Feed MRSS-S Noticias, elpais.com, eps, gastronomia es https://elpais.com Mon, 24 Nov 2025 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2025-11-24/afinadores-los-alquimistas-de-la-leche-a-mis-quesos-mas-que-madurarlos-los-acompano-y-antes-de-irme-a-dormir-les-doy-las-buenas-noches.html Mon, 24 Nov 2025 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2025-11-24/afinadores-los-alquimistas-de-la-leche-a-mis-quesos-mas-que-madurarlos-los-acompano-y-antes-de-irme-a-dormir-les-doy-las-buenas-noches.html Paz Alvarez Observan en silencio y acompañan la vida de cada queso. Escuchan cómo evoluciona la leche, respetan sus tiempos, miden la temperatura y la humedad, y la guían hacia su máxima expresión Observan en silencio y acompañan la vida de cada queso. Escuchan cómo evoluciona la leche, respetan sus tiempos, miden la temperatura y la humedad, y la guían hacia su máxima expresión Queso Oficios tradicionales Gastronomía Artesanía Queserías Restaurantes Leche Valladolid Sevilla Ganadería ecológica Lácteos Ray García (EL PAÍS) EPS 2565 ESPECIAL GASTRO AFINADORES QUESOS Rubén Valbuena subraya la minuciosa labor diaria en la cava, donde un golpe de humedad descontrolado puede borrar meses de esfuerzo y paciencia. Rubén Valbuena subraya la minuciosa labor diaria en la cava, donde un golpe de humedad descontrolado puede borrar meses de esfuerzo y paciencia. <p>Desde niña, María Orzáez (Sevilla, 71 años) tenía una pequeña obsesión: no podía dormirse sin un vaso de leche. Esa costumbre simple, íntima, la acompañaría durante toda su vida y, sin saberlo, marcaría el rumbo de su destino. Química de formación, madre de tres hijos y trabajadora en una empresa del sector, llegó un momento en el que sintió que necesitaba un cambio radical. <a href="https://elpais.com/smoda/placeres/2025-10-23/esencia-de-mercado.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/smoda/placeres/2025-10-23/esencia-de-mercado.html">La chispa se encendió al toparse con un libro sobre quesos franceses.</a> “Era caro, pero me lo compré. Fue el inicio de todo”, rememora, mientras sus ojos se pierden en el recuerdo de aquel comienzo a principios de este siglo. “Fue una aventura, una llamada, un anhelo. Rompí con todo, vendí lo que tenía y me instalé en este lugar”, dice, señalando la casa setentera a cuatro kilómetros de Castilblanco de los Arroyos (Sevilla) donde transformó el garaje en su quesería.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2025-11-24/afinadores-los-alquimistas-de-la-leche-a-mis-quesos-mas-que-madurarlos-los-acompano-y-antes-de-irme-a-dormir-les-doy-las-buenas-noches.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BBM6KB43CFDANAQ3G6BTE5PAQM.jpg?auth=42e7f1e1e4a3c33dae42dfe9a471fc3f436231c3c5efc60ea88c240144e092ee" width="2527" height="3224"></img><h3> Especial Gastro de ‘El País Semanal’</h3>Este reportaje forma parte del Especial Gastro elaborado por ‘El País Semanal’ y EL PAÍS Gastro. https://elpais.com/eps/2025-11-21/la-carne-el-pan-y-todo-lo-demas-en-busca-de-la-hamburguesa-perfecta-en-espana.html Fri, 21 Nov 2025 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2025-11-21/la-carne-el-pan-y-todo-lo-demas-en-busca-de-la-hamburguesa-perfecta-en-espana.html Aitor Marín Medio siglo después de que la primera cadena de hamburgueserías estadounidense llegara a Madrid, este producto es ya omnipresente en nuestra vida y en los vaivenes de las modas culinarias. Hablamos con expertos para conocer las características esenciales, y los límites, del bocadillo más universal Medio siglo después de que la primera cadena de hamburgueserías estadounidense llegara a Madrid, este producto es ya omnipresente en nuestra vida y en los vaivenes de las modas culinarias. Hablamos con expertos para conocer las características esenciales, y los límites, del bocadillo más universal Restaurantes Cocineros Hamburguesas Gastronomía Estilo vida Ocio Comida rápida Alimentos Geray Mena (EL PAÍS) EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA 'Cheeseburger' con patata asada y su pan elaborado con mantequilla. 'Cheeseburger' con patata asada y su pan elaborado con mantequilla. Geray Mena (EL PAÍS) EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA Proceso de picado de la carne de vacuno (una mezcla de (tapa, tapilla, aguja y algo de costilla) en New York Burger. Proceso de picado de la carne de vacuno (una mezcla de (tapa, tapilla, aguja y algo de costilla) en New York Burger. Geray Mena EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA En New York Burger hacen las hamburguesas de forma artesanal. En New York Burger hacen las hamburguesas de forma artesanal. Geray Mena EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA Las hamburguesas se cocinan en un horno-parrilla con brasas de nogal americano. Las hamburguesas se cocinan en un horno-parrilla con brasas de nogal americano. Geray Mena EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA Dentro del horno, la carne de la hamburguesa se impregna de una forma sutil del humo de leña. Dentro del horno, la carne de la hamburguesa se impregna de una forma sutil del humo de leña. Geray Mena EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA En New York Burger, el punto de la carne lo decide el cliente. En New York Burger, el punto de la carne lo decide el cliente. Geray Mena EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA Una vez fundido el queso cheddar sobre la hamburguesa, es hora de servir. Una vez fundido el queso cheddar sobre la hamburguesa, es hora de servir. Geray Mena EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA La ‘Empire State’ aúna el ahumado del ‘pulled pork’ ahumado y la brasa de la hamburguesa. La ‘Empire State’ aúna el ahumado del ‘pulled pork’ ahumado y la brasa de la hamburguesa. Geray Mena EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA Las patatas fritas son la estrella de los acompañamientos y la panceta asada durante seis horas, la estrella de la hamburguesa 4 de Julio. Las patatas fritas son la estrella de los acompañamientos y la panceta asada durante seis horas, la estrella de la hamburguesa 4 de Julio. Geray Mena EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRO GASTRONOMIA ODA HAMBURGUESA Pablo Colmenares. Pablo Colmenares. <p>España ya no es el país de los bocadillos y los pinchos de tortilla. Un estudio elaborado el año pasado por Ipsos para la plataforma de comida a domicilio <a href="https://elpais.com/noticias/just-eat-group/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/just-eat-group/">Just Eat</a> colocaba en lo más alto de las preferencias de los españoles la hamburguesa. Un 50%, incluso, reconoce consumirla al menos una vez por semana. En cuanto a gustos, según la misma encuesta, el 64% prefiere la carne como base de su hamburguesa, frente a un 30% que opta por el pollo. Y respecto a los acompañantes, el 80% se decanta por el queso, el 56% por la cebolla, el 53% por el beicon, y a un 35% le gusta con pepinillos. Visto así, cualquiera diría que este sándwich, el más famoso del mundo, siempre estuvo presente en nuestras mesas, pero, al igual que la democracia, tuvo que luchar mucho para abrirse paso en una gastronomía que, <a href="https://elpais.com/espana/2025-11-16/12-horas-trepidantes-el-principio-del-fin-del-franquismo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/espana/2025-11-16/12-horas-trepidantes-el-principio-del-fin-del-franquismo.html">en los estertores del franquismo</a>, aún se veía como un producto extranjerizante y de poca calidad. Medio siglo después, la hamburguesa vive momentos confusos, entre la tradición y nuevas tendencias más radicales como <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/10/22/articulo/1634919060_754890.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/10/22/articulo/1634919060_754890.html">la <i>smash burger</i></a> (ese disco de carne aplastada), que ha revolucionado las planchas.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2025-11-21/la-carne-el-pan-y-todo-lo-demas-en-busca-de-la-hamburguesa-perfecta-en-espana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BBM6KB43CFDANAQ3G6BTE5PAQM.jpg?auth=42e7f1e1e4a3c33dae42dfe9a471fc3f436231c3c5efc60ea88c240144e092ee" width="2527" height="3224"></img><h3>Especial Gastro de ‘El País Semanal’</h3>Este reportaje forma parte del Especial Gastro elaborado por ‘El País Semanal’ y EL PAÍS Gastro, que se publica en su edición impresa el domingo 23 de noviembre. https://elpais.com/eps/2025-11-20/el-dia-que-la-chef-iris-jordan-tiro-al-monte-en-el-valle-de-benasque.html Thu, 20 Nov 2025 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2025-11-20/el-dia-que-la-chef-iris-jordan-tiro-al-monte-en-el-valle-de-benasque.html Almudena Ávalos Es parte de la revolución de cocineros que volvieron a casa para trabajar con sus sabores más identitarios. La suya ya tiene una estrella Michelin Es parte de la revolución de cocineros que volvieron a casa para trabajar con sus sabores más identitarios. La suya ya tiene una estrella Michelin Restaurantes Restauración Hostelería Cocina aragonesa Cocineras Ocio Gastronomía Estilo vida James Rajotte (EL PAÍS) EPS 2565 CENTRAL PERFIL IRIS JORDAN Iris Jordán, en el valle de Benasque (Huesca). Iris Jordán, en el valle de Benasque (Huesca). James Rajotte EPS 2565 CENTRAL PERFIL IRIS JORDAN La seta de tinta china '(Coprinus comatus)' es una de las joyas que regala la naturaleza del valle de Benasque (Huesca). La seta de tinta china '(Coprinus comatus)' es una de las joyas que regala la naturaleza del valle de Benasque (Huesca). James Rajotte EPS 2565 CENTRAL PERFIL IRIS JORDAN Iris Jordán confiesa que le encanta cocinar codorniz: “Maduramos la pechuga con un miso con boletus y la pintamos con una miel de piñas de la zona”. En la fotografía, la presentación al comensal antes de servirla cocinada. Iris Jordán confiesa que le encanta cocinar codorniz: “Maduramos la pechuga con un miso con boletus y la pintamos con una miel de piñas de la zona”. En la fotografía, la presentación al comensal antes de servirla cocinada. <p>Iris Jordán (Barbastro, 31 años) podría dibujar las montañas que la rodean con los ojos cerrados. Las ha subido todas. “Corro en el monte, hago alpinismo, esquí de travesía. Antes escalaba, pero llevo dos operaciones de hombro… No sabes la sensación que es ver todo desde allí arriba”, dice mientras da un paseo por su valle, el de <a href="https://elpais.com/elviajero/escapadas/espana/2025-09-12/senderismo-en-el-valle-de-benasque-para-todos-los-publicos.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elviajero/escapadas/espana/2025-09-12/senderismo-en-el-valle-de-benasque-para-todos-los-publicos.html">Benasque</a>. Ese paisaje que corre y recorre a diario, el mismo que la vio crecer, partir a la gran ciudad y regresar con la incertidumbre de quien se reencuentra con algo que no sabía que echaba de menos, es ahora también parte de lo que cocina en su restaurante <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-06-09/ansils-el-restaurante-del-valle-de-benasque-que-se-alimenta-de-la-sabiduria-de-los-mayores-del-pueblo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-06-09/ansils-el-restaurante-del-valle-de-benasque-que-se-alimenta-de-la-sabiduria-de-los-mayores-del-pueblo.html">Ansils</a>, en la aldea oscense de Anciles. </p><p><a href="https://elpais.com/eps/2025-11-20/el-dia-que-la-chef-iris-jordan-tiro-al-monte-en-el-valle-de-benasque.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BBM6KB43CFDANAQ3G6BTE5PAQM.jpg?auth=42e7f1e1e4a3c33dae42dfe9a471fc3f436231c3c5efc60ea88c240144e092ee" width="2527" height="3224"></img><h3>Especial Gastro de ‘El País Semanal’</h3>Este reportaje forma parte del Especial Gastro elaborado por ‘El País Semanal’ y EL PAÍS Gastro y que se publica en su edición impresa el domingo 23 de noviembre. https://elpais.com/eps/2025-11-19/no-se-me-ocurre-darle-un-azote-a-un-filete-antes-de-cocinarlo-un-veterano-de-la-gastronomia-come-con-un-cocinero-de-instagram.html Wed, 19 Nov 2025 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2025-11-19/no-se-me-ocurre-darle-un-azote-a-un-filete-antes-de-cocinarlo-un-veterano-de-la-gastronomia-come-con-un-cocinero-de-instagram.html Tom C. Avendaño Mikel Zeberio y Alberto Ballarín Sansonetti comparten profesión, la divulgación gastronómica: el primero es una eminencia; el segundo empieza a curtirse a golpe de ‘reels’. Durante una comida en Saddle, buscan un terreno común Mikel Zeberio y Alberto Ballarín Sansonetti comparten profesión, la divulgación gastronómica: el primero es una eminencia; el segundo empieza a curtirse a golpe de ‘reels’. Durante una comida en Saddle, buscan un terreno común Gastronomía Cocina vasca Influencers Comunicación Basque culinary center Restauración Santiago Santamaría Instagram TikTok Ibarra José Miguel de Barandiarán Ximena y Sergio (EL PAÍS) EPS 2565 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA GASTRO COMER CON MIKEL ZEBERIO ALBERTO BALLARIN Ballarín (derecha) y Zeberio, en el restaurante Saddle en Madrid. Ballarín (derecha) y Zeberio, en el restaurante Saddle en Madrid. <p>Dos hombres que no se conocen entre sí se citan en un restaurante de Madrid, convocados por <i>El País Semanal. </i>Van a hablar de lo que más saben, de cocina, y de lo que menos saben, la vida de quien tienen al otro lado de la mesa.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2025-11-19/no-se-me-ocurre-darle-un-azote-a-un-filete-antes-de-cocinarlo-un-veterano-de-la-gastronomia-come-con-un-cocinero-de-instagram.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BBM6KB43CFDANAQ3G6BTE5PAQM.jpg?auth=42e7f1e1e4a3c33dae42dfe9a471fc3f436231c3c5efc60ea88c240144e092ee" width="2527" height="3224"></img><h3>Especial Gastro de ‘El País Semanal’</h3>Este reportaje forma parte del Especial Gastro elaborado por ‘El País Semanal’ y EL PAÍS Gastro y que se publica en su edición impresa el domingo 23 de noviembre. https://elpais.com/eps/2025-09-23/99-anos-de-the-russian-tea-room-en-nueva-york-una-historia-de-pelicula-para-un-escenario-de-pelicula.html Tue, 23 Sep 2025 03:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2025-09-23/99-anos-de-the-russian-tea-room-en-nueva-york-una-historia-de-pelicula-para-un-escenario-de-pelicula.html Mateo Sancho Cardiel Los actuales propietarios del legendario restaurante de Manhattan gestionan con respeto y sensatez un local único que resiste a la especulación Los actuales propietarios del legendario restaurante de Manhattan gestionan con respeto y sensatez un local único que resiste a la especulación Gastronomía Restauración Restaurantes Nueva York Estados Unidos Lujo Viajes Rusia Claire Esparros (EL PAÍS) Los uniformes combinan el clásico atuendo de hostelería neoyorquina con casacas de inspiración rusa. Los uniformes combinan el clásico atuendo de hostelería neoyorquina con casacas de inspiración rusa. New York Daily News Archive (NY Daily News via Getty Images) El aspecto actual del restaurante es el fruto de una ambiciosa renovación llevada a cabo por Walter LeRoy en 1999. El aspecto actual del restaurante es el fruto de una ambiciosa renovación llevada a cabo por Walter LeRoy en 1999. Claire Esparros Turistas, curiosos y público habitual siguen entrando aquí en busca de una experiencia única. Turistas, curiosos y público habitual siguen entrando aquí en busca de una experiencia única. <p>Pocos lugares en la Gran Manzana tienen tanta leyenda como The Russian Tea Room. ¿Qué es verdad y qué es mentira de todo aquello que se cuenta sobre él? ¿Realmente Madonna fue despedida después de dos semanas trabajando en el guardarropa? No suena descabellado. ¿Escribió <a href="https://elpais.com/cultura/2018/01/17/recondita_armonia/1516206475_865244.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/cultura/2018/01/17/recondita_armonia/1516206475_865244.html">Leonard Bernstein</a> allí los primeros compases de su famoso <i>Fancy Free</i> en una servilleta? Probablemente. ¿Sirvió comida y bebida en delantal el mismísimo Zero Mostel en un acto de extravagancia? Eso dicen. ¿Se aparecía de vez en cuando <a href="https://elpais.com/revista-de-verano/2020-08-30/los-romanov-un-caso-abierto.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/revista-de-verano/2020-08-30/los-romanov-un-caso-abierto.html">el fantasma de Anastasia</a>, la hija del zar Nicolás II, en plenas obras de renovación? Eso suena más inverosímil. Pero también que escondan un grandísimo acuario giratorio con forma de oso polar y un árbol con huevos de Fabergé en la segunda planta y una maqueta de varios metros del Kremlin en la tercera, y damos fe de que es verdad.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2025-09-23/99-anos-de-the-russian-tea-room-en-nueva-york-una-historia-de-pelicula-para-un-escenario-de-pelicula.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2025-09-15/lantiquari-gastronomic-el-restaurante-donde-convive-la-alta-cocina-con-el-guiso-de-toda-la-vida.html Mon, 15 Sep 2025 03:30:00 GMT https://elpais.com/eps/2025-09-15/lantiquari-gastronomic-el-restaurante-donde-convive-la-alta-cocina-con-el-guiso-de-toda-la-vida.html Mònica Escudero El chef cordobés Yordi Martínez y la sumiller italiana Lara Cerlini ofrecen en Barcelona un menú cerrado de 15 pases que cambia cada mes El chef cordobés Yordi Martínez y la sumiller italiana Lara Cerlini ofrecen en Barcelona un menú cerrado de 15 pases que cambia cada mes Gastronomía Restauración Restauración artística Restaurantes Barcelona Caterina Barjau (EL PAÍS) EPS 2555 PLACERES REPORTAJE L'ANTIQUARI ANTIQUARI GASTRONOMIC El chef Yordi Martínez en la zona de emplatado y pase de L’Antiquari Gastronòmic, en el barrio de Gràcia de Barcelona. El chef Yordi Martínez en la zona de emplatado y pase de L’Antiquari Gastronòmic, en el barrio de Gràcia de Barcelona. <p>A pocos minutos de que empiece el servicio de mediodía, la cocina de L<a href="https://antiquarigastronomic.com/" rel="">’Antiquari Gastronòmic</a> funciona como una maquinaria perfectamente engrasada. El chef Yordi Martínez —con más de 16 años de experiencia en restaurantes como Orvay, La Dolce Vitae o el <i>catering </i>de <a href="https://elpais.com/estilo-de-vida/2023-03-11/nandu-jubany-la-pandemia-me-ha-regalado-una-fabrica-de-croquetas-vendo-12-millones-al-ano.html" rel="">Nando Jubany</a>— termina de preparar la mise en place mientras su equipo calienta salsas, ordena platos y atempera postres. Lara Cerlini, sumiller y jefa de sala, coloca copas, platos y cubiertos sobre las mesas de madera rústica; se habla poco, y todo el mundo sabe lo que hace. Entre unos y otros está a punto de desfilar un menú degustación cerrado —a un precio de 70 euros— en el que no hay que elegir nada: 15 pases sin nombre, solo con pistas como “Gamba / <i>Kimchee</i> / Texturas / Cítricos” o “Espárragos / Anguila / Crujiente”. Títulos breves tras los que suele haber preparaciones largas y elaboradas que encierran guiños, recuerdos o juegos entre sabores y estructuras. “Buscamos que la gente se lo pase bien, que estén dos horas sin pensar en nada, solo en dejarse llevar”, dice Martínez. Los ingredientes cambian mensualmente según lo que ofrezcan la huerta, el mar o el bosque: un viaje en el que la memoria se mezcla con la técnica y el guiso de toda la vida con la chispa contemporánea. “Me gusta jugar con las emociones. Eso es lo divertido de la cocina”, reflexiona el chef. Sin duda, lo consigue. </p><p><a href="https://elpais.com/eps/2025-09-15/lantiquari-gastronomic-el-restaurante-donde-convive-la-alta-cocina-con-el-guiso-de-toda-la-vida.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2025-06-27/horcher-viaje-por-el-tunel-del-tiempo-rumbo-a-un-lujo-gastronomico-que-ya-no-existe.html Fri, 27 Jun 2025 03:30:00 GMT https://elpais.com/eps/2025-06-27/horcher-viaje-por-el-tunel-del-tiempo-rumbo-a-un-lujo-gastronomico-que-ya-no-existe.html Karelia Vázquez El restaurante lleva 82 años abierto y mantiene reglas estrictas y un servicio de mesa clásico que lo convierte en un lugar único El restaurante lleva 82 años abierto y mantiene reglas estrictas y un servicio de mesa clásico que lo convierte en un lugar único Turismo lujo Restaurantes Gastronomía Madrid Guerra civil española Guía Michelin España Alemania Destinos turísticos Ximena y Sergio (EL PAÍS) Los Horcher Gustav y Elisabeth Horcher, padre e hija, tercera y cuarta generación al mando de Horcher, en el salón del restaurante que conserva casi intacto el interiorismo que proyectó Gutiérrez Manchón hace más de 80 años. Gustav y Elisabeth Horcher, padre e hija, tercera y cuarta generación al mando de Horcher, en el salón del restaurante que conserva casi intacto el interiorismo que proyectó Gutiérrez Manchón hace más de 80 años. <p>Si alguien quiere hacer una acrobacia espaciotemporal sin salir de Madrid solo tiene que atravesar el umbral del número 6 de la calle de Alfonso XII donde desde 1943 habita <a href="https://elpais.com/elpais/2015/01/14/gastronotas_de_capel/1421258908_142125.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elpais/2015/01/14/gastronotas_de_capel/1421258908_142125.html">un restaurante llamado Horcher</a>. Eso sí, en caso de ser comensal masculino, tendrá que hacerlo con chaqueta y llevarla puesta durante toda la velada. Si se la quitara y la colocara con cuidado en el respaldar de la silla, el <i>maître</i> vendría de inmediato a recordarle, amable pero firme, <a href="https://elpais.com/elpais/2015/01/14/gastronotas_de_capel/1421258908_142125.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elpais/2015/01/14/gastronotas_de_capel/1421258908_142125.html">el estricto código de vestimenta</a>. La corbata, en cambio, ha salido de la ecuación por deseo expreso de <a href="https://elpais.com/ccaa/2018/12/06/madrid/1544116558_027936.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/ccaa/2018/12/06/madrid/1544116558_027936.html">Gustav Horcher</a> (Berlín, 84 años), tercera generación de la familia. Curiosamente la cuarta, <a href="https://cincodias.elpais.com/cincodias/2017/07/19/fortunas/1500492576_775524.html" target="_self" rel="" title="https://cincodias.elpais.com/cincodias/2017/07/19/fortunas/1500492576_775524.html">representada por su hija Elisabeth</a> (Madrid, 44 años) y hoy a cargo del negocio, hubiera preferido mantener su uso obligatorio.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2025-06-27/horcher-viaje-por-el-tunel-del-tiempo-rumbo-a-un-lujo-gastronomico-que-ya-no-existe.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-06-02/la-pequena-revolucion-de-los-vinadores-portugueses.html Mon, 02 Jun 2025 03:40:00 GMT https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-06-02/la-pequena-revolucion-de-los-vinadores-portugueses.html Amaya Cervera La sostenibilidad, el fomento de la biodiversidad y la protección del mundo rural están alumbrando una nueva hornada de vinos en el país vecino La sostenibilidad, el fomento de la biodiversidad y la protección del mundo rural están alumbrando una nueva hornada de vinos en el país vecino Vinos naturales Portugal Agricultura ecológica Agricultura Malta Bebidas alcohólicas Gastronomía Sumilleres Vicens Giménez (EL PAÍS) EPS 2540 PLACERES REPORTAJE PRODUCTORES DE VINO PORTUGUESES Filipa Pato, con algunos de los cochinillos que la ayudan a mantener las hierbas a raya en sus viejos viñedos de Bairrada. Filipa Pato, con algunos de los cochinillos que la ayudan a mantener las hierbas a raya en sus viejos viñedos de Bairrada. <p>Angelo Rocha se reúne con su equipo a las ocho de la mañana para organizar las tareas del día en Quinta da Comenda, una preciosa propiedad en <a href="https://elpais.com/internacional/2010/08/12/actualidad/1281564002_850215.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/internacional/2010/08/12/actualidad/1281564002_850215.html">São Pedro do Sul</a>, en el distrito interior de <a href="https://elpais.com/elviajero/lonely-planet/2024-10-03/entre-pueblos-y-vinedos-por-la-deliciosa-region-del-rio-dao.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elviajero/lonely-planet/2024-10-03/entre-pueblos-y-vinedos-por-la-deliciosa-region-del-rio-dao.html">Viseu</a> (región del Centro), que perteneció a la madre de <a href="https://elpais.com/cultura/2023-10-30/el-romanico-portugues-el-arte-que-se-salto-la-raya-ya-tiene-su-enciclopedia.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/cultura/2023-10-30/el-romanico-portugues-el-arte-que-se-salto-la-raya-ya-tiene-su-enciclopedia.html">Alfonso Henriques</a>, primer rey de Portugal, y luego a la <a href="https://elpais.com/diario/1983/09/11/sociedad/432079204_850215.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/diario/1983/09/11/sociedad/432079204_850215.html">Orden de Malta</a> hasta 1843. Aquí se elaboró, en 1987, el primer <a href="https://elpais.com/icon/2023-07-03/el-vino-perfecto-del-verano-es-de-agricultura-ecologica.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/icon/2023-07-03/el-vino-perfecto-del-verano-es-de-agricultura-ecologica.html">vino ecológico</a> del país.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-06-02/la-pequena-revolucion-de-los-vinadores-portugueses.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-05-22/desayuno-comida-y-cena-en-louis-vuitton.html Thu, 22 May 2025 03:40:00 GMT https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-05-22/desayuno-comida-y-cena-en-louis-vuitton.html Mateo Sancho Cardiel Le Café es la primera aventura gastronómica de la marca en Manhattan. El proyecto expande su influencia cultural y abre una vía de acceso para quienes no tienen para un bolso, pero sí para una hamburguesa Le Café es la primera aventura gastronómica de la marca en Manhattan. El proyecto expande su influencia cultural y abre una vía de acceso para quienes no tienen para un bolso, pero sí para una hamburguesa Gastronomía Nueva York Louis Vuitton LVMH Tiffany Jeff Koons Keith Haring Frida Kahlo Víctor Llorente / Víctor Llorente (EL PAÍS) EPS 2525 PLACERES RESTAURANTE Louis Vuitton Nueva York Le Café se ubica en el edificio temporal de Louis Vuitton, mientras su sede habitual afronta renovaciones capitales revestido de unos gigantescos baúles de la marca. Le Café se ubica en el edificio temporal de Louis Vuitton, mientras su sede habitual afronta renovaciones capitales revestido de unos gigantescos baúles de la marca. <p>Pocas imágenes hay más icónicas de Nueva York que la de <a href="https://elpais.com/diario/2010/08/12/revistaverano/1281564008_850215.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/diario/2010/08/12/revistaverano/1281564008_850215.html">Audrey Hepburn comiéndose un cruasán al amanecer frente al escaparate de la joyería Tiffany</a> de la Quinta Avenida. Era la película <i>Desayuno con diamantes,</i> dirigida por Blake Edwards en 1961, y su protagonista, la prostituta Holly Golightly, se conformaba con observar el lujo tras el cristal mientras cerraba sus noches de perfil bajo llevándose algo de bollería a la boca.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-05-22/desayuno-comida-y-cena-en-louis-vuitton.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-01-17/manero-el-bar-espanol-de-lujo-que-quiere-ser-cipriani.html Fri, 17 Jan 2025 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-01-17/manero-el-bar-espanol-de-lujo-que-quiere-ser-cipriani.html Karelia Vázquez Ha nacido una estrella: el bar Manero Marqués de Cubas aspira a reinar en la noche madrileña con la nostalgia por bandera, la buena gastronomía y el misterio de entrar por un bar y salir por un salón clandestino sin ser visto Ha nacido una estrella: el bar Manero Marqués de Cubas aspira a reinar en la noche madrileña con la nostalgia por bandera, la buena gastronomía y el misterio de entrar por un bar y salir por un salón clandestino sin ser visto Restaurantes Lujo Gastronomía Coctelería Cócteles Madrid Cocina europea Bares Erea Azurmendi y Federico Repara (EL PAÍS) Bar Manero Cóctel con base de ron, cordial de lima, licor de hierbas aromáticas, notas cítricas y hoja de huacatay. Cóctel con base de ron, cordial de lima, licor de hierbas aromáticas, notas cítricas y hoja de huacatay. Erea Azurmendi y Federico Repara EPS 2521 PLACERES RESTAURANTE MANERO Mosaico romano en el suelo del bar de tapas. Mosaico romano en el suelo del bar de tapas. Erea Azurmendi y Federico Repara EPS 2521 PLACERES RESTAURANTE MANERO Piano de cola, que será el alma del bistró bar. Piano de cola, que será el alma del bistró bar. Erea Azurmendi y Federico Repara EPS 2521 PLACERES RESTAURANTE MANERO Cóctel de Campari del Campari Bar Manero para el aperitivo de mediodía. Cóctel de Campari del Campari Bar Manero para el aperitivo de mediodía. Erea Azurmendi y Federico Repara (EL PAÍS) EPS 2521 PLACERES RESTAURANTE MANERO Cóctel de Campari del Campari Bar Manero para el aperitivo de mediodía Cóctel de Campari del Campari Bar Manero para el aperitivo de mediodía <p>Al nuevo <a href="https://barmanero.es/" target="_blank">Manero Marqués de Cubas</a> se entra por la barra de un bar y se sale por un <i>speakeasy </i>que desemboca en una sala clandestina que a veces es un karaoke. Entre medias se pasa por un bistró francés con piano de cola y una venus romana que reina en un bosque madrileño, por un caviar bar <i>apadrinado </i>por Dom Pérignon, por un palacete secreto dedicado a Carlos III, por un fotomatón y finalmente por una esquina recoleta de terciopelo verde que honra al truhan y al señor llamado Julio Iglesias.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-01-17/manero-el-bar-espanol-de-lujo-que-quiere-ser-cipriani.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2025-01-12/como-las-superfrutas-han-revolucionado-la-gastronomia-y-la-economia-colombianas.html Sun, 12 Jan 2025 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2025-01-12/como-las-superfrutas-han-revolucionado-la-gastronomia-y-la-economia-colombianas.html Verónica Ramírez A partir de una mirada hacia el interior, Colombia encuentra en sus 2.500 variedades de frutas una efervescente escena culinaria basada en lo autóctono, un camino hacia el fortalecimiento de las economías rurales maltrechas tras años de conflicto armado y una nueva forma de conservación de la inmensa riqueza que atesoran los bosques del país A partir de una mirada hacia el interior, Colombia encuentra en sus 2.500 variedades de frutas una efervescente escena culinaria basada en lo autóctono, un camino hacia el fortalecimiento de las economías rurales maltrechas tras años de conflicto armado y una nueva forma de conservación de la inmensa riqueza que atesoran los bosques del país Gastronomía Frutas Colombia Agricultura Restaurantes Cocineros Licores Manuel Vázquez (EL PAÍS) EPS 2520 PLACERES REPORTAJE FRUTAS FRUTA COLOMBIA El zapote o zapote suramericano (Matisia cordata) es un fruto tropical de la familia de las Malvaceae que comparte raíces con el cacao, la okra y el exótico durián. El zapote o zapote suramericano (Matisia cordata) es un fruto tropical de la familia de las Malvaceae que comparte raíces con el cacao, la okra y el exótico durián. Manuel Vázquez EPS 2520 PLACERES REPORTAJE FRUTAS FRUTA COLOMBIA El restaurante Celele se define como una “cocina caribeña basada en la cultura gastronómica y biodiversidad del territorio del caribe colombiano”. El restaurante Celele se define como una “cocina caribeña basada en la cultura gastronómica y biodiversidad del territorio del caribe colombiano”. Manuel Vázquez EPS 2520 PLACERES REPORTAJE FRUTAS FRUTA COLOMBIA Ensalada del Celele, con flores caribeñas, fruta de Marañón encurtida, crema de nuez de Marañón, nuez de Marañón tostada, verdes frescos de “Granitos de Paz" y vinagreta de flor bastón del emperador con gulupa. Ensalada del Celele, con flores caribeñas, fruta de Marañón encurtida, crema de nuez de Marañón, nuez de Marañón tostada, verdes frescos de “Granitos de Paz" y vinagreta de flor bastón del emperador con gulupa. Manuel Vázquez EPS 2520 PLACERES REPORTAJE FRUTAS FRUTA COLOMBIA Pesca de temporada ahumada con especias árabes, habichuelas largas lactofermentadas, hummus de almendras de orejero y calducho de ajonjolí criollo. Pesca de temporada ahumada con especias árabes, habichuelas largas lactofermentadas, hummus de almendras de orejero y calducho de ajonjolí criollo. Manuel Vázquez EPS 2520 PLACERES REPORTAJE FRUTAS FRUTA COLOMBIA Bizcocho de hoja de yuca con crema de queso Mascarpone y sorbete de hoja de Jamaica. Bizcocho de hoja de yuca con crema de queso Mascarpone y sorbete de hoja de Jamaica. Manuel Vázquez EPS 2520 PLACERES REPORTAJE FRUTAS FRUTA COLOMBIA El cóctel Vereda Tropical del restaurante Celele contiene ron Hechicera, vino rosado, almíbar de hojas de ciruela costeña y ciruelas lactofermentadas. El cóctel Vereda Tropical del restaurante Celele contiene ron Hechicera, vino rosado, almíbar de hojas de ciruela costeña y ciruelas lactofermentadas. <p>Hasta 1863, Colombia era una fruta exótica. A lo largo de 300 años fue reino, virreinato y república de Nueva Granada en honor a la ciudad andaluza y al arbusto espinoso del que brota un fruto rojo lleno de semillas jugosas y dulces. Víctor Beltrán, autodidacta que creció muy cerca del jardín botánico y escuchó con atención las explicaciones de una madre bióloga, muestra una moneda con una granada en relieve que el Banco de la República acuñó para conmemorar los 200 años de <a href="https://elpais.com/america-colombia/2023-07-20/que-hacemos-con-el-20-de-julio.html" target="_blank">la independencia</a>, cuando el país cambió el nombre de una fruta por el de un navegante. “La granada no es de aquí. Es originaria del actual Irán. En Colombia crece más pequeña y se utiliza con propósitos medicinales, en infusiones, para dolencias estomacales”, dice.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2025-01-12/como-las-superfrutas-han-revolucionado-la-gastronomia-y-la-economia-colombianas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>Supermacedonia colombiana</h3><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fcloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com%2Fprisa%2FSDEOCKOTZBCXJGT7EAT4N2SFHI.jpg?auth=cb88023cc1846b34cdc53396d52fbd44fbb710c0c20d6e773f9053d37127c487" width="726" height="408"></img><p><strong>1.</strong> Zapote. <strong>2.</strong> Pita. <strong>3.</strong> Maracuy&aacute;. <strong>4.</strong> Rambut&aacute;n. <strong>5.</strong> Guayaba pera. <strong>6.</strong> Corozo coste&ntilde;o. <strong>7.</strong> Mamey. <strong>8.</strong> N&iacute;spero. <strong>9.</strong> Mara&ntilde;&oacute;n. <strong>10.</strong> Uchuva. <strong>11. </strong>Coco con manzana. <strong>12.</strong> Tamaca. <strong>13.</strong> Papayuela. <strong>14.</strong> Pepino mel&oacute;n. <strong>15.</strong> Curuba. <strong>16.</strong> Gulupa. <strong>17.</strong> Tomate de &aacute;rbol. <strong>18.</strong> Mangostino. <strong>19.</strong> Anon. <strong>20.</strong> Pitaya. <strong>21.</strong> Mango de az&uacute;car. <strong>22.</strong> Sicana odor&iacute;fera (o mel&oacute;n colorado). <strong>23.</strong> Chirimoya. <strong>24 y 25</strong>. Choib&aacute; y su almendra. <strong>26.</strong> Molinillo.</p> https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-01-03/iparralde-zona-cero-de-la-revolucion-culinaria-vascofrancesa.html Fri, 03 Jan 2025 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-01-03/iparralde-zona-cero-de-la-revolucion-culinaria-vascofrancesa.html Marti Buckley El País Vasco francés se ha convertido en un imán para los chefs obsesionados con la tradición, el producto local y el buen vivir. Visitamos los restaurantes donde los protagonistas se suben cada servicio a una nueva ola de gastronomía sincera El País Vasco francés se ha convertido en un imán para los chefs obsesionados con la tradición, el producto local y el buen vivir. Visitamos los restaurantes donde los protagonistas se suben cada servicio a una nueva ola de gastronomía sincera Gastronomía País Vasco francés Cocina europea Cocina francesa Restaurantes Cocineros Tendencias Biarritz Destinos turísticos Álex Iturralde (EL PAÍS) EPS 2519 PLACERES NUEVA GASTRONOMIA EN IPARRALDE PAIS VASCO FRANCES FRANCIA Luke Cockerill trabaja en las brasas del restaurante De Puta Madre, en Biarritz. Luke Cockerill trabaja en las brasas del restaurante De Puta Madre, en Biarritz. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XRROWHHR2VCP3JNZKERVVVQ7RY.jpg?auth=86f4639446cd8160ae50c68ee6fffa4d94393b46f7aea87dd760414d6d809057" width="2667" height="4000" alt="Luke Cockerill trabaja en las brasas del restaurante De Puta Madre, en Biarritz."></img><p>Fuera del restaurante, las pintorescas y curvadas calles están encaladas, decoradas con adornos vascos rojos o verdes y alguna que otra pizarra <a href="https://elpais.com/espana/2022-09-15/el-postre-donostiarra-que-causa-furor-en-turquia.html">anunciando gâteau Basque</a> o <i>piperade. </i>Dentro, bajando por unos escalones de una cocina poco iluminada llena de tarros sin etiquetar y una panoplia de sartenes, me encuentro mirando fijamente a los ojos de un atún, tan brillante y reluciente que —pienso para mis adentros— a lo mejor sigue vivo.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/gastronomia/2025-01-03/iparralde-zona-cero-de-la-revolucion-culinaria-vascofrancesa.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NIWSKT7XIVCZ5LOSWRK4GLTDBM.jpg?auth=5de114075fd07ed612cdcf861be95ac5878130424c2de6edb5c7c8f8edb0ecc9" width="2857" height="4000" alt="Restaurante Pluviôse, en San Juan de Luz."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/CYERYGUSFFG25I4VSTZSFR5Z5U.jpg?auth=56619f2cea41e108359b465115612c00c1353de9b71f39469897d7dc948f47b7" width="2667" height="4000" alt="Luke Dolphin, único empleado del restaurante, prepara queso casero con tomates recogidos solo unas horas antes."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UP24NU77E5G3BHT6LD4CRMH62U.jpg?auth=df8d0971a2a6f4e30ad1e1cc3eb7cc9898f669098b380caea1a7628cbd24d6b1" width="4000" height="2857" alt="El restaurante Pluviôse de San Juan de Luz tiene una cocina en la planta baja y cuatro asientos en el mostrador del chef, Luke Dolphin. En la fotografía, el chef charla con dos de sus comensales."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NDQCARMTBJCNRPRGTD3EM3UYGM.jpg?auth=181556923686fe47c3b5e727526249d977b975af2168be116ce1618e45058582" width="2857" height="4000" alt="Restaurante Finca Gaztelur, Arcangues"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UQK2JO6EHVABROGG5S5MDXKWMQ.jpg?auth=5c7819c5f632d73dff0ce7cf7182f7b8f84aa7f1c79921727c59bbf4a7a506f1" width="2667" height="4000" alt="Borja Susilla, a la izquierda y David González, cocineros del restaurante Finca Gaztelur."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TOIXWRBGHVEIFG4TKOHIYKPDQE.jpg?auth=f5fe5513c853167234dff5fa32014587603deaad1861cfd1085fa95f3533bdf2" width="4000" height="2667" alt="Vista exterior del restaurante Finca Gaztelur."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/LKJXBGSHONGIZHYC4XBMPCSTEQ.jpg?auth=4b62d9edf814adb0f40738ee794456043279b22dab5d8259def4a967ec84ed66" width="2666" height="4000" alt="Ensalada de tomantes ancianos con aliño de salmorejo y ventresca de atún rojo ahumada, en el restaurante Finca Gaztelur."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/K6FCSBY3HVH3PLE7N3XEM4AS5Q.jpg?auth=4dfc49a1fc75fddb01680e3b5a6dd7cd8fc1377d2c19cc809444c14d9c6548ee" width="2666" height="4000" alt="Vista del interior 'déco' del restaurante Finca Gaztelur."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6H5JGXBY55DWZDFFDGKZFUZO5M.jpg?auth=e1b0e20267d029c19458ed6e4582bf72f47c2bce40779caf283a4a9f20ecd434" width="2667" height="4000" alt="El chef Iñaki Aizpitarte, chef de restaurante Petit Grill Basque, llegó de París buscando un cambio y abrió en San Juan de Luz este restaurante, cuyo menú está atravesado por la tradición: desde las alubias pochas de Navarra servidas con pepino, berenjena y tomate, hasta la merluza en salsa verde."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/JYRMVBJXHVBABJEHQA7F3KCGIM.jpg?auth=9a97af70f7c2a8dcc2f05a2538fd5a4490dfdd70338352d4d356fa6625724c33" width="2667" height="4000" alt="Luke Cockerill, chef del restaurante De Puta Madre, prepara la panceta."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7BLJ65CQFRDABPJVJ54ATNZW3A.jpg?auth=f2e616f20f9033bd069c207ed8ad798b541c4b004d63ad0c2099c3a9fa3fe944" width="4000" height="2667" alt="Vista del exterior del del restaurante De Puta Madre."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/L2PHVVUWZBCTHLQUG7YDDNQBGU.jpg?auth=cd3c7237b84dfe1ba8be9cb1d9818fb60842866032b06ec9c9cc2b52a4488c1a" width="2667" height="4000" alt="Platos preparados al aire libre y a la brasa en el restaurante De Puta Madre."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/INZ756AIP5GVJLYEFMNFRF4LDI.jpg?auth=08e5f3c72e9037053fc4791f8d40d3bdc0c05b9a0615861a5226191554d93696" width="2666" height="4000" alt=" Luke Cockerill y Hattie Matthews, cocineros del restaurante De Puta Madre."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/OGZUC654I5D2HDL33PCSMCMXLA.jpg?auth=e6ad2fd0c9ea894fc4b318dc142f1c3eb84e2fb1ca8863d3b49d8d79bc101afa" width="2667" height="4000" alt="Una de las mesas del restaurante De Puta Madre, preparada para recibir a los comensales."></img> https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-12-14/recetas-y-tecnicas-para-dominar-el-chocolate-el-dulce-mas-noble.html Sat, 14 Dec 2024 04:45:00 GMT https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-12-14/recetas-y-tecnicas-para-dominar-el-chocolate-el-dulce-mas-noble.html Mònica Escudero En el libro ‘La cuchara de chocolate’ podemos encontrar 100 de las mejores recetas de la familia italiana de La cuchara de plata, además de técnicas variadas para trabajar este ingrediente, paso a paso y aprendiendo en el proceso. Un gran festín de cacao En el libro ‘La cuchara de chocolate’ podemos encontrar 100 de las mejores recetas de la familia italiana de La cuchara de plata, además de técnicas variadas para trabajar este ingrediente, paso a paso y aprendiendo en el proceso. Un gran festín de cacao Recetas cocina Chocolate Libros Italia Cocina europea Gastronomía Luca Colombo (Studio Xl / Editor (EL PAÍS) EPS 2516 PLACERES CHOCOLATES Distintas variedades de chocolate. Distintas variedades de chocolate. <p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2012/05/29/articulo/1338267600_133826.html" target="_blank"><i>La cuchara de plata</i></a> se publicó por primera vez en Italia el año 1950, y rápidamente se convirtió en uno de los libros de cocina italiana de referencia (y así es hasta hoy). En la última de sus actualizaciones y ediciones especializadas se centra en uno de los ingredientes más versátiles, nobles y apreciados —no solo en la cocina dulce—: el chocolate.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-12-14/recetas-y-tecnicas-para-dominar-el-chocolate-el-dulce-mas-noble.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-12-07/recetas-latinas-para-una-navidad-sabrosa-y-colorida.html Sat, 07 Dec 2024 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-12-07/recetas-latinas-para-una-navidad-sabrosa-y-colorida.html Mònica Escudero Cinco propuestas de platos latinoamericanos para dar un toque de color a la mesa navideña: recetas que se pueden preparar por adelantado, como el vitel toné y el pan de jamón, o ideas para darle una vuelta a ingredientes clásicos en las mesas festival, como el salmón ahumado o las gambas, en forma de tiradito peruano. Preparamos pozole con su salsa de chile casera y rematamos con un colemono chileno, que puede servir como cóctel o postre. Cinco propuestas de platos latinoamericanos para dar un toque de color a la mesa navideña: recetas que se pueden preparar por adelantado, como el vitel toné y el pan de jamón, o ideas para darle una vuelta a ingredientes clásicos en las mesas festival, como el salmón ahumado o las gambas, en forma de tiradito peruano. Preparamos pozole con su salsa de chile casera y rematamos con un colemono chileno, que puede servir como cóctel o postre. Recetas cocina Gastronomía Aperitivos Entrantes Latinoamérica Navidad Fiestas populares Fiestas nacionales Caterina Barjau (EL PAÍS) EPS 2515 PLACERES ESPECIAL NAVIDAD RECETAS MESTIZAS En la parte superior y de izquierda a derecha, pan de jamón venezolano, vitel toné argentino y pozole mexicano. Abajo a la izquierda, colemono, un cóctel chileno; y al lado, tiradito peruano de gamba roja y salmón ahumado. En la parte superior y de izquierda a derecha, pan de jamón venezolano, vitel toné argentino y pozole mexicano. Abajo a la izquierda, colemono, un cóctel chileno; y al lado, tiradito peruano de gamba roja y salmón ahumado. <h4>Vitel toné argentino</h4><p><a href="https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-12-07/recetas-latinas-para-una-navidad-sabrosa-y-colorida.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2024-11-19/diana-berrouet-garcia-la-espanola-que-conquisto-burdeos-y-esta-detras-de-uno-de-los-vinos-mas-caros-del-mundo.html Tue, 19 Nov 2024 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2024-11-19/diana-berrouet-garcia-la-espanola-que-conquisto-burdeos-y-esta-detras-de-uno-de-los-vinos-mas-caros-del-mundo.html Amaya Cervera Desde hace tres años, la enóloga valenciana está al frente de Domaines Jacques Thienpont, un grupo de tres pequeñas bodegas cuya joya, Le Pin, es un fijo en el ranking de los productos más exclusivos del mercado. Hablamos con ella de sus creaciones y de la tierra arcillosa que les da carácter Desde hace tres años, la enóloga valenciana está al frente de Domaines Jacques Thienpont, un grupo de tres pequeñas bodegas cuya joya, Le Pin, es un fijo en el ranking de los productos más exclusivos del mercado. Hablamos con ella de sus creaciones y de la tierra arcillosa que les da carácter Vinos Viticultura Burdeos Gastronomía Francia Mujeres Viñas Markel Redondo (EL PAÍS) EPS 2512 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA DIANA BERROUET ENOLOGA Diana Berrouet García, en los viñedos de Le Pin, en Burdeos. Diana Berrouet García, en los viñedos de Le Pin, en Burdeos. <p>La pequeña denominación vitivinícola francesa de Pomerol, situada en la orilla derecha del Dordoña, no goza de la solemnidad arquitectónica ni del pedigrí de los <i>châteaux </i>de Médoc, la zona con dominio de cabernet sauvignon que se asoma al estuario de la Gironda al norte de <a href="https://elpais.com/eps/2021-12-31/viajamos-con-telmo-rodriguez-a-la-place-de-burdeos-el-wall-street-del-vino.html" target="_blank">la ciudad de Burdeos</a> y que cuenta con su propia jerarquía de calidad desde 1855. Pese a no tener una clasificación propia, el paisaje más modesto y campesino de Pomerol rivaliza desde mediados del siglo XX con las grandes marcas de Médoc gracias al carácter envolvente y sensual de sus tintos apoyados en la uva merlot. La región es el campo de juego de familias como los Moueix, que controlan, entre otras propiedades, la legendaria Pétrus, o de los Thienpont de origen belga, que se asentaron en la zona en la década de 1920 para labrarse un prestigio alrededor de Vieux Château Certan.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2024-11-19/diana-berrouet-garcia-la-espanola-que-conquisto-burdeos-y-esta-detras-de-uno-de-los-vinos-mas-caros-del-mundo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2024-11-18/ana-wagener-y-marina-guerola-se-conocen-frente-a-las-brasas-de-los-33-uno-de-los-restaurantes-de-moda-en-madrid.html Mon, 18 Nov 2024 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2024-11-18/ana-wagener-y-marina-guerola-se-conocen-frente-a-las-brasas-de-los-33-uno-de-los-restaurantes-de-moda-en-madrid.html Patricia Gosálvez Reyes La actriz veterana y la joven promesa comparten entraña de ‘wagyu’ y el biquini más célebre de la capital en este “bar con alma gastro” mientras charlan sobre el fuego de la vocación y el trabajo “de pico y pala” que hay detrás de una carrera La actriz veterana y la joven promesa comparten entraña de ‘wagyu’ y el biquini más célebre de la capital en este “bar con alma gastro” mientras charlan sobre el fuego de la vocación y el trabajo “de pico y pala” que hay detrás de una carrera Gastronomía Restaurantes Actrices Madrid Películas Películas TV Cine Teatro Ximena y Sergio (EL PAÍS) Ana Wagener y Marina Guerola Marina Guerola (izquierda) y Ana Wagener, sentadas frente a la parrilla del restaurante Los 33, en Madrid. Marina Guerola (izquierda) y Ana Wagener, sentadas frente a la parrilla del restaurante Los 33, en Madrid. <p>–¡Marina! Qué ganas de conocerte, acabo de ver Los destellos, estás estupenda, qué trabajazo, cuánta verdad transmites…</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2024-11-18/ana-wagener-y-marina-guerola-se-conocen-frente-a-las-brasas-de-los-33-uno-de-los-restaurantes-de-moda-en-madrid.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2024-11-18/del-boletus-a-la-senderuela-10-setas-para-vivir-el-otono.html Mon, 18 Nov 2024 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2024-11-18/del-boletus-a-la-senderuela-10-setas-para-vivir-el-otono.html Margaryta Yakovenko,Fotografía de Federico Reparaz El ser humano lleva consumiendo setas desde que las descubrimos por primera vez en el bosque hace miles de años. Algunas las hemos usado para curar o para hacer fuego y otras, deliciosas y comestibles como todas las retratadas aquí, forman parte de nuestra gastronomía como codiciado producto silvestre. El ser humano lleva consumiendo setas desde que las descubrimos por primera vez en el bosque hace miles de años. Algunas las hemos usado para curar o para hacer fuego y otras, deliciosas y comestibles como todas las retratadas aquí, forman parte de nuestra gastronomía como codiciado producto silvestre. Gastronomía Fotografía Bosques Setas Cocina de otoño Federico Reparaz (EL PAÍS) EPS 2512 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA FOTOENSAYO SETAS Negrilla. Pequeña y delicada, popularmente se la conoce también como ratón, porque su sombrero recuerda a uno, o 'fredolic' en Cataluña, porque aguanta bien el frío. Comparte hábitat con los níscalos y suele brotar en grupo. Tiene varios primos tóxicos. Negrilla. Pequeña y delicada, popularmente se la conoce también como ratón, porque su sombrero recuerda a uno, o 'fredolic' en Cataluña, porque aguanta bien el frío. Comparte hábitat con los níscalos y suele brotar en grupo. Tiene varios primos tóxicos. <p>La historia es de sobra conocida: al emperador romano <a href="https://elpais.com/diario/1992/12/26/cultura/725324401_850215.html" target="_blank">Claudio </a>le gustaban tanto las setas, y en concreto la <i>Amanita caesarea</i>, que estas formaban parte irremplazable de su dieta <i>gourmet </i>de máximo mandatario. Un día, y aprovechando la afición de su marido por los hongos, su esposa, Agripina, decidió sustituir una amanita por otra. En vez de servirle la considerada reina de las setas, le sirvieron una <i>Amanita phalloides</i>, una gemela mala y venenosa de la famosa seta. Tal y como indica <a href="https://elpais.com/cultura/2023-11-13/mary-beard-el-imperio-romano-permite-a-los-hombres-ser-machos-en-plan-capullo.html" target="_blank">Mary Beard en su libro <i>Emperador de Roma</i></a>, ese supuesto envenenamiento le provocó la muerte al viejo emperador y cumplió con el plan de Agripina: su hijo Nerón subió al trono de Roma.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2024-11-18/del-boletus-a-la-senderuela-10-setas-para-vivir-el-otono.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2024-11-16/fenomeno-ramen-un-recorrido-por-tokio-en-busca-del-origen-y-la-actualidad-de-uno-de-los-platos-mas-de-moda-en-todo-el-planeta.html Sat, 16 Nov 2024 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2024-11-16/fenomeno-ramen-un-recorrido-por-tokio-en-busca-del-origen-y-la-actualidad-de-uno-de-los-platos-mas-de-moda-en-todo-el-planeta.html Gonzalo Robledo La contundente y sabrosa sopa japonesa a base de vegetales, fideos y diversos tipos de hueso y de carne gana adeptos de forma exponencial. Buscamos su esencia entre cocineros puristas, chefs iconoclastas y estrellas Michelin La contundente y sabrosa sopa japonesa a base de vegetales, fideos y diversos tipos de hueso y de carne gana adeptos de forma exponencial. Buscamos su esencia entre cocineros puristas, chefs iconoclastas y estrellas Michelin Gastronomía Recetas cocina Japón Sopas Restaurantes Viajes Cocineros Cocineras Comida típica Mirta Rojo (EL PAÍS) EPS 2512 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA RAMEN TOKIO El célebre ramen del chef Yatsushi Matsumura con ravioli de 'foie-gras' y trufa: una fusión de sabores orientales y occidentales. El célebre ramen del chef Yatsushi Matsumura con ravioli de 'foie-gras' y trufa: una fusión de sabores orientales y occidentales. Mirta Rojo EPS 2512 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA RAMEN TOKIO Réplicas en plástico de platos en el exterior de un local de ramen en Tokio. Réplicas en plástico de platos en el exterior de un local de ramen en Tokio. Mirta Rojo EPS 2512 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA RAMEN TOKIO Todo el abigarrado 'paisaje ramen' en una calle de la capital nipona. Todo el abigarrado 'paisaje ramen' en una calle de la capital nipona. Mirta Rojo EPS 2512 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA RAMEN TOKIO Una inacabable variedad de ingredientes para acompañar el ramen en el restaurante del Museo del Ramen. Una inacabable variedad de ingredientes para acompañar el ramen en el restaurante del Museo del Ramen. Mirta Rojo EPS 2512 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA RAMEN TOKIO No faltan las cadenas de restaurantes ramen. Aquí, uno de la popular cadena Ichiran. No faltan las cadenas de restaurantes ramen. Aquí, uno de la popular cadena Ichiran. Mirta Rojo EPS 2512 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA RAMEN TOKIO El minúsculo restaurante Ginza Hachigo tiene una estrella Michelin y solo sirve a seis comensales. El minúsculo restaurante Ginza Hachigo tiene una estrella Michelin y solo sirve a seis comensales. <p>Aunque ningún manjar japonés puede disputarle al <a href="https://elpais.com/elpais/2019/10/11/buenavida/1570798454_717835.html" target="_blank"><i>sushi</i> el título de plato nacional</a>, un buen tazón de ramen genera sustanciosas conversaciones sobre los hábitos alimentarios, la historia, la economía y hasta la cultura popular nipona de las últimas siete décadas. Equiparado a la <a href="https://elpais.com/eps/2024-06-16/los-guardianes-de-la-autentica-pizza-napolitana-la-madre-de-todas-las-pizzas.html" target="_blank">pizza</a>, los tacos y otras comidas rápidas, asequibles y versátiles del mundo, el ramen es el alimento favorito de muchos japoneses para reponer fuerzas con una gustosa dosis salada de calorías. Un bol se puede consumir en menos de 10 minutos, pero como el <i>haiku</i>, los combates de sumo y otras manifestaciones culturales japonesas que se disfrutan en un brevísimo lapso de tiempo, exige una lenta y laboriosa preparación.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2024-11-16/fenomeno-ramen-un-recorrido-por-tokio-en-busca-del-origen-y-la-actualidad-de-uno-de-los-platos-mas-de-moda-en-todo-el-planeta.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2024-11-14/pan-con-tomate-una-sabrosa-y-roja-controversia.html Thu, 14 Nov 2024 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2024-11-14/pan-con-tomate-una-sabrosa-y-roja-controversia.html Pablo De Llano Antaño receta de necesidad y hogaño verdadero fenómeno culinario, el ‘pan amb tomàquet’ divide a sus fervorosos consumidores en diversas tribus según la preparación, el tipo de pan y otros detalles. Antaño receta de necesidad y hogaño verdadero fenómeno culinario, el ‘pan amb tomàquet’ divide a sus fervorosos consumidores en diversas tribus según la preparación, el tipo de pan y otros detalles. Tomate Gastronomía Cataluña Barcelona Geray Mena (EL PAÍS) Pan con tomate Un tomate de 'penjar' y una barra de pan de cristal, el que está más de moda desde hace unos años para hacer pan con tomate. El tradicional, sin embargo, es el pan de payés. Un tomate de 'penjar' y una barra de pan de cristal, el que está más de moda desde hace unos años para hacer pan con tomate. El tradicional, sin embargo, es el pan de payés. <p>Pudiera pensarse que en Cataluña el pan con tomate ha sido siempre reverenciado, tenido en justa estima y tratado con esmero, pero no es así. Ha sido en el último cuarto de siglo cuando se ha hecho comida de culto. Hoy resulta “casi imposible” encontrar en Cataluña un mal pan con tomate y todo restaurante de nivel lo tiene en su carta, dice Juliet Pomés Leiz, artista e hija del autor de <i>Teoría y práctica del pan con tomate.</i></p><p><a href="https://elpais.com/eps/2024-11-14/pan-con-tomate-una-sabrosa-y-roja-controversia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-11-13/estamos-en-estado-de-emergencia-total-con-la-cocina-casera-mikel-lopez-iturriaga-busca-en-barcelona-donde-esta-ahora-el-sabor-de-antes.html Wed, 13 Nov 2024 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-11-13/estamos-en-estado-de-emergencia-total-con-la-cocina-casera-mikel-lopez-iturriaga-busca-en-barcelona-donde-esta-ahora-el-sabor-de-antes.html Noelia Ramírez Con ‘Cocina de aquí para gente de hoy’, el director de El Comidista publica un nuevo recetario en el que rescata tesoros de la gastronomía española local y regional con un objetivo: salvar la cocina casera del peligro de extinción Con ‘Cocina de aquí para gente de hoy’, el director de El Comidista publica un nuevo recetario en el que rescata tesoros de la gastronomía española local y regional con un objetivo: salvar la cocina casera del peligro de extinción El Comidista Mikel López Iturriaga Libros gastronomía Cocina tradicional Influencers TikTok Cocina andaluza Barcelona Restaurantes Mariano Herrera (EL PAÍS) EPS 2512 CENTRAL ESPECIAL GASTRONOMIA MIKEL LOPEZ ITURRIAGA Mikel López Iturriaga charla con Marc Pérez en la cocina de La Sosenga. Mikel López Iturriaga charla con Marc Pérez en la cocina de La Sosenga. <p>Para que <a href="https://elpais.com/autor/mikel-lopez-iturriaga/">Mikel López Iturriaga</a> (Bilbao, 57 años) recomiende un sitio para comer debe pasar algo tan concreto como único. “Tiene que ser un local del que salgas con la fe en la humanidad restaurada”, cuenta el director del canal gastronómico <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/">El Comidista</a> una mañana de inicios de octubre, sentado frente a un <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/02/05/receta/1612538567_857820.html" target="_blank"><i>trinxat</i> con panceta en la terraza de Can Vilaró</a>. No es casualidad que ese restaurante fundado en 1957, conocido por sus <i>esmorzars de forquilla,</i> sea la primera parada de nuestra cita, una ruta por tres de sus locales favoritos en Barcelona. Estamos frente al <a href="https://elpais.com/elviajero/2019/03/14/actualidad/1552557474_566285.html" target="_blank">mercado de Sant Antoni</a>, en el espacio regentado por la familia Vilaró, un matrimonio (Sisco y Dolors) y sus tres hijas. En el epicentro de la turistificación, <a href="https://elpais.com/economia/2023-05-03/asi-funcionaran-las-areas-tensionadas-con-cinco-viviendas-solo-se-es-gran-propietario-si-todas-estan-dentro.html" target="_blank">en una zona tensionada</a> con los alquileres por las nubes, Can Vilaró, con su carta de <i>cap i pota, esqueixada</i> de bacalao o albóndigas con setas, <a href="https://elpais.com/television/2020-10-14/mikel-lopez-iturriaga-aterriza-en-tve-hacer-gansadas-delante-de-una-camara-sirve-de-terapia.html" target="_blank">simboliza todo aquello que le convence a López Iturriaga</a>: “Es un ejemplo de resistencia en un entorno hostil. En una zona hipergentrificada como la del barrio de Sant Antoni, cada vez más llena de sitios para guiris o restaurantes caros de comida internacional sin alma, ellos siguen sirviendo cocina catalana casera de buenísima calidad a precios populares”, aclara.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-11-13/estamos-en-estado-de-emergencia-total-con-la-cocina-casera-mikel-lopez-iturriaga-busca-en-barcelona-donde-esta-ahora-el-sabor-de-antes.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2024-11-08/tras-cenas-de-cinco-horas-que-alcanzan-los-40-platos-ha-muerto-por-fin-el-menu-degustacion.html Fri, 08 Nov 2024 04:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2024-11-08/tras-cenas-de-cinco-horas-que-alcanzan-los-40-platos-ha-muerto-por-fin-el-menu-degustacion.html Anna Braverman Visitamos dos restaurantes en el Reino Unido. Uno que ya no sirve pases largos y cerrados y otro que los ha abrazado para sobrevivir. Estos son sus motivos Visitamos dos restaurantes en el Reino Unido. Uno que ya no sirve pases largos y cerrados y otro que los ha abrazado para sobrevivir. Estos son sus motivos Gastronomía Alta gastronomía Restaurantes Cocineros Estilo vida Ocio Cultura Los Ángeles Audrey-Eve Beauchamp (EL PAÍS) EPS 2511 INTRO PULSOS El chef Jonny Lake (al frente), en la cocina de su restaurante Trivet, en Londres. El chef Jonny Lake (al frente), en la cocina de su restaurante Trivet, en Londres. <p>Son el sello distintivo de la élite de la <a href="https://elpais.com/noticias/alta-cocina/" target="_blank">alta cocina</a>: menús que comprenden unos pocos bocados delicados en sesiones que a menudo duran horas y, al terminar, una cuenta con un coste parecido al de una semana de vacaciones con la familia en una isla remota. Hablamos, claro, del menú degustación.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2024-11-08/tras-cenas-de-cinco-horas-que-alcanzan-los-40-platos-ha-muerto-por-fin-el-menu-degustacion.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2024-10-15/una-cena-para-la-eternidad-zalacain-y-rekondo-reunidos-en-un-agape-historico-para-celebrar-medio-siglo-de-historia.html Tue, 15 Oct 2024 03:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2024-10-15/una-cena-para-la-eternidad-zalacain-y-rekondo-reunidos-en-un-agape-historico-para-celebrar-medio-siglo-de-historia.html Abraham Rivera Uno cumple 50 años y el otro, 60. Asistimos al festejo del legado de dos restaurantes que han refinado el paladar de varias generaciones. Uno cumple 50 años y el otro, 60. Asistimos al festejo del legado de dos restaurantes que han refinado el paladar de varias generaciones. Restauración Restaurantes Cocineros Ocio Estilo vida Alimentación Cultura James Rajotte (EL PAÍS) Una parte del equipo de Zalacaín emplata la lubina salvaje con picada de vieira y coral de remolacha, uno de los 13 pases que saldrán durante la noche. Una parte del equipo de Zalacaín emplata la lubina salvaje con picada de vieira y coral de remolacha, uno de los 13 pases que saldrán durante la noche. Una parte del equipo de Zalacaín emplata la lubina salvaje con picada de vieira y coral de remolacha, uno de los 13 pases que saldrán durante la noche. James Rajotte EPS 2507 PLACERES ZALACAIN REKONDO El changurro a la donostiarra gratinado es una de las grandes elaboraciones de Rekondo. Le añaden crema de marisco y cayena para que quede más sabroso. El changurro a la donostiarra gratinado es una de las grandes elaboraciones de Rekondo. Le añaden crema de marisco y cayena para que quede más sabroso. James Rajotte (EL PAÍS) EPS 2507 PLACERES ZALACAIN REKONDO El búcaro Don Pío es una de las grandes invenciones que Benjamín Urdiain desarrolló para Zalacaín. Desde 1973 se lleva sirviendo a quien lo pide. El búcaro Don Pío es una de las grandes invenciones que Benjamín Urdiain desarrolló para Zalacaín. Desde 1973 se lleva sirviendo a quien lo pide. <p>Las paredes de <a href="https://elpais.com/gente/2021-07-04/julio-iglesias-y-la-temperatura-del-vino-o-la-boda-de-carmen-sevilla-reabre-zalacain-primer-tres-estrellas-de-espana.html#?rel=mas_sumario" target="_blank">Zalacaín</a> no pueden hablar. Pero si lo hicieran, lo harían con una voz ronca y casi imperceptible, como si fuera un hilillo, por todo el tabaco que se ha fumado aquí durante un gran periodo de su amplia trayectoria. Lo cuenta Roberto Jiménez, uno de los dos <i>maîtres</i> actuales de esta institución del buen comer. Y que durante un tiempo también lo fue del buen fumar. “La mayoría de las veces teníamos que abrir las puertas de la entrada a la hora de la comida por la humareda que se formaba en el salón. Los muros quedaban negros”, recuerda Jiménez, que comenzó a trabajar aquí con 17 años. Hoy cuenta con 40 en el oficio de servir, atender y hacer disfrutar a la concurrencia.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2024-10-15/una-cena-para-la-eternidad-zalacain-y-rekondo-reunidos-en-un-agape-historico-para-celebrar-medio-siglo-de-historia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/2024-06-24/recetas-para-saborear-mexico-y-california-en-tu-casa-este-verano-tacos-quesadillas-salsas-frescas-toques-picantes.html Mon, 24 Jun 2024 03:40:00 GMT https://elpais.com/eps/2024-06-24/recetas-para-saborear-mexico-y-california-en-tu-casa-este-verano-tacos-quesadillas-salsas-frescas-toques-picantes.html Mònica Escudero Así se come y se bebe en los dos locales de Chula Vista en Barcelona. Cantinas mexicanas con influencia californiana, tragos de autor y terrazas para disfrutar el verano. Aquí van algunas recetas de su colorida aproximación a la gastronomía y la coctelería. Así se come y se bebe en los dos locales de Chula Vista en Barcelona. Cantinas mexicanas con influencia californiana, tragos de autor y terrazas para disfrutar el verano. Aquí van algunas recetas de su colorida aproximación a la gastronomía y la coctelería. Gastronomía California México Cocina mexicana Recetas cocina Restaurantes Barcelona Verano Caterina Barjau EPS 2491 ESPECIAL VERANO PLACERES GASTRONOMIA CHULAVISTA Los socios de Chula Vista, James Bligh y Antonio Luna, en su local del Raval, frente a un desfile de platillos, bebidas y los aderezos y encurtidos caseros marca de la casa. Los socios de Chula Vista, James Bligh y Antonio Luna, en su local del Raval, frente a un desfile de platillos, bebidas y los aderezos y encurtidos caseros marca de la casa. <p>Chula Vista es la primera ciudad que encuentras cuando cruzas de México a Estados Unidos por el lado de California, un lugar fronterizo donde se respira cultura mexicana y se mezclan los sabores de aquel país con los californianos. Desde hace unos meses, también es el nombre del proyecto gastronómico que une en Barcelona a Grupo Taco Alto y <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/04/09/articulo/1617966529_784168.html" target="_blank">Schmuckor­die (Two Schmucks)</a>, el primero especializado en comida mexicana y el segundo en coctelería de autor.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2024-06-24/recetas-para-saborear-mexico-y-california-en-tu-casa-este-verano-tacos-quesadillas-salsas-frescas-toques-picantes.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-06-24/esquites-y-patatas-fritas-con-guacamole-y-pico-de-gallo.html Mon, 24 Jun 2024 03:27:00 GMT https://elpais.com/eps/gastronomia/2024-06-24/esquites-y-patatas-fritas-con-guacamole-y-pico-de-gallo.html Mònica Escudero Reutilizar el pan de la víspera en platos veraniegos nos da alegrías que pueden ir desde la panzanella toscana hasta el salmorejo cordobés: para la ensalada fattush, de origen libanés, se tuesta o fríe previamente, aportando un toque crujiente Reutilizar el pan de la víspera en platos veraniegos nos da alegrías que pueden ir desde la panzanella toscana hasta el salmorejo cordobés: para la ensalada fattush, de origen libanés, se tuesta o fríe previamente, aportando un toque crujiente Gastronomía Recetas cocina Barcelona California Comida mexicana Restaurantes Caterina Barjau EPS 2491 ESPECIAL VERANO PLACERES GASTRONOMIA CHULAVISTA Esquites y patatas fritas con guacamole y pico de gallo. Esquites y patatas fritas con guacamole y pico de gallo. https://elpais.com/eps/2024-06-16/un-verano-entre-sandias-pizzas-y-espetos.html Sun, 16 Jun 2024 03:45:00 GMT https://elpais.com/eps/2024-06-16/un-verano-entre-sandias-pizzas-y-espetos.html El País Semanal Consulte aquí los artículos del número especial de gastronomía en ‘El País Semanal’, incluida la guía ‘52 pistas sabrosas por España’ Consulte aquí los artículos del número especial de gastronomía en ‘El País Semanal’, incluida la guía ‘52 pistas sabrosas por España’ EPS Gastronomía Guías gastronómicas Recetas cocina Alimentación Vinos Mercados Portada del Especial Gastronomía de 'El País Semanal'. Portada del Especial Gastronomía de 'El País Semanal'. Portada del Especial Gastronomía de 'El País Semanal'. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/V7EGYSVRCVHZJFP4MJXNBZAE5Y.jpg?auth=dc68c6ba571867efd02faeb0f1865d3af55a05c88a8f5a8c138ba7ac7586995e" width="2527" height="3224" alt="Portada del Especial Gastronomía de 'El País Semanal'."></img><p>Las sardinas, en espeto. Los tomates, madurados en la mata. La sandía, chorreando zumo. El vino, pálidamente rosado. El café, con hielo, tónica y limón. Como dice la cocinera y autora Maria Nicolau en este <i>Especial Gastronomía</i>: “La más alta y refinada experiencia gastronómica estival es la alegría. Consumámosla sin ningún tipo de moderación”. En esta entrega especial de <a href="https://elpais.com/eps/"><i>El País Semanal</i></a><i>,</i> aliado con <a href="https://elpais.com/gastronomia/">EL PAÍS Gastro</a>, hemos reunido cocineros, productos y restaurantes para saborear esta estación, desde Mallorca (y sus vinos ecológicos) hasta Nápoles (y su pizza), pasando por Londres (y el mítico St. John) o San Sebastián (donde recalamos en Geralds Bar). Además, incluye recetas para poner a prueba estas vacaciones y la guía ‘52 pistas sabrosas por España’, con obradores, mercados, restaurantes, vinos, tiendas, platos y productos desde Lugo hasta Melilla.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2024-06-16/un-verano-entre-sandias-pizzas-y-espetos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/R5RGMKDLLRCGPNA3BLN47MTYRA.jpg?auth=2fea8726bbade0e52a85d484780a62de722a3f95653c3a10afcd6162a0a8a23d" width="1264" height="1264" alt="Foto pequeña guía"></img><h3>GUÍA: 52 pistas sabrosas por España</h3>De La Lobita de Soria a las quisquillas de Motril, una recomendación para cada provincia. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TJPIP6PD75GATPLGZLRY76KPRE.jpg?auth=5b7bba8029f3d73cd2730adde7e1df0e0a4e16118d09a628683f9863b5bfbc1e" width="4250" height="2835" alt="Febrero de 2024 - Reportaje sobre la verdadera pizza napolitana - ©Gianfranco Tripodo ----PIEFOTO---- Una margarita sale del horno de la escuela de la Asociación de la Pizza Napolitana Verdadera."></img><h3>Los guardianes de la pizza auténtica</h3>La Asociación de la Pizza Napolitana Verdadera vela desde hace 40 años por la pureza y autenticidad de este producto<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/SHRG3BXDAFEOTLOFTCQVLN6RTI.jpg?auth=bd82242313bb315533d925b851525a806d7a821c9f9e75a3cb5fb1392ca91902" width="4000" height="2307" alt="30/04/2024 - Fergus Henderson y Trevor Gulliver, fundadores del restaurante St John en Londres - ©Jordi Adrià ----PIEFOTO---- El plato estrella del restaurante St. John, el tuétano asado."></img><h3>St. John, cocina hasta el tuétano</h3>Con “de la nariz al rabo” como lema, este restaurante londinense ha puesto de moda una cocina basada en el aprovechamiento del animal<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/FW3VKQCAEZFG3NFBPR7TIHYJWQ.jpg?auth=ed73bd667cc81a824fa514c695b26159390c02a0ea4d05f8ae906640cc03b531" width="4500" height="3215" alt="Mayo de 2024 - Reportaje sobre la sardina pra el Especial Gastro del El País Semanal, junio de 2024 - ©Geray Mena ----PIEFOTO---- Un plato de sardinas hechas al espeto en el restaurante La Mar Bonita, donde cocina Miguel León."></img><h3>Del espeto de sardinas y su esencia</h3>Málaga es la cuna del espeto de sardinas. El plato se vende masivamente y tanto éxito resta calidad a su elaboración. Sus amantes reivindican el canon: el producto local y el arte de darle el punto exacto.<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/O3FBRYYTWFGSRP4GOBAKAORECM.jpg?auth=df2bcb76da2021c4eb5714d8d7c467919b5c0aea605b4d726176ae89d19f6460" width="4000" height="2668" alt="3/06/2024 - Encuentro gastronómico con las actrices Irene Escolar e Itsaso Arana en 'La Taberna Errante' de Madrid para el número especial de Gastronomía de El País Semanal - ©Jacobo Medrano ----PIEFOTO---- Itsaso Arana (izquierda) e Irene Escolar disfrutan de su comida."></img><h3>Almuerzo y sobremesa con las actrices Irene Escolar e Itsaso Arana</h3>Las dos intérpretes comparten menú y confesiones sobre el cine, el teatro y la comida (dentro y fuera del cine) en la Taberna Errante de Madrid<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WCWZ6YKZ55BPHDVDW7BVSXMFU4.jpg?auth=58e9179eb066b6de4f94bde8b93e3728b33590f66ef052122d341eef8be360fd" width="2614" height="1470" alt="16/04/2024 - Reportaje con la panadera Isabel García - ©Juan Millás ----PIEFOTO---- Isabel García."></img><h3>Ella es la nueva hornada de la panadería española</h3>Isabel García ha sido tercera en el campeonato de España de Panadería Artesana y subcampeona del mundo<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NY2ZSQU23ZFLZIJS3T5EHR6BHM.jpg?auth=8b6af37ce83d91a3a60a160448471fe1b1041c9e9b34e41d70e3ee089835c718" width="2667" height="4000" alt="Mayo de 2024 - Reportaje sobre helados clásicos (de toda la vida) para el Especial Gastronomia de El País Semanal de Junio de 2024 - ©Las Coleccionistas ----- PIE DE FOTO ----- A sus pies El mundo de los helados se divide en dos bandos: los de hielo y los de leche. La estética naif del Frigopie dejó huella en ambos frentes en el verano de 1983. En la actualidad, su aspecto esponjoso, su delicado color rosa y su intenso aroma y sabor a fresa siguen pisando fuerte."></img><h3>Fotoensayo: Cuarentones bajo cero</h3>Nacieron en los ochenta con la revolución industrial de los helados y hoy siguen siendo casi los mismos. Postales comestibles a todo color<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/SUYAYJOCY5CVLFIENDVJJDKTE4.jpg?auth=e872b4fd2bebc1abf8a5a2069241caf1f8a3cb03e244fb418701463cf4890cb2" width="4000" height="3000" alt="Mayo de 2024 - Reportaje sobre vinos de Mallorca - ©Mariano Herrera ----PIEFOTO---- El territorio histórico de los vinos de malvasía mallorquines se sitúa, sobre todo, en los bancales situados frente al mar en Banyalbufar, al oeste de Mallorca."></img><h3>Mallorca, el nuevo paraíso para los amantes del buen vino</h3>Uvas autóctonas con personalidad que generan estilos únicos y atractivos<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GMKSNTOBNNGPXKEWEDC7HOEXXY.jpg?auth=0e6854a9f7f2e9e8b1a1dcbcafde4290d076fb3d7969a811451718d06174a64b" width="2668" height="4000" alt="19/07/2023 - Restaurante Geralds Bar en San Sebastian - ©Gianfranco Tripodo ----PIEFOTO---- La pizarra con el menú del día en Geralds Bar (Iparragirre, 13), en San Sebastián."></img><h3>Geralds Bar: un local al que poder llamar casa </h3>En el donostiarra barrio de Gros se encuentra Geralds Bar, barra y restaurante con cuerpo de bistró y alma de pub