Feed MRSS-S Noticias, elpais.com, gastronomia es https://elpais.com Mon, 09 Nov 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-09/por-que-los-tomates-cherri-son-tan-caros.html Mon, 09 Nov 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-09/por-que-los-tomates-cherri-son-tan-caros.html Paz Alvarez A la menor disponibilidad del producto, causada por la aparición de plagas y enfermedades, se suman unas mayores necesidades de mano de obra y el fuerte incremento de los costes de producción A la menor disponibilidad del producto, causada por la aparición de plagas y enfermedades, se suman unas mayores necesidades de mano de obra y el fuerte incremento de los costes de producción Tomate Frutas Verduras Gastronomía Fruterías Consumo Cambio climático Agricultura CSIC Marcos del Mazo (LightRocket via Getty Images) tomates cherri Los tomates cherri es una de las variedades más aprecidadas y consumidas, por su sabor y versatilidad. Los tomates cherri es una de las variedades más aprecidadas y consumidas, por su sabor y versatilidad. <p>Es una de las variedades de tomate más apreciadas por su sabor dulce, con un toque de acidez y muy aromático. <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/03/06/receta/1551908098_900778.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/03/06/receta/1551908098_900778.html">El tomate cherri o cereza (debe su nombre a su forma) es una pequeña golosina de color rojo intenso,</a> aunque también los hay amarillos, naranjas y más amarronados, cada vez más cotizados. Es pequeño y redondo, aunque también existen variedades con forma de pera. Su textura es carnosa y jugosa, con un plus adicional: una explosión en la boca cuando se consume entero. Es uno de los tomates más consumidos gracias a su versatilidad: puede utilizarse en platos de pasta, preparaciones de verduras, ensaladas o como aperitivo, simplemente con un chorro de aceite o sin ningún aderezo.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-09/por-que-los-tomates-cherri-son-tan-caros.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NH2JQ7TZPZCU5NILNUUYEVWCUM.jpg?auth=3d4640a2d461ddc1dc6feeb10d6afa383ed1d33128d92a0c3a21f8aa5d642c22" width="2968" height="2264" alt="Tomates cherri españoles en un supermercado en Madrid, a 9,95 euros el kilo."></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-09/doce-yogures-por-los-que-bajariamos-al-super-en-pijama.html Mon, 09 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-09/doce-yogures-por-los-que-bajariamos-al-super-en-pijama.html Òscar Broc Naturales, griegos, de vainilla, con castañas, con arándanos, bebibles o kéfir: estas son algunas de las versiones que más gustan a expertos gastronómicos Naturales, griegos, de vainilla, con castañas, con arándanos, bebibles o kéfir: estas son algunas de las versiones que más gustan a expertos gastronómicos Gastronomía Yogur Lácteos Leche Desayuno Merienda Yogur desnatado Yogur liquido Yogur natural Formatoriginal / 500px (Getty Images/500px Plus) Mejores yogures ¿Cuál es tu favorito? ¿Cuál es tu favorito? <p>Compañero perfecto para ver series, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2016/01/18/articulo/1453138379_322998.html" rel="">matahambres infalible</a>, apagafuegos emocional: el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/05/13/articulo/1620927457_417902.html" rel="">yogur</a> es un objeto de poder presente en las neveras de casi todos los españoles. A él acudimos por incontables razones, pues sabemos que nunca decepciona. Tan importante es en algunos hogares que su ausencia se vive como un dramonazo: si hay que bajar al súper en pijama para comprar ese <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/06/30/articulo/1625068335_569822.html" rel="">griego extracremoso</a> tan rico, se baja. Punto. No hay vergüenza, pereza ni frío cuando son tus yogures favoritos los que están en juego.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-09/doce-yogures-por-los-que-bajariamos-al-super-en-pijama.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/AHNQ6EDWJFHDRAWIPNWPXBX364.jpg?auth=571456d0d24cf75d5611e0c974d05c6b6a88bbc852c048b2bc5d9eb6673d3c98" width="2682" height="1521" alt="Blanquísimos"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QU5VOGZNIRFEBGLMN7IVG3RTYI.webp?auth=4bf414c3ea569baced045fed297283efc58e714553288217c8f341f2a4446aef" width="400" height="462" alt="Sirve como merienda y como postre"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/O5VXW4FOMNBN7FNKMLK7UDH52Y.jpg?auth=d75c65722d02968c4bc6c4e828c358aa789c11288919d8241ccf5c51811d1afb" width="800" height="800" alt="Yogur cántabro"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/J4FYRR2ZSBEEJDKXW7ROWFQ5HA.png?auth=8482a12eb22c29ce60017571f9d7c1737dc5471d104d91e661f65f863c7a1712" width="1080" height="1080" alt="El elixir de Òscar Broc"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/CBHX5GORLRHYFK4ZFA4DJIFM5M.png?auth=af467e0674a43a12931ddf03f2bd0ae684cbaa6628b8a6c8c61143cfbc521abd" width="1080" height="1080" alt="No te pierdas su untuosidad"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GJPZJ5744RD4DEV7NAFAHFZI5I.png?auth=35682ba01664d68d9f0463246b0065bd6524460e5233f5cf3815ea2faefc63ef" width="1080" height="1080" alt="Gallego hasta la médula"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/USNNHEPMKRFPNHFCKYT3DHXKCQ.jpg?auth=4e400100ce4ca65340737af4755968c7032887cd1a55a1f0563bc6c0614f8e49" width="900" height="600" alt="Es y se ve artesanal"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/3SANXXCHTRBAXFGZWWBRUSFTCU.jpeg?auth=a16d5096a70545c705dbe374575b84d72653e14c2a9c2af0b6714e8f174fa198" width="1024" height="776" alt="Un 10 en textura"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/IHJDTOGM3ZALXCAOY23MOSNBMU.png?auth=203260856eefb7c6f24fde5a7a06b8ec824f709666af4d246cf8cea08ee8d84e" width="550" height="415" alt="También hay kéfir bebible"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MUQ6XLVAFVGUJDCRPKE7HN4OPA.png?auth=8eaef247971149c224227427509c77db1ab36346736a0f015c2bba2a3a43d614" width="1080" height="1080" alt="Leche y fermentos, no se necesita más"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6RPASJJQBBASDNQW3KDDU7BLZ4.png?auth=aa34234e750cefe7b0969a559a725a76185adfc908ee7f8b7d3fb27ece1dfc9f" width="1080" height="1080" alt="Ideal para desayunar"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/G22JPBVDI5DTPGLVNZ4XEHPHPQ.png?auth=427dfee6ff47f70515475ae7a65d1b28819efb84000f0039fe7a2b4d53a442ae" width="1080" height="1080" alt="Tu aliado para cocinar"></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-08/receta-sencilla-de-la-sopa-de-pescado-del-restaurante-azurmendi-tres-estrellas-michelin.html Mon, 09 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-08/receta-sencilla-de-la-sopa-de-pescado-del-restaurante-azurmendi-tres-estrellas-michelin.html EL PAÍS Es uno de los platos de la comida del personal del equipo del restaurante de Eneko Atxa en el Larrabetzu (Bizkaia) Es uno de los platos de la comida del personal del equipo del restaurante de Eneko Atxa en el Larrabetzu (Bizkaia) Recetas cocina Pescado Eneko Atxa Gastronomía Cocineras Cocineros Restaurantes Bizkaia EPV Receta sencilla de la sopa de pescado del restaurante Azurmendi Receta sencilla de la sopa de pescado del restaurante Azurmendi Receta sencilla de la sopa de pescado del restaurante Azurmendi <p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-04-19/la-sopa-de-pescado-de-hondarribia-preferida-de-los-japoneses-ya-se-puede-comprar-para-llevar-a-casa.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-04-19/la-sopa-de-pescado-de-hondarribia-preferida-de-los-japoneses-ya-se-puede-comprar-para-llevar-a-casa.html">La sopa de pescado al estilo de Orio </a>es uno de los platos que preparar Ana Manterola, originaria de Orio, para la comida del personal de Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Bizkaia), con tres estrellas Michelin. “Es una receta familiar, heredada de su abuela, que nos permite acercarnos a la tradición gastronómica de su tierra”, asegura la jefa de cocina, Pilar Lojero. “Aunque contamos con un responsable de organizar y preparar la comida del personal, nos gusta que, una vez por semana, que un cocinero diferente tome las riendas y cocine algún plato típico de su lugar de origen o una de sus elaboraciones favoritas”, señala la jefa de cocina, argumentando que “es una iniciativa que disfrutamos mucho, ya que permite que todo el equipo descubra nuevos ingredientes, sabores y técnicas, además de compartir parte de la cultura gastronómica de cada cocinero”.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-08/receta-sencilla-de-la-sopa-de-pescado-del-restaurante-azurmendi-tres-estrellas-michelin.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-08/menu-semanal-de-el-comidista-9-a-15-de-noviembre.html Sun, 08 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-08/menu-semanal-de-el-comidista-9-a-15-de-noviembre.html El Comidista Alubias con longaniza y arroz, pasta con verduras en una sola olla, garbanzos con gambas al ajillo y natillas de calabaza: nuestro menú semanal es bueno, bonito y barato Alubias con longaniza y arroz, pasta con verduras en una sola olla, garbanzos con gambas al ajillo y natillas de calabaza: nuestro menú semanal es bueno, bonito y barato Gastronomía Recetas cocina Comidas diarias Primeros Segundos Postres Cocina muy fácil Verduras Frutas Cocina de otoño Legumbres Miriam García Martínez (EL PAÍS) Alubias con longaniza El Comidista Funciona perfectamente como plato único Funciona perfectamente como plato único <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GVLC7T64KJDHDK53Q5APJZ4VKE.jpg?auth=15fd858c854d8597020eb7a3a9db6f0404043f1b32be5ef03959c976ef081139" width="1800" height="1296" alt="Funciona perfectamente como plato único"></img><p><i>Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. </i><a href="https://plus.elpais.com/newsletters/lnp/1/320" rel=""><i>Aquí</i></a><i> tienes toda la información.</i></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-08/menu-semanal-de-el-comidista-9-a-15-de-noviembre.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EOE64GT6LNFD7F4LBUZVFU6PSY.jpg?auth=5b993799adc284d7f3737565a20990eb1ec2fae51296eda1dce397a210ab153c" width="1800" height="1296" alt="Esparragada sin espárragos"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GBSDP2WTSBE6TI6EABYE4GWL7I.jpg?auth=d8a4a4620d97ea804c15e67bcb359fae2c90cf2965e20fac75d821f239c85ef9" width="3796" height="2847" alt="Maravilla con pocos ingredientes"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/YBLU4MGEXRH7XFDKDLOBFF3PV4.jpg?auth=9894e7275a5900775903d3188057e42634b898a65b831287cda485c342e4ede8" width="5332" height="3555" alt="Para empezar y no parar"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/THMULJJJORG27LSN6VEE5272P4.jpg?auth=37c379ecbff2512ade6bff0ca51b9fc581d7a881f0d558dbcfbd928f6002b541" width="1800" height="1296" alt="Pantone amarillo"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/AFHTDZGTBFGQJBSEC4YYFR6PIM.jpg?auth=0d725e47624784de20fee4d91dba806248f8f2adef869b7786596ddf382b4a62" width="5645" height="3946" alt="Qué bien huele"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WKC5VAFBWNDUNM77X75ZOX7WVQ.JPG?auth=8f36f8b13cbfd0f8df0481485959b0eb4308e33d0345164b69eb7c8d4addc058" width="5207" height="3471" alt="Por más errores así"></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-09/como-el-champan-paso-de-ser-una-bebida-popular-a-un-simbolo-del-lujo.html Sun, 08 Nov 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-09/como-el-champan-paso-de-ser-una-bebida-popular-a-un-simbolo-del-lujo.html Sara Fernández Cucala Dos libros recorren la historia de este espumoso a través de sus mitos, mujeres pioneras, curiosidades y anécdotas Dos libros recorren la historia de este espumoso a través de sus mitos, mujeres pioneras, curiosidades y anécdotas Champán Libros gastronomía Vinos Bebidas Bebidas alcohólicas Francia Uvas Bodegas Juan Camilo Bernal (Getty Images) Champán Los libros 'Champagne: El vino más famoso del mundo', de Aurélie Soubiran, y 'Champán. Una historia burbujeante', de Becky Sue Epstein, indagan en la historia de la bebida espumosa más famosa del mundo. Los libros 'Champagne: El vino más famoso del mundo', de Aurélie Soubiran, y 'Champán. Una historia burbujeante', de Becky Sue Epstein, indagan en la historia de la bebida espumosa más famosa del mundo. <p>¿Cómo es posible que <a href="https://elpais.com/elviajero/viajes/2026-02-03/en-el-corazon-de-la-region-de-champagne-historia-y-sofisticacion.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elviajero/viajes/2026-02-03/en-el-corazon-de-la-region-de-champagne-historia-y-sofisticacion.html">un vino nacido en una región vinícola apartada se haya convertido</a>, a lo largo de los siglos, en el símbolo universal de la fiesta, del lujo y de la convivencia?, se pregunta Aurélie Soubiran al comienzo del libro <i>Champagne: El vino más famoso del mundo </i>(Cinco Tintas). “No fue Champagne (la región) el primer lugar donde este vino espumoso se hizo popular”, matiza Becky Sue Epstein en <i>Champán</i>. <i>Una historia burbujeante </i>(Siruela). Ambas autoras, con sus respectivos libros, indagan en la historia, cultura, naturaleza y peculiaridad de <a href="https://elpais.com/noticias/champan/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/champan/">la bebida espumosa más famosa del mundo</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-09/como-el-champan-paso-de-ser-una-bebida-popular-a-un-simbolo-del-lujo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-08/los-otros-platanos-de-canarias-con-toques-a-frambuesa-o-vainilla-de-color-rojo-y-azul.html Sun, 08 Nov 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-08/los-otros-platanos-de-canarias-con-toques-a-frambuesa-o-vainilla-de-color-rojo-y-azul.html María Arranz Desde hace solo unos años, se cultivan en España estas dos variedades originarias del sudeste asiático, que llaman la atención por el color de su cáscara y los matices de su sabor Desde hace solo unos años, se cultivan en España estas dos variedades originarias del sudeste asiático, que llaman la atención por el color de su cáscara y los matices de su sabor Plátano Canarias Frutas Agricultura Postres Batidos Gastronomía Frutas tropicales GASTRO 06/11/2026 PLATANOS AZUL Y ROJO Los plátanos azules y rojos en las plataneras. Imágenes proporcionadas por la FAST. Los plátanos azules y rojos en las plataneras. Imágenes proporcionadas por la FAST. <p>Cuando pensamos en la gama cromática de un plátano, solemos ir del verde de su estado más inmaduro al marrón de la fase en la que empezamos a contemplarlo más bien como <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-10-08/banana-bread-la-receta-de-bizcocho-de-platano-que-no-empalaga.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-10-08/banana-bread-la-receta-de-bizcocho-de-platano-que-no-empalaga.html">ingrediente para un <i>banana bread</i></a>, pasando por el amarillo que caracteriza a esta fruta en su momento álgido. El rojo y el azul, sin embargo, no se nos suelen pasar por la cabeza en ningún momento, pero desde hace unos años, se cultivan en nuestro país estas dos variedades, originarias del sudeste asiático. Allí, y también en algunos países tropicales de Latinoamérica, se consumen tradicionalmente, pero en España, son <a href="https://elpais.com/noticias/canarias/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/canarias/">las Islas Canarias</a> ―especialmente Tenerife, donde encuentran condiciones climáticas favorables― las pioneras en su producción, aunque en el caso de los plátanos rojos también los encontramos, a menor escala, en algunas zonas de la costa andaluza. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-08/los-otros-platanos-de-canarias-con-toques-a-frambuesa-o-vainilla-de-color-rojo-y-azul.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-11-07/la-merced-cuatro-decadas-de-un-restaurante-que-solo-ofrece-un-turno-a-medio-dia-y-es-uno-de-los-favoritos-de-la-reina-sofia-o-leiva.html Sat, 07 Nov 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-11-07/la-merced-cuatro-decadas-de-un-restaurante-que-solo-ofrece-un-turno-a-medio-dia-y-es-uno-de-los-favoritos-de-la-reina-sofia-o-leiva.html María Ballesteros Mercedes García Egido lidera con alegría y determinación un negocio familiar que ha pasado de ser punto de encuentro para comidas de negocios a lugar de visita obligada para amantes de la cocina de mercado en Madrid Mercedes García Egido lidera con alegría y determinación un negocio familiar que ha pasado de ser punto de encuentro para comidas de negocios a lugar de visita obligada para amantes de la cocina de mercado en Madrid Restaurantes Gastronomía Leiva Reina Sofía Recetas cocina Cocineros Madrid Vinos INMA FLORES LA MERCED Mercedes García Egido, propietaria del restaurante La Merced, en Madrid. Mercedes García Egido, propietaria del restaurante La Merced, en Madrid. INMA FLORES LA MERCED Ensaladilla rusa con mayonesa de piparra, gambas al ajillo y picada de perejil fresco. Ensaladilla rusa con mayonesa de piparra, gambas al ajillo y picada de perejil fresco. INMA FLORES LA MERCED Gildas La Merced con mayonesa de piparra, esferificación de aceituna gordal y una anchoa triple cero coronada con perlas de aceite de oliva. Gildas La Merced con mayonesa de piparra, esferificación de aceituna gordal y una anchoa triple cero coronada con perlas de aceite de oliva. INMA FLORES LA MERCED Milhojas de salmón con mantequilla de anchoas y acompañamiento de natillas de mango y frambuesa. Milhojas de salmón con mantequilla de anchoas y acompañamiento de natillas de mango y frambuesa. INMA FLORES LA MERCED Marvin Fasabi, cocinero del restaurante, termina en la mesa un bacalao cocinado a baja temperatura con pilpil y mayonesa gratinada de pimentón dulce, acompañado de un crujiente de alga wakame deshidratada con sésamo. Marvin Fasabi, cocinero del restaurante, termina en la mesa un bacalao cocinado a baja temperatura con pilpil y mayonesa gratinada de pimentón dulce, acompañado de un crujiente de alga wakame deshidratada con sésamo. INMA FLORES LA MERCED Fachada del restaurante La Merced, en Vallecas, Madrid. Fachada del restaurante La Merced, en Vallecas, Madrid. <p>La Merced es un lugar en el que la sobremesa se da por hecho. No hay primer y segundo turno para comer porque así lo quiere la jefa de todo esto, Mercedes García Egido. Esta madrileña de 58 años, criada en el Paseo de las Delicias, quiere que sus clientes vivan la experiencia en sala sin prisa. <a href="https://elpais.com/economia/2026-04-27/turnos-partidos-el-principal-escollo-para-trabajar-en-hosteleria-conciliar-es-muy-dificil-asi.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/economia/2026-04-27/turnos-partidos-el-principal-escollo-para-trabajar-en-hosteleria-conciliar-es-muy-dificil-asi.html">De lunes a domingo solo abre a mediodía, con dos excepciones:</a> la noche del jueves y la del viernes. El sábado se cierra por descanso del personal, aunque ella misma reconoce que su equipo le está pidiendo que se plantee abrir. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-11-07/la-merced-cuatro-decadas-de-un-restaurante-que-solo-ofrece-un-turno-a-medio-dia-y-es-uno-de-los-favoritos-de-la-reina-sofia-o-leiva.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>La Merced</h3><ul><li><strong>Dirección:</strong> <a href="https://www.google.com/maps/place//data=!4m2!3m1!1s0xd4225aa1f213037:0xbed1f09dd45139ed?sa=X&amp;ved=1t:8290&amp;ictx=111" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(26, 13, 171); background-color: rgb(255, 255, 255);">Manuel Vélez, 8, Madrid</a></li><li><strong style="color: rgb(22, 23, 26); background-color: rgb(255, 255, 255);">Teléfono: </strong><a href="https://www.google.com/search?q=la+merced+restaurante&amp;rlz=1C1GCEA_enES1109ES1109&amp;oq=la+merced+rest&amp;gs_lcrp=EgZjaHJvbWUqDwgAEAAYFBiHAhjjAhiABDIPCAAQABgUGIcCGOMCGIAEMhUIARAuGBQYrwEYxwEYhwIYgAQYjgUyDAgCEAAYFBiHAhiABDIGCAMQRRg5MgcIBBAAGIAEMg0IBRAuGK8BGMcBGIAEMgYIBhBFGD0yBggHEEUYPdIBCDg0MDBqMGo3qAIAsAIA&amp;sourceid=chrome&amp;source=chrome.ob&amp;ie=UTF-8#" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(26, 13, 171); background-color: rgb(255, 255, 255);">614 35 22 34</a></li><li><strong>Horario:</strong> de domingo a miércoles: 13:00-16:00; jueves, viernes: 13:00-16:00 y 20:00-23:00; sábado, cerrado.</li></ul><p></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-07/siete-vinos-de-pie-franco-asequibles-para-los-platos-de-cuchara.html Sat, 07 Nov 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-07/siete-vinos-de-pie-franco-asequibles-para-los-platos-de-cuchara.html Carlos Delgado Un vino de pie franco, de cepas sin injertar en patrón americano, puede ser una excelente elección para acompañar los platos que más apetecen cuando llega el frío Un vino de pie franco, de cepas sin injertar en patrón americano, puede ser una excelente elección para acompañar los platos que más apetecen cuando llega el frío Vinos Bebidas alcohólicas Bodegas Viticultura Gastronomía Guisos españoles Platos tradicionales Uvas Otoño EL PAIS GASTRO CARLOS DELGADO VINOS PIE FRANCO <p>Pocas cocinas del mundo han convertido un puñado de legumbres, piezas de carne, agua y fuego lento en objeto de deseo gastronómico con tanta eficacia y creatividad popular como la española. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-10-17/cinco-recetas-de-cuchara-de-cocineros-reconocidos-para-templar-el-cuerpo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-10-17/cinco-recetas-de-cuchara-de-cocineros-reconocidos-para-templar-el-cuerpo.html">Ollas, cocidos, pucheros, potajes, guisos, estofados</a>, calderetas, menestras, porrusaldas —en sus numerosas y suculentas variaciones— forman parte de nuestra memoria gastronómica más profunda. Todos estos platos de cuchara son la manifestación culinaria de una cocina nacida de la necesidad y alimentada por el ingenio, que hoy se codea con la alta restauración sin renunciar a su alma popular. Platos que piden la participación de <a href="https://elpais.com/eps/2021-02-21/pie-franco.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/eps/2021-02-21/pie-franco.html">un vino de pie franco</a>, la vid con su propia raíz, pura expresión de la tierra que la nutre y evocación de los vinos que históricamente los han acompañado. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-07/siete-vinos-de-pie-franco-asequibles-para-los-platos-de-cuchara.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WY2TT4P7S5GVVO5HROMIVPMLWQ.jpg?auth=8975032407c9fece007eabf1e3942a588e33baab0c64b48c2c503dcbe7cd5bbc" width="360" height="1216"></img><h3>Berceo</h3> La popular bodega riojana Berceo, hoy integrada en el grupo Manzanos, posee una parcela con cepas de 170 años de pie franco en la zona alavesa de Baños de Ebro, junto al río Ebro. Con sus uvas de tempranillo elabora este soberbio vino sometido a una medida crianza en barrica de roble francés de segundo año durante unos 8 meses. Aroma profundo a frescos frutillos silvestres y frutas maduras, enriquecido con notas de hierbas balsámicas y elegantes recuerdos de especias, tostados y cacao. Sabroso, con cuerpo y un expresivo final afrutado. Carrilleras, rabo de toro, patatas a la riojana. <strong>·Teléfono:</strong> 941 618 761 <strong>·DOCa:</strong> Rioja <strong>·Tipo: </strong> tinto crianza, 14% <strong>·Cepas:</strong> tempranillo <strong>·Precio: </strong> 34 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,5/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/Y3OFAXDTYJCX7JYDZISL6Z3THM.jpg?auth=c5eb13cc298e06efa478c8787cb89cd856a8101e75ad27208370856030b9ba9c" width="360" height="1035"></img><h3>Carchelo</h3>Desde que el visionario Agapito Rico impulsara la renovación de la viticultura de Jumilla en los años ochenta, la bodega Carchelo, hoy a cargo de la familia Abellán Guardiola, ha tenido un desarrollo ascendente. Lo ejemplariza este tinto procedente de una pequeña parcela en la ladera de la Sierra Hermanillos. Ha fermentado en barricas de roble francés de 2.000 litros, donde se cría durante 14 meses. Aroma algo licoroso a pan de higo, delicadas notas florales, de sotobosque, torrefactos y especias. Goloso, amplio, equilibrado, y muy persistente. Estofados, calderetas de cordero, olla podrida. <strong>·Teléfono:</strong> 968 435 137 <strong>· DO:</strong> Jumilla <strong>·Tipo: </strong> tinto crianza, 15% <strong>·Cepas:</strong> monastrell <strong>·Precio: </strong> 40 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,4+/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/L4G7B2HA3BAEZBRRTLL4YMTWKI.jpg?auth=7b7461257c2f9c94f88a7171b9487e08c79a9f253937ca99f3a54a3825145e0d" width="360" height="1294"></img><h3>El Grifo</h3>La bicentenaria bodega El Grifo, conocida por sus blancos de malvasía, elabora este soberbio tinto de pie franco nacido en los suelos volcánicos de Lanzarote. Está elaborado con la variedad listán negro y un tercio de syrah, que se vinifican por separado, pero realizan juntas la maloláctica en barricas de roble francés. Luego, el vino se somete a una crianza en barrica de seis meses. Aroma profundo a frutos rojos con notas balsámicas, torrefactos y especias. Sabroso, suave y fresco, de largo recorrido y con un final afrutado ligeramente salino. Puchero canario, puchero andaluz, berza gitana. <strong>·Teléfono:</strong> 928 524 036 <strong>· DO:</strong> Lanzarote <strong>·Tipo: </strong> tinto crianza, 12,8% <strong>·Cepas:</strong> listán negro y syrah <strong>·Precio: </strong> 24,80 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,4/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7L263IAKUNBIBBKVJUDYAPYDFY.jpg?auth=c6f42d1b02d75746deac11d2d6e10c355d2246f09d7d784dff136b388b72db59" width="360" height="1061"></img><h3>Lagar de Pintos</h3>La familia Pintos ha convertido su casa familiar en una bodega moderna situada en el corazón del Valle del Salnés (Pontevedra), dirigida por las hermanas Marta Castro-Pintos, enóloga, y Carmen Castro-Pintos, encargada de la administración. A partir de las siete hectáreas de viñedo de pie franco, elaboran este extraordinario blanco fermentado en fudre de roble, donde se cría durante 10 meses. Aroma a fruta carnosa (albaricoque), con notas de cítricos y tenues recuerdos de especias. Muy sabroso, fresco, envolvente, con un largo regusto salino. Marmitako, guisos marineros, suquet de peix. <strong>·Teléfono:</strong> 986 710 001 <strong>· DO:</strong> Rías Baixas <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 13% <strong>·Cepas:</strong> albariño <strong>·Precio: </strong> 26,12 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,4/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/H7VZQBTI5BHARDKIAOH3GX5XKI.jpg?auth=7936a36897e18133f86a938ccd195ec6f4f11ec73247cd711bb4033ae64a0071" width="360" height="1149"></img><h3>Campos Reales</h3>Campos Reales no solo elabora millones de botellas, sino que es capaz de ofrecer al consumidor más exigente este tinto de pie franco procedente de cepas con más de 70 años, con una relación calidad/precio imbatible, aunque una producción muy pequeña. Tras la fermentación, el vino ha envejecido durante 14 meses en barricas de roble francés. Aroma concentrado a fruta madura (moras, frambuesa, cereza) con notas de flor y hierbas balsámicas que se funden con las especias y los tostados. Sabroso, equilibrado, deja un goloso postgusto frutal. Cocido de garbanzos, fabada asturiana, lentejas con chorizo. <strong>·Teléfono:</strong> 967 166 066 <strong>· DO:</strong> La Mancha <strong>·Tipo: </strong> tinto reserva, 14,5% <strong>·Cepas:</strong> tempranillo <strong>·Precio: </strong> 22 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3+/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5DCZEPUCEBBX7PFRD3XMV2XXQY.jpg?auth=ca20ee7aebdcf93c306527eef42b9b33b95c9416f4d3c50123ca699d4c843985" width="360" height="1357"></img><h3>Martúe</h3>La familia Martúe consiguió, hace 25 años, notoriedad en Rueda con su vino de pie franco procedente de majuelos con cerca de 100 años en Nieva. Desde entonces sigue elaborando este blanco de extraordinaria relación calidad/precio. Para los más exigentes, hay una edición especial y limitada procedente del Paraje Vallehondo. El mosto ha fermentado en inoxidable a baja temperatura. Aroma intenso a fruta madura, hierbas de campo y plantas balsámicas (hinojo) sobre un fondo de terruño. Sabroso, con nervio, tiene un delicado amargor final. Arroz caldoso, porrusalda de bacalao, caldero de pescado. <strong>·Teléfono:</strong> 658 915 812 <strong>· DO:</strong> Rueda <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 14% <strong>·Cepas:</strong> verdejo <strong>·Precio: </strong> 12,30 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/Z72P3YNAEFBGHIM7DDSD6AUYSA.jpg?auth=748f39fc39037fa4a085f1dea4b86c412916d590e071b00913273be59ad49c82" width="360" height="1067"></img><h3>Rudeles</h3>Rudeles, nombre creado con las sílabas de los apellidos de los tres socios, es una bodega familiar basada en su patrimonio vitícola de cepas centenarias. Aunque la mayoría son de tempranillo, algunos majuelos en la zona del valle, entre los pueblos Atauta y Peñalba de San Esteban, son de albillo mayor. Tras la fermentación, la mitad del vino se cría en barricas de roble y la otra mitad en tinajas de barro. Aroma a fruta exótica (piña, lichis), flor seca, miel especiada y balsámicos. Sabroso, fresco, ligeramente amargoso, destaca por su untuosidad. Sopa castellana, caldereta de pescado, escudella marinera. <strong>·Teléfono:</strong> 661 965 113 <strong>· DO:</strong> Ribera del Duero <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 13% <strong>·Cepas:</strong> albillo mayor <strong>·Precio: </strong> 22 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2+/10 https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-06/alo-comidista-es-bueno-pasar-la-pasta-por-agua-fria-despues-de-cocerla.html Fri, 06 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-06/alo-comidista-es-bueno-pasar-la-pasta-por-agua-fria-despues-de-cocerla.html Mikel López Iturriaga Compañeras de piso que cortan cocciones, mujeres decepcionadas por berenjenas, heteros que cocinan con música gay y gais que piden recetas de venenos: bienvenidos al consultorio de noviembre Compañeras de piso que cortan cocciones, mujeres decepcionadas por berenjenas, heteros que cocinan con música gay y gais que piden recetas de venenos: bienvenidos al consultorio de noviembre Pasta fresca Espaguetis Agua Cocina italiana Cocina tradicional Pasta Gastronomía Cereales EMPPhotography (Getty Images) Comidista Se viene crimen contra la pasta. Se viene crimen contra la pasta. <p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/consultorio/" rel=""><i>Aló Comidista</i></a><i> es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a </i><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/consultorio/" rel=""><i>elcomidista@gmail.com</i></a><i>, y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento).</i></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-06/alo-comidista-es-bueno-pasar-la-pasta-por-agua-fria-despues-de-cocerla.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/I4JJMNLC7NGA3OMWIIT2Q2MYJI.jpg?auth=09dcf8cb58eec2c466c03297a0e7bb0c6b21a8d35ed6b62564dc19bb488f3c5c" width="4080" height="3060" alt="."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/V65ZIWYNVNCCHG3QRSNK2MNZPM.png?auth=98ec11ac1e5b82b9149668bfc7fc939bd09d07bc677cc812832bd12de2e5e6a2" width="1496" height="630" alt="."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-06/poner-rosales-contra-los-ciberataques-en-los-supermercados.html Fri, 06 Nov 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-06/poner-rosales-contra-los-ciberataques-en-los-supermercados.html Maria Nicolau En los viñedos, el rosal es un centinela porque es muy sensible a algunas de las plagas más destructivas para las vides En los viñedos, el rosal es un centinela porque es muy sensible a algunas de las plagas más destructivas para las vides Gastronomía Francia Opinión Cocineras Supermercados Viticultura Flores Vinos Ruth Benito / Getty Images (EL PAÍS) Rosas <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NZ32XDCL25ER5PWBJCWIMG445A.jpg?auth=4ab485edfb7d9dd28ab6aced924b5bab713dbde6a10ee1499043b69a71be8736" width="1200" height="778" alt="."></img><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-03/la-vida-de-la-cocinera-maria-nicolau-se-convierte-en-una-serie-de-television.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-03/la-vida-de-la-cocinera-maria-nicolau-se-convierte-en-una-serie-de-television.html">En mis tiempos de cocinera oficiante</a>, solía aprovechar los martes de librar para hacer pequeñas visitas relámpago a restaurantes, mercadillos o paisajes comestibles que me resultasen estimulantes. En una de estas, con una neverita portátil en el maletero, me embarqué rumbo al mercado municipal de Narbona, a por quesos. Unos quilómetros antes de llegar, viendo que iba con tiempo, tuve la brillante idea de desviarme por un camino de tierra y aprovechar el día dando un paseo por los viñedos del macizo de las Corbières. No tardé en meterme en problemas. Acabé con el cárter rajado atascada en un pedregal, viendo corretear las codornices, llamando a la grúa. “En cuatro horitas estamos allí, <i>madame</i>”. <a href="https://elpais.com/noticias/google-maps/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/google-maps/">El mismo Google Maps</a> que me había metido en ese lío fue el que me ofreció una solución: a poco más de un kilómetro, viñedos a través, estaba la abadía de Santa María de Fontfroide, un punto de luz en ese paisaje arisco de vides agarradas a cantos modelados por siglos de alternancia sin cuartel entre sequías y tormentas. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-06/poner-rosales-contra-los-ciberataques-en-los-supermercados.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-11-06/cuanto-cuesta-comer-en-los-10-mejores-restaurantes-del-mundo-menus-de-hasta-2000-euros-y-la-prohibicion-de-fumar-marihuana.html Fri, 06 Nov 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-11-06/cuanto-cuesta-comer-en-los-10-mejores-restaurantes-del-mundo-menus-de-hasta-2000-euros-y-la-prohibicion-de-fumar-marihuana.html Paz Alvarez Lideran la lista de The 50 Best Restaurants con experiencias muy diferentes. En los dos españoles del ‘top 10’, la cuenta parte de 300 y 450 euros por persona, sin bebidas Lideran la lista de The 50 Best Restaurants con experiencias muy diferentes. En los dos españoles del ‘top 10’, la cuenta parte de 300 y 450 euros por persona, sin bebidas Restaurantes Gastronomía Cocineros España Dabiz Muñoz Asador Etxebarri Precios Turismo Vinos Javier Hernández Etxebarri Bittor Arginzoniz, en la cocina del Asador Etxebarri (Axpe, Bizkaia). Bittor Arginzoniz, en la cocina del Asador Etxebarri (Axpe, Bizkaia). <p>Durante, al menos un año, formarán parte de un selecto colectivo gastronómico internacional: encabezan el <i>top 10</i> de la<a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-06-19/estos-son-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-en-2025.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-06-19/estos-son-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-en-2025.html"> lista de <i>The 50 Best Restaurants,</i> editada por la empresa de medios William Reed, presentada la madrugada del jueves en Lima (Perú)</a>. La clasificación tiene este año un nuevo líder, Asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), que tras una década instalado en la parte alta del <i>ranking </i>asciende desde el segundo puesto hasta la primera posición.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-11-06/cuanto-cuesta-comer-en-los-10-mejores-restaurantes-del-mundo-menus-de-hasta-2000-euros-y-la-prohibicion-de-fumar-marihuana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/estos-son-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-en-2026.html Thu, 05 Nov 2026 05:02:19 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/estos-son-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-en-2026.html Paz Alvarez Gaggan, en Bangkok, y Alchemist, en Copenhague, ocupan la segunda y la tercera posición, respectivamente, en la lista de The 50 Best Restaurants 2026. DiverXO cae del cuarto al noveno puesto Gaggan, en Bangkok, y Alchemist, en Copenhague, ocupan la segunda y la tercera posición, respectivamente, en la lista de The 50 Best Restaurants 2026. DiverXO cae del cuarto al noveno puesto Restaurantes Gastronomía Asador Etxebarri Cocineros España Dabiz Muñoz Turismo Premios Perú Albert Adrià Paolo Aguilar (EFE) El español Asador Etxebarri se corona como el mejor restaurante del mundo de 2026 Bittor Arginzoniz, cocinero y propietario del Asador Etxebarri (centro), posa junto al chef francés Alain Ducasse y otros galardonados tras recibir el premio al mejor restaurante del mundo de 2026 durante la gala de 'The 50 Best Restaurants', celebrada en el Teatro Municipal de Lima (Perú). Bittor Arginzoniz, cocinero y propietario del Asador Etxebarri (centro), posa junto al chef francés Alain Ducasse y otros galardonados tras recibir el premio al mejor restaurante del mundo de 2026 durante la gala de 'The 50 Best Restaurants', celebrada en el Teatro Municipal de Lima (Perú). <p>El título de mejor restaurante del mundo regresa a España. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/el-asador-etxebarri-elegido-el-mejor-restaurante-del-mundo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/el-asador-etxebarri-elegido-el-mejor-restaurante-del-mundo.html">El Asador Etxebarri, situado en Axpe (Bizkaia) y liderado por Bittor Arginzoniz,</a> toma el relevo de Maido (Lima, Perú), que hasta ahora ocupaba el número uno, en la 24ª edición de la lista <i>The 50 Best Restaurants</i>, presentada esta noche, ya de madrugada en España, en el Teatro Municipal de Lima. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/estos-son-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-en-2026.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-05/crumble-de-manzana-la-receta-de-un-clasico-con-el-minimo-esfuerzo.html Thu, 05 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-05/crumble-de-manzana-la-receta-de-un-clasico-con-el-minimo-esfuerzo.html Mikel López Iturriaga Pocos postres dan tanto y piden tan poco como el británico: pelas unas manzanas, mezclas unos pocos ingredientes, horneas y ya tienes una maravilla Pocos postres dan tanto y piden tan poco como el británico: pelas unas manzanas, mezclas unos pocos ingredientes, horneas y ya tienes una maravilla Recetas cocina Gastronomía Postres con frutas Manzana Cocina muy fácil Postres Frutas Merienda Mikel López Iturriaga | UNTO Crumble de manzana, la receta de un clásico con el mínimo esfuerzo | EL COMIDISTA Crumble de manzana, la receta de un clásico con el mínimo esfuerzo | EL COMIDISTA Crumble de manzana, la receta de un clásico con el mínimo esfuerzo | EL COMIDISTA <p>El crumble es un postre humilde que nació de la escasez. Mientras llovían las bombas alemanas sobre Gran Bretaña en la II Guerra Mundial, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-08/ocho-recetas-dulces-y-saladas-para-cocinar-con-manzanas.html" rel="">hornear unas simples manzanas</a> con unas migas <i>(crumbs) </i>hechas con harina, azúcar y mantequilla se convirtió en una manera de evocar dulces de tiempos mejores, inviables en pleno racionamiento. La idea no era nueva, porque <a href="https://www.slurrp.com/article/the-origins-of-the-humble-apple-crumble-recipe-inside-1679573849246" rel="">las primeras recetas escritas son de principios del siglo XX</a>, y en Estados Unidos y Canadá ya existía algo parecido llamado <i>apple crisp, </i>pero tuvo tanto éxito que el postre perduró una vez derrotados <a href="https://elpais.com/espana/2026-09-07/vox-y-alianca-exhiben-su-afinidad-con-el-ultranacionalismo-aleman.html" rel="">los nazis</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-05/crumble-de-manzana-la-receta-de-un-clasico-con-el-minimo-esfuerzo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-05/verduras-de-otono-asadas-con-queso-feta.html Thu, 05 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-05/verduras-de-otono-asadas-con-queso-feta.html Myrto Kalle Cortar, aliñar y llevarlas al horno: eso es todo lo que tienes que hacer con las hortalizas para que queden perfectas. Una bandeja grande te valdrá para varias comidas Cortar, aliñar y llevarlas al horno: eso es todo lo que tienes que hacer con las hortalizas para que queden perfectas. Una bandeja grande te valdrá para varias comidas Recetas cocina Gastronomía Verduras Hortalizas Queso Cocina de otoño Cocina muy fácil Calabaza Boniato Myrto Kalle (EL PAÍS) Verduras de otoño asadas EL COMIDISTA Una bandeja de colores Una bandeja de colores <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/4TIKPBN7KVH5XORDZOW63RLH4M.jpeg?auth=e135f05d3bfd5b4554d4206fea334017b6ff77498550ee10f0e2143e27251462" width="1280" height="960" alt="Una bandeja de colores"></img><p>Una de mis pequeñas obsesiones de los domingos es <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-10-02/formula-comidista-de-octubre-batch-cooking-flexible-para-cocinar-una-tarde-y-comer-toda-la-semana.html" rel="">dedicar aproximadamente una hora a dejar comida preparada para la semana</a>. No hablo de pasarme la tarde cocinando diez tuppers distintos: con un par de bandejas de <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-17/verduras-asadas-de-navidad-trucos-y-receta-para-una-guarnicion-perfecta.html" rel="">verduras al horno</a> ya tienes medio trabajo hecho.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-05/verduras-de-otono-asadas-con-queso-feta.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-05/crema-de-zanahoria-naranja-y-lentejas-rojas-una-receta-rapida-para-comer-mas-legumbres.html Thu, 05 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-05/crema-de-zanahoria-naranja-y-lentejas-rojas-una-receta-rapida-para-comer-mas-legumbres.html Myrto Kalle Es ligera y fresca gracias al cítrico y muy sabrosa por sus especias. Esta receta inspirada en la cocina de las montañas griegas es perfecta para cuando empiezan los días fríos Es ligera y fresca gracias al cítrico y muy sabrosa por sus especias. Esta receta inspirada en la cocina de las montañas griegas es perfecta para cuando empiezan los días fríos Recetas cocina Gastronomía Lentejas Legumbres Zanahorias Naranja Especias Sopas Cocina muy fácil Myrto Kalle (EL PAÍS) Crema de zanahoria, naranja y lentejas rojas EL COMIDISTA Una crema completa Una crema completa <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KRXDLO767RBGZK7XI3CLFHQULI.jpeg?auth=7b428f5aee35889fef0fb155cdbf0b140af030a509cf362153c2e895873def52" width="1024" height="768" alt="Una crema completa"></img><p>Hay quien <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-25/trece-restaurantes-que-suben-el-nivel-de-la-cocina-griega-en-espana.html" rel="">piensa en Grecia</a> y solo imagina playas, islas y mesas frente al mar. Pero mi país tiene también unas montañas espectaculares, y algunas de las mejores escapadas gastronómicas están lejos de la costa. El monte Olympos, Zagori, Pelion o los alrededores de Metsovo son unos muy buenos ejemplos: <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-15/albondigas-griegas-una-receta-de-abuela-con-giro-contemporaneo.html" rel="">paisajes de montaña</a>, pueblos tradicionales de piedra y <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/10/06/receta/1633539499_402507.html" rel="">una cocina local</a> muy ligada a los productos de la zona.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-05/crema-de-zanahoria-naranja-y-lentejas-rojas-una-receta-rapida-para-comer-mas-legumbres.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/mexico/2026-11-05/el-mexicano-quintonil-elegido-mejor-restaurante-de-latinoamerica-y-cuarto-del-mundo.html Thu, 05 Nov 2026 03:45:21 GMT https://elpais.com/mexico/2026-11-05/el-mexicano-quintonil-elegido-mejor-restaurante-de-latinoamerica-y-cuarto-del-mundo.html Paz Alvarez ,Rodrigo Soriano El local del chef Jorge Vallejo es el único mexicano en la lista de los 50 mejores El local del chef Jorge Vallejo es el único mexicano en la lista de los 50 mejores México América Latinoamérica Gastronomía Comida mexicana Comida picante Restaurantes Comida típica QUINTONIL CHEF jorge vallejo quintonil El Chef Jorge Vallejo en Islas Caimán, el 20 de enero de 2025. El Chef Jorge Vallejo en Islas Caimán, el 20 de enero de 2025. <p>El restaurante mexicano Quintonil ha sido elegido este miércoles como el mejor de Latinoamérica y el cuarto del mundo en la <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/el-asador-etxebarri-elegido-el-mejor-restaurante-del-mundo.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/el-asador-etxebarri-elegido-el-mejor-restaurante-del-mundo.html">24ª edición de la lista <i>The 50 Best Restaurants 2026</i>, presentada durante la noche en el Teatro Municipal de Lima (Perú)</a>. La Ciudad de México se sitúa así como uno de los epicentros de la gastronomía mundial. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-03-29/pujol-y-quintonil-dos-de-los-mejores-restaurantes-del-mundo-estan-a-500-metros-de-distancia.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-03-29/pujol-y-quintonil-dos-de-los-mejores-restaurantes-del-mundo-estan-a-500-metros-de-distancia.html">Quintonil es, desde 2012, el escenario donde el cocinero Jorge Vallejo</a>, con experiencia en casas como Noma (Dinamarca) y Pujol (México), de Enrique Olvera, despliega una propuesta culinaria mexicana de vanguardia. Lo acompaña su esposa, Alejandra Flores, sumiller y jefa de sala, formada en la escuela suiza Les Roches y exdirectora comercial y de operaciones del grupo Olvera. </p><p><a href="https://elpais.com/mexico/2026-11-05/el-mexicano-quintonil-elegido-mejor-restaurante-de-latinoamerica-y-cuarto-del-mundo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7EFGCEIJUJBZHF75VTL3NRPDLM.png?auth=d5bb59dedcdb5a8713b138cf47d8749c37ff5435722ab936752b2ee6a98d060d" width="1946" height="1300" alt="Taco Placero, uno de los platos emblema del restaurante Quintonil, en Ciudad de México."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/el-asador-etxebarri-elegido-el-mejor-restaurante-del-mundo.html Thu, 05 Nov 2026 03:42:20 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/el-asador-etxebarri-elegido-el-mejor-restaurante-del-mundo.html Paz Alvarez Gaggan, en Bangkok, y Alchemist, en Copenhague, ocupan la segunda y la tercera posición, respectivamente, en la lista de The 50 Best Restaurants 2026. DiverXO cae del cuarto al noveno puesto Gaggan, en Bangkok, y Alchemist, en Copenhague, ocupan la segunda y la tercera posición, respectivamente, en la lista de The 50 Best Restaurants 2026. DiverXO cae del cuarto al noveno puesto Restaurantes Gastronomía Asador Etxebarri Carnes Vaca Pescados Gambas Palamós Marisco Leche Turismo Cultura Cocineros Bizkaia Bittor Arginzoniz EPV El Asador Etxebarri, elegido el mejor restaurante del mundo El cocinero Bittor Arginzoniz, propietario del Asador Etxebarri, posa junto al sumiller del restaurante, Mohamed Benabdallah, con el premio que acredita al establecimiento como mejor restaurante del mundo en 2026. El cocinero Bittor Arginzoniz, propietario del Asador Etxebarri, posa junto al sumiller del restaurante, Mohamed Benabdallah, con el premio que acredita al establecimiento como mejor restaurante del mundo en 2026. Javier Hernández Etxebarri Los célebres chipirones a la brasa del Asador Etxebarri. Los célebres chipirones a la brasa del Asador Etxebarri. Javier Hernández Etxebarri Bandeja de gambas de Palamós a la brasa, uno de los emblemas de Etxebarri. Bandeja de gambas de Palamós a la brasa, uno de los emblemas de Etxebarri. Javier Hernández Etxebarri Bittor Arginzoniz, al frente de las brasas de la cocina de Etxebarri. Bittor Arginzoniz, al frente de las brasas de la cocina de Etxebarri. Javier Hernández Etxebarri Bittor Arginzoniz atiende las brasas y rocía con aceite las gambas de Palamós. Bittor Arginzoniz atiende las brasas y rocía con aceite las gambas de Palamós. Javier Hernández Etxebarri Fachada del Asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia). Fachada del Asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia). Javier Hernández Etxebarri Vista de Axpe, en el valle de Atxondo (Bizkaia), donde se encuentra el Asador Etxebarri. Vista de Axpe, en el valle de Atxondo (Bizkaia), donde se encuentra el Asador Etxebarri. <p>España vuelve a ostentar el título de mejor restaurante del mundo. El Asador Etxebarri ha alcanzado la primera posición en la 24ª edición de la lista <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-08-21/cuanto-cuesta-comer-en-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-el-mas-caro-esta-en-dinamarca-y-el-mas-barato-en-japon.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-08-21/cuanto-cuesta-comer-en-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-el-mas-caro-esta-en-dinamarca-y-el-mas-barato-en-japon.html"><i>The 50 Best Restaurants</i>,</a> presentada esta noche (de madrugada en España) en el Teatro Municipal de Lima (Perú), y sitúa al pequeño barrio de Axpe, en el valle de Atxondo (Bizkaia), en el epicentro de la gastronomía mundial. Con ello se rompe una especie de maleficio que empezaba a pesar sobre el restaurante que más tiempo llevaba, más de una década, entre los diez mejores del mundo. El año pasado se quedó a las puertas del triunfo, en segunda posición, tras ser adelantado por el peruano Maido en una vertiginosa remontada desde el quinto puesto.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-05/el-asador-etxebarri-elegido-el-mejor-restaurante-del-mundo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5TI4Z63VFVDWVJCYW5MQKSUZEQ.jpg?auth=39c1229643bda66216d5f6ba38da3712f27eefce60ab47a28e1f606aca49212e" width="3200" height="2013" alt="Mohamed Benabdallah, sumiller del Asador Etxebarri."></img> https://elpais.com/gastronomia/branded/para-una-inmensa-minoria/2026-11-04/en-un-mundo-plano-prefiero-los-locos-a-los-simples.html Wed, 04 Nov 2026 10:38:16 GMT https://elpais.com/gastronomia/branded/para-una-inmensa-minoria/2026-11-04/en-un-mundo-plano-prefiero-los-locos-a-los-simples.html B. C. En busca de sabores olvidados, el chef Ángel León ha recuperado la degradada salina San José (Cádiz). Su historia encarna el espíritu de ‘Gastronomía para una Inmensa Minoría’, la iniciativa de Cervezas 1906 que da voz a proyectos que preservan la memoria, el territorio y los ingredientes que nos definen En busca de sabores olvidados, el chef Ángel León ha recuperado la degradada salina San José (Cádiz). Su historia encarna el espíritu de ‘Gastronomía para una Inmensa Minoría’, la iniciativa de Cervezas 1906 que da voz a proyectos que preservan la memoria, el territorio y los ingredientes que nos definen Cerveza Cocina andaluza Gastronomía Medio ambiente Cádiz Marismas de San José - Gastronomía para una inmensa minoría Marismas de San José - Gastronomía para una inmensa minoría Marismas de San José - Gastronomía para una inmensa minoría <p>Cuando el chef Ángel León (Jerez de la Frontera, Cádiz, 49 años) admite que está loco, se refiere al aparente sinsentido de intentar devolver la vida en un lugar que dejó de tenerla. Junto con el equipo de su restaurante Aponiente, ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX, en El Puerto de Santa María, se propuso recuperar la colindante salina de San José, utilizada durante medio siglo como vertedero. En total, más de 70 hectáreas junto al río Guadalete y el parque natural Bahía de Cádiz que son ahora el hábitat de más de 300 especies de invertebrados y la despensa de un restaurante reconocido como uno de los más sostenibles del mundo. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/branded/para-una-inmensa-minoria/2026-11-04/en-un-mundo-plano-prefiero-los-locos-a-los-simples.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-04/acelgas-esparragadas-mas-solas-que-un-esparrago-pero-buenisimas.html Wed, 04 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-04/acelgas-esparragadas-mas-solas-que-un-esparrago-pero-buenisimas.html Claudia Polo La receta andaluza que convierte esta verdura invernal en un plato reconfortante con ingredientes humildes La receta andaluza que convierte esta verdura invernal en un plato reconfortante con ingredientes humildes Recetas cocina Gastronomía Cocina andaluza Acelgas Cocina tradicional Platos tradicionales Hortalizas Verduras Primeros Claudia Polo (EL PAÍS) Acelgas esparragadas EL COMIDISTA Puedes comerlas así o no tan solas Puedes comerlas así o no tan solas <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DCRUHD6HT5FUBA4JPZQ24GWABU.jpg?auth=1ff3cf07c8196a6a8386eb77754957a882de6181bdbea8e1a569f47cdfb6a376" width="5889" height="4237" alt="Puedes comerlas así o no tan solas"></img><p>Las acelgas <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2023-04-20/espinacas-esparragadas-en-version-tradicional-y-moderna.html" rel="">esparragadas o <i>esparragás</i></a> no llevan espárragos, pero tienen algo en común con estos. Según explica el gastrónomo <a href="https://lacronicadelparque.com/la-provincia/acelgas-esparragas-el-humilde-plato-almeriense-que-convirtio-la-huerta-en-un-guiso-lleno-de-sabor/" rel="">Antonio Zapata, se llaman así porque se sirven “más solas que un espárrago”</a>. Es decir, se trata de una de esas formas de darle sazón y gracia a un producto humilde en una <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-01-08/diez-platos-faciles-sanos-y-economicos-para-volver-a-la-normalidad.html" rel="">economía de subsistencia</a>. Una elaboración que convierte una verdura más bien sosa en un plato sabroso y apañado, utilizando solo un par de ingredientes que se encuentran en cualquier casa. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-04/acelgas-esparragadas-mas-solas-que-un-esparrago-pero-buenisimas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-04/comemos-cordero-y-gambas-pero-nos-asquean-el-mono-o-los-insectos-quien-decide-que-es-comida.html Wed, 04 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-04/comemos-cordero-y-gambas-pero-nos-asquean-el-mono-o-los-insectos-quien-decide-que-es-comida.html Juanjo Villalba Pajaritos fritos, foie gras, ranas... ciertos alimentos nos provocan rechazo, ya sea por crueldad, por asco o por tabú, pero ¿qué determina exactamente si son aceptables o no? Pajaritos fritos, foie gras, ranas... ciertos alimentos nos provocan rechazo, ya sea por crueldad, por asco o por tabú, pero ¿qué determina exactamente si son aceptables o no? Alimentación Carnes Insectos Café Cocina tradicional Gastronomía Cultura Ética Moral Weymann, Frank (Getty Images/Foodcollection) comidista ¿Una pata de cordero sí, pero de otros animales no? ¿Una pata de cordero sí, pero de otros animales no? <p>Cuando era niño hubo <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2016/05/17/articulo/1463470336_547939.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2016/05/17/articulo/1463470336_547939.html">una imagen relacionada con la comida</a> que se me quedó grabada en la mente. Se trataba de unos sesos de mono servidos directamente en el cráneo del animal que aparecen en la escena del banquete del marajá de la película <a href="https://www.rtve.es/play/noticias/20250712/indiana-jones-templo-maldito-precuela-donde-debuto-ke-huy-quan-mitico-tapon/16655909.shtml" target="_self" rel="" title="https://www.rtve.es/play/noticias/20250712/indiana-jones-templo-maldito-precuela-donde-debuto-ke-huy-quan-mitico-tapon/16655909.shtml"><i>Indiana Jones y el templo maldito</i></a>. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=EYUbZLmXzpI" rel="">Un ágape terrorífico</a> en el que también se servían escarabajos gigantes, serpientes vivas o una sopa de ojos que, al removerla, miraba fijamente a la protagonista femenina, Willie Scott.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-04/comemos-cordero-y-gambas-pero-nos-asquean-el-mono-o-los-insectos-quien-decide-que-es-comida.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/K5EEEQ43LBFVDP53BPNMHTHROI.JPG?auth=0820c062c00073ab4a54efe2636527d19746625c3ad6631ffd34c03dd872add6" width="4032" height="3024" alt="Pero sí a comer costillas de conejo"></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-04/la-uva-se-hunde-hasta-los-12-centimos-el-kilo-como-pretende-el-sector-del-vino-frenar-el-desplome-de-precios.html Wed, 04 Nov 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-04/la-uva-se-hunde-hasta-los-12-centimos-el-kilo-como-pretende-el-sector-del-vino-frenar-el-desplome-de-precios.html Jordi Bes Lozano Uno de los territorios más afectados es el Penedès y en el sector se barajan diversas medidas para que los precios no estén tan sujetos a los vaivenes climáticos y de consumo Uno de los territorios más afectados es el Penedès y en el sector se barajan diversas medidas para que los precios no estén tan sujetos a los vaivenes climáticos y de consumo Uvas Viticultura Vinos Cataluña Gastronomía Cava Agricultura Frutas Vendimia en la DO Cava Trabajos de vendimia en la DO Cava. Trabajos de vendimia en la DO Cava. <p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-07-09/los-jovenes-beben-menos-vino-brindemos-por-ello.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-07-09/los-jovenes-beben-menos-vino-brindemos-por-ello.html">Las reglas del juego están cambiando drásticamente para el vino</a> y éste busca cómo adaptarse. Pese a ser una bebida con una larga tradición en nuestro país, su consumo está en retroceso. Además, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-10-22/2026-el-ano-de-la-nueva-realidad-climatica.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-10-22/2026-el-ano-de-la-nueva-realidad-climatica.html">la creciente variabilidad climática ha hecho que cultivar uva se haya convertido en un reto mayúsculo</a>. Los viticultores son uno de los eslabones del sector vitivinícola que más están acusando este nuevo escenario y asisten impotentes ante el desplome del precio de la uva.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-04/la-uva-se-hunde-hasta-los-12-centimos-el-kilo-como-pretende-el-sector-del-vino-frenar-el-desplome-de-precios.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-04/que-hacer-con-la-coliflor-para-sacar-lo-mejor-de-ella-en-la-cocina.html Wed, 04 Nov 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-04/que-hacer-con-la-coliflor-para-sacar-lo-mejor-de-ella-en-la-cocina.html Inés Butrón Su olor y la sobrecocción a la que se solía someter antaño a las verduras no le han dado la mejor fama a la coliflor, pero si se cocina bien es gloria bendita Su olor y la sobrecocción a la que se solía someter antaño a las verduras no le han dado la mejor fama a la coliflor, pero si se cocina bien es gloria bendita Coliflor Verduras Recetas cocina Platos tradicionales Sopas Guisos españoles Pimentón Encurtidos Salsas Antonio Ron Sopa de coliflor Sopa ceutí de fideos, coliflor, hierbabuena y huevo escalfado. Receta de Inés Butrón. Sopa ceutí de fideos, coliflor, hierbabuena y huevo escalfado. Receta de Inés Butrón. <p>Nunca supimos que lo que se cocía en nuestras casas en aquellas noches de invierno iluminadas por una Philips en blanco y negro <a href="https://elpais.com/estilo-de-vida/2025-11-09/hierbas-urbanas-de-la-familia-de-la-coliflor-invisibles-para-la-mayoria-vitales-para-la-ciudad.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/estilo-de-vida/2025-11-09/hierbas-urbanas-de-la-familia-de-la-coliflor-invisibles-para-la-mayoria-vitales-para-la-ciudad.html">era una flor</a>. Demasiado lirismo para tan triste cena, demasiadas ínfulas hortícolas para acabar inundando el piso de <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-11-27/mama-te-he-perdonado-por-la-coliflor-que-me-cocinabas-de-pequeno.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-11-27/mama-te-he-perdonado-por-la-coliflor-que-me-cocinabas-de-pequeno.html">aquel pestilente olor a azufre</a> y ajo frito. Pero así eran las cosas, las verduras y las lamentaciones: inútiles, banales, desabridas y repetitivas. Si no querías coliflor rebozada con huevo y pan rallado, coliflor al ajoarriero, coliflor con fideos, coliflor con mahonesa, mejor ni te sentaras a cenar. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-04/que-hacer-con-la-coliflor-para-sacar-lo-mejor-de-ella-en-la-cocina.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ATRDTGW6JNI3LEYVZZ4U6QDLFI.jpg?auth=b3ad4401c5c209c19f42c8cd9382d4c1bb187f0158aa6d3a3a4ea95b8ae3c64c" width="630" height="462"></img><h3>Coliflor con bechamel: una receta actualizada</h3><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/64YB35DAM5E6VNPRG6GPB2V7HU.jpg?auth=23d8d2301be1e76196aabf8c6b5d6a18d756ee239a44c8bec00ea01d72fe5160" width="4080" height="3072"></img><h3>Crema de coliflor, ajo asado y anacardos</h3><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EOE64GT6LNFD7F4LBUZVFU6PSY.jpg?auth=5b993799adc284d7f3737565a20990eb1ec2fae51296eda1dce397a210ab153c" width="1800" height="1296"></img><h3>Coliflor esparragada</h3><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MB75455QRVHIDLHSLNUFW2FUYY.png?auth=3b20b59ff88d5949a251bb2b4e0d870e9136400c52633628dd5fbaec4d6468f5" width="1920" height="1080"></img><h3>‘Alitas’ de coliflor al estilo Búfalo: un aperitivo en freidora de aire</h3> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-03/el-mejor-panetone-clasico-de-espana-se-hace-en-vallflorida-xocolaters.html Tue, 03 Nov 2026 19:12:39 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-03/el-mejor-panetone-clasico-de-espana-se-hace-en-vallflorida-xocolaters.html Mar Rocabert Maltas El concurso, que ya es una tradición antes de Navidad, se ha celebrado este martes en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona El concurso, que ya es una tradición antes de Navidad, se ha celebrado este martes en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona Panetones Concursos Pan Pastelería Pastelerías Barcelona Cocina de invierno Cocina italiana gremi pastisseria barcelona Concurso mejor panetone 2026 El mejor panetone clásico, elaborado por Lluís Costa en Ballflorida Xocolaters, y el mejor panetone de chocolate, elaborado por Francisco Antonio Villagordo, de La Roja. El mejor panetone clásico, elaborado por Lluís Costa en Ballflorida Xocolaters, y el mejor panetone de chocolate, elaborado por Francisco Antonio Villagordo, de La Roja. <p>Ya se conocen los ganadores del concurso de mejor panetone de España 2026, que se celebra cada año, justo antes de Navidad, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-03-04/saray-ruiz-los-hombres-ganan-mas-concursos-de-pasteleria-pero-porque-las-mujeres-no-se-presentan.html" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-03-04/saray-ruiz-los-hombres-ganan-mas-concursos-de-pasteleria-pero-porque-las-mujeres-no-se-presentan.html">en la Escuela del Gremio de Pastelería</a> de Barcelona, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-12-19/la-historia-de-amor-de-barcelona-con-el-panetone-empezo-hace-cincuenta-anos.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-12-19/la-historia-de-amor-de-barcelona-con-el-panetone-empezo-hace-cincuenta-anos.html">ciudad con una gran pasión</a> por este bollo tradicional italiano. En la categoría clásica, el premio se lo ha vuelto a llevar Lluís Costa, de la pastelería Vallflorida Xocolaters, que ya ganó en 2023 en las dos categorías; mientras que en chocolate el galardón ha ido este martes a la alicantina La Roja, que lleva el pastelero Francisco Antonio Villagordo en el municipio de Almoradi. Este año, la participación ha crecido un 20% respecto al anterior, se han presentado 101 panetones a concurso.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-03/el-mejor-panetone-clasico-de-espana-se-hace-en-vallflorida-xocolaters.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-11-03/la-vida-de-la-cocinera-maria-nicolau-se-convierte-en-una-serie-de-television.html Tue, 03 Nov 2026 14:56:03 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-11-03/la-vida-de-la-cocinera-maria-nicolau-se-convierte-en-una-serie-de-television.html María Arranz ‘¡Quemo!’, la autobiografía de la cocinera catalana, publicada en 2024, da el salto a la ficción de la mano de Movistar Plus+ y 3Cat ‘¡Quemo!’, la autobiografía de la cocinera catalana, publicada en 2024, da el salto a la ficción de la mano de Movistar Plus+ y 3Cat Cocineras Series televisión Movistar + TV3 Cataluña Televisión Gastronomía Libros gastronomía Ángela Cervantes Roser Vilagrassa ¡Quemo! serie La actriz Ángela Cervantes (en el centro) interpreta a Maria Nicolau en '¡Quemo!'. El resto del reparto lo encabezan Georgina Amorós y Eric Masip. La actriz Ángela Cervantes (en el centro) interpreta a Maria Nicolau en '¡Quemo!'. El resto del reparto lo encabezan Georgina Amorós y Eric Masip. <p>Movistar Plus+ y 3Cat han comenzado a rodar <i>¡Quemo!</i> (<i>Cremo!</i>, en catalán), una serie inspirada en las vivencias que la cocinera y escritora Maria Nicolau narra <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-04-06/maria-nicolau-en-una-rave-a-las-dos-de-la-manana-alguien-te-da-un-platito-de-arroz-recien-hecho-y-se-te-abre-el-cielo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2024-04-06/maria-nicolau-en-una-rave-a-las-dos-de-la-manana-alguien-te-da-un-platito-de-arroz-recien-hecho-y-se-te-abre-el-cielo.html">en su libro homónimo, publicado en 2024</a>. La serie, producida por Morena Films i DeAPlaneta Fiction, será una comedia dramática y constará de seis episodios. Estará protagonizada por <a href="https://elpais.com/smoda/placeres/2026-03-28/angela-cervantes-me-preocupa-la-situacion-que-viven-las-personas-migrantes-en-este-pais-necesitamos-mas-empatia.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/smoda/placeres/2026-03-28/angela-cervantes-me-preocupa-la-situacion-que-viven-las-personas-migrantes-en-este-pais-necesitamos-mas-empatia.html">Ángela Cervantes</a> (nominada al Goya a mejor actriz por <i>La furia</i>) en el papel de la cocinera catalana, junto a Georgina Amorós, que interpretará a Joana, la hija de un chef con estrella Michelin, y Eric Masip, un aspirante a chef con mucha ambición. El reparto se completa con los actores Carmen Balagué, Carlota Olcina, Sandra Monclús, David Bagés y Pablo Molinero.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-11-03/la-vida-de-la-cocinera-maria-nicolau-se-convierte-en-una-serie-de-television.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/CLT5I67GJNFIPON3UJMGRPTPWE.jpg?auth=6362813a9681f5e6209fc338ce331498406989f0b536203055a6d4bc02eed2ba" width="4400" height="2791" alt="La cocinera Maria Nicolau, fotografiada en 2024 en Barcelona."></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-03/pasta-a-la-zozzona-una-receta-tan-guarra-como-deliciosa.html Tue, 03 Nov 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-03/pasta-a-la-zozzona-una-receta-tan-guarra-como-deliciosa.html Mikel López Iturriaga Que el nombre no te engañe: ‘zozzona’ significa “sucia” o “puerca” en italiano, pero aquí se usa de forma cariñosa para describir una pasta contundente y desinhibida, a medio camino entre la carbonara y la amatriciana Que el nombre no te engañe: ‘zozzona’ significa “sucia” o “puerca” en italiano, pero aquí se usa de forma cariñosa para describir una pasta contundente y desinhibida, a medio camino entre la carbonara y la amatriciana Recetas cocina Pasta Cocina italiana Salsas Segundos Cerdo Salchichas Carnes Gastronomía Mikel López Iturriaga | UNTO Pasta a la zozzona, una receta tan “guarra” como deliciosa | EL COMIDISTA Pasta a la zozzona, una receta tan “guarra” como deliciosa | EL COMIDISTA Pasta a la zozzona, una receta tan “guarra” como deliciosa | EL COMIDISTA <p>Llamar “cochina” a una <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-04-29/tres-platos-de-pasta-que-se-preparan-en-una-sola-olla.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-04-29/tres-platos-de-pasta-que-se-preparan-en-una-sola-olla.html">pasta</a> no parece la mejor invitación a comerla, y menos aún a prepararla. Sin embargo, cuando pruebas unos <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-29/rigatoni-alla-vaccinara-la-pasta-con-guiso-de-rabo-a-la-romana.html" rel="">rigatoni</a> o unos espaguetis a la <i>zozzona</i> (literalmente, “sucia”· o “guarra”) entiendes que los habitantes del Lazio, la región a la que pertenece Roma, no usaron este término de forma despectiva a la hora de bautizar el plato, sino que se referían más a la manera alegre y desinhibida con la que mezcla ingredientes contundentes o ricos en grasa, como panceta, salchicha, huevo y queso. Lo que nosotros llamaríamos una pasta <i>gocha,</i> vamos.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-11-03/pasta-a-la-zozzona-una-receta-tan-guarra-como-deliciosa.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p>