Feed MRSS-S cocina_valenciana_a, elpais.com es https://elpais.com Thu, 18 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-06-18/carolina-alvarez-la-chifon-quiero-reivindicar-lo-raro-porque-tambien-es-bello.html Thu, 18 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-06-18/carolina-alvarez-la-chifon-quiero-reivindicar-lo-raro-porque-tambien-es-bello.html Marta Hortelano La cocinera mexicana al frente de Flores Raras, el restaurante de Quique Dacosta en Valencia, reivindica la libertad de los clientes para elegir un menú degustación o comer a la carta en un dos estrellas Michelin La cocinera mexicana al frente de Flores Raras, el restaurante de Quique Dacosta en Valencia, reivindica la libertad de los clientes para elegir un menú degustación o comer a la carta en un dos estrellas Michelin Valencia Cocineras México Gastronomía Cocina valenciana Alta gastronomía Restaurantes Quique Dacosta jake abbott Restaurante Flores Raras Carolina Álvarez, cocinera de Flores Raras en la sala del establecimiento. Imagen proporcionada por el restaurante. Carolina Álvarez, cocinera de Flores Raras en la sala del establecimiento. Imagen proporcionada por el restaurante. <p>Carolina Álvarez (37 años, Monterrey, México) lleva toda la vida cocinando. Lo comenzó haciendo en casa, en México, cuando era pequeña y quería probar <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-06-08/lasana-verde-el-plato-principal-vegetariano-por-el-que-se-peleara-toda-la-mesa.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-06-08/lasana-verde-el-plato-principal-vegetariano-por-el-que-se-peleara-toda-la-mesa.html">la lasaña</a> que comía el televisivo gato Garfield. Siguió después, con las tartas de cumpleaños familiares. Y acabó volando a España a los 16 años para meterse de lleno en una alta gastronomía, que por entonces comenzaba a bullir en las cocinas. Aterrizó en <a href="https://elpais.com/noticias/quique-dacosta/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/quique-dacosta/">el grupo de Quique Dacosta</a> en 2012, donde en los últimos seis años ha sido jefa de cocina en el restaurante insignia de la casa, el de Dénia, con tres estrellas Michelin. Pero ‘La Chifón’, como la conocen todos a su alrededor, es desde enero la jefa de cocina del nuevo <a href="https://floresraras.com/" target="_self" rel="" title="https://floresraras.com/">Flores Raras</a> (dos estrellas Michelin), en una plaza tan exigente como Valencia, donde ya ha comenzado a dejar su sello y su impronta mexicana, sin perder de vista la brújula del grupo: la que marca el Mediterráneo. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-06-18/carolina-alvarez-la-chifon-quiero-reivindicar-lo-raro-porque-tambien-es-bello.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/escaparate/estilo-de-vida/2026-04-25/kit-paellero.html Sat, 25 Apr 2026 04:45:00 GMT https://elpais.com/escaparate/estilo-de-vida/2026-04-25/kit-paellero.html Luis Campo Yanguas Será tu mejor aliado para disfrutar de una paella casera con resultados profesionales. Este set es uno de los más vendidos en Amazon Será tu mejor aliado para disfrutar de una paella casera con resultados profesionales. Este set es uno de los más vendidos en Amazon Casa hogar Paella Cocina valenciana Primavera Comidas diarias Amazon Carol Yepes (© Getty Images) Kit paellero paella Una persona se sirve paella. Una persona se sirve paella. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ICFS443CA5CS7PX4UYNUHMOER4.png?auth=93fa93e5a754ee618af67ee7b2fd33aec39cb210f8e8b6a93b95277d0a98795b" width="1200" height="675" alt="Una persona se sirve paella."></img><p><b>¿Eres un amante del arroz? </b>Entonces seguro que una buena paella no puede faltar entre tus comidas favoritas. Con la llegada del buen tiempo, además, se convierte en la excusa perfecta para reunir a amigos, familiares y conocidos. </p><p><a href="https://elpais.com/escaparate/estilo-de-vida/2026-04-25/kit-paellero.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HLK4L7HZ4ZDVLGMNMZBO5PSO44.png?auth=fe8e0242c4ef83b4604d70a97ac5780d29283779b104cebcee92faaedc98b82a" width="980" height="550" alt="Este kit paellero tiene más de 1.000 valoraciones en Amazon."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NJMJXKS3VNBQFMJWEQE6TM5OCM.png?auth=e2fe111f50c0824ef48b935dddd3a9ebfd148425b3d9c7e66d5d8bec4a94bee8" width="980" height="550" alt="Vista del quemador de gas que incluye este set paellero."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/PGITGXV2C5BIDJZSE6PMTVWC6I.png?auth=2b0a8c964e59df4d7add2588cc36e588fb662bf3b9d82952a7adb2b602180ed6" width="980" height="550" alt="Esta paellera está fabricada con acero al carbono."></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-07/arros-amb-ceba-la-receta-valenciana-de-arroz-con-pocos-ingredientes-de-la-huerta.html Sat, 07 Feb 2026 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-07/arros-amb-ceba-la-receta-valenciana-de-arroz-con-pocos-ingredientes-de-la-huerta.html Julia Laich Puedes prepararla solo con cebolla, tomate y patata, pero si quieres llevarla más allá, también se le suelen añadir otras verduras o bacalao desalado Puedes prepararla solo con cebolla, tomate y patata, pero si quieres llevarla más allá, también se le suelen añadir otras verduras o bacalao desalado Recetas cocina Gastronomía Arroz Verduras Hortalizas Cocina valenciana Cocina tradicional Cebolla Primeros Cocina vegetariana Cocina vegana Comunidad Valenciana Julia Laich (EL PAÍS) Arròs amb ceba EL COMIDISTA Tan sencillo como sabroso Tan sencillo como sabroso <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HS7YF2LFHFAIFE7VKROSBY7FAM.jpg?auth=cdd61493ddb94cf9481f5c649a6b2e94a0987aeddfe7c09a3f62e3e78b6d51a2" width="3698" height="2774" alt="Tan sencillo como sabroso"></img><p>Si tuviéramos que elegir los alimentos más versátiles de la despensa, no cabe duda de que el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-10/arroz-a-la-cazuela-la-receta-tradicional-con-la-que-es-dificil-fallar.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-10/arroz-a-la-cazuela-la-receta-tradicional-con-la-que-es-dificil-fallar.html">arroz</a> estaría en el podio ganador. Se puede preparar de mil y un maneras con una enorme variedad de ingredientes, desde los más caros y refinados hasta los más cotidianos. El <i>arròs amb ceba</i> –arroz con <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/11/24/articulo/1669303282_080564.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/11/24/articulo/1669303282_080564.html">cebolla</a>– es una muestra perfecta de esto último ya que se trata de una <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-09/doce-grandes-recetas-de-la-comunidad-valenciana-que-no-son-arroces.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-09/doce-grandes-recetas-de-la-comunidad-valenciana-que-no-son-arroces.html">receta tradicional valenciana</a> que nació para aprovechar los ingredientes de la huerta en las épocas más humildes.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-07/arros-amb-ceba-la-receta-valenciana-de-arroz-con-pocos-ingredientes-de-la-huerta.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-12-01/melos-el-nuevo-restaurante-de-miquel-pardo-el-chef-que-domina-la-paella-en-barcelona.html Mon, 01 Dec 2025 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-12-01/melos-el-nuevo-restaurante-de-miquel-pardo-el-chef-que-domina-la-paella-en-barcelona.html Mar Rocabert Maltas El cocinero de Castellón sube de nivel con la apertura de un gastronómico donde luce su cocina mediterránea de raíz valenciana El cocinero de Castellón sube de nivel con la apertura de un gastronómico donde luce su cocina mediterránea de raíz valenciana Restaurantes Barcelona Cocina catalana Cocina valenciana Paella Arroces Cocineros Valencia Ricard Camarena Albert Adrià Restaurante Melós Barcelona El caldo de manzanilla con conejo del nuevo restaurante Melós de Barcelona. El caldo de manzanilla con conejo del nuevo restaurante Melós de Barcelona. <p>Miquel Pardo aterrizó hace nueve años en Barcelona, ​​decidido a abrir su primer restaurante. Quería ofrecer sus paellas porque no encontraba buenos arroces en la ciudad, una opinión cargada de razones. Pero más allá de este plato imprescindible de su tierra, el municipio de Onda en Castellón, también tenía ganas de divertirse y seguir aprendiendo, como lo había hecho junto a <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-05-26/el-imperio-valenciano-del-cocinero-ricard-camarena-500000-clientes-al-ano.html" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2024-05-26/el-imperio-valenciano-del-cocinero-ricard-camarena-500000-clientes-al-ano.html">Ricard Camarena</a> o <a href="https://elpais.com/noticias/albert-adria/" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/noticias/albert-adria/">Albert Adrià</a>. Con esta ilusión nació <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2018/02/09/articulo/1518177871_539508.html" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2018/02/09/articulo/1518177871_539508.html">Cruix en un local pequeño de la calle Entença, 57</a>. Rápidamente, se convirtió en un éxito y fue subiendo de nivel tanto en la cocina como en el comedor. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-12-01/melos-el-nuevo-restaurante-de-miquel-pardo-el-chef-que-domina-la-paella-en-barcelona.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/quadern/gastronomia/2025-11-29/miquel-pardo-del-cruix-al-melos-sense-oblidar-la-seva-paella-de-categoria.html Sat, 29 Nov 2025 04:30:01 GMT https://elpais.com/quadern/gastronomia/2025-11-29/miquel-pardo-del-cruix-al-melos-sense-oblidar-la-seva-paella-de-categoria.html Mar Rocabert Maltas El cuiner de Castelló puja de nivell amb un restaurant gastronòmic a la Dreta de l’Eixample on llueix la seva cuina d’arrel valenciana El cuiner de Castelló puja de nivell amb un restaurant gastronòmic a la Dreta de l’Eixample on llueix la seva cuina d’arrel valenciana Restaurantes Arroces Barcelona Gastronomía Bares Cocineros Cocina catalana Cocina valenciana Paella Melós Barcelona El brou de camamilla i conill del nou Melós, a Barcelona. El brou de camamilla i conill del nou Melós, a Barcelona. <p>Miquel Pardo va aterrar fa nou anys a Barcelona, decidit a obrir el seu primer restaurant, on volia oferir les seves paelles perquè no trobava bons arrossos a la ciutat, una opinió carregada de motius. Però més enllà d’aquest plat imprescindible de la seva terra, el municipi d’Onda a Castelló, també tenia ganes de divertir-se i seguir aprenent, com ho havia fet al costat de <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-05-26/el-imperio-valenciano-del-cocinero-ricard-camarena-500000-clientes-al-ano.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2024-05-26/el-imperio-valenciano-del-cocinero-ricard-camarena-500000-clientes-al-ano.html">Ricard Camarena </a>o <a href="https://elpais.com/noticias/albert-adria/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/albert-adria/">Albert Adrià</a>. Amb aquesta il·lusió va néixer <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2018/02/09/articulo/1518177871_539508.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2018/02/09/articulo/1518177871_539508.html">Cruix</a> en un local petit del carrer Entença, que de seguida es va convertir en un èxit i va anar pujant de nivell tant a la cuina com al menjador. Vuit anys després de la primera aventura, el cuiner valencià pica més alt amb una proposta que entra directa al grup de gastronòmics, al carrer Mallorca. Amb només quatre setmanes de rodatge, el Melós ja es pot considerar un restaurant de categoria, com diuen els valencians. </p><p><a href="https://elpais.com/quadern/gastronomia/2025-11-29/miquel-pardo-del-cruix-al-melos-sense-oblidar-la-seva-paella-de-categoria.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>Melós</h3><p>Carrer Mallorca, 303, Barcelona</p><p>638629681</p><p>Obert de dimarts a dissabte</p><p>Menú degustació: 90 (curt) 120 (llarg)</p><h3>Cruix</h3><p>Carrer Entença, 57, Barcelona</p><p>935252318</p><p>Obert de dimarts a dissabte</p><p>Menú Cruix amb vi: 89 euros</p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-09/doce-grandes-recetas-de-la-comunidad-valenciana-que-no-son-arroces.html Thu, 09 Oct 2025 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-09/doce-grandes-recetas-de-la-comunidad-valenciana-que-no-son-arroces.html El Comidista Castellón, Valencia y Alicante dominan el arroz con maestría, pero hay vida más allá de la paella. En el día de la comunidad, reivindicamos su cocina con estos platos Castellón, Valencia y Alicante dominan el arroz con maestría, pero hay vida más allá de la paella. En el día de la comunidad, reivindicamos su cocina con estos platos Cocina valenciana Cocina regional Cocina tradicional Comunidad Valenciana Castellón Valencia Alicante Fiestas autonómicas Gastronomía Miriam García Martínez (EL PAÍS) Borreta alcoyana El Comidista Tan sencillo y tan rico. Tan sencillo y tan rico. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/76WZZIMQ7JC33J7DH6NVEVJ3XA.jpg?auth=20be37cce5ffb8f9739d9ed19c1657c8ae94d16d8418c168bcc7cf0b5444a699" width="1000" height="720" alt="Tan sencillo y tan rico."></img><p>La Comunidad Valenciana es famosa por sus arroces, y nada más lejos de nuestra intención que cuestionar su buena mano con el cereal. En El Comidista hemos publicado recetas de <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/05/24/articulo/1495627607_583795.html" rel="">paella valenciana</a>, de <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/06/10/receta/1560182601_531259.html" rel="">arroz a banda</a>, de <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/07/14/receta/1626278461_009043.html" rel="">arroz del senyoret</a> o de <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/11/13/receta/1573644509_042604.html" rel="">arroz al horno</a>, y nos hemos dejado guiar por expertos locales para descubrir <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-04-08/donde-comer-arroz-en-valencia-11-restaurantes-recomendados-por-expertos-locales.html" rel="">dónde comer los mejores arroces en su capital</a>. Sin embargo, en el día de la comunidad, queremos reivindicar otros platos de Castellón, Valencia y Alicante que quizá han recibido menos atención, pero son igual de geniales. Esta es la selección de delicias que hemos ido publicando en los últimos años.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-10-09/doce-grandes-recetas-de-la-comunidad-valenciana-que-no-son-arroces.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/JW7ZRCR44FE7PLC4KAFJKGGW4E.jpg?auth=def0131f4f9f3bb9dda4905b7a457c74dfeb82a0d9e668a16a5a3f4f45c38dd5" width="1200" height="533" alt="Desde Valencia"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RNXSYCWJIJH4RKY7MNYWHYJCUU.jpg?auth=6cf71c514419e069331ca9435b20288b8beecc1f06a57d773e3ce3b4f5d7e9af" width="980" height="436" alt="Para resucitar a un muerto"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EUTBJ6ZGHVEB5LP64EJN46GSK4.jpg?auth=6d528e4730c69aca2f1e282fdb48ac38c5b6e111e30ef5c9120b3c82abd2509c" width="4032" height="3024" alt="Se supone que es para arroces pero mi cerebro opina que es para comérsela a cucharadas"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/VOYY4P2PORBKRCYM73LPMGXVVY.jpg?auth=5a05d08615c46994dba425294302f489aaa527f1f140c458bdf8ce4b6c67cbe8" width="1800" height="799" alt="Esta coca merece ser conocida mundialmente"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/76WZZIMQ7JC33J7DH6NVEVJ3XA.jpg?auth=20be37cce5ffb8f9739d9ed19c1657c8ae94d16d8418c168bcc7cf0b5444a699" width="1000" height="720" alt="Tan sencillo y tan rico"></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-21/soparet-alicantino-el-plato-combinado-que-se-come-en-las-hogueras-de-san-juan.html Sat, 21 Jun 2025 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-21/soparet-alicantino-el-plato-combinado-que-se-come-en-las-hogueras-de-san-juan.html Claudia Polo Sardinas de bota, patatas fritas, ajetes tiernos, ñoras y huevos es todo lo que lleva esta comida de celebración que puedes preparar con este paso a paso Sardinas de bota, patatas fritas, ajetes tiernos, ñoras y huevos es todo lo que lleva esta comida de celebración que puedes preparar con este paso a paso Recetas cocina Gastronomía Alicante Comida típica Cocina tradicional Sardinas Huevos Patatas Segundos Cocina valenciana Claudia Polo (EL PAÍS) Soparet alicantino EL COMIDISTA Un poquito de cada cosa Un poquito de cada cosa <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6S3JY65PSFHDFPBGMTYNZSWOFE.jpg?auth=88733ec3f4ef8e492b3400d269417029175c96f3cf899dade7b98b7001bfe8d9" width="5712" height="4047" alt="Un poquito de cada cosa"></img><p>Las sardinas de bota son una constante en muchas <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-tradicional/" rel="">gastronomías populares españolas</a>, porque eran fáciles de transportar, tenían una larga vida útil y eran económicas. El <i>soparet alacantí</i> –que suele prepararse en <a href="https://www.hogueras.es/" rel=""><i>les Fogueres de Sant Joan</i></a><i>– </i>es uno de esos platos con raíces humildes que parte de este producto. Sardinas de bota –rancia o de cubo, según donde te encuentres– fritas y acompañadas de unas <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2016/02/16/receta/1455652106_891831.html" rel="">patatas fritas</a>, ajetes tiernos, ñoras y huevos, todo hecho en la misma sartén en la que se hacen las sardinas. Existen muchas elaboraciones relacionadas con este plato, como la <a href="https://www.valenciabonita.es/2019/06/19/paella-de-guardia-civil/" rel="">paella de Guardia Civil</a>, un plato que se prepara en la misma paella y que consta de tomate, pimientos, patatas, huevos y sardinas. También está el <a href="https://www.valenciabonita.es/tag/esmorzaret-alicanti/" rel="">esmorzaret alicantí</a>, en formato bocata. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-06-21/soparet-alicantino-el-plato-combinado-que-se-come-en-las-hogueras-de-san-juan.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-04-08/donde-comer-arroz-en-valencia-11-restaurantes-recomendados-por-expertos-locales.html Tue, 08 Apr 2025 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-04-08/donde-comer-arroz-en-valencia-11-restaurantes-recomendados-por-expertos-locales.html Mikel López Iturriaga Periodistas y gastrónomos valencianos nos chivan sus locales favoritos para tomar paella, arroz del ‘senyoret’, ‘arròs amb fesols y naps’ y otras delicias en la capital de la comunidad Periodistas y gastrónomos valencianos nos chivan sus locales favoritos para tomar paella, arroz del ‘senyoret’, ‘arròs amb fesols y naps’ y otras delicias en la capital de la comunidad Comunidad Valenciana Valencia Cocina valenciana Arroz Paella Restauración Restaurantes Hostelería Cereales Gastronomía Cocina regional Mikel López Iturriaga | UNTO Dónde comer arroz en Valencia: 11 restaurantes recomendados por expertos locales | EL COMIDISTA Dónde comer arroz en Valencia: 11 restaurantes recomendados por expertos locales | EL COMIDISTA Dónde comer arroz en Valencia: 11 restaurantes recomendados por expertos locales | EL COMIDISTA <p>Reconozcámoslo: no hay una comunidad en España que trate tan bien y con tanta variedad el arroz <a href="https://elpais.com/noticias/cocina-valenciana/">como la valenciana</a>. El fervor por este cereal en la zona no se reduce ni muchísimo menos a <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/05/24/articulo/1495627607_583795.html">la paella</a>, y los arroces secos o melosos que puedes encontrar allí son un espectáculo más impresionante que una mascletá. Muchos de los mejores se sirven en localidades repartidas <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/06/10/receta/1560182601_531259.html">por las tres provincias de la región</a>, pero su capital, Valencia, no se queda atrás en oferta arrocera.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-04-08/donde-comer-arroz-en-valencia-11-restaurantes-recomendados-por-expertos-locales.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-14/guia-del-esmorzar-13-bares-donde-vivir-la-fiesta-del-almuerzo-valenciano.html Fri, 14 Mar 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-14/guia-del-esmorzar-13-bares-donde-vivir-la-fiesta-del-almuerzo-valenciano.html Mikel López Iturriaga Se toma entre las nueve y las 11, suele incluir bocadillos orgiásticos y es religión en la Comunidad Valenciana. Dos sabios del ‘esmorzaret’ recomiendan sus sitios favoritos para disfrutarlo Se toma entre las nueve y las 11, suele incluir bocadillos orgiásticos y es religión en la Comunidad Valenciana. Dos sabios del ‘esmorzaret’ recomiendan sus sitios favoritos para disfrutarlo Gastronomía Valencia Cultura Comunidad Valenciana Desayuno Cocina tradicional Bares Restaurantes Bocadillos Tapas Hortalizas Huevos Embutidos Cocina valenciana Mikel López Iturriaga | UNTO Guía del ‘esmorzar’: trece bares donde vivir la fiesta del almuerzo valenciano | EL COMIDISTA Guía del ‘esmorzar’: trece bares donde vivir la fiesta del almuerzo valenciano | EL COMIDISTA Guía del ‘esmorzar’: trece bares donde vivir la fiesta del almuerzo valenciano | EL COMIDISTA <p>El <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2018/07/26/articulo/1532600646_583522.html"><i>esmorzar</i> valenciano</a> vive días de esplendor. Hasta hace poco, esta comida, que es todo menos frugal y que se suele tomar más o menos entre las nueve y las 11 de la mañana, era practicada sobre todo por la gente mayor. Hoy el almuerzo es abrazado con entusiasmo por todas las generaciones, y se multiplican los lugares donde se ofrece con su correspondiente <i>gasto</i> —cacahuetes, encurtidos y otros picoteos, más bebida— y su <i>cremaet</i> final (café con ron flambeado). Los <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/09/13/articulo/1663084673_146861.html">tremendos bocadillos</a> que lo protagonizan, especialmente en Valencia, también se han vuelto complejos, y ya son más un plato entre pan y pan que otra cosa.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-14/guia-del-esmorzar-13-bares-donde-vivir-la-fiesta-del-almuerzo-valenciano.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-11-21/el-restaurante-de-alma-griega-y-guino-a-valencia-del-poble-sec-que-esta-en-el-top-de-la-guia-gastro.html Thu, 21 Nov 2024 08:55:23 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-11-21/el-restaurante-de-alma-griega-y-guino-a-valencia-del-poble-sec-que-esta-en-el-top-de-la-guia-gastro.html EL PAÍS Este es uno de los locales que EL PAÍS Gastro incluye en su selección de restaurantes de la Guía 2025 Este es uno de los locales que EL PAÍS Gastro incluye en su selección de restaurantes de la Guía 2025 Gastronomía Noticias de España Barcelona Provincia Barcelona Restauración Restaurantes Cocina griega Cocina valenciana Restaurant Margarit Barcelona Restaurante Margarit, en Barcelona. Restaurante Margarit, en Barcelona. <p>Este restaurante es una especie de aldea griega situada en el corazón del Poble Sec, en Barcelona. Abrió sus puertas este verano y marca la diferencia en un barrio cada vez más saturado con una cocina y una forma de hacer mediterránea.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-11-21/el-restaurante-de-alma-griega-y-guino-a-valencia-del-poble-sec-que-esta-en-el-top-de-la-guia-gastro.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>Margarit</h3><p>Direcci&oacute;n: Carrer de Margarit, 58, Poble Sec, 08004 Barcelona.</p> <p>Tel&eacute;fono: 935 41 39 46.</p> <p>Horario: De mi&eacute;rcoles a s&aacute;bado, de 13:00 a 15:30 y de 19:30 a 22:30. Domingos de 13:00 a 18:00.</p> <p>Destacan los platos para compartir en una carta corta donde reinan las pitas, unos pastelitos que no tienen que ver con el pan de pita que conocemos, y el Balis.</p> <p>Precio medio: 50 euros.</p> <p>&nbsp;</p> https://elpais.com/gastronomia/2024-11-17/la-guia-gastro-2025-una-seleccion-de-los-restaurantes-y-comercios-favoritos-de-los-expertos-de-el-pais.html Sun, 17 Nov 2024 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-11-17/la-guia-gastro-2025-una-seleccion-de-los-restaurantes-y-comercios-favoritos-de-los-expertos-de-el-pais.html EL PAÍS Un poco de fría objetividad y un mucho de subjetividad entusiasta conforman el espíritu de esta guía por lo mejor del panorama gastronómico actual. Restaurantes, bares, tiendas, coctelerías…, mil y una pistas y una única meta: el placer. Un poco de fría objetividad y un mucho de subjetividad entusiasta conforman el espíritu de esta guía por lo mejor del panorama gastronómico actual. Restaurantes, bares, tiendas, coctelerías…, mil y una pistas y una única meta: el placer. Restaurantes Arroz Guías gastronómicas Carnes Pescados Marisco Tabernas Bares Coctelería Cocina andaluza Cocina aragonesa Cocina árabe Cocina asturiana Cocina gallega Cocina griega Cocina cántabra Cocina europea Cocina vasca Cocina catalana Cocina valenciana Cocina castellana Cafeterías Cocina vegetariana Colmados Tiendas EL PAÍS basic <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/C5CGM4PFWZC33LJWSIKCDPUHMI.png?auth=8f0273a700f9eabf513a06ec02ed252a1ef2fa3a5a4551c9302b807f29ad8d03" width="1201" height="800" alt="."></img><p><br/></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-11-17/la-guia-gastro-2025-una-seleccion-de-los-restaurantes-y-comercios-favoritos-de-los-expertos-de-el-pais.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>Selección y redacción: </h3><p>Guillermo Altares, Paz Álvarez, Almudena Ávalos, Jesús Cañas, Mònica Escudero, María Fabra, Ana Fernández Abad, María Fernández, Jorge Guitián, Borja Hermoso, Mikel López Iturriaga, Íñigo López Palacios, Helena Poncini, Mar Rocabert, Nacho Sánchez, Jesús Ruiz Mantilla y Guiomar del Ser.&nbsp;Coordinación de redacción de Daniel Menéndez.&nbsp;</p><h3>Ilustraciones: </h3><p>Clara San Millán</p><h3>Formato y coordinación: </h3><p>Brenda Valverde Rubio y Guiomar del Ser</p><h3>Diseño: </h3><p>&nbsp;Ruth Benito&nbsp;</p><h3>Desarrollo: </h3><p>Carlos Muñoz y Alejandro Gallardo</p><h3>Dirección de arte: </h3><p>Fernando Hernández</p><h3>Edición gráfica: </h3><p>Carmen Guri</p> https://elpais.com/gastronomia/2024-09-25/el-figatell-el-embutido-secreto-de-la-gastronomia-valenciana.html Wed, 25 Sep 2024 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-09-25/el-figatell-el-embutido-secreto-de-la-gastronomia-valenciana.html Pau Alemany El elemento central es el hígado de cerdo, se está expandiendo más allá de las comarcas donde tradicionalmente se ha cocinado y ya existen multitud de variedades, como el de ‘foie’ o el de trufa El elemento central es el hígado de cerdo, se está expandiendo más allá de las comarcas donde tradicionalmente se ha cocinado y ya existen multitud de variedades, como el de ‘foie’ o el de trufa Gastronomía Carnes Productos cárnicos Comida típica Comunidad Valenciana Foie gras Alimentos Cocina valenciana Recetas cocina Gandia Marina Valencia Alicante Restaurantes Bares Embutidos Cebolla (hortaliza) Mònica Torres FIGATELLS Plato de figatell sobre una base de revuelto de patatas y morcilla y ajos tiernos presentado por Ana Ferrer, dueña junto a su hermano Pep del restaurante Ca Pepico (Valencia), este jueves. Plato de figatell sobre una base de revuelto de patatas y morcilla y ajos tiernos presentado por Ana Ferrer, dueña junto a su hermano Pep del restaurante Ca Pepico (Valencia), este jueves. <p>Tres comarcas poseen silenciosamente desde hace décadas un producto culinario prácticamente desconocido en el resto de la autonomía. <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/08/29/articulo/1503966791_806508.html" target="_blank">La Safor, la Marina Alta y la Marina Baixa, situadas en la frontera entre la provincia de Valencia y de Alicante,</a> son los territorios fetiche del figatell, un tipo de embutido de forma similar a una albóndiga o a una hamburguesa, aunque de sabor considerablemente distinto. Allí se elabora esta delicia secreta que, desde hace más o menos una década, se ha empezado a expandir por otras regiones de la Comunitat Valenciana, pero que sigue siendo un alimento ignoto en buena parte de España.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-09-25/el-figatell-el-embutido-secreto-de-la-gastronomia-valenciana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-08-15/la-mejor-paella-con-lena-de-naranjo-un-poco-de-algarrobo-y-el-recuerdo-de-la-que-hacia-la-abuela.html Thu, 15 Aug 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-08-15/la-mejor-paella-con-lena-de-naranjo-un-poco-de-algarrobo-y-el-recuerdo-de-la-que-hacia-la-abuela.html Ferran Bono Ara La tercera generación al frente del restaurante l’Alter de Picassent, referencia del popular plato valenciano, sostiene que el secreto está en el fuego y en la materia prima de proximidad La tercera generación al frente del restaurante l’Alter de Picassent, referencia del popular plato valenciano, sostiene que el secreto está en el fuego y en la materia prima de proximidad Paella Valencia Restaurantes Arroz Cocina valenciana Gastronomía Alimentos Platos regionales Platos tradicionales Recetas cocina Kike Taberner José Sanchis y Carmina Crespo muestran una paella recién hecha. José Sanchis y Carmina Crespo muestran una paella a leña recién hecha en el restaurante L'Alter. José Sanchis y Carmina Crespo muestran una paella a leña recién hecha en el restaurante L'Alter. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RJ3S26LSUVGVVDHXTWU5ZEKD44.jpg?auth=731240a5f9076fa9881e43f3d35a22ac5e2cef1ceff6045f1601cf39f57bc238" width="6192" height="4128" alt="José Sanchis y Carmina Crespo muestran una paella a leña recién hecha en el restaurante L'Alter."></img><p>Los restaurantes que cocinan la <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-05-19/la-verdadera-historia-de-por-que-la-paella-se-ha-convertido-en-el-plato-mas-famoso-de-espana.html" target="_blank">mejor paella del mundo</a> pueden ser bastantes, en atención al oficioso título que se concede para destacar la maestría en la elaboración del suculento plato. El <a href="https://restaurantlalter.com/" target="_blank">restaurante l’Alter </a>es uno de ellos. El olor a leña indica el final del camino hasta la loma en el campo de Picassent donde se asienta el establecimiento que lleva tres generaciones sirviendo<a href="https://elpais.com/espana/comunidad-valenciana/2021-11-09/la-paella-ya-es-bien-de-interes-cultural.html" target="_blank"> la fórmula clásica de pollo y conejo</a> (entre otras), preparada con el fuego y las brasas de la leña de naranjo con un poco de algarrobo. Es una referencia en Valencia,<a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2023-06-17/receta-de-la-paella-albufera-segun-de-mariano-marcos.html" target="_blank"> tierra paellera por excelencia</a>, cuyas grúas portuarias se divisan difusas desde la terraza de lo que fue un merendero, antes de abrir las puertas en 1967 como restaurante.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-08-15/la-mejor-paella-con-lena-de-naranjo-un-poco-de-algarrobo-y-el-recuerdo-de-la-que-hacia-la-abuela.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/725ISJBLPNC55PS7KJ4EDKLY5U.jpg?auth=ebe03ca70eb3b65069b95bd6cd5e17b43fa09c8305f8d1a163f0c418fb3028d8" width="6192" height="4128" alt="Paellero de l'Alter en plena ebullición."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/K76YG5LU5JFFDFDCD3S5YSSDDQ.jpg?auth=5a86be7e178c167f7e6a617db42d6ca3bc6b592c22df0a9ad7e782bd069cd0b9" width="6192" height="4128" alt="'Garrofó' del terreno que emplean en el restaurante."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/O3NBCRYDZRHFLCLIIVP2PW2MJE.jpg?auth=f17d1f687e82cd276ae1658a21cd6448d4c45548f0d334715337498aa89af619" width="6192" height="4128" alt="Una trabajador de l'Alter llevando leña de naranjo a los fogones."></img><h3>Restaurante l’Alter</h3><ul> <li>Direcci&oacute;n: <a href="https://maps.app.goo.gl/udCQzSahgizsNTxD8">calle Ca Juliet Tancat Alter, 3, 46220 Picassent (Valencia)</a></li> <li>Tel&eacute;fono: 961 23 05 37</li> <li>Horario: Abierto de lunes a domingo, de 13.30 a 15.30 horas.<br /><br /><br /></li> </ul> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-04-19/bajoques-farcides-los-pimientos-rellenos-de-arroz-que-hablan-valenciano.html Fri, 19 Apr 2024 04:48:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-04-19/bajoques-farcides-los-pimientos-rellenos-de-arroz-que-hablan-valenciano.html El Comidista El plato típico de las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana reúne dos productos emblemáticos de la zona: verdura y arroz. Así los preparan en el Parador de El Saler El plato típico de las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana reúne dos productos emblemáticos de la zona: verdura y arroz. Así los preparan en el Parador de El Saler Recetas cocina Ingredientes recetas Cocina valenciana Valencia Pimiento rojo Arroz Carnes Cocina tradicional Mikel López Iturriaga | UNTO ‘Bajoques farcides’, los pimientos rellenos de arroz que hablan valenciano | EL COMIDISTA ‘Bajoques farcides’, los pimientos rellenos de arroz que hablan valenciano | EL COMIDISTA ‘Bajoques farcides’, los pimientos rellenos de arroz que hablan valenciano | EL COMIDISTA <p>La <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/05/24/articulo/1495627607_583795.html" target="_blank">paella</a> es el plato más conocido de la gastronomía valenciana, pero no dejemos que haga sombra a otras buenísimas creaciones del territorio. Gracias a su suelo y sus condiciones climatológicas, la Comunidad Valenciana destaca por la abundancia de hortalizas. De esta gran disponibilidad vegetal han nacido recetas tradicionales como el <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/06/10/receta/1560200573_517283.html" target="_blank"><i>esgarraet</i></a>, la <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/01/28/receta/1548711934_834697.html" target="_blank"><i>olleta</i></a> o las <i>bajoques farcides</i>, unos pimientos rellenos típicos de las comarcas centrales que juntan la verdura con otro gran tesoro de la gastronomía local: el arroz.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-04-19/bajoques-farcides-los-pimientos-rellenos-de-arroz-que-hablan-valenciano.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-04-06/espana-de-almuerzo-en-almuerzo-desayunos-y-comidas-de-media-manana-y-donde-tomarlos.html Sat, 06 Apr 2024 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-04-06/espana-de-almuerzo-en-almuerzo-desayunos-y-comidas-de-media-manana-y-donde-tomarlos.html Anna Mayer Mayer En forma de tostadas, gachas, bocadillos o guisos, repasamos los desayunos, ‘esmorzars’, ‘berenars’ o ‘hamakeitakos’ y otras comidas nacionales manañeras, y recomendamos unos cuantos bares para disfrutarlos En forma de tostadas, gachas, bocadillos o guisos, repasamos los desayunos, ‘esmorzars’, ‘berenars’ o ‘hamakeitakos’ y otras comidas nacionales manañeras, y recomendamos unos cuantos bares para disfrutarlos Gastronomía Cocina extremeña Cocina gallega Cocina canaria Cocina catalana Cocina andaluza Cocina vasca Cocina balear Cocina valenciana Cocina manchega Desayuno Bares Mònica Escudero (EL PAÍS) Almuerzos Albóndigas, 'peus de porc' y mollete en la Bodega Montferry Albóndigas, 'peus de porc' y mollete en la Bodega Montferry <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/CpgVVEPyTTO7WDG6B6oyF0k9Oog=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/JP5P3U4F7FAAPJN7TZSLNXGL5A.jpeg" width="3775" height="2915" alt="Albóndigas, 'peus de porc' y mollete en la Bodega Montferry"></img><p>Aterricé en España hace casi 30 años y recuerdo perfectamente mi primer desayuno en una casa sevillana. “Anna, ¿la tostada la quieres con <a href="https://elpais.com/noticias/mantequilla/">mantequilla</a> o con <a href="https://elpais.com/noticias/aceite/">aceite</a>?”. Desde aquí quiero pedirle perdón a Pilar por haberme reído en su cara, pero es que entonces eso de desayunar pan con aceite de oliva me pareció una broma. ¿Cómo voy a desayunar <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/06/10/articulo/1654849719_194117.html"><i>bruschetta</i></a>? Ah, la juventud. Desde entonces me he vuelto una defensora acérrima del desayuno salado, el de tostada de <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2018/04/06/articulo/1523010199_757740.html">pan-pan</a> con aceite de oliva y el del <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2020/03/12/articulo/1584016586_632680.html">pincho de tortilla</a> o los bocadillos de media mañana.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-04-06/espana-de-almuerzo-en-almuerzo-desayunos-y-comidas-de-media-manana-y-donde-tomarlos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/2tXm0eTdCkco25GXQf61FWnsozY=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/MV5NNE3REZFFVAEEZDGLNBS2UE.jpg" width="3072" height="2303" alt="Así luce un desayuno andaluz"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/BWzUyH2UbP2s7P-EG8RDT6iV_uo=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/3GSNFMSYWBEMVBKN6GEBARVFVY.jpg" width="3648" height="2736" alt="Para empezar la mañana con energía"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/Fx_cd7TYKVkY_YInPn9cGho2BcM=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/OTTQORHLGNE3LFGMF4M4JTU434.jpeg" width="1600" height="1201" alt="Este es de figatells"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/0ZfaZzEdQLaoYtRuqGAGsAGCo5w=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/QFAANHLG7BE5HPGPWRXX7KAFOM.jpg" width="3200" height="4000" alt="Un desayuno de tenedor con cap i pota y vistas a la sierra del Rossinyol, en el mirador de Cal Ros. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/IGH28QHoxX_TLGVk-2OXIKSA050=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/FWWZEOL2UJCTNE5B6EWA2L6NTI.jpg" width="1280" height="961" alt="Llonguet relleno de variat"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/wTpCgT9-sO03-amNN20VzBLhb08=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/6UGTSGO3SRCUPDSUMCGGXENTJI.jpg" width="2736" height="2051" alt="El pincho de media mañana en Pontejos"></img> https://elpais.com/gastronomia/2024-03-27/comida-y-fotografia-una-armonia-posible.html Wed, 27 Mar 2024 04:31:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-03-27/comida-y-fotografia-una-armonia-posible.html Ferran Bono Ara La chef Begoña Rodrigo ofrece un singular menú de siete platos en combinación con las imágenes de Javier Corso sobre oficios artesanales La chef Begoña Rodrigo ofrece un singular menú de siete platos en combinación con las imágenes de Javier Corso sobre oficios artesanales Begoña Rodrigo Cocina valenciana Fotografía Fallas Restaurantes Carnes Valencia Xiaomi Gastronomía Javier Corso (EL PAÍS) El 'All i pebre' blanco, de Begoña Rodríguez. El 'All i pebre' blanco, de Begoña Rodrigo. El 'All i pebre' blanco, de Begoña Rodrigo. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/FHUEnWKexMsf7NAxPaMZnB7H52c=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/6HFG2OUUPVBT5MA3DAKSYGQJ5Q.JPG" width="1874" height="2500" alt="El 'All i pebre' blanco, de Begoña Rodrigo."></img><p>La comida sabe mejor si primero se ve, luego se huele y finalmente se paladea. Por ese orden. Esta conclusión general de varios estudios universitarios viene a confirmar lo que siempre se ha dicho popularmente de comer con los ojos. Ahora bien, no solo consiste en abrir el apetito a través del sentido de la vista, sino de ir más allá de la <a href="https://elpais.com/gastronomia/" target="_blank">experiencia gastronómica </a>más inmediata para enriquecerla con nuevos atractivos. Al menos ese es el propósito del singular maridaje que ha unido a la <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-10-11/begona-rodrigo-la-unica-cocinera-que-critica-los-congresos-de-gastronomia-falta-hablar-de-lo-que-hay-que-cambiar.html" target="_blank">chef Begoña Rodrigo</a> con el <a href="https://elpais.com/politica/2011/12/01/album/1322757161_535230.html" target="_blank">fotógrafo Javier Corso</a> que recibe el nombre, precisamente, de <i>Comer con los ojos.</i></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-03-27/comida-y-fotografia-una-armonia-posible.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/rhcFrKD1QhPmCKLnAb58sQGbKb0=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/JCK7VN3UDZE4HBOUDQSTHQT47Q.JPG" width="8000" height="5996" alt="Una de la fotografías de Javier Corso, sobre la pesca de la anguila."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/a9qcJChVyoxoSJe-S52a43BKIX8=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/GLB2MAY2NFEP5GXGGQAD2PWQAE.JPG" width="1874" height="2500" alt="Arroz con bacalao de Orza, de Begoña Rodríguez."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/0YayKVh15F4SiE53ry8ek8hwvAs=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/OMAXJB26NRDRTGW7YN4426BF2I.JPG" width="8000" height="5996" alt="Fotografía de Javier Corso para 'Comer con los ojos', de la cava de queso casero de Nacho. "></img> https://elpais.com/gastronomia/2024-02-18/la-mejor-cocinera-de-verduras-de-europa-se-mete-a-charcutera.html Sun, 18 Feb 2024 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-02-18/la-mejor-cocinera-de-verduras-de-europa-se-mete-a-charcutera.html Paz Alvarez Calvo Sobrasada de calabaza y pastrami de rábano y sandía. Begoña Rodrigo estrena una colección de chacinería vegetal en el restaurante La Salita, en el barrio de Ruzafa (Valencia) Sobrasada de calabaza y pastrami de rábano y sandía. Begoña Rodrigo estrena una colección de chacinería vegetal en el restaurante La Salita, en el barrio de Ruzafa (Valencia) Gastronomía Verduras Cocina valenciana Begoña Rodrigo Restaurantes Guía Michelin Guía Repsol Embutidos Sobrasada Lomo Carnes Valencia Mònica Torres (EL PAÍS) Begoña Rodrigo Begoña Rodrigo posa con su línea de charcutería vegetal, en el restaurante La Salita (Valencia). Begoña Rodrigo posa con su línea de charcutería vegetal, en el restaurante La Salita (Valencia). <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/gjs4ZNcsZxMTlGNBsjnkUO2Da9o=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/CDEITTGQMNC5TLWJOFKDJVSRHY.JPG" width="5626" height="3928" alt="Begoña Rodrigo posa con su línea de charcutería vegetal, en el restaurante La Salita (Valencia)."></img><p>Tiene motivos para estar feliz. A Begoña Rodrigo (Valencia, 48 años), las verduras le siguen dando alegrías. Lleva más de 15 años explorando el mundo vegetal. Un sendero que no tiene límites, asegura<a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-10-24/el-segundo-mejor-restaurante-de-verduras-del-mundo-esta-en-madrid.html" target="_blank"> la mejor chef de verduras de Europa, premiada el año pasado por We’re Smart World. </a>“Porque la sorpresa en la alta cocina está en las verduras”, afirma. Lo corrobora con su última propuesta: una línea de chacinería vegetal —advierte que no quiere que se le llame embutido, a pesar de que en el menú Sangoreneta (175,70 euros), que ofrece en el restaurante La Salita de Valencia, y en el resto de propuestas, lo nomine así—. Alega que “es una idea que se asocia a la carne animal y esto, aunque siga el mismo proceso y técnicas, no tiene nada que ver”. Le gustaría que tuviera vocabulario propio. Y que no se usara, por ejemplo, el término hamburguesa, relacionado habitualmente con un producto cárnico, para una elaboración vegetal.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-02-18/la-mejor-cocinera-de-verduras-de-europa-se-mete-a-charcutera.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/EE8Eqe8SsmSN78ASsPChDO2TcGY=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/TP2JY4LPI5A3NBTEVRDVUAYMDI.JPG" width="6000" height="4000" alt="Sobrasada de calabaza, una elaboración de la nueva línea de trabajo vegetal de Begoña Rodrigo."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/0vXBZ2w7_xqe4qqfN9n8JW5f5HA=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/VAVFKC6VARGRHM47DCHCZOZ674.JPG" width="5790" height="3860" alt="Pastrami de rábano y sandía, plato de Begoña Rodrigo en La Salita."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/A9HyLujAjAEI8OZbN3JzaOerlo0=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/RANUDM2FOBBZBFC2LD5FT2EPJI.JPG" width="5775" height="3837" alt="Caña de lomo de 'daikon' marinado cinco días, fermentado durante tres horas y secado en nevera."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/fwJtMNWiC7JbtzHszZZQfNo-LIU=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/LXNXLCHKHNC2TPO75TTZQCCQNQ.JPG" width="4016" height="2706" alt="Queso de apio y comino. "></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-25/salmorreta-la-base-de-sofrito-alicantina-para-arroces-y-mucho-mas.html Mon, 25 Sep 2023 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-25/salmorreta-la-base-de-sofrito-alicantina-para-arroces-y-mucho-mas.html Mònica Escudero Se prepara con ajo, ñora, tomate y aceite, aporta un fondo de sabor imprescindible para el arroz alicantino y tiene muchas otras posibilidades culinarias. Incluye truco para congelarla fácilmente en porciones. Se prepara con ajo, ñora, tomate y aceite, aporta un fondo de sabor imprescindible para el arroz alicantino y tiene muchas otras posibilidades culinarias. Incluye truco para congelarla fácilmente en porciones. Recetas cocina Alicante Salsas Cocina tradicional Gastronomía Tomate Ajo Arroces Alimentos Provincia Alicante Paella Cocina valenciana Mònica Escudero (EL PAÍS) Salmorreta alicantina Se supone que es para arroces pero mi cerebro opina que es para comérsela a cucharadas Se supone que es para arroces pero mi cerebro opina que es para comérsela a cucharadas <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EUTBJ6ZGHVEB5LP64EJN46GSK4.jpg?auth=6d528e4730c69aca2f1e282fdb48ac38c5b6e111e30ef5c9120b3c82abd2509c" width="4032" height="3024" alt="Se supone que es para arroces pero mi cerebro opina que es para comérsela a cucharadas"></img><p>Además de la sacrosanta <a href="https://elpais.com/noticias/paella/">paella valenciana</a>, en el Levante español se preparan un montón de platos con el arroz como protagonista. Desde el tradicional <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2019/11/13/receta/1573644509_042604.html">arroz al horno</a> hasta <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/07/14/receta/1626278461_009043.html">el del <i>senyoret</i></a>, pasando por los elaborados en restaurantes como <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/03/05/receta/1583413548_046407.html">Casa Jaime</a> o <a href="https://elpais.com/elviajero/gastronotas-de-capel/2022-11-06/de-la-paella-valenciana-a-los-arroces-alicantinos-un-delicioso-encuentro-en-la-albufera.html">las versiones alicantinas</a>, que tienen como diferencia básica con los de sus vecinos la salmorreta, un sofrito a base de ajo, aceite, tomate concentrado a base de fuego y paciencia y ñora. Este pimiento rojo, redondo -también se conoce como “de bola”- y de sabor dulzón se deja secar al aire atado en ristras para deshidratarlo y usarlo después, previo remojo, durante todo el año.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-25/salmorreta-la-base-de-sofrito-alicantina-para-arroces-y-mucho-mas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-19/titaina-el-pisto-marinero-del-cabanyal-de-valencia.html Tue, 19 Sep 2023 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-19/titaina-el-pisto-marinero-del-cabanyal-de-valencia.html Mikel López Iturriaga Tiene nombre de superheroína, pero es una especie de sofrito de tomate, piñones y atún que se puede tomar solo, como acompañamiento o de relleno en un bocadillo o unas empanadillas Tiene nombre de superheroína, pero es una especie de sofrito de tomate, piñones y atún que se puede tomar solo, como acompañamiento o de relleno en un bocadillo o unas empanadillas Cocina valenciana Tomate Valencia Comunidad Valenciana Recetas cocina Pimiento rojo Pimiento verde Atún Cocina regional Cocina tradicional MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO Titaina: el pisto marinero del Cabanyal de Valencia | EL COMIDISTA Titaina: el pisto marinero del Cabanyal de Valencia | EL COMIDISTA Titaina: el pisto marinero del Cabanyal de Valencia | EL COMIDISTA <p>Podría ser la última ganadora de <a href="https://www.atresplayer.com/programas/drag-race-espana/">Drag Race</a>, la nueva superheroína de Marvel o tu tita Aina, pero no: la titaina es un plato marinero típico del <a href="https://www.visitvalencia.com/que-ver-valencia/poblados-maritimos-playas-y-marina-real/barrio-cabanal">barrio del Cabanyal en Valencia</a>. A medio camino entre el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2020/11/19/articulo/1605801614_449518.html">sofrito</a> y el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/05/06/articulo/1620320893_816538.html">pisto</a>, sus ingredientes principales son el tomate, el pimiento, los piñones y el atún, y se puede tomar frío o caliente, y solo o como acompañamiento. También funciona a modo de relleno de empanadillas o en bocadillos como el <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2020/10/23/articulo/1603452728_576331.html">pepito valenciano</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-19/titaina-el-pisto-marinero-del-cabanyal-de-valencia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2023-05-19/anhelo-el-restaurante-donde-comerse-una-mascleta-por-25-euros.html Fri, 19 May 2023 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2023-05-19/anhelo-el-restaurante-donde-comerse-una-mascleta-por-25-euros.html María Fabra Bellido Después de muchos años como pastelero, formación académica y algún batacazo, el chef Cristian Granero se atreve con un restaurante gastronómico en la pequeña y singular capital de La Plana Después de muchos años como pastelero, formación académica y algún batacazo, el chef Cristian Granero se atreve con un restaurante gastronómico en la pequeña y singular capital de La Plana Restaurantes Gastronomía Cocineros Cocina valenciana Mascletá Castellón Hostelería Gambas ÁNGEL SÁNCHEZ (EL PAÍS) Restaurante Anhelo Castelló Cremoso de fartón con un interior de horchata y petacetas, bañado en chocolate y acompañado de un bizcocho aéreo de churros y churros crujientes. Cremoso de fartón con un interior de horchata y petacetas, bañado en chocolate y acompañado de un bizcocho aéreo de churros y churros crujientes. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/ZYI_Gt8ENIG2n-C55kygNWhLmlw=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/76CSTL4FGBD5BGTNPUSMTX52NM.jpg" width="3543" height="2362" alt="Cremoso de fartón con un interior de horchata y petacetas, bañado en chocolate y acompañado de un bizcocho aéreo de churros y churros crujientes."></img><p>Reinterpretar platos tradicionales es una técnica extendida, pero ponerle gusto a un acto, una celebración, a algo tan propio como es una <i>mascletà </i>puede llegar a ser osado. Tan osado como lo es Cristian Granero, aunque él prefiere pensar que solo ha “arriesgado, con la apertura de un restaurante gastronómico en Castellón, una ciudad acostumbrada al ‘arrocito”. Granero tiene el producto de la tierra como valor fundamental, pero a eso le añade técnica y un <i>punch</i>, tal como explica él, en forma de cítrico, amargo o gaseoso.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2023-05-19/anhelo-el-restaurante-donde-comerse-una-mascleta-por-25-euros.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/EBVqUbGIFQeCuhrI7nXRSa8EuRw=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/2O7ONW3RVBAAXI6RPNNNDHYJS4.jpg" width="3543" height="2362" alt="Cristian Granero, en la sala de su restaurante. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/WgqI-RwBrgQx3Io9jQdqmtJxvzI=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/I2P2222YZBE2RFLWBUWZC6Q2ZA.jpg" width="3543" height="2362" alt="Cordero de leche, acompañado de una pannacota caliente de coliflor y mantequilla, chalota en escabeche y una espiral de chocolate. "></img><h3>Anhelo</h3><p>Direcci&oacute;n: Calle Gracia, 26, 12001 Castell&oacute;n.<br />Tel&eacute;fono: 624 610 258&nbsp;<br />Web: <a href="https://www.anhelorestaurant.es/">www.anhelorestaurant.es</a><br />Horario: Comidas: lunes a s&aacute;dado de 13:00 a 15:45 horas. Cenas: viernes y s&aacute;bado de 20:00 a 22:45 horas. Domingo cerrado.</p> https://elpais.com/mexico/2022-09-17/los-cocineros-mexicanos-de-la-mejor-paella-del-mundo-en-mexico-hay-una-idea-erronea-de-lo-que-es-ese-platillo.html Sat, 17 Sep 2022 10:15:00 GMT https://elpais.com/mexico/2022-09-17/los-cocineros-mexicanos-de-la-mejor-paella-del-mundo-en-mexico-hay-una-idea-erronea-de-lo-que-es-ese-platillo.html Rodrigo Soriano Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle se hicieron con el premio de la mejor preparación de la receta tradicional en el concurso internacional celebrado en la ciudad valenciana de Sueca Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle se hicieron con el premio de la mejor preparación de la receta tradicional en el concurso internacional celebrado en la ciudad valenciana de Sueca México América Latinoamérica Paella Arroz Cocineros Recetas cocina Cocina valenciana Familia Amistad Catering Zacatecas Guadalupe Valencia Barcelona Cortesía (Freixenet) MEXICO - PAELLA - ALFONSO OVALLE ROGELIO CASTAÑON Los cocineros mexicanos, Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón, con la paella que les valió el primer lugar en el concurso. Los cocineros mexicanos, Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón, con la paella que les valió el primer lugar en el concurso. <p>Rogelio Castañón y Alfonso Ovalle continúan exultantes casi una semana después. Los dos mexicanos —de 30 y 32 años, respectivamente, y originarios de Guadalupe, Zacatecas— son los cocineros de la <a href="https://elpais.com/espana/comunidad-valenciana/2022-09-11/y-el-premio-a-la-mejor-paella-del-mundo-es-para-dos-jovenes-cocineros-mexicanos.html">“mejor paella del mundo”</a>, un título que consiguieron en la 61ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, una de las ciudades que vio nacer a <a href="https://elpais.com/elpais/2020/03/15/gastronotas_de_capel/1584259373_408494.html">la receta tradicional</a>. En el momento de la entrevista, se encuentran bajo el Arco de Triunfo de Barcelona, donde han ido de visita. A través de una llamada, los cocineros de Crocus Servicios Gastronómicos, cuentan que al día siguiente irán a Madrid y que, desde allí, volarán a Zacatecas, donde buscan implementar la receta clásica del concurso (<a href="https://elpais.com/espana/comunidad-valenciana/2022-03-14/los-10-ingredientes-esenciales-de-la-paella-valenciana-arroz-pollo-conejo-garrofon.html">con pollo, conejo, garrofó, <i>bajoqueta</i> [judía], <i>vaquetes </i>[un tipo de caracol], azafrán…</a>). Los cocineros cuentan que, para preparar este plato, entrenaron “dos meses” sin descanso y trasladándose a la costa para practicar en condiciones similares. Como quien se prepara para una media maratón.</p><p><a href="https://elpais.com/mexico/2022-09-17/los-cocineros-mexicanos-de-la-mejor-paella-del-mundo-en-mexico-hay-una-idea-erronea-de-lo-que-es-ese-platillo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/07/04/receta/1656929414_551837.html Tue, 12 Jul 2022 15:58:47 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/07/04/receta/1656929414_551837.html Mikel López Iturriaga Junta una pasta de toda la vida como los fideos con la técnica de una arroz marinero, y te sale el plato más famoso de la localidad valenciana. Dos gandienses nos enseñan a prepararlo sin cometer errores. Junta una pasta de toda la vida como los fideos con la técnica de una arroz marinero, y te sale el plato más famoso de la localidad valenciana. Dos gandienses nos enseñan a prepararlo sin cometer errores. Fideos Cocina valenciana Gandia Pasta Cocina regional Pescado Pescados Provincia Valencia Comida típica Pesca Cocina tradicional Comunidad Valenciana Recetas cocina Gastronomía hacer,fideuá,ser,gandía,juntar,pasta,vida,fideo,técnica,arroz,marinero,salir,plato,famoso,localidad,valenciana,valenciano,dos,gandienses,enseñar,preparar,cometer,error MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO Haz fideuá como si fueras de Gandía | EL COMIDISTA Haz fideuá como si fueras de Gandía | EL COMIDISTA Haz fideuá como si fueras de Gandía | EL COMIDISTA <p>Sobre la paternidad de la fideuá hay unas cuantas leyendas, y la mayoría hablan de un pescador al que <a href="http://fideuadegandia.org/historia-de-la-fideua-de-gandia/">se le ocurrió sustituir el arroz por fideos</a> en una paella. ¿Eres escéptico con las historias de recetas <a href="https://www.elnortedecastilla.es/culturas/gastronomia/gastrohistorias-verdadera-historia-tarta-tatin-20201024212001-ntrc.html">presuntamente descubiertas por casualidad?</a> Quédate con los hechos contrastados: el plato nació en Gandía (Valencia) en la primera mitad del siglo XX, <a href="https://www.elmundo.es/blogs/elmundo/paco-a-la-naranja/2012/05/03/fideua-de-gandia-la-reina-consorte-de-la.html">se popularizó a partir de los sesenta</a> y hoy es un conocido -y, muchas veces, perpetrado- en casi toda España.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/07/04/receta/1656929414_551837.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/03/02/receta/1646207692_666473.html Tue, 15 Mar 2022 11:18:27 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/03/02/receta/1646207692_666473.html Miriam García Hay dulces que trascienden a la Semana Santa, como el panquemao en la Comunidad Valenciana: un bollo de masa abriochada que no lleva mantequilla y sí cítricos, huevos y licor de anís. Hay dulces que trascienden a la Semana Santa, como el panquemao en la Comunidad Valenciana: un bollo de masa abriochada que no lleva mantequilla y sí cítricos, huevos y licor de anís. Bollería Cocina valenciana Pastelería Cocina regional Comida típica Cocina tradicional Gastronomía panquemao,haber,dulce,trascender,semana santa,comunidad valenciana,bollo,masa,abriochada,llevar,mantequilla,cítrico,huevo,licor,anís MIRIAM GARCÍA Qué bonito es el color Qué bonito es el color <p>Las tradiciones religiosas como la Semana Santa son origen de muchas suculentas tradiciones gastronómicas, algunas que ya abrazamos sin reparo ninguno durante el resto del año. El panquemao o panquemado -pan quemao o pan quemado-, cuyo nombre procede de la costumbre de tostarlo mucho, es un bollo que también recibe los nombres de toña, mona o fogaza, entre otros. Muy popular en la Comunidad Valenciana y en Murcia, se trata de una masa abriochada que no lleva mantequilla, sino aceite. Aunque encontramos versiones más sencillas o más historiadas, el aromatizado incluye con frecuencia licor de anís y peladuras de cítricos, que no podían faltar en el Levante.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2022/03/02/receta/1646207692_666473.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/espana/comunidad-valenciana/2021-11-09/la-paella-ya-es-bien-de-interes-cultural.html Tue, 09 Nov 2021 10:54:49 GMT https://elpais.com/espana/comunidad-valenciana/2021-11-09/la-paella-ya-es-bien-de-interes-cultural.html María Fabra Bellido,EP El decreto de aprobación relata los orígenes del plato tradicional valenciano y la importancia del proceso de preparación El decreto de aprobación relata los orígenes del plato tradicional valenciano y la importancia del proceso de preparación Comunidad Valenciana Paella Gastronomía Valencia Alicante Castellón BIC Platos tradicionales Platos regionales Cocina valenciana Arroz PAELLA Una paella valenciana. Una paella valenciana. <p>El <i>Diari Oficial de la Generalitat Valenciana</i> ha publicado este martes el decreto por el que declara la paella valenciana como Bien de Interés Cultural Inmaterial y califica este plato como “el arte de unir y compartir”.</p><p><a href="https://elpais.com/espana/comunidad-valenciana/2021-11-09/la-paella-ya-es-bien-de-interes-cultural.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/07/14/receta/1626278461_009043.html Fri, 13 Aug 2021 06:33:46 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/07/14/receta/1626278461_009043.html Josep Navarro Este arroz típico de la Comunidad Valenciana se llama así porque el marisco y el pescado se presentan limpios y pelados, para que los comensales más finolis no tengan que ensuciarse las manos. Este arroz típico de la Comunidad Valenciana se llama así porque el marisco y el pescado se presentan limpios y pelados, para que los comensales más finolis no tengan que ensuciarse las manos. Arroces Cocina valenciana Cocina regional Comida típica Recetas cocina Cocina tradicional Comunidad Valenciana Gastronomía arroz,senyoret,típico,comunidad valenciana,llamar,marisco,pescado,presentar,limpio,pelar,comensal,finolis,tener,ensuciar,mano JOSEP NAVARRO No hace falta que te manches las manos para comerlo No hace falta que te manches las manos para comerlo <p>La Comunidad Valenciana es un referente gastronómico en lo que a arroces se refiere, como consecuencia de la tradición agraria del cultivo de arroz en la Albufera de Valencia. La<a href="https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/05/24/articulo/1495627607_583795.html"> paella valenciana</a> es mundialmente conocida, y otras elaboraciones como el<a href="https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2019/06/10/receta/1560182601_531259.html"> arroz ‘a banda’</a> o el del ‘senyoret’ -ambos de pescado y marisco- también han adquirido gran fama nacional. El último es una receta que -como todas las de arroz cocinado en paella- no está exenta de polémica: algunos defienden que su origen es alicantino, mientras que otra versión cuenta que nació en la famosa arrocería <a href="http://www.lapepica.com/">La Pepica</a> de Valencia, cuando el pintor valenciano Joaquín Sorolla pidió que le pelasen las cigalas y se las pusiesen encima del arroz.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/07/14/receta/1626278461_009043.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p>