Feed MRSS-S Noticias, elpais.com, gastronomia, beber es https://elpais.com Sat, 19 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-19/vignerons-de-huesca-una-apuesta-por-el-territorio-las-uvas-autoctonas-y-los-vinos-sin-artificios.html Sat, 19 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-19/vignerons-de-huesca-una-apuesta-por-el-territorio-las-uvas-autoctonas-y-los-vinos-sin-artificios.html Claudia Polo La distinción sostiene una red de bodegas, restaurantes y profesionales que preserva y fortalece la identidad vinícola de Huesca La distinción sostiene una red de bodegas, restaurantes y profesionales que preserva y fortalece la identidad vinícola de Huesca Gastronomía Vinos Agricultura Aragón Huesca Tiendas Vinotecas Bebidas alcohólicas Pirineo Aragonés Enoturismo Viña de Casa Vinícola Moliniás Viña de Casa Vinícola Moliniás, una bodega del Sobrarbe que forma parte de la red de Vignerons de Huesca. Imagen proporcionada por la bodega. Viña de Casa Vinícola Moliniás, una bodega del Sobrarbe que forma parte de la red de Vignerons de Huesca. Imagen proporcionada por la bodega. <p>No producen vino, pero están detrás de la elaboración de cada botella que lleva su sello. No son una DO, pero funcionan como un paraguas que agrupa proyectos bajo un criterio propio. No son una gran empresa, pero entienden el sector del vino como una simbiosis de agentes y proyectos que debe trabajar en común para avanzar. Son <a href="https://vigneronsdehuesca.com/" target="_self" rel="" title="https://vigneronsdehuesca.com/">Vignerons de Huesca,</a> una iniciativa que nace para “potenciar la identidad vinícola del territorio, generar oportunidades para productores locales y promover el enoturismo en la región del Pirineo Aragonés”. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-19/vignerons-de-huesca-una-apuesta-por-el-territorio-las-uvas-autoctonas-y-los-vinos-sin-artificios.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-17/cinco-vinos-blancos-espanoles-de-altura-elaborados-con-la-variedad-riesling.html Thu, 17 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-17/cinco-vinos-blancos-espanoles-de-altura-elaborados-con-la-variedad-riesling.html Carlos Delgado La llegada de la riesling a España es una historia de bodegueros audaces catalanes que decidieron apostar por esta variedad alemana, atraídos por su potencial para elaborar vinos blancos de calidad La llegada de la riesling a España es una historia de bodegueros audaces catalanes que decidieron apostar por esta variedad alemana, atraídos por su potencial para elaborar vinos blancos de calidad Vinos Bebidas Bebidas alcohólicas Uvas Viticultura Bodegas Alemania Alsacia Vino blanco uva riesling <p>La riesling es una de las variedades blancas más prestigiosas del mundo, debido a la altísima calidad de los vinos elaborados en Alsacia y <a href="https://elpais.com/eps/2022-01-10/un-paseo-por-la-bodegas-del-rin.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/eps/2022-01-10/un-paseo-por-la-bodegas-del-rin.html">las regiones alemanas del Mosela y el Rin</a>. Era lógico que, cuando España buscó hacerse un hueco en el mercado internacional de los blancos secos de calidad, incorporara a su patrimonio ampelográfico variedades de reconocido prestigio como chardonnay, <a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-06-14/seis-sorprendentes-vinos-de-la-variedad-sauvignon-blanc.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-06-14/seis-sorprendentes-vinos-de-la-variedad-sauvignon-blanc.html">sauvignon blanc</a> y riesling.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-17/cinco-vinos-blancos-espanoles-de-altura-elaborados-con-la-variedad-riesling.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/U7SCWOHKEFDRHDOYTM5ISERDQI.jpg?auth=b1a44b75ef9c8995c08c4bb05eca0df8ecbdc46ac16e5b4200a8f9ddbb689ddc" width="360" height="1394"></img><h3>Castell d’Encús</h3>Con un nombre que en sánscrito significa unidad divina, este vino, elaborado por Raül Bobet en el Pallars Jussà (Pirineos) a casi 1.000 metros de altitud, es una de las mejores expresiones de la riesling peninsular. Su peculiaridad es que parte de las uvas tienen "podredumbre noble", lo que incrementa su complejidad. Se ha vinificado en pequeñas tinas de 25 y 50 hectolitros. Aroma a frutas tropicales (kiwi) y blancas (melocotón) con notas balsámicas y un sutil recuerdo de hidrocarburos. Sabroso, muy fresco, con un final largo y lleno de matices. <strong>·Teléfono:</strong> 973 252 974 <strong>· DO:</strong> Costers del Segre <strong>·Tipo: </strong> blanco joven, 12% <strong>·Cepas:</strong> riesling y algo de albariño <strong>·Precio: </strong> 28 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,4+/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7U4VE2S3URFBZK5XBTAEPDOOUY.jpg?auth=20f4edc04819918f4973ef6944912eaab7e142c514c94800dd033308836d72a8" width="360" height="1445"></img><h3>Torre del Veguer</h3>Un Riesling procedente de uvas cultivadas en Guils de Cerdanya (Girona) a 1.200 metros de altura, entre el Parque Natural del Cadí-Moixeró y la estación de esquí, en uno de los valles más anchos de Europa a esa cota. La enóloga e impulsora del proyecto, Marta Estany, lo elabora con sensibilidad: crianza con sus lías finas de solo 3 meses y posterior reposo en botella. Aroma frutal (pera y membrillo) con notas cítricas, leves perfumes florales y un tenue recuerdo herbáceo. Muy sabroso, ligero pero equilibrado y fresco, con un final incisivo. <strong>·Teléfono:</strong> 938 963 190 <strong>· DO:</strong> no tiene <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 11% <strong>·Cepas:</strong> riesling <strong>·Precio: </strong> 31 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/LQ46V7VRIBHONCRGK5WDMNRWSU.jpg?auth=4e05146a795546c3a88e0d2ca9669c24553d8e93fca33cee0e722afeb04c9345" width="360" height="1110"></img><h3>Bal Minuta</h3>Con sus uvas de riesling, cultivadas entre 1.200 y 1.300 metros de altura en pleno Pirineo Aragonés, en las parcelas Viñuala y Trasnuquera, la bodega Bal Minuta elabora este blanco de alta montaña. El mosto ha sido fermentado en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, el 50% hace la maloláctica en barricas de roble francés, donde permanece durante 6 meses. Aroma intenso a fruta carnosa y exótica, con delicadas notas a pomelo y limón, flor seca y especias dulces. Sabroso, suave y equilibrado, con largo final de frescura aromatizada. <strong>·Teléfono:</strong> 677 254 659 <strong>· DO:</strong> no tiene <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 12% <strong>·Cepas:</strong> riesling <strong>·Precio: </strong> 30 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/J24K6AHUNVFTFBT4II42QLINTI.jpg?auth=0313b298c142eb735801011a59197aaccbb30bcb321dd155d4efd4f870f84d07" width="360" height="1142"></img><h3>Batlliu de Sort</h3>Un grupo de amigos de profesiones diversas —un economista (Aleix Aytés), un ingeniero agrónomo (Guillem Puras), un financiero (Josep Rabasa) y un sumiller (Ramon Aytés) —, han creado una bodega entre viñedos plantados a 920 metros de altura en las laderas del valle de Sort y el Batlliu (Alt Pirineu). Elaborado en depósitos de acero inoxidable de 23 hectolitros, ha permanecido con sus lías durante 12 meses. Aroma a frutas blancas (manzana asada), con notas cítricas y de flor seca. Sabroso, de paso fresco y ligero, tiene un paso ágil y final persistente. <strong>·Teléfono:</strong> 628 125 473 <strong>· DO:</strong> Costers del Segre <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 13,5% <strong>·Cepas:</strong> riesling <strong>·Precio: </strong> 16 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KT4BRBPXAFCSJCC6TDLRCNPOMU.jpg?auth=1437bb448c463b96a881e2dff6938731383a32ef32bf0902a79806254a244d9b" width="360" height="1120"></img><h3>Barranco Oscuro</h3>La bodega Barranco Oscuro, obra cumbre de Manuel Valenzuela, hoy dirigida por su hijo Lorenzo, es un ejemplo de tenacidad y sabiduría. Ubicada en la Alpujarra granadina, a unos 1.300 metros de altura, posee algunos de los viñedos más altos de Europa, hoy seriamente amenazados por la construcción de una línea eléctrica. El vino ha sido criado en barrica de roble durante 10 meses, con un año más en botella. Aroma a fruta blanca verde, pomelo y ralladuras de limón, con recuerdos florales, y un ligero fondo tostado. Sabroso, vibrante y largo. <strong>·Teléfono:</strong> 958 343 496 <strong>· DO:</strong> no tiene <strong>·Tipo: </strong> 12,5% <strong>·Cepas:</strong> riesling <strong>·Precio: </strong> 20 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10 https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-16/el-vino-natural-coge-carrerilla-en-espana.html Wed, 16 Sep 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-16/el-vino-natural-coge-carrerilla-en-espana.html Toni García Con el consumo de alcohol a la baja, el vermut perdiendo terreno y los destilados abrazando el 0.0 y la diversificación, el vino natural se impone entre los jóvenes españoles, que abrazan los nuevos templos de un sector que parece imparable Con el consumo de alcohol a la baja, el vermut perdiendo terreno y los destilados abrazando el 0.0 y la diversificación, el vino natural se impone entre los jóvenes españoles, que abrazan los nuevos templos de un sector que parece imparable Vinos Vinos naturales Bebidas alcohólicas Viticultura El Celler de Can Roca Uvas Medio ambiente Vermut Cataluña Five vinos Vinos naturales del bar de vinos naturales Five, en Madrid. Foto cedida por el establecimiento. Vinos naturales del bar de vinos naturales Five, en Madrid. Foto cedida por el establecimiento. <p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-01-04/por-que-se-han-puesto-de-moda-los-vinos-naturales.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-01-04/por-que-se-han-puesto-de-moda-los-vinos-naturales.html">El vino natural está de moda</a>. Hace aproximadamente década y media, el sector se movía entre los entusiastas e incondicionales y los críticos acérrimos. Muchos restaurantes de alto copete presumían de no tener ni una referencia en sus cartas mientras que algunos bares apostaban todo al natural. Ahora, lo difícil sería encontrar algún establecimiento relevante en el mundo de la gastronomía que no haya sucumbido <a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2024-01-17/debe-tener-una-certificacion-especial-el-vino-natural.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/beber/2024-01-17/debe-tener-una-certificacion-especial-el-vino-natural.html">a la llamada de estos vinos</a>, una auténtica revolución en un sector que —con enormes excepciones— siempre se había adjetivado como conservador. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-09-16/el-vino-natural-coge-carrerilla-en-espana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5CYBTV3O5JHGNEEZLA3DRU3L7Q.jpg?auth=a3f0ee504998ba209965c3007668aed7761f3a6a5861053664956a3d51e368c0" width="3543" height="2362" alt="Fachada del Bar Vii, de los hermanos Roca, en Girona."></img> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-08-09/el-dia-que-la-cerveza-dejo-de-depender-de-la-suerte.html Sun, 09 Aug 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-08-09/el-dia-que-la-cerveza-dejo-de-depender-de-la-suerte.html Agus Blanco El hallazgo científico de aislar la levadura pura en el siglo XIX hizo posible elaborar la misma cerveza una y otra vez, con resultados predecibles El hallazgo científico de aislar la levadura pura en el siglo XIX hizo posible elaborar la misma cerveza una y otra vez, con resultados predecibles Cerveza Gastronomía Historia Dinamarca Copenhague Libros Bebidas Bebidas alcohólicas MBCC 2026 Cerveza del Mikkeller Beer Celebration Copenhagen Esta cerveza con mango, vainilla, helado y flor de guisante de mariposa, recrea un postre tailandés. Su tono azul turquesa se debe de forma completamente natural a la infusión de dicha flor de guisante de mariposa. Esta cerveza con mango, vainilla, helado y flor de guisante de mariposa, recrea un postre tailandés. Su tono azul turquesa se debe de forma completamente natural a la infusión de dicha flor de guisante de mariposa. <p>Cada vez que pedimos una caña en un bar, abrimos una<i> lager </i>en una terraza <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-10-26/22-cervezas-de-supermercado-que-merecen-la-pena-para-picotear-sorprender-a-foodies-sin-gluten-sin-alcohol.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2024-10-26/22-cervezas-de-supermercado-que-merecen-la-pena-para-picotear-sorprender-a-foodies-sin-gluten-sin-alcohol.html">o compramos un botellín en el supermercado</a>, hay una pequeña parte de Copenhague dentro de ese vaso. No porque estemos bebiendo una Carlsberg. Lo más probable es que ni siquiera lo sea. Lo curioso es que gran parte del éxito y la expansión de <a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-12-08/gracias-a-una-cerveza-alemana-existen-las-neveras-en-casa-y-otras-verdades-sobre-las-lager-que-venden-en-el-super.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-12-08/gracias-a-una-cerveza-alemana-existen-las-neveras-en-casa-y-otras-verdades-sobre-las-lager-que-venden-en-el-super.html">las <i>lager</i> modernas</a> se debe a un laboratorio fundado hace casi 150 años por una cervecera danesa que tomó una decisión poco habitual para su época: compartir sus descubrimientos con cualquiera que quisiera elaborar mejor cerveza. Eso cambió el rumbo de esta bebida.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-08-09/el-dia-que-la-cerveza-dejo-de-depender-de-la-suerte.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-08-05/seis-vinos-tintos-jovenes-y-afrutados-de-mencia-a-buen-precio.html Wed, 05 Aug 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-08-05/seis-vinos-tintos-jovenes-y-afrutados-de-mencia-a-buen-precio.html Carlos Delgado Cuando el termómetro se dispara, el organismo reclama vinos frescos, ágiles y ligeros Cuando el termómetro se dispara, el organismo reclama vinos frescos, ágiles y ligeros Vinos Bebidas Bebidas alcohólicas Viticultura Bodegas Galicia Castilla y León Uvas 03082026 GASTRO VINOS TINTOS JOVENES AFRUTADOS Botellas de vinos tintos de variedad mencía. Botellas de vinos tintos de variedad mencía. <p>Los efectos sobre el viñedo del <a href="https://elpais.com/clima-y-medio-ambiente/cambio-climatico/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/clima-y-medio-ambiente/cambio-climatico/">cambio climático</a> están elevando de forma progresiva la graduación alcohólica de muchos vinos, especialmente de los tintos. Las olas de calor aceleran la acumulación de azúcares en la uva y estos terminan transformándose en alcohol durante la fermentación. El resultado: cada vez son más frecuentes los vinos que superan los 14,5% de volumen alcohólico y, en las añadas más cálidas de determinadas zonas vitícolas, no resulta extraño encontrar etiquetas que sobrepasan el 15%. El problema se hace especialmente evidente durante el verano. Cuando el termómetro se dispara, el organismo reclama <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-07-13/seis-tintos-frescos-y-sabrosos-de-6-a-1750-euros-para-tomar-en-verano.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-07-13/seis-tintos-frescos-y-sabrosos-de-6-a-1750-euros-para-tomar-en-verano.html">vinos frescos, ágiles y ligeros</a>. Sin embargo, un exceso de alcohol incrementa la sensación de calor en boca y reduce la capacidad refrescante del vino. De ahí que los consumidores busquen cada vez más tintos de graduación moderada, con buena acidez y perfil estilizado. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-08-05/seis-vinos-tintos-jovenes-y-afrutados-de-mencia-a-buen-precio.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5THAYFIXSFDNLB5L7YLJYPKFKE.jpg?auth=24f867e097d457aa5265a545a636ae3d599331dc25ae80a30e63340bae1ef653" width="315" height="1162"></img><h3>Vinos Valtuille</h3>La bodega familiar creada por Dimas García en 1999, actualmente dirigida por sus hijos Elena y Marcos, posee 15 hectáreas de viñedo viejo en Valtuille de Abajo. Elaboran este impactante vino joven de extraordinaria relación calidad/precio con cepas de 85 años de edad. Tras una estricta selección de racimos, el mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable. Aroma expresivo a frutos silvestres (mora, arándanos), con notas balsámicas y recuerdos de terruño. Sabroso, concentrado, fresco y estructurado, tapiza de fruta el paladar. <strong>·Teléfono:</strong> 987 562 165 <strong>· DO:</strong> Bierzo <strong>·Tipo: </strong> Tinto joven, 13,5% <strong>·Cepas:</strong> Mencía <strong>·Precio: </strong> 8,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WSROBCWGKFA6XEPIWEPZOMIUH4.jpg?auth=524477fcebf4ea584347e9a4bfc7b83074f5d7bb5e69b09c3b16ebae2ab0958e" width="315" height="1165"></img><h3>Virgen del Galir</h3>Con el nombre de la madre del fundador de la bodega, la bodega Virgen del Galir elabora este vino joven de villa. Parte de uvas procedentes de pequeñas parcelas cultivadas en bancales y laderas del del río Galir, afluente del Sil, en el pueblo de Éntoma (Valdeorras). Tras una selección por suelos y zonas, el mosto fermenta en pequeños depósitos de acero inoxidable. Aroma a frutas rojas silvestres (fresas y frambuesas), con un sutil toque floral (violeta) y recuerdos herbáceos (balsámicos). Sabroso, de paladar fresco, equilibrado, y largo final afrutado. <strong>·Teléfono:</strong> 988 335 600 <strong>· DO:</strong> Valdeorras <strong>·Tipo: </strong> Tinto joven, 13% <strong>·Cepas:</strong> Mencía con algo de sousón y brancellao <strong>·Precio: </strong> 8,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2+/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HNKHNQTGPFDXHN3H3SLCHHQ5EQ.jpg?auth=d90a31a67e2fbed5007ac3ca2e16e7228ebcef12521e89082a863cf2034e3950" width="315" height="1094"></img><h3>Regina Viarium</h3>Creada por la familia Gómez Araujo en 2001, la bodega Regina Viarum se ha convertido en un referente de los nuevos tintos de Ribeira Sacra. Sus viñedos, cultivados en tierras pizarrosas, se ubican en laderas escarpadas del río Sil (Amandi). Tras la selección de los racimos, fermenta en depósito de acero inoxidable, donde permanece durante 6 meses con sus lías. Aroma a frutas rojas maduras (grosella, cereza y ciruela), ligeros apuntes florales, todo bañado por el frescor balsámico de las hierbas campestres. Sabroso, equilibrado y suave. <strong>·Teléfono:</strong> 982 096 031 <strong>· DO:</strong> Ribeira Sacra <strong>·Tipo: </strong> Tinto joven, 13,5% <strong>·Cepas:</strong> Mencía <strong>·Precio: </strong> 10,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2+/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MA2IZUOH4NEL5MODXIGLCM7LPA.jpg?auth=750b59e753b35c6a8549f034a2f93452efd0123a644eb33f00fca237362781ff" width="315" height="1099"></img><h3>Lunabe Beride</h3>Luna Beberide, creada en 1987, ha sido una de las bodegas pioneras en el renacimiento del Bierzo. Sus viñedos de la finca Valdetruchas (Villafranca del Bierzo) están plantados entre 550 y 700 metros sobre el nivel del mar sobre suelos arcilloso-calcáreos. Las uvas, parcialmente estrujadas, fermentaron durante aproximadamente un mes en depósitos de acero inoxidable. Aroma muy frutal, con notas de frutillos rojos silvestres, sugerentes tonos florales y sutiles recuerdos del terruño. Sabroso, de acidez refrescante y afrutado final. <strong>·Teléfono:</strong> 987 549 002 <strong>· DO:</strong> Bierzo <strong>·Tipo: </strong> Tinto joven, 13% <strong>·Cepas:</strong> Mencía <strong>·Precio: </strong> 7,25 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XP6YXJC3CZGD5B5I6H2DEPMO7U.jpg?auth=1b2e7c91140badd0acd43632de0cc11587b6484165d10fd0b69c10c01783e998" width="315" height="1109"></img><h3>Pittacum</h3>Pittacum (Grupo Terras Gauda) posee un viñedo de pequeñas parcelas con cepas centenarias cultivadas en las empinadas laderas del cinturón montañoso que compone el Bierzo vitícola. Tras escoger los mejores racimos en la mesa de selección, el mosto fermenta en depósito de acero inoxidable. Aroma a fruta roja y negra (cerezas, fresas silvestres, arándanos) recorrida por una veta floral, el frescor balsámico de las hierbas aromáticas y recuerdos de terruño. Muy sabroso, equilibrado, con agradable acidez y largo final. <strong>·Teléfono:</strong> 987 548 054 <strong>· DO:</strong> Bierzo <strong>·Tipo: </strong> Tinto joven, 13,5% <strong>·Cepas:</strong> Mencía <strong>·Precio: </strong> 7,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/3G4MSXD3T5AKFHVHXEC2F3FNBM.jpg?auth=aee99384ef9abb39a8e1f077765d657d73c63b8ed9d3f2dd06a2aa9d883d8b35" width="315" height="1135"></img><h3>Joaquín Rebolledo</h3>La tradicional bodega de Joaquín Rebolledo, una de las pioneras en replantar la variedad mencía en los años 70 del siglo pasado elabora este popular tinto de uvas de viñas propias y controladas en el cauce del río Sil, ubicadas en Fontei, Freixido, Trasdeirelas, Pedrazais, A Veiquiña, O Redondo y San Roque. Fermentado en acero inoxidable. Aroma a frutas rojas (cereza y frambuesa) y negras (moras), con notas de flor (violeta), plantas balsámicas y ligero tonos especiados. Sabroso, fresco y equilibrado, tiene un largo postgusto frutal. <strong>·Teléfono:</strong> 988 372 307 <strong>· DO:</strong> Valdeorras <strong>·Tipo: </strong> Tinto joven, 13% <strong>·Cepas:</strong> Mencía <strong>·Precio: </strong> 8,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,1/10 https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-07-19/en-busca-del-daiquiri-perfecto-por-espana.html Sun, 19 Jul 2026 03:30:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-07-19/en-busca-del-daiquiri-perfecto-por-espana.html Abraham Rivera En 2016, la Asociación Nacional de Cantineros Cubanos convino que el 19 de julio sería el día mundial de este cóctel, que tiene buena representación por algunas de las mejores barras del país En 2016, la Asociación Nacional de Cantineros Cubanos convino que el 19 de julio sería el día mundial de este cóctel, que tiene buena representación por algunas de las mejores barras del país Cócteles Coctelería Bares Gastronomía Bebidas Bebidas alcohólicas Restaurantes Hoteles Madrid Barcelona Palma Ron MIREIA RODRIGUEZ Daiquiri Heliodira Daiquiri Heliodira, del la coctelería Sips, de Barcelona. Imagen proporcionada por el establecimiento. Daiquiri Heliodira, del la coctelería Sips, de Barcelona. Imagen proporcionada por el establecimiento. <p>El daiquiri es probablemente uno de los cócteles más sofisticados, elegantes y minimalistas que existen, <a href="https://elpais.com/eps/2024-11-23/despegue-en-vertical-una-celebracion-del-dry-martini.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/eps/2024-11-23/despegue-en-vertical-una-celebracion-del-dry-martini.html">con permiso de su santidad el<i> dry martini</i>. </a>Con menos carga alcohólica, y, quizás, más complejidad, por fusionar dulzor y acidez en uno, el daiquiri continúa cargando con el estigma de los granizados de fresa, las copas gigantescas servidas frente al mar y una estética caribeña que apenas conserva relación con el cóctel nacido en Cuba hace más de un siglo. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-07-19/en-busca-del-daiquiri-perfecto-por-espana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-07-18/tres-vinos-volcanicos-de-tenerife-el-paraiso-de-las-uvas-que-fascina-al-mundo.html Sat, 18 Jul 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-07-18/tres-vinos-volcanicos-de-tenerife-el-paraiso-de-las-uvas-que-fascina-al-mundo.html Amaya Cervera La isla más grande del archipiélago canario produce vinos de gran personalidad a partir de viñedos fascinantes La isla más grande del archipiélago canario produce vinos de gran personalidad a partir de viñedos fascinantes Vinos mesa Tenerife Canarias Bebidas alcohólicas Viajes Bodegas Turismo gastronómico La Palma Gran Canaria Uvas ABEL VALDENEBRO EPS 2599 PLACERES HISTORIAS VINOS Viñas viejas en la zona de Taganana, en el extremo nororiental de Tenerife. Viñas viejas en la zona de Taganana, en el extremo nororiental de Tenerife. <p>Las cepas rastreras y centenarias de Taganana, que se precipitan hacia el mar en pequeñas terrazas en el extremo nororiental de Tenerife, es una de las imágenes más extremas y salvajes del <a href="https://elpais.com/elviajero/guia-el-viajero/2023-05-09/la-erupcion-de-los-vinos-volcanicos-de-las-islas-canarias.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/elviajero/guia-el-viajero/2023-05-09/la-erupcion-de-los-vinos-volcanicos-de-las-islas-canarias.html">viñedo canario</a>. Hacia el oeste, en el valle de la Orotava, el aprovechamiento del suelo era máximo. Las cepas se conducían con una poda muy larga que permitía ir trenzando los sarmientos y crear brazos larguísimos de hasta 15 metros, sujetados con horquetas para hacerlos móviles y poder aprovechar el terreno libre de raíces para la plantación de papas. Aunque hoy ese cultivo mixto de subsistencia es residual, el cordón trenzado es un patrimonio vitícola tan valioso como la poda en forma de corona de Santorini (Grecia) o los profundos hoyos que protegen a las plantas del viento en Lanzarote.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-07-18/tres-vinos-volcanicos-de-tenerife-el-paraiso-de-las-uvas-que-fascina-al-mundo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7DXWZHWPWJC5VOEHVMXRAJLCZM.jpg?auth=1c3519eeda4e6bbbc9091c9ce717d4af4054f2963a11cab858f01a9bc0484200" width="254" height="450"></img><h3>Cráter El Joven 2024</h3>Esta etiqueta ofrece un acercamiento puro y directo a la listán negro, la variedad tinta más cultivada de Tenerife. Situada en El Sauzal, en el norte de la isla, Bodegas Cráter envejece sus vinos premium en barrica, siguiendo un concepto bastante clásico, pero la mayor expresividad local (lo que en inglés se denomina sense of place) se encuentra en esta elaboración más sencilla con apenas tres meses de crianza con lías en acero inoxidable. Es un vino limpio, ágil, especiado y con agradable carácter silvestre. <strong>·DO: </strong> Tacoronte-Acentejo <strong>·Tipo: </strong> listán negro, 13% <strong>·Precio: </strong> 13 euros<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/PIFZNQ77KFBMFBIKNX57V73RQA.jpg?auth=57e528609db5b8bc0e889c29b42c4479eef5d504deecc90a90627c661a8c335d" width="938" height="1668"></img><h3>El Adelantado 2024</h3>Loreto Pancorbo, enóloga de origen riojano, y Gabriel Morales, canario al frente de una empresa de servicios vitivinícolas, han formado una familia en Tenerife y, casi simultáneamente, una bodega que se surte de viñas propias y arrendadas. Este tinto es un buen ejemplo de sus elaboraciones artesanas: fermentan con racimo entero, pisan la uva con los pies y crían en recipientes de roble de gran formato y hormigón. Es fresco y equilibrado, con notas de pimienta negra y fósforo que le dan gran personalidad. <strong>·DO: </strong> Tacoronte-Acentejo <strong>·Tipo: </strong> listán negro, negramoll y castellana negra, 13% <strong>·Precio: </strong> 23 euros<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DGMPAJGSPFEQ5FYCIZ7WMBWKS4.jpg?auth=3d6f1f8ada45b73d63a5714d917e978a3a4323f3ca41ce803ff482be33adcd90" width="700" height="1244"></img><h3>Viñátigo Laderas de Teno 2022</h3>La familia Méndez fue pionera en recuperar variedades canarias minoritarias. Las elabora por separado y también en ensamblajes, como ocurre en este tinto que forma parte de su colección de parcelas singulares. El viñedo se encuentra a 650 metros de altitud, en un valle del noroeste de la isla que se abre al mar y a los vientos alisios favoreciendo una maduración lenta de la uva. Es expresivo y complejo, con buen peso de fruta, notas herbales y consistencia en boca, aunque se bebe con gran facilidad. <strong>·DO:</strong> Islas Canarias <strong>·Tipo: </strong> tintilla, baboso negro, vijariego negro y bastardo negro, 13% <strong>·Precio: </strong> 30 euros https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-07-07/las-cerezas-tambien-se-beben-la-historia-de-la-kriek-y-las-dos-marcas-faciles-de-encontrar-en-espana.html Tue, 07 Jul 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-07-07/las-cerezas-tambien-se-beben-la-historia-de-la-kriek-y-las-dos-marcas-faciles-de-encontrar-en-espana.html Agus Blanco Muchos profesionales cerveceros describen la Kriek, una de las cervezas más singulares de Bélgica, como una de las mejores opciones para una tarde calurosa de verano Muchos profesionales cerveceros describen la Kriek, una de las cervezas más singulares de Bélgica, como una de las mejores opciones para una tarde calurosa de verano Cerezas Bebidas Bebidas alcohólicas Cerveza Bélgica Tartas Verano Fruta verano Jon Sullivan Kriek La Kriek es uno de los estilos más tradicionales de Bélgica. La Kriek es uno de los estilos más tradicionales de Bélgica. <p>Cada año, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-06-26/por-que-compramos-cerezas-y-por-que-mentimos-al-responder.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-06-26/por-que-compramos-cerezas-y-por-que-mentimos-al-responder.html">cuando llega la temporada de cerezas</a>, aparecen recetas, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-11/clafoutis-de-cerezas-una-tarta-para-lucirse-con-el-minimo-esfuerzo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-11/clafoutis-de-cerezas-una-tarta-para-lucirse-con-el-minimo-esfuerzo.html">tartas</a>, mermeladas y recomendaciones para aprovechar una de las frutas más esperadas del verano. Pero en Bélgica llevan siglos haciendo algo distinto: fermentarlas. No hablamos de añadir un poco de zumo o un aroma artificial a una cerveza cualquiera. Hablamos de uno de los estilos más tradicionales de <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-09-06/cinco-cervezas-belgas-de-supermercado-seleccionadas-por-una-experta.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-09-06/cinco-cervezas-belgas-de-supermercado-seleccionadas-por-una-experta.html">la cultura cervecera belga</a>. Una cerveza cuya historia no solo está ligada a esta tentadora fruta roja, sino a una región concreta y a una forma de elaboración que hoy sigue pareciendo casi magia. Estamos hablando del estilo Kriek.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-07-07/las-cerezas-tambien-se-beben-la-historia-de-la-kriek-y-las-dos-marcas-faciles-de-encontrar-en-espana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-06-28/los-errores-mas-comunes-cuando-intentamos-enfriar-una-cerveza-rapido-congeladores-vasos-escarchados-y-hielo.html Sun, 28 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-06-28/los-errores-mas-comunes-cuando-intentamos-enfriar-una-cerveza-rapido-congeladores-vasos-escarchados-y-hielo.html Agus Blanco Una cerveza bien fría puede ser uno de los grandes placeres del verano, pero hay una diferencia entre servirla fría y castigarla Una cerveza bien fría puede ser uno de los grandes placeres del verano, pero hay una diferencia entre servirla fría y castigarla Cerveza Bebidas Verano Bebidas alcohólicas Aperitivos Hielo Neveras Terrazas verano Gastronomía ALBERTO MARRUPE GUTIÉRREZ (Getty Images) cerveza La exposición directa al sol puede desencadenar reacciones químicas en los compuestos del lúpulo que generan aromas desagradables. La exposición directa al sol puede desencadenar reacciones químicas en los compuestos del lúpulo que generan aromas desagradables. <p>La escena se repite cada verano. Llegas a casa, <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2026-06-23/recetas-con-frutas-y-hielo-para-sobrevivir-al-verano.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2026-06-23/recetas-con-frutas-y-hielo-para-sobrevivir-al-verano.html">abres la nevera</a> y descubres que olvidaste enfriar las cervezas. Entonces empieza la carrera contra el reloj: congelador, vasos cubiertos de escarcha, hielo en la copa o cualquier solución de emergencia que permita bajar la temperatura cuanto antes. Tiene lógica. Con 40 grados en la calle, nadie sueña con una cerveza templada, pero hay una diferencia entre <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-06-22/como-enfriar-rapido-la-cerveza-y-tomarla-en-su-estado-optimo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-06-22/como-enfriar-rapido-la-cerveza-y-tomarla-en-su-estado-optimo.html">servir una cerveza fría</a> y castigarla.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-06-28/los-errores-mas-comunes-cuando-intentamos-enfriar-una-cerveza-rapido-congeladores-vasos-escarchados-y-hielo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-06-23/seis-vinos-blancos-sobresalientes-de-variedades-autoctonas-poco-conocidas.html Sat, 27 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-06-23/seis-vinos-blancos-sobresalientes-de-variedades-autoctonas-poco-conocidas.html Carlos Delgado Más allá de nombres consolidados, existen excelentes uvas blancas autóctonas minoritarias dispersas en pequeños viñedos Más allá de nombres consolidados, existen excelentes uvas blancas autóctonas minoritarias dispersas en pequeños viñedos Vinos Uvas Agricultura Gastronomía Bodegas Consumo alcohol Bebidas alcohólicas Viticultura Denominación origen GASTRO 19/06/2026 VINOS BLANCOS SOBRESALIENTES CARLOS DELGADO <p>España cuenta con un riquísimo y diverso patrimonio vitivinícola de variedades blancas. Más allá de nombres ya consolidados como verdejo, albariño, godello o viura, <a href="https://elpais.com/eps/gastronomia/2022-04-02/vinos-la-calidad-y-el-cambio-climatico-determinan-que-uvas-cultivar-en-espana.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/eps/gastronomia/2022-04-02/vinos-la-calidad-y-el-cambio-climatico-determinan-que-uvas-cultivar-en-espana.html">existen excelentes uvas blancas autóctonas minoritarias dispersas en pequeños viñedos </a>y conservadas gracias a viticultores que se negaron a dejar morir su legado. Hoy protagonizan un lento resurgir gracias al empeño de elaboradores creativos y a tenaces proyectos de recuperación. Tendencia que se inscribe en el incremento del consumo de vino blanco que, según la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), se situó en 4,26 millones de hectolitros al cierre de 2024. Este volumen consolida una cuota histórica para el vino blanco, que ya representa el 44% del total de vino consumido, recortando distancias con el tinto. Una cifra que refleja el cambio de gustos de un público cada vez más abierto a la diversidad y a la búsqueda de nuevas experiencias. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-06-23/seis-vinos-blancos-sobresalientes-de-variedades-autoctonas-poco-conocidas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/72UU3VM5SRCXJFK4RKOSC5WEZQ.jpg?auth=aa3ea9f52b1c5bc907fa3a8358a63c83571e77ac48e3b17d72803a1ada65f9ff" width="315" height="1113"></img><h3>Familia Torres</h3>Se trata de la variedad ancestral n.º 23 de las recuperadas por Torres en su finca Mas Palau, situada en Santa María de Miralles (Alt Penedès). Tras la fermentación en depósito de acero inoxidable, el vino reposa con sus lías durante seis meses, mientras una pequeña parte se cría en fudre de roble francés de 1.500 litros durante otros seis meses. Aroma intenso, muy fresco, a cítricos y fruta tropical, con matices de flor seca, hierbas balsámicas y un elegante fondo de bollería ligeramente especiada. Sabroso, vibrante, con final algo amargo. <strong>·Teléfono:</strong> 938 177 400 <strong>· DO:</strong> Penedès <strong>·Tipo: </strong> blanco roble, 12,5% <strong>·Cepas:</strong> forcada <strong>·Precio: </strong> 47 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,5/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MTKD7YCYJRAUFEDTUI3BTQQXUU.jpg?auth=edb8fd6fc0c04f51c0779d116e2dcee2f0b4c05df6750d6361510e1e7ab0c608" width="315" height="1132"></img><h3>Familia Nin Ortiz</h3>La enóloga Ester Nin y el constructor Carles Ortiz unieron esfuerzos, fincas y vidas en 2008 para crear vinos de parcela que fueran pura expresión del territorio. En este caso, partiendo de la cariñena blanca plantada en la Finca Planetes (Porrera, Tarragona). El vino fermentó en barricas de roble, con posterior crianza en barricas de roble francés (70%) y en huevos de cemento (30%) durante ocho meses. Aroma a fruta de hueso y blanca, con notas florales, toques balsámicos y matices especiados. Sabor concentrado, suave, final meloso. <strong>·Teléfono:</strong> 609 379 764 <strong>· DO:</strong> Priorat <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 13% <strong>·Cepas:</strong> cariñena blanca <strong>·Precio: </strong> 41,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,4+/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WNLJDC7S35F55JS4AXB2XDJIRY.jpg?auth=aa04bb7b9175ccd04ae3a1b3917391b8c386310594d41077dd0222cd0a349ce6" width="315" height="1141"></img><h3>Nivarius</h3>Vino de una parcela de 4,3 hectáreas plantada en la zona alta del Valle del Iregua (Rioja), a más de 750 metros de altitud sobre terreno arenoso. Elaborado con clones antiguos de maturana blanca fermentados en depósitos de acero inoxidable, con posterior crianza sobre lías gruesas y finas durante un mínimo de 36 meses. Aroma a fruta carnosa madura con destellos florales, ligeras notas herbáceas y un recuerdo de bollería fina. Sabor persistente, ligeramente untuoso; la acidez le aporta nervio y un leve recuerdo salino en el largo final. <strong>·Teléfono:</strong> 941 802 943 <strong>· DOCa:</strong> Rioja <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 13,5% <strong>·Cepas:</strong> maturana blanca <strong>·Precio: </strong> 26,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,4/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TZFDORO6GJCJ3JGK6VDVXEVEHA.jpg?auth=403097b6f3529f0128159a499837479fe57116403ccbd8258b09c1ce6283bb75" width="315" height="1087"></img><h3>Escolinas </h3>En el Paraje de Escolinas (Cangas del Narcea), una de las zonas con viejos viñedos de suelos pizarrosos y pendientes de hasta un 30%, se cultiva este albarín monovarietal autóctono del Principado de Asturias en microfincas de montaña. El mosto fermenta y cría con sus lías durante seis meses en barricas de 500 litros de castaño asturiano. Aroma a fruta carnosa contrapunteada por notas de cítricos, flor blanca y hierbas aromáticas sobre un fondo sutilmente especiado. Sabroso, fresco, ligeramente meloso y largo postgusto. <strong>·Teléfono:</strong> 985 13 32 65 <strong>· DO:</strong> Cangas <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 13% <strong>·Cepas:</strong> albarin <strong>·Precio: </strong> 23,80 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3+/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DXUO5BPIZRDDREPCVJFADDSNKE.jpg?auth=2b902c230ca6f8beac3675894083aee9c3fd7878cd53d0e9d6a2dcacf69dbfc3" width="315" height="1052"></img><h3>Abadal </h3>La bodega Abadal, fundada en 1983 por Valentí Roqueta en el corazón del Bages, obtiene con la variedad picapoll los resultados enológicos más interesantes. Este vino joven procede de diversas parcelas que se vinifican por separado. Tras la crianza sobre lías durante unos meses, el 10% del vino se cría en barrica durante otros tres meses más. Aroma elegante y complejo que combina frutas blancas y cítricas con hierbas aromáticas, el leve perfume de flores silvestres y un tenue recuerdo de especias. Sabroso, ligero, suave y fresco. <strong>·Teléfono:</strong> 670 386 974 <strong>· DO:</strong> Pla de Bagés <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 12% <strong>·Cepas:</strong> picapoll <strong>·Precio: </strong> 14,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/O4R5XWTAURDCFIL4QQCGGL4QNU.jpg?auth=7708ddd104f01165bb45e7156a42c76d5023b5ad23eba55f315a81d65a96911b" width="315" height="1165"></img><h3>Tridente</h3>La variedad doña blanca, conocida como malvasía castellana, procede de un viñedo de tres hectáreas plantado en 1920 en el paraje de Carrueco (Villanueva de Campeán, Zamora). La mitad del mosto ha fermentado en distintas barricas de roble francés durante seis meses; la otra mitad, en depósito de acero inoxidable con crianza sobre lías durante otros seis meses. Aroma a fruta escarchada, sugestivas notas de flor blanca, piel de melocotón, almendras y nuez moscada. Sabroso, con toques salinos y un final largo suavemente especiado. <strong>·Teléfono:</strong> 968 435 022 <strong>· VT:</strong> Castilla y León <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 13,5% <strong>·Cepas:</strong> doña blanca <strong>·Precio: </strong> 14 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10 https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-06-14/seis-buenas-cervezas-desde-00-a-32-de-alcohol-para-disfrutar-sin-renunciar-al-sabor.html Sun, 14 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-06-14/seis-buenas-cervezas-desde-00-a-32-de-alcohol-para-disfrutar-sin-renunciar-al-sabor.html Agus Blanco Las técnicas de elaboración han mejorado y los consumidores se han vuelto más exigentes, por eso las cerveceras han subido el nivel de sus bebidas menos alcohólicas Las técnicas de elaboración han mejorado y los consumidores se han vuelto más exigentes, por eso las cerveceras han subido el nivel de sus bebidas menos alcohólicas Cerveza Lúpulo Agua Bebidas Bebidas alcohólicas Gastronomía Verano Calor Cerveza sin alcohol GASTRO 12/06/2026 CERVEZAS SIN O CASI Selección de cervezas, de la Ámbar Triple Zero Probiótica 0,0% a la SanFrutos Amber Sin Alcohol 0,5%. Selección de cervezas, de la Ámbar Triple Zero Probiótica 0,0% a la SanFrutos Amber Sin Alcohol 0,5%. <p>Hubo un tiempo en que hablar de <a href="https://elpais.com/expres/2026-01-22/si-hay-cervezas-sin-alcohol-que-saben-a-cerveza-y-el-secreto-esta-en-la-fermentacion.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/expres/2026-01-22/si-hay-cervezas-sin-alcohol-que-saben-a-cerveza-y-el-secreto-esta-en-la-fermentacion.html">cerveza sin alcohol </a>significaba asumir una renuncia. No solo por el alcohol sino porque implicaba menos aroma, menos cuerpo, menos carácter y siempre el mismo sabor dulce. Al final era algo que se bebía porque no quedaba otra.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-06-14/seis-buenas-cervezas-desde-00-a-32-de-alcohol-para-disfrutar-sin-renunciar-al-sabor.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-06-13/mezclar-distintas-anadas-de-un-vino-tendencia-o-necesidad.html Sat, 13 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-06-13/mezclar-distintas-anadas-de-un-vino-tendencia-o-necesidad.html Amaya Cervera La categoría CVC (conjunto de varias cosechas), en la que caben vinos corrientes y sublimes, podría ser una aliada frente al cambio climático La categoría CVC (conjunto de varias cosechas), en la que caben vinos corrientes y sublimes, podría ser una aliada frente al cambio climático Vinos mesa Gastronomía Bebidas La Palma Sector vitivinícola Vinos finos Bebidas alcohólicas La Rioja Vino jerez Abel Valdenebro (EL PAÍS) Mezclar distintas añadas de un vino Toneles en Viña Tondonia, una de las bodegas de Rioja que más ha defendido la mezcla de añadas. Toneles en Viña Tondonia, una de las bodegas de Rioja que más ha defendido la mezcla de añadas. <p>Victoria Torres Pecis <a href="https://spanishwinelover.com/bodega/victoria-torres" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://spanishwinelover.com/bodega/victoria-torres">es una viticultora heroica de La Palma</a>. En los últimos 10 años ha tenido que luchar contra la sequía, las temperaturas extremas, la erupción del volcán y la presión de la fauna. Una parte de los vinos que presentó hace unos días en Madrid, en la cata de su distribuidor Cuvée 3000, eran fruto de la mezcla de añadas.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-06-13/mezclar-distintas-anadas-de-un-vino-tendencia-o-necesidad.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/3XFPZUF3YFER7LQSVQPPID76OE.jpg?auth=572c03f2bef0c9bcfaaf6be5714ecc93fc596efdce91e3609a8d00e0c3967f2e" width="899" height="1599"></img><h3>Victoria Torres Pecis</h3>La Palma es la isla bonita de Canarias, pero sus viñedos, especialmente los del sur, han sufrido lo indecible en los últimos años. La combinación de cuatro añadas (de 2016 a 2019) aporta complejidad y realza la personalidad de Las Machuqueras, un paraje situado frente al mar en el que la familia Torres lleva cultivando la viña desde hace cinco generaciones. Un vino de profundidad y personalidad, con evolución a notas de petróleo, mucha presencia en boca y con una salinidad marcada. <strong>·Tipo: </strong> listán blanco, 13% <strong>·Precio: </strong> 43 euros <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QIELBLBEFNCJLL334DT3ZFSXFI.jpg?auth=437e8d5ae5b737c15afff078f5ae13481a5e3da963274e3df8bfc8de76f72418" width="2015" height="3045"></img><h3>Sant Josep Vins</h3>La cooperativa de Bot, en Tarragona, ha recuperado su antiguo blanco de tres años: una solera cuya saca se destinaba tanto a la venta a granel como a rociar la criadera de su rancio seco. La propuesta actual procede de una solera iniciada desde cero en 2014 y que ha esperado a su décima saca para salir al mercado. Criado en hormigón, el vino se comercializa sin filtrar y ofrece una versión seria y profunda de las garnachas de Terra Alta, aunque, por el tipo de elaboración, no puede llevar el sello de la DO. <strong>·Tipo: </strong> garnacha blanca, 13% <strong>·Precio: </strong> 18 euros<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NQCXO7MEHJBTJAIFJQYWHB4F6I.jpg?auth=5f292e49baea2efaf250c68a9d8605da45fabe8bdf7c125e1cebbc530a4ba14c" width="600" height="900"></img><h3>Bodega Luis Pérez</h3>Después de tocar casi todos los palos de las tradiciones jerezanas (vendimias escalonadas, asoleo, finos sin encabezar, vinos de pasto, espumosos…), Willy Pérez se remonta a la tradición de dejar vinos en envejecimiento para mejorar mezclas y propone, frente a la solera, una combinación de añadas, fruto de un proyecto que arrancó en 2013 y que busca expresar el mayor número de matices del pago de Carrascal. En esta saca manda la cosecha 2017, con 30% de 2018 y una bota de 2019. <strong>·DO:</strong> Jerez <strong>·Tipo: </strong> palomino, 15% <strong>·Precio: </strong> 35,50 euros https://elpais.com/gastronomia/2026-06-07/dime-que-lata-de-conservas-te-gusta-y-te-dire-con-que-cerveza-tomarla.html Sun, 07 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-06-07/dime-que-lata-de-conservas-te-gusta-y-te-dire-con-que-cerveza-tomarla.html Agus Blanco Cinco cervezas a buen precio para maridar con sardinillas, mejillones en escabeche, berberechos, anchoas o pulpo Cinco cervezas a buen precio para maridar con sardinillas, mejillones en escabeche, berberechos, anchoas o pulpo Cerveza Gastronomía Conservas Mejillones Sardinas Pulpo Berberechos Marisco Bebidas Bebidas alcohólicas Cervezas Cervezas Cervezas <p>Hay algo que acompaña el inicio del verano además de los aperitivos y el calor. Estamos hablando de las pocas ganas de cocinar. En esta época la facilidad de <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-09-24/conservas-de-marca-blanca-de-calidad-y-con-producto-espanol-a-partir-de-250-euros.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-09-24/conservas-de-marca-blanca-de-calidad-y-con-producto-espanol-a-partir-de-250-euros.html">las conservas vuelven a ocupar un lugar privilegiado en la despensa </a>y una comida puede resolverse con poco más que un buen producto, algo de pan y <a href="https://elpais.com/noticias/cerveza/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/cerveza/">una cerveza</a> bien servida.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-06-07/dime-que-lata-de-conservas-te-gusta-y-te-dire-con-que-cerveza-tomarla.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-06-03/seis-sorprendentes-y-asequibles-vinos-de-autor.html Wed, 03 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-06-03/seis-sorprendentes-y-asequibles-vinos-de-autor.html Carlos Delgado Conocen las posibilidades de la viña, dominan los procesos y, sobre todo, aportan una visión propia que eleva el vino a la categoría de excelencia Conocen las posibilidades de la viña, dominan los procesos y, sobre todo, aportan una visión propia que eleva el vino a la categoría de excelencia Uvas Vinos Agricultura Gastronomía Bebidas alcohólicas Bodegas Bebidas Ribera del Duero La Rioja Valencia Vinos de autor Vinos de autor Vinos de autor <p>En un mundo vitivinícola saturado de opciones, el vino de autor ofrece una experiencia única: la expresión máxima de la <i>creatividad</i> enológica, que convierte la bebida alcohólica por excelencia en una auténtica obra de arte. Y cada botella en una pieza de colección. El oficio del enólogo es, en esencia, un ejercicio de equilibrio entre dos dimensiones que no siempre conviven en armonía: la técnica y la artesanal. En la mayoría de los casos, especialmente cuando el volumen de producción lo exige, predomina el dominio técnico. La ciencia del vino —desde el control de fermentaciones hasta la gestión de la acidez o el uso de barricas— se convierte en una herramienta indispensable para garantizar calidad y consistencia a gran escala. Sin embargo, en bodegas de menor tamaño, donde el tiempo y el espacio permiten un trato más íntimo con la uva, la dimensión artesanal toma el mando. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-10-14/sergio-martinez-mejor-enologo-de-generosos-del-mundo-siempre-es-mejor-comer-con-un-vino-de-jerez-que-con-agua.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-10-14/sergio-martinez-mejor-enologo-de-generosos-del-mundo-siempre-es-mejor-comer-con-un-vino-de-jerez-que-con-agua.html">Aquí, el enólogo se convierte en intérprete del terruño, </a>aplicando el principio de mínima intervención para que el vino exprese con nitidez el carácter de la variedad y la singularidad del <i>terroir</i>. La naturaleza deja de ser un recurso para convertirse en la voz principal. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-06-03/seis-sorprendentes-y-asequibles-vinos-de-autor.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RIKQFJSHAZH6FCHD7NELDCLCAU.jpg?auth=f1e90c04050cba84338d0332b66cd85c5b863f2deca9cac020f3b52c4f5e0209" width="315" height="1115"></img><h3>Raúl Pérez</h3>Raúl Pérez, uno de los enólogos más creativos, ha volcado todo su saber y pasión en este vino. Parte de una parcela de cepas de mencía muy viejas de la zona de Villegas, en las Valtuille de Abajo. Raúl se encarga personalmente de realizar las principales labores del viñedo (poda, arado, vendimia). El vino se vinifica en fudre de madera con el raspón. Aroma muy frutal (fresas, frambuesas), con sugerentes notas de flor (violetas), hierbas de monte y leves especias. Sabroso, expresivo, equilibrado, de textura sedosa, se impone con elegancia. <strong>·DO:</strong> Bierzo <strong>·Tipo: </strong> tinto crianza, 13,5% <strong>·Cepas:</strong> mencía <strong>·Precio: </strong> 48 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,8/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HR5OGPEQUZFP7AMOMEAHPSN2PM.jpg?auth=6be33cee1e0cdbf7ceaf252b21438e12c784605cacd3ce7b276d5369e8bc024a" width="315" height="1135"></img><h3>4 Kilos</h3>El enólogo Francesc Grimalt, antiguo socio de la bodega Ánima Negra, ha sido clave en la recuperación de la variedad autóctona callet, la vieja y esforzada cepa con la que elabora este soberbio tinto. Ha fermentado en tinas de madera y depósitos de acero inoxidable. La crianza de 12 meses se realiza en barricas de roble Allier y fudres. Aroma a frutillos rojos y negros de bosque, con notas florales, frescor balsámico, tonos de regaliz, torrefactos y especias. Sabroso, equilibrado, elegantemente grácil, tiene carácter y notable persistencia. <strong>·Teléfono:</strong> 971 580 523 <strong>·VT:</strong> Mallorca <strong>·Tipo: </strong> tinto crianza, 12% <strong>·Cepas:</strong> callet <strong>·Precio: </strong> 38,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,7/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TY253HPGN5GAZK3TGSQKD7HJIM.jpg?auth=a88fee1b95704ba8e898be4a8658a85eba148116c3bf645b1ceda4211aa48a44" width="315" height="1108"></img><h3>Verónica Ortega</h3>Verónica Ortega, enóloga de acreditada sabiduría, elabora este singular tinto a partir de viñedos de más de cien años del Paraje La Llamila, en la Villa de Congosto (León). Fermentación con racimos enteros en depósito troncocónico abierto de madera, con todas las variedades. Posteriormente, realiza la maloláctica en ánfora y la crianza durante 11 meses. Aroma de fruta roja, como grosella, fresa ácida y frambuesa, con sugerencias florales y de plantas de campo. Sutilmente sabroso, fresco, equilibrado y elegante, tiene un vibrante final. <strong>·Teléfono:</strong> 696 506 485 <strong>· DO:</strong> Bierzo <strong>·Tipo: </strong> tinto crianza, 13% <strong>·Cepas:</strong> mencía, palomino, doña blanca, godello y alicate bouschet y estaladiña <strong>·Precio: </strong> 31,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,6/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QPJC35LKJJDZBAEGI4DMLVQ75I.jpg?auth=798fbf571891b589d5eba01c3c2d16427d86dcd019ada53b8861a611a2176c8d" width="315" height="1205"></img><h3>Telmo Rodríguez</h3>Telmo Rodríguez es el paradigma del enólogo explorador, sin más límites geográficos que el rigor conceptual. Todos sus vinos llevan su impronta, desde el monumental Las Beatas (330 euros) hasta vinos más asequibles, como Lanzaga, un vino de pueblo elaborado con una selección de las mejores uvas en coplantación de distintos parajes en Lanciego. Fermenta y se cría en fudres durante 14 meses. Aroma complejo, a fruta madura con las notas herbáceas, los matices florales y las resonancias especiadas. Sabroso, ágil pero sustancioso. <strong>·Teléfono:</strong> 945 628 315 <strong>· DOCa:</strong> Rioja <strong>·Tipo: </strong> tinto crianza, 14% <strong>·Cepas:</strong> tempranillo, graciano y garnacha <strong>·Precio: </strong> 32 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,6/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KCT4RLRGNZD2ZEPWAKUYWTBJZE.jpg?auth=9000c79c702bcb83df2791e95e376ffd947563b5d450228c3136ceca899dcb85" width="315" height="1098"></img><h3>Rafael Cambra</h3>Rafael Cambra es una de las figuras más discretas, cultas y creativas del vino valenciano. Empeñado en recuperar variedades autóctonas, logra con la forcallá tinta una obra de arte a un precio muy asequible. Procede de cepas de 60 años de pie franco, plantadas a 700 metros de altura. El mosto fermenta con el raspón y el vino se cría durante 10 meses en tina y barricas usadas de roble. Aroma de fruta roja ácida (granada) y frutillos del bosque (moras), con matices de plantas balsámicas, especias. Estilizado, ligero, fresco y largo. <strong>·Teléfono:</strong> 649 973 307 <strong>· DO:</strong> Valencia <strong>·Tipo: </strong> tinto crianza, 12,5% <strong>·Cepas:</strong> forcallá tinta <strong>·Precio: </strong> 14 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,5+/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BRFSNXOLI5AVPMT2XGOX2HKPO4.jpg?auth=b1916c3b618fdccff04446ca61779d7437c7c657dd1dc4f8dd08f67e24274f77" width="315" height="1035"></img><h3>La Cendra</h3>Pepe Hidalgo es la sabia mano técnica y la visión creativa detrás de este vino, elaborado con viejas garnachas de un viñedo situado en la Sierra de Gredos (Ávila), a más de 1.100 metros de altura. El suelo, de origen granítico, aporta una característica frescura. Tras la fermentación, tiene una crianza de seis meses en barricas de roble francés. Aroma muy expresivo a frutas rojas en armonía con notas de flor silvestre, frescor balsámico y elegante matiz especiado. De intenso y equilibrado sabor, llena el paladar con frescas sensaciones afrutadas. <strong>·Teléfono:</strong> 926 647 800 <strong>· DO:</strong> Cebreros <strong>·Tipo: </strong> tinto roble, 14,5% <strong>·Cepas:</strong> garnacha <strong>·Precio: </strong> 26 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,4/10 https://elpais.com/gastronomia/2026-05-20/escocia-o-irlanda-no-galicia-ya-quiere-jugar-en-la-primera-liga-del-whisky.html Wed, 20 May 2026 03:30:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-05-20/escocia-o-irlanda-no-galicia-ya-quiere-jugar-en-la-primera-liga-del-whisky.html Paz Alvarez Destilerías Ovalle, en Meaño (Pontevedra) apuesta por envejecer el destilado en barricas de vino ligadas al Camino de Santiago Destilerías Ovalle, en Meaño (Pontevedra) apuesta por envejecer el destilado en barricas de vino ligadas al Camino de Santiago Bebidas alcohólicas Bebidas Galicia Gastronomía Frutas Bodegas Rías Bajas Consumo Cereales destilerías Ovalle En la imagen, botella de Bateeiro, whisky afinado en barrica de castaño envinada con oporto y Pedro Ximénez. Imagen proporcionada por Destilerías Ovalle. En la imagen, botella de Bateeiro, whisky afinado en barrica de castaño envinada con oporto y Pedro Ximénez. Imagen proporcionada por Destilerías Ovalle. <p>“Sin desmerecer a nadie, Galicia lo tiene todo para ser tierra de whisky, <a href="https://elpais.com/elpais/2020/02/24/eps/1582570974_140677.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elpais/2020/02/24/eps/1582570974_140677.html">como lo son Escocia o Irlanda.</a> Tenemos los cuatro ingredientes principales: el cereal, la madera, el agua y el clima”, explica Juan Ovalle Rodríguez Marqués (Santiago de Compostela, 58 años), uno de los socios de Destilerías Ovalle, un proyecto que nació en 2011, inicialmente en Sanxenxo (Pontevedra), pero asentado ahora en Meaño (Pontevedra). Pertenece a la cuarta generación de una familia con tradición vinícola desde 1888, tanto en las Rías Baixas como en El Bierzo. Detrás está la familia Rodríguez Ovalle, creadora de la marca de aguardientes y licores elaborados con orujo gallego Ruavieja, que, tras formar parte de la empresa malagueña Larios, pasó a integrarse en 2001 en el grupo francés Pernod Ricard. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-05-20/escocia-o-irlanda-no-galicia-ya-quiere-jugar-en-la-primera-liga-del-whisky.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-05-12/nace-una-categoria-de-vinos-nueva-en-espana.html Tue, 12 May 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-05-12/nace-una-categoria-de-vinos-nueva-en-espana.html Tao Platón Hemos roto las barreras del sentimiento de inferioridad de nuestras variedades y pueblos con respecto a nuestros vecinos. No hay rincón en este país que no cuente con productores reafirmando que la identidad y la personalidad de sus vinos emana de su origen Hemos roto las barreras del sentimiento de inferioridad de nuestras variedades y pueblos con respecto a nuestros vecinos. No hay rincón en este país que no cuente con productores reafirmando que la identidad y la personalidad de sus vinos emana de su origen Vinos Gastronomía Palencia Uvas Bodegas Libros Castilla y León Antropología Sociología Joan Valls (NurPhoto / Getty Images) Denominaciones de origen Un viticultor del Pènedes durante la vendimia del año pasado. Un viticultor del Pènedes durante la vendimia del año pasado. <p>Vivo en Palencia, una pequeña ciudad con mucha tradición agrícola en la que es más fácil salir a <a href="https://elpais.com/eps/2024-11-16/fenomeno-ramen-un-recorrido-por-tokio-en-busca-del-origen-y-la-actualidad-de-uno-de-los-platos-mas-de-moda-en-todo-el-planeta.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/eps/2024-11-16/fenomeno-ramen-un-recorrido-por-tokio-en-busca-del-origen-y-la-actualidad-de-uno-de-los-platos-mas-de-moda-en-todo-el-planeta.html">comer un ramen</a> que unas lentejas de la Vega de Saldaña. Ni en las ciudades de provincia nos libramos de que la oferta en los restaurantes sea clónica de cualquier otra ciudad española. Vivimos la época de la copia en la que ya no sabemos cuál es el original. Los bares se parecen, las cartas son todas iguales. <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-18/carles-armengol-dar-de-comer-a-la-gente-del-barrio-hoy-es-casi-un-gesto-antisistema.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-18/carles-armengol-dar-de-comer-a-la-gente-del-barrio-hoy-es-casi-un-gesto-antisistema.html">Carles Armengol lo documenta en su libro <i>Matar un bar:</i></a><i> </i>perdemos los bares tradicionales a medida que los sustituimos por copias sin personalidad. La paradoja de la globalización es que, al destruir la autenticidad, generamos una demanda de ella, muchas veces cubierta con simulacros y esta destrucción atraviesa todas las capas de la gastronomía. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-05-12/nace-una-categoria-de-vinos-nueva-en-espana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-05-06/seis-cervezas-y-una-sin-alcohol-con-medalla-de-oro-a-partir-de-089-euros.html Wed, 06 May 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-05-06/seis-cervezas-y-una-sin-alcohol-con-medalla-de-oro-a-partir-de-089-euros.html Agus Blanco Se elaboran a lo largo del territorio español y acaban de ganar los primeros puestos en el Barcelona Beer Challenge Se elaboran a lo largo del territorio español y acaban de ganar los primeros puestos en el Barcelona Beer Challenge Cerveza Gastronomía Concursos Concursos gastronómicos Bebidas Bebidas alcohólicas Barcelona Sevilla Madrid País Vasco GASTRO CERVEZAS CON MEDALLA DE ORO Cervezas con medalla de oro Cervezas con medalla de oro <p><a href="https://barcelonabeerchallenge.com/en/home/" target="_self" rel="" title="https://barcelonabeerchallenge.com/en/home/">En Barcelona Beer Challenge</a>, el campeonato cervecero más grande de la península y uno de los más relevantes de Europa, se entregaron los premios del 2026 a las mejores cervezas. Este año, además, dejó algo claro: las cerveceras locales no solo están presentes, están ganando.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-05-06/seis-cervezas-y-una-sin-alcohol-con-medalla-de-oro-a-partir-de-089-euros.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-04-18/llega-la-era-de-los-tintos-fluidos-tres-vinos-faciles-de-beber-y-moderados-en-alcohol.html Sat, 18 Apr 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-04-18/llega-la-era-de-los-tintos-fluidos-tres-vinos-faciles-de-beber-y-moderados-en-alcohol.html Amaya Cervera Resultan atractivos para quienes se inician en el mundo del vino, aunque a menudo muestran menos estructura y diluyen en parte el carácter del territorio Resultan atractivos para quienes se inician en el mundo del vino, aunque a menudo muestran menos estructura y diluyen en parte el carácter del territorio Vinos Vinos naturales Sumilleres Vinotecas Bodegas Bebidas alcohólicas Cambio climático Precios Gastronomía DeAgostini (Getty Images) EPS 2586 PLACERES VINOS Acuarela de Jean Berain el Viejo para el ballet 'La fiesta del amor y de Baco,' de Jean-Baptiste Lully (1672). Acuarela de Jean Berain el Viejo para el ballet 'La fiesta del amor y de Baco,' de Jean-Baptiste Lully (1672). <p>A finales de marzo falleció de forma repentina<a href="https://elpais.com/diario/1996/08/09/agenda/839541605_850215.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/diario/1996/08/09/agenda/839541605_850215.html"> Michel Rolland, el consultor vinícola</a> más conocido del mundo. Su huella tiene que ver, sobre todo, con su trabajo con uvas perfectamente maduras que desembocó en una tendencia de tintos potentes, opulentos y con gran concentración. fluyente de la historia, el estadounidense Robert Parker, contribuyó a la expansión global de este estilo en las décadas de 1990 y 2000.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-04-18/llega-la-era-de-los-tintos-fluidos-tres-vinos-faciles-de-beber-y-moderados-en-alcohol.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/D7765S4CERHWZJW2GKYQJIVB7U.jpg?auth=b93099f4862601acc6bc4bf2783654e2776d1e5ef3bfc4f605cc3f48310a8b40" width="1024" height="1536"></img><h3>Gallinas & Focas</h3>2022, tinto, VT Mallorca 4 Kilos 100% manto negro 13% vol. 22 euros Este vino es fruto de un proyecto solidario en colaboración con la fundación para discapacitados intelectuales Amadip Esment (el nombre y la etiqueta, que cambia cada año, se trabaja con sus miembros), pero también un ejemplo de evolución de estilo. Se dejó atrás la syrah, que formó parte del ensamblaje en sus inicios, para centrarse en una manto negro especiada y con aromas que recuerdan a la granada, las hierbas secas y la piel de naranja. Un tinto superjugoso para beber sin cansarse.<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BCHSHE2PBRG2NCRDU4F3B6TXQI.JPG?auth=18a4b8fab8cb03fe06acbf141a70d14140f3d12b158c16a57043c141245b01ff" width="947" height="2700"></img><h3>Can Majoral</h3>2025, tinto, VT Mallorca Can Majoral 100% callet 11,5% vol. 16 euros De la primera bodega certificada en ecológico de Mallorca, este vino procede de un viñedo relativamente joven cultivado en los característicos suelos rojos (call vermell) de Felanitx. Con una crianza moderada en barricas de 500 litros, combina notas de hierbas (casi al estilo de un vermut) y de fruta roja en licor, y destila un carácter puramente mediterráneo. Las notas perfumadas, su aire juvenil y su baja graduación alcohólica son otros de sus atractivos. La cosecha actualmente en mercado es de 2024.<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/FRI7WMMPBJHLDJPPSASOR5I6L4.JPG?auth=162ea0b4013935a15602d73e8bda16826c891a183a4df9ad89a24327e81412ef" width="1800" height="2700"></img><h3>Xiulit</h3>2024, tinto, DO Alicante Celler Les Freses 100% forcallà 12,8% vol. 20 euros Esta bodega y sus viñas ocupan un antiguo campo de fresas junto al parque natural del Montgó, a escasos kilómetros de Dénia. Aunque su uva principal es la moscatel, se preocuparon de recuperar una forcallà casi desaparecida. Xiulit es silbato en valenciano, pero también alguien que pesa poco, como el hijo de la propietaria, Mara Bañó. El nombre le va muy bien a este vino floral, con fruta madura y toques herbales que, en su ligereza, parece elevarse en el paladar, pero que a la vez regala profundidad de sabores. https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-04-16/la-copa-que-revoluciono-la-cata-cerveza-y-por-que-es-la-mejor-para-tener-en-casa.html Thu, 16 Apr 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-04-16/la-copa-que-revoluciono-la-cata-cerveza-y-por-que-es-la-mejor-para-tener-en-casa.html Agus Blanco De la jarra opaca a la teku, así es como el recipiente dejó de ser un detalle para transformar la experiencia completa De la jarra opaca a la teku, así es como el recipiente dejó de ser un detalle para transformar la experiencia completa Cerveza Gastronomía Bebidas Bebidas alcohólicas Cereales Cristalería Bares © Amazon Copa de cerveza Copa de estilo Teku. Copa de estilo Teku. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MJ4SNMSUM5FPTPVUUIVU3WDTDA.png?auth=01d94ef21a76f9be7b268e3187d67dc58dd5cc2e29ca3925dccc12d6e2ed68db" width="1200" height="675" alt="Copa de estilo Teku."></img><p>Durante siglos, <a href="https://elpais.com/noticias/cerveza/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/cerveza/">la cerveza </a>no se miraba, simplemente se bebía. Los recipientes en los que se servía estaban hechos de madera, piedra, metal o cerámica, materiales resistentes y prácticos que respondían a una lógica de uso y durabilidad, pero que compartían una misma limitación: eran opacos. No es que <a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-02-06/ipa-pale-ale-pilsner-o-stout-guia-rapida-por-los-diferentes-estilos-de-cerveza.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-02-06/ipa-pale-ale-pilsner-o-stout-guia-rapida-por-los-diferentes-estilos-de-cerveza.html">el color, la transparencia o la espuma </a>no formaran parte de la experiencia pero, sencillamente, no podían percibirse.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-04-16/la-copa-que-revoluciono-la-cata-cerveza-y-por-que-es-la-mejor-para-tener-en-casa.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-04-15/que-es-un-vino-de-pasto-y-seis-estupendos-de-tierras-albarizas-para-descubrirlo.html Wed, 15 Apr 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-04-15/que-es-un-vino-de-pasto-y-seis-estupendos-de-tierras-albarizas-para-descubrirlo.html Carlos Delgado Conocidos como ‘el jerez que no es Sherry’, eran vinos de diario con el grado alcohólico natural de la uva (sin fortificar) que el pequeño viticultor (mayeto) o el capataz elaboraban para su propio consumo y el de los trabajadores de la viña Conocidos como ‘el jerez que no es Sherry’, eran vinos de diario con el grado alcohólico natural de la uva (sin fortificar) que el pequeño viticultor (mayeto) o el capataz elaboraban para su propio consumo y el de los trabajadores de la viña Vinos Andalucía Cádiz Marco de Jerez Sumilleres Bebidas Bebidas alcohólicas Vino jerez Vino de pasto <p>En Andalucía el blanco es algo más que un color. Es la luz cautiva de sus tierras albarizas, la salada claridad de sus vinos blancos que en la provincia de Cádiz se hace filigrana aromática y embrujo gustativo. Hablo del <a href="https://elpais.com/noticias/marco-de-jerez/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/marco-de-jerez/">Marco de Jerez</a>, un paisaje lunar de blancas tierras —de ahí su nombre de albarizas— formadas a lo largo de siglos por sedimentación de microfósiles marinos (diatomeas y foraminíferos). Tierras que, como una esponja, absorben el agua del rocío y de las escasas lluvias para retenerla bajo una costra superficial, evitando su evaporación cuando la vid se enfrenta a una de las mayores insolaciones de Europa: más de 3.000 horas al año. Entonces, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-06-09/seis-vinos-blancos-con-el-caracter-del-suelo-albariza.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-06-09/seis-vinos-blancos-con-el-caracter-del-suelo-albariza.html">los diferentes tipos de albariza </a>(barajuelas, antehojuela, tajón, lustrillo o tosca) suministran gradualmente el preciado líquido a la raíz, permitiendo el desarrollo óptimo de las uvas. A su vez, los vientos del Atlántico refrescan la cepa y modulan suavemente la maduración de los frutos. Y, ahora, en primavera, los campos blancos se pintan de verde sobre un limpio cielo azul. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-04-15/que-es-un-vino-de-pasto-y-seis-estupendos-de-tierras-albarizas-para-descubrirlo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/4JTCYHCQY5G2NANK4L3LW2DPBY.jpg?auth=0f916d051f5f2ee99c83727692ba40976e9e3a69de0119b4b977d32017f6b8aa" width="360" height="1176"></img><h3>Bodegas Luis Pérez</h3>Para el enólogo Luis Pérez, el futuro de Jerez pasa por volver al viñedo y recuperar los vinos de pasto. En este caso proviene de viñedos situados en El Corregidor (Pago de Carrascal Alto) y San Cayetano (Macharnudo), cultivados en suelos de tosca de barajuelas. El 90% fermenta en acero inoxidable, mientras que el 10% se asolea y fermenta en botas jerezanas envinadas. Tras la fermentación, envejece en depósito seis meses sobre lías. Aroma complejo a fruta exótica, toques de piel de cítricos y notas de almendra. Sabroso, pujante y largo. <strong>·Teléfono:</strong> 671 105 374 <strong>·IGP:</strong> Cádiz <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 13% <strong>·Cepas:</strong> palomino fino <strong>·Precio: </strong> 12 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,4/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/L73M4MKQ3JFO7LJ3GOIJ5B7ZWI.jpg?auth=0b86823e36ce7fe57e7ea3c65c5f16b7040f04c2255bb9bcf195c1f59f103131" width="360" height="1142"></img><h3>Barbadillo</h3>Barbadillo, uno de los pioneros en la recuperación de los históricos vinos de pasto, elabora Mirabrás con cepas viejas de su Viña Echevarría, en la Haza de los Siglos. El mosto yema se fermenta en botas viejas que han contenido manzanilla, donde permanece once meses antes de ser trasladado a la bodega de El Potro (Sanlúcar de Barrameda), donde continúa la crianza bajo velo de flor. Aroma muy expresivo a flores secas, fruta escarchada, almendra tostada y notas de brioche sobre un fondo de especias. Sabroso, con volumen y largo final salino. <strong>·Teléfono:</strong> 956 385 500 <strong>·VT:</strong> Cádiz <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 12,5% <strong>·Cepas:</strong> palomino fino <strong>·Precio: </strong> 16,80 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3+/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/P4VD6XJXDNAHZPVF72Y7YCCZNM.jpg?auth=962147bd052d717c88acc64dbe90051ff7c2beb19213b8a4fb81ec3437ea45ac" width="360" height="1101"></img><h3>Raúl Moreno</h3>Raúl Moreno es un 'vigneron' que explora diferentes tipos de elaboración, buscando la mejor expresión de la viña. Destellos es la cara más artesanal de los nuevos vinos de pasto. Procede de los pagos Miraflores y Pastrana, en este caso con una pequeña cantidad de arinto que aporta acidez. El mosto, sin desfangar, fermenta en bocoyes de castaño previamente utilizados para criar manzanilla. Finaliza con tres meses de crianza con lías finas, Aroma a fruta blanca, con frescas notas cítricas y toques de especias. Suave, de final levemente amargo. <strong>·Teléfono:</strong> 634 535 472 <strong>·DO:</strong> No tiene <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 11,5% <strong>·Cepas:</strong> palomino fino y algo de arinto <strong>·Precio: </strong> 23,50 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QWIICFPC5NCAHFUJO6FTK6EFMU.jpg?auth=83f165ff7dc312a9525a0406b42e4aed3d7b24b1f51a6c6ea49632bdbfaf9fea" width="360" height="1168"></img><h3>Muchada Léclapart</h3>Alejandro Muchada y el champañero David Léclapart elaboran sus vinos bajo la filosofía biodinámica de mínima intervención. Este vino procede de la parcela Pago de Miraflores Baja (Sanlúcar de Barrameda), influenciada por la brisa atlántica. Allí cultivan cepas de palomino fino con más de 50 años en suelos de albariza tosca y lustrillo. El mosto fermenta durante once meses en depósitos de acero macizo esmaltado con todas sus lías. Aroma reductivo a fruta blanca madura con leves notas florales y de especias. Sabroso, incisivo, de paso suave. <strong>·Teléfono:</strong> 660 360 902 <strong>·DO:</strong> No tiene <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 12% <strong>·Cepas:</strong> palomino fino <strong>·Precio: </strong> 32,20 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,3/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZZIXPNV7EVBZ7DUZHJCGD2U44Y.jpg?auth=f33f00fcbfad2f243dda20d94d216b67376ffd723d70d4caf7fbe654fe41c8e9" width="360" height="1098"></img><h3>Forlong</h3>Forlong, la creación de Rocío y Alejandro en 2014, encarna el nuevo viñedo ecológico de El Puerto de Santa María. Forlong 80/20 se elabora con uvas asoleadas procedentes del Pago Balbaina Baja, de suelos de albariza de tipo lustrillo (con componentes ferrosos). Ha fermentado sin fortificar en tinajas de barro con hollejos de pedro ximénez. Posteriormente, el vino reposa durante un año con sus lías. Aroma complejo, con notas de fruta escarchada, almendra verde, hollejos y bollería. Sabroso, punzante y postgusto concentrado a frutos secos. <strong>·Teléfono:</strong> 648 124 443 <strong>·VT:</strong> Cádiz <strong>·Tipo: </strong> orange wine, 12% <strong>·Cepas:</strong> palomino fino <strong>·Precio: </strong> 15 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10 <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KL2OJEA7KBENDJF733ZS7P6QTY.jpg?auth=8e4cbe012da17cea4cfc381c8fde968f8d10cf9ad5162c191ea8cdb42b6202e3" width="360" height="1174"></img><h3>Valdespino</h3>Valdespino es una de las pocas bodegas que conserva la tradición de fermentar sus blancos en botas jerezanas de roble. Este vino ecológico, heredero de los antiguos vinos de pasto de mesa, procede de la parcela del mismo nombre en el histórico Pago de Macharnudo Bajo, con suelos de albariza pura. Fermentado en barricas de roble americano con levaduras autóctonas, reposa con lías finas durante cuatro meses. Aroma a fruta carnosa y piel de cítricos, con toques especiados y recuerdos de panadería. Sabroso, vibrante, fresco y persistente. <strong>·Teléfono:</strong> 956 321 004 <strong>·DO:</strong> No tiene <strong>·Tipo: </strong> blanco crianza, 11% <strong>·Cepas:</strong> palomino fino <strong>·Precio: </strong> 15,90 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2+/10 https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-04-07/mosto-con-gas-un-joven-de-27-anos-de-la-rioja-crea-el-refresco-mostea-como-alternativa-al-alcohol.html Tue, 07 Apr 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-04-07/mosto-con-gas-un-joven-de-27-anos-de-la-rioja-crea-el-refresco-mostea-como-alternativa-al-alcohol.html Almudena Ávalos Esta bebida con alma riojana está pensada para la nueva demanda de bebidas sin alcohol. Ya se vende en bares y supermercados del norte de España Esta bebida con alma riojana está pensada para la nueva demanda de bebidas sin alcohol. Ya se vende en bares y supermercados del norte de España Bebidas Mosto Gastronomía Bares Innovación La Rioja Logroño Bebidas alcohólicas Javier Hernández (EL PAÍS) Refresco Mostea mosto con gas Miguel Lucea, creador de Mostea en la cocktelería El Bule de Logroño con Chema Rello sirviéndole una copa de su mosto con gas. Miguel Lucea, creador de Mostea en la cocktelería El Bule de Logroño con Chema Rello sirviéndole una copa de su mosto con gas. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2ALBBM5VUNCO5LMFS7NY55ZQMY.jpg?auth=68febd8b97df9e5a135e5b4982821098b3e55847a8769f1a7d24215b06708f34" width="6000" height="4000" alt="Miguel Lucea, creador de Mostea en la cocktelería El Bule de Logroño con Chema Rello sirviéndole una copa de su mosto con gas."></img><p>“Ni mi padre tiene una bodega, ni mi abuelo viñas”, dice Miguel Lucea, el creador del mosto con gas Mostea. Este joven riojano de 27 años explica que el vino no ha estado presente en su vida más allá de haber sentido orgullo de su tierra cuando alguien en el extranjero hablaba de<a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-01/seis-tintos-riojanos-de-vinedos-singulares.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-01/seis-tintos-riojanos-de-vinedos-singulares.html"> los vinos de Rioja</a>. “A los 17 años me fui de España. Primero a <a href="https://elpais.com/noticias/reino-unido/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/reino-unido/">Reino Unido</a> y después Luxemburgo, donde estudié Relaciones Internacionales y Filosofía”, recuerda. Durante esos años, trabajó para diferentes organizaciones, participó en voluntariados e incluso llegó al Parlamento Europeo, donde trabajó en la Unidad de Desarrollo y Formación. “Pero toda la parte burocrática me decepcionó y después de más de siete años fuera de casa decidí regresar porque en España es donde mejor se vive”, dice riendo. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-04-07/mosto-con-gas-un-joven-de-27-anos-de-la-rioja-crea-el-refresco-mostea-como-alternativa-al-alcohol.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/J5NB7KQSEZGDDCKMVJTKE73EHE.jpg?auth=c7865e92cdf8ce9ab33017eae2285ddc0c688f9b04028d6908b8c6eb268bac51" width="6000" height="4000" alt="Mosta es una lata de mosto con gas."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/E2KVLJKRSBAT3JUHNHJF2SZOWQ.jpg?auth=f0db63dbd8d49d74f606dfe38a168a71f3badc61551eae94107ffa87d892619d" width="5632" height="3872" alt="Miguel Lucea con una de sus latas."></img> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-03-25/que-son-las-cervezas-marzen-por-que-empezaron-a-elaborarse-en-marzo-y-cuatro-marcas-espanolas-para-probarlas.html Wed, 25 Mar 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-03-25/que-son-las-cervezas-marzen-por-que-empezaron-a-elaborarse-en-marzo-y-cuatro-marcas-espanolas-para-probarlas.html Agus Blanco En el siglo XVI, en los meses cálidos las bacterias desconocidas para los cerveceros contaminaban el producto y lo echaban a perder. Marzo se convirtió en el mes clave para elaborar cervezas más fuertes llamadas märzen En el siglo XVI, en los meses cálidos las bacterias desconocidas para los cerveceros contaminaban el producto y lo echaban a perder. Marzo se convirtió en el mes clave para elaborar cervezas más fuertes llamadas märzen Cerveza Bebidas Bebidas alcohólicas Gastronomía Alemania Guadalajara Cataluña Valencia EL PAIS GASTRO CERVEZAS DE MARZO Arriaca Tostada Märzen, Montseny Märzen, Marseme Märzen y Turia Tostada son cuatro de este estilo elaboradas en España. Arriaca Tostada Märzen, Montseny Märzen, Marseme Märzen y Turia Tostada son cuatro de este estilo elaboradas en España. <p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-04/como-la-cerveza-ayudo-a-cambiar-la-historia-de-la-cirugia-moderna.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-04/como-la-cerveza-ayudo-a-cambiar-la-historia-de-la-cirugia-moderna.html">Hay estilos de cerveza que nacen de una receta. Otros, de una tradición</a>. Y luego están los que nacen de una norma. Märzen, literalmente, “cerveza de marzo” en alemán, es uno de esos casos en los que la historia no empieza en la malta ni en el lúpulo, sino en una fecha marcada en el calendario. En 1553, el duque bávaro Alberto V tomó una decisión que cambiaría para siempre la forma de elaborar cerveza en su territorio: prohibió la producción entre el 23 de abril y el 29 de septiembre.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-03-25/que-son-las-cervezas-marzen-por-que-empezaron-a-elaborarse-en-marzo-y-cuatro-marcas-espanolas-para-probarlas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-03-22/el-privilegio-de-probar-vinos-con-sus-autores.html Sun, 22 Mar 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-03-22/el-privilegio-de-probar-vinos-con-sus-autores.html Amaya Cervera Ya sea para encontrarse cara a cara, ponerse al día o renovar acuerdos, no paran de crecer en Europa las ferias enológicas para profesionales y los eventos para aficionados Ya sea para encontrarse cara a cara, ponerse al día o renovar acuerdos, no paran de crecer en Europa las ferias enológicas para profesionales y los eventos para aficionados Vinos dulces Vinos mesa Eventos Ferias Ferias gastronómicas Gastronomía Bebidas alcohólicas Bebidas Viticultura Vitava (Getty Images) EPS 2582 HISTORIAS VINOS Una cata de vinos en 1967, durante la Semana Internacional de la Agricultura de París, en el recinto ferial Porte de Versailles. Una cata de vinos en 1967, durante la Semana Internacional de la Agricultura de París, en el recinto ferial Porte de Versailles. <p>Quizás tenga algo que ver aún con el <a href="https://elpais.com/noticias/covid-19/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/covid-19/">efecto pospandemia </a>(esa necesidad imperiosa de recuperar los contactos perdidos tras meses de aislamiento) o con cierto hartazgo hacia las redes sociales. También con la necesidad creciente de los productores de vino de mantener los mercados activos y sentirse cerca de los consumidores en un momento de incertidumbre y de descenso del consumo. Lo cierto es que las ferias, salones, catas, presentaciones y todo tipo de reu­niones y propuestas presenciales en torno a una copa de vino no han dejado de crecer en los últimos tiempos.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2026-03-22/el-privilegio-de-probar-vinos-con-sus-autores.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RDS5TBQIVJDDBHCFYKLL4TDTEU.jpg?auth=25cb1b14c141b31a0a6b7237090ae97e7a91fffc7a88a37e297dbb2aa2927d28" width="306" height="995"></img><h3>Ariyanas</h3>2024, rosado, DO Sierras de Málaga Bodegas Bentomiz 100% romé 13% vol. 16 euros Bentomiz es una de las bodegas de visita obligada en la Axarquía malagueña. Al frente están Clara Verheij y André Both, una pareja holandesa que se enamoró del paisaje de la región y del potencial de sus moscateles, que elaboran en versión seca y dulce. Ella se encarga de los vinos y él de su coqueto restaurante. Aunque se los conoce más por los blancos, hay que probar el rosado que elaboran con la rara variedad tinta romé. Sorprende por su salinidad, textura envolvente y largo final.<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GBJCTP3EHZF7JI275LVB6RLC3Y.jpg?auth=1f1e0838caed05c3fd01d036d98901f1770c6cc9626f4e3e9c0c95cbff6febf7" width="800" height="800"></img><h3>Berta Valgañón Selección Natural</h3>2021, tinto, DOCa Rioja Berta Valgañón Viñedos y Vinos 85% tempranillo, 10% graciano, 5% garnacha 14% vol. 15 euros Berta Valgañón es una mujer de diez. Cultiva sus viñas, elabora vinos que reflejan la latitud fría y austera de los Montes Obarenes, en Rioja Occidental, sale a venderlos y aún tiene tiempo para ejercer de alcaldesa en Villaseca (50 habitantes), donde reside. Este vino muestra muy bien su filosofía de cultivo ecológico y mucho trabajo en campo para intervenir poco en bodega. Es un tinto directo, firme y muy especiado (pimienta, regaliz) que cría en hormigón y ánfora.<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RUI6442GMNHXPF2MKXUILIYC4Y.jpg?auth=17b15f8a8d0c2cf184f10850e45c7155ee09b476dc4ea6399e4a2dc5b87bae68" width="252" height="830"></img><h3>Coranya</h3>2005, tinto, DOQ Priorat Sangenís i Vaqué 50% cariñena, 50% garnacha 14,5% vol. 50 euros Sangenís i Vaqué es una bodega que desde su fundación en 1979 ha elaborado tintos de variedades locales con vocación de guarda. Esto les permite tener una colección de añadas antiguas a precios muy atractivos, como este voluptuoso y pulido 2005 que se encuentra en un gran momento. Igual de recomendable es visitar la bodega situada en pleno centro de Porrera y probar los vinos a pie de viña mientras se disfruta de unas vistas únicas de este pintoresco municipio del Priorat. https://elpais.com/gastronomia/2026-03-14/seis-tintos-para-entender-que-es-la-maceracion-carbonica-los-vinos-de-raices-ancestrales-que-ganan-cada-vez-mas-adeptos.html Sat, 14 Mar 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-14/seis-tintos-para-entender-que-es-la-maceracion-carbonica-los-vinos-de-raices-ancestrales-que-ganan-cada-vez-mas-adeptos.html Carlos Delgado En un mercado donde la frescura y la autenticidad se han convertido en valores para el consumidor, estos vinos destacan por su capacidad de adaptación a las tendencias y su excelente relación calidad-precio En un mercado donde la frescura y la autenticidad se han convertido en valores para el consumidor, estos vinos destacan por su capacidad de adaptación a las tendencias y su excelente relación calidad-precio Vinos Bebidas alcohólicas Uvas Viticultura Álava Bebidas Gastronomía Fresas EL PAIS GASTRO CARLOS DELGADO VINOS MACERACION CARBONICA <p>Los <a href="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-04-19/seis-vinos-tintos-rioja-unicos-de-maceracion-carbonica.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/beber/2025-04-19/seis-vinos-tintos-rioja-unicos-de-maceracion-carbonica.html">vinos de maceración carbónica</a> han elevado el nivel de calidad de los tintos jóvenes manteniendo los precios asequibles. Su menor coste de producción, al requerir menos tiempo de crianza y menos intervención enológica (aunque exige estricto control sanitario y técnico), permite a las bodegas ofrecer vinos muy atractivos, con el esplendor frutal como principal argumento. El ejemplo más notable son los elaborados en la francesa Appellation d’Origine Contrôlée Beaujolais, epicentro mundial de la maceración carbónica, con casi un millón de hectolitros de vino principalmente elaborados con la variedad Gamay. Su célebre <i>beaujolais nouveau </i>llega todos los años el tercer jueves de noviembre, convertido ya en una <a href="https://elpais.com/noticias/fiestas-populares/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/fiestas-populares/">fiesta popular</a> que trasciende fronteras, con celebraciones, catas y lanzamientos casi simultáneos en medio mundo. Una tradición que en nuestro país, con larga historia ligada a este estilo (los populares tintos de cosechero alaveses), solo respeta Fariña con su Vino Primero.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-14/seis-tintos-para-entender-que-es-la-maceracion-carbonica-los-vinos-de-raices-ancestrales-que-ganan-cada-vez-mas-adeptos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WVSKXO2RXVEDZKZ2BBCSA3Q3FM.jpg?auth=30da3b992907d71ca119ce13ca5643dd274aca01285fce557bb885862f7c5c0d" width="360" height="1322"></img><h3>Luberri</h3>Pocos conocen la viticultura alavesa como el entrañable cosechero alavés Florentino Martínez Monje, uno de los grandes renovadores, junto con el inolvidable Fernando Remírez de Ganuza, de la tradicional maceración carbónica. Por ello, no duda en utilizar cepas viejas de su mejor tempranillo para elaborar este vino. Aroma fragante a frutas del bosque rojas y negras (mora, frambuesa), rico en matices de flor, balsámicos y recuerdos de regaliz. Muy sabroso, con cuerpo y buena estructura, paladar suave y final con un agradable toque amargoso. <strong>·Teléfono:</strong> 945 606 010 <strong>·DOCa:</strong> Rioja <strong>·Tipo: </strong> tinto joven, 14% <strong>·Cepas:</strong> tempranillo y algo de viura <strong>·Precio: </strong> 7,30 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2+/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5RC6TEG7JJER3DGXRPB7DDZLLI.jpg?auth=7e10fce721d49e098583c2ae978b779f7f2574758b90378fef73549efbdbf50d" width="360" height="1263"></img><h3>Los Bermejos</h3>Una muestra del renacimiento de una bodega pluricentenaria que cobró nuevo impulso en 2001. Situada en el extremo norte del valle de La Geria, una zona rodeada de volcanes, posee viñedos de cepas prefiloxéricas conviviendo con arbustos frutales, lo que facilita el enraizamiento de las viñas. Aroma intenso a frutas maduras rojas, acompañado de notas florales, hierbas balsámicas, toques lácteos y sugestivos recuerdos de ceniza volcánica. En boca, es muy sabroso, con un paso ágil y un paladar jugoso, dejando un entrañable regusto a hollejo. <strong>·Teléfono:</strong> 928 522 463 / 627 963 654 <strong>·DO:</strong> Lanzarote <strong>·Tipo: </strong> tinto joven, 12% <strong>·Cepas:</strong> listán negro <strong>·Precio: </strong> 19 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,2/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/AZT5KNXAHFDHFFS4MTXBO6GC3U.jpg?auth=fe49be923f0a1edd52ca1e6e12d886d579c9d2088df3cf492b09c3a83ef32842" width="360" height="1160"></img><h3>Cati Ribot</h3>La enóloga Cati Ribot, viticultora de Mallorca, ha creado el proyecto Ve d’Avior (viene del pasado) a partir de las variedades autóctonas recuperadas como escursac, cultivadas en suelos arcillo-calcáreos conocidos como call vermell, que imprimen un peculiar carácter al vino. Finaliza la fermentación en ánfora de barro rojo, donde reposa 4 meses. Aroma expresivo a frutas rojas (cerezas, fresas), acompañado de notas de hierbas campestres y tenues recuerdos de brioche. En boca es ligero, jugoso, sabrosamente fresco, con final de agradable dulzor. <strong>·Teléfono:</strong> 678 847 830 <strong>·DO:</strong> no tiene <strong>·Tipo: </strong> tinto joven, 11,5% <strong>·Cepas:</strong> escursac <strong>·Precio: </strong> 17 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,1/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WDSYVXP4SJGMFBPBEI4BCNXFIA.jpg?auth=204576df06b89d813f9b50f5d94be55ba4d9e2256efe4ab99039fb2e77924562" width="360" height="1401"></img><h3>Fariña</h3>Pionero en tantas cosas, Manuel Fariña creó su vino de maceración carbónica en 1985. Desde entonces, llega a los consumidores 45 días después de iniciada la vendimia, anunciando las cualidades de la añada. A su calidad se suma la colorida etiqueta de Karla Lagos Gatica, ganadora del concurso anual de pintura. Aroma pletórico a zarzamora y frambuesa bien maduras, adornado con un ramillete floral (lilas) y un toque lácteo. Sabroso, suave y fresco, deja un entrañable regusto a golosina de frambuesa, contrapunteado por el ligero amargor final. <strong>·Teléfono:</strong> 980 577 673 <strong>·DO:</strong> Toro <strong>·Tipo: </strong> tinto joven, 14% <strong>·Cepas:</strong> tinta de toro (tempranillo) <strong>·Precio: </strong> 7,40 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9,1/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NEUWTXZMRNH3ROZHAXMJYRIHQA.jpg?auth=787fdc5783f85f38c2df1b69561847de448cf3d98e4287c6ead02c81163c4670" width="360" height="1165"></img><h3>Mas Roig</h3>Celler Mas Roig, fundada en 1917, es una bodega histórica que integra a unos doscientos viticultores de la denominación de origen Montsant. Controla más de 300 hectáreas de viñedo, plantadas sobre suelos arcillosos y con un importante patrimonio de cepas viejas. Este vino está elaborado con una selección de las variedades garnacha y cariñena. Aroma concentrado, rico en matices frutales, acompañado de notas florales y de monte bajo. En boca es sabroso, con buena estructura. Destaca su paladar suave y el final fresco, agradablemente goloso. <strong>·Teléfono:</strong> 977 825 026 <strong>·DO:</strong> Montsant <strong>·Tipo: </strong> tinto joven, 14% <strong>·Cepas:</strong> garnacha y cariñena <strong>·Precio: </strong> 7,75 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9/10<img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2VOZMC2ON5CA3AZ33BGOKVOYSU.jpg?auth=2d594977219b7a876eb06d1572655e1e3885efc2c9e7e5d4c24f8cbe4449588e" width="360" height="1157"></img><h3>Prado Rey</h3>Este singular tinto de maceración carbónica se elabora con uvas ecológicas de tempranillo procedentes de la finca La Recorba, un pago de 18 hectáreas situado a unos 810 metros de altura, cuyas viñas están plantadas cerca del río Duero. Tras la fermentación, el vino reposa durante unos tres meses en tinajas de barro centenarias. Aroma a frutillos de zarza (fresas, frambuesas), con notas de flor, balsámicos y recuerdos lácteos. Sabroso, bien constituido, de paladar suave y jugoso, tiene un fresco regusto frutal que termina con el típico recuerdo a regaliz. <strong>·Teléfono:</strong> 947 546 900 <strong>·DO:</strong> Ribera del Duero <strong>·Tipo: </strong> tinto joven, 14% <strong>·Cepas:</strong> tempranillo <strong>·Precio: </strong> 9,75 euros <strong>·Puntuación:</strong> 9/10 https://elpais.com/gastronomia/2026-02-25/ayunar-tomando-cerveza-la-bebida-que-crearon-los-monjes-durante-la-cuaresma-y-tres-marcas-espanolas-para-descubrirla.html Wed, 25 Feb 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-02-25/ayunar-tomando-cerveza-la-bebida-que-crearon-los-monjes-durante-la-cuaresma-y-tres-marcas-espanolas-para-descubrirla.html Agus Blanco Aunque la Doppelbock nació en Baviera, donde los monjes la tomaban en Cuaresma, el estilo también ha encontrado eco en España Aunque la Doppelbock nació en Baviera, donde los monjes la tomaban en Cuaresma, el estilo también ha encontrado eco en España Cerveza Bebidas alcohólicas Semana Santa Cuaresma Múnich Monjes Pan Gastronomía Monjes bebiendo cerveza en una pintura de Olaf Simony-Jensen (1904) Monjes bebiendo cerveza en una pintura de Olaf Simony-Jensen (1904). 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