Feed MRSS-S Noticias, elpais.com, gastronomia, donde-comen-los-cocineros es https://elpais.com Sun, 10 Aug 2025 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2025-08-09/las-direcciones-secretas-de-jose-andres-para-comer-en-asturias-quien-no-haya-bebido-sidra-en-mieres-no-conoce-esta-tierra.html Sun, 10 Aug 2025 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2025-08-09/las-direcciones-secretas-de-jose-andres-para-comer-en-asturias-quien-no-haya-bebido-sidra-en-mieres-no-conoce-esta-tierra.html Paz Alvarez El cocinero, afincado en Estados Unidos, huye en estas recomendaciones de lugares muy conocidos, aunque incluye en ellas una estrella Michelin El cocinero, afincado en Estados Unidos, huye en estas recomendaciones de lugares muy conocidos, aunque incluye en ellas una estrella Michelin Cocineros José Andrés World Central Kitchen Principado de Asturias Restaurantes Gastronomía Bocadillos Sidra Marisco Estados Unidos Dulces Rape Pescados Bares World Central Kitchen Solidaridad Covadonga Francois Nel (Getty Images ) GASTRO 07/08/2025 JOSE ANDRES El cocinero José Andrés, en una imagen de archivo en el restaurante Jaleo, que inauguró en 2023 en Dubái. El cocinero José Andrés, en una imagen de archivo en el restaurante Jaleo, que inauguró en 2023 en Dubái. <p>El cocinero asturiano José Andrés (Mieres, 56 años), afincado en Estados Unidos desde hace décadas, es uno de los grandes embajadores de la gastronomía de su tierra. Al frente de un grupo con una quincena de conceptos de restauración repartidos por distintas ciudades estadounidenses —iniciado en 1993 en Washington con Jaleo, propuesta que exportó en 2023 a Dubái—, compagina su faceta empresarial con un firme compromiso humanitario <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-11-07/mucho-mas-que-jose-andres-decenas-de-cocineros-y-cientos-de-voluntarios-como-rosalia-reparten-comida-caliente-a-los-afectados-por-la-dana.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2024-11-07/mucho-mas-que-jose-andres-decenas-de-cocineros-y-cientos-de-voluntarios-como-rosalia-reparten-comida-caliente-a-los-afectados-por-la-dana.html">a través de las cocinas solidarias de World Central Kitchen</a>. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2025-08-09/las-direcciones-secretas-de-jose-andres-para-comer-en-asturias-quien-no-haya-bebido-sidra-en-mieres-no-conoce-esta-tierra.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-10-14/donde-comer-en-barcelona-segun-ferran-adria.html Mon, 14 Oct 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-10-14/donde-comer-en-barcelona-segun-ferran-adria.html Paz Alvarez Calvo El cocinero sugiere ir a un bar tradicional a tomar frituras, disfrutar de una comida con sake, tomar una merienda salada en una charcutería de 1930, cenar donde su hermano y comprar el ‘caganer’ de algún cocinero El cocinero sugiere ir a un bar tradicional a tomar frituras, disfrutar de una comida con sake, tomar una merienda salada en una charcutería de 1930, cenar donde su hermano y comprar el ‘caganer’ de algún cocinero Restaurantes Barcelona Ferran Adria Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Albert Adrià Joan Roca Dulces Embutidos Bares Ferran Adria Ferran Adrià dirige elBullifoundation, fundación con la que promociona la creatividad en la cocina. Ferran Adrià dirige elBullifoundation, fundación con la que promociona la creatividad en la cocina. <p>A pesar de que cerró elBulli en 2011, Ferran Adrià (Hospitalet de Llobregat, Barcelona, 62 años) sigue manteniendo vivo el legado del que fuera, según The World’s 50 Best Restaurants, el mejor restaurante del mundo en cinco ocasiones, a través de <a href="https://elbullifoundation.com/elbulli1846/" target="_blank">elBulli 1846</a>, un museo que pretende guardar la esencia y la memoria de todo lo vivido durante años en el mítico restaurante de Cala Montjoi (Roses, Girona). Dirige además <a href="https://elbullifoundation.com/" target="_blank">elBullifoundation</a>, una fundación privada con la que promociona la innovación y la creatividad a través del lenguaje de la cocina.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-10-14/donde-comer-en-barcelona-segun-ferran-adria.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NTKUNQOTUBHFVOI455NYH44AU4.jpg?auth=11e19f0a457b4813eea3bed670879bbf060f4a944537e86434c5b496a0a4641a" width="3097" height="2065" alt="Coctel vodka Los Andes, de Sips Bar Barcelona."></img> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-10-07/donde-comer-en-albacete-segun-el-cocinero-javier-sanz-canitas-maite.html Mon, 07 Oct 2024 04:18:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-10-07/donde-comer-en-albacete-segun-el-cocinero-javier-sanz-canitas-maite.html Paz Alvarez Calvo Empieza el día con unas tortas de aceite, sugiere probar las mejores bravas de España en su pueblo, tomar arroz con conejo y una ensalada con receta secreta al lado del Júcar, y comprar cuchillos y vino de pequeños productores Empieza el día con unas tortas de aceite, sugiere probar las mejores bravas de España en su pueblo, tomar arroz con conejo y una ensalada con receta secreta al lado del Júcar, y comprar cuchillos y vino de pequeños productores Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Albacete Caza Carnes Vinos Castilla-La Mancha PETER MARCONI dónde comer en Albacete El cocinero Javier Sanz, director del grupo Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez (Albacete). El cocinero Javier Sanz, director del grupo Cañitas Maite, en Casas-Ibáñez (Albacete). <p>Saltó al estrellato gastronómico en 2021, cuando en Madrid Fusión, junto a su compañero de faena, Juan Sahuquilllo, ganó el concurso a la mejor croqueta, al mejor escabeche y el título de cocinero revelación por su trabajo en <a href="https://hotelcanitasmaite.com/restaurante/">el restaurante Cañitas Maite, </a>ubicado en la localidad donde nació hace 27 años, Casas-Ibáñez (Albacete). <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-10-22/los-dos-cocineros-veinteaneros-que-han-revolucionado-un-pueblo-de-albacete-con-tres-restaurantes.html" target="_blank">Desde allí dirige el grupo de restauración</a> que lleva el nombre del local en el que comenzaron, y al que se suman La Taberñita y Oba (este último con dos estrellas Michelin, una roja y otra verde). <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-10-22/los-dos-cocineros-veinteaneros-que-han-revolucionado-un-pueblo-de-albacete-con-tres-restaurantes.html">También se ocupan del restaurante Cebo, dentro del hotel Urban en Madrid, </a>donde cuentan con una estrella de la guía francesa, además de firmar la oferta gastronómica del hotel Can Domo, en Ibiza.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-10-07/donde-comer-en-albacete-segun-el-cocinero-javier-sanz-canitas-maite.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-30/donde-comer-en-gran-canaria-segun-el-cocinero-jose-luis-espino-bevir.html Mon, 30 Sep 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-30/donde-comer-en-gran-canaria-segun-el-cocinero-jose-luis-espino-bevir.html Paz Alvarez Calvo El cocinero propone iniciar el día con un café de especialidad, sentarse en la mejor barra de Canarias, saborear unas papas negras con atún rojo, conocer la huerta canaria y comprar un queso típico de la isla El cocinero propone iniciar el día con un café de especialidad, sentarse en la mejor barra de Canarias, saborear unas papas negras con atún rojo, conocer la huerta canaria y comprar un queso típico de la isla Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Gran Canaria Queso Vinos Carnes Huerta Sandwiches Batidos Coctelería José Luis Espino El cocinero José Luis Espino, del restaurante Bevir, en Las Palmas de Gran Canaria. Imagen proporcionada por el establecimiento. El cocinero José Luis Espino, del restaurante Bevir, en Las Palmas de Gran Canaria. Imagen proporcionada por el establecimiento. <p>Todo huerta, todo mar, desperdicio cero. Es la filosofía de José Luis Espino (Las Palmas de Gran Canaria, 37 años), cocinero del <a href="https://restaurantebevir.com/" target="_blank">restaurante Bevir</a>, al que se unió hace dos años, consiguiendo este año su primera estrella Michelin. Estudió en Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), en Santa Brígida (Gran Canaria), se especializó en pastelería y comenzó haciendo prácticas en el hotel Abama, en Santa Cruz de Tenerife. Se quedó en este establecimiento trabajando en el restaurante MB, de Martín Berasategui. El grupo al que pertenecía el grupo hotelero es el Ritz-Carlton, por lo que estuvo rotando durante seis años entre el complejo de Guía de Isora y el hotel Arts de Barcelona. La pandemia le pilló con una excedencia, que le duró cinco años, <a href="https://elpais.com/elpais/2022/07/15/gastronotas_de_capel/1657880048_678272.html" target="_blank">tiempo que aprovechó para regresar a Gran Canaria con su mujer, María González, al frente de la sala del restaurante, </a>y con la que formó parte del proyecto culinario Halma (ya cerrado).</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-30/donde-comer-en-gran-canaria-segun-el-cocinero-jose-luis-espino-bevir.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-23/donde-comer-en-alicante-segun-la-cocinera-maria-jose-san-roman-monastrell.html Mon, 23 Sep 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-23/donde-comer-en-alicante-segun-la-cocinera-maria-jose-san-roman-monastrell.html Helena Poncini Cardona La chef recomienda desayunar un buen café de especialidad, aprovechar la hora del aperitivo para picar un poco de marisco y pescado fresco local y cenar en un restaurante de cocina tradicional alicantina actualizada La chef recomienda desayunar un buen café de especialidad, aprovechar la hora del aperitivo para picar un poco de marisco y pescado fresco local y cenar en un restaurante de cocina tradicional alicantina actualizada Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Alicante Mònica Torres (EL PAÍS) Dónde comer en Alicante María José San Román María José San Román, en su restaurante Monastrell, el pasado mes de abril. María José San Román, en su restaurante Monastrell, el pasado mes de abril. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/3UHWE4OKZFCV3KECXBNNNVRP5E.JPG?auth=ac1a8dc3c91de9b947fe7b05989a9496301b9977ca0906e37e57588f844a5312" width="4016" height="2679" alt="María José San Román, en su restaurante Monastrell, el pasado mes de abril."></img><p>Aunque nació en Valladolid, hace muchos años que <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-06-20/asi-es-maria-jose-san-roman-la-chef-elegida-por-la-casa-real-sin-estrella-y-firme-defensora-de-la-cocina-mediterranea.html" target="_blank">María José San Román</a> se instaló en Alicante, la ciudad en la que además ha crecido profesionalmente como cocinera. En ella emprendió inicialmente un negocio de salchichas frankfurt junto a su marido, José “Pitu” Perramón y hoy comparte con él la propiedad del grupo María José San Román —antes Gourmet Alicante—, que aglutina un total de cuatro conceptos diferentes de negocios de restauración: La Taberna del Gourmet; el asador La Vaquería, Tribeca y <a href="https://monastrell.com/" target="_blank">Monastrell</a>. Es en este último despliega todo el conocimiento adquirido sobre la dieta mediterránea, de quien es acérrima defensora, y algunos de sus productos más icónicos, pero también desconocidos, como el aceite de oliva y el vinagre. Este papel de embajadora y su labor de divulgación le valió en 2022 la Medalla de Oro al Mérito de las Bellas Artes, además de haber sido elegida por la Casa Real para elaborar el menú que se sirvió el pasado de 16 de junio con motivo de la conmemoración del décimo aniversario de la proclamación del rey Felipe VI.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-23/donde-comer-en-alicante-segun-la-cocinera-maria-jose-san-roman-monastrell.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-16/donde-comer-en-la-rioja-segun-el-cocinero-ignacio-echapresto-venta-moncalvillo.html Mon, 16 Sep 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-16/donde-comer-en-la-rioja-segun-el-cocinero-ignacio-echapresto-venta-moncalvillo.html Paz Alvarez Calvo Sugiere comenzar el día con buen café y bollería artesana, disfrutar de unos vinos en el Barrio de la Estación, tomar un asado clásico en Haro, probar una de las mejores tortillas de España y comprar unos fardelejos Sugiere comenzar el día con buen café y bollería artesana, disfrutar de unos vinos en el Barrio de la Estación, tomar un asado clásico en Haro, probar una de las mejores tortillas de España y comprar unos fardelejos Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía La Rioja Vinos Tapas Carnes Dulces Bodegas Restauración Noticias de España Justo Rodriguez 2020 / JPEG Estu El cocinero Ignacio Echapresto, propietario de Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja (La Rioja). Imagen proporcionada por el restaurante. El cocinero Ignacio Echapresto, propietario de Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja (La Rioja). Imagen proporcionada por el restaurante. El cocinero Ignacio Echapresto, propietario de Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja (La Rioja). Imagen proporcionada por el restaurante. <p>Ignacio Echapresto (Logroño, 48 años) es un cocinero autodidacta, que aprendió los secretos de los fogones de la mano de su madre. Una cocina que se nutre de los sabores y productos que otorga la tierra riojana. La caza, las setas y la huerta son la base de la despensa de <a href="https://ventamoncalvillo.com/web/" target="_blank">Venta Moncalvillo</a>, en Daroca de Rioja (La Rioja), que dirige con su hermano, Carlos Echapresto, encargado de la sala y de los vinos, y que este año obtuvo su segunda estrella Michelin. Ambos son los organizadores desde 2019 de <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-05-16/las-ventajas-de-ser-cocinero-de-pueblo-y-no-tener-que-servir-foie-ni-caviar.html" target="_blank">Cocinas de Pueblo, unas jornadas gastronómicas que pretenden dar visibilidad y otorgar valor al trabajo que se hace en los pueblos pequeños de toda España, </a>así como a los productores y artesanos del sector.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-16/donde-comer-en-la-rioja-segun-el-cocinero-ignacio-echapresto-venta-moncalvillo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-09/donde-comer-en-a-coruna-segun-el-cocinero-luis-veira-arbore-da-veira.html Mon, 09 Sep 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-09/donde-comer-en-a-coruna-segun-el-cocinero-luis-veira-arbore-da-veira.html Paz Alvarez Calvo El chef sugiere tomar unos churros, una tapas a base de pulpo, merendar tortilla de patatas, disfrutar de una copa en una coctelería clásica, visitar el mercado y comprar una ajada gallega El chef sugiere tomar unos churros, una tapas a base de pulpo, merendar tortilla de patatas, disfrutar de una copa en una coctelería clásica, visitar el mercado y comprar una ajada gallega A Coruña Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Galicia Pescados Marisco Luis Veira, donde comer en A Coruña El cocinero Luis Veira, propietario de Árbore da Veira. Imagen proporcionada por el restaurante. El cocinero Luis Veira, propietario de Árbore da Veira. Imagen proporcionada por el restaurante. <p>Reconoce que llegó a la cocina, no por decisión propia, sino porque sus padres acordaron, ante lo poco que le gustaba estudiar y lo que disfrutaba ayudando en los fogones de casa —recuerda con cariño los ratos con su madrina escogiendo lentejas—, que estudiara en el Instituto de Formación Profesional de Hostelería en Santiago de Compostela. Luis Veira (A Coruña, 46 años) se enganchó a un oficio, que combinaba con sus otras dos aficiones: viajar y comer. Trabajó en varios restaurantes, entre ellos, los estrellados Bleu de Toit, Casa Pardo, El Corral del Indianu, Hotel Ciutat El Castell, El Bohío, Casa Solla, Tragabuches y El Celler de Can Roca, hasta que en 2012 abrió en el centro de A Coruña su propio negocio, <a href="https://arboredaveira.com/" target="_blank">Ärbore da Veira,</a> que cuenta con una estrella Michelin. En 2018 se trasladó a una ubicación privilegiada, al monte de San Pedro, un espacio de 2.000 metros cuadrados, repartidos en taberna y restaurante gastronómico, con vistas a la ciudad.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-09/donde-comer-en-a-coruna-segun-el-cocinero-luis-veira-arbore-da-veira.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-02/donde-comer-en-ibiza-segun-david-grussaute-unic.html Mon, 02 Sep 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-02/donde-comer-en-ibiza-segun-david-grussaute-unic.html Paz Alvarez El cocinero hace un recorrido por lugares donde la parroquia local toma el aperitivo, también propone tomar pescado o arroz frente al mar, y comprar productos de cerdo negro o aceite ibicenco El cocinero hace un recorrido por lugares donde la parroquia local toma el aperitivo, también propone tomar pescado o arroz frente al mar, y comprar productos de cerdo negro o aceite ibicenco Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía dónde comer en ibiza, David Grussaute, UNIC David Grussaute, cocinero del restaurante UNIC, de Ibiza. Imagen proporcionada por el establecimiento. David Grussaute, cocinero del restaurante UNIC, de Ibiza. Imagen proporcionada por el establecimiento. <p>Llegó a la isla en 1997, después de una experiencia en otra isla africana. David Grussaute (Burdeos, Francia, 51 años) se ha convertido en uno de los mayores embajadores de la cocina y del paisaje ibicencos desde el restaurante <a href="https://www.unicrestaurantibiza.com/" target="_blank">UNIC, ubicado en el hotel Migjorn</a>, en Sant Josep de sa Talaia. La vocación le llegó de la mano de su padre, que tenía un restaurante en los Pirineos. Más tarde estudió en <a href="https://cincodias.elpais.com/cincodias/2022/07/15/fortunas/1657920362_555538.html">la Escuela de Hostelería de Burdeos, en la misma que se formó Alain Ducasse.</a> Empezó en un pequeño restaurante en San José, estuvo al frente de la cocina del restaurante Jackpot, en el Ibiza Gran Hotel, hasta que en 2008 se hizo cargo de los fogones de UNIC, donde se nutre de la despensa del Mediterráneo, prestando especial atención a la posidonia.<a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-11-28/disfrutar-y-noor-los-nuevos-tres-estrellas-michelin-de-espana.html"> Este año consiguió su primera estrella Michelin</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-09-02/donde-comer-en-ibiza-segun-david-grussaute-unic.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-26/donde-comer-en-cadiz-segun-el-cocinero-juan-viu-mare.html Mon, 26 Aug 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-26/donde-comer-en-cadiz-segun-el-cocinero-juan-viu-mare.html Paz Alvarez Calvo Sugiere empezar el día con unos churros finos, comer en dos ventas, comprar dulces en la pastelería de su madre, visitar una tienda de productos de almadraba y tomar una buena fritura Sugiere empezar el día con unos churros finos, comer en dos ventas, comprar dulces en la pastelería de su madre, visitar una tienda de productos de almadraba y tomar una buena fritura Restaurantes Cocineros Cádiz Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Atún Barbate Fritos Pescado PETER MARCONI dónde comer en Cádiz Juan Viú, cocinero y propietario de Mare, en Cádiz. Imagen proporcionada por el restaurante. Juan Viú, cocinero y propietario de Mare, en Cádiz. Imagen proporcionada por el restaurante. <p>Hace un año que abrió su propio restaurante en el centro de Cádiz, <a href="https://marerestaurante.com/" target="_blank">Mare</a>, donde Juan Viu (Barbate, Cádiz, 29 años), rinde homenaje a la cocina de las madres, en especial a la suya, Pepi Martínez, pastelera de profesión que le sirve de inspiración para la propuesta dulce del menú, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-04-10/el-restaurante-de-alta-cocina-del-hijo-de-la-pastelera-de-barbate.html" target="_blank">y en el que los guisos de pescado tienen gran protagonismo dentro de la parte salada.</a> Se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ha trabajado en diferentes casas, como Lillas Pastia (Huesca), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), o José Carlos García (Málaga), fue jefe de cocina del Hotel La Breña Caños (Caños de Meca, Cádiz) <a href="https://elpais.com/elviajero/2020/09/10/actualidad/1599727480_266314.html">y posteriormente abrió Viu y Barrunto, en Barbate</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-26/donde-comer-en-cadiz-segun-el-cocinero-juan-viu-mare.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-26/donde-comer-en-cartagena-murcia-segun-maria-gomez-magoga.html Mon, 19 Aug 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-26/donde-comer-en-cartagena-murcia-segun-maria-gomez-magoga.html Paz Alvarez Calvo La cocinera propone un recorrido, que comienza en un templo del café, donde disfrutar del tradicional asiático, para saborear la cocina auténtica de su tierra y llevarse de recuerdo unos exploradores y crespillos La cocinera propone un recorrido, que comienza en un templo del café, donde disfrutar del tradicional asiático, para saborear la cocina auténtica de su tierra y llevarse de recuerdo unos exploradores y crespillos Cocineros Desayuno Restaurantes Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía dónde comer en Cartagena (Murcia) La cocinera María Gómez, propietaria de Magoga, en Cartagena (Murcia). Imagen proporcionada por el restaurante. La cocinera María Gómez, propietaria de Magoga, en Cartagena (Murcia). Imagen proporcionada por el restaurante. <p>Las aguas del Mediterráneo y el Campo de Cartagena sirven de inspiración a la cocinera María Gómez (Fuente Álamo, Murcia, 36 años), que en 2014 abrió <a href="https://restaurantemagoga.com/" target="_blank">Magoga</a>, restaurante que dirige con Adrián de Marcos, al frente de la sala y la bodega, y con el que han conseguido una estrella Michelin y dos soles Repsol. Su trayectoria comienza en la escuela de Karlos Arguiñano, <a href="http://www.aiala.es/" target="_blank">Aiala</a>, en Zarautz (Gipuzkoa), haciendo prácticas en el restaurante del famoso cocinero vasco. Más tarde se marchó a trabajar al restaurante Miramar, en Estocolmo (Suecia), pasó un par de meses en elBulli, antes de su cierre en 2011, y estuvo más de un año en Arzak, en San Sebastián, para más tarde ocupar, en la misma ciudad, el puesto de jefa de partida en Kaskazuri. De ahí pasó a jefa de cocina en La Bomba Bistró, en Madrid, <a href="https://elpais.com/elviajero/2019/01/10/actualidad/1547118099_656553.html" target="_blank">hasta que decidió emprender en su tierra, primero con un concepto de casa de comidas, que luego transformó en un espacio más gastronómico.</a> A los inicios de Magoga ha vuelto con otro local, Mi Mare.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-26/donde-comer-en-cartagena-murcia-segun-maria-gomez-magoga.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-12/donde-comer-en-tarragona-segun-el-cocinero-josep-queralt-vinum.html Mon, 12 Aug 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-12/donde-comer-en-tarragona-segun-el-cocinero-josep-queralt-vinum.html Paz Alvarez Calvo Propone un desayuno de ‘forquilla’, descubrir la cocina de interior y los vinos del Priorat, disfrutar del pescado más fresco en un pueblo marinero y visitar una tienda de bacalao y encurtidos en el mercado de Reus Propone un desayuno de ‘forquilla’, descubrir la cocina de interior y los vinos del Priorat, disfrutar del pescado más fresco en un pueblo marinero y visitar una tienda de bacalao y encurtidos en el mercado de Reus Restaurantes Tarragona Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Vinos Pescados Cambrils Reus Vermut Carnes Josep Queralt Josep Queralt, cocinero del restaurante Mas d'en Bruno, en Torroja del Priorat (Tarragona). Imagen proporcionada por el establecimiento. Josep Queralt, cocinero del restaurante Mas d'en Bruno, en Torroja del Priorat (Tarragona). Imagen proporcionada por el establecimiento. <p>Dirige la propuesta gastronómica del hotel Mas d’en Bruno, en el corazón del Priorat y a los pies de la sierra de Montsant (Tarragona), <a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-05-23/el-joven-chef-que-cocina-entre-los-vinedos-del-priorat-y-se-inspira-en-las-recetas-de-las-abuelas.html" target="_blank">con el restaurante Vinum como emblema de una cocina asentada en el paisaje de esta zona vinícola.</a> El cocinero Josep Queralt (Ulldecona, Tarragona, 28 años) recibió el premio al mejor chef del Camp de Tarragona y las Terres de l’Ebre en la primera edición de los Premios Gastronómicos Tarragona, celebrada en 2021.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-12/donde-comer-en-tarragona-segun-el-cocinero-josep-queralt-vinum.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-05/donde-comer-en-pontevedra-segun-el-cocinero-pepe-solla.html Mon, 05 Aug 2024 03:26:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-05/donde-comer-en-pontevedra-segun-el-cocinero-pepe-solla.html Paz Alvarez Calvo Recomienda empezar el día con un excelente café, disfrutar de un ‘furancho’ auténtico, tomar un cóctel en taza de cobre, acompañar la cena de vinos únicos y visitar una histórica tienda de alimentación de la ciudad Recomienda empezar el día con un excelente café, disfrutar de un ‘furancho’ auténtico, tomar un cóctel en taza de cobre, acompañar la cena de vinos únicos y visitar una histórica tienda de alimentación de la ciudad Pontevedra Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Vinos Pescados Hamburguesas Tiendas Guía Michelin Guía Repsol Pepe Solla, cocinero y propietario de Casa Solla Pepe Solla, cocinero y propietario de Casa Solla, en Pontevedra. Imagen proporcionada por el establecimiento. Pepe Solla, cocinero y propietario de Casa Solla, en Pontevedra. Imagen proporcionada por el establecimiento. <p>Dice que fue un cocinero tardío, a pesar de que crio en el restaurante familiar, <a href="https://www.restaurantesolla.com/" target="_blank">Casa Solla</a>, fundado en 1961. Pepe Solla (Pontevedra, 57 años) estudió Empresariales y, sin ninguna inquietud profesional más que la de, a finales de los años ochenta, echar una mano a sus padres en el negocio familiar, inició un enamoramiento con el oficio, que comenzó por la sala y la sumillería. Más tarde, empezó a interesarse de manera autodidacta por la cocina, y en 2003 tomó la propiedad del restaurante, en Poio (Pontevedra), con el que ha conseguido una estrella Michelin y tres soles Repsol. Gestiona también <a href="https://www.eventossolla.com/" target="_blank">Eventos Solla</a>, dedicado a la organización de celebraciones en pazos, se divierte haciendo hamburguesas que sirve en el Náutico de San Vicente y en dos locales de Santiago de Compostela, además de ocuparse desde hace año y medio de la gastronomía del <a href="https://www.palaciodelaoliva.com/" target="_blank">Palacio de la Oliva</a>, en Vigo, a través de diferentes conceptos, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-08-10/el-olivo-el-acertado-nuevo-proyecto-de-pepe-solla-en-el-centro-historico-de-vigo.html" target="_blank">como el restaurante El Olivo,</a> la coctelería y los eventos.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-08-05/donde-comer-en-pontevedra-segun-el-cocinero-pepe-solla.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-29/donde-comer-en-menorca-segun-el-cocinero-raul-sanchez-morvedra-nou.html Mon, 29 Jul 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-29/donde-comer-en-menorca-segun-el-cocinero-raul-sanchez-morvedra-nou.html Paz Alvarez Calvo Sugiere probar una de las tortillas más famosas de la isla, endulzar la tarde con una ensaimada premiada, tomar un cóctel en una terraza con encanto y cenar en un chiringuito con vistas al atardecer mediterráneo Sugiere probar una de las tortillas más famosas de la isla, endulzar la tarde con una ensaimada premiada, tomar un cóctel en una terraza con encanto y cenar en un chiringuito con vistas al atardecer mediterráneo Restaurantes Menorca Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Queso Playas Verano Carnes Dulces Tortillas Coctelería Cócteles Café dónde comer en menorca El cocinero Raúl Sánchez, del restaurante Morvedra Nou, en Menorca. Imagen proporcionada por el establecimiento. El cocinero Raúl Sánchez, del restaurante Morvedra Nou, en Menorca. Imagen proporcionada por el establecimiento. <p><a href="https://elpais.com/eps/2023-09-03/la-nueva-generacion-de-cocineros-que-transforma-la-espana-rural.html" target="_blank">Forma parte de la hornada de nuevos cocineros, que se abren camino allí donde surge la oportunidad.</a> Es lo que le ocurrió a Raúl Sánchez, nacido en Toledo hace 35 años, que desde hace seis años vive en Menorca, adonde llegó “de rebote, a buscarme la vida”. Siempre quiso ser cocinero —”de pequeño me subía a la banqueta para cocinar con mi madre”, siguiendo los pasos de un tío suyo y de la gran afición de la familia por la gastronomía. Se formó en el restaurante Las Rejas, con Manolo de la Osa, en Las Pedroñeras (Cuenca). Más tarde trabajó durante 11 años en La Ermita, en Toledo. Desde hace dos años y medio, dirige la cocina del restaurante <a href="https://numasignature.com/en/morvedra-nou/" target="_blank">Morvedra Nou</a>, en Menorca.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-29/donde-comer-en-menorca-segun-el-cocinero-raul-sanchez-morvedra-nou.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-22/donde-comer-en-malaga-segun-dani-carnero-kaleja.html Mon, 22 Jul 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-22/donde-comer-en-malaga-segun-dani-carnero-kaleja.html Paz Alvarez Calvo Propone tomar un aperitivo en el mercado de Atarazanas, comer espetos de diferentes pescados en un chiringuito, merendar tarta de manzana, cenar en medio de un campo de golf y comprar jamón de castañas Propone tomar un aperitivo en el mercado de Atarazanas, comer espetos de diferentes pescados en un chiringuito, merendar tarta de manzana, cenar en medio de un campo de golf y comprar jamón de castañas Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Sardinas Málaga J.L. Lopez de Zubiria pepelu Dani Carnero, restaurante Kaleja (Málaga) El cocinero Dani Carnero, propietario del restaurante Kaleja (Málaga). Imagen proporcionada por el establecimiento. El cocinero Dani Carnero, propietario del restaurante Kaleja (Málaga). Imagen proporcionada por el establecimiento. <p>Formado en las cocinas de Martín Berasategui, de Ferran Adrià y de Manolo de la Osa, el cocinero Dani Carnero (Málaga, 50 años) se estrenó con restaurante propio en <a href="https://www.lacosmopolita.es/" target="_blank">La Cosmopolita</a>, donde adquirió fama y reconocimiento con una sencilla cocina de mercado. En 2019 abrió <a href="https://www.restaurantekaleja.com/" target="_blank">Kaleja</a>, en la judería malagueña y al lado del Museo Picasso, con una propuesta gastronómica más elevada, donde guisa al calor de la candela, con la que ha conseguido una estrella Michelin. En el centro de la ciudad tiene otro local, <a href="https://www.lacosmo.es/" target="_blank">La Cosmo</a>, con una oferta más desenfadada.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-22/donde-comer-en-malaga-segun-dani-carnero-kaleja.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-15/donde-comer-en-lanzarote-segun-el-cocinero-santiago-falcon-restaurante-cesar.html Mon, 15 Jul 2024 03:26:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-15/donde-comer-en-lanzarote-segun-el-cocinero-santiago-falcon-restaurante-cesar.html Paz Alvarez Calvo Propone lugares donde disfrutar de la cocina canaria, pero a la vez con una mezcla de fusión asiática y latinoamericana, además de probar unas pizzas únicas, visitar una tienda de quesos y comprar vinos Propone lugares donde disfrutar de la cocina canaria, pero a la vez con una mezcla de fusión asiática y latinoamericana, además de probar unas pizzas únicas, visitar una tienda de quesos y comprar vinos Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Lanzarote Vinos Chocolate Coctelería Pizzas Pescados Carnes Bollería dónde comer en lanzarote, Santiago Falcón Santiago Falcón, chef del restaurante César Lanzarote. Imagen proporcionada por el cocinero. Santiago Falcón, chef del restaurante César Lanzarote. Imagen proporcionada por el cocinero. <p>Nació en Teror (Gran Canaria) hace 32 años, pero de pequeño Santiago Falcón se marchó a vivir con su familia a Lanzarote. Iban para dos semanas y ahí sigue. Tampoco tenía idea de ser cocinero, pero hizo un curso de grado medio de cocina en Zonzamas, y tras unas prácticas le comenzó a gustar. Ha trabajado junto a cocineros como Germán Blanco, en el restaurante Kentia, a las órdenes de David Brandao, en Kaori dentro del hotel Fariones, con Nacho Hernández, con el que empezó a descubrir la cocina asiática. “Es mi debilidad”, afirma. Después de un parón, dedicado a reflexionar sobre su futuro profesional, en el que se planteó salir de las islas, recibió una oferta para ser jefe de cocina del <a href="https://numasignature.com/en/cesar-lanzarote/?utm_term=cesar%20lanzarote&utm_campaign=UK+-+Amagatay+Menorca&utm_source=adwords&utm_medium=ppc&hsa_acc=9046159927&hsa_cam=21036423023&hsa_grp=162948725030&hsa_ad=691342307479&hsa_src=g&hsa_tgt=kwd-2279955647657&hsa_kw=cesar%20lanzarote&hsa_mt=p&hsa_net=adwords&hsa_ver=3&gad_source=1&gclid=EAIaIQobChMI-PKo9PmmhwMVLopoCR2gNwelEAA" target="_blank">restaurante César, en el hotel del mismo nombre en Lanzarote.</a> “Una oportunidad maravillosa para ser un referente”, dice.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-15/donde-comer-en-lanzarote-segun-el-cocinero-santiago-falcon-restaurante-cesar.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-08/donde-comer-en-mallorca-segun-el-cocinero-andreu-genestra.html Mon, 08 Jul 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-08/donde-comer-en-mallorca-segun-el-cocinero-andreu-genestra.html Paz Alvarez Calvo Propone tomar el aperitivo en un puesto de un mercado, disfrutar con una copa de la mejor puesta de sol de la isla, cenar en un tranquilo restaurante de Palma, recorrer un huerto de higueras y comprar miel de algarrobo Propone tomar el aperitivo en un puesto de un mercado, disfrutar con una copa de la mejor puesta de sol de la isla, cenar en un tranquilo restaurante de Palma, recorrer un huerto de higueras y comprar miel de algarrobo Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Mallorca Palma Inca Miel Verano Vinos Dulces Pescados Casquería Higos Arthurleblanc Andreu Genestra El mallorquín Andreu Genestra. En una imagen proporcionada por el cocinero. El mallorquín Andreu Genestra. En una imagen proporcionada por el cocinero. <p>Empezó su andadura en la cocina fregando ollas en un hotel de sol y playa cuando solo tenía 15 años. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-06-22/andreu-genestra-el-cocinero-que-busca-de-nuevo-su-estrella-en-mallorca.html" target="_blank">Andreu Genestra (Inca, Mallorca, 40 años) ha pasado por las cocinas de Mugaritz y de elBulli. </a>Ha cocinado en Londres, Estocolmo, Brasil, Moscú, París, Miami y en Kuwait para la Familia Real. En 2011 abrió su propio restaurante en Predi Son Jaumell Hotel Rural de Capdepera, donde consiguió la primera estrella Michelin. En 2020, le otorgaron la estrella verde por su compromiso con la sostenibilidad. Allí mantiene ahora el bistró Senzill. El año pasado trasladó el restaurante de alta cocina, <a href="https://andreugenestra.com/el-restaurante/" target="_blank">que lleva su nombre, al hotel Zoëtry Mallorca,</a> en la finca Sa Torre, en Llucmajor. En Palma dirige <a href="https://aromatarestaurant.com/" target="_blank">Aromata</a>, con el mismo concepto mediterráneo con el que se distingue toda su cocina, donde combina los productos locales con diferentes técnicas culinarias.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-08/donde-comer-en-mallorca-segun-el-cocinero-andreu-genestra.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-01/donde-comer-en-formentera-segun-el-cocinero-joan-costa-sol-post.html Mon, 01 Jul 2024 03:26:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-01/donde-comer-en-formentera-segun-el-cocinero-joan-costa-sol-post.html Paz Alvarez Calvo Aconseja empezar el día tomando pan con cosas frente al mar, disfrutar de algunos platos típicos de la isla, como el ‘bullit de peix’ o la ensalada payesa, además de comprar alguna conserva de la zona Aconseja empezar el día tomando pan con cosas frente al mar, disfrutar de algunos platos típicos de la isla, como el ‘bullit de peix’ o la ensalada payesa, además de comprar alguna conserva de la zona Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Isla Formentera Turismo Verano Pescado Ensaladas Arroces PETER MARCONI Joan Costa, cocinero, Formentera El cocinero Joan Costa, propietario del restaurante Sol Post, en Formentera. Imagen proporcionada por el establecimiento. El cocinero Joan Costa, propietario del restaurante Sol Post, en Formentera. Imagen proporcionada por el establecimiento. <p>Joan Costa (Formentera, 28 años ) <a href="https://restaurantsol.com/" target="_blank">pasa el verano entre el chiringuito Sol </a>y el restaurante de alta gastronomía Sol Post, enmarcados ambos en el hotel Cala Saona, que recibe el nombre de la coqueta cala en la que se encuentra. Nació y creció dentro de una familia muy conocida en la isla pitiusa dentro del sector hostelero. Cuando apenas tenía 16 años, nada más acabar el Bachillerato, empezó a trabajar como camarero, pero enseguida se dio cuenta de que lo que le gustaba era la cocina. Estudió en la escuela Hofmann de Barcelona, que le dio empleo en el restaurante que montó la fundadora del citado centro de formación, Mey Hofmann. También trabajó en Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz), coincidiendo este periodo con el momento en el que el restaurante de Ángel León recibió la tercera estrella Michelin.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-07-01/donde-comer-en-formentera-segun-el-cocinero-joan-costa-sol-post.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-24/donde-comer-en-jerez-de-la-frontera-segun-juanlu-fernandez-lu-cocina-y-alma.html Mon, 24 Jun 2024 03:31:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-24/donde-comer-en-jerez-de-la-frontera-segun-juanlu-fernandez-lu-cocina-y-alma.html Helena Poncini Cardona El chef jerezano recomienda desayunar una tostada de manteca colorá, tomar el aperitivo en el tabanco más antiguo de la ciudad gaditana y comer pescaíto frito en un restaurante de los de mantel El chef jerezano recomienda desayunar una tostada de manteca colorá, tomar el aperitivo en el tabanco más antiguo de la ciudad gaditana y comer pescaíto frito en un restaurante de los de mantel Gastronomía Restaurantes Vino Jerez Jerez de la Frontera Cádiz Cocineros Pescado Aperitivos Cocina andaluza Dónde comer en Jerez de la Frontera El cocinero Juanlu Fernández, en el restaurante Lú Cocina y Alma. Imagen proporcionada por el cocinero. El cocinero Juanlu Fernández, en el restaurante Lú Cocina y Alma. Imagen proporcionada por el cocinero. <p>A los 13 años, Juanlu Fernández (Jerez de la Frontera, 40 años) comenzó a trabajar en la panadería de su tío y aunque sus primeros pasos en el mundo de la gastronomía lo encaminaban hacia la repostería —trabajó en la pastelería Los Reyes, en su ciudad natal—, su inquietud le llevó a formarse en cocina. Estuvo junto a <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-06-11/martin-berasategui-me-he-tenido-que-ir-de-el-club-allard-porque-no-me-han-pagado-ni-un-euro.html" target="_blank">Martín Berasategui </a>en Lasarte y en otro de sus restaurantes en Tenerife y fue jefe de cocina en Aponiente, el triestrellado de Ángel León, con 23 años. Diez años más tarde cumple su sueño de abrir en su lugar de origen un proyecto propio, Lú Cocina y Alma —una estrella Michelin, dos soles Repsol—, donde desarrolla una cocina afrancesada fusionada con la tradición culinaria de su tierra.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-24/donde-comer-en-jerez-de-la-frontera-segun-juanlu-fernandez-lu-cocina-y-alma.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-17/donde-comer-en-valencia-segun-el-cocinero-ricard-camarena.html Mon, 17 Jun 2024 03:27:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-17/donde-comer-en-valencia-segun-el-cocinero-ricard-camarena.html Paz Alvarez El cocinero comienza el recorrido en el mercado Central, pasando por varios bares y restaurantes de buen producto, con parada en una pastelería de autor y en un piano bar El cocinero comienza el recorrido en el mercado Central, pasando por varios bares y restaurantes de buen producto, con parada en una pastelería de autor y en un piano bar Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Valencia Ricard Camarena Mercados (establecimientos) Sushi Embutidos Queso Paella Mònica Torres (EL PAÍS) Ricard Camarena Ricard Camarena, en la sala del restaurante gastronómico que lleva su nombre, en Valencia. Ricard Camarena, en la sala del restaurante gastronómico que lleva su nombre, en Valencia. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WVAG53GI6FFCHNSG6LKZUVP46U.JPG?auth=102fd3b0422d7443e5f002941b9aa91cb98c342e820bddb2f553a92fa11ee76f" width="4016" height="2679" alt="Ricard Camarena, en la sala del restaurante gastronómico que lleva su nombre, en Valencia."></img><p>Es una institución gastronómica en Valencia. <a href="https://elpais.com/elviajero/2022/04/06/actualidad/1649241444_170284.html" target="_blank">Ricard Camarena (Barx, Valencia, 50 años) </a>estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, y comenzó su carrera en el restaurante de la piscina del polideportivo de su pueblo, junto a su esposa, Mari Carmen Bañuls. De ahí se marcharon a abrir el restaurante Arrop, en Gandía, que más tarde trasladaron al hotel Marqués de Caro, en Valencia, donde consiguieron en 2007 su primera estrella Michelin. El local cerró en 2012.<a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-05-26/el-imperio-valenciano-del-cocinero-ricard-camarena-500000-clientes-al-ano.html" target="_blank"> El matrimonio empezó de nuevo. </a>Ahora tienen abiertos seis negocios con otros tantos conceptos: Central Bar, una barra en el mercado Central de Valencia; <a href="https://ricardcamarena.com/" target="_blank">Ricard Camarena Restaurant,</a> donde tiene dos estrellas y una estrella verde concedida por Michelin, y tres soles Repsol;<a href="https://m.canallabistro.com/" target="_blank"> Canalla Bistró</a>, con una propuesta informal y ecléctica,<a href="https://www.habitual.es/" target="_blank"> Habitual,</a> situado en el Mercado de Colón, donde ofrece una cocina casera y mediterránea; <a href="https://bar-x.es/" target="_blank">Bar X,</a> en la misma dirección que el anterior y Eventos Ricard Camarena, dedicado a la organización de celebraciones.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-17/donde-comer-en-valencia-segun-el-cocinero-ricard-camarena.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-10/donde-comer-en-bilbao-segun-el-cocinero-josean-alija-nerua.html Mon, 10 Jun 2024 03:26:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-10/donde-comer-en-bilbao-segun-el-cocinero-josean-alija-nerua.html Paz Alvarez Calvo Aconseja tomar tortilla en un clásico de la ciudad, tomar pinchos en una de las calles más concurridas del tapeo, comer en varios asadores y llevarse de recuerdo unas gildas Aconseja tomar tortilla en un clásico de la ciudad, tomar pinchos en una de las calles más concurridas del tapeo, comer en varios asadores y llevarse de recuerdo unas gildas Bilbao Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Guggenheim Bilbao Pescados Carnes Pizzas josean alija, nerua, bilbao El cocinero Josean Alija, cocinero del restaurante Nerua, en el museo Guggenheim de Bilbao. Imagen proporcionada por el local. El cocinero Josean Alija, cocinero del restaurante Nerua, en el museo Guggenheim de Bilbao. Imagen proporcionada por el local. <p>Josean Alija (Genestacio de la Vega, León, 1978) empezó con 14 años a estudiar en la Escuela de Hostelería de Leioa (Vizcaya), para seguir formándose en cocina vasca en diferentes restaurantes tradicionales y de vanguardia, con el fin de tener un criterio que le ayudase a crear un estilo personal. Comenzó en el Museo Guggenheim de Bilbao a finales de 1998, pero hasta 2011 no cumplió el sueño de contar con un espacio propio en la citada pinacoteca, donde dirige toda la oferta gastronómica, el <a href="https://www.bistroguggenheimbilbao.com/bistro-reservas/" target="_blank">Bistró</a> y la cafetería, donde recomienda sentarse a disfrutar de alguno de los bocados y del ambiente que se genera, además del buque insignia, <a href="https://www.neruaguggenheimbilbao.com/" target="_blank">Nerua, con una estrella Michelin</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-10/donde-comer-en-bilbao-segun-el-cocinero-josean-alija-nerua.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-03/donde-comer-en-asturias-segun-marcos-moran-casa-gerardo.html Mon, 03 Jun 2024 03:26:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-03/donde-comer-en-asturias-segun-marcos-moran-casa-gerardo.html Paz Alvarez Calvo El cocinero recomienda comenzar el día con uno de los mejores pasteleros, comer longaniza con patatas, disfrutar de una referencia en Oviedo y tomar un cóctel frente a la playa de San Lorenzo El cocinero recomienda comenzar el día con uno de los mejores pasteleros, comer longaniza con patatas, disfrutar de una referencia en Oviedo y tomar un cóctel frente a la playa de San Lorenzo Principado de Asturias Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Queso Pizzas Sidra Fabada Dulces Panetones Cerámica Sara Castaño Marcos Morán, Casa Gerardo (Asturias) El cocinero Marcos Morán, en la sala de Casa Gerardo, en Prendes (Asturias) El cocinero Marcos Morán, en la sala de Casa Gerardo, en Prendes (Asturias) <p>Su primera intención no fue ser cocinero. Quería ser abogado o periodista. Optó por la segunda carrera, pero, después de dos años en Madrid, la abandonó. Marcos Morán (Gijón, 44 años) regresó a Prendes, donde se encuentra <a href="https://www.restaurantecasagerardo.es/" target="_blank">Casa Gerardo</a>, el restaurante familiar que abrió en 1882, y donde comenzó en sala. Hasta que el padre, Pedro Morán, le dijo que desde donde se dirigía el negocio era desde la cocina. Estudió en la Escuela de Hostelería de Gijón y pasó por las cocinas de elBulli, El Celler de Can Roca —“el restaurante de los hermanos Roca que me cambió la percepción de todo”, asegura Morán—, Quique Dacosta, Fagollaga y Arzak. Desde 2008 se ocupa en solitario de la cocina del local, que cuenta con una estrella Michelin y tres soles Repsol. Además, asesora desde 2013 <a href="https://hispaniarestaurants.com/" target="_blank">los restaurantes de Hispania</a> en Londres, donde tienen tres espacios, en Bruselas y en Vietnam.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-06-03/donde-comer-en-asturias-segun-marcos-moran-casa-gerardo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-27/donde-comer-en-san-sebastian-segun-andoni-luis-aduriz.html Mon, 27 May 2024 03:31:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-27/donde-comer-en-san-sebastian-segun-andoni-luis-aduriz.html Paz Alvarez Calvo Recomienda desayunar frente al Urumea, tomar ostras frente al Buen Pastor, almorzar un arroz con socarrat con vistas a la Concha, subir al monte para disfrutar de un coctel y comprar buenos quesos Recomienda desayunar frente al Urumea, tomar ostras frente al Buen Pastor, almorzar un arroz con socarrat con vistas a la Concha, subir al monte para disfrutar de un coctel y comprar buenos quesos Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Andoni Luis Aduriz San Sebastián Coctelería Pescados Marisco Pedro Subijana Restauración Alex Iturralde El cocinero Andoni Luis Aduriz, propietario de Mugaritz. Imagen proporcionada por el restaurante. El cocinero Andoni Luis Aduriz, propietario de Mugaritz. Imagen proporcionada por el restaurante. El cocinero Andoni Luis Aduriz, propietario de Mugaritz. Imagen proporcionada por el restaurante. <p>Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 53 años) es uno de los cocineros más influyentes de la cocina española. Inquieto, idealista e inconformista, en su ADN gastronómico lleva la creatividad y la innovación como seña de identidad. Después de dejar los estudios sintió la llamada de los fogones al calor del movimiento de la nueva cocina vasca. Trabajó en elBulli, donde descubrió que era posible romper moldes y traspasar barreras. Esto es lo que viene haciendo desde que en 1998 se hizo cargo de Mugaritz, mucho más que un restaurante, un centro de I+D y de confluencia de diferentes disciplinas alrededor de la gastronomía. De hecho, cierra durante cuatro meses al año para dedicarlos íntegramente a dar rienda suelta a la creatividad, además de mezclar conceptos, como riesgo, juego, naturaleza y excelencia. Dirige el grupo empresarial IXO, creado en 2009, junto a Bixente Arrieta, que integra los restaurantes <a href="http://muka.eus/" target="_blank">Muka</a>, <a href="http://www.bodegonalejandro.com/" target="_blank">Bodegón Alejandro</a> y <a href="http://topasukalderia.com/" target="_blank">TOPA Sukaldería</a>, además de <a href="https://www.mugaritz.com/" target="_blank">Mugaritz</a> (Errenteria, Gipuzkoa), <a href="http://www.neruaguggenheimbilbao.com/" target="_blank">Nerua Guggenheim Bilbao</a> y <a href="http://www.bistroguggenheimbilbao.com/" target="_blank">Bistró Guggenheim Bilbao</a> (Bilbao, Bizkaia).</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-27/donde-comer-en-san-sebastian-segun-andoni-luis-aduriz.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-20/donde-comer-en-palencia-segun-el-cocinero-roberto-terradillos-terra.html Mon, 20 May 2024 03:26:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-20/donde-comer-en-palencia-segun-el-cocinero-roberto-terradillos-terra.html Paz Alvarez Calvo Recomienda empezar el día con un buen café, disfrutar de los embutidos, asados y de las carnes de su tierra y comprar paté de pato de Villamartín de Campos y morcilla de Villada Recomienda empezar el día con un buen café, disfrutar de los embutidos, asados y de las carnes de su tierra y comprar paté de pato de Villamartín de Campos y morcilla de Villada Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Palencia Patés Carnes Café Coctelería Morcilla dónde comer en palencia El cocinero y propietario de Terra Palencia, Roberto Terradillos. Imagen proporcionada por el restaurante. El cocinero y propietario de Terra Palencia, Roberto Terradillos. Imagen proporcionada por el restaurante. <p>Desde pequeño a Roberto Terradillos (Palencia, 38 años) le gustaba estar entre pucheros y libros de recetas. Se tituló como técnico de cocina en la Escuela de Hostelería Nuestra Señora de Guayente, en El Pirineo Aragonés, y trabajó en restaurantes como El Ermitaño, en Benavente (Zamora), <a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-05-06/los-hermanos-roca-abren-restaurante-en-un-castillo-en-girona.html">El Celler de Can Roca (Girona),</a> Akelarre (San Sebastián), Nerua (Bilbao) o Fat Duck by Heston Blumenthal (Londres). Ha sido jefe de cocina en El Serbal (Santander) y Tierra, en el Hotel Valdepalacios, en Toledo, donde obtuvo una estrella Michelin. De vuelta a casa, dirige su propio proyecto, <a href="https://terrarestaurante.es/" target="_blank">el restaurante Terra Palencia</a>, donde ensalza el producto de la zona, del que le surten productores locales, y con el que ha conseguido un sol Repsol, además de estar seleccionado como Big Gourmand por Michelin.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-20/donde-comer-en-palencia-segun-el-cocinero-roberto-terradillos-terra.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-13/donde-comer-en-lugo-segun-alvaro-villasante-paprica.html Mon, 13 May 2024 03:31:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-13/donde-comer-en-lugo-segun-alvaro-villasante-paprica.html Paz Alvarez Calvo El cocinero aconseja empezar el día en la confitería más antigua de la ciudad, tomar el aperitivo en una pulpería de barrio, disfrutar del marisco, comer pollo de corral en una casa rural y comprar quesos de Friol El cocinero aconseja empezar el día en la confitería más antigua de la ciudad, tomar el aperitivo en una pulpería de barrio, disfrutar del marisco, comer pollo de corral en una casa rural y comprar quesos de Friol Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Lugo Pulpo Marisco Pastelerías Cócteles Pan Galicia álvaro villasante, restaurante papikra, lugo El cocinero y propietario del restaurante Papikra, Álvaro Villasante. Imagen proporcionada por el establecimiento. El cocinero y propietario del restaurante Papikra, Álvaro Villasante. Imagen proporcionada por el establecimiento. <p>Nacido de Palas de Rei (Lugo) hace 45 años, Álvaro Villasante acumula una amplia trayectoria profesional desarrollada en restaurantes de Lugo y Lleida, Tenerife, Miami y Barcelona. Durante una década ha estado formándose al lado de cocineros como Sergi Arola y Ángel Palacios en La Broche (Miami), Gonzalo Tamames en “Rincón de Gonzalo” (Tenerife), Ramón Freixa en Racó d´en Freixa (Barcelona) y Óscar Sabate en Eth Taro (Val d’Arán). Pertenece al <a href="http://www.nove.biz/" target="_blank">Grupo Nove Cociñeiros</a>, asociación que pretende dar visibilidad a la cultura gastronómica de Galicia. En 2007, después de conocer el éxito de las tapas creativas, que preparaba en un bar de Lugo, decidió montar su propio restaurante, <a href="https://paprica.es/" target="_blank">Paprica</a>, donde ofrece producto de proximidad y preferentemente ecológico.. En aquel año no se oía hablar de la crisis, que bañó de incertidumbre los años posteriores. “Estuve seis años en números rojos, debiendo hasta tres meses de sueldo a mis empleados. Aguantamos y salimos a flote”, explica el cocinero, que reconoce vivir un gran momento. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-13/donde-comer-en-lugo-segun-alvaro-villasante-paprica.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-06/donde-comer-en-alava-segun-edorta-lamo-arrea.html Mon, 06 May 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-06/donde-comer-en-alava-segun-edorta-lamo-arrea.html Paz Alvarez Calvo El cocinero aconseja viajar hasta su pueblo para tomar la mejor tortilla de patatas, tomar un marianito en una tienda-bar, probar el licor de patata y comer con vistas a unas salinas El cocinero aconseja viajar hasta su pueblo para tomar la mejor tortilla de patatas, tomar un marianito en una tienda-bar, probar el licor de patata y comer con vistas a unas salinas Álava Restaurantes Cocineros Desayuno Almuerzo Cena Aperitivos Alimentos Gastronomía Vitoria Vinos SARA CASTAÑO Edorta Lamo donde comer en Alava Edorta Lamo, cocinero y propietario del restaurante Arrea, en Campezo (Álava). Edorta Lamo, cocinero y propietario del restaurante Arrea, en Campezo (Álava). <p>Estudió en la escuela de hostelería de Oñati y pasó por diferentes cocinas, entre ellas, las de Arzak, hasta que dio un golpe de efecto en la parte Vieja de San Sebastián con A Fuego Negro, un innovador espacio de tapas creativas aderezadas con música. Lo abrió en 2006 y lo mantuvo durante 15 años. Una vez conocido el éxito, <a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-03-13/edorta-lamo-el-cocinero-que-se-echo-al-monte.html" target="_blank">Edorta Lamo (Campezo, 44 años) regresó a su pueblo, Campezo</a>, en las entrañas de la montaña alavesa, donde abrió <a href="https://arrea.eus/" target="_blank">Arrea!</a>, que cuenta con una estrella Michelin, otra verde y dos soles Repsol.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/donde-comen-los-cocineros/2024-05-06/donde-comer-en-alava-segun-edorta-lamo-arrea.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p>