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Podcast | ¿Cuál es la historia detrás de la música decembrina colombiana?

Roberto Pombo — Sun, 15 Dec 2024 04:30:00 GMT

Los buñuelos, la natilla y los tamales son parte importante de la celebración navideña en Colombia, pero ninguna fiesta está completa sin la música de Gustavo “El Loko” Quintero, Los Hispanos, Pastor López y demás música tropical. ¿Por qué se convirtieron estos ritmos en música navideña?, ¿va a dejar de ser la música que se escuche en Navidad en las próximas generaciones?

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La receta del pastelero Ricardo Vélez para hacer el buñuelo perfecto

Paz Alvarez Calvo — Thu, 24 Oct 2024 03:25:00 GMT

Es época de buñuelos, uno de los dulces que, junto con los roscones de Reyes, más gusta. Y, al contrario de lo que sucede con el bollo que cierra las fiestas navideñas y que cada vez más se consume fuera de temporada, los buñuelos tienen fecha limitada: desde mediados de octubre hasta primeros de noviembre, coincidiendo con el Día de Todos los Santos. “Después se empieza ya con la campaña de turrones y polvorones”, afirma el pastelero Ricardo Vélez, propietario de Moulin Chocolat (Alcalá, 77) y The Pâtissier (Columela, 9), que cuenta además con un espacio dulce en el restaurante Lhardy, en Madrid. El secreto de un buen buñuelo está en la frescura de la fritura y en el aceite que se emplea. “Se recomienda que la masa sea del día. La mayoría es masa congelada, que luego se va rellenando. Y muy importante, que el aceite esté limpio, que no esté requemado”, aclara el pastelero, en el obrador que tiene cerca de la estación de Atocha, en Madrid, y en el que trabajan una veintena de confiteros.

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400.000 torrijas al año: así se trabaja en la mayor pastelería de España

Paz Alvarez Calvo — Tue, 26 Mar 2024 04:31:00 GMT

Las cifras abruman. Elaboran a lo largo del año 400.000 torrijas, el dulce más consumido en Semana Santa, con 250.000 unidades vendidas en temporada, que finaliza esta última semana de marzo. Utilizan 294 toneladas de materias primas: 180.000 kilos de pan brioche, 240 kilos de pan de barra, 4.400 litros de huevo, 50.000 litros de leche fresca, 15.000 kilos de azúcar, 40.000 litros de aceite, 200 kilos de canela, 500 kilos de miel y media tonelada de chocolate. Son los números que manejan en la pastelería de El Corte Inglés, en la que trabajan unas 280 personas, con más de un centenar de pasteleros en nómina. “Somos la mayor pastelería no industrial de España. Tenemos medios mecánicos, como en la mayoría de los obradores, como fuentes de temperatura, hornos o amasadoras, pero todos nuestros procesos son naturales”, explica para abrir boca Cipriano Hernández, director del centro de elaboración de productos alimentarios de la compañía.

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Huevos tontos o cómo convertir el pan duro en buñuelos

Claudia Polo — Mon, 19 Feb 2024 04:00:00 GMT

Los platos de aprovechamiento abundan en el recetario tradicional y el pan es un ingrediente común en muchos de ellos: antes de que hubiera congelador, el pan seco era el verdadero “pan de cada día”. Torrijas, sopas de ajo, pudin de pan, migas… Cuando no abundaban la carne, el pescado o las verduras, se buscaban elaboraciones que apaciguaran el hambre durante horas y dieran energía para trabajar largas jornadas en el campo.

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Croquetas, buñuelos y empanadas, los mejores bocados de los mercados de Barcelona se instalan en la plaza de Cataluña

Amparo Pérez — Fri, 20 Oct 2023 18:20:38 GMT

Es viernes al mediodía, y las hordas de turistas o el estruendo del tráfico y de las obras del centro de Barcelona no son dignos competidores del disfrute del olor de las croquetas o buñuelos de bacalao tostados o del jamón ibérico recién cortado. Tampoco eclipsan el color de los encurtidos, ni ensordecen el sonido de la carne asándose, vuelta y vuelta, a la parrilla. Este fin de semana, las palomas de la plaza de Cataluña han sido desalojadas por los comercios de la feria Mercado de Mercados, donde comerciantes, paraderos y chefs recordarán la importancia de la gastronomía y los productos de proximidad. Un evento que, ante todo, demuestra cómo la cultura de mercados tradicionales se ha adaptado a las nuevas tendencias de consumo y gustos de los clientes, y ha hecho suyo el lema “renovarse o morir”, preservando su seña de identidad: el producto de la mejor calidad.

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Los jóvenes detrás del mostrador de los mercados

El presidente de la Federación de Mercados Municipales de Barcelona (FEMM) explica que la transformación y modernización de los mercados de abastos también ha producido un cambio generacional. “El que tiene relevo generacional apuesta por la renovación y el que no, ante las nuevas tendencias, se plantea la jubilación y dejar sitio a nuevas generaciones”, ha afirmado. Para rejuvenecer la imagen de las paradas, Barcelona Activa, Mercabarna y la Fundación Intermedia, con la colaboración del Instituto Municipal de Mercados de Barcelona, han impulsado el programa "Oportunidades Profesionales en los Mercados Municipales y el Comercio de Proximidad", que da formación e incorpora a jóvenes al sector. El proyecto, que celebra este año su quinta edición, reúne a personas de entre 18 y 29 años para que reciban formación en Mercabarna como ayudantes de carnicería y charcutería o, como novedad de este año, en puestos de productos de mar. Después, la agencia de desarrollo local Barcelona Activa facilita que los jóvenes se incorporen al trabajo en los mercados, después de haber completado un proceso de prácticas.
En 2022, de los 65 alumnos inscritos el 83% consiguieron el título de formación y más del 41% (34 jóvenes) salieron del programa trabajo, de los cuales el 26% con un contrato indefinido. Maite Palap es responsable de orientación y formación en Mercabarna y cuenta que, pese a las dificultades para impulsar el proyecto los primeros años, ahora se ha convertido en “todo un éxito” y cada edición son más los mercados que están dispuestos a participar. Incorporar a la juventud a los mercados de abastos atrae a más juventud, ha explica Palap: “Gracias a los jóvenes de la formación muchos puestos han adoptado la modalidad de pedidos a través de WhatsApp o han incorporado nuevas recetas para sus productos preparados, cuando los estudiantes procedían de otros países”, ha contado. Este martes ha comenzado la quinta edición del programa en la que se han inscrito un total de 81 jóvenes.

Buñuelos de maíz con salsa picante

Julia Laich — Wed, 12 Jul 2023 03:00:00 GMT

Los buñuelos no solo son de viento y de bacalao, son muchas las variaciones aplicables a estas bolitas fritas y esponjosas. Los de verdura -normalmente espinacas o acelgas-, muy populares en Argentina, me hicieron pensar que otros vegetales podían ser susceptibles de convertirse en buñuelos. Y aquí estamos, haciendo unos de maíz.

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