Feed MRSS-S Noticias, elpais.com, gastronomia es https://elpais.com Tue, 22 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-22/pollo-con-verduras-aceitunas-y-limon-la-receta-que-se-prepara-en-una-sola-bandeja.html Tue, 22 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-22/pollo-con-verduras-aceitunas-y-limon-la-receta-que-se-prepara-en-una-sola-bandeja.html Mikel López Iturriaga Un plato completo en cuya elaboración solo manchas un recipiente, que se puede hacer en grandes cantidades, y más mediterráneo, imposible Un plato completo en cuya elaboración solo manchas un recipiente, que se puede hacer en grandes cantidades, y más mediterráneo, imposible Recetas cocina Gastronomía Pollo (carnes) Cocina muy fácil Segundos Aceitunas Limón Carnes Mikel López Iturriaga | UNTO Pollo con verduras, aceitunas y limón: la receta que se prepara en una sola bandeja | EL COMIDISTA Pollo con verduras, aceitunas y limón: la receta que se prepara en una sola bandeja | EL COMIDISTA Pollo con verduras, aceitunas y limón: la receta que se prepara en una sola bandeja | EL COMIDISTA <p>La <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-05-05/pontelo-facil-en-mayo-16-aperitivos-ensaladas-sopas-y-otros-primeros-faciles-con-freidora-de-aire.html" rel="">freidora de aire</a> parece haber venido para quedarse, cosa nada extraña si pensamos en sus ventajas, como la rapidez y la facilidad de limpieza. Sin embargo, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/04/20/articulo/1650437909_593499.html" rel="">el entusiasmo por la novedad</a> no nos debería llevar a relegar a su antepasado más cercano, presente en la mayoría de nuestras cocinas desde hace mucho más tiempo: <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/01/27/articulo/1485518436_805621.html" rel="">el horno</a>. Para determinadas preparaciones puede ser más práctico que la <i>satisfryer,</i> trasto muy práctico pero que no lleva muy bien las cantidades grandes de comida.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-22/pollo-con-verduras-aceitunas-y-limon-la-receta-que-se-prepara-en-una-sola-bandeja.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-22/marc-cuspinera-llevo-en-elbulli-mas-de-36-anos-se-lo-que-paso-y-como-paso.html Tue, 22 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-22/marc-cuspinera-llevo-en-elbulli-mas-de-36-anos-se-lo-que-paso-y-como-paso.html Marina Such Díaz Quien fuera jefe de cocina, dirige el archivo de la fundación de elBulli y ha sido el asesor de la serie ‘Gènesi’, de TV3, sobre la historia del restaurante de Ferran Adrià Quien fuera jefe de cocina, dirige el archivo de la fundación de elBulli y ha sido el asesor de la serie ‘Gènesi’, de TV3, sobre la historia del restaurante de Ferran Adrià Televisión Gastronomía Ferran Adrià Cocineros El Bulli Restaurantes Alta gastronomía Series españolas Entrevista Mar Cuspirella serie tv elBulli Marc Cuspinera, vinculado con elBulli desde que fue el jefe de cocina en los años noventa, ha asesorado la parte culinaria e histórica de 'Gènesi', la nueva serie de TV3. Marc Cuspinera, vinculado con elBulli desde que fue el jefe de cocina en los años noventa, ha asesorado la parte culinaria e histórica de 'Gènesi', la nueva serie de TV3. <p>Marc Cuspinera (Barcelona, 1969) se define bulliniano tras más de treinta años <a href="https://elpais.com/noticias/elbulli/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/elbulli/">en elBulli</a>. Primero como jefe de cocina durante buena parte de los años noventa. Después, participando en otros proyectos asociados al restaurante y, desde 2011, como responsable del archivo de <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-04-15/elbulli-abre-de-nuevo-pero-no-servira-comidas.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-04-15/elbulli-abre-de-nuevo-pero-no-servira-comidas.html">elBulli en la fundación (elBullifoundation)</a>. Ha dado conferencias, cursos de cocina, asesorado a empresas sobre I+D gastronómico, participado en la elaboración de los DVDs de <i>La cocina en diez minutos de Ferran Adrià</i> y colaborado en la escritura del primer libro del restaurante, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-04-16/el-libro-mas-deseado-de-la-gastronomia-espanola-se-edito-en-1993-y-se-cotiza-a-mas-de-3700-euros.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2024-04-16/el-libro-mas-deseado-de-la-gastronomia-espanola-se-edito-en-1993-y-se-cotiza-a-mas-de-3700-euros.html"><i>El sabor del Mediterráneo</i>, editado en 1993</a>. Pero nunca, hasta ahora, había trabajado como asesor culinario en una serie de televisión. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-22/marc-cuspinera-llevo-en-elbulli-mas-de-36-anos-se-lo-que-paso-y-como-paso.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-22/la-aldea-de-bares-y-tabernas-que-resiste-a-la-turistificacion-del-centro-de-valencia.html Tue, 22 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-22/la-aldea-de-bares-y-tabernas-que-resiste-a-la-turistificacion-del-centro-de-valencia.html Ferran Bono Ara Nuevos y veteranos establecimientos mantienen una clientela local, una oferta tradicional y unos precios ajustados en el viejo barrio de El Carmen Nuevos y veteranos establecimientos mantienen una clientela local, una oferta tradicional y unos precios ajustados en el viejo barrio de El Carmen Comunidad Valenciana Valencia Tapas Barrios Gastronomía Mercados (establecimientos) Bares Turistificación Mònica Torres (EL PAÍS) Bares Valencia Marta Castillejo en la entrata de su bar La Digna, el último local que ha abierto en el entorno del mercat Mossén Sorell, en el barrio del Carmen. Marta Castillejo en la entrata de su bar La Digna, el último local que ha abierto en el entorno del mercat Mossén Sorell, en el barrio del Carmen. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/Y324O53QH5BBRGYQ7RJ3TUQOOE.JPG?auth=f8103d17159cc7988330c07a2a3c4fbccbf9500862a0b29217d48bb5feb4ee91" width="8139" height="5429" alt="Marta Castillejo en la entrata de su bar La Digna, el último local que ha abierto en el entorno del mercat Mossén Sorell, en el barrio del Carmen. "></img><p>Cuenta Nuria Hernández que se sienten un poco como en “la aldea” de Astérix y Obélix. Para entenderla solo hay que recordar la conocida introducción de los cómics de Goscinny y Uderzo y cambiar la “Galia ocupada” por el centro de Valencia, “los romanos” por los turistas y los “irreductibles galos” por los mesoneros de bares y tabernas, nuevos y veteranos, que resisten los cantos de la <a href="https://elpais.com/noticias/turistificacion/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/turistificacion/">turistificación</a> en el <a href="https://elpais.com/smoda/placeres/valencia-en-cinco-barrios-imprescindibles.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/smoda/placeres/valencia-en-cinco-barrios-imprescindibles.html">barrio de El Carmen</a>. No es que rechacen a los turistas, ni mucho menos, pero su oferta gastronómica no está pensada para ellos, sus precios son razonables, nada desorbitados, y su clientela está integrada mayoritariamente por público local.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-22/la-aldea-de-bares-y-tabernas-que-resiste-a-la-turistificacion-del-centro-de-valencia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/JK7M5WFKPJHRFMCPORFYUVHE74.JPG?auth=c27591efb20b4f0ea4153c76fcaef1442ce50966b96f4e27c7122909e862204a" width="8084" height="5392" alt="El cocinero Javier Oria, en su Taberna El Templat en Valencia."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KQGVZOB5UJFTNG4E4P2UFI7HAA.JPG?auth=bd556155f8bcde6009f28728b62ca7c9f3c918c841c40af39a0f569801031aaa" width="8084" height="5392" alt="Tostada de aguacate, tomate y anchoa de El Templat."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZLCYTQ7VZJEVZDFNKO42G3OEQA.JPG?auth=e12c5485e3d4a8707915728a69ab9b1541576eec4103d8fed721a1a66c76a18f" width="8192" height="5464" alt="Detalle de La Ostrería del Carmen, un puesto especializado en ostras y productos del mar, ubicado en el interior del Mercado de Mossén Sorell."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/H7ILLPET5NGYNF7M2ZOIMDYZXI.JPG?auth=e6c32d6847020e126eeea9cdde36bbae6156af0254ae18a2a4b3816cd705a8f2" width="7572" height="5050" alt="La reinterpretación que hace La Digna del famoso pepito, con longaniza, queso y mostaza. "></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-21/tres-trucos-y-tres-recetas-que-estan-listas-en-20-minutos-del-nuevo-libro-de-jamie-oliver.html Mon, 21 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-21/tres-trucos-y-tres-recetas-que-estan-listas-en-20-minutos-del-nuevo-libro-de-jamie-oliver.html EL PAÍS ‘20 minutos ¡y listo!’ es la nueva publicación del cocinero británico, más de 100 recetas para hacerle frente al gran enemigo actual de la cocina en casa: la falta de tiempo ‘20 minutos ¡y listo!’ es la nueva publicación del cocinero británico, más de 100 recetas para hacerle frente al gran enemigo actual de la cocina en casa: la falta de tiempo Recetas cocina Jamie Oliver Cocina rápida Verduras Cocina económica Libros gastronomía Cocineros Lentejas Ensaladas Jamie Oliver nuevo libro En su nuevo libro, ‘20 minutos ¡y listo!’ (Grijalbo), Jamie Oliver ha reunido recetas que se elaboran en 20 minutos o menos y con un máximo de diez ingredientes. Imagen proporcionada por la editorial. En su nuevo libro, ‘20 minutos ¡y listo!’ (Grijalbo), Jamie Oliver ha reunido recetas que se elaboran en 20 minutos o menos y con un máximo de diez ingredientes. Imagen proporcionada por la editorial. <p>Cocinar con pocos ingredientes, en poco tiempo y manchando el menor número de utensilios posible siempre han estado entre los mandamientos de <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-12-03/de-ser-un-top-ventas-a-caer-en-el-olvido-que-fue-del-cocinero-jamie-oliver.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-12-03/de-ser-un-top-ventas-a-caer-en-el-olvido-que-fue-del-cocinero-jamie-oliver.html">la cocina de Jamie Oliver</a>. El televisivo cocinero inglés es autor de varios recetarios superventas que siguen esta filosofía de <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-06-15/libros-para-no-liarse-en-la-cocina-recetas-con-pocos-ingredientes-y-saludables.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-06-15/libros-para-no-liarse-en-la-cocina-recetas-con-pocos-ingredientes-y-saludables.html">comer rico, con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier mercado o súper</a> y sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Ahora publica <i>20 minutos ¡y listo!</i> (Grijalbo), una colección de recetas que, como su título indica, se elaboran en 20 minutos —algunas, incluso, en menos tiempo— y con un máximo de diez ingredientes. “La idea era preparar comida de verdad, hecha en casa y en tan poco tiempo como si la hubieras pedido para llevar”. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-21/tres-trucos-y-tres-recetas-que-estan-listas-en-20-minutos-del-nuevo-libro-de-jamie-oliver.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-21/huevos-jeanette-la-receta-del-chef-jacques-pepin-para-triunfar-con-poco.html Mon, 21 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-21/huevos-jeanette-la-receta-del-chef-jacques-pepin-para-triunfar-con-poco.html Miriam García Martínez El legendario cocinero francés rellena los huevos con su propia yema y los pasa por la sartén para que tengan una costra ligera y crujiente El legendario cocinero francés rellena los huevos con su propia yema y los pasa por la sartén para que tengan una costra ligera y crujiente Recetas cocina Gastronomía Huevos Primeros Entrantes Cocina francesa Cocineros Aperitivos Miriam García Martínez (EL PAÍS) Huevos Jeanette EL COMIDISTA Tu próximo aperitivo Tu próximo aperitivo <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TOJPT6XXXJCRTDXC4VEF33Q4WQ.jpg?auth=07e1dbde7fa40dc5995b6fa8de5d7443211845e711046d6913fe6fbf58bc4113" width="1800" height="1296" alt="Tu próximo aperitivo"></img><p>El señor <a href="https://jacquespepin.com/" rel="">Jacques Pepin</a> es un <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-francesa/" rel=""><i>chef</i> francés</a> que fuera cocinero de Charles de Gaulle y se estableció en los Estados Unidos a principios de la década de 1960, donde acabó haciendo carrera como divulgador culinario en libros y <a href="https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&amp;q=jaques+pepin+programas+televisi%C3%B3n" rel="">programas de televisión</a>. Pepin tiene, como casi todo hijo de vecino, un plato de su niñez que recuerda con cariño: unos sencillos <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2017/05/31/receta/1496226094_403348.html" rel="">huevos rellenos</a> que le preparaba su madre, Jeanette. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-21/huevos-jeanette-la-receta-del-chef-jacques-pepin-para-triunfar-con-poco.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-21/el-regreso-del-pate-con-costra-que-hay-detras-de-la-fiebre-por-la-cocina-viejuna.html Mon, 21 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-21/el-regreso-del-pate-con-costra-que-hay-detras-de-la-fiebre-por-la-cocina-viejuna.html Abraham Rivera El fenómeno se encuentra de tabernas a hoteles, pasando por tiendas de comestibles o bistrots de esencia francesa en España El fenómeno se encuentra de tabernas a hoteles, pasando por tiendas de comestibles o bistrots de esencia francesa en España Tendencias Gastronomía Cocina francesa Cocineros Restaurantes Carnes Historia Foie gras Patés INMA FLORES (EL PAÍS) Paté con costra En La Charcuterie, el paté en 'croûte' se elabora en el obrador, a la vista de los clientes. En La Charcuterie, el paté en 'croûte' se elabora en el obrador, a la vista de los clientes. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XBNGMNA4BNBXHMCQRN6JXCWKUA.JPG?auth=dc3fc5a12b03b38dec43501c8cf6601a38b771569b4165c0198852cfb1745c79" width="8104" height="5405" alt="En La Charcuterie, el paté en 'croûte' se elabora en el obrador, a la vista de los clientes."></img><p>Cuenta Pau Arenós en su reciente <i>Bocabulario</i> (Planeta Gastro, 2026) —homenaje al <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-08-16/el-alfabeto-que-mfk-fisher-escribio-donde-la-comida-es-el-conducto-para-hablar-de-amor-soledad-libertad-y-deseo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-08-16/el-alfabeto-que-mfk-fisher-escribio-donde-la-comida-es-el-conducto-para-hablar-de-amor-soledad-libertad-y-deseo.html">legendario <i>Un alfabeto para gourmets</i>, de M. F. K. Fisher</a>— que, hace un tiempo, había reservado en un “gran restaurante clásico” y, al enterarse de que preparaban <i>pâté en croûte</i>, llamó al cocinero para asegurarse de que podría probarlo. Aquello, según describe, terminó en algo decepcionante: un “engendro que recordaba a la mejilla de Freddy Krueger”, con una masa finísima, un relleno blando y unas tiras de carne difíciles de identificar. “Lo hemos tenido que improvisar. No nos quedaba y lo hemos hecho hoy”, le confesó posteriormente el chef.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-21/el-regreso-del-pate-con-costra-que-hay-detras-de-la-fiebre-por-la-cocina-viejuna.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-20/menu-semanal-de-el-comidista-21-a-27-de-septiembre.html Sun, 20 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-20/menu-semanal-de-el-comidista-21-a-27-de-septiembre.html El Comidista Menestra de berenjenas, pasta sarda con tomate, chorizo criollo y azafrán, verduras rellenas de arroz y ‘pastis gascón’: nuestro menú semanal le da la despedida al verano Menestra de berenjenas, pasta sarda con tomate, chorizo criollo y azafrán, verduras rellenas de arroz y ‘pastis gascón’: nuestro menú semanal le da la despedida al verano Gastronomía Recetas cocina Primeros Segundos Postres Cocina de verano Cocina de otoño Hortalizas Carnes Pescado Legumbres Mikel López Iturriaga (EL PAÍS) Receta de pastis gascon Una tarta de manzana extra crujiente Una tarta de manzana extra crujiente <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QIB6JGKWA5CXRLR4K6S7CCJAZE.jpg?auth=122e5c6731fd2f85fe0687655aa14e9cc311364d392711e658d208d8ec0bd759" width="6000" height="3376" alt="Una tarta de manzana extra crujiente"></img><p><i>Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. </i><a href="https://plus.elpais.com/newsletters/lnp/1/320" rel=""><i>Aquí</i></a><i> tienes toda la información.</i></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-20/menu-semanal-de-el-comidista-21-a-27-de-septiembre.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/PCO2IFFS2NACHDXJSFILTJ62R4.jpg?auth=8c63919e9b7da3078520b1c3b4646ab29dca83f4e17f46bb8edeb83ca1429922" width="1000" height="720" alt="Se puede oler desde aquí."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/4XO7JKFWLNH5NAZPQUPQDUVSJY.jpg?auth=c28f4b6263b38b4250ee524ae23bf8d0490860df2b3e8c9dc345a41d169bb6ba" width="3616" height="2834" alt="Los italianos siempre combinando bien los ingredientes"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/PZU5Q6ZEUZDGZN2EDPLPRLPGW4.jpg?auth=0f289fa9161ab712c2494f71d4373073b8b6401eb0b4f64d9c96f205da394899" width="4032" height="3024" alt="También las puedes rellenar con carne"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/P234YOFG35H5PK5WHSQMCZRVZA.jpg?auth=20b9a1120b764389dae6174df0415801b82ab50d462d2ca8c2ab430d42332155" width="5195" height="3463" alt="Tomate elevado al cuadrado"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/CRXFOSQ3WRCRNMYBEJZNQOUMU4.jpg?auth=0f2dcd18ed9fa2d5f97d7a936672e8a240e62f76da1ab1af4a078793c9053fed" width="3646" height="2916" alt="Qué ganas de coger una cuchara"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UOWSUYJB4FFK3BEKEQ4RG3LQCQ.JPG?auth=04c1dc31342d4e05d0c0e68ffb1f22a819ea59af84f3570ab54650b79f545795" width="4283" height="3169" alt="Puedes hacerlos con diferentes pescados, mariscos y fideos"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/YSOOXHAVWVBC7FQAXBN3CD7AZI.jpeg?auth=877bfcacea775f4601806637c5456296dc428629d8cda1a8342bb0756511f044" width="3149" height="2362" alt="Tomates de Barbastro, en su plena madurez."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-20/la-barbacoa-como-lugar-de-meditacion-y-calma-tres-recetas-para-mas-alla-de-la-tipica-parrillada-de-carne.html Sun, 20 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-20/la-barbacoa-como-lugar-de-meditacion-y-calma-tres-recetas-para-mas-alla-de-la-tipica-parrillada-de-carne.html Sara Fernández Cucala Tres nuevos recetarios descubren cómo cocinar pescados, verduras, postres y panes sobre las brasas Tres nuevos recetarios descubren cómo cocinar pescados, verduras, postres y panes sobre las brasas Barbacoas Libros gastronomía Recetas cocina Pollo (carnes) Panceta Ostras Setas Cocineros Nico Schinco Recetas barbacoa Espeto de cordero asado de Patagonia, una de las elaboraciones que Hugh Mangum ha incluido en su libro 'Barbacoa: Asados y parrillas de todo el mundo' (Phaidon). Espeto de cordero asado de Patagonia, una de las elaboraciones que Hugh Mangum ha incluido en su libro 'Barbacoa: Asados y parrillas de todo el mundo' (Phaidon). <p>Frente a una parrilla sin encender y una <i>mise en place</i> de ingredientes en crudo comienzan a surgir las preguntas: <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-04-26/los-mandamientos-del-buen-parrillero-el-error-del-metodo-vasco-al-hacer-el-chuleton.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-04-26/los-mandamientos-del-buen-parrillero-el-error-del-metodo-vasco-al-hacer-el-chuleton.html">¿Cuál es la manera correcta de medir la temperatura de la barbacoa y de los alimentos?</a> ¿Qué es cocinar a fuego medio, suave o fuerte? ¿Es mejor la leña, el carbón o el gas? </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-20/la-barbacoa-como-lugar-de-meditacion-y-calma-tres-recetas-para-mas-alla-de-la-tipica-parrillada-de-carne.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-19/fuad-gasi-coordinador-de-la-boveda-global-de-semillas-tenemos-mas-de-14-millones-de-muestras-y-la-puerta-solo-se-abre-tres-veces-al-ano.html Sat, 19 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-19/fuad-gasi-coordinador-de-la-boveda-global-de-semillas-tenemos-mas-de-14-millones-de-muestras-y-la-puerta-solo-se-abre-tres-veces-al-ano.html María Arranz El profesor de genética y reproducción vegetal está al frente de la institución que salvaguarda la biodiversidad de los cultivos de nuestro planeta. “Estamos conservando la historia de la agricultura”, afirma El profesor de genética y reproducción vegetal está al frente de la institución que salvaguarda la biodiversidad de los cultivos de nuestro planeta. “Estamos conservando la historia de la agricultura”, afirma Semillas Cambio climático Agricultura Biodiversidad Premios Princesa de Asturias Polo Norte Noruega Valencia KIKE TABERNER Fuad Gasi Bóveda Global de Semillas de Svalbard Fuad Gaši esta semana durante su visita al ftalks Food Summit, en Valencia. Fuad Gaši esta semana durante su visita al ftalks Food Summit, en Valencia. <p>Se han referido a ella como la bóveda “del Juicio Final” o del “fin del mundo”, pero Fuad Gaši (46 años, Bosnia-Herzegovina), que se encarga de su coordinación desde el pasado 1 de junio, prefiere hablar de este <a href="https://elpais.com/elpais/2016/05/09/eps/1462744807_146274.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elpais/2016/05/09/eps/1462744807_146274.html">depósito de semillas ubicado en el archipiélago noruego de Svalbard</a> de forma algo más poética y esperanzadora: como un repositorio de conocimiento y potencial que asegura la biodiversidad de los cultivos de nuestro planeta. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-19/fuad-gasi-coordinador-de-la-boveda-global-de-semillas-tenemos-mas-de-14-millones-de-muestras-y-la-puerta-solo-se-abre-tres-veces-al-ano.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-19/el-retorno-del-flan-por-que-un-postre-vintage-vuelve-a-estar-de-moda.html Sat, 19 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-19/el-retorno-del-flan-por-que-un-postre-vintage-vuelve-a-estar-de-moda.html Òscar Broc El dulce de huevo y leche ha regresado con fuerza a las cartas de los restaurantes en su formato clásico, y también en versiones más novedosas El dulce de huevo y leche ha regresado con fuerza a las cartas de los restaurantes en su formato clásico, y también en versiones más novedosas Gastronomía Postres Flanes Huevos Dulces Cocina tradicional Restaurantes Tendencias Carpanta (EL PAÍS) ¿Por qué el flan se ha convertido otra vez en el postre de moda? EL COMIDISTA El regreso del flan El regreso del flan <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2QFRDA64RJF2VJSW6IFZZHKGCQ.jpg?auth=4bc9390d746a0ba0fd441a2b2eabe9eda045a89b6e0596de2e989c07b514ebfe" width="4337" height="3434" alt="El regreso del flan"></img><p>Mi infancia es la risotada de la <a href="https://www.youtube.com/watch?v=dw33jS7CBbw" rel="">Bruja Avería</a>, el gol que Platini le coló a Arconada por el sobaco y el aroma químico del<a href="https://www.youtube.com/watch?v=GDA_Qop1is4" rel=""> flan de sobre Mandarín</a>. El señor asiático que sonreía desde la caja le sumaba misterio a un truco anonadante a ojos de un crío. ¿Cómo podían salir unos flanes tan ricos de aquellos polvos? ¿Qué extraña magia contenía <a href="https://elpais.com/diario/2001/07/29/domingo/996374809_850215.html" rel="">aquel producto que se fabricaba en España y no en una pedanía cantonesa</a>?</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-19/el-retorno-del-flan-por-que-un-postre-vintage-vuelve-a-estar-de-moda.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/VJ32HRZ6VRCR5NOI6OL2X6UIJ4.jpg?auth=02505e60ee2ce09d049492a8f9c328e4c5939f2f4ad969396978344c74c3c457" width="1200" height="1600" alt="Un flan que recuerda al de toda la vida"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/I5UZVGXZXBAD3POJJ4MLBQJ2ME.jpg?auth=cbfbedca6463509b683b637d66d8b89a346e3906fdd41c5896ff3246e8b64296" width="5011" height="3507" alt="El flan que puedes hacerte en casa"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/G57U3CNDEFHADMXO6YAKZ2NVZI.jpg?auth=345f7ac7211c11b7f8ca991dfa9c55188dfacdddb3c55bbe1a0b52a66d56a902" width="3936" height="4920" alt="Un flan ganador"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/4354EEIIKJCWVGFEI7TDQX2JPQ.jpg?auth=b51704162318ea7369d7b200136ebb7091d20577b09c5091443872b94331b0ff" width="1228" height="1535" alt="Huevos de ocho aves, ni más ni menos"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ILIOPB3CGRABVBJYM3HACHOVQA.jpg?auth=97ead31638bd07f4f681c08dd8b8c8237b5013356b25a7bde615e23aad853e32" width="3359" height="4199" alt="El flan con el equilibrio perfecto"></img> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-19/vignerons-de-huesca-una-apuesta-por-el-territorio-las-uvas-autoctonas-y-los-vinos-sin-artificios.html Sat, 19 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-19/vignerons-de-huesca-una-apuesta-por-el-territorio-las-uvas-autoctonas-y-los-vinos-sin-artificios.html Claudia Polo La distinción sostiene una red de bodegas, restaurantes y profesionales que preserva y fortalece la identidad vinícola de Huesca La distinción sostiene una red de bodegas, restaurantes y profesionales que preserva y fortalece la identidad vinícola de Huesca Gastronomía Vinos Agricultura Aragón Huesca Tiendas Vinotecas Bebidas alcohólicas Pirineo Aragonés Enoturismo Viña de Casa Vinícola Moliniás Viña de Casa Vinícola Moliniás, una bodega del Sobrarbe que forma parte de la red de Vignerons de Huesca. Imagen proporcionada por la bodega. Viña de Casa Vinícola Moliniás, una bodega del Sobrarbe que forma parte de la red de Vignerons de Huesca. Imagen proporcionada por la bodega. <p>No producen vino, pero están detrás de la elaboración de cada botella que lleva su sello. No son una DO, pero funcionan como un paraguas que agrupa proyectos bajo un criterio propio. No son una gran empresa, pero entienden el sector del vino como una simbiosis de agentes y proyectos que debe trabajar en común para avanzar. Son <a href="https://vigneronsdehuesca.com/" target="_self" rel="" title="https://vigneronsdehuesca.com/">Vignerons de Huesca,</a> una iniciativa que nace para “potenciar la identidad vinícola del territorio, generar oportunidades para productores locales y promover el enoturismo en la región del Pirineo Aragonés”. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-19/vignerons-de-huesca-una-apuesta-por-el-territorio-las-uvas-autoctonas-y-los-vinos-sin-artificios.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-19/la-sencilla-receta-del-bacalao-con-tomate-del-restaurante-noor-tres-estrellas-michelin.html Sat, 19 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-19/la-sencilla-receta-del-bacalao-con-tomate-del-restaurante-noor-tres-estrellas-michelin.html EL PAÍS Es uno de los platos de la comida del personal del equipo del restaurante de Paco Morales en Córdoba Es uno de los platos de la comida del personal del equipo del restaurante de Paco Morales en Córdoba Bacalao Pescados Gastronomía Córdoba Cocineros Recetas cocina Tomate Alta gastronomía Cocina tradicional EPV La sencilla receta del bacalao con tomate, del restaurante Noor La sencilla receta del bacalao con tomate, del restaurante Noor. La sencilla receta del bacalao con tomate, del restaurante Noor. <p>El trabajo de investigación que ha desarrollado a lo lago de su carrera <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-05-15/donde-comer-en-cordoba-segun-el-chef-paco-morales.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-05-15/donde-comer-en-cordoba-segun-el-chef-paco-morales.html">el cocinero Paco Morales</a>, le ha llevado lograr tres estrellas Michelin en<a href="https://noorrestaurant.es/" target="_self" rel="" title="https://noorrestaurant.es/"> su restaurante Noor, en Córdoba</a>. La obsesión de este chef, desde que abrió en su ciudad natal en 2016, ha sido acercar a este siglo los sabores y aromas más sofisticados de Al-Ándalus. Los numerosos reconocimientos evidencian que lo ha logrado y no es extraño que Morales afirmara en este periódico: <a href="https://elpais.com/eps/2025-01-22/paco-morales-cada-dia-imagino-que-cocino-para-abderraman-iii-en-medina-azahara.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/eps/2025-01-22/paco-morales-cada-dia-imagino-que-cocino-para-abderraman-iii-en-medina-azahara.html">“Cada día imagino que cocino para Abderramán III en Medina Azahara”</a>. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-19/la-sencilla-receta-del-bacalao-con-tomate-del-restaurante-noor-tres-estrellas-michelin.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-18/fideos-rossejats-con-carne-una-receta-facil-para-perderle-el-miedo-a-cocinar-en-paella.html Fri, 18 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-18/fideos-rossejats-con-carne-una-receta-facil-para-perderle-el-miedo-a-cocinar-en-paella.html Mònica Escudero Le damos una vuelta al plato marinero tradicional cambiando el marisco por magro de cerdo y butifarra: el ‘all i oli’ para acompañar es innegociable Le damos una vuelta al plato marinero tradicional cambiando el marisco por magro de cerdo y butifarra: el ‘all i oli’ para acompañar es innegociable Recetas cocina Mònica Escudero (EL PAÍS) 'Rossejat' de fideos con carne El Comidista Rápido, sabroso y resultón Rápido, sabroso y resultón <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EBODXWW7XBGXLCV7KOJK66J5W4.JPG?auth=183ebe7bf0363acae4ce363737c0fa31c327579144cacead27f8f70efbac94a9" width="5428" height="3737" alt="Rápido, sabroso y resultón"></img><p>Fideos tostados, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2013/03/18/articulo/1363586400_136358.html" rel="">un buen caldo</a>, carne o butifarra y <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/09/16/receta/1663316299_396297.html" rel=""><i>all i oli</i></a> para acompañar. Si podemos hacer arroces <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/05/24/articulo/1495627607_583795.html" rel="">en paella</a> o <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-10/arroz-a-la-cazuela-la-receta-tradicional-con-la-que-es-dificil-fallar.html" rel="">a la cazuela</a> con casi cualquier ingrediente, ¿por qué no hacer lo mismo con otras recetas tradicionales como el <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/10/04/receta/1633358218_681355.html" rel=""><i>rossejat de fideus</i></a> marinero? Las ventajas de este plato frente al arroz son múltiples si no tienes ganas de liarte: se cocina mucho más deprisa, tiene menos posibilidad de error que el cereal –puede servir como entrenamiento si el formato paella todavía te impone– y necesita menos caldo. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-18/fideos-rossejats-con-carne-una-receta-facil-para-perderle-el-miedo-a-cocinar-en-paella.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-18/se-debe-publicar-una-mala-critica-de-un-restaurante-pequeno-y-barato.html Fri, 18 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-18/se-debe-publicar-una-mala-critica-de-un-restaurante-pequeno-y-barato.html Maria Nicolau El crítico no puede materialmente visitar todos los restaurantes que existen, y tampoco tiene ninguna obligación de hacerlo. Pero, además, pese a escribir para el ciudadano de a pie, cuando dispara, sólo dispara hacia arriba El crítico no puede materialmente visitar todos los restaurantes que existen, y tampoco tiene ninguna obligación de hacerlo. Pero, además, pese a escribir para el ciudadano de a pie, cuando dispara, sólo dispara hacia arriba Gastronomía Restaurantes Bares Cafeterías Crítica Opinión Financial Times Ruth Benito / Gettyimages (EL PAÍS) Amor ciego <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QRINTA2RWNEAXI6VDAUXMOFZEU.jpg?auth=d42edc21f4d79fb4d0fad86fb81516a5cfa8e2812808d1e33043c37280f7d4f0" width="1200" height="778" alt="."></img><p>El amor es ciego. Mi amor, además, tiene el paladar revestido de madera. No tiene criterio ni listón. Todos los restaurantes le parecen buenos. Para él, un ágape es un banquete formidable en la medida en que no está quemado, no está podrido, es en cantidad abundante y se lo puede permitir. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-18/se-debe-publicar-una-mala-critica-de-un-restaurante-pequeno-y-barato.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-18/hermanos-alba-el-restaurante-de-barrio-que-atrae-a-chefs-y-futbolistas-hasta-malaga.html Fri, 18 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-18/hermanos-alba-el-restaurante-de-barrio-que-atrae-a-chefs-y-futbolistas-hasta-malaga.html Nacho Sánchez Pescados y mariscos procedentes de las lonjas andaluzas son las base de la carta de Hermanos Alba, ubicado en la malagueña barriada de El Palo Pescados y mariscos procedentes de las lonjas andaluzas son las base de la carta de Hermanos Alba, ubicado en la malagueña barriada de El Palo Gastronomía Restaurantes Cocineros Málaga Andalucía Pescados Marisco Cocina tradicional Alvaro Cabrera (EL PAÍS) Restaurante Hermano Manuel Alba está al frente de la cocina de Restaurante Hermanos Alba, en el barrio de El Palo, Málaga. Manuel Alba está al frente de la cocina de Restaurante Hermanos Alba, en el barrio de El Palo, Málaga. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/AW646LWW3NEWNBJMCDSLX6VX7I.jpg?auth=fb157f1bc94f336beb8cdffaf4706ef841f5c639ed36edf5267bd708a5354916" width="4429" height="2953" alt="Manuel Alba está al frente de la cocina de Restaurante Hermanos Alba, en el barrio de El Palo, Málaga. "></img><p>A media mañana Juanma Alba, de 34 años, coge su teléfono móvil y abre una aplicación para comprobar los vientos que rondan cada día el Mediterráneo. Después, entra en otra herramienta que le permite localizar los barcos que han salido a faenar. Conoce sus nombres, los de sus patrones y en qué puertos atracan. “<a href="https://elpais.com/elpais/2020/07/01/gastronotas_de_capel/1593636345_856723.html" rel=""><u>Estos son de Caleta de Vélez</u></a> y este va para Motril”, señala frente a la pequeña pantalla. La información es básica para su toma de decisiones, puesto que de eso depende que se desplace a una u otra lonja en busca de coquinas, calamares de arrastre o calamaritos. Son la base de su restaurante, <a href="https://www.hermanosalba.com/" rel=""><u>Hermanos Alba</u></a>, <a href="https://elpais.com/elviajero/2021/09/23/actualidad/1632391915_967819.html" rel=""><u>en plena barriada malagueña de El Palo</u></a>, centrado en la cocina marenga. “Buscamos siempre el mejor producto, no hay más secreto”, señala a finales de un verano agotador en el que no ha parado de trabajar gracias a la numerosa clientela que acude a su casa. Entre ella se encuentran desde sus vecinos del barrio al chef <a href="https://elpais.com/noticias/david-munoz-rosillo/" rel=""><u>Dabiz Muñoz</u></a>, futbolistas y artistas. .</p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KIO7MBUKZREBLNPSPUUPZQO4RI.jpg?auth=2680fb6facc8557a8384efd7b4573dd3b61ca8546959f5a98e9824d3ddf7f79f" width="4429" height="2953" alt="La ensaladilla rusa de Hermanos Alba."></img><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-18/hermanos-alba-el-restaurante-de-barrio-que-atrae-a-chefs-y-futbolistas-hasta-malaga.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UDOJNYUBJ5CGFN5F3WESJ7W5NI.jpg?auth=f9d29d69b910e607ec81d4cf0f20d2169f44af816b6f11af34ca3c4a7e8b209d" width="4429" height="2953" alt="Coquinas del restaurante Hermanos Alba."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7BGRTJ7ZUNETFPSDT37SLNF2CY.jpg?auth=1d08aeb5bed577f1843ae9a7c44153d1f8d162c211386ebf812612148ca639a2" width="4429" height="2953" alt="Los carabineros y otros mariscos son algunos de los grandes platos de Hermanos Alba."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/425OUWKKTBAQFJVMBM66QQXV5U.jpg?auth=134ec5789c1815bfacba06e7df9ff61e36e5baea6566def2a16f06098b19c20a" width="4429" height="2953" alt="Manuel Alba, Ana Bermúdez y Juanma Alba en la sala de su restaurante."></img><h3>Restaurante Hermanos Alba</h3><ul><li>Dirección: <a href="https://www.bing.com/ck/a?!&amp;&amp;p=fa03e660fc45df842ea3e551ec5e39e3ea1a15d94933f4ff56a9793f7575988aJmltdHM9MTc4OTUxNjgwMA&amp;ptn=3&amp;ver=2&amp;hsh=4&amp;fclid=3ed547bf-a98c-6850-2e25-508aa895693d&amp;u=a1L21hcHM_Jm1lcGk9NTZ-fkVtYmVkZGVkfkFkZHJlc3NfTGluayZ0eT0xOCZxPVJlc3RhdXJhbnRlJTIwSGVybWFub3MlMjBBbGJhJTIwJTdDJTIwTWFyaXNjb3MlMjB5JTIwcGVzY2Fkb3MlMjAlN0MlMjBNJUMzJUExbGFnYSZzcz15cGlkLllOODlEMUNGOTNGOEMwRjk5QSZwcG9pcz0zNi43MTk5NDAxODU1NDY4NzVfLTQuMzYzNzQ5OTgwOTI2NTE0X1Jlc3RhdXJhbnRlJTIwSGVybWFub3MlMjBBbGJhJTIwJTdDJTIwTWFyaXNjb3MlMjB5JTIwcGVzY2Fkb3MlMjAlN0MlMjBNJUMzJUExbGFnYV9ZTjg5RDFDRjkzRjhDMEY5OUF-JmNwPTM2LjcxOTk0fi00LjM2Mzc1JnY9MiZzVj0xJkZPUk09TVBTUlBM&amp;ntb=1" rel="noopener noreferrer">Avenida de Salvador Allende 15, 29017, Málaga (Andalucía)</a></li><li>Horario: de martes a sábado de 13h a 00h.</li><li>Precio medio: 50 euros aprox. Además de la carta, hay un menú degustación de 90 euros.</li></ul><p></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-17/pad-kra-pao-un-plato-iconico-de-las-calles-de-tailandia.html Thu, 17 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-17/pad-kra-pao-un-plato-iconico-de-las-calles-de-tailandia.html Claudia Polo La versión más popular se prepara con cerdo, pero también se puede hacer con pollo o ternera, o con setas o tofu si lo quieres vegetariano La versión más popular se prepara con cerdo, pero también se puede hacer con pollo o ternera, o con setas o tofu si lo quieres vegetariano Recetas cocina Gastronomía Cocina tailandesa Cerdo Arroz Huevos Segundos Hierbas aromáticas Albahaca Claudia Polo (EL PAÍS) Pad kra pao EL COMIDISTA Versatilidad tailandesa Versatilidad tailandesa <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WRGABF4RKZAOZA2BGDWKB5EIX4.jpg?auth=2677933ada1fb665c2409627b444817602c02fe4299d028590961e6d88277122" width="3149" height="2442" alt="Versatilidad tailandesa"></img><p>Si hablamos de <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-tailandesa/" rel="">gastronomía tailandesa</a>, enseguida nos viene a la mente el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/07/20/articulo/1658321595_408680.html" rel="">pad thai</a>, la ensalada de papaya verde o la <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/09/23/receta/1569267388_564082.html" rel="">sopa de curry</a>. Sin embargo, uno de los platos más populares de este país del sudeste asiático es todo un desconocido en España. Lo probé en el restaurante <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/06/16/articulo/1655367443_452659.html" rel="">Yeca Estrit Fud</a> –donde tienen muy buena mano para platos de esta zona– y he sufrido tanto mono que no he podido evitar replicarlo varias veces en casa. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-17/pad-kra-pao-un-plato-iconico-de-las-calles-de-tailandia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-17/recetas-virales-de-aperitivos-ideas-originales-o-crimenes-gastronomicos.html Thu, 17 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-17/recetas-virales-de-aperitivos-ideas-originales-o-crimenes-gastronomicos.html Mikel López Iturriaga De las aceitunas rebozadas a los chips de surimi y el ‘dip’ de pepinillos: El Comidistest pone a prueba cinco grandes éxitos de los aperitivos en las redes De las aceitunas rebozadas a los chips de surimi y el ‘dip’ de pepinillos: El Comidistest pone a prueba cinco grandes éxitos de los aperitivos en las redes Gastronomía Aperitivos Viral Internet Redes sociales Entrantes Instagram TikTok Primeros Aceitunas Encurtidos Queso Huevos Mikel López Iturriaga | UNTO Recetas virales de aperitivos: ¿ideas originales o crímenes gastronómicos? | EL COMIDISTA Recetas virales de aperitivos: ¿ideas originales o crímenes gastronómicos? | EL COMIDISTA Recetas virales de aperitivos: ¿ideas originales o crímenes gastronómicos? | EL COMIDISTA <p>Hemos probado <a href="https://www.youtube.com/watch?v=afTr5u-aBOY&amp;list=PLIbB94qEFyOta3MYsN7jRTzYQicCcXgdZ&amp;index=17&amp;pp=iAQBsAgC" rel="">porras fit</a>, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=73JpHxxbEWk&amp;list=PLIbB94qEFyOta3MYsN7jRTzYQicCcXgdZ&amp;index=12" rel="">tiramisús para gymbros</a>, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=FtBzde00GrE&amp;list=PLIbB94qEFyOta3MYsN7jRTzYQicCcXgdZ&amp;index=16" rel="">cheesecakes japoneses</a>, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=YezoM2p9Rdk&amp;list=PLIbB94qEFyOta3MYsN7jRTzYQicCcXgdZ&amp;index=14" rel="">helados de tres ingredientes</a>, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=LXPrkHtZGFE&amp;list=PLIbB94qEFyOta3MYsN7jRTzYQicCcXgdZ&amp;index=9" rel="">panes sin hidratos</a> o <a href="https://www.youtube.com/watch?v=6mxQ8tVqs3Q" rel="">ensaladas de TikTok</a>, y contra todo pronóstico, seguimos vivas. Así que, ¿por qué no seguir con <a href="https://www.youtube.com/watch?v=CF-goxz9uNU&amp;list=PLIbB94qEFyOta3MYsN7jRTzYQicCcXgdZ" rel="">El Comidistest</a>, esa peligrosa sección en la que sometemos a examen las recetas que lo petan en las redes? No vamos a negar el sufrimiento de ingerir determinados engendros, pero de vez en cuando también descubrimos ideas que están realmente bien. Y siempre, siempre, siempre <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-24/los-vicios-mas-irritantes-de-los-influencers-gastronomicos.html" rel="">nos reímos de las tontadas de los influencers</a>, que es de lo que se trata.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-17/recetas-virales-de-aperitivos-ideas-originales-o-crimenes-gastronomicos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-17/chabe-soler-la-cocinera-valenciana-que-se-atreve-con-el-arroz-integral-en-la-paella-estoy-a-favor-de-la-innovacion-y-en-contra-de-la-tonteria.html Thu, 17 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-17/chabe-soler-la-cocinera-valenciana-que-se-atreve-con-el-arroz-integral-en-la-paella-estoy-a-favor-de-la-innovacion-y-en-contra-de-la-tonteria.html Marta Hortelano La chef creo Calma, una paella con “arroz prohibido” para ayudar a que su hermana pudiera seguir cumpliendo con la tradición familiar de los domingos durante su enfermedad y ahora lo ofrece en su restaurante a quienes necesiten opciones diferentes La chef creo Calma, una paella con “arroz prohibido” para ayudar a que su hermana pudiera seguir cumpliendo con la tradición familiar de los domingos durante su enfermedad y ahora lo ofrece en su restaurante a quienes necesiten opciones diferentes Arroces Paella Valencia Cocineras Albufera de Valencia Cereales Gastronomía Nutrición Verduras La Madre del Cordero Chabe Soler, cocinera valenciana La cocinera Chabe Soler es una de las grandes referentes de la paella en Valencia. Imagen proporcionada por la agencia La madre del cordero. La cocinera Chabe Soler es una de las grandes referentes de la paella en Valencia. Imagen proporcionada por la agencia La madre del cordero. <p>Dice Chabe Soler (Castellar, Valencia. 46 años) que a estas alturas de la película puede leer <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-12-29/donde-comer-arroz-en-2026-ocho-restaurantes-imprescindibles.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-12-29/donde-comer-arroz-en-2026-ocho-restaurantes-imprescindibles.html">los arroces</a> sólo con mirarlos. Que si les haces “mimitos” a los granos, les das cariño y les prestas algo más de atención que la de simplemente <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-05-19/la-verdadera-historia-de-por-que-la-paella-se-ha-convertido-en-el-plato-mas-famoso-de-espana.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2024-05-19/la-verdadera-historia-de-por-que-la-paella-se-ha-convertido-en-el-plato-mas-famoso-de-espana.html">echarlos en la paella</a>, el cereal te acaba abrazando y te devuelve ese cariño en forma de sabor. Asegura que el arroz está vivo cuando lo cocinas y le gusta que “lo achuchen y lo acunen” porque si te despistas un poco, te vuelve la cara. Son algunas de las conclusiones a las que ha llegado esta cocinera valenciana, reconocida en el panorama gastronómico de la Comunitat como una de las referentes en un mundo tan emocional como el de la paella, después de casi treinta años cocinando arroces. “Podría hacer las paellas de espaldas”, dijo un día de ella el también cocinero valenciano <a href="https://elpais.com/noticias/ricard-camarena/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/ricard-camarena/">Ricard Camarena</a>. Y Chabe se ríe cuando lo recuerda porque sabe que lo suyo con el arroz no sólo es amor. Es casi obsesión. Un ritual en el que encontró pronto una manera de volcar su energía, diseñar un método disciplinado y llevar a la cocina casi un protocolo con el que conseguir destruir un mito que recae sobre este plato: que es difícil de preparar.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-17/chabe-soler-la-cocinera-valenciana-que-se-atreve-con-el-arroz-integral-en-la-paella-estoy-a-favor-de-la-innovacion-y-en-contra-de-la-tonteria.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-17/cinco-vinos-blancos-espanoles-de-altura-elaborados-con-la-variedad-riesling.html Thu, 17 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-17/cinco-vinos-blancos-espanoles-de-altura-elaborados-con-la-variedad-riesling.html Carlos Delgado La llegada de la riesling a España es una historia de bodegueros audaces catalanes que decidieron apostar por esta variedad alemana, atraídos por su potencial para elaborar vinos blancos de calidad La llegada de la riesling a España es una historia de bodegueros audaces catalanes que decidieron apostar por esta variedad alemana, atraídos por su potencial para elaborar vinos blancos de calidad Vinos Bebidas Bebidas alcohólicas Uvas Viticultura Bodegas Alemania Alsacia Vino blanco uva riesling <p>La riesling es una de las variedades blancas más prestigiosas del mundo, debido a la altísima calidad de los vinos elaborados en Alsacia y <a href="https://elpais.com/eps/2022-01-10/un-paseo-por-la-bodegas-del-rin.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/eps/2022-01-10/un-paseo-por-la-bodegas-del-rin.html">las regiones alemanas del Mosela y el Rin</a>. Era lógico que, cuando España buscó hacerse un hueco en el mercado internacional de los blancos secos de calidad, incorporara a su patrimonio ampelográfico variedades de reconocido prestigio como chardonnay, <a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-06-14/seis-sorprendentes-vinos-de-la-variedad-sauvignon-blanc.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-06-14/seis-sorprendentes-vinos-de-la-variedad-sauvignon-blanc.html">sauvignon blanc</a> y riesling.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-17/cinco-vinos-blancos-espanoles-de-altura-elaborados-con-la-variedad-riesling.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/U7SCWOHKEFDRHDOYTM5ISERDQI.jpg?auth=b1a44b75ef9c8995c08c4bb05eca0df8ecbdc46ac16e5b4200a8f9ddbb689ddc" width="360" height="1394"></img><h3>Castell d’Encús</h3>Con un nombre que en sánscrito significa unidad divina, este vino, elaborado por Raül Bobet en el Pallars Jussà (Pirineos) a casi 1.000 metros de altitud, es una de las mejores expresiones de la riesling peninsular. Su peculiaridad es que parte de las uvas tienen "podredumbre noble", lo que incrementa su complejidad. Se ha vinificado en pequeñas tinas de 25 y 50 hectolitros. Aroma a frutas tropicales (kiwi) y blancas (melocotón) con notas balsámicas y un sutil recuerdo de hidrocarburos. Sabroso, muy fresco, con un final largo y lleno de matices. <strong>·Teléfono:</strong> 973 252 974 <strong>· DO:</strong> Costers del Segre <strong>·Tipo: </strong> blanco joven, 12% <strong>·Cepas:</strong> riesling y algo de albariño <strong>·Precio: </strong> 28 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,4+/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7U4VE2S3URFBZK5XBTAEPDOOUY.jpg?auth=20f4edc04819918f4973ef6944912eaab7e142c514c94800dd033308836d72a8" width="360" height="1445"></img><h3>Torre del Veguer</h3>Un Riesling procedente de uvas cultivadas en Guils de Cerdanya (Girona) a 1.200 metros de altura, entre el Parque Natural del Cadí-Moixeró y la estación de esquí, en uno de los valles más anchos de Europa a esa cota. La enóloga e impulsora del proyecto, Marta Estany, lo elabora con sensibilidad: crianza con sus lías finas de solo 3 meses y posterior reposo en botella. Aroma frutal (pera y membrillo) con notas cítricas, leves perfumes florales y un tenue recuerdo herbáceo. Muy sabroso, ligero pero equilibrado y fresco, con un final incisivo. <strong>·Teléfono:</strong> 938 963 190 <strong>· DO:</strong> no tiene <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 11% <strong>·Cepas:</strong> riesling <strong>·Precio: </strong> 31 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/LQ46V7VRIBHONCRGK5WDMNRWSU.jpg?auth=4e05146a795546c3a88e0d2ca9669c24553d8e93fca33cee0e722afeb04c9345" width="360" height="1110"></img><h3>Bal Minuta</h3>Con sus uvas de riesling, cultivadas entre 1.200 y 1.300 metros de altura en pleno Pirineo Aragonés, en las parcelas Viñuala y Trasnuquera, la bodega Bal Minuta elabora este blanco de alta montaña. El mosto ha sido fermentado en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, el 50% hace la maloláctica en barricas de roble francés, donde permanece durante 6 meses. Aroma intenso a fruta carnosa y exótica, con delicadas notas a pomelo y limón, flor seca y especias dulces. Sabroso, suave y equilibrado, con largo final de frescura aromatizada. <strong>·Teléfono:</strong> 677 254 659 <strong>· DO:</strong> no tiene <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 12% <strong>·Cepas:</strong> riesling <strong>·Precio: </strong> 30 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/J24K6AHUNVFTFBT4II42QLINTI.jpg?auth=0313b298c142eb735801011a59197aaccbb30bcb321dd155d4efd4f870f84d07" width="360" height="1142"></img><h3>Batlliu de Sort</h3>Un grupo de amigos de profesiones diversas —un economista (Aleix Aytés), un ingeniero agrónomo (Guillem Puras), un financiero (Josep Rabasa) y un sumiller (Ramon Aytés) —, han creado una bodega entre viñedos plantados a 920 metros de altura en las laderas del valle de Sort y el Batlliu (Alt Pirineu). Elaborado en depósitos de acero inoxidable de 23 hectolitros, ha permanecido con sus lías durante 12 meses. Aroma a frutas blancas (manzana asada), con notas cítricas y de flor seca. Sabroso, de paso fresco y ligero, tiene un paso ágil y final persistente. <strong>·Teléfono:</strong> 628 125 473 <strong>· DO:</strong> Costers del Segre <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 13,5% <strong>·Cepas:</strong> riesling <strong>·Precio: </strong> 16 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KT4BRBPXAFCSJCC6TDLRCNPOMU.jpg?auth=1437bb448c463b96a881e2dff6938731383a32ef32bf0902a79806254a244d9b" width="360" height="1120"></img><h3>Barranco Oscuro</h3>La bodega Barranco Oscuro, obra cumbre de Manuel Valenzuela, hoy dirigida por su hijo Lorenzo, es un ejemplo de tenacidad y sabiduría. Ubicada en la Alpujarra granadina, a unos 1.300 metros de altura, posee algunos de los viñedos más altos de Europa, hoy seriamente amenazados por la construcción de una línea eléctrica. El vino ha sido criado en barrica de roble durante 10 meses, con un año más en botella. Aroma a fruta blanca verde, pomelo y ralladuras de limón, con recuerdos florales, y un ligero fondo tostado. Sabroso, vibrante y largo. <strong>·Teléfono:</strong> 958 343 496 <strong>· DO:</strong> no tiene <strong>·Tipo: </strong> 12,5% <strong>·Cepas:</strong> riesling <strong>·Precio: </strong> 20 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10 https://elpais.com/gastronomia/2026-09-16/seis-pizzerias-espanolas-entre-las-100-mejores-del-mundo.html Wed, 16 Sep 2026 08:43:24 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-16/seis-pizzerias-espanolas-entre-las-100-mejores-del-mundo.html EL PAÍS La madrileña Baldoria ocupa el puesto octavo del 50 Top Pizza World en una lista encabezada por la londinense Napoli on the Road La madrileña Baldoria ocupa el puesto octavo del 50 Top Pizza World en una lista encabezada por la londinense Napoli on the Road Pizzas Gastronomía Cocina italiana Concursos gastronómicos Concursos Madrid Barcelona Santiago de Compostela Harinas Mejores pizzerías del mundo españolas La pizza Búfala, de Baldoria La pizza Búfala, de Baldoria <p>La londinense <a href="https://www.napoliontheroad.com/" target="_self" rel="" title="https://www.napoliontheroad.com/">Napoli on the Road</a>, de Michele Pascarella se ha alzado como mejor pizzería del mundo. Así lo ha decidido el jurado de 50 Top Pizza World, <a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-09-11/estas-son-las-mejores-pizzerias-del-mundo-y-hay-una-espanola-entre-las-10-primeras.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-09-11/estas-son-las-mejores-pizzerias-del-mundo-y-hay-una-espanola-entre-las-10-primeras.html">una de las guías de referencia del sector</a> comisariada por Barbara Guerra, Luciano Pignataro y Albert Sapere. La ceremonia de entrega de premios se celebró este martes en el Teatro Mercadante de Nápoles, donde se dio a conocer el veredicto de la clasificación.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-16/seis-pizzerias-espanolas-entre-las-100-mejores-del-mundo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/W54CUKLTYNFCVDUWE4P6KIBZDA.jpg?auth=956fde70530245f547384dabc20b2d8899c9d40b0896de234f0c5fff24df15e5" width="3072" height="2048" alt="Pizzeria Sartoria Panatieri, de la Calle Provenza de Barcelona. "></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-16/trece-recetas-que-explican-por-que-la-cocina-mexicana-es-de-las-mejores-del-mundo.html Wed, 16 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-16/trece-recetas-que-explican-por-que-la-cocina-mexicana-es-de-las-mejores-del-mundo.html El Comidista Celebramos el Día de la Independencia de México recopilando algunos de los platos más populares de una gastronomía única en el planeta Celebramos el Día de la Independencia de México recopilando algunos de los platos más populares de una gastronomía única en el planeta Cocina mexicana México Independencia México Cocina tradicional Gastronomía Recetas cocina Latinoamérica Norteamérica Mikel López Iturriaga / UNTO (EL PAÍS) Chilaquiles desayuno Chilaquiles para un desayuno a la mexicana. Chilaquiles para un desayuno a la mexicana. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/M4O6FX36ZFEEHA5VJYJTR72NBE.jpg?auth=1d15bc560b71a2aba2aeea0ae33da716f556bee8f72c6aa398a70150f531c4b5" width="1920" height="1080" alt="Chilaquiles para un desayuno a la mexicana."></img><p>Muchos países de Latinoamérica cuentan con cocinas interesantes, pero si hay una primera potencia gastronómica en la zona, <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-mexicana/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/cocina-mexicana/">es México</a> (en dura competencia <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-peruana/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/cocina-peruana/">con Perú</a> en las últimas décadas, todo hay que decirlo). La habilidad de los mexicanos para hacer platos tan memorables como adictivos es reconocida en todo el planeta, y resulta difícil aburrirse con el festival de sabores ácidos, dulces y picantes propio de su cocina.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-16/trece-recetas-que-explican-por-que-la-cocina-mexicana-es-de-las-mejores-del-mundo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XLSQCSXFNBHWFKJYLNXRKQP45A.png?auth=0b6b64dcec8b3e54056b9a4a731b2da14b113b2e0ceb01711cf65448608f8127" width="2630" height="1470" alt="."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5I6XK4ZLNBG6RONBPMQRCPLH5I.jpg?auth=2efe2c07ebbd6dd223216bbf4a9695c230588359e31141a3428256d88b6f4a02" width="1800" height="1296" alt="Quesadillas otoñales"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MYKSVR2UHBDXJB6VN62N5TSRTM.jpg?auth=a247684e0be119910199648d3225960ba5baf3fbb9c0f2bf177f456445dd21f1" width="980" height="435" alt="Es más fácil hacerla que aprenderte su nombre"></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-16/fondue-solomillo-a-la-pimienta-y-panteras-rosas-como-la-transicion-nos-cambio-a-traves-del-plato.html Wed, 16 Sep 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-16/fondue-solomillo-a-la-pimienta-y-panteras-rosas-como-la-transicion-nos-cambio-a-traves-del-plato.html Mònica Escudero La periodista y cocinera Berta Álvarez Acal publica ‘Recetas de la Transición’, un libro a medio camino entre el ensayo sociológico y el recetario tradicional La periodista y cocinera Berta Álvarez Acal publica ‘Recetas de la Transición’, un libro a medio camino entre el ensayo sociológico y el recetario tradicional Recetas cocina Libros Transición democrática Transición española Años 80 Años 70 Primeros Segundos Postres Gastronomía Historia Berta Álvarez Acal / Kailas (EL PAÍS) Recetas de la Transición Berta Álvarez Acal El Comidista Y de fondo, Barrio Sésamo Y de fondo, Barrio Sésamo <p>Parte de la revolución española de los setenta y ochenta ocurrió <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-19/en-defensa-de-la-cocina-casera-una-respuesta-al-presidente-de-mercadona.html" rel="">alrededor de las cocinas de formica</a> y las de algunos restaurantes. Entre el borboteo de la nueva olla exprés y <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-07/cocina-una-vez-come-tres-sofritos-y-guisos-con-verdura-para-despedir-el-verano.html" rel="">el olor a sofrito de toda la vida</a>, España pasó en pocas décadas de la escasez a la abundancia, del bocata de jamón o el pan con vino y azúcar a la llegada masiva de la <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2019/06/10/articulo/1560186432_181859.html" rel="">bollería industrial</a>; todo aliñado con novedades como el túrmix, los Tupperware o el microondas. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-09-16/fondue-solomillo-a-la-pimienta-y-panteras-rosas-como-la-transicion-nos-cambio-a-traves-del-plato.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/IMVEQXHPOJFNFD2WGLB2HZKY2I.jpg?auth=0f749743db38c3c38554e513e420a0b03e3c171d75af2688662f382c43917c81" width="1200" height="1800" alt="Recetarios y documentos familiares"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7TOUWYZWTJE7NIF3NBNTQWA4KY.jpg?auth=e936af95aaec1a4b9cef6ededc617634063eb5a4b18f476f9c7309f7985bd090" width="1800" height="1200" alt="Casera, Jaimitos y Nescafé, el combo completo"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/325ME3QJQVCY5E2DXUDVEK6TJI.jpeg?auth=c67850eda4ab43152eaf646c71674b44dae4e5ebdc1bec2610c1143df99400eb" width="427" height="640" alt="La autora Berta Álvarez Acal"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/JXWUHI2PEBGU3HXLRX5HOPNJZU.png?auth=563ad328d718e0cb56461f4251da36ab2ed050ad1b0e3da4a8b3d73318d875a6" width="862" height="1310" alt="Recetas de la Transición, España a través de su gastronomía por Berta Álvarez Acal / Kailas"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/M3VAIGJQPRFQHDEL5T2ZXANKEA.jpg?auth=11eb90ab6e521b518be81bd56759fb639135d717660762418f3aa6c1ef4d7a20" width="1800" height="1200" alt="Listos en menos de 10 minutos"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/LW3LO643XBFA7O2BYPTUAH55LI.jpg?auth=6b9344b1d22af961e7648c94a20ab0db10db1d43b1c5bc1011e614409742b9e1" width="1200" height="1800" alt="El Pyrex, ese inventazo"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NVETNBUSMNFFHIYDDYFZ2WPFDA.jpg?auth=df4859e270adb9511f9e402b6f0647d32cc176378108575c1598676455bb209d" width="1800" height="1200" alt="Caseras, pero rosas"></img> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-16/el-vino-natural-coge-carrerilla-en-espana.html Wed, 16 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-16/el-vino-natural-coge-carrerilla-en-espana.html Toni García Con el consumo de alcohol a la baja, el vermut perdiendo terreno y los destilados abrazando el 0.0 y la diversificación, el vino natural se impone entre los jóvenes españoles, que abrazan los nuevos templos de un sector que parece imparable Con el consumo de alcohol a la baja, el vermut perdiendo terreno y los destilados abrazando el 0.0 y la diversificación, el vino natural se impone entre los jóvenes españoles, que abrazan los nuevos templos de un sector que parece imparable Vinos Vinos naturales Bebidas alcohólicas Viticultura El Celler de Can Roca Uvas Medio ambiente Vermut Cataluña Five vinos Vinos naturales del bar de vinos naturales Five, en Madrid. Foto cedida por el establecimiento. Vinos naturales del bar de vinos naturales Five, en Madrid. Foto cedida por el establecimiento. <p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-01-04/por-que-se-han-puesto-de-moda-los-vinos-naturales.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-01-04/por-que-se-han-puesto-de-moda-los-vinos-naturales.html">El vino natural está de moda</a>. Hace aproximadamente década y media, el sector se movía entre los entusiastas e incondicionales y los críticos acérrimos. Muchos restaurantes de alto copete presumían de no tener ni una referencia en sus cartas mientras que algunos bares apostaban todo al natural. Ahora, lo difícil sería encontrar algún establecimiento relevante en el mundo de la gastronomía que no haya sucumbido <a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2024-01-17/debe-tener-una-certificacion-especial-el-vino-natural.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/beber/2024-01-17/debe-tener-una-certificacion-especial-el-vino-natural.html">a la llamada de estos vinos</a>, una auténtica revolución en un sector que —con enormes excepciones— siempre se había adjetivado como conservador. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-16/el-vino-natural-coge-carrerilla-en-espana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5CYBTV3O5JHGNEEZLA3DRU3L7Q.jpg?auth=a3f0ee504998ba209965c3007668aed7761f3a6a5861053664956a3d51e368c0" width="3543" height="2362" alt="Fachada del Bar Vii, de los hermanos Roca, en Girona."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-15/tapapies-no-se-celebrara-este-ano-tras-el-descontrol-de-la-pasada-edicion-esperabamos-la-llegada-de-unas-90000-personas-pero-se-supero-el-medio-millon.html Tue, 15 Sep 2026 18:06:26 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-15/tapapies-no-se-celebrara-este-ano-tras-el-descontrol-de-la-pasada-edicion-esperabamos-la-llegada-de-unas-90000-personas-pero-se-supero-el-medio-millon.html Abraham Rivera La deriva que había tomado este festival madrileño, con innumerables quejas vecinales, ha obligado a la organización a suspender su XV edición La deriva que había tomado este festival madrileño, con innumerables quejas vecinales, ha obligado a la organización a suspender su XV edición Festivales Gastronomía Madrid Tapas Tapas Bar Asociaciones vecinos Bares Restaurantes Barrios basura tapapiés Gente agolpada en la calle durante la celebración de Tapapiés 2025 en una imagen cedida por la Asociación de Vecinos La Corrala. Gente agolpada en la calle durante la celebración de Tapapiés 2025 en una imagen cedida por la Asociación de Vecinos La Corrala. <p>Los vecinos más castizos de Lavapiés lo conocían popularmente como “Tapapís”, por aquello del fuerte olor a orines que había en las calles. La deriva que había tomado este festival de tapas madrileño, que llevaba celebradas quince ediciones hasta el año pasado, <a href="https://elpais.com/espana/madrid/2025-11-06/los-vecinos-de-lavapies-denuncian-el-desarrollo-de-tapapies-2025-ha-sido-un-desmadre-bestial-se-les-ha-ido-de-las-manos.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/espana/madrid/2025-11-06/los-vecinos-de-lavapies-denuncian-el-desarrollo-de-tapapies-2025-ha-sido-un-desmadre-bestial-se-les-ha-ido-de-las-manos.html">con innumerables quejas vecinales</a>, ha obligado a la organización a suspender su próxima edición, que debía celebrarse este octubre. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-15/tapapies-no-se-celebrara-este-ano-tras-el-descontrol-de-la-pasada-edicion-esperabamos-la-llegada-de-unas-90000-personas-pero-se-supero-el-medio-millon.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-09-15/la-bodega-senera-de-rioja-que-conquista-tambien-en-la-ribera-del-duero.html Tue, 15 Sep 2026 10:19:12 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-09-15/la-bodega-senera-de-rioja-que-conquista-tambien-en-la-ribera-del-duero.html B.C. Marqués de Cáceres figura en el puesto 25 entre las 50 empresas de vino más admiradas del planeta. Sus vinos más singulares han recibido dentro y fuera de España grandes reconocimientos en los últimos meses que consolidan a sus referencias de alta gama en el podio de la viticultura y la gastronomía Marqués de Cáceres figura en el puesto 25 entre las 50 empresas de vino más admiradas del planeta. Sus vinos más singulares han recibido dentro y fuera de España grandes reconocimientos en los últimos meses que consolidan a sus referencias de alta gama en el podio de la viticultura y la gastronomía Vinos La Rioja Bodegas Viticultura Marqués Cáceres La vinos de alta gama de Marqués de Cáceres, en el escaparate de éxito mundial. La vinos de alta gama de Marqués de Cáceres, en el escaparate de éxito mundial. <p>Hace poco más de 50 años, un emprendedor en Cenicero (La Rioja) puso la semilla de lo que sería un sello de referencia a partir de sus incursiones en Burdeos. Hoy, la familia Forner sigue siendo referencia más allá de la Denominación de Origen. Los grandes tintos de guarda y blancos con crianza en barrica de Marqués de Cáceres expresan una nueva dimensión de Rioja… y Ribera del Duero, construida desde el viñedo y la identidad de cada origen.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-09-15/la-bodega-senera-de-rioja-que-conquista-tambien-en-la-ribera-del-duero.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p>