Feed MRSS-S cocineras_a, elpais.com es https://elpais.com Fri, 15 May 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-05-15/donde-comer-bien-en-carabanchel-de-los-clasicos-a-las-ultimas-aperturas.html Fri, 15 May 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-05-15/donde-comer-bien-en-carabanchel-de-los-clasicos-a-las-ultimas-aperturas.html Almudena Ávalos Las fiestas de san Isidro son una buena excusa para recorrer la zona y probar bocados míticos como los ‘minutejos’ o descubrir los últimos bares abiertos que buscan el calor del vecindario Las fiestas de san Isidro son una buena excusa para recorrer la zona y probar bocados míticos como los ‘minutejos’ o descubrir los últimos bares abiertos que buscan el calor del vecindario Madrid Carabanchel Gastronomía Restaurantes Cocineros Cocineras Bocadillos Cocina tradicional Bares Fiestas San Isidro Sara Janini Dónde comer en Carabanchel Adrián Cebrián Rodríguez cocinero de A Casiña, restaurante de Carabanchel que continúa su legado gracias a la familia Zamora. Adrián Cebrián Rodríguez cocinero de A Casiña, restaurante de Carabanchel que continúa su legado gracias a la familia Zamora. <p>Existe un lugar de peregrinaje donde llevan desde los años sesenta sirviendo unos sándwiches con patente propia: son de oreja laminada, con un pan de molde finito y con la posibilidad de añadir una salsa picante, de cuya receta no sueltan prenda. <a href="https://elpais.com/espana/madrid/2020-09-03/un-sandwich-de-oreja-con-patente-propia.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/espana/madrid/2020-09-03/un-sandwich-de-oreja-con-patente-propia.html">Se trata de La Casa de Los Minutejos</a> (Antonio Leyva, 19), llamada así por un juego de palabras de su fundador, Juan Antonio Gutiérrez, que decía que “una oreja son sesenta ‘minutejos’”. Los eslóganes que se inventó para publicitar el negocio y que continúan en carteles dibujados a mano por el local, calaron en el habla popular gracias a frases como “Cómo vas a tener reflejos si no comes ‘minutejos’” y la originalidad y sabor de sus sándwiches empezaron a tener una fama que continúa intacta. Aunque se pueden pedir de uno en uno (por 1,30 euros), estos bocados saben mejor cuando te sirven varios, unos encima de otros. Hoy en día, en su local se mezclan parroquianos del barrio con fanáticos de la oreja que acuden de distintas partes de la ciudad solo por este manjar. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-05-15/donde-comer-bien-en-carabanchel-de-los-clasicos-a-las-ultimas-aperturas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/aniversario/festival/2026-05-03/video-la-mejor-cocina-del-mundo.html Sun, 03 May 2026 10:30:00 GMT https://elpais.com/aniversario/festival/2026-05-03/video-la-mejor-cocina-del-mundo.html EL PAÍS La cocinera, Elena Arzak, el cocinero, Andoni Aduriz y los chefs Oriol castro y Jesús Sánchez charlan con el periodista Álex Martínez Roig La cocinera, Elena Arzak, el cocinero, Andoni Aduriz y los chefs Oriol castro y Jesús Sánchez charlan con el periodista Álex Martínez Roig El País Eventos Aniversarios Medios comunicación Cocineras Cocineros Elena Arzak Andoni Luis Aduriz Oriol Castro Jesús Sánchez Alex Martínez Roig 50 ANIVERSARIO | La mejor cocina del mundo, en directo 50 ANIVERSARIO | La mejor cocina del mundo, en directo 50 ANIVERSARIO | La mejor cocina del mundo, en directo <p>La cocina española vive un momento estelar. Admirada y reconocida en todo el mundo, a los pioneros que marcaron el camino a seguir se les unen hoy nuevos nombres que se van incorporando a una estela de excelencia. Una conversación entre <b>Elena Arzak</b>, <b>Andoni Aduriz, Oriol Castro </b>y <b>Jesús Sánchez</b>. Conversan con <b>Álex Martínez Roig.</b></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-05-03/la-revolucion-de-las-cookies-y-dos-libros-para-aprender-a-hacerlas.html Sun, 03 May 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-05-03/la-revolucion-de-las-cookies-y-dos-libros-para-aprender-a-hacerlas.html Sara Fernández Cucala Dos nuevos libros renuevan la caja de las galletas, reinventan las ‘cookies’ americanas y apuestan por el rescate de la tradición española Dos nuevos libros renuevan la caja de las galletas, reinventan las ‘cookies’ americanas y apuestan por el rescate de la tradición española Galletas Dulces Gastronomía Pastelería Pastelerías Barcelona Libros Libros gastronomía Cocineras Chocolate Blanco & Capo Zana Alma Obregón 030526 GALLETAS La version en forma de cookie de Alma Obregón de los s'mores es una de sus recetas preferidas. Está incluida en su libro 'Galletas con Alma (Obregón)' (Editorial Planeta). La version en forma de cookie de Alma Obregón de los s'mores es una de sus recetas preferidas. Está incluida en su libro 'Galletas con Alma (Obregón)' (Editorial Planeta). <p>Todo comenzó en 1935. Massachusets. La empresaria y cocinera Ruth Graves Wakefield regentaba una casa de huéspedes y restaurante llamado Toll House Inn. Se comía bien, se dormía mejor, pero, por encima de todo, se tomaban unos excelentes postres. Un día, sin más pretensión que <a href="https://elpais.com/noticias/galletas/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/galletas/">hacer unas galletas</a> diferentes, Wakefield añadió trozos de chocolate a la masa, la metió en el horno, pero... ¡los pedazos no se fundieron! Lo que a priori fue un error, se convirtió en una genialidad y una adicción. <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2016/11/17/articulo/1479397734_931555.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2016/11/17/articulo/1479397734_931555.html">Así, nació la Toll House Chocolate Crunch Cookie, la primera galleta de chocolate crujiente de la historia.</a></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-05-03/la-revolucion-de-las-cookies-y-dos-libros-para-aprender-a-hacerlas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-04-25/angelita-alfaro-y-sus-900-recetas-toda-la-sabiduria-de-una-vida-en-la-cocina-reunida-en-un-libro.html Sat, 25 Apr 2026 03:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-04-25/angelita-alfaro-y-sus-900-recetas-toda-la-sabiduria-de-una-vida-en-la-cocina-reunida-en-un-libro.html Mònica Escudero Tras publicar 25 obras, la cocinera y escritora recopila su trabajo en ‘El gran libro de Angelita Alfaro’, una oda a la cocina familiar y tradicional con la intuición como herramienta Tras publicar 25 obras, la cocinera y escritora recopila su trabajo en ‘El gran libro de Angelita Alfaro’, una oda a la cocina familiar y tradicional con la intuición como herramienta Recetas cocina Libros Cocina tradicional Cocineras Primeros Salsas Salmón Albóndigas Postres Manzana Espárragos Foto cedida por Libros Cúpula (EL PAÍS) Libro de recetas Angelita Alfaro Angelita Alfaro dispuesta a cocinar todas esas verduras Angelita Alfaro dispuesta a cocinar todas esas verduras <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ITTNVABN5VCWNATWAVJ3XAQTRU.jpg?auth=5ed521ad77eb15a8ed073170d83f021764e4fda66f3ec0babceaacb00a9f50aa" width="2851" height="2406" alt="Angelita Alfaro dispuesta a cocinar todas esas verduras"></img><p>Hay <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-12-13/de-bourdain-a-ottolenghi-y-gipsy-chef-15-libros-de-cocina-para-regalar-estas-navidades.html" rel="">libros que enseñan a preparar platos</a> y <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-19/trece-buenos-libros-en-los-que-la-comida-importa-para-leer-en-vacaciones.html" rel="">otros que te acompañan en la vida</a>. <a href="https://www.planetadelibros.com/libro-el-gran-libro-de-angelita-alfaro/446620" rel=""><i>El gran libro de Angelita Alfaro</i> (Libros Cúpula, 2026)</a> pertenece a la segunda categoría: además de un recetario, es una forma de entender la cocina como un acto cotidiano cargado de memoria, amor y una cierta resistencia al paso del tiempo. Un archivo doméstico de <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/09/06/articulo/1630908895_540966.html" rel="">sabores reconocibles</a> como resultado de toda una vida dedicada a transmitir un conocimiento que aspira a ser tan útil como emocional. “La responsable de esto fue mi tía Virginia, que en paz descanse”, cuenta Angelita Alfaro (Cervera del Río Alhama, 1941). “Me dijo que con lo que yo sabía, por qué no hacía un libro… mi madre dijo ‘no, calla, calla’, pero yo le hice caso y mira, ¡ya llevo 26!”, ríe desde el otro lado del teléfono.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-04-25/angelita-alfaro-y-sus-900-recetas-toda-la-sabiduria-de-una-vida-en-la-cocina-reunida-en-un-libro.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/44C3YPNZNZGEXKLPNZIXIMNDZM.JPG?auth=410a0dc07d945aeba34e1d184c3daa1c26426aded0ce2a0e139afa8c7004b006" width="5712" height="4042" alt="Más de 900 recetas y la sabiduría de una vida en la cocina"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/D5DDUU3NG5D57IGUELN67C33N4.jpg?auth=e56c7884a87faffffa85f316b7720047974a44a456d095bdbd5068337d39c574" width="3529" height="4799" alt="Un libro práctico con recetas para diario y para celebrar"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EC5U66OUIRABJLEX6EJUE7I4VA.jpg?auth=183a6833afd70d78f1d6c18fc1d2b691fb44def54fcdeecb4acd078cbdef6202" width="3517" height="2516" alt="Espárragos ilustrados en El gran libro de Angelita Alfaro"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZA24BOVSKRG3JMOAEGYSZFVKBY.jpg?auth=0a49cd5ffefa6f661be6a6b0d3be12eae4c34f4c5d6bbb024c5af944d409e7a9" width="3346" height="1648" alt="El salmón del Bidasoa que adora Angelita Alfaro"></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-04-14/quien-recolecta-las-plantas-silvestres-de-los-restaurantes.html Tue, 14 Apr 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-04-14/quien-recolecta-las-plantas-silvestres-de-los-restaurantes.html Claudia Polo Quienes saben qué es una colleja, dónde encontrarla y cómo preservar su hábitat, atesoran la posibilidad de convertir en alimento el bosque. Tal vez sea la última oportunidad de que ese conocimiento no se olvide para siempre Quienes saben qué es una colleja, dónde encontrarla y cómo preservar su hábitat, atesoran la posibilidad de convertir en alimento el bosque. Tal vez sea la última oportunidad de que ese conocimiento no se olvide para siempre Hierbas aromáticas Proveedores Restaurantes Cocineros Alta gastronomía Plantas Flores Cocineras Gastronomía Recolectores para restaurantes Almudena Montero está detrás del proyecto 'El Jardinero y la Cocinera' junto a Raúl Díez. Recolectan bajo pedido en Toledo y nutren a muchos restaurantes. Almudena Montero está detrás del proyecto 'El Jardinero y la Cocinera' junto a Raúl Díez. Recolectan bajo pedido en Toledo y nutren a muchos restaurantes. <p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-04-24/moruja-pamplina-coruja-regajo-perifollo-de-hierba-de-pastores-a-producto-gourmet.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-04-24/moruja-pamplina-coruja-regajo-perifollo-de-hierba-de-pastores-a-producto-gourmet.html">Pamplinas,</a> ombligo de Venus, acedera, saúco, caléndula, verdolaga… Ese brote que hay en el plato de tu menú degustación se puede comer. Sin embargo, esto no es nada nuevo. Esas “hierbas” fueron consideradas alimento mucho tiempo atrás cuando el conocimiento del medio era fundamental para la supervivencia. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-04-14/quien-recolecta-las-plantas-silvestres-de-los-restaurantes.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-04-06/valencia-tierra-prometida-para-chefs-expatriados-con-experiencia-en-alta-cocina.html Mon, 06 Apr 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-04-06/valencia-tierra-prometida-para-chefs-expatriados-con-experiencia-en-alta-cocina.html Eugenio Viñas Sin familia ni amigos en el lugar, han escogido la capital valenciana “por su calidad de vida” y ya forman parte de su excitante escena gastronómica Sin familia ni amigos en el lugar, han escogido la capital valenciana “por su calidad de vida” y ya forman parte de su excitante escena gastronómica Alta gastronomía Cocineros Cocineras Gastronomía Valencia Restaurantes Café Cafeterías KIKE TABENER CLEM De izquierda a derecha, la argentina Maitu Green, la mexicana Ana Chávez y el francés Benoît Huguenin, de Clem Café, en Valencia. De izquierda a derecha, la argentina Maitu Green, la mexicana Ana Chávez y el francés Benoît Huguenin, de Clem Café, en Valencia. <p>En el último año y medio han abierto en Valencia tres proyectos unidos por unas coordenadas que hablan del gran momento gastronómico que vive la ciudad. Son chefs internacionales sin familia ni amigos en la capital valenciana, han pasado por restaurantes con dos y tres estrellas Michelin y, sobre todo, han lanzado tres propuestas distintas que son objetivamente un éxito. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-04-06/valencia-tierra-prometida-para-chefs-expatriados-con-experiencia-en-alta-cocina.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-04-04/por-que-es-importante-comer-alimentos-que-reconocemos.html Sat, 04 Apr 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-04-04/por-que-es-importante-comer-alimentos-que-reconocemos.html Andoni Luis Aduriz Los platos caseros refunden a cada bocado una loncha de familiaridad sobre los recuerdos y las emociones. Cuidar lo que se come se vuelve esencial en tiempos de ‘likes’ y ‘fast food’ Los platos caseros refunden a cada bocado una loncha de familiaridad sobre los recuerdos y las emociones. Cuidar lo que se come se vuelve esencial en tiempos de ‘likes’ y ‘fast food’ Opinión Gastronomía Cocineros Cocineras Madres Alimentos Ingredientes recetas Familia Cuidados sociales Comida rápida Getty Images (EL PAÍS) EPS 2584 PLACERES ADURIZ El cuadro 'Dinner Time (La hora de la cena)', de William Henry Knight. El cuadro 'Dinner Time (La hora de la cena)', de William Henry Knight. <p>Cada día después de clase, llegaba a casa con un hambre feroz y una sensación de frío disociada de la temperatura real. Era una destemplanza somática, como cuando se tienen muchas ganas de ir al baño. Los viernes sabía que le esperaba <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/02/05/receta/1580926998_486314.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2020/02/05/receta/1580926998_486314.html">una bandeja de macarrones gratinados</a>. Le entusiasmaba el dulzor del sofrito caramelizado en aceite de oliva perfilado con la acidez afrutada de los tomates maduros compotados en él. Le parecía audaz el contrapunto de los pequeños pedazos de chorizo retostados en la sartén con resonancias a pimentón que eran como un paseo por la cocina de otros tiempos. Y se relamía con el aroma agudo, penetrante y distinguible de la dorada corteza que sobre la fuente anticipaba la sabrosura elástica y grasa, por momentos crujiente, del queso horneado. Una de las cosas que más le gustaba era masticar las puntas ennegrecidas de los macarrones sobretostados. La solidez de la costumbre, como tantas otras que perfilaban sus gustos.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-04-04/por-que-es-importante-comer-alimentos-que-reconocemos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-04-03/el-sabado-comi-en-un-restaurante-muerto-asi-fue-la-peor-comida-de-mi-vida-en-un-bar-de-carretera.html Fri, 03 Apr 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-04-03/el-sabado-comi-en-un-restaurante-muerto-asi-fue-la-peor-comida-de-mi-vida-en-un-bar-de-carretera.html Maria Nicolau “No está muerto lo que puede yacer eternamente”, escribe Lovecraft. Hay lugares que siguen abiertos mucho después de haber dejado de estar vivos “No está muerto lo que puede yacer eternamente”, escribe Lovecraft. Hay lugares que siguen abiertos mucho después de haber dejado de estar vivos Gastronomía Restaurantes Hostelería Cocineras Cocineros Carreteras Cocina tradicional Ruth Benito / Getty Images (EL PAÍS) Comida mala <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6AIEPSJRDRCEHC6UR7S3GZEMAQ.jpg?auth=cd52297adb88bf2d5f907c4eb9f33b10234900813239f1316f1792ec1267333e" width="2400" height="1556" alt="."></img><p>Tendemos a separar los restaurantes según grandes dicotomías: <a href="https://al-no-existe-son-los-padres.html" target="_self" rel="" title="https://al-no-existe-son-los-padres.html">de cocina creativa o tradicional</a>, negocio familiar o gran empresa, de diario o de grandes ocasiones... pero no solemos fijarnos en la distinción entre restaurantes vivos y restaurantes muertos. El sábado comí en un restaurante muerto. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-04-03/el-sabado-comi-en-un-restaurante-muerto-asi-fue-la-peor-comida-de-mi-vida-en-un-bar-de-carretera.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-31/la-otra-profesion-sonada-de-los-cocineros-habria-sido-cantante-estaba-enamorado-de-la-ficha-roja-de-parchis-y-de-miguel-bose.html Tue, 31 Mar 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-31/la-otra-profesion-sonada-de-los-cocineros-habria-sido-cantante-estaba-enamorado-de-la-ficha-roja-de-parchis-y-de-miguel-bose.html Paz Alvarez Les gusta estar entre fogones, pero también tienen otros oficios a los que les hubiera gustado dedicarse Les gusta estar entre fogones, pero también tienen otros oficios a los que les hubiera gustado dedicarse Cocineros Cocineras Gastronomía Restaurantes Profesiones Arquitectos Cantantes Meteorología Abogados Pilotos aéreos Psicología Diseñadores moda Futbolistas 'Que hubieras sido si no fueras cocinero' 'Que hubieras sido si no fueras cocinero' 'Que hubieras sido si no fueras cocinero' <p>Pasan horas encerrados en las cocinas. Confiesan que, para ser cocineros, han tenido que parar el reloj y concentrarse en los fogones, pero si echan la vista atrás todos tienen una profesión a la que les habría gustado dedicarse.<a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-09-06/ramon-freixa-no-comprendo-que-para-que-un-sitio-triunfe-tenga-que-tener-servilletas-de-papel-en-el-suelo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-09-06/ramon-freixa-no-comprendo-que-para-que-un-sitio-triunfe-tenga-que-tener-servilletas-de-papel-en-el-suelo.html"> Ramón Freixa, al frente de dos restaurantes en Madrid, </a>Tradición y Atelier, reconoce que en algún momento de su infancia quiso ser cantante: “Estaba enamorado de la ficha roja de Parchís y de Miguel Bosé”. También admite que le gustaría ser florista, “dado que el arte floral me encanta por esa construcción efímera con el mundo de las flores”.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-31/la-otra-profesion-sonada-de-los-cocineros-habria-sido-cantante-estaba-enamorado-de-la-ficha-roja-de-parchis-y-de-miguel-bose.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-29/los-comensales-ya-no-quieren-que-les-den-la-chapa-asi-acortan-los-cocineros-las-explicaciones-de-sus-platos.html Sun, 29 Mar 2026 03:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-29/los-comensales-ya-no-quieren-que-les-den-la-chapa-asi-acortan-los-cocineros-las-explicaciones-de-sus-platos.html Paz Alvarez Existe un creciente hartazgo ante el excesivo relato en los restaurantes de alta cocina Existe un creciente hartazgo ante el excesivo relato en los restaurantes de alta cocina Restaurantes Cocineros Cocineras Gastronomía Andoni Luis Aduriz Recetas cocina Clientes Joan Roca Ramón Freixa Fancy/Veer/Corbis (Getty Images) camarero sirviendo Cada vez más comensales muestran cierto hartazgo ante el exceso de explicaciones que acompañan a los platos en los menús degustación Cada vez más comensales muestran cierto hartazgo ante el exceso de explicaciones que acompañan a los platos en los menús degustación <p>“En un restaurante me llegaron a explicar que lo que estaba comiendo eran unas hierbas casi milagrosas que habían sobrevivido a un incendio ocurrido hacía algún tiempo”, relata un gastrónomo para ilustrar una realidad cada vez más frecuente: el exceso de explicaciones en torno a lo que contiene un plato. Durante años, la alta cocina ha cultivado una liturgia propia: espacios únicos, iluminación cuidada, vajillas de diseño que realzan cada pase y, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-26/los-cocineros-plantan-cara-al-hartazgo-del-menu-degustacion-y-revisan-sus-propuestas.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-26/los-cocineros-plantan-cara-al-hartazgo-del-menu-degustacion-y-revisan-sus-propuestas.html">como prólogo a cada bocado, un discurso detallado sobre el origen del producto, la técnica empleada o la idea que inspiró al cocinero.</a> Ese relato, concebido para enriquecer lo que llega a la mesa, empieza ahora a generar resistencia entre un número creciente de comensales.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-29/los-comensales-ya-no-quieren-que-les-den-la-chapa-asi-acortan-los-cocineros-las-explicaciones-de-sus-platos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/television/2026-03-23/la-esteban-en-la-revuelta-ay-belen.html Mon, 23 Mar 2026 23:02:45 GMT https://elpais.com/television/2026-03-23/la-esteban-en-la-revuelta-ay-belen.html Ángeles Caballero La de San Blas es un animal televisivo en horas bajas, es de ese tipo de familiares que te han dado los mejores años y las frases de tu vida, pero que con los años resultan algo cansinos y repetitivos La de San Blas es un animal televisivo en horas bajas, es de ese tipo de familiares que te han dado los mejores años y las frases de tu vida, pero que con los años resultan algo cansinos y repetitivos Televisión La Revuelta Belén Esteban Cocineras Programas entretenimiento David Broncano TVE RTVE La 1 Opinión RTVE Belén Esteban en La Revuelta Belén Esteban con Eva Arguiñano y David Broncano en 'La Revuelta'. Belén Esteban con Eva Arguiñano y David Broncano en 'La Revuelta'. <p>Anunció David Broncano que iba a aparecer<a href="https://elpais.com/noticias/la-revuelta/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/la-revuelta/"> en su programa </a>una “persona increíble”, cuya profesión es “ser ella misma” y la sensación tras la entrevista es que esa definición estaba destinada para Eva Arguiñano y no para <a href="https://elpais.com/noticias/belen-esteban/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/belen-esteban/">Belén Esteban</a>. </p><p><a href="https://elpais.com/television/2026-03-23/la-esteban-en-la-revuelta-ay-belen.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-23/lo-que-de-verdad-les-gusta-a-los-cocineros-sus-platos-favoritos.html Mon, 23 Mar 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-23/lo-que-de-verdad-les-gusta-a-los-cocineros-sus-platos-favoritos.html Paz Alvarez Dominan grandes técnicas culinarias y elaboran menús degustación complejos, pero, a la hora de elegir su receta favorita, se quedan con las del día a día, las que les recuerdan a la familia y al hogar Dominan grandes técnicas culinarias y elaboran menús degustación complejos, pero, a la hora de elegir su receta favorita, se quedan con las del día a día, las que les recuerdan a la familia y al hogar Cocineros Cocineras Recetas cocina Cocina tradicional Restaurantes Pasta Arroz Guisos españoles Verduras Salmorejo Ensaladas El plato preferido para comer de los chefs 12 de los chefs más reconocidos de España 12 de los chefs más reconocidos de España <p>Cuando se pregunta a grandes cocineros por su plato favorito, rara vez mencionan elaboraciones sofisticadas, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-08/cocinar-para-dominar-como-algunas-personas-usan-la-comida-para-influir-en-otros.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-08/cocinar-para-dominar-como-algunas-personas-usan-la-comida-para-influir-en-otros.html">grandes técnicas o emplatados rebuscados. Sus respuestas nos llevan a lugares íntimos: </a>la cocina familiar, los aromas de la infancia, las elaboraciones sencillas, el cariño. Porque, aunque el oficio empuje hacia la creatividad constante, el cocinero valora, como el resto de los mortales, la sencillez y la solidez de las recetas del día a día.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-23/lo-que-de-verdad-les-gusta-a-los-cocineros-sus-platos-favoritos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-22/como-elegir-bien-los-cuchillos-libros-que-dan-la-solucion-y-muestran-los-mejores-japoneses.html Sun, 22 Mar 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-22/como-elegir-bien-los-cuchillos-libros-que-dan-la-solucion-y-muestran-los-mejores-japoneses.html Sara Fernández Cucala La historia del cuchillo está estrechamente vinculada a la de la humanidad y diferentes autores han investigado sobre los usos de estos cubiertos La historia del cuchillo está estrechamente vinculada a la de la humanidad y diferentes autores han investigado sobre los usos de estos cubiertos Cocina japonesa Instrumentos cocina Gastronomía Libros Libros gastronomía Cocineros Cocineras Japón Yuki Sugiura (EL PAÍS) Elegir bien los cuchillos Cuchillos fileteadores japoneses 'sujihiki', cuya hoja delgada permite cortar y filetear finísimas lonchas de carne y pescado. Fotografía del interior del libro 'Anatomía del cuchillo japonés. La guía de la cultura y el oficio de la forja', de Helen Symonds y Tom Saunders (Editorial Cinco Tintas). Cuchillos fileteadores japoneses 'sujihiki', cuya hoja delgada permite cortar y filetear finísimas lonchas de carne y pescado. Fotografía del interior del libro 'Anatomía del cuchillo japonés. La guía de la cultura y el oficio de la forja', de Helen Symonds y Tom Saunders (Editorial Cinco Tintas). <p>“Un chef sin cuchillo sería como un peluquero sin tijeras”, escribió Bee Wilson en <i>La Importancia del tenedor. Historias, inventos y artilugios en la cocina</i> (Turner Noema). “Según mi experiencia, nueve de cada diez chefs afirman que <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-02-08/los-utensilios-y-cacharros-indispensables-para-los-cocineros.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-02-08/los-utensilios-y-cacharros-indispensables-para-los-cocineros.html">su utensilio de cocina favorito es el cuchillo</a>”, explica la autora. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-22/como-elegir-bien-los-cuchillos-libros-que-dan-la-solucion-y-muestran-los-mejores-japoneses.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-19/los-cocineros-ante-la-falta-de-personal-en-hosteleria-si-un-trabajo-solo-te-da-un-sueldo-a-final-de-mes-te-esta-haciendo-esclavo.html Thu, 19 Mar 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-19/los-cocineros-ante-la-falta-de-personal-en-hosteleria-si-un-trabajo-solo-te-da-un-sueldo-a-final-de-mes-te-esta-haciendo-esclavo.html Paz Alvarez Es uno de los motivos de preocupación: atraer y retener el talento Es uno de los motivos de preocupación: atraer y retener el talento Cocineros Hostelería Restaurantes Cocineras Gastronomía Personal laboral Formación Estrés Bajas laborales Jóvenes Joan Roca Andoni Luis Aduriz DeanDrobot (Getty Images) falta personal La pandemia aceleró el desencanto de muchos profesionales con la hostelería. La pandemia aceleró el desencanto de muchos profesionales con la hostelería. <p>La falta de personal es uno de los mayores quebraderos de cabeza de la hostelería en España. Es un fenómeno que comenzó con la pandemia y que ha seguido imparable. Según datos de Comisiones Obreras, a principios de 2023 habrían abandonado el sector unas 70.000 personas. Los hosteleros siguen teniendo dificultades para encontrar camareros —uno de los perfiles más demandados— y personal de cocina. Los cocineros, al frente de negocios con reconocimiento, admiten que la situación es dramática y ofrecen su visión sobre el problema.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-19/los-cocineros-ante-la-falta-de-personal-en-hosteleria-si-un-trabajo-solo-te-da-un-sueldo-a-final-de-mes-te-esta-haciendo-esclavo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-17/alberto-chicote-a-los-que-reservan-y-no-se-presentan-en-el-restaurante-les-cobro-35-euros-por-persona-te-tienes-que-defender-de-tus-clientes.html Tue, 17 Mar 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-17/alberto-chicote-a-los-que-reservan-y-no-se-presentan-en-el-restaurante-les-cobro-35-euros-por-persona-te-tienes-que-defender-de-tus-clientes.html Paz Alvarez El cocinero abrió Omeraki en Madrid junto a su mujer hace cuatro años y ahora prepara un nuevo programa de televisión El cocinero abrió Omeraki en Madrid junto a su mujer hace cuatro años y ahora prepara un nuevo programa de televisión Alberto Chicote Cocineros Recetas cocina Pesadilla en la cocina René Redzepi Televisión Restaurantes Redes sociales Cocineras Empresarios Personal laboral Hostelería MOEH ATITAR (EL PAÍS) Entrevista a Chicote GASTRO El cocinero Alberto Chicote, el pasado sábado en el restaurante Omeraki, en Madrid. El cocinero Alberto Chicote, el pasado sábado en el restaurante Omeraki, en Madrid. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NL6XN4S3QBEWVN4AYXB5S4QALM.jpeg?auth=6f7492604dbedda41a6972bbde09c0588415a403b40ddc6b13359d913765c2df" width="4000" height="2668" alt="El cocinero Alberto Chicote, el pasado sábado en el restaurante Omeraki, en Madrid."></img><p>La cita es en sábado, a las 10:30 de la mañana. A esa hora, en el restaurante Omeraki ya hay movimiento. Alberto Chicote (Madrid, 56 años) luce la chaquetilla de colores que le diseña Agatha Ruiz de la Prada. Al fondo, su mujer y socia, Inmaculada Núñez, cuida los detalles de las mesas. De lunes a viernes graba por España un nuevo programa —del que advierte que no puede desvelar nada— para Atresmedia y hoy estará en los dos servicios. Está contento, tiene todas las plazas reservadas. “Anoche ya estuve y hoy me paso todo el día aquí. Me gusta estar en el restaurante, salir y saludar a los clientes”, afirma el cocinero. Su rutina de trabajo, desde hace casi 14 años, es parecida, <a href="https://elpais.com/television/2024-09-05/alberto-chicote-hay-maltratadores-laborales-claro-pero-no-todos-son-hosteleros.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/television/2024-09-05/alberto-chicote-hay-maltratadores-laborales-claro-pero-no-todos-son-hosteleros.html">desde que comenzó con el programa <i>Pesadilla en la cocina</i>,</a> por el que dejó en lo más alto el restaurante Pan de Lujo. “Lo dejé por la tele, aunque no tenía por qué haberlo dejado, pero el dueño [el empresario Benjamín Calles, con el que también trabajó en Nodo] me dijo que si hacía cosas fuera del restaurante me tenía que ir”. Desde entonces combina ambas facetas: la televisión y la cocina. En 2014 abrió con otros socios Yakitoro, proyecto del que se salió en 2020. Dos años más tarde abrió Omeraki, en el barrio de Salamanca, un espacio para 74 comensales, con una generosa sala de 400 metros cuadrados. Cumplió otro sueño: tener un restaurante propio con su mujer. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-17/alberto-chicote-a-los-que-reservan-y-no-se-presentan-en-el-restaurante-les-cobro-35-euros-por-persona-te-tienes-que-defender-de-tus-clientes.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/W4G33U4JY5FLNMLYGZYA3YL22U.jpg?auth=373ef165ed1138e5d820074ab54851cea929912982568b7cbd1ec5ce1a22af2c" width="4000" height="2667" alt="Alberto Chicote reconoce que dar de comer algo a alguien es un acto de gran responsabilidad."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/N2OPYVQK4BAJZCFKSJI6XDLVTA.jpeg?auth=c09958067b7569cf6089dfac50344865fdda409be450362b3f050ff6861eab82" width="4000" height="2668" alt="Alberto Chicote fue pionero, a finales de los años noventa, en introducir el concepto de cocina fusión en Madrid con el restaurante Nodo."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WQSJIUEOSBBVDJWDCJBKOBXMVE.jpeg?auth=2439b110309433fa02033c102d1abacd21571e3b165ad8d681b7578a47da294b" width="4000" height="2668" alt="Alberto Chicote abrió Omeraki en 2022, con una sala de 400 metros cuadrados, donde acoge como máximo a 74 comensales."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-13/estas-comiendo-ortigas-por-los-motivos-equivocados.html Fri, 13 Mar 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-13/estas-comiendo-ortigas-por-los-motivos-equivocados.html Maria Nicolau No necesitan ser exquisitas ni milagrosamente saludables para tener sentido en la cocina. Lo tienen por conectar con un pasado agrario que no conviene olvidar o por la economía circular No necesitan ser exquisitas ni milagrosamente saludables para tener sentido en la cocina. Lo tienen por conectar con un pasado agrario que no conviene olvidar o por la economía circular Gastronomía Opinión Recetas cocina Hierbas aromáticas Cocineras Cocina tradicional Escritores Antigua Roma Ruth Benito (Getty Images) (EL PAÍS) Comer ortigas Comer ortigas Comer ortigas <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/OTJDBYQQYRHF5IIPY3TYQTC5YM.jpg?auth=2924877ddb171cb37dd1c15c0479e74b0c72cd473d19bfee49d6dafc7272ce94" width="2400" height="1556" alt="Comer ortigas"></img><p>Estamos en temporada reina de la enemiga número uno de los niños, la primera planta de la que aprendimos el nombre. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-03-31/salir-de-la-cueva.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-03-31/salir-de-la-cueva.html">Tienes diez años </a>y vas a la velocidad de la luz, levantando polvareda y dando botes cuesta abajo, con la bici fuera de control. Ante ti, el dilema: estamparte en el margen izquierdo, frondoso de zarzas, o en el derecho, verde de ortigas. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-13/estas-comiendo-ortigas-por-los-motivos-equivocados.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-10/la-mejor-hamburguesa-de-espana-se-come-este-ano-en-ourense-no-busco-fuegos-artificiales-sino-verdad-en-cada-bocado.html Tue, 10 Mar 2026 15:18:10 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-10/la-mejor-hamburguesa-de-espana-se-come-este-ano-en-ourense-no-busco-fuegos-artificiales-sino-verdad-en-cada-bocado.html Paz Alvarez El segundo puesto de la VI edición del campeonato nacional también se queda en Galicia, y el tercero viaja a Valencia El segundo puesto de la VI edición del campeonato nacional también se queda en Galicia, y el tercero viaja a Valencia Hamburguesas Carnes Concursos gastronómicos Ternera Cerdo Pan Cocineros Cocineras Restaurantes Gastronomía hamburguesa La hamburguesa SaboRosa, ganadora del VI Campeonato de Hamburguesas de España, de Bágoa Gastrobar, en Ourense. Imagen proporcionada por la organización del concurso. La hamburguesa SaboRosa, ganadora del VI Campeonato de Hamburguesas de España, de Bágoa Gastrobar, en Ourense. Imagen proporcionada por la organización del concurso. <p>Era la primera vez que concursaban en un certamen de este tipo. <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-10/el-horror-de-los-festivales-de-hamburguesas-tartas-de-queso-y-otros-platos-charca.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-10/el-horror-de-los-festivales-de-hamburguesas-tartas-de-queso-y-otros-platos-charca.html">No imaginaban que podían ser los vencedores del VI Campeonato de España de Hamburguesas,</a> aunque sabían que con las bazas que gastaban podrían conseguirlo. “Creo que al jurado le ha impresionado el producto gallego y cómo se integran todos los ingredientes en la receta”, explica Martín Fernández, copropietario de Bágoa Gastrobar, situado en pleno casco histórico de Ourense, nada más conocer la victoria.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-10/la-mejor-hamburguesa-de-espana-se-come-este-ano-en-ourense-no-busco-fuegos-artificiales-sino-verdad-en-cada-bocado.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-09/empanada-de-manzana-es-posible-salvar-una-receta-tradicional-de-su-desaparicion-aqui-la-compartimos.html Mon, 09 Mar 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-09/empanada-de-manzana-es-posible-salvar-una-receta-tradicional-de-su-desaparicion-aqui-la-compartimos.html Carmen Badía Este postre gallego se elabora en la franja atlántica entre Vigo y Costa da Morte y en el noreste de Lugo. Sobrevive gracias a un puñado de obradores que la siguen elaborando y compartiendo cada día Este postre gallego se elabora en la franja atlántica entre Vigo y Costa da Morte y en el noreste de Lugo. Sobrevive gracias a un puñado de obradores que la siguen elaborando y compartiendo cada día Panaderías Gastronomía Empanadas Galicia Frutas Manzana Cocineras Harinas ÓSCAR CORRAL (EL PAÍS) Empanada de manzana Digna Catalina Lorenzo con su empanada de manzana en la panadería A Bicha, en Bueu, Pontevedra. Digna Catalina Lorenzo con su empanada de manzana en la panadería A Bicha, en Bueu, Pontevedra. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RCJE7JNVQ5AYDHMJ44WS7DGMNM.JPG?auth=3a2ea360a110aeb9eb7309205c176eb3cdd4e4a19df5b1430cb5a10ceb93f205" width="3000" height="2001" alt="Digna Catalina Lorenzo con su empanada de manzana en la panadería A Bicha, en Bueu, Pontevedra."></img><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-10-05/los-mejores-recetarios-tradicionales-de-cada-comunidad-autonoma-para-aprender-a-cocinar.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2024-10-05/los-mejores-recetarios-tradicionales-de-cada-comunidad-autonoma-para-aprender-a-cocinar.html">Las recetas tradicionales</a> están envueltas en un manto de orgullo y nostalgia anticipada. Ese conocimiento transmitido de generación en generación se va difuminando cuando las tendencias más globalizadas llaman a la puerta y el relevo generacional escasea. Sin embargo, quienes las defienden —elaborando, enseñando, consumiendo, compartiendo— brillan con luz propia: su compromiso es incondicional y, gracias a ellos, se pueden preservar recetas que explican la identidad de un lugar. <a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/12/08/receta/1638984441_922112.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2021/12/08/receta/1638984441_922112.html">La empanada de manzana</a> se encuentra en este limbo gastronómico y sobrevive gracias a un puñado —cada vez son menos— de panaderías. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-09/empanada-de-manzana-es-posible-salvar-una-receta-tradicional-de-su-desaparicion-aqui-la-compartimos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UM72SSF77FHVBAIBPPQ5F4P5HQ.JPG?auth=490520fbe6de0726fc0418227f2dee67c45a2b3cd90ee78f9da614e9541ec6d7" width="3000" height="2001" alt="Digna Catalina introduce el relleno de su empanada de manzana."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XJE74RVHZFHXXNG4BUSGI4TZWM.JPG?auth=7ff9f85f32cbb4ffaf2cf957f44eba8bb2768b765ab4d6e586bc6ca366a2fdee" width="3000" height="2001" alt="Cortando un trozo de masa de empanada para elaborar la de manzana en A Bicha. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/YMAURTSGQ5EUZGDPCR4L6XTM6M.JPG?auth=39943693159a1e3e46018434b62ccba8f0e8610adcc4590e3fbe66d34d6c7039" width="3000" height="2001" alt="Digna Catalina Lorenzo y su hijo Guillermo Moreira, en el obrador de A Bicha."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/V4MBJPOBFVCHDKBEO23HYPCSK4.JPG?auth=1b2f966c5b1c1a50369faa809ce05c7207a4900386951c13ab672f7c66e965ea" width="3000" height="2001" alt="La empanada de manzana de A Bicha, elaborada con masa de roscón, manzanas, azúcar y anís."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-08/la-conexion-entre-las-buceadoras-a-pulmon-japonesas-y-las-mariscadoras-gallegas.html Sun, 08 Mar 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-08/la-conexion-entre-las-buceadoras-a-pulmon-japonesas-y-las-mariscadoras-gallegas.html Rosa Rivas Carrero Las mujeres japonesas del mar, las Amas, tienen un espejo en Galicia con el proyecto de la cocinera Lucía Freitas, que pone en valor el trabajo no reconocido de las mujeres en gastronomía Las mujeres japonesas del mar, las Amas, tienen un espejo en Galicia con el proyecto de la cocinera Lucía Freitas, que pone en valor el trabajo no reconocido de las mujeres en gastronomía Galicia Japón Cocineras Gastronomía Agricultura Marisco Alimentos fermentados Restaurantes Guía Michelin Buceadoras a pulmón japonesas Lucía Freitas y Amas de Shima, en Japón. Lucía Freitas y Amas de Shima, en Japón. <p>Ama es dueña en castellano, madre en euskera y mujer de mar en japonés. Distintos significados que definen un proyecto gastronómico y social, un concepto de ida y vuelta que ha unido mujeres en dos países diferentes, pero con un reto común: ser visibles y valoradas, no ignoradas ni menospreciadas. Hay una conexión Galicia-Japón que se está alimentando gracias a <a href="https://elpais.com/eps/2021-08-22/lucia-freitas-cuando-empece-era-un-pitbull-y-ahora-soy-la-mama-de-mi-equipo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/eps/2021-08-22/lucia-freitas-cuando-empece-era-un-pitbull-y-ahora-soy-la-mama-de-mi-equipo.html">la cocinera de A Tafona, Lucía Freitas</a>, y a la escritora Mari Watanabe. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-08/la-conexion-entre-las-buceadoras-a-pulmon-japonesas-y-las-mariscadoras-gallegas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BW2OJUPN6RHW5CAPLHZDZBFLTU.jpg?auth=265ec44b5331c00397a10efb104fab3a988742b536a822412a454cb219e25484" width="1422" height="800" alt="Adela Lestón en 'Amas da Terra', el proyecto social, cultural y gastronómico de Lucia Freitas en Galicia."></img> https://elpais.com/eps/2026-03-06/las-cocineras-de-santiago-de-anaya-memoria-culinaria-del-corazon-de-mexico.html Fri, 06 Mar 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/eps/2026-03-06/las-cocineras-de-santiago-de-anaya-memoria-culinaria-del-corazon-de-mexico.html Use Lahoz Con técnicas tradicionales de la zona e ingredientes nativos, estas mujeres preservan recetas y modos de preparación del pueblo indígena otomí Con técnicas tradicionales de la zona e ingredientes nativos, estas mujeres preservan recetas y modos de preparación del pueblo indígena otomí Gastronomía México Comida mexicana Indígenas Cocineras Turismo gastronómico Insectos Alimentación Mercados (establecimientos) Octavio Paz Aggi Garduño (EL PAÍS) EPS 2580 PLACERES COCINERAS TRADICIONALES Las cocineras tradicionales reunidas el pasado mes de noviembre en el municipio mexicano de Santiago de Anaya. Las cocineras tradicionales reunidas el pasado mes de noviembre en el municipio mexicano de Santiago de Anaya. Aggi Garduño EPS 2580 PLACERES COCINERAS TRADICIONALES Mariela Gutiérrez. Mariela Gutiérrez. Aggi Garduño EPS 2580 PLACERES COCINERAS TRADICIONALES Gualumbos con tocino en salsa. Gualumbos con tocino en salsa. Aggi Garduño EPS 2580 PLACERES COCINERAS TRADICIONALES María de los Ángeles Mesa. María de los Ángeles Mesa. Aggi Garduño EPS 2580 PLACERES COCINERAS TRADICIONALES Tlacoyos de frijol con salsa de xoconostle. Tlacoyos de frijol con salsa de xoconostle. Aggi Garduño EPS 2580 PLACERES COCINERAS TRADICIONALES Roberta Monroy. Roberta Monroy. Aggi Garduño EPS 2580 PLACERES COCINERAS TRADICIONALES Gallina de rancho almendrada. Gallina de rancho almendrada. Aggi Garduño EPS 2580 PLACERES COCINERAS TRADICIONALES Vanessa Ángeles Hernández. Vanessa Ángeles Hernández. Aggi Garduño EPS 2580 PLACERES COCINERAS TRADICIONALES Carne de puerco en salsa verde con nopales. Carne de puerco en salsa verde con nopales. <p>En el año 2022, Luisa Anaya Pérez fue seleccionada para participar en el concurso nacional de gastronomía ¿A qué sabe la patria?, cuya final se llevó a cabo en <a href="https://elpais.com/mexico/2025-11-28/cientos-de-artesanos-mexicanos-aterrizan-en-los-pinos-para-dar-a-conocer-la-diversidad-cultural.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/mexico/2025-11-28/cientos-de-artesanos-mexicanos-aterrizan-en-los-pinos-para-dar-a-conocer-la-diversidad-cultural.html">el Complejo Cultural Los Pinos de Ciudad de México</a>, un lugar icónico porque durante muchos años fue la residencia oficial del presidente. Luisa apareció con un manojo de leña traída de su pueblo y un brasero de cartón y, en mitad de los jardines, se puso a hacer fuego. Un policía asustado acudió a toda prisa, incrementando la incredulidad de Luisa, a quien le costaba entender que estaba transgrediendo una norma. “¿Cómo voy a cocinar si no es con humo?”, se defendió. Luisa empezó a los ocho años a cocinar con humo imitando a su madre y nunca ha cocinado de otra manera. Como no había otro remedio, la dejaron continuar. Su receta —un conejo horneado relleno con flores silvestres— fue la ganadora en la categoría individual. En la ceremonia de entrega, con la voz y los pies temblorosos, recibió el reconocimiento entre cocineras de distintos Estados y frente a un público nacional, y dedicó el premio a sus antepasados por haberle transmitido la necesidad de cocinar, reconociendo públicamente su herencia cultural.</p><p><a href="https://elpais.com/eps/2026-03-06/las-cocineras-de-santiago-de-anaya-memoria-culinaria-del-corazon-de-mexico.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-02/en-busca-de-la-ensalada-perfecta-las-mejores-y-donde-comerlas.html Mon, 02 Mar 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-02/en-busca-de-la-ensalada-perfecta-las-mejores-y-donde-comerlas.html Rosa Molinero Trias La más olvidada de la carta es toda una demostración de técnica y sensibilidad La más olvidada de la carta es toda una demostración de técnica y sensibilidad Ensaladas Ensaladilla rusa Gastronomía Restaurantes Barcelona Cocineras Cocineros Bares Cocina vegetariana GIANLUCA BATTISTA (EL PAÍS) franca Ensalada de escudella, del restaurante Franca, de Barcelona. Ensalada de escudella, del restaurante Franca, de Barcelona. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/CJJNC646VRAEHNZ6HIXRB3ISYM.jpg?auth=5fadbbf05917fc161ac1f8db975d63d7b522437cdecf70c4b22b2396b0b10961" width="4500" height="3001" alt="Ensalada de escudella, del restaurante Franca, de Barcelona. "></img><p>Sosa, aburrida y poco interesante. Así se suele descalificar a la ensalada, uno de los platos menos frecuentes y menos solicitados en las cartas de los restaurantes. Su mala fama se debe a varios motivos: recetas recurrentes, presunto exceso de ligereza, asociación con la cultura de la dieta y el hecho de pensar que cualquiera <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-24/diez-trucos-para-hacer-ensaladas-como-un-profesional.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-07-24/diez-trucos-para-hacer-ensaladas-como-un-profesional.html">puede hacerse una ensalada en casa.</a> Sin embargo, la ensalada es mucho más que eso, y atrás quedan los días de la famosa tonadilla “no conquistas nada con una ensalada”.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-02/en-busca-de-la-ensalada-perfecta-las-mejores-y-donde-comerlas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-03-01/bajo-el-asfalto-de-madrid-el-sotano-en-el-que-se-cocina-la-vanguardia-desde-hace-una-decada.html Sun, 01 Mar 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-03-01/bajo-el-asfalto-de-madrid-el-sotano-en-el-que-se-cocina-la-vanguardia-desde-hace-una-decada.html Almudena Ávalos DSTAgE, el restaurante de Diego Guerrero con dos estrellas Michelin en el centro de Madrid, ha creado más de 790 recetas gracias a su departamento de I+D DSTAgE, el restaurante de Diego Guerrero con dos estrellas Michelin en el centro de Madrid, ha creado más de 790 recetas gracias a su departamento de I+D Restaurantes i+d Gastronomía i+d+i Alta gastronomía Madrid Laboratorios Cocineros Cocineras MOEH ATITAR (EL PAÍS) dstage apertura El equipo de producción del restaurante DSTAgE trabaja el pasado 18 de febrero en su sótano. Detrás, fugaz, pasa el chef Diego Guerrero. El equipo de producción del restaurante DSTAgE trabaja el pasado 18 de febrero en su sótano. Detrás, fugaz, pasa el chef Diego Guerrero. MOEH ATITAR (EL PAÍS) Reportaje Dstage Cocineros trabajando en el departamento de producción, junto al creativo de DSTAgE. Cocineros trabajando en el departamento de producción, junto al creativo de DSTAgE. MOEH ATITAR (EL PAÍS) Reportaje Dstage Anotaciones, fórmulas y algunas fotografías de los platos que ya han creado este año. Anotaciones, fórmulas y algunas fotografías de los platos que ya han creado este año. MOEH ATITAR (EL PAÍS) Reportaje Dstage Parte del equipo de DSTAgE trabajando antes del servicio. Parte del equipo de DSTAgE trabajando antes del servicio. MOEH ATITAR (EL PAÍS) Reportaje Dstage La pizarra con la programación semanal del equipo creativo y de producción. La pizarra con la programación semanal del equipo creativo y de producción. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ASYVPZOTSBBITBELZL6U4JHA4A.jpg?auth=abef78cfefc72997f4e1af87c78f1e05d9d86079b471bed6d9c469feec84880a" width="4000" height="2668" alt="El equipo de producción del restaurante DSTAgE trabaja el pasado 18 de febrero en su sótano. Detrás, fugaz, pasa el chef Diego Guerrero."></img><p>Bajo el asfalto de la calle Regueros, en pleno centro de Madrid, hay un sótano iluminado con luces de neón donde la alta cocina se parece más a un laboratorio que a un restaurante. Aquí, en las entrañas de DSTAgE, el proyecto de dos estrellas Michelin de <a href="https://elpais.com/espana/madrid/2020-07-03/hay-quien-se-pide-el-dia-libre-se-coge-un-ave-a-madrid-para-comer-en-mi-restaurante-y-regresa-a-su-casa.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/espana/madrid/2020-07-03/hay-quien-se-pide-el-dia-libre-se-coge-un-ave-a-madrid-para-comer-en-mi-restaurante-y-regresa-a-su-casa.html">Diego Guerrero</a>, un equipo híbrido de biólogos, neurocientíficos, cocineros y otras mentes inquietas persigue una meta: crear 50 platos nuevos cada año.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-03-01/bajo-el-asfalto-de-madrid-el-sotano-en-el-que-se-cocina-la-vanguardia-desde-hace-una-decada.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RGCZDAPOHRAD3GQFYJMVMEJR74.jpg?auth=b235f4a907d6354fcb69a29c2f2fe5f8801037b58c1580ca4c0716553defd2f4" width="4000" height="2668" alt="Parte del equipo de DSTAgE rodeado de paneles con los platos que han ido haciendo en el restaurante de Diego Guerrero. De izquierda a derecha, Paula Sánchez del Pozo, Gaojie Chen, Mario Fernández-Castañeda Guillén, Dario Pulitano, Manuel Heras del Arco y Ting Liu. Agachados, Carlos Díez Prol y Marcelo Gayoso."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/SNGNAGOHURC2NCEPYVPDWYUNNI.jpg?auth=8ac1e6006b407e733162ea10f6c541936856f93cea5d52f932c7ceb3f25c244e" width="4000" height="2668" alt="Diego Guerrero consulta un libro de recetas en el local de DSPOT. Detrás, los platos que han ido creando en los últimos años. "></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-02-26/los-cocineros-plantan-cara-al-hartazgo-del-menu-degustacion-y-revisan-sus-propuestas.html Thu, 26 Feb 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-02-26/los-cocineros-plantan-cara-al-hartazgo-del-menu-degustacion-y-revisan-sus-propuestas.html Paz Alvarez La mayoría defiende una oferta gastronómica amplia, donde se muestre la creatividad y el talento en todo su esplendor La mayoría defiende una oferta gastronómica amplia, donde se muestre la creatividad y el talento en todo su esplendor Restaurantes Cocineros Cocineras Clientes Guía Repsol Gastronomía Recetas cocina Joan Roca Andoni Luis Aduriz Ramón Freixa semenovp (Getty Images) menus degustación Los cocineros defienden el menú degustación, que les permite mostrar su creatividad. Los cocineros defienden el menú degustación, que les permite mostrar su creatividad. <p>Durante años, el menú degustación fue el símbolo máximo de la alta cocina: una experiencia cerrada, diseñada al milímetro, donde el cocinero marcaba el ritmo y el comensal se dejaba llevar, entusiasmado por la experiencia. <a href="https://elpais.com/eps/2024-11-08/tras-cenas-de-cinco-horas-que-alcanzan-los-40-platos-ha-muerto-por-fin-el-menu-degustacion.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/eps/2024-11-08/tras-cenas-de-cinco-horas-que-alcanzan-los-40-platos-ha-muerto-por-fin-el-menu-degustacion.html">Sin embargo, en los últimos tiempos se percibe un cambio claro en las preferencias: </a>cada vez más clientes rechazan este formato, a veces por falta de interés gastronómico, otras porque buscan algo distinto. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-26/los-cocineros-plantan-cara-al-hartazgo-del-menu-degustacion-y-revisan-sus-propuestas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QYJGYG3WNRHGTD7X5N3SCTRSRM.jpg?auth=0e7bb440d9ba306d4516cb0d89727d74fe4c7b4555c62fb96d341df8c72da11a" width="4800" height="2700" alt="Nacho Manzano, cocinero y propietario del restaurante Casa Marcial (La Salgar, Asturias)."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/SZQDHKKTXBAAJBAQS4GO5GM6JM.jpg?auth=8d5369e5cfcf3c91426a274ec8b760e61f554234c8a14c9ea12ae1a7716c489f" width="5846" height="4385" alt="Ramón Freixa, cocinero y propietario de Ramón Freixa Tradición y Atelier, en Madrid."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XPHQJEMOO5CQ7EJ654YV42XIFI.JPG?auth=9fb1a15fd9877791534a31424d8c45defe60cad7279b3d7abb0c0253fcf71c13" width="6000" height="4000" alt="Carito Lourenço y Germán Carrizo, cocineros y propietarios de Fierro (Valencia)."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-02-25/es-tiempo-de-una-de-las-carnes-mas-exclusivas-del-mundo-la-de-cerdo-iberico-de-montanera.html Wed, 25 Feb 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-02-25/es-tiempo-de-una-de-las-carnes-mas-exclusivas-del-mundo-la-de-cerdo-iberico-de-montanera.html Paz Alvarez Procede de animales alimentados de octubre a marzo con bellota y hierba, que además caminan kilómetros al día Procede de animales alimentados de octubre a marzo con bellota y hierba, que además caminan kilómetros al día Cerdo Jamón ibérico Gastronomía Restaurantes Cocineros Cocineras Lomo Árboles Alimentación Grasas alimentarias Lujo carne de ibérico Diferentes cortes del cerdo ibérico. Imagen proporcionada por Fisan. Diferentes cortes del cerdo ibérico. Imagen proporcionada por Fisan. <p>“No existe otra igual. Se habla tanto de la carne de Kobe, pero esta no tiene nada que envidiarle. El marmoleado [vetas de grasa intramuscular] es similar; no sabrías distinguirlo. Y, desde el punto de vista nutricional,<a href="https://elpais.com/especiales-branded/la-despensa/2020/el-secreto-de-las-bellotas-que-hacen-al-cerdo-iberico-tan-especial/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/especiales-branded/la-despensa/2020/el-secreto-de-las-bellotas-que-hacen-al-cerdo-iberico-tan-especial/"> la carne de cerdo ibérico de montanera </a>[fase final de la crianza, de octubre a marzo] tiene mucho más valor”. La explicación la ofrece María Dolores Gaviño, técnica del departamento de calidad e I+D+i de Sánchez Romero Carvajal–5J, del grupo Osborne. Minutos antes de esta conversación cuenta que, camino de Aracena (Huelva), donde vive, ha pasado por un campo de dehesa repleto de encinas y alcornoques, y ha contemplado una escena idílica: “Una piara de guarros al aire libre, en libertad, buscando las últimas bellotas y comiendo hierba. Eso es bienestar para el animal y se transfiere al producto, a la materia prima. Es una carne sin estrés, y eso se nota porque las fibras son distintas en el producto final. Una carne estresada se reduce al ponerla en la sartén”.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-25/es-tiempo-de-una-de-las-carnes-mas-exclusivas-del-mundo-la-de-cerdo-iberico-de-montanera.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-02-24/por-que-arrasa-la-cocina-georgiana-en-madrid.html Tue, 24 Feb 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-02-24/por-que-arrasa-la-cocina-georgiana-en-madrid.html Victoria Zárate Dos culturas, sin aparentes lazos en común y separadas por miles de kilómetros, se dan la mano a la mesa Dos culturas, sin aparentes lazos en común y separadas por miles de kilómetros, se dan la mano a la mesa Georgia Madrid Restaurantes Gastronomía Bares Tendencias Cocineros Cocineras Cocina regional Alberto Monteagudo (EL PAÍS) GEORGIAMADRID Un mesa con diferentes platos georgianos en el restaurante Persimmon’s. Un mesa con diferentes platos georgianos en el restaurante Persimmon’s. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BGXHAQTUTRGXDBMJ5TKBVPDY7Q.jpg?auth=990c49c51d9f0463d3fb79890fcfe0578e881912de127f229caa60fb4c5a487a" width="5508" height="3672" alt="Un mesa con diferentes platos georgianos en el restaurante Persimmon’s."></img><p>En mayo de 2012, cuatro amigas procedentes de Berlín emprendieron un viaje de varios días por Madrid. Al igual que otros turistas, se alojaron en <a href="https://elpais.com/noticias/airbnb/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/airbnb/">un Airbnb</a> de la calle de Bárbara de Braganza, ahora conocida como el eje central del barrio de Salesas, con vistas al convento del mismo nombre y el cielo tornasolado tan mitificado de la capital. “Me enamoré enseguida de la ciudad. ‘Me encantaría vivir aquí algún día’, repetía sin cesar a mis amigas”. El deseo de Nino Kiltava (Batumi, Georgia, 30 años) no solo se hizo realidad unos años después, sino que terminaría abriendo justamente en el local que divisaba desde esa habitación su tercer restaurante. Persimmon’s, la fruta más popular de su país —nuestro ‘caqui’— es uno de los vértices del viaje culinario que esta georgiana ha erigido en poco más de tres años por el barrio de Justicia a través del recetario georgiano, y que es la comidilla<i> </i>de toda la zona. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-24/por-que-arrasa-la-cocina-georgiana-en-madrid.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/VLXDTYEEFVARJONC2XRFXRCKHM.jpg?auth=e63f805fb3e00b50e0b2c00d2df8a4f62abc2f654efb7349d24118afa1d7cbba" width="6336" height="4224" alt="Nino Kiltava, la 'gurú' del fenómeno por la comida georgiana en Madrid."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6JOK6MIU3JDEPAOEU46QR76UTE.jpg?auth=4fa61a02285eb333f0b0767d7b4699e08fa68043bc87b4bf7d0882b482d71f30" width="1843" height="1476" alt="La cuidad decoración del último spot georgiano de la ciudad: K’era (San Lucas, 11)."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GG7Z7EAPVZEVPK2VPOXWEVTCLE.jpg?auth=003267e7a4870931f919b50b2756e10c2282017945a494a049773c812348349b" width="3840" height="5760" alt="Uno de los aperitivos fríos que se pueden probar en Persimmon's (Bárbara de Braganza, 2)."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/CCUC3KQHC5HA3PHOA73UQHX72M.jpg?auth=2205c043f43bf792fc508e2b6c1c040953eb936de63fee814cf0359cd002d303" width="2000" height="3000" alt="Nunuka a mesa puesta, en la calle Libertad."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TAEKS6NYLZGGDLSQ7IPBBRFRJI.jpg?auth=ac3f14ea30ed86c928422be925f4f66086a46621b2107c506937237e4fabace2" width="1024" height="704" alt="Khachapuri, khinkali, ensaladas... El clásico festín georgiano que se puede degustar en Dideas. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/252V7GO3TVEC7CFXPPLTN4TI24.jpg?auth=039bfdfbd07bff66b4fa039e6ca130367700e2f207a39566d7e4bb6574f25adb" width="1024" height="1535" alt=" khachapuri, quizás el plato más típico de la región horneado con masa madre de harina ecológica en Didedas. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EI4F5PMFLZGVJLGMESMUATELSQ.jpg?auth=022f7c2d7ce84ba4cc02a037b8b93a105e8592c862d21b9fe8434359b64c0b8c" width="1024" height="683" alt="Ana Elbakidze y Alfredo Muñoz, los artífices de Didedas en Lavapiés. "></img>