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El espeto, de las playas malagueñas a la alta cocina (y a la Unesco)

El País — Thu, 16 Jul 2020 08:37:02 GMT

Para Málaga, el espeto −pescado ensartado en finas cañas y asado con leña en la playa– es mucho más que un plato veraniego. Compuesto normalmente por sardinas o boquerones, es una seña de identidad gastronómica y cultural para los malagueños. Tanto que, en la ciudad, hay un monumento en honor de esta receta y desde el año pasado el Senado inició los trámites para incluirla en la lista de la Unesco de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Aunque desde el siglo XIX continúa la tradición de ensartar sardinas y comerlas por la noche en la misma playa donde se han pescado –un ritual convertido en fiesta conocida como moraga–, cada vez es más común ver esta preparación en restaurantes de alta cocina. Un ejemplo es el parador de Málaga Golf, donde puede encontrarse una versión renovada: espeto cocinado al vacío con aceite texturizado y ahumado con madera de olivo. Un plato de la carta presentado sobre una ensalada de pimientos y alioli de plancton.

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Morillas, las judías más exclusivas que solo se cultivan en un pueblo de Granada

EL PAÍS — Thu, 02 Jul 2020 09:46:28 GMT

“Es una judía en peligro de extinción. Si no la sembrasen para nosotros, salvo en las casas donde la cultivan, no se podría comer en ningún sitio”. Juan Francisco Castro, chef del parador de Granada, tiene claro que el producto que tiene entre manos, las morillas, es algo único: unas habichuelas que, en todo el mundo, solo se cultivan en Játar, un pueblo granadino de 614 habitantes a una hora escasa de la capital de la provincia.

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‘Caldeirada’ de congrio, el guiso preferido de los pescadores del fin del mundo

El País — Fri, 26 Jun 2020 10:28:57 GMT

Costa da Morte, la región coruñesa conocida durante siglos como "el fin del mundo conocido", continúa resistiendo como un entorno natural donde el olor a mar lo inunda todo y las leyendas siguen escondiéndose en sus acantilados rocosos a pesar de la tragedia que supuso el hundimiento del petrolero Prestige en 2002 cerca de sus costas. El accidente afectó a una amplia zona, pero especialmente las playas de Muxía, una de las localidades más icónicas de la comarca gallega de Finisterre.

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El cordero lechal del parador de Benavente, desde tu propia cocina

Julio Núñez — Fri, 08 May 2020 09:33:50 GMT

Una cosa es la receta de la abuela y otra, la de los grandes chefs. Así parecía ser hasta ahora. Pero, con el confinamiento, la gastronomía no solo se ha convertido en una válvula de escape para muchos cocinillas (incluso para los que solo saben tirar de microondas): también sirve para que recetas hasta ahora solo elaboradas en los cuarteles generales de los mejores restaurantes del país se muestren, paso a paso e ingrediente a ingrediente, en las redes sociales para uso y disfrute general.

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Cordero lechal del parador de Benavente

Para 4 raciones:

Cordero lechal

Cuarto delantero (1.400 gr)

15 ml de aceite de oliva virgen extra
130 ml de agua
Sal

Patatas panaderas

700 gr de patatas
80 gr de cebolla
Sal
200 ml de aceite de oliva virgen extra

Ensalada a lo tío (acompañamiento)

130 gr de lechuga maravilla
80 gr de tomate
30 gr de cebolla
Vinagre de Jerez
Pimentón de La Vera

El pan manchego que enamoró a Don Quijote y a Pedro Almodóvar

Julio Núñez — Fri, 28 Feb 2020 10:50:27 GMT

Desde Cervantes con su Quijote hasta Pedro Almodóvar en su película Volver, Almagro (Ciudad Real) siempre ha sido un punto de encuentro para el arte cinematográfico, teatral (es la única ciudad española que aún conserva intacto un teatro de comedias del siglo XVII) y gastronómico. Sencilla y austera, la comida manchega es la prueba de cómo con unos productos muy básicos se pueden elaborar platos con personalidad propia: el atascaburras o ajoarriero –pasta de patata y bacalao cocida con agua de nieve, duelos y quebrantos–; huevos revueltos con chorizo y tocino que ya figuraba en la obra cumbre de Cervantes o las migas de los pastores de la zona. Todos, y especialmente el último, contienen un ingrediente único: el pan de cruz, uno de los pocos panes con denominación de origen y que, gracias a su harina y su elaboración, aguanta sin estropearse hasta una semana.

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El ciervo entra en la alta cocina conquense

El País — Fri, 14 Feb 2020 11:57:53 GMT

Cuenca está de moda, y no solo por su casco antiguo y sus casas colgadas. Con casi 55.000 habitantes, es una de las ciudades españolas con más obras de arte abstracto por persona. Muchas de ellas están expuestas en su parador, un antiguo convento del siglo XVI, que combina el potencial de su valor patrimonial con el calor de sus fogones. Como en el resto de los 96 paradores de esta red nacional, una de caras que definen su identidad es la gastronomía: El mortuelo, el alajú y, especialmente, la carne de caza. Productos de kilómetro cero que hacen de este enclave una visita obligada para los amantes del buen comer. Su jefe de cocina, Miguel Ángel Martínez, es uno de los responsables que hace posible que cada plato conquense respire tradición y vanguardia.

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Aprende en cuatro minutos a montar la mesa de Navidad como un profesional

Julio Núñez — Fri, 20 Dec 2019 11:13:41 GMT

Te gastas un buen dinero en jamón, queso, un cordero lechal, varias lubinas de calidad y una buena selección de vinos. Empieza la cena de Nochebuena y tus invitados llegan tarde, el abuelo llena el vaso de agua hasta el borde del mejor caldo de la noche, los cubiertos de los comensales están mezclados y tu cuñado coge el tenedor de tu hermana. Por si fuera poco, pasas todo el tiempo en la cocina. Te arrepientes de ser el anfitrión estas Navidades. Todos los años te pasa lo mismo.

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10 consejos de protocolo para triunfar

Si hay un invitado al que no conoces, debes preguntarle si es alérgico o intolerante a algún alimento o si sus creencias o decisiones personales de nutrición no le permiten, por ejemplo, comer algo.
Estructura el menú, especialmente las porciones que vas a servir por comensal. No tiene sentido que saques entrantes como si no hubiese un mañana y los comensales lleguen al segundo plato sin hambre... ni comer una semana de sobras.
Calcula bien el tiempo entre terminar de cocinar y la llegada de los invitados. Todo sea para no recibirlos con el delantal puesto...
Recibe a los invitados con un aperitivo. Es una buena idea para ajustar horarios ante posibles retrasos.
El protocolo indica que el aperitivo debe comerse en otra mesa distinta a la de la cena. Como quizá no tengas espacio para ello, propón tomarlo de pie: esto permitirá comer menos y reservarse para los platos principales y no desmontar la mesa antes de haber empezado.
Puedes acompañar este picoteo previo con algunas bebidas como cava, cerveza o vermú. La sugerencia de José Valdearcos desde la Hostería del Estudiante de Alcalá de Henares (Madrid): una copa de Jerez con un poco de jamón.
Si hay niños y tienes espacio, monta una mesa aparte para ellos. Al ser una cena especial, pregunta a los más mayores si prefieren sentarse con ellos o con los adultos.
Poner música durante la cena es buena idea, pero siempre de fondo y sin letra, ya que distrae las conversaciones.
Si es la primera vez que te invitan a una casa y no conoces a los anfitriones, no tomes la iniciativa de llevar los platos vacíos a la cocina. Posiblemente no sepas donde dejarlos y serás un estorbo.
Aunque te parezca raro, llevar un postre o comida a la cena está fuera del protocolo. El anfitrión lo tiene todo preparado y puedes ponerle en un compromiso, a no ser que te haya pedido algo específico. Lo que sí puedes hacer es llevar como regalo una pequeña planta, flores o una botella de vino para tomarla en otra ocasión.

¿Quieres saber cómo serán tus vacaciones dentro de 10 años? Ellos tienen la respuesta

Julio Núñez — Thu, 21 Nov 2019 15:47:10 GMT

El parador de Santo Estevo (Ourense) conoce ya a los viajeros que se hospedarán en sus habitaciones dentro de un año; incluso a aquellos que lo harán dentro de una década. Su edad, preferencias, su nivel adquisitivo... El de Cuenca ya ha empezado a ofrecer conciertos y actividades de escape room porque sabe que serán las preferencias de sus futuros clientes, los que ahora tienen 20 años. Y el de Ávila ya ha incorporado a sus filas profesionales que conocen cómo funciona el turismo chino, una de las oportunidades de negocio de los próximos años. Estas nuevas estrategias y estos nuevos perfiles se han convertido en el próximo pilar del turismo y, para ello, la red de Paradores ha captado talento joven con las aptitudes tecnológicas necesarias para hacerlas realidad. Cinco de ellos (de edades entre 27 y 35 años) se han reunido para hablar sobre las claves que están cambiando al sector hotelero.

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Medio ambiente para luchar contra la España vaciada

Francis Pachá — Fri, 05 Apr 2019 11:17:43 GMT

Hay datos que muestran descarnadamente la desproporción entre estas dos realidades: Asturias como paraíso natural y Asturias como paraíso vacío. El primero: el censo de perros en esta Comunidad Autónoma superaba al de personas menores de 20 años a inicios de 2019, según datos del Registro de Identificación de Animales del Principado y del Instituto Nacional de Estadística (INE). El segundo: por el parador de Cangas de Onís, en el Oriente asturiano, pasan cada año 16.000 personas, que utilizan sus instalaciones como puerta de entrada al Parque Nacional de los Picos de Europa. La cifra casi triplica a la de población total del propio concejo de Cangas (6.332 personas, según el INE de 2017).

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La Gomera, del residuo al microplástico

Otra forma de colaborar con la eficiencia medioambiental es la política de recogida y gestión de residuos, especialmente cuando esta no existe. Eso fue lo que ocurrió hace aproximadamente 15 años cuando, desde el parador de la Gomera, se decidió ponerla en marcha y, rápidamente, se extendió por toda la isla: “La gestión comenzó mano a mano entre el parador y el Parque Nacional de Garajonay, con la colaboración de proveedores, Cabildo y Ayuntamientos, y de ahí pasamos a la mentalización de toda la población”, explica Maricel Darias, directora del establecimiento.

El parador de la Gomera abrió hace 47 años y en él se alojan 4.500 personas cada año. Desde su terraza, en días claros, la panorámica sobre el Atlántico es tal que se puede divisar incluso Tenerife y el pico del Teide en el horizonte. Sin embargo, este paraíso para una mirada telescópica lo es menos si el foco se cierra en las arenas de sus playas: “Por su situación, las Canarias están a merced de las corrientes, y en los arrecifes y las costas se quedan muchos residuos plásticos. La Gomera no es una excepción”, explica Darias. Por ello, el establecimiento también organiza campañas de recogida de plásticos en las playas el primer y tercer domingo de cada mes estival en las que, de nuevo, la población local se hace fundamental.

Cinco fiestas para celebrar con el estómago

Francis Pachá — Mon, 04 Mar 2019 09:42:59 GMT

El ‘boom’ turístico… de los años 20

Francis Pachá — Wed, 27 Feb 2019 16:03:56 GMT

Mucho antes de que los transatlánticos se convirtieran en un auténtico maná turístico para los principales puertos españoles, el Hotel Atlántico de Cádiz ya albergaba a miles de turistas llegados por mar en 1929. Levantado en solo 10 meses, su peluquería, bar y el baño completo del que disponía la mayoría de sus 102 habitaciones (algo impensable más allá del aristocrático Palace de Madrid) lo reservaban exclusivamente a un turismo de alto standing extranjero que, con motivo de la Exposición Iberoamericana de Sevilla de aquel año, recalaba previamente en él antes de continuar. Se trataba de un edificio de claras influencias norteafricanas en sus líneas pero cuyas desnudas fachadas y sus volúmenes abstractos recordaban rápidamente la modernidad de su época: todo un buque insignia arquitectónico de nueva planta en el que su artífice, Ricardo Churruca, mezcló el academicismo enraizado a comienzos de siglo con un cambio de rumbo hacia las vanguardias para un hotel que, tras la Exposición, quería continuar como el punto de partida de estos exquisitos turistas hacia un interior ibérico de naturaleza, tipismo y ruralidad.

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El Aaiún, el parador del Sáhara

En 1968, en el antiguo Sáhara español, se inauguraba el parador de El Aaiún. Se trataba de un edificio de nueva planta según el modelo de palacio fortificado norteafricano, calificado por su autor, Juan Palazuelo de la Peña, de estilo “hispanoárabe”, aunque su estética magrebí suscitó cierta controversia local debido a las reivindicaciones soberanistas que en aquellos años pesaban sobre la colonia por parte de Marruecos y Mauritania. Fue el número 79 de la red, y constaba de 20 dormitorios dobles y dos sencillos, comedor, salones, bar y piscina. Según María José Rodríguez, arquitecta y experta en la arquitectura de Paradores, “a día de hoy es, evidentemente, una rareza. Pero lo más destacado de este parador es que Palazuelo tenía una sensibilidad exquisita, y su recreación de una construcción palaciega con patios y jardines que, a día de hoy y lamentablemente, no se mantienen, es muy destacable”. El edificio, con ciertas modificaciones, funciona aún como hotel.

Paradores, viaje por el arte total

Francis Pachá — Wed, 27 Feb 2019 16:01:07 GMT

Cualquier catálogo artístico con nombres como los de Pablo Palazuelo, Benjamín Palencia, José Vela Zanetti, Dau al Set o Lucio Muñoz remitiría a un museo o centro de arte contemporáneo. Si le añadimos tallas góticas del siglo XIV, un relieve en piedra de Juan de Juni, diverso y profuso mobiliario de entre los siglos XVI y XVIII, una rica presencia de óleos del siglo XVII o seis maravillosos tapices flamencos fabricados a partir de cartones de Rubens, el desconcierto a la hora de adivinar el contenedor se hace mayúsculo. Por extraño y paradójico que parezca, obras de todas estas épocas, autores y estilos están representados en la colección de arte propiedad de Paradores.

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Cubrir el vacío artístico del siglo XXI

Como empresa pública, la crisis también ha pasado factura a Paradores. Durante años, la política de adquisición de arte se detuvo y la red vivió de las rentas del valioso material que posee. Sin embargo, en los últimos años el movimiento artístico en sus interiores ha vuelto gracias al mecenazgo. Para ello, Paradores ha llegado un acuerdo con Ars Fundum para cubrir un importante vacío del arte más cercano, el del siglo XXI.

Se trata de una entidad privada dedicada al coleccionismo de arte contemporáneo ibérico y que promociona a una serie de artistas a través de proyectos expositivos y colaboraciones con museos e instituciones. Es aquí donde entra Paradores que, gracias a estas cesiones, resuelve su falta de actualidad artística en sus paredes y promociona y da visibilidad (igual que se hizo en los años 50 y 60 del siglo pasado) al trabajo de este elenco de creadores.

La primera colaboración con Ars Fundum se realizó en 2012 en el parador de Lorca y actualmente se puede ver en los de Corias (Asturias) y Cádiz. La imponente biblioteca del primero, ubicado en un monasterio benedictino del siglo XI, acoge una instalación del portugués Rui Macedo, hecha expresamente para este espacio (que se intervino precisamente para ella) y compuesta por 31 cuadros pintados al óleo que simulan ser marcos vacíos en los que aparece una cartela de artistas de renombre en la historia del arte. El de Cádiz aprovecha su importante reforma y el protagonismo que, a partir de ella, adquirió la luz para exponer la obra de algunos de los escultores españoles más representativos.

¿Eres uno de los ganadores del concurso #MiExperienciaParadores?

El País — Tue, 05 Feb 2019 16:23:30 GMT

Quienes han estado ya en un parador siempre quieren repetir, y quienes aún no lo han hecho, lo desean. Esto ha quedado muy claro tras la recepción que el concurso organizado por Paradores y El Viajero ha tenido entre la comunidad tuitera.

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@cubebox23

#MiExperienciaParadores fue muy divertida. Me fui por desconectar del trabajo y de mi aburrido jefe 😁 y me lo encuentro con su divertida mujer alojado allí. 😱 Menos mal que este bellísimo parador en Nerja me dejó sin palabras. Ojalá haya suerte: sería un bonito regalo para mi pareja 😍 Eso sí: que no se volviese a repetir lo anterior, je, je... Me encantaría poder visitar el Parador de Alcañiz en Teruel 🤞

Compartimos tu deseo y, precisamente para que no vuelva a ocurrir (ya sería casualidad), eres uno de los ganadores del concurso. Eso sí: si la estadística se pone en tu contra y te vuelves a encontrar a tu jefe en el parador de Alcañiz, evita al menos desayunar a la vez... ¡Suerte!

@osenesa

#MiExperienciaParadores Hace unos años fui con mi madre al parador de San Marcos de León de camino a Covadonga. La verdad que es un sitio para ir con una mujer que no sea mi madre, así que espero repetir experiencia (la de San Marcos, no la otra). Es como estar en otro tiempo (en eso sí que conecta con mi madre) en un sitio lleno de magia y emociones (eso es lo que espero tener con quien me gustaría ir).

Este tuit nos ha llegado al alma... Por eso, hacemos lo que nos corresponde, y es ofrecerte una noche gratis en el parador que quieras (incluido el de San Marcos de León). La segunda parte, la de la compañía, ya es cosa tuya...

@TopoGig60365115

#MiExperienciaParadores Luna de miel en el parador de Bielsa. El recepcionista muy compungido nos pone en la tesitura de elegir entre cama de matrimonio o buenas vistas. Mi mujer no lo dudó... Al amanecer contemplamos el imponente Monte Perdido desde nuestras confortables camas separadas.

Con esta noche gratis más desayuno en el parador que quieras, la variedad en la que elegir será tan grande que seguro que cama de matrimonio y buenas vistas serán compatibles. Siempre que los dos queráis, claro.

@robertopintos01

#MiExperienciaParadores En 2015, mi hija con 5 años, en el cole, descubrió la Edad Media y quedó fascinada con las historias de princesas y castillos. Así que estuvimos recorriendo castillos los fines de semana. Ella y una amiga disfrazadas tenían que recorrer todos los pasillos y rincones, incluso bajaban a cenar engalanadas. ¡Y claro!, todo el comedor las miraba entre risas cómplices. En esta foto del Parador de Oropesa, las princesas con sus mejores galas y su mejor sonrisa en pleno cuento.

Estamos deseando que tus hijas continúen siendo las princesas de toooooodos los cuentos que Paradores pueda inspirar.

@Marialcuadrado

−Ponte aquí 👉.

−¡Que no 😅!

−¡Así no sales 🧐!

−¿Así 💃?

Ay, ¡los selfies en el baño 🛁! Nunca pensamos hacernos una foto así, pero era imposible no caer en la tentación en el baño de nuestra habitación en Hostal dos Reis Católicos, #MiExperienciaParadores.

Que dos jubilados se hagan uno de sus primeros selfies en el baño de uno de los paradores más antiguos no tiene precio. ¡Nos habéis conquistado!

Paradores que dan vida

Francis Pachá — Fri, 16 Nov 2018 10:17:29 GMT

¿Puede un establecimiento hotelero ser un destino en sí mismo? ¿Puede acaso dinamizar la economía de un área deprimida turísticamente? La respuesta a ambas preguntas es sí: “Paradores ha convertido algunos lugares en destino, ya que cumple una labor importantísima dentro de los enclaves en los que se encuentran sus establecimientos: en algunas comarcas, el parador es el auténtico polo económico”, contesta Javier Blanco, director de Marketing de Paradores. Desde hace tiempo, los datos más llamativos del turismo en España pasan casi por ser una competición para alcanzar cada año el máximo histórico en número de visitantes. A la vez, recientemente han saltado algunas alarmas ante el renacer (por otro lado, totalmente previsible) de destinos ya en su momento potentísimos y cercanos como Egipto, Túnez o Turquía. En esta política de máximos, Paradores puede presumir, con la experiencia que aportan sus recién cumplidos 90 años, de que se puede jugar en otra liga turística sin quedarse descolgado de la competición general.

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Paradores, refugio de los padres de la Constitución y del general De Gaulle

El País — Fri, 16 Nov 2018 10:01:59 GMT

Marzo de 1978. Parador de Gredos (Ávila). Desde hace una semana, siete jóvenes políticos están reunidos en él para desencallar la que será, unos meses más tarde, la primera Constitución democrática desde 1939. Una tarea ardua e intensa que se gestó fundamentalmente en el denominado Salón del silencio, un lugar privilegiado ya que, desde sus ventanales, se ve, majestuosa, la sierra y, en ella, el Almanzor, el pico más alto del Sistema Central.

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