Feed MRSS-S cebolla_hortaliza_a, elpais.com es https://elpais.com Thu, 22 Jan 2026 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-22/coca-de-aceite-sin-gluten.html Thu, 22 Jan 2026 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-22/coca-de-aceite-sin-gluten.html Mònica Escudero Una masa apta para celíacos e intolerantes, sabrosa, crujiente y capaz de aguantar cantidades generosas de verdura sin deshacerse Una masa apta para celíacos e intolerantes, sabrosa, crujiente y capaz de aguantar cantidades generosas de verdura sin deshacerse Recetas cocina Masas Cocina sin gluten Aperitivos Entrantes Tomate Pimiento rojo Cocina vegana Cocina vegetariana Cebolla (hortaliza) Mònica Escudero (EL PAÍS) Coca de aceite sin gluten El Comidista Sin gluten pero con buena textura Sin gluten pero con buena textura <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/A2V4PFUPFBFHNIVY3VKVK32SS4.JPG?auth=531a9d2bb5255fe950021e70db6a470edaa59cd05b800d2267ead9644ff7ed90" width="4032" height="3024" alt="Sin gluten pero con buena textura"></img><p>Esta receta se ha convertido en un clásico de las comidas que prepara mi amiga <a href="https://www.instagram.com/barbaramartinezstudio/?hl=es" rel="">Bárbara Martínez</a>, que –como habréis podido deducir– es celíaca y se ha convertido en una auténtica experta en masas <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/05/16/receta/1652703405_902732.html" rel="">sin gluten</a>. No porque al principio le hiciera especial ilusión; eso fue apareciendo poco a poco con cada mejora, a medida que iba aprendiendo. Pero cuando no puedes comer pan, <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/10/07/receta/1602061286_645782.html" rel="">pizza</a> y demás con la proteína que hace que las masas sean elásticas y crujientes; cuyas <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2018/09/10/articulo/1536578720_018879.html" rel="">versiones industriales además pueden ser bastante reguleras</a>, o aprendes a hacerlas en casa, o te resignas a comer triste (y no es el caso). </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-22/coca-de-aceite-sin-gluten.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-15/rin-ran-murciano-de-bacalao-una-receta-tradicional-y-facil-para-el-aperitivo.html Mon, 15 Sep 2025 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-15/rin-ran-murciano-de-bacalao-una-receta-tradicional-y-facil-para-el-aperitivo.html Mònica Escudero Pescado desalado, carne de ñora, cebolla y limón es todo lo que hace falta para preparar este rin ran (que no lleva patata) Pescado desalado, carne de ñora, cebolla y limón es todo lo que hace falta para preparar este rin ran (que no lleva patata) Recetas cocina Cocina murciana Cocina muy fácil Aperitivos Bacalao Cebolla (hortaliza) Limón Cocina tradicional Mònica Escudero (EL PAÍS) Rin ran de bacalao murciano El Comidista Prepara bastante, mucho, muchísimo pan Prepara bastante, mucho, muchísimo pan <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/IKYYIV5ZX5BDPKXDXBPPTLB7SY.JPG?auth=756b4d6d53b2d6ea81a0791e80495ffe8130a3e4fcd8b08c8f4fc26f3b0ce60e" width="4571" height="3779" alt="Prepara bastante, mucho, muchísimo pan"></img><p>El rin ran es uno de esos platos <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/09/06/articulo/1630908895_540966.html" rel="">con pedigrí popular</a> perfectos para generar discusiones entre comunidades. “¿Cómo puede un sencillo plato de <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2017/03/14/receta/1489479465_257256.html" rel="">bacalao</a> convertirse en una bronca potencial?”, se preguntará un sector (mientras el resto tiene claro que en España, cuando sale la comida a la palestra, no necesitamos sardinas <i>pa’</i> beber agua). Pues porque en Cazorla lo que se conoce como rin ran lleva <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/03/16/receta/1584375588_002407.html" rel="">patata cocida</a>, comino y huevo duro –<a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-08-21/rin-ran-la-tapa-estrella-de-la-sierra-de-cazorla.html" rel="">aquí va la receta del gurú comidista Mikel López Iturriaga</a>–; mientras en Murcia es una tapa donde el pescado se aliña para servirse después con un buen pan. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-15/rin-ran-murciano-de-bacalao-una-receta-tradicional-y-facil-para-el-aperitivo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-05/un-pisto-para-aprovechar-el-mejor-momento-del-calabacin-y-la-berenjena.html Fri, 05 Sep 2025 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-05/un-pisto-para-aprovechar-el-mejor-momento-del-calabacin-y-la-berenjena.html Miriam García Martínez No es la receta canónica manchega, pero está buenísima y sirve para aprovechar la temporada de varias hortalizas No es la receta canónica manchega, pero está buenísima y sirve para aprovechar la temporada de varias hortalizas Recetas cocina Cocina de verano Cocina vegana Primeros Cocina vegetariana Cebolla (hortaliza) Tomate Calabacín Cocina tradicional Berenjena Miriam García Martínez (EL PAÍS) Pisto No es 100% manchego pero sí 100% de temporada No es 100% manchego pero sí 100% de temporada <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/I7OXFTM66NHW7FVEPKHY6BTL3A.jpg?auth=6d2c385200995c7cc2663e086d50abfb35ea1b0a5aea38032cad4ac6af23b551" width="1800" height="1296" alt="No es 100% manchego pero sí 100% de temporada"></img><p>Sí, ya sabemos que el pisto <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-manchega/" rel="">manchego</a> de verdad de la buena, cuya receta está labrada en piedra en un campo en mitad de La Mancha y guardada por cuatro caballeros día y noche, solo lleva pimiento verde y <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-08-25/nuestras-diez-mejores-recetas-con-tomate.html" rel="">tomate</a>: <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-08-12/pisto-manchego-autentico-para-puristas-sin-cebolla-ni-calabacin.html" rel="">aquí os dimos una receta manchega de primera mano</a>. Pero como nos parece un desperdicio no aprovechar las <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-07-26/15-platos-faciles-de-verano-con-cuatro-ingredientes.html" rel="">buenas hortalizas del verano</a> como la berenjena y el calabacín, nos hacemos un pisto de verano ilustrado a más no poder que los puristas podéis llamar <b>pimiento verde y tomate con cosas</b>, como gustéis.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-09-05/un-pisto-para-aprovechar-el-mejor-momento-del-calabacin-y-la-berenjena.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-08/flammkuchen-la-pizza-alemana-que-se-prepara-en-un-periquete.html Sat, 08 Mar 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-08/flammkuchen-la-pizza-alemana-que-se-prepara-en-un-periquete.html Eva Dallo Sencillísima, rica y adaptable a lo que tengas por casa: esta receta es un perfecto soluciona-cenas para tener en mente Sencillísima, rica y adaptable a lo que tengas por casa: esta receta es un perfecto soluciona-cenas para tener en mente Recetas cocina Gastronomía Alemania Pizzas Bacon Nata Masas Cebolla (hortaliza) Michael P. Farrell (Albany Times Union/ Getty) comida Para torpes Para torpes <p><i>Flammkuchen</i>, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/03/08/articulo/1646730571_956363.html">pizza</a>, <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/06/07/receta/1623070081_555805.html">coca</a> o <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2019/02/04/articulo/1549284372_460512.html">empanada</a>: todas son diferentes versiones del mismo principio, aprovechar el sobrante o sacar más rendimiento a la despensa, con una base hecha con harina y agua. La versión más sencilla es, seguramente, el <i>flammkuchen</i>, que se prepara en un momento y está delicioso. A pesar de no encontrarse entre las más renombradas del mundo, la gastronomía alemana tiene platos sencillos –o no tanto, como la <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/06/01/articulo/1622565305_157933.html">tarta Selva Negra</a>– y resultones que sacan buen partido a unos pocos ingredientes básicos. La <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche"><i>crème fraîche</i></a> es uno de esos elementos que les encanta a los germanos –y a mí–, convirtiendo esta versión híper sencilla de la pizza en una delicia.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-08/flammkuchen-la-pizza-alemana-que-se-prepara-en-un-periquete.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-02-26/carrilleras-de-iberico-con-salsa-de-cebolla-y-manzana.html Wed, 26 Feb 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-02-26/carrilleras-de-iberico-con-salsa-de-cebolla-y-manzana.html Miriam García Martínez Este corte menos noble del cerdo se vuelve tierno y sabroso si se lo somete a una cocción prolongada. Con el acompañamiento le damos un toque dulzón que lo eleva al cuadrado Este corte menos noble del cerdo se vuelve tierno y sabroso si se lo somete a una cocción prolongada. Con el acompañamiento le damos un toque dulzón que lo eleva al cuadrado Carnes Recetas cocina Gastronomía Cerdo Carrilleras Manzana Segundos Cebolla (hortaliza) Miriam García Martínez (EL PAÍS) Carrilleras de ibérico con salsa de cebolla y manzana EL COMIDISTA Madre de dios Madre de dios <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/E5E6BLRPFVDA5MB6GAUNYLWJF4.jpg?auth=76751d7ccdd1532f9d7e1499d6c1a86d9c077f35c9c41129f87732c4b2727c06" width="1800" height="1296" alt="Madre de dios"></img><p>Sabemos que el cerdo ibérico no tiene desperdicio, desde sus partes más nobles como el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/04/22/articulo/1619102615_593154.html">solomillo</a> –o <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/12/05/articulo/1512489391_359105.html">el jamón</a>– hasta la <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-03-06/las-mejores-tapas-de-casqueria-espanola-y-donde-comerlas.html">casquería</a>, todo su despiece tiene aprovechamiento. No son menos las <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/03/11/receta/1615483404_241467.html">carrilleras o carrilladas</a>, que como su nombre indica son los mofletillos del cerdete, el músculo masetero. Las carrilleras se han considerado tradicionalmente una pieza de casquería, poco noble y barata precisamente por ser dura y fibrosa; pero bien tratadas en un guiso el resultado es fantástico, tierno y sabroso.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-02-26/carrilleras-de-iberico-con-salsa-de-cebolla-y-manzana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/recetas/2025-02-12/receta-del-taco-de-costilla-de-la-abuela-flor-del-chef-mexicano-paco-mendez.html Wed, 12 Feb 2025 04:31:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2025-02-12/receta-del-taco-de-costilla-de-la-abuela-flor-del-chef-mexicano-paco-mendez.html Cira López El cocinero fue nombrado Mejor Chef Creativo, según el último ‘The Best Chef Awards’, y tiene un restaurante de referencia mundial en Barcelona, Come El cocinero fue nombrado Mejor Chef Creativo, según el último ‘The Best Chef Awards’, y tiene un restaurante de referencia mundial en Barcelona, Come Cocina mexicana Recetas cocina Restaurantes Gastronomía Barcelona Cocineros Noticias de México Alimentos Costillas Cebolla (hortaliza) Corina Landa Taco de costilla de la abuela Flor, del cocinero Paco Méndez Taco de costilla de la abuela Flor, del cocinero Paco Méndez. Fotografía proporcionada por el chef. Taco de costilla de la abuela Flor, del cocinero Paco Méndez. Fotografía proporcionada por el chef. <p></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-02-05/ensalada-de-coles-de-bruselas-naranja-y-cebolla-encurtida.html Wed, 05 Feb 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-02-05/ensalada-de-coles-de-bruselas-naranja-y-cebolla-encurtida.html Claudia Polo No tienes por qué castigarte comiendo esta verdura recocida cuando puedes convertirla en un plato fresco, con textura y muy fácil de preparar como este No tienes por qué castigarte comiendo esta verdura recocida cuando puedes convertirla en un plato fresco, con textura y muy fácil de preparar como este Recetas cocina Gastronomía Col de Bruselas Ensaladas Primeros Naranja Verduras Hortalizas Cocina vegetariana Cocina de invierno Cebolla (hortaliza) Claudia Polo (EL PAÍS) Ensalada de coles de bruselas, naranja y cebolla encurtida EL COMIDISTA Bienvenidas sean las coles de Bruselas así Bienvenidas sean las coles de Bruselas así <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/JLCYM6WJ35EHHPSXQCR4OHW3MU.jpg?auth=3b0cbb23735d8b8952e527d2a479dba1cf8b7714c1bcbfd0cb25d6fe1d931f3e" width="5712" height="4284" alt="Bienvenidas sean las coles de Bruselas así"></img><p>“¡Lo que faltaba! Meter las <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/01/09/receta/1547028561_213756.html">coles de Bruselas</a> en una ensalada… ¡vais a ponerle una vinagreta a un filete y también le llamaréis <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-11-08/alo-comidista-que-hay-que-poner-antes-en-la-ensalada-el-aceite-el-vinagre-o-la-sal.html">ensalada</a>!”. Pues sí, vamos a convencerte de que unas coles de Bruselas pueden conformar un delicioso plato fresco sin calor. Y no es por capricho. Estamos empeñados en que ampliar las fronteras de lo que habitualmente metemos en una ensaladera: hace que la vida sea un poco más divertida. Más variada, saludable, y mucho más deliciosa.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-02-05/ensalada-de-coles-de-bruselas-naranja-y-cebolla-encurtida.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/economia/negocios/2025-01-23/la-martinuca-la-tortilla-con-y-sin-cebolla.html Thu, 23 Jan 2025 04:45:00 GMT https://elpais.com/economia/negocios/2025-01-23/la-martinuca-la-tortilla-con-y-sin-cebolla.html Juan Pablo Quintero Macías La empresa reparte en Madrid y Barcelona unas 190.000 unidades cada año La empresa reparte en Madrid y Barcelona unas 190.000 unidades cada año Emprendedores Tortilla de patatas Empresas Patatas Huevos Aceite oliva AOVE Madrid Economía Cebolla (hortaliza) La Martinuca (EL PAÍS) NEGOCIOS 19/01/25 LA MARTINUCA Víctor Naranjo, fundador y consejero delegado de La Martinuca. Víctor Naranjo, fundador y consejero delegado de La Martinuca. <p>En La Martinuca no hay secretos. La receta con la que aspira a destacar su tortilla de patatas <a href="https://elpais.com/noticias/emprendedores/" target="_blank">tiene los mismos ingredientes que cualquier otra: </a>patatas, huevos, sal y aceite de oliva virgen extra, con y sin cebolla. El valor por el que se quiere diferenciar, dice, está en su esencia casera, pues la receta se la enseñó Martina <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-03-29/la-empresa-que-revoluciona-el-delivery-con-la-tortilla-factura-25-millones-y-contratara-a-50-personas.html" target="_blank">a su nieto Víctor Naranjo (Madrid, 37 años), </a>quien en junio de 2021 decidió llevarla a otros hogares. Montó una empresa con 50.000 euros sin recurrir a rondas de financiación y en 2023 sus ventas alcanzaron los 2,5 millones de euros, triplicando la cifra con respecto a 2022. “Hasta ahora lo más difícil ha sido la exigencia que significa tener socios como [la pareja de influencers formada por] María Pombo y Pablo Castellano. Pero es presión de la buena, esa que es para hacerlo mejor”, asegura.</p><p><a href="https://elpais.com/economia/negocios/2025-01-23/la-martinuca-la-tortilla-con-y-sin-cebolla.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-20/cebollas-asadas-con-mantequilla-y-especias.html Mon, 20 Jan 2025 04:01:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-20/cebollas-asadas-con-mantequilla-y-especias.html Mònica Escudero La versión vegetariana del ‘seafood boil’ sureño se ha viralizado recientemente y después de probar el meloso, sabroso y delicioso resultado entendemos perfectamente por qué La versión vegetariana del ‘seafood boil’ sureño se ha viralizado recientemente y después de probar el meloso, sabroso y delicioso resultado entendemos perfectamente por qué Recetas cocina Primeros Cocina vegetariana Cocina muy fácil Especias Pimentón Mantequilla Cebolla (hortaliza) Mònica Escudero (EL PAÍS) Cebollas asadas con mantequilla y especias El Comidista Esa salsita pide pan Esa salsita pide pan <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/KTYT7ZOZB5HE5FV4UH72MJBYUM.JPG?auth=fa8e06dfd960576dd564d67ba687237586cfd157483b10493d24053de8be2b50" width="4032" height="3024" alt="Esa salsita pide pan"></img><p>En El Comidista hemos descubierto tanto grandes éxitos -véase la <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-08/tarta-acordeon-la-receta-dulce-de-internet-que-realmente-funciona.html">tarta acordeón</a>, la <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-05-20/la-ensalada-de-patata-que-triunfa-en-internet-y-esta-buena-de-verdad.html">ensalada de patatas crujientes</a> o este <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-11-07/pollo-casate-conmigo-una-receta-para-decir-si-quiero.html">pollo <i>marry me</i></a><i>- </i>como auténticos<i> fistros </i>con las recetas virales; por ejemplo <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-03/postres-fit-alternativa-saludable-o-catastrofe-culinaria.html">en forma de postres<i> fit</i></a>, además de <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023/02/06/articulo/1675670892_769977.html">algunas categorías con sus luces y sus sombras</a>. Además de probarlas con enfoque profesional para dilucidar cuáles valen la pena y cuáles mejor dejar al otro lado de la pantalla, también hay algunas que nos llaman cual sirenas mitológicas, porque todo en ellas grita que no hay fallo posible.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-20/cebollas-asadas-con-mantequilla-y-especias.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/recetas/2025-01-07/recetas-de-guerra-para-afrontar-la-cuesta-de-enero.html Tue, 07 Jan 2025 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2025-01-07/recetas-de-guerra-para-afrontar-la-cuesta-de-enero.html Paz Alvarez Platos sencillos para cocinar en casa tras los excesos navideños y algunas subidas de precios que afectarán al bolsillo de los españoles Platos sencillos para cocinar en casa tras los excesos navideños y algunas subidas de precios que afectarán al bolsillo de los españoles Recetas cocina Crisis económica Navidad Economía Gastronomía Habas Arroz Patatas Bacalao Verduras Tomate Cebolla (hortaliza) recetas de guerra Cebollas estofadas, receta del libro familiar de la autora del libro 'Recetas de Guerra'. Imagen proporcionada por la editorial Kailas. Cebollas estofadas, receta del libro familiar de la autora del libro 'Recetas de Guerra'. Imagen proporcionada por la editorial Kailas. <p>El escenario es muy diferente. No hay escasez, ni medidas de racionamiento, o estraperlo de alimentos provocados por la Guerra Civil, pero el mes de enero se hace cuesta arriba, <a href="https://elpais.com/economia/2024-12-30/que-sube-y-que-baja-en-2025-se-abaratan-las-hipotecas-pero-vuelve-el-iva-de-la-luz-y-los-alimentos.html" target="_blank">después de los excesos navideños y algunas subidas previstas debido al incremento del IVA en algunos productos, </a>como el recibo de la luz que recupera el 21%, así como algunos alimentos básicos como el pan o las verduras que regresan al 4%, o las pastas y los aceites de semilla que vuelven al 10%. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-07-14/y-aqui-que-se-come-recetarios-desconocidos-para-viajeros-hambrientos.html" target="_blank">Se puede desarrollar el ingenio para cocinar con lo mínimo, al igual que lo hizo la población en la posguerra y hasta el fin de las cartillas de racionamiento.</a> En todo ello indaga la cocinera y periodista Berta Álvarez Acal en el libro <i>Recetas de Guerra.</i> <i>España a través de su gastronomía</i> (editorial Kailas). Estas son cinco recetas extraídas de la citada obra. Algunas proceden del recetario familiar de la autora.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2025-01-07/recetas-de-guerra-para-afrontar-la-cuesta-de-enero.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-03/ocho-cremas-de-verduras-para-untar-con-las-que-descansar-del-empacho-navideno.html Fri, 03 Jan 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-03/ocho-cremas-de-verduras-para-untar-con-las-que-descansar-del-empacho-navideno.html Julia Laich De guisantes, coliflor, calabaza, pimientos, aguacate, ajo confitado... estas recetas para untar son ideales para la transición entre las festividades y la vuelta a la realidad De guisantes, coliflor, calabaza, pimientos, aguacate, ajo confitado... estas recetas para untar son ideales para la transición entre las festividades y la vuelta a la realidad Gastronomía Aperitivos Recetas cocina Verduras Hortalizas Cocina muy fácil Guisantes Coliflor Ajo Pimientos Aguacates Cebolla (hortaliza) Julia Laich (EL PAÍS) Cremas de verduras untables ¿No había que comer de muchos colores? Pues ale ¿No había que comer de muchos colores? Pues ale <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/IZ5JETBN2RFTPJN6ESBC62VZNE.jpg?auth=3c7e70e617eceb474efac3a8c12085f96d1cac7d90a6ec29553fd7594515de7f" width="5472" height="3648" alt="¿No había que comer de muchos colores? Pues ale"></img><p>Ya han pasado los banquetes navideños y tu estómago pide la vuelta a la normalidad a gritos, pero puede que aún te quede por celebrar la comida de <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-01-05/esta-sobrevalorado-el-roscon-de-reyes.html" target="_blank">Reyes</a> o alguna otra cena rezagada: estamos en ese momento intermedio en el que empezamos a oscilar entre lo festivo y la necesidad de platos más <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/12/19/articulo/1671467433_311382.html" target="_blank">ligeros y saludables</a>. Para no renunciar a una cosa ni a la otra hemos pensado ocho <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/05/24/articulo/1653386240_482261.html" target="_blank">untables</a> perfectos para montar una mesa bonita y con aires de celebración a la par que le damos un poco de descanso al cuerpo. Las verduras, legumbres, frutos secos y hierbas aromáticas están muy presentes y puedes servirlos todos con crudités, tostadas, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-04-26/12-marcas-de-picos-reganas-y-otros-panes-crujientes-para-picar-sin-parar.html" target="_blank">regañás, picos</a>, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-24/cinco-verduras-asadas-en-freidora-de-aire-para-incluir-en-cualquier-plato.html" target="_blank">verduras asadas</a> o lo que más te guste. Aclaración: las cantidades están pensadas para cuatro personas como aperitivo.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-01-03/ocho-cremas-de-verduras-para-untar-con-las-que-descansar-del-empacho-navideno.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/OBG2V5OZ6RE67AHUJTTFOIXL5I.jpg?auth=57793623d5ce7db24edab8f35665bbe3feb3a717557ff0cae63ea348c97670d3" width="5472" height="3648" alt="Súper 'jelci'"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WFYJ46FUMZFEBDNWNKRZ5AKV7M.jpg?auth=310f6472985e7c31a974242abe16e60b1115e1c966996ec120b0dd5494eed3a8" width="5472" height="3648" alt="La verdura aquí es el ajo"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/662KMBQAJFES7N7P7W5DM2YBME.jpg?auth=d56c547ec97d2b981a8bae70939ba6fc66369ca947c7b38eefc1fed8f1a923a5" width="3341" height="4176" alt="También puedes añadirle pipas de calabaza a la parte naranja"></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-17/verduras-asadas-de-navidad-trucos-y-receta-para-una-guarnicion-perfecta.html Tue, 17 Dec 2024 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-17/verduras-asadas-de-navidad-trucos-y-receta-para-una-guarnicion-perfecta.html Mikel López Iturriaga Cualquier carne, pollo, pavo o pescado sube de nivel si lo acompañas con unas buenas hortalizas horneadas. Esta es una fórmula para no fallar con ellas Cualquier carne, pollo, pavo o pescado sube de nivel si lo acompañas con unas buenas hortalizas horneadas. Esta es una fórmula para no fallar con ellas Verduras Recetas cocina Gastronomía Navidad Hortalizas Patatas Zanahorias Chirivía Ajo Cebolla (hortaliza) Verduras asadas de Navidad: trucos y receta para una guarnición perfecta | EL COMIDISTA Verduras asadas de Navidad: trucos y receta para una guarnición perfecta | EL COMIDISTA Verduras asadas de Navidad: trucos y receta para una guarnición perfecta | EL COMIDISTA <p>Es probable que esta Navidad te pases horas comprando y preparando el <a href="https://elpais.com/noticias/marisco/">marisco</a>, <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/12/08/receta/1607444610_167555.html">la carne</a>, <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-12-14/pollo-relleno-la-receta-de-los-ruscalleda-para-navidad.html">el pollo</a> o el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/10/11/articulo/1507745186_063723.html">pescado</a>. Nada que objetar a tanta dedicación, pero para que todos esos grandes actores protagonistas luzcan, no les vendría mal un elenco de secundarios en forma de <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-11/ocho-guarniciones-multiuso-para-facilitar-la-vuelta-a-la-realidad.html">guarnición</a>. ¿O vas a acompañar todo ese trabajón con algo de última hora, hecho sin gracia y sin cariño?</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-17/verduras-asadas-de-navidad-trucos-y-receta-para-una-guarnicion-perfecta.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-12-13/la-calcotada-o-la-celebracion-de-lo-salvaje.html Fri, 13 Dec 2024 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-12-13/la-calcotada-o-la-celebracion-de-lo-salvaje.html Maria Nicolau El ritual debe celebrarse siguiendo unos preceptos estrictos con sumo rigor El ritual debe celebrarse siguiendo unos preceptos estrictos con sumo rigor Gastronomía Calçots Cataluña Platos tradicionales Cocina tradicional Opinión Cocineros Recetas cocina Cebolla (hortaliza) FERNANDO HERNÁNDEZ / Getty Calcotada <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WGQ3PH4BAFDABADVOEHBBCZINM.jpg?auth=beddc690d4078ee3f1910dd54b54e54425111d195030f6b636071e8d63736d5a" width="2400" height="1556" alt="."></img><p>Alto. Quédense muy quietos. Bajen de la silla con cuidado, arrodíllense y arrimen la mejilla al suelo. Silencio. Desde lo profundo, algo se acerca al galope. ¿Lo oyen? Despierta cada año por estas fechas. Como una obsesión recurrente, la llamada de Lo Salvaje viene envuelta en un halo de crines llameantes y chasquidos secos, directamente del centro de la Tierra. A su reclamo acudimos humildes y vestidos con harapos. En torno a su fuego, nos congregamos. En su presencia, partimos el pan y compartimos el vino. Nos abandonará tras de sí extasiados, bautizados de tizne. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-01-09/de-donde-vienen-las-calcotadas-el-festin-de-cebollas-que-une-a-personas-de-toda-condicion.html" target="_blank">Es la calçotada</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-12-13/la-calcotada-o-la-celebracion-de-lo-salvaje.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-11-18/frite-de-cordero-un-guiso-extremeno-para-mojar-pan.html Mon, 18 Nov 2024 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-11-18/frite-de-cordero-un-guiso-extremeno-para-mojar-pan.html Mònica Escudero Carne guisada a fuego lento hasta que queda muy tierna, aromatizada con verduras, pimentón, vino blanco y el majado que da a la salsa una textura única Carne guisada a fuego lento hasta que queda muy tierna, aromatizada con verduras, pimentón, vino blanco y el majado que da a la salsa una textura única Recetas cocina Cocina tradicional Cocina extremeña Carnes Segundos Ajo Pimentón Cebolla (hortaliza) Mònica Escudero (EL PAÍS) Frite extremeño El Comidista No es fit, es frite No es fit, es frite <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/SCCOG2R5GJDJPBQVPJWODIW5RE.jpg?auth=fba68e9609e415c5e6426426a4a8316742a655a8d036068e06365fdfc03fc757" width="3931" height="3022" alt="No es fit, es frite"></img><p>Antes de que alguien nos acuse de estar <a href="https://elpais.com/america/2024-03-04/el-lenguaje-inclusivo-de-nuevo-a-debate.html">usando lenguaje inclusivo</a>, potenciar la cultura woke y todas esas cosas, avisamos: el frite se llama así desde tiempos inmemoriales; aunque en otras zonas y con una pequeña variación de ingredientes se conoce como <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2020/12/16/articulo/1608131414_327586.html">caldereta</a> de cordero (para diferenciarla de <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2018/10/31/receta/1541009300_972038.html">la versión de pescado y marisco</a>, que también nos gusta).</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-11-18/frite-de-cordero-un-guiso-extremeno-para-mojar-pan.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-11-16/buenas-marcas-de-pepinillos-piparras-y-mas-para-rendirle-culto-al-encurtido.html Sat, 16 Nov 2024 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-11-16/buenas-marcas-de-pepinillos-piparras-y-mas-para-rendirle-culto-al-encurtido.html Òscar Broc En pleno boom del pepinillo, hablamos con expertos para encontrar los más ricos del mercado. Los hay crujientes, clásicos, agridulces, aromáticos y hasta sabor teriyaki En pleno boom del pepinillo, hablamos con expertos para encontrar los más ricos del mercado. Los hay crujientes, clásicos, agridulces, aromáticos y hasta sabor teriyaki Gastronomía Encurtidos Pepinillos Aceituna Alcaparras Conservas Hortalizas Cebolla (hortaliza) DAMIAN COMENDADOR (EL PAÍS) Encurtidos Lagarto de ventresca: ¿la banderilla perfecta? Lagarto de ventresca: ¿la banderilla perfecta? <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2ZX3XWIYQJAPZPAWCZYA5ISNIY.jpeg?auth=703d571f0bfbbef38fe326405c69fcb602284057e487f1bf4d350e5cedd48b05" width="908" height="907" alt="Lagarto de ventresca: ¿la banderilla perfecta?"></img><p>Estamos viviendo la edad dorada del pepinillo. Es barato, poco calórico, relativamente sano y, contra pronóstico, está de moda entre la juventud. El hashtag ‘pickles’ –pepinillos, en inglés– tiene millones de visualizaciones en TikTok, la chavalada se graba haciendo catas de pepinillos, la actriz <a href="https://www.youtube.com/watch?v=_lGT25FX9Z8">Florence Pugh</a> acepta el reto el pepinillo picante, los pepinacos<a href="https://vanholtenpickles.com/"> Van Holten’s</a> hechizan a la mocería americana y <a href="https://www.tiktok.com/@dualipaofficial/video/7422133817932107041?q=dua%20lippa%20pickles&t=1729767522029">Dua Lippa echa el jugo de unos pepinillos en su Coca-cola</a>. Tsunami de pepinillos.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-11-16/buenas-marcas-de-pepinillos-piparras-y-mas-para-rendirle-culto-al-encurtido.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZHZP3JDRZNCMNFSWATFMLIZZCM.jpg?auth=c7c91074b62c311e1c6b77b3fd1d0daa1f81baef4159cca3a9d8083d74376145" width="4032" height="3024" alt="Son un no parar"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/R5TAAYTC3FCFTBZCKXL6PRG5VQ.jpg?auth=a1d5a10fcff4b56a357f91b6f45802a70036c68861c3e88e195e81db7b41781b" width="4032" height="3024" alt="Recuérdalos para mejorar tus hamburguesas"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DCFXRLWB5ZAB5FAANJNGSNDGA4.jpg?auth=a81e433945767f850fa1c9f4ae1a70e588e9f88e1034f5135b1b495df3d2b309" width="4032" height="3024" alt="Agradecerás tener un bote en la nevera"></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-30/crema-de-coliflor-cebolla-y-ajo-asados.html Wed, 30 Oct 2024 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-30/crema-de-coliflor-cebolla-y-ajo-asados.html Julia Laich Asamos las hortalizas para conseguir realzar al máximo su sabor y las convertimos en una sopa cremosa y muy sedosa gracias a la avena Asamos las hortalizas para conseguir realzar al máximo su sabor y las convertimos en una sopa cremosa y muy sedosa gracias a la avena Recetas cocina Gastronomía Coliflor Hortalizas Cremas Sopas Verduras Ajo Primeros Cebolla (hortaliza) Julia Laich (EL PAÍS) Crema de coliflor, cebolla y ajo asados EL COMIDISTA La avena es la clave La avena es la clave <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6YXPKUB7OBBLZAW6XM73MKYRYU.jpg?auth=5bdafedccebb1384ecfeb20a5312b8f2cd45d3eeb18399f30da9ebbe82005794" width="4768" height="3179" alt="La avena es la clave"></img><p>No se equivoca ni un poquito <a href="https://www.instagram.com/nikisegnit/?hl=es" target="_blank">Niki Segnit</a> cuando dice en su <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-12-09/doce-libros-sobre-comida-para-regalar-en-2023.html" target="_blank">libro</a> –biblia– <i>La enciclopedia de los sabores </i>que la <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/25/receta/1643142757_545793.html" target="_blank">coliflor</a> cuando se asa “alcanza todo su potencial almizclado y terroso, y se convierte en una excelente pareja para otros sabores fuertes”, a lo que añade, además, que si esta crucífera se asa con unos <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/05/07/receta/1588846586_582079.html" target="_blank">dientes de ajo</a> se obtiene un resultado sabroso, “con dulces sabores de frutos secos pero sin el aire de corral”. A esto añadimos aquí que la cebolla asada también le va de maravilla.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-30/crema-de-coliflor-cebolla-y-ajo-asados.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-10-29/emparedado-de-cangrejo-de-rio.html Tue, 29 Oct 2024 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-10-29/emparedado-de-cangrejo-de-rio.html Andoni Luis Aduriz Lamentablemente, en estos días el cangrejo de río que consumimos es una especie invasora, el cangrejo americano ‘Procambarus clarkii’. Aunque no hemos de olvidar que el crustáceo al que llamamos “autóctono” es en realidad una especie italiana traída por Felipe II en el siglo XVI, el ‘Austropotamobius fulcisianus’ Lamentablemente, en estos días el cangrejo de río que consumimos es una especie invasora, el cangrejo americano ‘Procambarus clarkii’. Aunque no hemos de olvidar que el crustáceo al que llamamos “autóctono” es en realidad una especie italiana traída por Felipe II en el siglo XVI, el ‘Austropotamobius fulcisianus’ Marisco Pescado Empanadas Pimiento verde Ajo Aceite Chorizo Tomate Pimentón Andoni Luis Aduriz Cebolla (hortaliza) Óscar Oliva (EL PAÍS) eps 2509 placeres Aduriz Emparedado de cangrejo de río. Emparedado de cangrejo de río. <p><i>Puedes seguir a EL PAÍS Gastro en </i><a href="https://www.instagram.com/elpais_gastro/"><i>Instagram</i></a><i> y </i><a href="https://twitter.com/elpais_gastro"><i>X</i></a><i>.</i></p> https://elpais.com/sociedad/2024-10-28/mcdonalds-descarta-que-su-brote-de-e-coli-en-estados-unidos-proceda-de-la-carne-de-sus-hamburguesas.html Mon, 28 Oct 2024 01:00:41 GMT https://elpais.com/sociedad/2024-10-28/mcdonalds-descarta-que-su-brote-de-e-coli-en-estados-unidos-proceda-de-la-carne-de-sus-hamburguesas.html Miguel Jiménez Cabeza La compañía asegura que ya ha retirado la cebolla de un proveedor a la que responsabiliza de las 75 intoxicaciones detectadas La compañía asegura que ya ha retirado la cebolla de un proveedor a la que responsabiliza de las 75 intoxicaciones detectadas Sociedad E. coli Mcdonald's Intoxicación Intoxicación alimentaria Empresas Restaurantes Consumo Hamburguesas Infecciones Bacteria Sanidad Estados Unidos América Norteamérica Cebolla (hortaliza) Brendan McDermid (REUTERS) FILE PHOTO: Illustration picture of McDonald's Quarter Pounder hamburger in New York Una hamburguesa Cuarto de libra de McDonald's. Una hamburguesa Cuarto de libra de McDonald's. <p>McDonald’s se defiende. El gigante de la comida rápida ha emitido este domingo un comunicado en el que señala a la cebolla de un proveedor como <a href="https://elpais.com/economia/2024-10-22/estados-unidos-investiga-un-brote-de-e-coli-en-hamburguesas-de-mcdonalds-con-un-muerto-y-otros-49-casos.html" target="_blank">causante del brote de E. coli del que se han detectado 75 casos</a> vinculados a sus hamburguesas Cuarto de Libra, con 12 hospitalizados y un fallecido. La compañía descarta que la carne haya estado contaminada. Además, advierte de que Taylor Farms, el proveedor que suministró la cebolla fresca supuestamente tóxica, también la ha servido a otras cadenas de restaurantes.</p><p><a href="https://elpais.com/sociedad/2024-10-28/mcdonalds-descarta-que-su-brote-de-e-coli-en-estados-unidos-proceda-de-la-carne-de-sus-hamburguesas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-09-28/estas-son-las-17-tortillas-de-patatas-aspirantes-a-ser-la-mejor-de-espana.html Sat, 28 Sep 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-09-28/estas-son-las-17-tortillas-de-patatas-aspirantes-a-ser-la-mejor-de-espana.html Paz Alvarez Calvo El domingo se celebra en Alicante Gastronómica el campeonato nacional de este plato, uno de los concursos que más inquietud levanta entre los cocineros El domingo se celebra en Alicante Gastronómica el campeonato nacional de este plato, uno de los concursos que más inquietud levanta entre los cocineros Tortilla de patatas Gastronomía Restaurantes Huevos Patatas Patatas fritas AOVE Sartenes Cocineros Cocineras Concursos gastronómicos Alicante Cebolla (hortaliza) Álvaro García (EL PAÍS) La falda Tortilla de patatas del restaurante La Falda, en Madrid, finalista en el XVII Campeonato de España de tortilla de patatas. Tortilla de patatas del restaurante La Falda, en Madrid, finalista en el XVII Campeonato de España de tortilla de patatas. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/4JUGOXHOFRBWTADV7XFXEU3KT4.jpg?auth=39a80318433eca7f2bb3393109e647cb4119c0771da96c6c213207d0250b854d" width="6000" height="4000" alt="Tortilla de patatas del restaurante La Falda, en Madrid, finalista en el XVII Campeonato de España de tortilla de patatas."></img><p>Ganar el Campeonato de España de tortilla de patatas tiene su recompensa. Bien lo sabe Carlos Olabuenaga, cocinero y propietario del restaurante Tizona, en Logroño, que ganó el concurso en 2022 <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-10-02/la-mejor-tortilla-de-patatas-de-espana-se-come-en-el-restaurante-canadio-de-santander.html" target="_blank">y el año pasado quedó en tercera posición en el citado certamen que celebra este domingo su decimoséptima edición dentro del marco de Alicante Gastronómica.</a> “Es increíble la visibilidad que te ofrece ganar este concurso. Te coloca en el mapa mundial, ya que mi local ha venido gente de fuera de España en busca del mejor pincho de tortilla”, explica este cocinero, que no oculta las servidumbres que acarrea. “Te somete de manera bestial, aunque las facturaciones y los beneficios son muy buenos, no das abasto a hacer tortillas. Todo el mundo la quiere probar, y yo a los tres meses tuve que parar porque trabajaba 17 horas diarias”. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-03-09/el-ingrediente-de-la-tortilla-de-patata-que-divide-a-espana.html" target="_blank">Ha aprendido la lección y en este tiempo ha mejorado la receta y la técnica, pero sobre todo a hacerla de manera más eficaz. </a>A pesar del estrés, le gustaría volver a ganar el concurso. Es el sueño de los otros 16 participantes, procedentes de diferentes comunidades autónomas —Galicia, La Rioja, Cantabria, País Vasco, Madrid, Castilla y León, Extremadura y Comunidad Valenciana—, orgullosos de reivindicar las bonanzas de uno de los platos típicos de la gastronomía española, elevado a la categoría de gourmet.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-09-28/estas-son-las-17-tortillas-de-patatas-aspirantes-a-ser-la-mejor-de-espana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-09-27/sera-humilde-pero-de-modesta-tiene-poco-las-virtudes-de-la-cebolla.html Fri, 27 Sep 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-09-27/sera-humilde-pero-de-modesta-tiene-poco-las-virtudes-de-la-cebolla.html Maria Nicolau Es la más consumida y cultivada del mundo, y la que se menciona más veces en las tablillas de arcilla babilónicas que guardan la receta de cocina más antigua de todas, fechada hace más de 4.000 años Es la más consumida y cultivada del mundo, y la que se menciona más veces en las tablillas de arcilla babilónicas que guardan la receta de cocina más antigua de todas, fechada hace más de 4.000 años Filosofía Gastronomía Ingredientes recetas Opinión Recetas cocina Ética Cocineros Restauración Cebolla (hortaliza) FERNANDO HERNÁNDEZ / Getty Cebolla - Gastro <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/SVCZ4NWPURC57CV2DF6UIYFRB4.jpg?auth=baa669df8dca13ed08b4207dfb37a22979ced2c160dda1b58f2ad1b5c2044af6" width="2400" height="1556" alt="."></img><p>Solo el olor a gasolina me ofende más que la manía de calificar ciertos ingredientes como humildes. A veces, esta plaga afecta a carnes y pescados. Caballa, panceta, arenques, mejillones y salchichas de pollo han cargado con este sambenito y han sido etiquetados como modestos sea cual fuere el grado de calidad que ostentasen: el más fino y delicado de los mejillones siempre ha sido y siempre será tildado humilde, por lustrosas que tenga las barbas. <a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-09-11/txiki-el-bar-que-invento-el-sushi-vasco-un-pincho-del-que-despachan-mas-de-300-al-dia.html" target="_blank">Ahora bien, en cuanto a humildad se refiere, desde que el bacalao colgase los hábitos y renegase del voto de pobreza, </a>los vegetales son quienes se han alzado como reyes de la virtud del comedimiento. Cuatro humildes patatas, un puñado de humildes lentejas, una modesta cebolla. Todos esos ingredientes tienen en común ser baratos. ¿Con eso basta para asignarles la virtud de la humildad?, ¿puede una cebolla ser virtuosa?</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-09-27/sera-humilde-pero-de-modesta-tiene-poco-las-virtudes-de-la-cebolla.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-09-25/el-figatell-el-embutido-secreto-de-la-gastronomia-valenciana.html Wed, 25 Sep 2024 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-09-25/el-figatell-el-embutido-secreto-de-la-gastronomia-valenciana.html Pau Alemany El elemento central es el hígado de cerdo, se está expandiendo más allá de las comarcas donde tradicionalmente se ha cocinado y ya existen multitud de variedades, como el de ‘foie’ o el de trufa El elemento central es el hígado de cerdo, se está expandiendo más allá de las comarcas donde tradicionalmente se ha cocinado y ya existen multitud de variedades, como el de ‘foie’ o el de trufa Gastronomía Carnes Productos cárnicos Comida típica Comunidad Valenciana Foie gras Alimentos Cocina valenciana Recetas cocina Gandia Marina Valencia Alicante Restaurantes Bares Embutidos Cebolla (hortaliza) Mònica Torres FIGATELLS Plato de figatell sobre una base de revuelto de patatas y morcilla y ajos tiernos presentado por Ana Ferrer, dueña junto a su hermano Pep del restaurante Ca Pepico (Valencia), este jueves. Plato de figatell sobre una base de revuelto de patatas y morcilla y ajos tiernos presentado por Ana Ferrer, dueña junto a su hermano Pep del restaurante Ca Pepico (Valencia), este jueves. <p>Tres comarcas poseen silenciosamente desde hace décadas un producto culinario prácticamente desconocido en el resto de la autonomía. <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/08/29/articulo/1503966791_806508.html" target="_blank">La Safor, la Marina Alta y la Marina Baixa, situadas en la frontera entre la provincia de Valencia y de Alicante,</a> son los territorios fetiche del figatell, un tipo de embutido de forma similar a una albóndiga o a una hamburguesa, aunque de sabor considerablemente distinto. Allí se elabora esta delicia secreta que, desde hace más o menos una década, se ha empezado a expandir por otras regiones de la Comunitat Valenciana, pero que sigue siendo un alimento ignoto en buena parte de España.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-09-25/el-figatell-el-embutido-secreto-de-la-gastronomia-valenciana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-23/ajocolorao-la-receta-almeriense-entre-el-gazpacho-y-el-atascaburras.html Mon, 23 Sep 2024 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-23/ajocolorao-la-receta-almeriense-entre-el-gazpacho-y-el-atascaburras.html Mònica Escudero Una base de patata, cebolla, tomate, pimiento seco, comino y ajo que admite variaciones casi infinitas en las que puede entrar el pescado, el pimentón o el azafrán, que tradicionalmente se majaba en el mortero Una base de patata, cebolla, tomate, pimiento seco, comino y ajo que admite variaciones casi infinitas en las que puede entrar el pescado, el pimentón o el azafrán, que tradicionalmente se majaba en el mortero Cocina tradicional Recetas cocina Primeros Cocina andaluza Patatas Tomate Bacalao Cocina muy fácil Cebolla (hortaliza) Mònica Escudero (EL PAÍS) Ajocolorao El Comidista Hay muchas versiones y esta nos ha encantado Hay muchas versiones y esta nos ha encantado <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QFSQMR7FXFCAVKUXKC3AKAAR5I.jpg?auth=13d8946a6150d95038b4eea29edbb868be931a1639439f63bcb7b2a64a6df814" width="4032" height="3024" alt="Hay muchas versiones y esta nos ha encantado"></img><p>Inasequibles al desaliento, en El Comidista vamos a meternos de nuevo en ese jardín que son las <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-tradicional/">recetas tradicionales</a> y <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-regional/">regionales</a>, del que siempre sales embarrado y con tu profesionalidad puesta en duda por no prepararlas como la abuela de alguien (porque hay casi tantas variedades como hogares). En esta ocasión vamos con la <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-andaluza/">versión almeriense</a> del ajocolorao, una denominación que sirve para preparaciones diferentes dependiendo de las zonas.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-23/ajocolorao-la-receta-almeriense-entre-el-gazpacho-y-el-atascaburras.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-20/verduras-gratinadas-con-pan-rallado-y-queso.html Fri, 20 Sep 2024 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-20/verduras-gratinadas-con-pan-rallado-y-queso.html Anna Mayer Mayer El verano se acaba: es hora de encender el horno para preparar unos pimientos, cebollas y tomates con una cubierta sabrosa y crujiente El verano se acaba: es hora de encender el horno para preparar unos pimientos, cebollas y tomates con una cubierta sabrosa y crujiente Recetas cocina Verduras Gastronomía Cocina muy fácil Hortalizas Primeros Tomate Pimientos Cocina vegetariana Cebolla (hortaliza) Anna Mayer Mayer (EL PAÍS) Verduras gratinadas con pan rallado y queso EL COMIDISTA Jugosas y crujientes Jugosas y crujientes <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6JHRTGWHFNAXLN6PDW6N4SJW2E.jpg?auth=0150a270aa01319254590223640b22ed4c68dc8c674a6690a50e0436f3be64fa" width="3841" height="3072" alt="Jugosas y crujientes"></img><p>Termina el <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-de-verano/">verano</a>, las temperaturas bajan y finalmente podemos volver a <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/01/27/articulo/1485518436_805621.html">encender el horno</a>. Aún tenemos las <a href="https://elpais.com/noticias/hortalizas/">hortalizas</a> veraniegas, y podemos aprovecharlas horneándolas con un toque particular. Si el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2019/06/06/articulo/1559839892_408040.html">rebozado</a> con pan rallado, ajo y perejil ya lo tenemos dominado, podemos subir un peldaño más añadiendo <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-11-16/cual-es-el-mejor-queso-manchego-curado-de-supermercado.html">queso</a>. Y sabemos que todo mejora con queso.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-20/verduras-gratinadas-con-pan-rallado-y-queso.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-18/cebollas-en-escabeche-con-crema-de-queso-y-avellanas.html Wed, 18 Sep 2024 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-18/cebollas-en-escabeche-con-crema-de-queso-y-avellanas.html Claudia Polo Los vegetales también se pueden preparar en escabeche: la receta es sencilla, adaptable a los ingredientes que te gusten y sirve para un aperitivo, un bocadillo o como acompañamiento Los vegetales también se pueden preparar en escabeche: la receta es sencilla, adaptable a los ingredientes que te gusten y sirve para un aperitivo, un bocadillo o como acompañamiento Recetas cocina Vinagre Cocina tradicional Vinos Queso Frutos secos Primeros Cebolla (hortaliza) Claudia Polo (EL PAÍS) Cebollas en escabeche con crema de queso y avellanas EL COMIDISTA Un aperitivo perfecto Un aperitivo perfecto <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WVH3RYPAIJFZRH6LTQAB6ZNHCQ.jpg?auth=c0175f70f827cc27f39f890a0905bf76314a67785a344d47467b41a849d9006e" width="5712" height="4284" alt="Un aperitivo perfecto"></img><p>El <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/11/27/articulo/1511791939_106194.html">escabeche</a> es una de esas elaboraciones a la que nunca se le da la atención que merece. Y si hablamos de escabeche <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-vegetariana/">vegetal</a>, ya no es que no se le preste atención, sino que directamente se ignora: en este podio alimenticio que hemos creado para la proteína animal, no queda espacio ni para una pobre <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/03/24/receta/1585066431_610284.html">lechuga</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-18/cebollas-en-escabeche-con-crema-de-queso-y-avellanas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-05/ensalada-de-lentejas-con-remolacha-y-halloumi.html Thu, 05 Sep 2024 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-05/ensalada-de-lentejas-con-remolacha-y-halloumi.html Julia Laich Una receta socorrida que solo implica cortar y mezclar ingredientes y pasar el queso insignia de Chipre por la plancha Una receta socorrida que solo implica cortar y mezclar ingredientes y pasar el queso insignia de Chipre por la plancha Recetas cocina Gastronomía Lentejas Legumbres Queso Remolacha Cilantro Cebolla (hortaliza) Julia Laich (EL PAÍS) Ensalada de lentejas con remolacha y halloumi COMIDISTA ¿No te gusta el cilantro? Ponle otras hierbas ¿No te gusta el cilantro? Ponle otras hierbas <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZYCB57T7TVC4ZDCEUOCLBGC6PA.jpg?auth=c171d1ee2a75080e76741ee45d44ca9aa1072642a111e4784a2630f30774315f" width="4966" height="3311" alt="¿No te gusta el cilantro? Ponle otras hierbas"></img><p>Las ensaladas de <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2017/01/12/receta/1484213048_509802.html" target="_blank">legumbres</a> son un salvavidas con todas las letras, especialmente en esta época del año en la que el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/07/20/articulo/1658321595_408680.html" target="_blank">motor de la normalidad comienza a funcionar nuevamente</a>. Solo tienes que abrir un bote de lentejas, garbanzos o alubias –<a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-05-08/productos-procesados-que-si-son-saludables-de-las-verduras-congeladas-a-las-legumbres-de-bote.html" target="_blank">un tipo de procesado que sí conviene tener a mano</a>–, añadir las verduras, crudas o no, que más te gusten y un aliño. Para hacerla más completa, ponle también una parte de proteína –desde huevo cocido hasta <a href="https://elpais.com/noticias/pollo/" target="_blank">pollo</a>– y algún carbohidrato como patata, arroz o cuscús.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-09-05/ensalada-de-lentejas-con-remolacha-y-halloumi.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p>