Feed MRSS-S carne_cerdo_a, elpais.com es https://elpais.com Wed, 06 May 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2026-05-06/char-siu-la-carne-de-cerdo-asada-cantonesa-que-puedes-cocinar-en-casa.html Wed, 06 May 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2026-05-06/char-siu-la-carne-de-cerdo-asada-cantonesa-que-puedes-cocinar-en-casa.html Claudia Polo La versión original se prepara a la brasa, pero en el horno también se puede conseguir un resultado jugoso y con mucho sabor La versión original se prepara a la brasa, pero en el horno también se puede conseguir un resultado jugoso y con mucho sabor Recetas cocina Gastronomía Carnes Cerdo Cocina china Especias Segundos Comida típica Claudia Polo (EL PAÍS) Char siu EL COMIDISTA No tienes por qué comerlo con palillos No tienes por qué comerlo con palillos <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/O5SYQS2PHVCUHATARRNNFO3CUQ.jpg?auth=1109f1458c1e12d3d65c6e606af2026a06d205e4338a09bf5c08f15a72a20bd7" width="5712" height="4111" alt="No tienes por qué comerlo con palillos"></img><p>El cerdo Char Siu (叉燒) es una elaboración que proviene de la provincia de Guangdong, en el <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/05/31/receta/1622445251_364942.html" rel="">sur de China</a>. Por su cercanía, esta “barbacoa china” es uno de los iconos de la <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2020/02/06/articulo/1580998145_415942.html" rel="">cocina de Hong Kong</a>, y normalmente se sirve sobre <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-02-03/pontelo-facil-en-febrero-4-maneras-de-cocinar-arroz-y-todo-lo-que-puedes-hacer-con-el.html" rel="">arroz</a> o como relleno de los Cha siu baau, unos <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2016/03/09/articulo/1457537902_233261.html" rel="">baozi</a> rellenos con la carne hecha a la barbacoa preparados al vapor o en el horno. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2026-05-06/char-siu-la-carne-de-cerdo-asada-cantonesa-que-puedes-cocinar-en-casa.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-04-23/asi-se-hace-la-receta-mas-amada-y-maltratada-de-la-cocina-italiana-errores-e-ingredientes-prohibidos-de-la-pasta-carbonara.html Thu, 23 Apr 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-04-23/asi-se-hace-la-receta-mas-amada-y-maltratada-de-la-cocina-italiana-errores-e-ingredientes-prohibidos-de-la-pasta-carbonara.html Paz Alvarez Un plato sencillo de preparar que ha generado controversia por las múltiples reinterpretaciones que ha sufrido a lo largo de su historia Un plato sencillo de preparar que ha generado controversia por las múltiples reinterpretaciones que ha sufrido a lo largo de su historia Pasta Italia Huevos Cerdo Especias Gastronomía Restaurantes Recetas cocina Cocina italiana Dietmar Rauscher (Getty Images) Espagueti carbonara La pasta carbonara es uno de los platos más demandados de la cocina italiana. La pasta carbonara es uno de los platos más demandados de la cocina italiana. <p>“Hace treinta años se delinquía más que ahora. Me avergonzaba la manera en la que se destrozaba la pasta carbonara”. Quien habla, por supuesto, es un italiano, nacido en Cerdeña: Angelo Loi, <a href="https://www.instagram.com/p/BUJwhbaB6gP/" target="_self" rel="" title="https://www.instagram.com/p/BUJwhbaB6gP/">propietario del restaurante La Tavernetta, en Madrid.</a> Opina de forma parecida Enrico Bosco, fundador y responsable del grupo Pulcinella, que agrupa nueve restaurantes —entre ellos el mítico Pulcinella, fundado por su padre hace 32 años— en Madrid. “He visto hacer auténticas animaladas, incluso ponerle cebolla”.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-04-23/asi-se-hace-la-receta-mas-amada-y-maltratada-de-la-cocina-italiana-errores-e-ingredientes-prohibidos-de-la-pasta-carbonara.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-04-04/guiso-de-pava-o-pollo-con-pelotas-una-receta-murciana-para-celebrar-en-familia.html Sat, 04 Apr 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-04-04/guiso-de-pava-o-pollo-con-pelotas-una-receta-murciana-para-celebrar-en-familia.html Anna Mayer Mayer Adaptamos este plato típico de Pascua y otras festividades a ingredientes que se pueden encontrar dentro y fuera de Murcia Adaptamos este plato típico de Pascua y otras festividades a ingredientes que se pueden encontrar dentro y fuera de Murcia Recetas cocina Cocina tradicional Pollo (carnes) Segundos Cocina para ocasiones Albóndigas Guisos españoles Cerdo Cocina murciana Anna Mayer Mayer (EL PAÍS) Guiso de pollo y pelotas EL COMIDISTA Para mojar pan Para mojar pan <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/F2Q2K2IYQFDERNFYIC7JZ3G2GI.jpg?auth=de6390a7813fb4df965c5fb4f71e728877896ff03e379eb981f5d6c65b30d9a0" width="3627" height="2901" alt="Para mojar pan"></img><p>Este <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2017/10/24/receta/1508837687_948873.html" rel="">guiso de ave de corral</a> con <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-12-07/la-receta-de-miqui-puig-pilota-de-nadal.html" rel="">pelotas</a> es uno de esos platos festivos de la <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/01/11/articulo/1610366643_876279.html" rel="">cocina murciana</a> que aparecen sobre todo <a href="https://elpais.com/especiales/recetas-de-navidad/" rel="">en Navidad,</a> aunque también se prepara en otras celebraciones familiares, en Pascua o cuando empieza el frío. En Murcia conviven muchas versiones: en unas casas se sirve más caldoso, en otras como guiso con patatas, y las pelotas cambian bastante según la zona y la familia.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-04-04/guiso-de-pava-o-pollo-con-pelotas-una-receta-murciana-para-celebrar-en-familia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-25/el-maestro-del-embutido-artesano-asturiano-que-borda-las-morcillas-y-chorizos-ahumados-al-roble.html Wed, 25 Mar 2026 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-25/el-maestro-del-embutido-artesano-asturiano-que-borda-las-morcillas-y-chorizos-ahumados-al-roble.html Eva Dallo Charcutero desde los 17 años, David de la Riva Rodríguez elabora sus productos de cerdo en “una fábrica chiquitina” en Campomanes, una localidad de 600 habitantes Charcutero desde los 17 años, David de la Riva Rodríguez elabora sus productos de cerdo en “una fábrica chiquitina” en Campomanes, una localidad de 600 habitantes Gastronomía Embutidos Chorizo Morcilla Principado de Asturias Carnes Cerdo Picos de Europa Campomanes (EL PAÍS) Campomanes EL COMIDISTA David de la Riva con sus obras maestras. David de la Riva con sus obras maestras. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BJ2GLK4MSNCOFMFHXRQTFDDDPQ.jpg?auth=b6c29b955d9f034a0e5c0e06834b010cfd8646bd1903e4755772e63af0f4800f" width="1138" height="853" alt="David de la Riva con sus obras maestras."></img><p>“Tengo 45 años y llevo desde los 17 en la carnicería, estoy <i>pa</i> jubilarme ya”, bromea David de la Riva Rodríguez, haciendo gala de ese humor sin aditivos —<a href="https://www.carnicascampomanes.com/" rel="">como los embutidos que fabrica</a>— de los pueblos de montaña. Quien ha probado sus productos espera que no lo haga, aún, por mucho tiempo. No en vano este pequeño charcutero de Campomanes, una localidad de 600 habitantes en el <a href="https://elpais.com/espana/2025-11-19/hallado-bajo-una-colina-el-segundo-castillo-mas-antiguo-del-reino-de-asturias.html" rel="">valle del Huerna</a>, es considerado un auténtico maestro del tradicional <a href="https://elpais.com/noticias/embutidos/" rel="">embutido</a> asturiano ahumado con leña de roble.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-03-25/el-maestro-del-embutido-artesano-asturiano-que-borda-las-morcillas-y-chorizos-ahumados-al-roble.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MVRMBKNGAJFZPLU43BEH6VMPHU.jpg?auth=13585825b8be96f529e4e1d31d2cd1f584a9df9d15f43d1fd0b3a5c26f7ea2cc" width="1460" height="1056" alt="Rojo chorizo asturiano"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NTBBLTTZRRFFDLF5I34FDF3JEU.jpg?auth=f9ebd7072b2c78d89a512ebdde821dca147cb6ef34c3eca07ec9e343d9262743" width="1060" height="1460" alt="Delicias asturianas en proceso"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EIFMJVJZEZAO5MO5X66YKT6QQM.jpg?auth=2241e4db4036454fc64b1814826c64040e5e194267a95e103bcb582e8c8464de" width="1440" height="1464" alt="El secado y el ahumado hacen diferente a esta morcilla"></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-10/la-mejor-hamburguesa-de-espana-se-come-este-ano-en-ourense-no-busco-fuegos-artificiales-sino-verdad-en-cada-bocado.html Tue, 10 Mar 2026 15:18:10 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-10/la-mejor-hamburguesa-de-espana-se-come-este-ano-en-ourense-no-busco-fuegos-artificiales-sino-verdad-en-cada-bocado.html Paz Alvarez El segundo puesto de la VI edición del campeonato nacional también se queda en Galicia, y el tercero viaja a Valencia El segundo puesto de la VI edición del campeonato nacional también se queda en Galicia, y el tercero viaja a Valencia Hamburguesas Carnes Concursos gastronómicos Ternera Cerdo Pan Cocineros Cocineras Restaurantes Gastronomía hamburguesa La hamburguesa SaboRosa, ganadora del VI Campeonato de Hamburguesas de España, de Bágoa Gastrobar, en Ourense. Imagen proporcionada por la organización del concurso. La hamburguesa SaboRosa, ganadora del VI Campeonato de Hamburguesas de España, de Bágoa Gastrobar, en Ourense. Imagen proporcionada por la organización del concurso. <p>Era la primera vez que concursaban en un certamen de este tipo. <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-10/el-horror-de-los-festivales-de-hamburguesas-tartas-de-queso-y-otros-platos-charca.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-10/el-horror-de-los-festivales-de-hamburguesas-tartas-de-queso-y-otros-platos-charca.html">No imaginaban que podían ser los vencedores del VI Campeonato de España de Hamburguesas,</a> aunque sabían que con las bazas que gastaban podrían conseguirlo. “Creo que al jurado le ha impresionado el producto gallego y cómo se integran todos los ingredientes en la receta”, explica Martín Fernández, copropietario de Bágoa Gastrobar, situado en pleno casco histórico de Ourense, nada más conocer la victoria.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-10/la-mejor-hamburguesa-de-espana-se-come-este-ano-en-ourense-no-busco-fuegos-artificiales-sino-verdad-en-cada-bocado.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-02-25/es-tiempo-de-una-de-las-carnes-mas-exclusivas-del-mundo-la-de-cerdo-iberico-de-montanera.html Wed, 25 Feb 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-02-25/es-tiempo-de-una-de-las-carnes-mas-exclusivas-del-mundo-la-de-cerdo-iberico-de-montanera.html Paz Alvarez Procede de animales alimentados de octubre a marzo con bellota y hierba, que además caminan kilómetros al día Procede de animales alimentados de octubre a marzo con bellota y hierba, que además caminan kilómetros al día Cerdo Jamón ibérico Gastronomía Restaurantes Cocineros Cocineras Lomo Árboles Alimentación Grasas alimentarias Lujo carne de ibérico Diferentes cortes del cerdo ibérico. Imagen proporcionada por Fisan. Diferentes cortes del cerdo ibérico. Imagen proporcionada por Fisan. <p>“No existe otra igual. Se habla tanto de la carne de Kobe, pero esta no tiene nada que envidiarle. El marmoleado [vetas de grasa intramuscular] es similar; no sabrías distinguirlo. Y, desde el punto de vista nutricional,<a href="https://elpais.com/especiales-branded/la-despensa/2020/el-secreto-de-las-bellotas-que-hacen-al-cerdo-iberico-tan-especial/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/especiales-branded/la-despensa/2020/el-secreto-de-las-bellotas-que-hacen-al-cerdo-iberico-tan-especial/"> la carne de cerdo ibérico de montanera </a>[fase final de la crianza, de octubre a marzo] tiene mucho más valor”. La explicación la ofrece María Dolores Gaviño, técnica del departamento de calidad e I+D+i de Sánchez Romero Carvajal–5J, del grupo Osborne. Minutos antes de esta conversación cuenta que, camino de Aracena (Huelva), donde vive, ha pasado por un campo de dehesa repleto de encinas y alcornoques, y ha contemplado una escena idílica: “Una piara de guarros al aire libre, en libertad, buscando las últimas bellotas y comiendo hierba. Eso es bienestar para el animal y se transfiere al producto, a la materia prima. Es una carne sin estrés, y eso se nota porque las fibras son distintas en el producto final. Una carne estresada se reduce al ponerla en la sartén”.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-25/es-tiempo-de-una-de-las-carnes-mas-exclusivas-del-mundo-la-de-cerdo-iberico-de-montanera.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-02-13/el-secreto-de-casa-belarmino-ramona-menendez-convierte-una-tienda-de-ultramarinos-en-una-referencia-de-los-guisos-en-asturias.html Fri, 13 Feb 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-02-13/el-secreto-de-casa-belarmino-ramona-menendez-convierte-una-tienda-de-ultramarinos-en-una-referencia-de-los-guisos-en-asturias.html Paz Alvarez La guisandera y su marido, Juan Luis González, el encargado de sala, han modernizado esta casa situada cerca de Avilés, donde se conserva la esencia de un recetario creado hace casi un siglo La guisandera y su marido, Juan Luis González, el encargado de sala, han modernizado esta casa situada cerca de Avilés, donde se conserva la esencia de un recetario creado hace casi un siglo Principado de Asturias Restaurantes Cocineras Gastronomía Recetas cocina Ultramarinos Croquetas Cerdo Ternera Carnes Pescados Postres Vinos Fabada Arroz Pollo (carnes) Sara Castaño casa belarmino Ramona Menéndez, cocinera y propietaria de Casa Belarmino, en Manzaneda (Asturias), y miembro del Club de Guisanderas. Ramona Menéndez, cocinera y propietaria de Casa Belarmino, en Manzaneda (Asturias), y miembro del Club de Guisanderas. Sara Castaño casa belarmino El plato estrella de la casa: pote asturiano con compango de cerdo ibérico. El plato estrella de la casa: pote asturiano con compango de cerdo ibérico. Sara Castaño casa belarmino Detalle del plato Verdinas con Bugre. Detalle del plato Verdinas con Bugre. Sara Castaño casa belarmino Rollo de carne. Rollo de carne. Sara Castaño casa belarmino Arroz con almejas. Arroz con almejas. Sara Castaño casa belarmino Tarta de compota de manzana. Tarta de compota de manzana. Sara Castaño casa belarmino Ramona Menéndez, en la cocina del restaurante familiar. Ramona Menéndez, en la cocina del restaurante familiar. Sara Castaño casa belarmino Ramona Menéndez y Juan Luis González, matrimonio propietario de Casa Belarmino, en Asturias. Ramona Menéndez y Juan Luis González, matrimonio propietario de Casa Belarmino, en Asturias. Sara Castaño casa belarmino Tienda y estanco antiguo, que también hace las veces de comedor. Tienda y estanco antiguo, que también hace las veces de comedor. Sara Castaño casa belarmino Sala principal del restaurante. Sala principal del restaurante. Sara Castaño casa belarmino Marañuelas y vermut de la casa, a la venta en el colmado, en las tiendas de Coalla y en la tienda Planeta Asturias, en el Mercado de la Cebada, en Madrid. Marañuelas y vermut de la casa, a la venta en el colmado, en las tiendas de Coalla y en la tienda Planeta Asturias, en el Mercado de la Cebada, en Madrid. <p>El colmado continúa ahí. Puede parecer una reliquia del pasado, pero permanece más vivo que nunca, a pesar de que en este pequeño espacio ya solo se despache algún olvido. Las baldas de las estanterías lucen jabones de tocador, conservas selectas, embutidos ibéricos y quesos, frascos de mayonesa, cacao para el desayuno, tarros de cristal llenos de chuches y algún ejemplar de la prensa local del día. Hoy sirve sobre todo como punto de saludo, porque ya no hay timba de cartas ni se despachan chatos de vino, para los 177 vecinos de la zona. Casi un siglo después de su apertura —abrió en 1930, poco después de que Belarmino Menéndez llegara a Manzaneda (Asturias) procedente de Cuba, donde había emigrado previamente—, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-10/ultramarinos-panaderias-y-otras-tiendas-de-comida-favoritas-de-el-comidista-en-2025.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-10/ultramarinos-panaderias-y-otras-tiendas-de-comida-favoritas-de-el-comidista-en-2025.html">la tienda de ultramarinos sigue siendo un pequeño ancla del pueblo</a>. La zona, salpicada de pomaradas, era de paso hacia Avilés. Por allí recalaban tratantes de ganado e incluso pobres que iban de pueblo en pueblo pidiendo, a los que se les daba cobijo.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-02-13/el-secreto-de-casa-belarmino-ramona-menendez-convierte-una-tienda-de-ultramarinos-en-una-referencia-de-los-guisos-en-asturias.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>Casa Belarmino </h3><p><strong style="background-color: rgb(255, 255, 255); color: rgb(31, 31, 31);">Dirección: </strong><a href="https://www.google.com/maps/place//data=!4m2!3m1!1s0xd369b665bb7767b:0x110e8c8813da9e07?sa=X&amp;ved=1t:8290&amp;ictx=111" rel="noopener noreferrer" style="background-color: rgb(255, 255, 255); color: rgb(26, 13, 171);">Casa Belarmino S/N, Manzaneda 33449, Asturias</a></p><p><strong style="background-color: rgb(255, 255, 255); color: rgb(31, 31, 31);">Teléfono: </strong><a href="https://www.google.com/search?q=casa+belarmino&amp;sca_esv=c84920a1f1dac303&amp;rlz=1C1GCEA_enES1109ES1109&amp;sxsrf=ANbL-n7MfjUGL5PZwJHV0J49HM9glfeopw%3A1770919872171&amp;ei=wBeOaemOCsiokdUP56uMwAs&amp;biw=1536&amp;bih=695&amp;ved=0ahUKEwjp7p_PxtSSAxVIVKQEHecVA7gQ4dUDCBM&amp;uact=5&amp;oq=casa+belarmino&amp;gs_lp=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&amp;sclient=gws-wiz-serp#" rel="noopener noreferrer" style="background-color: rgb(255, 255, 255); color: rgb(26, 13, 171);">985 88 08 07</a></p><p><strong>Horario</strong>: De jueves a lunes: 12.00 a 19.00; martes y miércoles cerrado.</p><p><strong>Precios:</strong> Además de carta, disponen de dos menús por 45 y 65 euros (sin bebidas).</p><p><br></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-01-26/las-hurdes-93-anos-de-estigma-y-una-gastronomia-que-nunca-conto-bunuel.html Mon, 26 Jan 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-01-26/las-hurdes-93-anos-de-estigma-y-una-gastronomia-que-nunca-conto-bunuel.html Pedro Reguera Aunque aún no figure entre las grandes cocinas de España, su estilo, prácticamente inalterado, ha sabido encontrar su lugar. Hoy, la cocina hurdana evoluciona, incorporando productos que se cultivan actualmente en la zona Aunque aún no figure entre las grandes cocinas de España, su estilo, prácticamente inalterado, ha sabido encontrar su lugar. Hoy, la cocina hurdana evoluciona, incorporando productos que se cultivan actualmente en la zona Extremadura Luis Buñuel Gastronomía Cocina tradicional Dulces Carnes Casquería Castañas Cerdo Pescado Gastronomía Las Hurdes Ensalada hurdana, a base de limón, naranja, ajo, un huevo frito y cuatro trozos de chorizo. Ensalada hurdana, a base de limón, naranja, ajo, un huevo frito y cuatro trozos de chorizo. <p>En el restaurante de la Hospedería Real (<a href="https://maps.app.goo.gl/npvkWnwNruNpAiAw9" target="_self" rel="" title="https://maps.app.goo.gl/npvkWnwNruNpAiAw9">Carretera Factoría, Las Mestas</a>) es un día de semana tranquilo. Es temporada baja y apenas hay turistas. Anastasio Marcos, El Tío Picho para los vecinos, es uno de los grandes <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-06-09/el-tesoro-secreto-de-la-miel-milenaria.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-06-09/el-tesoro-secreto-de-la-miel-milenaria.html">productores de miel de la zona</a> y todo un personaje local. Ataviado con un jersey de lana de pico y su mítico sombrero de ala, comenta con otros dos oriundos un atropello en Sevilla; sin saber cómo, la conversación deriva hacia la eutanasia y, a partir de ahí, enlazan un sinfín de temas rocambolescos.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-01-26/las-hurdes-93-anos-de-estigma-y-una-gastronomia-que-nunca-conto-bunuel.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-01-13/la-charcuterie-la-historia-de-una-familia-francesa-que-conquista-madrid-con-su-pate-en-croute.html Tue, 13 Jan 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-01-13/la-charcuterie-la-historia-de-una-familia-francesa-que-conquista-madrid-con-su-pate-en-croute.html Paz Alvarez Una pequeña tienda, próxima a la plaza de Las Ventas y con mesas para degustar sus productos, se ha convertido en una de las grandes aperturas del año pasado Una pequeña tienda, próxima a la plaza de Las Ventas y con mesas para degustar sus productos, se ha convertido en una de las grandes aperturas del año pasado Cocina francesa Patés Pato (carnes) Cerdo Vino espumoso Champán París Cocineros Artesanía Gastronomía Salamanca Emprendedores INMA FLORES (EL PAÍS) la charcuterie En la imagen, la familia propietaria de La Charcuterie: Dori Benito, Víctor Bergerot y Guillaume Bergerot, en la puerta de su negocio, próximo a la plaza de Las Ventas, en Madrid. En la imagen, la familia propietaria de La Charcuterie: Dori Benito, Víctor Bergerot y Guillaume Bergerot, en la puerta de su negocio, próximo a la plaza de Las Ventas, en Madrid. INMA FLORES (EL PAÍS) la charcuterie En La Charcuterie, el paté en 'croûte' se elabora en el obrador, a la vista de los clientes. En La Charcuterie, el paté en 'croûte' se elabora en el obrador, a la vista de los clientes. INMA FLORES (EL PAÍS) la charcuterie Surtido de postres elaborados en el obrador de La Charcuterie. Surtido de postres elaborados en el obrador de La Charcuterie. INMA FLORES (EL PAÍS) la charcuterie El cocinero Víctor Bergerot controla un guiso de aves para preparar una de sus elaboraciones. El cocinero Víctor Bergerot controla un guiso de aves para preparar una de sus elaboraciones. INMA FLORES (EL PAÍS) la charcuterie El pastelero Julien Germain, trabajando en el obrador, la pasada semana. El pastelero Julien Germain, trabajando en el obrador, la pasada semana. INMA FLORES (EL PAÍS) la charcuterie Vista de la sala de La Charcuterie, en Madrid. Vista de la sala de La Charcuterie, en Madrid. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5LXTFVZJAVDAVHQZQ7HHEFZAR4.JPG?auth=3f22cccebab3ac009827206f0f5ab5b4c05c898baab98ba32881bf47245c6a86" width="8192" height="5464" alt="En la imagen, la familia propietaria de La Charcuterie: Dori Benito, Víctor Bergerot y Guillaume Bergerot, en la puerta de su negocio, próximo a la plaza de Las Ventas, en Madrid. "></img><p>Todavía se están recuperando del trajín de las Navidades. Nunca imaginaron que, en el pequeño local que abrieron en Madrid el pasado verano, de manera discreta y cerca de la plaza de toros de Las Ventas, se formarían largas colas para comprar el que se ha convertido en el producto estrella de La Charcuterie: <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/03/22/articulo/1647950318_071651.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/03/22/articulo/1647950318_071651.html">el paté en <i>croûte</i>.</a> Detrás de este éxito está una familia francesa: Dori Benito, nacida en Salamanca y afincada en París desde hace varias décadas; Guillaume Bergerot; y su hijo Víctor Bergerot, de 27 años, que dejó su profesión de bombero para dedicarse a la cocina. Víctor estudió en la Escuela de Hostelería de París y ha trabajado en restaurantes de renombre, como Le Bistroman y Allégorie. A esta aventura se suma también su amigo y maestro pastelero Julien Germain, que soñaba con trabajar en España. Juntos elaboran, en un pequeño obrador a la vista de clientes y comensales, todos los productos que exhiben en un mostrador de lo más apetecible, y que se pueden degustar en el local o comprar para llevar. Aunque La Charcuterie no es un restaurante, sí cuenta con mesas en la entrada con capacidad para 15 comensales.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-01-13/la-charcuterie-la-historia-de-una-familia-francesa-que-conquista-madrid-con-su-pate-en-croute.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>La Charcuterie</h3><p><strong>Dirección</strong>: <a href="https://www.google.com/maps/place//data=!4m2!3m1!1s0xd42290031047349:0xeac5500c8129076a?sa=X&amp;ved=1t:8290&amp;ictx=111" rel="noopener noreferrer" style="background-color: rgb(255, 255, 255); color: rgb(26, 13, 171);">Gta. Campanar, 1, Madrid</a></p><p><strong style="background-color: rgb(255, 255, 255); color: rgb(31, 31, 31);">Teléfono: </strong><a href="https://www.google.com/search?q=la+charcuterie&amp;rlz=1C1GCEA_enES1109ES1109&amp;oq=la+charcuterie+&amp;gs_lcrp=EgZjaHJvbWUqBggAEEUYOzIGCAAQRRg7MhUIARAuGCcYrwEYxwEYgAQYigUYjgUyBggCEEUYOzIGCAMQRRhAMg0IBBAuGK8BGMcBGIAEMgYIBRBFGDwyBggGEEUYPTIGCAcQRRg90gEIODkyOWowajeoAgCwAgA&amp;sourceid=chrome&amp;ie=UTF-8#" rel="noopener noreferrer" style="background-color: rgb(255, 255, 255); color: rgb(26, 13, 171);">912 11 33 27</a></p><p><strong>Horario</strong>: De <span style="background-color: rgba(0, 0, 0, 0); color: rgb(0, 29, 53);">martes a viernes de 10:00 a 20:00, los sábados de 10:00 a 14:00</span></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-12-28/la-cocina-vegana-coreana-las-salsas-asiaticas-y-la-tradicion-culinaria-de-vietnam-entre-las-grandes-tendencias-bibliograficas-de-2026.html Sun, 28 Dec 2025 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-12-28/la-cocina-vegana-coreana-las-salsas-asiaticas-y-la-tradicion-culinaria-de-vietnam-entre-las-grandes-tendencias-bibliograficas-de-2026.html Sara Fernández Cucala Los libros de cocina pasan de ser meros recetarios para convertirse en manuales de técnicas, experiencias y viajes culinarios Los libros de cocina pasan de ser meros recetarios para convertirse en manuales de técnicas, experiencias y viajes culinarios Cocina vegana Salsas Vietnam Libros gastronomía Recetas cocina Asia Fideos Sopas Arroz Cerdo Verduras Veganismo Pham Bich Phuong Cocina vegana coreana Mini tortitas saladas, una receta de Anaïs Ca Dao van Manen para el libro 'Vietnam' (Phaidon). Mini tortitas saladas, una receta de Anaïs Ca Dao van Manen para el libro 'Vietnam' (Phaidon). <p>La búsqueda del origen, de la raíz, la necesidad de encontrar en aquello que comemos el retorno a un hogar. Cocinamos porque necesitamos alimentarnos, pero también porque urge comprender de dónde venimos. Comemos por hambre y por la necesidad de formar parte de una comunidad. Nos sentamos a una mesa, picamos algo de pie, en plena calle, nos codeamos en las barras, degustamos en los mercados. En ocasiones, esa cocina pura, la que no guarda ornamentos, se encuentra en los bocados callejeros porque allí habita, como llegó a escribir Manuel Vázquez Montalbán, “la memoria comestible de los pueblos”. En los últimos años, los libros invitan no solo a viajar a través del paladar, sino a viajar para comprender el alma de un lugar. Los grandes chefs se quitan la chaquetilla de cocinero y se ponen el delantal casero para dejar constancia de las recetas tradicionales de una familia, un lugar. Y los escritores insisten en el viaje culinario como la mejor manera de descubrir un país. Así llega el 2026 a las librerías especializadas en gastronomía: los libros nos anuncian por dónde irán nuestras apetencias en el año nuevo. <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-05-26/guia-de-picantes-como-usar-los-ajies-chiles-y-guindillas-mas-populares-del-mundo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-05-26/guia-de-picantes-como-usar-los-ajies-chiles-y-guindillas-mas-populares-del-mundo.html">Ese es un adelanto: Asia, una vez más, marcará tendencia.</a></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-12-28/la-cocina-vegana-coreana-las-salsas-asiaticas-y-la-tradicion-culinaria-de-vietnam-entre-las-grandes-tendencias-bibliograficas-de-2026.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-12-23/manual-para-elegir-bien-el-foie-gras-y-que-no-le-den-cerdo-por-pato.html Tue, 23 Dec 2025 04:30:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-12-23/manual-para-elegir-bien-el-foie-gras-y-que-no-le-den-cerdo-por-pato.html Paz Alvarez En España, segundo país consumidor de foie gras en Europa, persiste cierta confusión entre los distintos productos elaborados a partir del hígado de esta ave palmípeda En España, segundo país consumidor de foie gras en Europa, persiste cierta confusión entre los distintos productos elaborados a partir del hígado de esta ave palmípeda Foie gras Pato (carnes) Navidad Recetas cocina Gastronomía Patés Cocineros Francia Cerdo Frederique Wacquier (Getty Images) Foie gras El foie gras es un manjar descubierto en Egipto hace miles de años. El foie gras es un manjar descubierto en Egipto hace miles de años. <p>La confusión en torno al foie gras en España es histórica y anterior a los años noventa. Durante décadas, se llamó foie gras al paté de hígado de cerdo, que era el producto que se consumía de forma habitual. Todo cambió con la entrada del país en el Mercado Común Europeo, <a href="https://elpais.com/elpais/2018/11/22/mundo_animal/1542889912_423630.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elpais/2018/11/22/mundo_animal/1542889912_423630.html">que obligó a adaptarse al marco reglamentario comunitario.</a> “A partir de ese momento ya no se podía etiquetar como foie gras el producto al que estábamos acostumbrados, que era de cerdo. El foie gras pasaba a ser exclusivamente de pato y de oca. Para poder etiquetarse como foie gras, los hígados de pato deben pesar al menos 300 gramos y los de oca, 400 gramos. Aun así, queda mucho camino por recorrer porque sigue generando muchas dudas”, explica Enrique de Prado, presidente de la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm) y propietario de la firma Selectos de Castilla.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-12-23/manual-para-elegir-bien-el-foie-gras-y-que-no-le-den-cerdo-por-pato.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>Un manjar descubierto en Egipto hace miles de años</h3><p>Hace 4.500 años, los egipcios observaron cómo las ocas se hartaban a comer antes de emprender su migración. De hecho, hay testimonios de la cría y el engorde practicados en Egipto, en numerosos bajorrelieves que narran estos procesos en Guiza y Saqqara, tal y como se recoge en el Manual del foie gras, elaborado por la<strong style="background-color: rgb(255, 255, 255); color: inherit;"> </strong><span style="background-color: rgb(255, 255, 255); color: inherit;">Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm). </span>Durante los rituales adivinatorios, tras los que consumían a los animales sacrificados, descubrieron hígados voluminosos y un sabor único: así nació el foie gras. Para reproducir este fenómeno de engorde, las palmípedas fueron progresivamente domesticadas. Apreciado por hebreos, griegos y romanos, posteriormente el foie gras se exportó a todos los continentes.</p><p><br></p><p>A partir del siglo XVII se extiende la cría de ocas y patos en las zonas rurales de Francia. La conservación de la carne en tarros de gres, conocida como confitado, permite acopiar comida para el invierno. El foie gras así conservado se vende en los mercados y se convierte en una fuente de ingresos y alimento en las zonas rurales.</p><p>En el siglo XVIII, con el desarrollo del cultivo de maíz, hay un despliegue de los mercados y de las grandes casas de foie gras en Alsacia y en el suroeste de Francia. Además, obtiene un gran respaldo al llegar a las mesas reales bajo el reinado de Luis XVI, de la mano del cocinero Jean-Pierre Clause. En el siglo XIX, con el desarrollo de los procesos de conservación del cocinero Nicolás Appert y de la conservería en general, el foie gras se exporta a todo el mundo y obtiene un gran reconocimiento.</p><p><br></p><p>El 5 de enero de 2006, el foie gras es reconocido como patrimonio cultural gastronómico de Francia.</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> https://elpais.com/economia/2025-12-07/luis-planas-las-dos-proximas-semanas-son-clave-para-ver-la-extension-de-la-peste-porcina.html Mon, 08 Dec 2025 04:45:00 GMT https://elpais.com/economia/2025-12-07/luis-planas-las-dos-proximas-semanas-son-clave-para-ver-la-extension-de-la-peste-porcina.html Laura Delle Femmine,Lucía Abellán Hernández El ministro de Agricultura destaca la rapidez con la que se actuó ante el brote y confía en que el revés económico para el sector sea “temporal” El ministro de Agricultura destaca la rapidez con la que se actuó ante el brote y confía en que el revés económico para el sector sea “temporal” Economía Peste porcina Cerdo Jabalíes Agroalimentación Exportaciones Luis Planas Ministerio de Agricultura Comercio internacional Seguridad alimentaria Aranceles Claudio Álvarez (EL PAÍS) Luis Planas Luis Planas, ministro de Agricultura fotografiado en su despacho del ministerio, el jueves pasado. Luis Planas, ministro de Agricultura fotografiado en su despacho del ministerio, el jueves pasado. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NUAZRL2EVNH5LBTBF4YKSDHU6M.jpg?auth=0bee4080e8ca049afaf784d03b2f7f7e8944c46f04adc063b81e7151be996b31" width="6000" height="4002" alt="Luis Planas, ministro de Agricultura fotografiado en su despacho del ministerio, el jueves pasado."></img><p>En sus siete años al frente del Ministerio de Agricultura, <a href="https://elpais.com/economia/2023-11-20/planas-un-ministro-diplomatico-para-calmar-al-campo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/economia/2023-11-20/planas-un-ministro-diplomatico-para-calmar-al-campo.html">Luis Planas (Valencia, 73 años) </a>ha afrontado múltiples desafíos: crisis comerciales, <a href="https://elpais.com/economia/2024-03-17/hasta-1500-tractores-y-10000-agricultores-vuelven-a-protestar-a-madrid-este-domingo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/economia/2024-03-17/hasta-1500-tractores-y-10000-agricultores-vuelven-a-protestar-a-madrid-este-domingo.html">protestas de los agricultores en la calle</a>, negociaciones diplomáticas complejas... Pero nunca había lidiado con una amenaza que se suponía erradicada en España desde los noventa. Se trata de la peste porcina africana, un virus que no se transmite a los humanos, pero que es tremendamente letal para los animales, y que ha vuelto a aparecer entre los jabalíes que habitan el parque de Collserola (Barcelona). </p><p><a href="https://elpais.com/economia/2025-12-07/luis-planas-las-dos-proximas-semanas-son-clave-para-ver-la-extension-de-la-peste-porcina.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EJEVCRHFQ5BCPE6JUKHGTRVDXA.jpg?auth=71455d185b0c1d7585bf8e73937f553e76f4acb13897e8d8ae208eb2ec8c2808" width="6000" height="4000" alt="Luis Planas en un momento de la entrevista."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/CETG4QKIUJE2JKOVWZ536XHSJQ.jpg?auth=9d64d2151edd0bf6255a552693d87719cc9a990a718a77559edf4b3c5237af46" width="6000" height="4002" alt="El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, fotografiado para la entrevista."></img> https://elpais.com/gastronomia/recetas/2025-12-08/solomillo-de-cerdo-al-roquefort-una-receta-de-antes-para-tener-en-cuenta-en-navidad.html Mon, 08 Dec 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2025-12-08/solomillo-de-cerdo-al-roquefort-una-receta-de-antes-para-tener-en-cuenta-en-navidad.html Julia Laich ¿En busca de platos para las fiestas? Este clásico es tan fácil como resultón, y puedes modificarlo según tus preferencias ¿En busca de platos para las fiestas? Este clásico es tan fácil como resultón, y puedes modificarlo según tus preferencias Recetas cocina Gastronomía Carnes Cerdo Queso Navidad Nochebuena Nochevieja Cocina muy fácil Julia Laich (EL PAÍS) Solomillo al roquefort EL COMIDISTA Solomillo de cerdo al roquefort. Solomillo de cerdo al roquefort. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/I723IZGAJZGFPEZHV6KZUDG2PE.jpg?auth=8bf27ea5131c238c82e8928c9c5b5f66d95aee2911f42c932a9b32f92968c42b" width="4788" height="3380" alt="Solomillo de cerdo al roquefort."></img><p>Las comidas y cenas de <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-16/las-mejores-recetas-de-el-comidista-para-la-navidad-de-2024.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-16/las-mejores-recetas-de-el-comidista-para-la-navidad-de-2024.html">Navidad, Fin de Año y todos sus derivados</a> están cada vez más cerca, y dependiendo de qué tan organizado seas, es posible que ya estés empezando a pensar qué vas a cocinar (porque no te vas a limitar a mirar cómo madres, tías y abuelas trabajan, ¿verdad?). Este solomillo al <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2023/01/09/receta/1673286743_174580.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2023/01/09/receta/1673286743_174580.html">roquefort</a> es un <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-06/comida-viejuna-de-navidad-las-mejores-fotos-de-los-lectores.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-06/comida-viejuna-de-navidad-las-mejores-fotos-de-los-lectores.html">fondo de armario</a> de las recetas navideñas y lo puede preparar cualquier persona con habilidades culinarias básicas.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2025-12-08/solomillo-de-cerdo-al-roquefort-una-receta-de-antes-para-tener-en-cuenta-en-navidad.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/economia/2025-12-07/espana-potencia-mundial-del-porcino-en-11-graficos-un-sector-en-peligro-por-la-peste-porcina-africana.html Sun, 07 Dec 2025 04:30:01 GMT https://elpais.com/economia/2025-12-07/espana-potencia-mundial-del-porcino-en-11-graficos-un-sector-en-peligro-por-la-peste-porcina-africana.html Yolanda Clemente Pomeda,Laura Delle Femmine El brote pone en riesgo miles de millones de euros en exportaciones para una actividad que ha crecido exponencialmente en las últimas décadas El brote pone en riesgo miles de millones de euros en exportaciones para una actividad que ha crecido exponencialmente en las últimas décadas Economía Peste porcina Exportaciones Carnes Granjas Cerdo Agroalimentación Consumo <p>El sector porcino español es la joya de la corona de la ganadería nacional y un motor de la agroalimentación. Su crecimiento ha sido exponencial en las últimas décadas tanto en volumen de producción como en exportaciones, convirtiendo a España en una potencia mundial. Con más de 33 millones de animales, 54 millones de ejemplares sacrificados en 2024 y exportaciones <a href="https://elpais.com/economia/2025-11-29/planas-sobre-la-peste-africana-estamos-intentando-limitar-el-impacto-sobre-el-sector-porcino-espanol.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/economia/2025-11-29/planas-sobre-la-peste-africana-estamos-intentando-limitar-el-impacto-sobre-el-sector-porcino-espanol.html">por casi 8.800 millones de euros</a>, se encuentra en el <i>top 4</i> de países con más cerdos del mundo, solo por detrás del gigante mercado chino (434 millones de cabezas porcinas), Estados Unidos (75 millones) y Brasil (42 millones). En Europa no tiene rival. Logró desbancar a Alemania en 2015, cuyo sector porcino entró en caída libre tras la llegada de la peste porcina africana (PPA) a sus granjas: un virus que no se transmite a las personas, pero que es letal para los animales y que las autoridades germanas aún no han logrado erradicar. La misma amenaza pende ahora sobre España. </p><p><a href="https://elpais.com/economia/2025-12-07/espana-potencia-mundial-del-porcino-en-11-graficos-un-sector-en-peligro-por-la-peste-porcina-africana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-06/huevos-al-salmorrejo-la-receta-de-un-clasico-aligerado-del-campo-aragones.html Sat, 06 Dec 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-06/huevos-al-salmorrejo-la-receta-de-un-clasico-aligerado-del-campo-aragones.html Claudia Polo No llevan ni tomate ni son andaluces, y en la versión actual se sustituyen las chacinas conservadas en aceite por carne y longaniza de lomo frescas No llevan ni tomate ni son andaluces, y en la versión actual se sustituyen las chacinas conservadas en aceite por carne y longaniza de lomo frescas Cocina aragonesa Recetas cocina Gastronomía Huevos Cerdo Carnes Embutidos Segundos Cocina tradicional Claudia Polo (EL PAÍS) Huevos al salmorrejo EL COMIDISTA Que viva Aragón Que viva Aragón <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QW55L4SD2RHDDDAYCPHZHTQ4EQ.jpg?auth=837ff261a76e468e02e70565086ecb8adf563cd6fcba919cf340a0674b90a5e4" width="4032" height="3024" alt="Que viva Aragón"></img><p>Lo de la doble erre no es un error: salmorrejo no viene de <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2017/06/14/receta/1497434877_939793.html" rel="">salmorejo</a>, sino de salmorra; una técnica de conservación de carnes, que empleaba aceite y sal, muy utilizada en la antigua Castilla La Vieja y <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2017/01/16/receta/1484589824_532883.html" rel="">Aragón</a>. Primero se curaban las carnes en sal, para posteriormente freírlas y conservarlas en vasijas llenas de aceite de oliva, al estilo <a href="https://orcera.es/recetas/lomo-de-orza/" rel="">de la orza</a>. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-06/huevos-al-salmorrejo-la-receta-de-un-clasico-aligerado-del-campo-aragones.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/espana/catalunya/2025-12-05/la-generalitat-acuerda-con-los-ganaderos-el-sacrificio-de-cerdos-en-el-foco-de-infeccion.html Fri, 05 Dec 2025 20:56:47 GMT https://elpais.com/espana/catalunya/2025-12-05/la-generalitat-acuerda-con-los-ganaderos-el-sacrificio-de-cerdos-en-el-foco-de-infeccion.html EL PAÍS Los animales sacrificados se destinarán al consumo interno Los animales sacrificados se destinarán al consumo interno Cataluña Economía Peste porcina Exportaciones Granjas Precios Ganadería Carnes Cerdo Massimiliano Minocri (EL PAÍS) UME Despliegue de la UME dentro del perímetro afectado por el brote de la peste porcina en el parque de Collserola. Despliegue de la UME dentro del perímetro afectado por el brote de la peste porcina en el parque de Collserola. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZYV5CLIQ4JH53CL7QJDNB7I6XY.jpg?auth=cdb22f345a29fe34105ddeed4869eade9e412964283f95f1ffb126137c57a6d1" width="4408" height="2939" alt="Despliegue de la UME dentro del perímetro afectado por el brote de la peste porcina en el parque de Collserola. "></img><p>Una reunión de urgencia cerrada este mismo viernes ha servido para que la <a href="https://elpais.com/economia/2025-12-05/el-ministerio-de-agricultura-crea-un-comite-cientifico-del-brote-de-peste-porcina-africana.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/economia/2025-12-05/el-ministerio-de-agricultura-crea-un-comite-cientifico-del-brote-de-peste-porcina-africana.html">Generalitat y el sector ganadero de Cataluña haya acordado el inicio del sacrificio de 30.000 cerdos</a> sanos que se encuentran cerca del foco de infección de peste porcina africana detectada en Barcelona. De esta forma, se empezarán a llevar al matadero esos animales que se encuentran en el perímetro de vigilancia. Su carne se utilizará para el consumo interno, según ha explicado la Asociación de Jóvenes Agricultores y Ganaderos de Cataluña (JARC) a Europa Press. </p><p><a href="https://elpais.com/espana/catalunya/2025-12-05/la-generalitat-acuerda-con-los-ganaderos-el-sacrificio-de-cerdos-en-el-foco-de-infeccion.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/economia/2025-12-05/el-ministerio-de-agricultura-crea-un-comite-cientifico-del-brote-de-peste-porcina-africana.html Fri, 05 Dec 2025 15:14:30 GMT https://elpais.com/economia/2025-12-05/el-ministerio-de-agricultura-crea-un-comite-cientifico-del-brote-de-peste-porcina-africana.html Laura Delle Femmine El ministro Luis Planas se reúne con las cooperativas del sector, que reclaman soporte, y les dice que estudia activar líneas públicas de crédito El ministro Luis Planas se reúne con las cooperativas del sector, que reclaman soporte, y les dice que estudia activar líneas públicas de crédito Economía Peste porcina Exportaciones Carnes Cerdo Granjas Precios Ministerio de Agricultura COAG Asaja UPA Enric Fontcuberta (EFE) La UE amplía a 91 municipios las restricciones por peste porcina, pero deja fuera Osona Desinfección por parte de la UME de un vehículo de los Guardias Forestales a la entrada del Centro de Recuperación de Fauna Salvaje de Torreferrusa. Desinfección por parte de la UME de un vehículo de los Guardias Forestales a la entrada del Centro de Recuperación de Fauna Salvaje de Torreferrusa. <p>El ministro de Agricultura, Luis Planas, se ha reunido este viernes con las cooperativas agrarias, un encuentro en el cual se ha mostrado abierto a estudiar la activación de líneas públicas de crédito para los ganaderos ante el brote de peste porcina africana (PPA). Sin embargo, el ministro se ha mantenido tibio sobre la petición de las asociaciones para que se frene la proliferación de la fauna salvaje y ha rechazado, de momento, ayudas directas para las explotaciones situadas en la zona afectada, según han trasladado los representantes de las cooperativas. Horas antes de esa reunión, el ministerio ha anunciado la creación de un comité científico ante <a href="https://elpais.com/ciencia/2025-12-03/desarmados-ante-la-peor-pandemia-animal-de-la-historia.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/ciencia/2025-12-03/desarmados-ante-la-peor-pandemia-animal-de-la-historia.html">un evento que supone un antes y un después para España</a>. El nuevo órgano dará seguimiento de la evolución de la enfermedad —de momento, 13 jabalíes silvestres han dado positivo, pero no se han registrado contagios en granjas— y de las posibles medidas para controlar y erradicar el virus. Una semana después de que <a href="https://elpais.com/espana/catalunya/2025-11-30/el-govern-organiza-la-captura-de-posibles-jabalies-infectados-con-por-la-peste-porcina-africana-en-collserola.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/espana/catalunya/2025-11-30/el-govern-organiza-la-captura-de-posibles-jabalies-infectados-con-por-la-peste-porcina-africana-en-collserola.html">se detectaran los primeros positivos en Cerdanyola del Vallés (Barcelona)</a>, se ha abierto una nueva hipótesis sobre el origen del brote que apunta <a href="https://elpais.com/clima-y-medio-ambiente/2025-12-05/agricultura-investiga-si-el-virus-de-la-peste-porcina-africana-de-collserola-salio-de-un-laboratorio.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/clima-y-medio-ambiente/2025-12-05/agricultura-investiga-si-el-virus-de-la-peste-porcina-africana-de-collserola-salio-de-un-laboratorio.html">a un laboratorio que investiga la vacuna</a> y está ubicado en la zona afectada. </p><p><a href="https://elpais.com/economia/2025-12-05/el-ministerio-de-agricultura-crea-un-comite-cientifico-del-brote-de-peste-porcina-africana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/economia/2025-12-03/el-sector-contiene-el-aliento-ante-el-brote-de-peste-porcina-esperamos-lo-mejor-pero-nos-preparamos-para-lo-peor.html Wed, 03 Dec 2025 04:45:01 GMT https://elpais.com/economia/2025-12-03/el-sector-contiene-el-aliento-ante-el-brote-de-peste-porcina-esperamos-lo-mejor-pero-nos-preparamos-para-lo-peor.html Laura Delle Femmine Los precios en la lonja de referencia registran una corrección ante el cerrojo de varios mercados a las exportaciones españolas Los precios en la lonja de referencia registran una corrección ante el cerrojo de varios mercados a las exportaciones españolas Economía Peste porcina Granjas Cerdo Exportaciones Ministerio de Agricultura Comercio internacional China Jamón ibérico Ganadería EPV Peste porcina africana: Planas llama a la "tranquilidad con el consumo de la carne" Un trabajador de una carnicería del Mercado del Ninot de Barcelona corta carne de cerdo, este martes. Un trabajador de una carnicería del Mercado del Ninot de Barcelona corta carne de cerdo, este martes. <p>El sector del porcino está en máxima alerta ante la evolución del brote de peste porcina africana (PPA) que las autoridades han detectado, de momento, en nueve jabalíes <a href="https://elpais.com/espana/catalunya/2025-12-02/en-la-zona-cero-de-la-peste-porcina-en-collserola-desinfecciones-masivas-y-batidas-contra-los-jabalies.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/espana/catalunya/2025-12-02/en-la-zona-cero-de-la-peste-porcina-en-collserola-desinfecciones-masivas-y-batidas-contra-los-jabalies.html">en el parque natural de Collserola, en Barcelona</a>. Tanto productores como comercializadores tienen claro que la aparición del virus supone un antes y un después para un país que llevaba tres décadas libre de la enfermedad, que no se puede contagiar al ser humano pero que es altamente mortífera para los animales. Más allá de los miles de millones en exportaciones que están en juego —decenas de países ya han prohibido o limitado la entrada de productos españoles—, ya se está produciendo un revés en los precios que augura una reducción de las cabañas. Sin embargo, tanto el tamaño del ajuste como el impacto económico son aún impredecibles, puesto que la situación está en constante evolución. “Esperamos lo mejor, pero nos preparamos para lo peor”, resume Jesús Pérez, director de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici). </p><p><a href="https://elpais.com/economia/2025-12-03/el-sector-contiene-el-aliento-ante-el-brote-de-peste-porcina-esperamos-lo-mejor-pero-nos-preparamos-para-lo-peor.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DBFJTS6ODBGDZGSNUZADN25XQ4.jpg?auth=d7fbfbba5015aa2e86a83e7498ece9f231ee36355f9cd313bb48fee0da87fa5e" width="4694" height="3129" alt="Una trabajadora de una charcutería del Mercado del Ninot de Barcelona corta jamón, este martes. "></img> https://elpais.com/economia/2025-11-30/christian-gortazar-experto-en-peste-porcina-africana-iran-apareciendo-mas-casos.html Sun, 30 Nov 2025 04:35:00 GMT https://elpais.com/economia/2025-11-30/christian-gortazar-experto-en-peste-porcina-africana-iran-apareciendo-mas-casos.html Álvaro Sánchez El investigador, que lleva años advirtiendo del peligro de su reaparición, estima que era cuestión de tiempo que el virus saltara a España El investigador, que lleva años advirtiendo del peligro de su reaparición, estima que era cuestión de tiempo que el virus saltara a España Economía Carnes Cerdo Ganadería Peste porcina Enfermedades animales Veterinaria Cataluña Cedida (EL PAÍS) Christian Gortázar El experto en peste porcina africana Chstian Gortázar, en una fotografía tomada este sábado a la orilla del Júcar, en La Roda. El experto en peste porcina africana Chstian Gortázar, en una fotografía tomada este sábado a la orilla del Júcar, en La Roda. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/PUUZOZQ2EFCI5PBNVDHEWSY7NY.jpeg?auth=283cbcf8a8cb247612cf7c48d3d0d8920c7956eb99e4d8ef9d05e12a379a6990" width="1600" height="1200" alt="El experto en peste porcina africana Chstian Gortázar, en una fotografía tomada este sábado a la orilla del Júcar, en La Roda."></img><p>Christian Gortázar (San Sebastián, 58 años), tiene algo de visionario. El 10 de noviembre escribió junto a la investigadora Patricia Xavier un <a href="https://www.3tres3.com/articulos/%C2%BFestamos-bajando-la-guardia-con-la-peste-porcina-africana_52622/" target="_self" rel="" title="https://www.3tres3.com/articulos/%C2%BFestamos-bajando-la-guardia-con-la-peste-porcina-africana_52622/">artículo</a> titulado <i>¿Estamos bajando la guardia con la peste porcina africana? ¿Estamos preparados para cuando llegue el lobo?</i>. Poco más de dos semanas después de la publicación, <a href="https://elpais.com/sociedad/2025-11-28/la-mortifera-peste-porcina-africana-regresa-a-espana-despues-de-tres-decadas.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/sociedad/2025-11-28/la-mortifera-peste-porcina-africana-regresa-a-espana-despues-de-tres-decadas.html">el lobo ya está aquí</a>, y este catedrático de Sanidad Animal en el IREC de Castilla-La Mancha, que no cayó en la tentación de dar por vencido a un virus que llevaba más de tres décadas sin aparecer, —y al que miró a los ojos en las salas de necropsias de la facultad de Veterinaria—, da algunas claves por vía telefónica. </p><p><a href="https://elpais.com/economia/2025-11-30/christian-gortazar-experto-en-peste-porcina-africana-iran-apareciendo-mas-casos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/economia/2025-11-29/planas-sobre-la-peste-africana-estamos-intentando-limitar-el-impacto-sobre-el-sector-porcino-espanol.html Sat, 29 Nov 2025 12:34:34 GMT https://elpais.com/economia/2025-11-29/planas-sobre-la-peste-africana-estamos-intentando-limitar-el-impacto-sobre-el-sector-porcino-espanol.html Álvaro Sánchez El ministro de Agricultura recalca que no hay riesgo de contagio a los humanos, y asegura que el abastecimiento está asegurado El ministro de Agricultura recalca que no hay riesgo de contagio a los humanos, y asegura que el abastecimiento está asegurado Economía Peste porcina Enfermedades animales Cataluña Exportaciones Exportaciones extracomunitarias Industria Carnes Cerdo El ministro comparece tras los casos detectados El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, este sábado en rueda de prensa. El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, este sábado en rueda de prensa. <p>Nadie sabe muy bien cómo se originó el brote. Si el primer jabalí se intoxicó comiendo de la basura, si alguien les alimentó con algún producto cárnico contaminado, o si tuvieron contacto con algún ejemplar que cruzó la frontera española —más improbable, porque no hay casos detectados en Francia ni Portugal—, pero la Peste Porcina Africana (PPA) se ha convertido en una preocupación de primer orden tanto para el Gobierno como para la industria cárnica.</p><p><a href="https://elpais.com/economia/2025-11-29/planas-sobre-la-peste-africana-estamos-intentando-limitar-el-impacto-sobre-el-sector-porcino-espanol.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-27/txitxikis-vitorianos.html Thu, 27 Nov 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-27/txitxikis-vitorianos.html Miriam García Martínez Antaño se preparaban para probar si el sazón de los embutidos era el correcto. Hoy podemos recrear la receta con chorizo tierno, chistorra o carne fresca de cerdo Antaño se preparaban para probar si el sazón de los embutidos era el correcto. Hoy podemos recrear la receta con chorizo tierno, chistorra o carne fresca de cerdo Recetas cocina Gastronomía Cocina vasca Vitoria Carnes Embutidos Segundos Cocina tradicional Comida típica Cerdo Miriam García Martínez (EL PAÍS) Txitxikis EL COMIDISTA Energía para una semana Energía para una semana <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/77PHG7ZAFJDIPOG7TK3R4YYLYM.jpg?auth=a9416f60fe77820f29ac03a913eb646b4a1a7753e3fa1cfb3b361be6d2c78cda" width="1800" height="1296" alt="Energía para una semana"></img><p>Los <i>txitxikis</i> <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-03/goxua-el-irresistible-postre-vasco-de-nata-crema-y-bizcocho.html" rel="">vitorianos</a> son un plataco recio típico <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/04/01/receta/1554108922_972828.html" rel="">del País Vasco</a>, en especial de Álava, que se prepara con la carne de cerdo picada y adobada que se embucha en las tripas para hacer chorizos, muy similar a lo que <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-10-19/la-receta-de-rodrigo-cuevas-torta-asturiana-con-picadillo-y-huevos-fritos.html" rel="">en zonas asturianas se llama picadillo</a> o en Galicia se conoce como <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/06/04/receta/1591263478_034900.html" rel="">zorza</a>. Al final, una excusa para catar los embutidos que iban a darle alegría Macarena a los guisos de la familia durante todo el año siguiente, y asegurarse de que el sazón era correcto. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-27/txitxikis-vitorianos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/economia/2025-11-26/un-ejecutivo-de-las-sopas-campbells-califico-sus-productos-como-comida-para-gente-pobre-segun-alega-una-demanda.html Wed, 26 Nov 2025 09:12:56 GMT https://elpais.com/economia/2025-11-26/un-ejecutivo-de-las-sopas-campbells-califico-sus-productos-como-comida-para-gente-pobre-segun-alega-una-demanda.html EL PAÍS El ejecutivo Martin Bally fue suspendido después de que le grabaran haciendo comentarios racistas El ejecutivo Martin Bally fue suspendido después de que le grabaran haciendo comentarios racistas Economía Campbell Soup Company Alimentación Sopas Sopas frías Estados Unidos Carnes Cerdo Gary Hershorn (Getty Images) Latas de sopas Campbell. Latas de sopas Campbell. <p>Un ejecutivo de <a href="https://cincodias.elpais.com/mercados/empresas/campbell-soup/" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://cincodias.elpais.com/mercados/empresas/campbell-soup/">Campbell’s Soup Company</a> ha sido suspendido temporalmente después de que, supuestamente, se refiriera a los productos de la empresa como “mierda para gente jodidamente pobre”, un comentario que, al parecer, quedó grabado en un audio y que se le atribuye en la demanda por despido improcedente presentada por un antiguo empleado, según publica el periódico <i>The Guardian</i>.</p><p><a href="https://elpais.com/economia/2025-11-26/un-ejecutivo-de-las-sopas-campbells-califico-sus-productos-como-comida-para-gente-pobre-segun-alega-una-demanda.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-14/libritos-clasicos-de-jamon-y-queso.html Fri, 14 Nov 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-14/libritos-clasicos-de-jamon-y-queso.html Mònica Escudero Empanado crujiente, carne tierna y un relleno que incluye queso fundido, nada puede salir mal con una combinación de ingredientes tan sencilla como imbatible Empanado crujiente, carne tierna y un relleno que incluye queso fundido, nada puede salir mal con una combinación de ingredientes tan sencilla como imbatible Recetas cocina Segundos Lomo Cerdo Cocina tradicional Jamón cocido Queso Cocina muy fácil Mònica Escudero (EL PAÍS) Libritos de jamón y queso Crujientes, tiernos, fundentes: lo tienen todo Crujientes, tiernos, fundentes: lo tienen todo <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MCDWACN6QBHL5KYJZUEWMQJCKE.JPG?auth=0d4b7e2699b43d2ba1650b4174f1d0907733c717dafbbe8003f8c210ab826557" width="5712" height="4284" alt="Crujientes, tiernos, fundentes: lo tienen todo"></img><p>Hay recetas que son como <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2019/06/06/articulo/1559839892_408040.html" rel="">un abrazo con pan rallado</a>, y los libritos de lomo están bien arriba en esa lista; excepto, supongo, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/09/13/articulo/1505296124_385817.html" rel="">si eres de Asturias</a> y <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2016/01/07/articulo/1452163598_782681.html" rel="">tu empanado de referencia es el cachopo</a>. Tiernos, crujientes y tan apetitosos que se complica la tarea de no quemarse con el queso ardiendo por hincarles el diente antes de lo que dicta cualquier lógica térmica, son el tipo de plato que alegra una comida sin grandes complicaciones. Puedes acompañarlos con una buena <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-28/seis-ensaladas-para-exprimir-la-huerta-en-otono.html" rel="">ensalada de temporada</a> o lanzarte a por el pack completo de plato combinado con <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2016/02/16/receta/1455652106_891831.html" rel="">patatas</a> y <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2016/11/15/receta/1479210237_309907.html" rel="">huevos fritos</a> (la cena de Nochebuena en casa desde que pusimos en común que nos hacían más ilusión que cualquier besugo, carne asada o marisco). </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-11-14/libritos-clasicos-de-jamon-y-queso.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/economia/negocios/2025-11-08/ozcan-ozturk-el-empresario-que-factura-75-millones-desde-toledo-haciendo-los-kebabs-de-mercadona.html Sat, 08 Nov 2025 04:30:00 GMT https://elpais.com/economia/negocios/2025-11-08/ozcan-ozturk-el-empresario-que-factura-75-millones-desde-toledo-haciendo-los-kebabs-de-mercadona.html Natalia Otero Su compañía, Ozturk Quebap, proveedora de este pincho tradicional turco para el grupo de Juan Roig, acelera su expansión exterior Su compañía, Ozturk Quebap, proveedora de este pincho tradicional turco para el grupo de Juan Roig, acelera su expansión exterior Economía Negocios Mercadona Comida rápida Turquía Proveedores Cerdo Carnes EL PAÍS NEGOCIOS 09/11/2025 KEBAB Cadena de producción de Ozturk Quebap en Casarrubios del Monte (Toledo), en una imagen cedida por la empresa.  Cadena de producción de Ozturk Quebap en Casarrubios del Monte (Toledo), en una imagen cedida por la empresa.  <p>Otomano de origen y emigrado a Alemania a partir de los sesenta con los “trabajadores invitados” turcos que empezaron a venderlo en forma de bocadillo, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-12/donde-comer-kebab-de-calidad-en-espana.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-12/donde-comer-kebab-de-calidad-en-espana.html">el döner kebab se ha hecho con una parte nada desdeñable</a> del apetito europeo en las últimas décadas. Esta carne insertada en un trompo y asada en vertical tiene su particular casa en España en Toledo, donde Ozturk Quebap, compañía proveedora del producto para la marca Hacendado de Mercadona desde 2021, lleva 10 años preparándola.</p><p><a href="https://elpais.com/economia/negocios/2025-11-08/ozcan-ozturk-el-empresario-que-factura-75-millones-desde-toledo-haciendo-los-kebabs-de-mercadona.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-10-05/la-pasion-por-el-cerdo-y-la-busqueda-de-la-excelencia-vacuna-en-tres-libros-cuando-la-cocina-rinde-homenaje-a-la-carne.html Sun, 05 Oct 2025 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-10-05/la-pasion-por-el-cerdo-y-la-busqueda-de-la-excelencia-vacuna-en-tres-libros-cuando-la-cocina-rinde-homenaje-a-la-carne.html Sara Fernández Cucala Una selección de lecturas y fotografías que ensalzan el arte de cortar y cocinar carne. Una selección de lecturas y fotografías que ensalzan el arte de cortar y cocinar carne. Libros Carnes Gastronomía Cerdo Vacuno Cocineros México Recetas cocina Charlie Drevstam 051025 LIBROS CARNE Costillas ahumadas a la parrilla, una de las elaboraciones incluidas en el libro 'Carne, caza y aves', del chef sueco Tommy Myllymäki (Col&Col Ediciones). Costillas ahumadas a la parrilla, una de las elaboraciones incluidas en el libro 'Carne, caza y aves', del chef sueco Tommy Myllymäki (Col&Col Ediciones). <p>En 1423, Enrique de Aragón, Marqués de Villena, escribió <a href="https://elpais.com/elpais/2021/01/17/gastronotas_de_capel/1610900710_078652.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elpais/2021/01/17/gastronotas_de_capel/1610900710_078652.html"><i>Arte Cisoria o Tratado del Arte del cortar del cuchillo</i></a>, un libro estructurado en 21 capítulos sobre la manera de usar un cuchillo en la cocina y, más concretamente, en las mesas reales. Años más tarde, <a href="https://elpais.com/noticias/mariano-jose-de-larra/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/mariano-jose-de-larra/">Mariano José de Larra</a> dedicó alguno de sus <i>Artículos de Costumbres</i> a este oficio: “El arte de trinchar un pavo es en nuestra sociedad un talento que vale más que la ciencia, más que la virtud, más que la honradez”.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-10-05/la-pasion-por-el-cerdo-y-la-busqueda-de-la-excelencia-vacuna-en-tres-libros-cuando-la-cocina-rinde-homenaje-a-la-carne.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p>