Feed MRSS-S Noticias, elpais.com, buenavida, gastronomia es https://elpais.com Tue, 26 Jan 2021 05:53:40 GMT https://elpais.com/buenavida/nutricion/2021-01-31/reto-comer-menos-carne-desde-ya-dia-2-salsas-y-otras-claves-para-no-enterarte-de-que-has-dejado-los-productos-animales.html Tue, 26 Jan 2021 05:53:40 GMT https://elpais.com/buenavida/nutricion/2021-01-31/reto-comer-menos-carne-desde-ya-dia-2-salsas-y-otras-claves-para-no-enterarte-de-que-has-dejado-los-productos-animales.html Javier Sánchez Castro,Marta del Valle “Si piensas que esto va de tomar un plato de pasta cada día, estás muerto”, dice la chef Olga Vázquez. A ponerse el delantal “Si piensas que esto va de tomar un plato de pasta cada día, estás muerto”, dice la chef Olga Vázquez. A ponerse el delantal Veganismo Nutrición Medio ambiente Animales Carnes Alimentación Alimentos Industria ecológica Pescado Verduras Hortalizas Contaminación DARIA ARNAUTOVA (getty) vegano <p>Cómo han cambiado los propósitos de año nuevo. Si en las navidades de sus majestades Martes y Trece —allá por los años 80— el objetivo era dejar de fumar o ir al gimnasio, los <a href="https://elpais.com/noticias/retos-virales/" target=_blank><b>retos</b></a> de nuevo año se adaptan al mundo en el que vivimos. Uno de ellos, reducir la ingesta de alimentos de origen animal, inspiró la creación de una ONG, <a href="https://veganuary.com/" target=_blank>Veganuary</a>, que enarbola la bandera del “Año nuevo, <a href="https://elpais.com/noticias/dietas/" target=_blank><b>dieta</b></a> nueva”. Esta organización británica ha motivado a probar el estilo de vida <a href="https://elpais.com/noticias/veganismo/" target=_blank><b>vegano</b></a>, desde 2014 y coincidiendo con el cambio de calendario, a más de un millón de personas en 192 países. Casi nada.</p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/PXFKYMLDZ5CQTI4XEJVH6K5QNY.jpg" width="7737" height="5160" alt="Reusable cotton mesh bag with fruit and vegetables on pink background. Zero Waste shopping concept."></img><h3>¿Por qué estás leyendo esto?</h3>Te encuentras en el segundo paso de un reto para lograr una alimentación más vegetal. Si lo completas (son siete aprendizajes: uno por día), comprobarás que se puede vivir con menos carne, y ser feliz. Tu salud y el planeta lo agradecerán. Pincha sobre la imagen para acceder al desafío completo.<p><a href="https://elpais.com/buenavida/nutricion/2021-01-31/reto-comer-menos-carne-desde-ya-dia-2-salsas-y-otras-claves-para-no-enterarte-de-que-has-dejado-los-productos-animales.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>Se buscan reclutas</h3><p>La teoría del des-pa-ci-to se rompe en mil pedazos al conocer la historia del barcelonés Toni Rodríguez, que pasó de “inflarse a carne” a adoptar un estilo estricto de vida 'amigable con los animales', de la noche a la mañana. Hoy es un referente de la pastelería vegana, pero reconoce que ha tenido suerte al estar rodeado de familia y amigos que supieron entenderle desde un principio: “Mi madre me apoyó muchísimo y comenzó a cocinar de una manera diferente. Y no han faltado amigos que han dicho ‘venga, vamos a conocer ese restaurante vegano”. </p> https://elpais.com/buenavida/2021-01-31/reto-comer-menos-carne-desde-ya-dia-6-logra-que-el-tofu-sepa-a-algo-y-la-ensalada-no-aburra-a-las-piedras.html Mon, 25 Jan 2021 07:46:19 GMT https://elpais.com/buenavida/2021-01-31/reto-comer-menos-carne-desde-ya-dia-6-logra-que-el-tofu-sepa-a-algo-y-la-ensalada-no-aburra-a-las-piedras.html Antonio Ortí,Ana García Cuando el brócoli te salga por las orejas y se te acaben las reservas de lentejas, prueba con esta segunda tanda de trucos de expertos amantes del mundo vegetal Cuando el brócoli te salga por las orejas y se te acaben las reservas de lentejas, prueba con esta segunda tanda de trucos de expertos amantes del mundo vegetal Gastronomía Veganismo Recetas cocina Nutrición NATASHA BREEN (Getty Images) Tofu <p>Hay vida más allá de las judías verdes, la ensalada mixta, el brócoli al ajillo o los garbanzos con espinacas. Si estás llegando <a href="https://elpais.com/buenavida/nutricion/2021-01-31/retos-sencillos-para-un-ano-complicado-come-menos-carne-en-siete-dias.html" target=_blank>al final de este reto</a>, que te desafía a comer menos carne para cuidarte más y mejor, a buen seguro que ya has cocinado varios de los platos mencionados. O incluso <a href="https://elpais.com/buenavida/nutricion/2021-01-31/reto-comer-menos-carne-desde-ya-dia-2-salsas-y-otras-claves-para-no-enterarte-de-que-has-dejado-los-productos-animales.html" target=_blank>hecho una boloñesa a base de ricas lentejas.</a> Sin embargo, la alimentación vegetal es sabrosa y diversa, y hay muchos productos que, por ignorancia, no consumimos, y se prestan a experiencias culinarias excelentes. La dietista-nutricionista Iva Marques y los chefs Josean Alija, de Nerua Guggenheim Bilbao, y Olga Vázquez, del restaurante vegetariano Oslo, en Valencia, <a href="https://elpais.com/buenavida/2020-07-15/platos-cien-por-cien-vegetales-con-mas-proteinas-que-un-entrecot.html" target=_blank>detallaron para BUENAVIDA</a> las cualidades de muchos de ellos. Rescatamos tres lecciones básicas que igual te salvan una noche tonta, de esas en las que todo te huele a perrito caliente, mezclado con hamburguesa y un trocito de bistec. Estas ideas empatan en sabor y <a href="https://elpais.com/elpais/2018/09/26/album/1537965163_298451.html" target=_blank>carga de proteínas.</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/1AF9qLQirxsIX_2TCLgOHKygEVA=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/PXFKYMLDZ5CQTI4XEJVH6K5QNY.jpg" width="7737" height="5160" alt="Reusable cotton mesh bag with fruit and vegetables on pink background. Zero Waste shopping concept."></img><h3>¿Por qué estás leyendo esto?</h3>Te encuentras en el sexto paso de un reto para lograr una alimentación más vegetal. Si lo completas (son siete aprendizajes: uno por día), comprobarás que se puede vivir con menos carne, y ser feliz. Tu salud y el planeta lo agradecerán. Pincha sobre la imagen para acceder al desafío completo.<p><a href="https://elpais.com/buenavida/2021-01-31/reto-comer-menos-carne-desde-ya-dia-6-logra-que-el-tofu-sepa-a-algo-y-la-ensalada-no-aburra-a-las-piedras.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2021-01-22/a-la-romana-a-la-milanesa-o-al-estilo-kentucky-fried-aprende-las-diferencias-entre-los-distintos-rebozados-y-empanados-de-la-mano-de-los-mejores.html Sun, 24 Jan 2021 10:26:29 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2021-01-22/a-la-romana-a-la-milanesa-o-al-estilo-kentucky-fried-aprende-las-diferencias-entre-los-distintos-rebozados-y-empanados-de-la-mano-de-los-mejores.html Manuela Sanoja Para conseguir una fritura perfecta hay que mantener el aceite entre 180 y 195 grados, pero eso no es todo Para conseguir una fritura perfecta hay que mantener el aceite entre 180 y 195 grados, pero eso no es todo Gastronomía Fritos Alimentos Harinas Pan Croquetas Carnes Pescados Verduras Yulia Reznikov (getty) pollo frito <p>Cierra los ojos y olvídate del frío y el mal tiempo. Imagínate sentado en una terraza con una bebida muy fresquita acompañada de... ¿<a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-07/el-secreto-de-una-buena-croqueta-esta-en-la-bechamel-y-asi-se-hacen-dos-de-las-mejores.html">Una buena ración de croquetas de jamón</a> (o de lo que sea)? ¿Unos calamares a la andaluza (o a la romana)? ¿Unos boquerones rebozados?... Se te ha hecho la boca agua de pensarlo, pero la situación no acompaña. Calma, hay una solución: aprender todo lo necesitas saber preparar un <a href="https://elpais.com/noticias/fritos/"><b>frito</b></a> perfecto en casa. Un dato: gran parte del secreto está en el rebozado (¿o era empanado?).</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2021-01-22/a-la-romana-a-la-milanesa-o-al-estilo-kentucky-fried-aprende-las-diferencias-entre-los-distintos-rebozados-y-empanados-de-la-mano-de-los-mejores.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2021-01-08/si-has-cocinado-de-mas-o-quieres-servir-un-plato-de-diez-en-un-minuto-conserva-pero-hazlo-bien.html Fri, 08 Jan 2021 23:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2021-01-08/si-has-cocinado-de-mas-o-quieres-servir-un-plato-de-diez-en-un-minuto-conserva-pero-hazlo-bien.html Marta del Valle,Javier Sánchez Castro Imagínate tu despensa con un tarrito de carrilleras al oporto hecho en casa, otro de paté de lubina a la sal... Imagínate tu despensa con un tarrito de carrilleras al oporto hecho en casa, otro de paté de lubina a la sal... Gastronomía Conservas Navidad Nochebuena Nochevieja Cena Almuerzo Alimentos Recetas cocina Henrik Sorensen (El País) conservas <p>A estas alturas ya nos hemos convertido en unos verdaderos expertos de los fogones, dominado el arte de las masas (hasta la madre) y aprendido recetas de premio. Pero, como en todo en esta vida, aún nos quedan cosas por aprender. Así que, ¿por qué no pasar al siguiente nivel de cocinillas con unas lecciones sobre cómo aprender a hacer <a href="https://elpais.com/noticias/conservas/" target=_blank><b>conservas</b></a> caseras? Una vez aprendido, seremos capaces de preparar con ellas platos dignos de reyes con las sobras, los guisos, en almíbar, escabeche...</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2021-01-08/si-has-cocinado-de-mas-o-quieres-servir-un-plato-de-diez-en-un-minuto-conserva-pero-hazlo-bien.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-30/con-que-toma-martin-berasategui-el-champagne.html Thu, 31 Dec 2020 08:37:08 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-30/con-que-toma-martin-berasategui-el-champagne.html Marta del Valle Y las propuestas de otros chefs de postín para superar la limitación del “solo para brindar” y sacarle todo el provecho al espumoso. Y las propuestas de otros chefs de postín para superar la limitación del “solo para brindar” y sacarle todo el provecho al espumoso. Champán Gastronomía Vinos Vino espumoso Cava Cena Nochebuena Nochevieja Año nuevo ilbusca (El País) chef <p>No me imagino (del todo) a medio universo levantando un tercio (por muy en el punto de precongelación que esté, ese que hace que corra una lágrima de felicidad con el primer trago) para despedir el fin de este año raro, que tantas ganas de perder de vista tenemos. Y como colofón a un lujoso menú en el que, quien más y quien menos, echará el resto. Bajo ningún concepto con <i>umqombothi, </i>la cerveza casera sudafricana, hecha con sorgo (un cereal) y maíz, que comparten con ajenos en los eventos especiales y para agasajar (disculpen, pero que el Señor nos libre). O un <i>baijiu, </i>el licor más consumido en el mundo porque lo toman los chinos, claro —a pesar de ser uno de los brebajes con más graduación que existen—, y que se sirve en celebraciones o comidas de negocios “como lubricante social [qué gran expresión]”, explican en la web Directo al Paladar. Habrá que darle la razón a la enciclopedia <a href="https://www.larousse.es/primer_capitulo/larousse-gastronomique-en-espanol.pdf" target=_blank>Larousse de la Gastronomía</a> cuando afirma con rotundidad que, desde el siglo XVII, el mundo brinda principal y acertadamente con ‘<a href="https://elpais.com/noticias/champan/" target=_blank><b>champagne</b></a>’<i>. </i>Que los franceses fueron más listos que los demás —o cualquiera que sea la razón que la historia decida en el futuro— colándonos su caldo insignia para desear el bien, es una realidad.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-30/con-que-toma-martin-berasategui-el-champagne.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-25/doce-bocadillos-que-convierten-las-sobras-de-navidad-en-un-festival-gastronomico.html Fri, 25 Dec 2020 23:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-25/doce-bocadillos-que-convierten-las-sobras-de-navidad-en-un-festival-gastronomico.html Javier Sánchez Castro Aporta al desperdicio cero, haz feliz a tus mayores y ahorra en gas (si es que algún día te sobra algo más que un mendrugo, claro) Aporta al desperdicio cero, haz feliz a tus mayores y ahorra en gas (si es que algún día te sobra algo más que un mendrugo, claro) Recetas cocina Gastronomía Cocineros Bocadillos Sandwiches Cena Almuerzo Navidad Maren Caruso (getty) bocadillo La merienda es el nuevo resopón. La merienda es el nuevo resopón. <p>“El camino del exceso conduce al palacio de la sabiduría”. Esta frase del artista romántico William Blake lleva más de dos siglos siendo utilizada para (auto) justificarse por aquellos que van a pegarse un buen festín. Y la <a href="https://elpais.com/noticias/navidad/" target=_blank><b>Navidad</b></a> es la madre de todos ellos, una orgía gastronómica a la que nos entregamos con desenfreno y frenesí. ¿Dónde queda la sabiduría? Según <a href="http://www.fao.org/3/CA6030EN/CA6030EN.pdf" target=_blank>datos</a> de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), uno de cada tres alimentos acaba en la basura durante las fiestas navideñas, así que es de sabios aprovechar las sobras...</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-25/doce-bocadillos-que-convierten-las-sobras-de-navidad-en-un-festival-gastronomico.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-24/contra-el-imperdonable-sacrilegio-de-tirar-la-grasa-del-jamon-es-para-meterte-en-la-carcel.html Fri, 25 Dec 2020 17:18:48 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-24/contra-el-imperdonable-sacrilegio-de-tirar-la-grasa-del-jamon-es-para-meterte-en-la-carcel.html Miguel Ángel Bargueño Cuando se dice que del cerdo se aprovecha todo, es por algo... Cuando se dice que del cerdo se aprovecha todo, es por algo... Alimentación Jamón Jamón ibérico ZhengXin (EL PAÍS) jamon <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/7ASIY6DNNFGK5O7OP4RA7CKVAY.jpg" width="2120" height="1414" alt="."></img><p>Entre un 60% y un 70% de todos los jamones que se venden al año se despachan en Navidad, <a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-02/nunca-compraras-un-jamon-tan-barato-pero-sabes-que-mirar-para-elegir-la-pieza-pefecta.html" target=_blank>según la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico</a>. Ahí donde la economía lo permite, no falta en la mesa un plato de este manjar nacional, pues comer <a href="https://elpais.com/noticias/jamones/" target=_blank><b>jamón </b></a>en Navidad tiene algo de simbólico, de ritual que, no cabe duda, empieza con la ceremonia de cortado. En ella, el violinista que se enfrenta la pierna de cerdo apunta, cuchillo en mano, a lo que cree más suculento y, en ocasiones, desprecia el resto sin más. A veces acaba tirando largas y gruesas tiras de lo que los niños y algunos adultos denominan “lo blanco del jamón”, en un error mayúsculo. Una auténtica atrocidad, para quienes saben de cocina.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-24/contra-el-imperdonable-sacrilegio-de-tirar-la-grasa-del-jamon-es-para-meterte-en-la-carcel.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/MET5QFNWVRGCRCJM5DKKPO22TI.jpg" width="1500" height="1094"></img><h3>Nunca comprarás un jamón tan barato pero, ¿sabes qué hay que mirar para elegir la pieza perfecta?</h3>Esto es lo que hay que analizar para aprovechar los bajos precios de este año<img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/6MSRQB2WFVHC7K27VM5BRSO5IE.jpg" width="980" height="588"></img><h3>De una vez por todas, ¿se puede o no se puede comer jamón serrano en el embarazo?</h3>La ciencia no se pone de acuerdo con lo que prohibir a las embarazadas: esta es la guía definitiva para saber si debe privarse de alimentos como el pescado crudo<img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/ZNVF3BWFBRCPNMA4XKPVJMCNVA.jpg" width="980" height="654"></img><h3>Quince alimentos que es bueno comer aunque sean pura grasa</h3>Las guías nutricionales recomiendan que entre el 20 y el 35% de la energía que consumimos al día proceda de este nutriente, pero hay que saber dónde encontrar el que es de calidad https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-18/como-cocinar-un-homenaje-navideno-si-el-coronavirus-te-ha-puesto-frente-a-los-fogones-guia-para-primerizos.html Fri, 18 Dec 2020 23:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-18/como-cocinar-un-homenaje-navideno-si-el-coronavirus-te-ha-puesto-frente-a-los-fogones-guia-para-primerizos.html Mariana García Galvez Tres reconocidos chefs españoles dan las claves para debutar y no quemarte en el intento Tres reconocidos chefs españoles dan las claves para debutar y no quemarte en el intento Navidad Cena Gastronomía España Pandemia GETTY IMAGES (EL PAÍS) family dinig at wooden table with raclette grill <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/RDNK2G27UVFEVHOW53XJP33AMU.jpg" width="2121" height="1414" alt="."></img><p>Tal vez nos enfrentemos a la <a href="https://elpais.com/noticias/navidad/"><b>Navidad </b></a>más extraña que nos ha tocado vivir, entre otras cosas porque quieres dejar atrás los malos tragos de 2020 y no te reunirás con esa abuela, madre, tía que cocina todos los años. ¿Y qué será de ese sabor que consiguen sacarle a las fiestas sin despeinarse, ahora que estás tú al frente de los fogones? No sucumbas a la tentación de llenar la nevera de precocinados navideños; tres cocineros de postín explican cómo organizar la estrategia y comparten unas recetas para gozar como si estuvieras en un restaurante.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-18/como-cocinar-un-homenaje-navideno-si-el-coronavirus-te-ha-puesto-frente-a-los-fogones-guia-para-primerizos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/IP4GQQTC6JFVJNVBCRBFQDWIXI.jpg" width="2121" height="1414" alt="."></img><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/QCFUM5LQANDSNN6SW4KUSL7Q7U.jpg" width="1024" height="683" alt="."></img> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-12/una-estrella-michelin-para-el-mollete-de-carne-mecha-cosas-mas-raras-se-han-visto-en-2020.html Sun, 13 Dec 2020 10:20:57 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-12/una-estrella-michelin-para-el-mollete-de-carne-mecha-cosas-mas-raras-se-han-visto-en-2020.html Javier Sánchez Castro Los chefs de más prestigio del país combinan su quiniela ‘seria’ con otra que le sale del corazón, la de los bares y recetas populares Los chefs de más prestigio del país combinan su quiniela ‘seria’ con otra que le sale del corazón, la de los bares y recetas populares Cocineros Restaurantes Hostelería Gastronomía Guía Michelin España Portugal Yagi Studio (Getty Images) Guia Michelin España Portugal <p>“En 1970, gran parte de la población estará viviendo en Marte”. “En 1989, una nube desatará una lujuria incontrolable en Estados Unidos”. “En 1999, el oxígeno de toda la Tierra será aspirado por una fuerza misteriosa”. Estas frases no son extractos de una novela de ciencia ficción, sino profecías de El Asombroso Criswell —inmortalizado por Tim Burton en su película <i>Ed Wood</i>—, uno de los adivinos más estrambóticos del siglo XX. Su trayectoria demuestra lo intrépido que es jugar a ser un oráculo, aunque (quizás) si hubiera tenido alguna visión del 2020, se habría quedado corto. Sobra decir lo difícil que ha sido el año para todos, incluida la hostelería: muchos locales, entre los que se encuentra <a href="https://elpais.com/espana/madrid/2020-11-05/el-tsunami-del-covid-se-lleva-a-zalacain-el-primer-tres-estrellas-espanol.html" target="_blank">Zalacaín (el primer tres estrellas español)</a>, han tenido que echar el cierre para siempre. Pero afortunadamente muchos otros aún resisten. Hemos querido sacar los pitonisos que llevan dentro los jefes de sus fogones y echar unas quinielas de cara a la próxima <a href="https://elpais.com/noticias/guia-michelin/" target="_blank"><b>Guía Michelin</b></a> de España y Portugal, que se presenta esta noche.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-12/una-estrella-michelin-para-el-mollete-de-carne-mecha-cosas-mas-raras-se-han-visto-en-2020.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-10/borriquete-en-lugar-de-besugo-y-otros-consejos-para-que-el-pescado-de-estas-fiestas-no-sea-lo-de-siempre.html Thu, 10 Dec 2020 23:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-10/borriquete-en-lugar-de-besugo-y-otros-consejos-para-que-el-pescado-de-estas-fiestas-no-sea-lo-de-siempre.html Ana García Tres grandes chefs expertos en este producto nos ayudan a perderle el miedo Tres grandes chefs expertos en este producto nos ayudan a perderle el miedo Pescado Recetas cocina Alimentos Gastronomía Navidad El País pescado buenavida Cada pescado tiene su técnica de cocinado. Cada pescado tiene su técnica de cocinado. <p>Primero, apaga el horno. <i>¿Cómo? ¡Repámpanos! ¿Pescado y horno apagado? No seré yo... </i>Un voto de confianza, por favor. “Pese a su comodidad, no es el tipo de cocción que mejor le va al producto. Básicamente, porque lo reseca”, ilustra Carlos Urrutikoetxea, chef de El señor Martín, en Madrid, que sigue: “El <a href="https://elpais.com/noticias/pescado/" target=_blank><b>pescado</b></a> azul saca todo su potencial cuando se cura en sal y se come crudo. ¿El blanco? Vuelta y vuelta en una sartén grande. Marcas por cada lado con paciencia y listo. Pero no lo levantes cada 10 segundos, porque se deteriora el proceso: ¡ha de asomar el colorcito! Como mucho, si ves que le falta cocción, un toque breve de horno al final”.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-10/borriquete-en-lugar-de-besugo-y-otros-consejos-para-que-el-pescado-de-estas-fiestas-no-sea-lo-de-siempre.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-04/el-mejor-aceite-ecologico-del-mundo-es-espanol-y-se-produce-en-cordoba.html Wed, 09 Dec 2020 22:00:17 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-04/el-mejor-aceite-ecologico-del-mundo-es-espanol-y-se-produce-en-cordoba.html Manuela Sanoja Cinco de los diez mejores AOVE del planeta, entre ellos el mejor picual, se hacen en España, según la guía Evooleum Cinco de los diez mejores AOVE del planeta, entre ellos el mejor picual, se hacen en España, según la guía Evooleum Aceite Aceite oliva AOVE Gastronomía Concursos Concursos gastronómicos Guías gastronómicas El País Guia Evooleum Un total de 73 aceites españoles se cuelan entre los cien mejores del mundo. Un total de 73 aceites españoles se cuelan entre los cien mejores del mundo. <p>Hay cosas que ni el 2020 puede cambiar. Como cada año, el concurso <a href="https://www.evooleum.com/">Evooleum</a> ha premiado los mejores <a href="https://elpais.com/tag/aceite_oliva/a"><b>aceites de oliva virgen extra</b></a> (AOVE) del mundo, y el grupo editorial especializado en el sector del aceite de oliva Mercacei-Edimarket Editores, que promueve el certamen, ha publicado su guía 2021 con los cien ganadores. <b>España vuelve a arrasar con un total de 73 aceites entre los mejores</b>, seguido por Italia, que tiene 13 en total. Entre los 10 mejores hay cinco de cada país pero, a diferencia del año pasado, el primer puesto no es para un producto español (el anterior ganador, Oro Bailén Picual, es desbancado y se ha quedado fuera de los diez primeros).</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-04/el-mejor-aceite-ecologico-del-mundo-es-espanol-y-se-produce-en-cordoba.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>El Concurso Evooleum</h3><p>La guía Evooleum es el resultado de un concurso anual cuyo panel cuenta con una selección de 27 jueces de distintos países (España, Italia, Alemania, Grecia, Portugal, Japón, Argentina, Estados Unidos e Israel), expertos en la cata de aceites de oliva virgen extra (AOVE), que eligen los 100 mejores AOVE del mundo. Este año, la guía cuenta con un prólogo escrito por el prestigioso chef Joan Roca de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin). </p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-07/el-secreto-de-una-buena-croqueta-esta-en-la-bechamel-y-asi-se-hacen-dos-de-las-mejores.html Tue, 08 Dec 2020 17:58:32 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-07/el-secreto-de-una-buena-croqueta-esta-en-la-bechamel-y-asi-se-hacen-dos-de-las-mejores.html Manuela Sanoja Hagas lo que hagas nunca eches más harina si la mezcla ha quedado demasiado ligera Hagas lo que hagas nunca eches más harina si la mezcla ha quedado demasiado ligera Croquetas Gastronomía Alimentos Recetas cocina Leche Mantequilla Harinas Jamón ibérico Santerra (El País) Recetas bechamel La receta del restaurante Santerra (Madrid), premio La Mejor Croqueta del Mundo en 2018. La receta del restaurante Santerra (Madrid), premio La Mejor Croqueta del Mundo en 2018. <p>Como ocurre con prácticamente cualquier tema de conversación, la cocina no se libra de debates. Hay quien no concibe la tortilla sin cebolla y a quien le parece un auténtico sacrilegio; quien considera que, cuanto más hediondo, más sabroso es el queso, y quien aborrece hasta la más insípida de sus versiones... Pero hay un plato en el que sí hay consenso: las <a href="https://elpais.com/noticias/croquetas/" target=_blank><b>croquetas</b></a>.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-07/el-secreto-de-una-buena-croqueta-esta-en-la-bechamel-y-asi-se-hacen-dos-de-las-mejores.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-05/ha-hecho-falta-una-pandemia-pero-ya-esta-claro-los-bufes-libres-son-lo-peor.html Sat, 05 Dec 2020 23:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-05/ha-hecho-falta-una-pandemia-pero-ya-esta-claro-los-bufes-libres-son-lo-peor.html Miguel Ángel Bargueño Las medidas anticovid han roto las reglas de este peculiar tipo de restaurante. Una nutricionista, un historiador, una psicóloga y una experta en seguridad alimentaria detallan los motivos para no echarlos de menos (si no cambian) Las medidas anticovid han roto las reglas de este peculiar tipo de restaurante. Una nutricionista, un historiador, una psicóloga y una experta en seguridad alimentaria detallan los motivos para no echarlos de menos (si no cambian) Gastronomía Restaurantes Restauración Seguridad alimentaria JUJ WINN / Getty Images (EL PAÍS) sushi <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/4WBFL4NU35F4DLCOJ6OTRT4CEI.jpg" width="1700" height="1156" alt="."></img><p>Hace años, un amigo y yo deliberábamos a las puertas de un <a href="https://elpais.com/noticias/restaurantes/" target=_blank><b>restaurante </b></a>de bufé libre. A él se le iluminaba la cara solo de pensar que entraríamos, a mí, que estoy a dieta desde 1992, el pantagruélico festín me provocaba ansiedad. No era por la amenaza a mi figura, es que siempre he sentido un rechazo visceral (llámalo estético) hacia la imagen de comida amontonada. Ponme delante un plato combinado y se me corta el apetito, entro en pánico. No sé por dónde empezar. Quería evitar el restaurante como la peste, pero solo me salió un francamente torpe “es que en un bufé se come mucho”. Mi amigo se echó a reír como si hubiera escuchado una soberana estupidez. “¡Esa es la gracia!”, sentenció.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-05/ha-hecho-falta-una-pandemia-pero-ya-esta-claro-los-bufes-libres-son-lo-peor.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/C6M4JAREONC3DL6LF4MJQRRXZI.jpg" width="1936" height="1549" alt="Unos investigadores de la Universidad de Rutgers (Nueva Jersey, EEUU) han observado que la ingesta calórica es mayor entre las personas que comen en un bufé que entre quienes recurren a un menú con primer y segundo plato."></img><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/2VB5XO6TDJAYDHBM76E3UGBJRQ.jpg" width="1946" height="2954" alt="Un estudio de 2017 halló que en esta clase de locales los comensales se dejan en el plato la mitad de la comida que se sirven."></img> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-02/nunca-compraras-un-jamon-tan-barato-pero-sabes-que-mirar-para-elegir-la-pieza-pefecta.html Thu, 03 Dec 2020 16:03:11 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-02/nunca-compraras-un-jamon-tan-barato-pero-sabes-que-mirar-para-elegir-la-pieza-pefecta.html Miguel Ángel Bargueño Esto es lo que hay que analizar para aprovechar los bajos precios de este año Esto es lo que hay que analizar para aprovechar los bajos precios de este año Gastronomía Jamón Jamón ibérico Navidad Embutidos ZhengXin (EL PAÍS) jamon <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/SBBZV7LG4JB5TKSMU3VXNLGYDY.jpg" width="2028" height="1479" alt="."></img><p>El <i>mundo del jamón</i> existe. Literalmente: para gran parte de los mortales, todo lo que rodea a los jamones de primera es, literalmente, un mundo lejano. Pero no tanto este año. Estas Navidades, el mundo del<b> </b><a href="https://elpais.com/noticias/jamon-iberico/" target=_blank><b>jamón ibérico </b></a>abre sus puertas como nunca. Los fabricantes han seguido produciendo este producto a un ritmo normal, pero la escasez de eventos, la menor afluencia a restaurantes y el efecto de la crisis en las economías domésticas han disminuido la demanda. “Jamones blancos que se vendían a 170 euros ahora se ofertan a 90”, explica Antonio Prieto, presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico. “En el ibérico, los fabricantes van a tender a mantener los precios para no desaprovechar la campaña de Navidad, que constituye un 60% o un 70% de la facturación anual, lo cual no quita para que cada uno lance las ofertas que considere”, dice. No hay más que abrir Google para constatar que sí hay ofertas. Pero el precio no lo es todo: quien pueda aprovechar el momento para hacer realidad sus más altos sueños ibéricos no necesita un máster para acertar con el jamón perfecto… pero casi.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-12-02/nunca-compraras-un-jamon-tan-barato-pero-sabes-que-mirar-para-elegir-la-pieza-pefecta.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/XAQHAGRGNRG6JHPXCY6YUFKUWE.jpg" width="2121" height="1414" alt="“No es lo mismo que un animal haya estado comiendo toda su vida piensos naturales, por muy buenos que sean, que uno que ha estado en el campo alimentándose de hierbas y bellota, que es lo que va a proporcionar unos aceites que se van a ver reflejados en sus magros y sus tocinos”, dice Pedro J. Jiménez, portavoz de Jamones Juan Manuel Hernández."></img><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/ONI34WBQMNHS5BXEK6G6EQMKTI.jpg" width="1662" height="2316" alt="La grasa del jamón 100% ibérico no es, por tanto, un componente que haya que apartar —lo que podría inducir a pensar que uno paga más por menos carne magra—, sino que forma parte invisible del músculo."></img><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/VSRS742OUFEQVP6732YBLGHKKU.jpg" width="2120" height="1414"></img><h3>Cómo no desgraciar un jamón, paso a paso</h3>Guía para contarlo bien de una vez por todas https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-11-06/espagueti-o-macarrones-la-respuesta-al-gran-dilema-de-la-pasta-esta-en-la-salsa.html Fri, 06 Nov 2020 23:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-11-06/espagueti-o-macarrones-la-respuesta-al-gran-dilema-de-la-pasta-esta-en-la-salsa.html Javier Sánchez Castro ¿Y si mezclo las dos variedades? ¿Está permitido? Solo si sabes cómo ¿Y si mezclo las dos variedades? ¿Está permitido? Solo si sabes cómo Gastronomía Pasta Salsas Yagi studio / getty (EL PAÍS) pasta <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/ZO7AV2YB5FHFVBKIXE3R53HY7U.jpg" width="3971" height="2596" alt="."></img><p>Hay restaurantes de los que uno nunca se olvida. Son solo un puñado, pero dejan un recuerdo imborrable. En el caso de quien esto suscribe, un italiano llamado La Divina Comedia es uno de ellos. No te lances sobre el teclado para buscarlo: probablemente haya miles con ese nombre. Pero ninguno como La Divina Comedia. Situado en la Costa Dorada de Tarragona ofrecía en los inicios del siglo XXI un bufet de <a href="https://elpais.com/noticias/pasta/" target=_blank><b>pastas </b></a>y salsas que se podían combinar a gusto del consumidor. ¿Espaguetis con salsa brava? Por supuesto ¿<i>Penne</i> con salsa rosa? Ahí lo llevas. Ojalá pudiera arrancarlo de mi memoria, pero es imposible: lo que allí se perpetraba era uno de los mayores atentados contra la cocina italiana conocidos por <i>il uomo</i>. Algo capaz de hacer descender a los infiernos —los mismos a los que bajaba Dante Alighieri en <i>La Divina Comedia </i>original— a cualquier turista del país de la bota...</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-11-06/espagueti-o-macarrones-la-respuesta-al-gran-dilema-de-la-pasta-esta-en-la-salsa.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/KVVHW7U3BJCLNHC5LBVKGLGS64.jpg" width="2816" height="4257" alt="."></img> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-28/en-que-hay-que-fijarse-para-que-no-te-cuelen-como-fresco-un-pescado-que-lleva-dias-en-un-congelador.html Wed, 28 Oct 2020 23:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-28/en-que-hay-que-fijarse-para-que-no-te-cuelen-como-fresco-un-pescado-que-lleva-dias-en-un-congelador.html Manuela Sanoja Con el paso del tiempo, los colores y olores del animal cambian. Usa tus sentidos (y prepara un guante de látex) Con el paso del tiempo, los colores y olores del animal cambian. Usa tus sentidos (y prepara un guante de látex) Pescado Alimentos Mercados Pesca Pescados Pescadores Gastronomía Supermercados piola666 (getty) Fisherman with fresh fish on the fishing boat deck <p>Se dice que si haces un túnel desde España en línea recta acabas llegando a Australia. El cálculo no es exacto pero precisamente allí, en Sídney, es donde tiene su restaurante (Saint Peter Cafe) el chef Josh Niland, más conocido como el carnicero del <a href="https://elpais.com/noticias/pescado/" target=_blank><b>pescado</b></a> porque no tira ni una espina. Si se cavara ese trecho conectaría a Niland con Ángel León, chef del restaurante Aponiente del Puerto de Santa María y más conocido como el Chef del Mar. El túnel no existe pero la conexión la hemos hecho nosotros —con el primero, por teléfono; con el segundo, a través de su libro <a href="https://www.planetadelibros.com/libro-todo-el-pescado/310160" target=_blank><i>Todo el pescado</i></a> (Planeta Gastro, 2020)—. Entre ambos hemos recopilado las claves para llevar a casa el mejor producto de la pescadería y que no te la cuelen con trucos de primero de ilusionismo, en los que solemos caer porque “somos poco exigentes y tenemos poca perspectiva de la calidad”, asegura León.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-28/en-que-hay-que-fijarse-para-que-no-te-cuelen-como-fresco-un-pescado-que-lleva-dias-en-un-congelador.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-juan-mari-arzak.html Sat, 17 Oct 2020 07:00:26 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-juan-mari-arzak.html Miguel Ángel Bargueño El chef apela a la diversidad, la complejidad y la calidad de los productos de la gastronomía española para apoyar la campaña #SoyPatrimonio2020. Estos son sus argumentos El chef apela a la diversidad, la complejidad y la calidad de los productos de la gastronomía española para apoyar la campaña #SoyPatrimonio2020. Estos son sus argumentos Restaurantes Bares Gastronomía Patrimonio de la Humanidad Unesco Hostelería Patrimonio cultural inmaterial Guía Michelin Paloma Rincon Studio (Getty Images) Balanced Diet Octopus “Comprobado: cuando cafés, bares y restaurantes vuelven, vuelve la vida”, Jesús Sánchez (Cenador de Amós). “Comprobado: cuando cafés, bares y restaurantes vuelven, vuelve la vida”, Jesús Sánchez (Cenador de Amós). <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/5JR-nlDghbg-Fxz_ddYQwIJvQRI=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/7UNX44A2CVG65HCBWKUK46LGLQ.jpg" width="1600" height="1200" alt="“Comprobado: cuando cafés, bares y restaurantes vuelven, vuelve la vida”, Jesús Sánchez (Cenador de Amós)."></img><p><b>Pionera entre las pioneras.</b> Una etiqueta que le representa tan bien como una de sus icónicas chaquetillas blancas. Antes de El Bulli, de los cocineros estrella, de las sucursales en Hong Kong y mucho antes de los talent shows televisivos de cocina, Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) ya practicaba alquimia culinaria en el restaurante donostiarra que lleva su apellido, fundado por su abuelo en 1897 —Juan Mari se puso al frente en 1966—. Tendió los primeros puentes entre tradición y modernidad y fue el primero en ser reconocido con una estrella <a href="https://elpais.com/noticias/guia-michelin/" target="_blank"><b>Michelin</b></a> en nuestro país, en 1972: “No me creía nada. Me parecía imposible que se premiara así a un <a href="https://elpais.com/noticias/restaurantes/" target="_blank"><b>restaurante</b></a> más o menos sencillo. El caso es que me la dieron, chico”. A sus 78 años refiere con modestia sus logros y hace que bailen las fechas. Junto a él, su hija Elena, timonel actual de la casa, ejerce de apuntadora. “Me sorprende lo mucho que hoy en día saben la gente y los cocineros. Han evolucionado de una forma increíble. Hay mucha investigación. En eso empezó Ferran Adrià, cuando creó su laboratorio; después lo hice yo”.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-juan-mari-arzak.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/xp23RbTzxFoY_GiUbUjBJSFYIUI=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/Q6XR7MGHOZECZJ4EOJ3LMJ56P4.jpg" width="8140" height="5107" alt="An octopus holding in balance food and geometries"></img><h3>Qué sería del mundo sin el tapeo</h3>Varias organizaciones vinculadas a la hostelería lanzan la campaña #SoyPatrimonio2020 para que los bares y restaurantes españoles sean reconocidos como Patrimonio de la Humanidad https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-diego-sandoval.html Sat, 17 Oct 2020 06:59:27 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-diego-sandoval.html Miguel Ángel Bargueño El jefe de sala de Coque abandera la sostenibilidad de los negocios de restauración como una de sus señas de identidad. Un argumento más para convertir lo que se cuece en ellos en Patrimonio de la Humanidad El jefe de sala de Coque abandera la sostenibilidad de los negocios de restauración como una de sus señas de identidad. Un argumento más para convertir lo que se cuece en ellos en Patrimonio de la Humanidad Paloma Rincon Studio (EL PAÍS) 3 green ice cream balls with green balls of ice cream decorated with Mexican handcrafts. "Nuestro estilo de vida es un relato lleno de bares, de restaurantes. De noches llenas de estrellas y amaneceres enormes”, Paco Pérez (Miramar). "Nuestro estilo de vida es un relato lleno de bares, de restaurantes. De noches llenas de estrellas y amaneceres enormes”, Paco Pérez (Miramar). <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/4NN3SN7P5NFJDM65F2BVYIHURQ.jpg" width="1993" height="1504" alt=""Nuestro estilo de vida es un relato lleno de bares, de restaurantes. De noches llenas de estrellas y amaneceres enormes”, Paco Pérez (Miramar)."></img><p><b>Una industria que asume su responsabilidad verde y contribuye a un mundo más justo.</b> En su declaración de intenciones, la asociación Restaurantes Sostenibles se define como un movimiento colaborativo “que desea reunir a entidades, profesionales y empresas que comulguen con los principios del desarrollo sostenible en hostelería y en particular a los restaurantes que gestionan los recursos de modo que, tanto a nivel económico, social y medioambiental, logren sus objetivos”. Surgida en Barcelona, fue a raíz de su colaboración con Coque —el restaurante madrileño de los hermanos Sandoval— cuando amplió su radio de acción al ámbito nacional. El presidente de la asociación en Madrid es su jefe de sala, Diego, Premio Nacional de Gastronomía 2016 y propietario de Coquetto, local anexo, sostenible desde su origen. “No tenemos mucho mérito. Nuestros padres nos enseñaron a vivir así: tenían su propia huerta, su propia ganadería donde criaban el cochinillo. Ha sido fácil mirar hacia atrás y volver al origen. No nos hemos despertado un día pensando que queremos ser sostenibles: lo llevamos en el ADN. Por suerte, actualmente tenemos más recursos”.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-diego-sandoval.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/Q6XR7MGHOZECZJ4EOJ3LMJ56P4.jpg" width="8140" height="5107" alt="An octopus holding in balance food and geometries"></img><h3>Qué sería del mundo sin el tapeo</h3>Varias organizaciones vinculadas a la hostelería lanzan la campaña #SoyPatrimonio2020 para que los bares y restaurantes españoles sean reconocidos como Patrimonio de la Humanidad https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-regina-santamaria.html Sat, 17 Oct 2020 06:59:07 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-regina-santamaria.html Miguel Ángel Bargueño La hija de Santi Santamaría cuenta el lado más solidario de los negocios de restauración como punto a favor para la campaña #SoyPatrimonio2020. Toma nota, UNESCO La hija de Santi Santamaría cuenta el lado más solidario de los negocios de restauración como punto a favor para la campaña #SoyPatrimonio2020. Toma nota, UNESCO Paloma Rincon Studio (EL PAÍS) Saturated Fat “Llevamos toda la vida escuchando a los demás. Somos médicos del alma, sanadores del espíritu”, Ricardo Sanz (Kabuki). “Llevamos toda la vida escuchando a los demás. Somos médicos del alma, sanadores del espíritu”, Ricardo Sanz (Kabuki). <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/THFPQNRMHVEVDLWHW3NKBH4XN4.jpg" width="7787" height="6421" alt="“Llevamos toda la vida escuchando a los demás. Somos médicos del alma, sanadores del espíritu”, Ricardo Sanz (Kabuki)."></img><p><b>Un universo en el que cabemos todos.</b> Pocas personalidades tan arrolladoras ha conocido la gastronomía española como la de Santi Santamaría (Sant Celoni, Barcelona, 1957; Singapur, 2011). Verso libre que se atrevió a criticar a laureados colegas, brilló en Can Fabes (en su ciudad natal) y en Santceloni (el restaurante en el hotel Hyatt Regency Hesperia, en Madrid), y su repentina muerte a los 53 años causó un tremendo impacto dentro y fuera del sector. El genial y polémico chef nos dejó, pero no su manera de entender la cocina ni su responsabilidad social, facetas que desde 2017 confluyen en el restaurante Universo Santi, situado en Jerez de la Frontera, creado a iniciativa de su hija Regina con el respaldo de la fundación Universo Accesible. Su equipo está formado íntegramente por personas con discapacidad. “Mi padre siempre estuvo volcado en causas sociales, en intentar ayudar a los que menos tenían o menos podían, colaborando con diferentes asociaciones. Cuando falleció, mi hermano y yo decidimos cerrar los restaurantes, pero quisimos seguir con esa faceta solidaria. Hablando con amigos suyos que siempre habían estado involucrados, nos pusieron en contacto con Antonio Vila, directivo de DKV en Cádiz, que estaba interesado en habilitar una finca en desuso llamada El Altillo, en Jerez de la Frontera, para iniciativas solidarias... Le dijimos que a la familia Santamaría le gustaría crear un restaurante solidario y, uniendo piezas, poquito a poquito, el proyecto salió adelante”.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-regina-santamaria.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/Q6XR7MGHOZECZJ4EOJ3LMJ56P4.jpg" width="8140" height="5107" alt="An octopus holding in balance food and geometries"></img><h3>Qué sería del mundo sin el tapeo</h3>Varias organizaciones vinculadas a la hostelería lanzan la campaña #SoyPatrimonio2020 para que los bares y restaurantes españoles sean reconocidos como Patrimonio de la Humanidad https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-andoni-luis-aduriz.html Sat, 17 Oct 2020 06:58:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-andoni-luis-aduriz.html Miguel Ángel Bargueño Mugaritz, situado en un entorno rural entre robles centenarios, es un dechado de innovación. Estos son sus argumentos de su chef para que la gastronomía española sea reconocida como Patrimonio de la Humanidad Mugaritz, situado en un entorno rural entre robles centenarios, es un dechado de innovación. Estos son sus argumentos de su chef para que la gastronomía española sea reconocida como Patrimonio de la Humanidad Paloma Rincon Studio (EL PAÍS) Balanced Diet Fish “Hemos construido una realidad en la que el aceite de oliva es tan accesible que parece que lleva con nosotros toda la vida”, Aduriz. “Hemos construido una realidad en la que el aceite de oliva es tan accesible que parece que lleva con nosotros toda la vida”, Aduriz. <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/MJDLJQ3F75EWLEU2KDWJF4MR5Y.jpg" width="8632" height="5792" alt="“Hemos construido una realidad en la que el aceite de oliva es tan accesible que parece que lleva con nosotros toda la vida”, Aduriz."></img><p><b>Es inquieta hasta decir basta. </b>Y riquísima sin discusión. Mugaritz (Errentería, Gipuzkoa), un restaurante de entorno rústico entre robles centenarios, encierra un laboratorio de i+D lleno de pipetas y cubetas. En su carta, los platos se llaman creaciones, y se presentan al comensal en cenas de tres horas, con títulos como Simbiosis, Fábula o Sacrificio, acompañados de subtítulos no menos conceptuales como Contorsiones de miel. Es uno de los locales más vanguardistas del mundo, que debe su prestigio —tiene dos estrellas de Michelin— a la irreprimible y muchas veces sarcástica imaginación de su chef, Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971), el chico malo de la culinaria española. “En España se lleva comiendo bien mucho tiempo. Nuestra gastronomía es, de alguna manera, reflejo de la sociedad, muy plural. En ese sentido puede decirse que las bases estaban sentadas. Pero no es hasta que aparece la versión más sofisticada, más vanguardista de la cocina, cuando se nos abrieron las puertas al mundo. Y lo vemos con naturalidad: todos asumen que en España se come muy bien”.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-andoni-luis-aduriz.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/Q6XR7MGHOZECZJ4EOJ3LMJ56P4.jpg" width="8140" height="5107" alt="An octopus holding in balance food and geometries"></img><h3>Qué sería del mundo sin el tapeo</h3>Varias organizaciones vinculadas a la hostelería lanzan la campaña #SoyPatrimonio2020 para que los bares y restaurantes españoles sean reconocidos como Patrimonio de la Humanidad https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-jose-pizarro.html Fri, 16 Oct 2020 22:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-jose-pizarro.html Miguel Ángel Bargueño Los argumentos de uno de los grandes embajadores de la gastronomía española para que la UNESCO le otorgue el reconocimiento de Patrimonio de la Humanidad. Su propia historia es un punto a favor Los argumentos de uno de los grandes embajadores de la gastronomía española para que la UNESCO le otorgue el reconocimiento de Patrimonio de la Humanidad. Su propia historia es un punto a favor Paloma Rincon Studio Balanced Diet Lobster “Crecimos aprendiendo valores vinculados a la hospitalidad, la solidaridad, la paciencia”, Joan Roca (El Celler de Can Roca). “Crecimos aprendiendo valores vinculados a la hospitalidad, la solidaridad, la paciencia”, Joan Roca (El Celler de Can Roca). <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/D4DVHDIO4FA2FEU5N23XKS2VPM.jpg" width="1600" height="1200" alt="“Crecimos aprendiendo valores vinculados a la hospitalidad, la solidaridad, la paciencia”, Joan Roca (El Celler de Can Roca)."></img><p><b>Un arte que conquista.</b> Igual que los cuadros de Velázquez o la música de Falla invaden museos y auditorios de todo el mundo como símbolos exportables de la cultura española, de un tiempo a esta parte también es posible disfrutar de la gastronomía hispana de la más alta calidad en cualquier punto del planeta. Esto es gracias a la labor de embajadores culinarios como José Pizarro (Talaván, Cáceres, 1971). Formado en Doña Filo (Colmenar del Arroyo, Madrid), se mudó a Londres en los años noventa para perfeccionar su arte. Y allí se quedó: cuando llegó el momento de abrir su propio local, no dudó en poner una pica en la capital británica, haciendo de la comida española bandera. “Cuando llegué aquí, descubrí que no estaba bien tratada. La gente no la conocía. Cuando iba con mi jamón ibérico por las ferias, como un tonto, pagado por mí —bueno, como un tonto no, porque lo hacía con convicción—, y todo el mundo lo llamaba <i>Parma ham</i> (jamón de Parma), a mí me dolía mucho. Al pimentón le decían <i>paprika</i>. Pensé que debía dar a conocer la riqueza de nuestra gastronomía. Al mismo tiempo, los británicos que viajaban a España querían comer, a su regreso, lo que degustaban allí. Les encantan nuestros productos, los sabores claros, limpios y puros que tenemos”.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/entrevista-a-jose-pizarro.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/Q6XR7MGHOZECZJ4EOJ3LMJ56P4.jpg" width="8140" height="5107" alt="An octopus holding in balance food and geometries"></img><h3>Qué sería del mundo sin el tapeo</h3>Varias organizaciones vinculadas a la hostelería lanzan la campaña #SoyPatrimonio2020 para que los bares y restaurantes españoles sean reconocidos como Patrimonio de la Humanidad https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/especial-que-seria-del-mundo-sin-el-tapeo.html Fri, 16 Oct 2020 22:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/especial-que-seria-del-mundo-sin-el-tapeo.html Miguel Ángel Bargueño La gastronomía patria es custodia de la tradición cultural, bastión de la innovación mundial, ejemplo de democratización de las experiencias del paladar, hito de la solidaridad, punta de flecha de la sostenibilidad y motor del turismo global. Ilustres de la restauración reclaman el reconocimiento de la UNESCO La gastronomía patria es custodia de la tradición cultural, bastión de la innovación mundial, ejemplo de democratización de las experiencias del paladar, hito de la solidaridad, punta de flecha de la sostenibilidad y motor del turismo global. Ilustres de la restauración reclaman el reconocimiento de la UNESCO Unesco Gastronomía España Patrimonio cultural inmaterial Patrimonio de la Humanidad Paloma Rincon Studio (EL PAÍS) Balanced Diet Octopus "¿Qué sería de la vida si no hubiera existido el Café Gijón?”, Diego Guerrero (DStage, DSpeakeasy, DSpot Studio y DPicke Room). "¿Qué sería de la vida si no hubiera existido el Café Gijón?”, Diego Guerrero (DStage, DSpeakeasy, DSpot Studio y DPicke Room). <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/FNQ6S2OVXNDWJAK7D2U7NYP4XA.jpg" width="8140" height="5107" alt=""¿Qué sería de la vida si no hubiera existido el Café Gijón?”, Diego Guerrero (DStage, DSpeakeasy, DSpot Studio y DPicke Room)."></img><p>Cuando el pasado mes de mayo, después de más de dos meses de confinamiento a causa del coronavirus, se permitió —con restricciones— la vuelta a las actividades al aire libre, <a href="https://elpais.com/buenavida/2020-06-15/yo-en-casa-y-tu-en-la-terraza-por-que-nos-comportamos-tan-distinto-ante-el-riesgo-de-contagio.html" target=_blank>los españoles invadimos las terrazas</a> con el mismo furor con el que al principio de la pandemia arramplamos con el papel higiénico. Habida cuenta de que este es un artículo de primera necesidad, el similar frenesí con que ocupamos mesas en bares y restaurantes sugiere lo importante que es para nosotros frecuentar estos espacios donde se come y se bebe, donde sellamos amistades e iniciamos relaciones sentimentales, celebramos triunfos y degustamos una gastronomía por la que sacamos pecho.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-31/especial-que-seria-del-mundo-sin-el-tapeo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/ZJC3V2JIQJEC7O73QZDVHNAJ3U.jpg" width="3181" height="3181"></img><h3>Los argumentos de Juan Mari Arzak: “Cocinar es algo más que quitar el hambre” </h3><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/K6ARAL4PMZFLBPM4PM3KX66WYI.jpg" width="3827" height="2871"></img><h3>La campaña internacional de José Pizarro: “Vender jamón de baja calidad a precio de Jabugo atenta contra nuestro patrimonio”</h3><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/QXDYXWQKFBHDTO2BBQCESG4FDY.jpg" width="3424" height="3424"></img><h3>Andoni Luis Aduriz pone el acento en la progresión: “A un periodista gastronómico de hace 50 años le parecería que me he bajado de una nave espacial"</h3><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/G2THRSLHP5BLNBFKT2P6RCA3VA.png" width="1332" height="1396"></img><h3>Sin sostenibilidad no habría premio: así ha conseguido Diego Sandoval bajar las facturas de energía de sus restaurantes de 2.800 a 800 euros</h3><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/YFAMX4ED7FA2DG74BH25H3YM6A.jpg" width="400" height="400"></img><h3>"Además, somos solidarios": Regina Santamaría retrata un mundo inclusivo y lleno de oportunidades</h3><h3>Fogones que crean escuela </h3><p>Grant Achatz (Michigan, 1974), para muchos el mejor cocinero estadounidense actual —su restaurante Alinea es el único con tres estrellas Michelin en la ciudad de Chicago—, suele contar que el stage que realizó con Ferran Adrià en El Bulli con 26 años fue su influencia más poderosa. Como él, otros muchos grandes chefs internacionales que ahora se reparten galardones y alabanzas, decidieron en sus inicios que para aprender el oficio debían pasar una temporada en alguno de los mejores restaurantes del mundo, y se plantaron en España. Realizar una estancia en prácticas en nuestro país se ha convertido en el sueño de cualquiera que quiera dedicarse a la cocina en cualquier parte del planeta. Lourdes Plana, vicepresidenta de la Real Academia Española de Gastronomía, lo ha constatado en sus periplos culinarios. “Ahora viajas por el mundo, te sientas a una mesa y cuando te van sirviendo, piensas: ‘Este chico ha pasado por España’. Preguntas y efectivamente; ha hecho un stage en Mugaritz, con Martín Berasategui o con Quique Dacosta. Te diría que de todos los cocineros que despuntan actualmente en el mundo, un 70% ha pasado por aquí”. El gremio tiene claro hacia dónde hay que mirar para aprender a cocinar. </p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-07/la-mejor-receta-de-ensaladilla-rusa-de-espana-se-sirve-en-un-restaurante-de-la-caleta-de-velez-en-malaga.html Wed, 07 Oct 2020 12:36:01 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-07/la-mejor-receta-de-ensaladilla-rusa-de-espana-se-sirve-en-un-restaurante-de-la-caleta-de-velez-en-malaga.html BuenaVida San Sebastián Gastronomika le ha otorgado el primer premio de su concurso nacional de 2020 San Sebastián Gastronomika le ha otorgado el primer premio de su concurso nacional de 2020 Gastronomía San Sebastián Recetas cocina Mayonesa Patatas Ingredientes recetas Alimentos Concursos gastronómicos EL PAÍS Ensaladilla Chinchin Puerto La ensaladilla ganadora del III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa. La ensaladilla ganadora del III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa. <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/NHQHDQ2IRZEFPDQRJFKSUIZKAA.jpg" width="600" height="405" alt="La ensaladilla ganadora del III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa."></img><p>La ensaladilla rusa del restaurante malagueño Chinchín Puerto obtuvo ayer el galardón a la mejor de España en el III Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa, celebrado en el Congreso <a href="https://www.sansebastiangastronomika.com/es/Programa/Ponencia/12587" target=_blank>San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country</a>. A quien le guste este aperitivo-ración-picoteo le sorperenderá la <a href="https://elpais.com/noticias/recetas-cocina/" target=_blank><b>receta</b></a>, por ser distinta a las habituales y porque cualquier amante de la mayonesa encontrará en ella buenas ideas. No lleva ni atún ni aceitunas ni guisantes, pero es el sólido testimonio de que sus “ideólogos” dominan el arte de sacar el jugo a cada ingrediente.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-07/la-mejor-receta-de-ensaladilla-rusa-de-espana-se-sirve-en-un-restaurante-de-la-caleta-de-velez-en-malaga.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-02/por-que-lo-llaman-reposteria-vegana-cuando-quieren-decir-magia.html Fri, 02 Oct 2020 09:59:20 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-02/por-que-lo-llaman-reposteria-vegana-cuando-quieren-decir-magia.html BuenaVida O cómo hacer pasteles sin huevos, leche ni rica miel O cómo hacer pasteles sin huevos, leche ni rica miel Gastronomía Recetas cocina Veganismo Postres unknown Homemade vegan chocolate mousse with coconut creamand cocoa <p>No hay duda de que la versión <i>animal friendly </i>de cualquier postre, bollo o galleta no es necesariamente más <i>light</i>:<i> </i>todo el azúcar que llevan se considera <a href="https://elpais.com/noticias/veganismo/" target=_blank><b>vegano</b></a>. Y cambiarlo por otro edulcorante también es una opción de la repostería tradicional —la definición de edulcorar, “endulzar con cualquier sustancia natural o química”, no dice nada sobre las calorías—. Pero las grasas, vengan de donde vengan, esas sí que son necesarias en cantidad exacta para conseguir cierto tacto al paladar.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-10-02/por-que-lo-llaman-reposteria-vegana-cuando-quieren-decir-magia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-09-18/los-pequenos-secretos-de-los-grandes-guisos-esta-es-la-formula-para-hacer-caldos-y-sofritos-perfectos.html Fri, 18 Sep 2020 22:30:00 GMT https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-09-18/los-pequenos-secretos-de-los-grandes-guisos-esta-es-la-formula-para-hacer-caldos-y-sofritos-perfectos.html Jara Atienza Escuchar los consejos de la abuela está bien pero, ¿qué dice un cocinero experto en I+D? Escuchar los consejos de la abuela está bien pero, ¿qué dice un cocinero experto en I+D? Gastronomía Guisos de España Carnes Ingredientes recetas cazo <p>Puede que la UNESCO no los considere (todavía) Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, pero nuestros guisos, tan variados como la <a href="https://elpais.com/noticias/gastronomia/" target=_blank><b>gastronomía </b></a>española, forman parte de una tradición tanto o más ancestral que la popular tortilla de patatas. Somos un país de guisos. ¿A quién va a sorprenderle? ¿Qué estómago se resiste ante un buen plato de fabada, unos contundentes y calóricos callos a la madrileña o un humeante marmitako? Probablemente ninguno.</p><p><a href="https://elpais.com/buenavida/gastronomia/2020-09-18/los-pequenos-secretos-de-los-grandes-guisos-esta-es-la-formula-para-hacer-caldos-y-sofritos-perfectos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/6AIQ3OD2YJECJKIPPOPIIWY4DA.jpg" width="1960" height="1307"></img><h3>El elixir de la cocina española</h3>¿Y si el sofrito guarda el secreto de la dieta mediterránea? <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/N3GLDH2JHNCNPBVJSGO5723UY4.jpg" width="1960" height="1307"></img><h3>Seis alimentos que vale la pena comer con piel</h3>Saber lo que contiene la cubierta de la patata, la berenjena y la calabaza puede inspirar nuevas recetas <img src="https://cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/prisa/YABZS5WYTVAAPDTJGRSCPPASNY.jpg" width="1960" height="1307"></img><h3>Comer menos carne y seguir disfrutando</h3>Una guía nutricional para omnívoros concienciados