Feed MRSS-S platos_unicos_a, elpais.com es https://elpais.com Sun, 08 Mar 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-08/flan-de-oveja-caramelizado.html Sun, 08 Mar 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-08/flan-de-oveja-caramelizado.html Andoni Luis Aduriz La mantequilla de oveja es suave y untuosa, muy diferente a lo que estamos acostumbrados. En España hay varios productores únicos que la elaboran con una finura extrema La mantequilla de oveja es suave y untuosa, muy diferente a lo que estamos acostumbrados. En España hay varios productores únicos que la elaboran con una finura extrema Gastronomía Recetas cocina Postres Huevos Lácteos Platos preparados Platos únicos Óscar Oliva (EL PAÍS) Flan de oveja caramelizado Flan de oveja caramelizado. Flan de oveja caramelizado. <p></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-04-02/grillos-y-larvas-en-el-plato-estamos-preparados-para-comer-insectos.html Wed, 02 Apr 2025 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-04-02/grillos-y-larvas-en-el-plato-estamos-preparados-para-comer-insectos.html Ramiro Varea El consumo de insectos comestibles, habitual en la dieta de algunos países asiáticos y latinoamericanos, busca hacerse un tímido hueco en Europa pese al abismo cultural que existe. La UE ya permite el uso de cuatro invertebrados en productos alimentarios y algunos chefs experimentan con ellos El consumo de insectos comestibles, habitual en la dieta de algunos países asiáticos y latinoamericanos, busca hacerse un tímido hueco en Europa pese al abismo cultural que existe. La UE ya permite el uso de cuatro invertebrados en productos alimentarios y algunos chefs experimentan con ellos Gastronomía Restaurantes Insectos Cocineros Platos únicos Alimentación Saber y Sabor Comer insectos Cuajada de hormigas, gambas crudas, hormigas (Formica rufa) y flores de rúcula silvestre. Imagen proporcionada por el cocinero Diego Prado. Cuajada de hormigas, gambas crudas, hormigas (Formica rufa) y flores de rúcula silvestre. Imagen proporcionada por el cocinero Diego Prado. <p>Durante muchos años, <a href="https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2024-04-29/comer-insectos-y-tragar-bulos-mitos-y-leyenda-sobre-la-alimentacion-con-bichos.html" target="_blank">el consumo de insectos</a> ha sido algo impensable, al menos en los países occidentales. ¿A quién se le ocurre llevarse a la boca una oruga o un grillo? Nada que ver con lo que sucede en lugares como México, Colombia, Tailandia, Vietnam, Perú, Camboya o China, tan arraigado en su tradición culinaria desde tiempos inmemoriales. En Asia y en Latinoamérica es habitual encontrar cucarachas crujientes, brochetas de escorpiones, tarántulas guisadas o salsa de larvas de hormiga. La entomofagia, que así se llama a la dieta de insectos en la alimentación humana, <a href="https://elpais.com/clima-y-medio-ambiente/2022-02-19/por-que-en-los-proximos-anos-vamos-a-acabar-comiendo-insectos-en-espana.html" target="_blank">poco a poco comienza a derribar tabúes y a traspasar fronteras</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-04-02/grillos-y-larvas-en-el-plato-estamos-preparados-para-comer-insectos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GLU5N3HRINC23CUSLTCZKJ2FTU.jpg?auth=357c87ac83a51d69fa3a565521088aca2ed98db2a8265cedf6e55005a94f9638" width="4016" height="2617" alt="Insectos comestibles de la tienda Insectum, en el valenciano mercado de Ruzafa."></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-03/pontelo-facil-en-marzo-11-platos-unicos-que-se-preparan-en-menos-de-20-minutos.html Mon, 03 Mar 2025 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-03/pontelo-facil-en-marzo-11-platos-unicos-que-se-preparan-en-menos-de-20-minutos.html Mònica Escudero Una sección mensual para solucionar las comidas y cenas del día a día, con consejos para sacar el máximo partido a cada preparación, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada Una sección mensual para solucionar las comidas y cenas del día a día, con consejos para sacar el máximo partido a cada preparación, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada Cocina muy fácil Recetas cocina Gastronomía Cocina de primavera Cocina de invierno Sopas Bocadillos Ensaladas Platos únicos Cocina rápida Mònica Escudero (EL PAÍS) Ensalada de cuscús y coliflor con pollo, hortalizas y vinagreta de piparras El Comidista En 15 minutos la tienes lista En 15 minutos la tienes lista <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/YJ27KRKZIZB3XKNJAUZAFFA3JI.JPG?auth=edd30da4894aa68a86c85f84a86001720329871f94bb1427da119c78a692f922" width="3708" height="2781" alt="En 15 minutos la tienes lista"></img><p>Ni <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2013/01/21/articulo/1358748000_135874.html">invierno</a> ni <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/03/28/articulo/1490704797_791120.html">primavera</a> y un poco de todo a la vez, marzo es un mes de transición en el que conviven en la verdulería ingredientes fronterizos, tal y como pasa con las temperaturas y lo que te apetece como consecuencia. Si además este desmadre te pilla con la guardia baja -un abrazo para los que vivimos en comunidades en las que no ha habido un festivo desde Navidad-, sobreviviendo como puedes comida a comida porque no te da la vida para <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023/03/02/articulo/1677768521_835289.html"><i>bachuquis</i></a>, quédate. Porque de eso va la sección “póntelo fácil”, de ayudarte a<a href="https://elpais.com/noticias/economia-domestica/"> optimizar recursos</a>, tener a mano fórmulas, ingredientes o<a href="https://elpais.com/noticias/tecnicas-cocina/"> técnicas</a> para comer bien con ingredientes de temporada sin dejarte ni el sueldo ni media vida en ello.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-03-03/pontelo-facil-en-marzo-11-platos-unicos-que-se-preparan-en-menos-de-20-minutos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XH26QCQMIRFRVK6UQFBUFX5KTU.jpg?auth=a5a77cd08536627a641974b095e54f17e17838ecb2f67619986a34fbf80a3a48" width="1200" height="534" alt="Sardinas en aceite o en escabeche, siempre bien"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5ZT6EU5N5ZB45CGKQDEVV7DH2E.jpg?auth=e2956c192e767ddcc85b139d2969ff90342c149930a91ad7c27ee1c860deba1b" width="630" height="420" alt="La remolacha cocida es perfecta para recetas exprés"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/IYX4APJKGNHFBM2CUZ3TFE2ASA.jpg?auth=a25fa27ffd1bf1d71121ced8ab90537ea40fd71b5055d0d61cb0f95def0a1357" width="1000" height="720" alt="Pimientos y bonito sobre una tostada, una delicia en cinco minutos"></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7FMPPY3L2BDX7NDZNKYHRTRHZI.jpg?auth=e92efb768c589495d071414b6dead23db2e0129c1389c0f137a1171d8b6b45f3" width="1800" height="798" alt="La enjundia otoñal hecha sopa"></img> https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-12-20/la-pava-borracha-el-cocido-de-la-huerta-de-alicante-con-marca-registrada.html Fri, 20 Dec 2024 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-12-20/la-pava-borracha-el-cocido-de-la-huerta-de-alicante-con-marca-registrada.html Rafa Burgos El restaurante El Cruce, en Almoradí, registró hace tres décadas el nombre de su plato estrella, que se sirve en tres tandas: sopa cubierta, relleno de pelotas y cocido El restaurante El Cruce, en Almoradí, registró hace tres décadas el nombre de su plato estrella, que se sirve en tres tandas: sopa cubierta, relleno de pelotas y cocido Gastronomía Alicante Cocineros Restaurantes Platos regionales Platos únicos Navidad Pavo (carnes) Platos tradicionales JOAQUIN DE HARO RODRIGUEZ Pava Borracha El cocido 'La pava borracha' del restaurante El Cruce, en Almoradí (Alicante). El cocido 'La pava borracha' del restaurante El Cruce, en Almoradí (Alicante). <p>Los propietarios del restaurante<a href="http://restaurante-el-cruce.com/" target="_blank"> El Cruce, en Almoradí</a>, un municipio del corazón de la comarca de la Vega Baja, al sur de Alicante, recomiendan a sus clientes que no se enreden con los entrantes si van a pedir pava borracha. “Es un plato contundente”, indica José Pedro Montesinos, “les decimos que lo acompañen con <a href="https://elpais.com/noticias/ensaladas/" target="_blank">una ensalada </a>y ya está”.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-12-20/la-pava-borracha-el-cocido-de-la-huerta-de-alicante-con-marca-registrada.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>El Cruce</h3><ul> <li><strong>Direcci&oacute;n:</strong> Camino de Catral, 156. Almorad&iacute; (Alicante) &nbsp;</li> <li><strong>Tel&eacute;fono:</strong> 965 70 03 56. &nbsp;</li> <li><strong>Horario: </strong>Lunes, cerrado. De martes a domingo, de 13:00 a 16:00 horas. &nbsp;</li> <li><strong>Precio:</strong> 25 euros la pava borracha. Precio medio del restaurante: 40 euros por persona.&nbsp;<br /><br /><br /></li> </ul> https://elpais.com/gastronomia/2024-10-22/mikel-iturriaga-la-comida-se-ha-transformado-en-una-manera-de-mostrar-estatus-y-superioridad-a-los-demas.html Tue, 22 Oct 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-10-22/mikel-iturriaga-la-comida-se-ha-transformado-en-una-manera-de-mostrar-estatus-y-superioridad-a-los-demas.html Almudena Ávalos El periodista vasco publica su último libro ‘Cocina de aquí para gente de hoy’, un manual que reivindica la cocina tradicional traída al año 2024 con recetas sencilllas y el lenguaje propio de El Comidista El periodista vasco publica su último libro ‘Cocina de aquí para gente de hoy’, un manual que reivindica la cocina tradicional traída al año 2024 con recetas sencilllas y el lenguaje propio de El Comidista El Comidista Libros Gastronomía Recetas cocina Cocina tradicional Platos regionales Platos tradicionales Platos únicos Electrodomésticos Albert Garcia (EL PAÍS) Mikel Iturriaga Mikel López Iturriaga fotografiado en el restaurante Sopa Barcelona. Mikel López Iturriaga fotografiado en el restaurante Sopa Barcelona. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UCBM64LQ6JBXTO4PT4H4Q5XEEE.jpg?auth=8a73ad54420f88ca030ed02919126d0c37d4aa2d4f2dc35c8e0030b7f6ed982b" width="3780" height="2520" alt="Mikel López Iturriaga fotografiado en el restaurante Sopa Barcelona."></img><p>Mikel López Iturriaga (Bilbao, 56 años) está al frente de <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/" target="_blank">El Comidista desde su creación en 2010</a>. Cuenta con tres recetarios a sus espaldas y cientos de elaboraciones publicadas en internet, pero confiesa que su último libro recién publicado es el que siempre había soñado hacer. <i>Cocina de aquí para gente de hoy</i> (Salamandra) es un manual que reivindica la cocina tradicional con platos fáciles de llevar a cabo, consejos, historias y pinceladas de humor características de Iturriaga. “No es un libro de recetas de abuelas, sino un ejercicio de cómo traer esas recetas al año 2024. Aborrezco la nostalgia″, explica.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-10-22/mikel-iturriaga-la-comida-se-ha-transformado-en-una-manera-de-mostrar-estatus-y-superioridad-a-los-demas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-10-20/los-cocineros-mas-cool-de-nueva-york-no-tienen-restaurante-y-dan-de-comer-en-paz-a-buen-precio.html Sun, 20 Oct 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-10-20/los-cocineros-mas-cool-de-nueva-york-no-tienen-restaurante-y-dan-de-comer-en-paz-a-buen-precio.html Mateo Sancho Cardiel La iniciativa de los cocineros israelíes Loren Abramovitch y Daniel Soskolne se basa en respetar los ingredientes y evitar la parafernalia, manteniendo un precio más que razonable para los estándares neoyorquinos. Se ha corrido la voz y la gente abarrota sus eventos La iniciativa de los cocineros israelíes Loren Abramovitch y Daniel Soskolne se basa en respetar los ingredientes y evitar la parafernalia, manteniendo un precio más que razonable para los estándares neoyorquinos. Se ha corrido la voz y la gente abarrota sus eventos Gastronomía Cocineros Nueva York Platos únicos Tendencias Artesanía Barrios Revista Rolling Stone Restauración Restaurantes ALICIA MERSY Muestra de imágenes de los eventos que los cocineros israelíes Loren Abramovitch y Daniel Soskolne (en el centro de la imagen) celebran en The Hancock, en Brooklyn (Nueva York). Muestra de imágenes de los eventos que los cocineros israelíes Loren Abramovitch y Daniel Soskolne (en el centro de la imagen) celebran en The Hancock, en Brooklyn (Nueva York). Muestra de imágenes de los eventos que los cocineros israelíes Loren Abramovitch y Daniel Soskolne (en el centro de la imagen) celebran en The Hancock, en Brooklyn (Nueva York). <p>En medio de la jungla de experiencias gastronómicas <i>pop up</i> de Nueva York, donde suele ser más que probable que a uno le den gato por liebre, una se ha ido poco a poco estableciendo como un auténtico <i>must </i>para el neoyorquino con olfato para las tendencias. Es LEV, la iniciativa de dos cocineros israelíes, Loren Abramovitch y Daniel Soskolne, a los que hay que seguir por<a href="https://www.instagram.com/lev.nyc/" target="_blank"> Instagram (@lev.nyc)</a> para cazar uno de sus cada vez más cotizados eventos. Tras haber hecho actos en Marruecos y en Jamaica, en el campo y en la ciudad, fueron fichados como cocineros residentes de The Hancock, una mansión del siglo XIX en medio de Brooklyn, con sus chimeneas, sus artesonados de madera y su jardín trasero, que en los últimos años se ha convertido en todo un centro cultural que <a href="https://elpais.com/noticias/rolling-stone/" target="_blank">la revista <i>Rolling Stone </i></a>equiparó al Hotel Chelsea en la era de Bob Dylan o a<a href="https://elpais.com/cultura/2012/05/24/actualidad/1337863413_254922.html" target="_blank"> The Factory en la era de Andy Warhol.</a></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-10-20/los-cocineros-mas-cool-de-nueva-york-no-tienen-restaurante-y-dan-de-comer-en-paz-a-buen-precio.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/recetas/2024-10-09/cuatro-platos-faciles-que-se-pueden-preparar-con-cafe-de-un-aperitivo-a-un-plato-de-salmon.html Wed, 09 Oct 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2024-10-09/cuatro-platos-faciles-que-se-pueden-preparar-con-cafe-de-un-aperitivo-a-un-plato-de-salmon.html EL PAÍS El libro ‘De la finca a la taza’, del creador de Syra Coffee, Yassir Raïs, detalla el viaje de este producto desde la plantación hasta el consumidor final y recoge recetas que van desde cócteles hasta platos de pescado y carne El libro ‘De la finca a la taza’, del creador de Syra Coffee, Yassir Raïs, detalla el viaje de este producto desde la plantación hasta el consumidor final y recoge recetas que van desde cócteles hasta platos de pescado y carne Café Gastronomía Recetas cocina Café de especialidad Café en grano Pescado Carnes Platos únicos gastro recetas café 2024 Entrecot al romero y café, receta del libro 'De la finca a la taza'. Imagen proporcionada por la editorial Cinco Tintas. Entrecot al romero y café, receta del libro 'De la finca a la taza'. Imagen proporcionada por la editorial Cinco Tintas. <p>Al año, los españoles consumen casi cuatro kilos de café de media, <a href="https://www.asociacioncafe.com/datos-cafe/" target="_blank">según datos de la Asociación Española del Café</a>, pero no parece arriesgado suponer que lo hacen en bebida. Sin embargo, además de su utilización en elaboraciones dulces como el tiramisú, este ingrediente tiene otras aplicaciones culinarias aún muy desconocidas, como es el caso de su uso en cócteles e, incluso, en platos principales. Es lo que demuestra, entre otras cosas, el libro <i>De la finca a la taza</i> (Cinco Tintas), en el que Yassir Raïs, ideólogo de la <a href="https://elpais.com/economia/2021-02-05/democratizar-el-cafe-de-calidad-por-solo-dos-euros.html" target="_blank">cadena de cafeterías de especialidad Syra Coffee</a>, desgrana los secretos de este producto e introduce al lector en el mundo del denominado <i>specialty coffee</i>, explicando, por ejemplo, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-04-10/que-es-el-cafe-de-especialidad-exactamente.html" target="_blank">sus diferencias con el café comercial</a>, los diferentes tipos de tueste y el viaje que realiza desde la plantación hasta el consumidor. Además, el volumen recoge recetas que demuestran la versatilidad del ingrediente. He aquí cuatro buenos ejemplos incluidos en el libro.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2024-10-09/cuatro-platos-faciles-que-se-pueden-preparar-con-cafe-de-un-aperitivo-a-un-plato-de-salmon.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-09-04/el-mapa-espanol-de-los-platos-tipicos-de-la-paella-valenciana-a-las-patatas-a-la-riojana.html Wed, 04 Sep 2024 13:44:33 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-09-04/el-mapa-espanol-de-los-platos-tipicos-de-la-paella-valenciana-a-las-patatas-a-la-riojana.html EL PAÍS Una encuesta del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) desvela que el plato “más representativo de la gastronomía Española” es la tortilla de patata, seguido de la paella y el jamón ibérico Una encuesta del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) desvela que el plato “más representativo de la gastronomía Española” es la tortilla de patata, seguido de la paella y el jamón ibérico CIS Gastronomía Tortilla de patatas Tortillas Encuestas Comunidades autónomas Fabada Paella Platos tradicionales Platos regionales Platos únicos Cebolla (hortaliza) <p><a href="https://elpais.com/noticias/cis-centro-investigaciones-sociologicas/" target="_blank">El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS)</a>, en su encuesta realizada sobre turismo y gastronomía, ha puesto luz en varios temas siempre candentes de nuestra cultura como <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-03-09/el-ingrediente-de-la-tortilla-de-patata-que-divide-a-espana.html" target="_blank">si la tortilla de patata tiene que llevar o no cebolla</a>, qué punto de cocinado ha de tener, cuáles son los platos que mejor nos representan y cuáles son los más típicos de cada Comunidad Autónoma.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-09-04/el-mapa-espanol-de-los-platos-tipicos-de-la-paella-valenciana-a-las-patatas-a-la-riojana.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2024-08-23/de-empleado-del-mes-en-un-mcdonalds-de-bristol-a-iluminar-con-su-cocina-el-barrio-malagueno-del-soho.html Fri, 23 Aug 2024 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2024-08-23/de-empleado-del-mes-en-un-mcdonalds-de-bristol-a-iluminar-con-su-cocina-el-barrio-malagueno-del-soho.html Nacho Sánchez Álvaro Salido junto a su pareja Tatiana Carvajal tiran de recetas familiares e ingredientes viajeros para su debut al frente de una cocina propia en el restaurante Alita Álvaro Salido junto a su pareja Tatiana Carvajal tiran de recetas familiares e ingredientes viajeros para su debut al frente de una cocina propia en el restaurante Alita Restaurantes Gastronomía Cocineros Cocineras Málaga Platos únicos Artesanía Garcia-Santos alita Alvaro Salido junto a su pareja Tatiana Carvajal al frente de este nuevo local ubicado en el Soho de Málaga. Alvaro Salido junto a su pareja Tatiana Carvajal al frente de este nuevo local ubicado en el Soho de Málaga. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/C5XR7Z4C7RE45OXMCGQTJF4EUA.jpg?auth=43d87245487e91f219e6f77c7eef9dcfb0f039dab1a4d225a7eb9e16ad300bdd" width="5472" height="3648" alt="Alvaro Salido junto a su pareja Tatiana Carvajal al frente de este nuevo local ubicado en el Soho de Málaga."></img><p>La primera vez que Álvaro Salido (31 años) y Tatiana Carvajal (32) se sentaron a comer a Kava, en Marbella, lo tuvieron claro. “Queremos trabajar aquí”, se dijeron a sí mismos y comentaron también a Fernando Alcalá, propietario y chef. Era septiembre de 2018 y en mayo de 2019 lo consiguieron. Primero, él y, un poco más tarde, ella. <a href="https://elpais.com/noticias/covid-19/" target="_blank">En pandemia </a>se convencieron de que era el momento de abrir su propio negocio y se pusieron manos a la obra hasta abrir<a href="https://www.instagram.com/alitasoho/" target="_blank"> su restaurante Alita</a>, en el barrio malagueño del Soho. Allí ofrecen una carta con un denominador común: todo está rico. En especial, la cazuela de papas, las albóndigas de choco a la berenjena Ko Pha Ngnan con una boloñesa donde las especias tailandesas sustituyen a las verduras tradicionales.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-08-23/de-empleado-del-mes-en-un-mcdonalds-de-bristol-a-iluminar-con-su-cocina-el-barrio-malagueno-del-soho.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/D5GGLZWK7VCSHP4OG7S53MFRWQ.jpg?auth=08c225856d39bd6dc4ffc2bc2500cd80d99d0e234663d7107c2fe2dcae4dd68e" width="5472" height="3648" alt="Los fermentos cobran cierto protagonismo en la cocina de Alita."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/J3BXNH5HXRAK7EQWUP47T5CKRI.jpg?auth=b0b65548d12e68264b937c325cd212485dca3276453d14814eaadc6f21d1a8c6" width="5472" height="3648" alt="Un plato de ceviche de corvina y quinoa crujiente."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5TGFC62BABH63PSHLJSKIWV4MY.jpg?auth=27b0a4cc72d68835a85d3a3475207b7bcbf39b5ed0dda1e8cb980485c01df68e" width="5472" height="3648" alt="Plato de vaca vieja con salsa tártara sobre pan de centeno."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/J2ZXE5RMRRGWTO4FPM57OAA4PE.jpg?auth=999f8b4194b909a40ad3a525d26fef7851dbe9ea98096c9c5c25eed422b49eb9" width="5472" height="3648" alt="Detalle del plato de Alita, de chucrut y pepinillos. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZFHRP3XLPVHWJNDYWWPIK2CSZA.jpg?auth=b76c3195bea84a3c782f1ff3226ba7423b328d6fd796c586e55e71f63cab2198" width="5472" height="3648" alt="Interior del local de Alita."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/N5N472IFBBGWJFPSRAZ4VBOY4I.jpg?auth=9980e9de6608cf1d6beb5c98403a4d787b99a94ee38785a3acc7b439d2177bcd" width="5472" height="3648" alt="Álvaro Salido y Tatiana Carvajal en la fachada de su restaurante Alita, en el barrio malagueño del Soho."></img> https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-07-02/el-capricho-el-lugar-en-leon-al-que-peregrinan-clientes-de-todos-los-rincones-en-busca-de-la-mejor-carne.html Tue, 02 Jul 2024 03:31:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-07-02/el-capricho-el-lugar-en-leon-al-que-peregrinan-clientes-de-todos-los-rincones-en-busca-de-la-mejor-carne.html Juan Navarro García El cocinero José Gordón selecciona, cría y cocina carne de buey de una manera tan única que ha hecho que clientes de todos los rincones peregrinen hasta este restaurante ubicado en una localidad de apenas 800 habitantes El cocinero José Gordón selecciona, cría y cocina carne de buey de una manera tan única que ha hecho que clientes de todos los rincones peregrinen hasta este restaurante ubicado en una localidad de apenas 800 habitantes Gastronomía Restaurantes León Carnes Parrillas Ganadería Platos únicos Viajes Restauración Noticias de España Emilio Fraile (EL PAÍS) El capricho de Gordón José Gordón corta una chuleta de buey, en la cocina de El Capricho. José Gordón corta una chuleta de buey, en la cocina de El Capricho. Emilio Fraile (EL PAÍS) Roastbeef de picaña asada con sus encurtidos. Roastbeef de picaña asada con sus encurtidos. Emilio Fraile (EL PAÍS) Coliflor confitada en manteca buey. Coliflor confitada en manteca buey. Emilio Fraile (EL PAÍS) Tiradito de la parte del lomo bajo con bonito de Burela. Tiradito de la parte del lomo bajo con bonito de Burela. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/kBE-xhl3uoYPadg6MQn92MaQ4cM=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/3F3FMUEJ3ZFWXJZ7J6Y7XF36II.jpg" width="4000" height="2667" alt="José Gordón corta una chuleta de buey, en la cocina de El Capricho."></img><p>Buenos Aires (Argentina), Jiménez de Jamúz (León, España), Sidney (Australia), Nueva York (Estados Unidos). Entre todos suman 30 millones de habitantes. De ellos, apenas 800 se corresponden con la localidad leonesa, que se cuela entre las listas de pedigrí para comer carne: allí se encuentra el<a href="https://bodegaelcapricho.com/es/" target="_blank"> restaurante El Capricho</a>, donde el cocinero José Gordón ha forjado un sello único en la selección, crianza y cocina de carne de buey. El reconocimiento internacional, con frecuentes menciones en publicaciones especializadas y múltiples premios, se ha coronado con su reciente nombramiento, el pasado mes de mayo, como segundo mejor lugar del mundo para algo tan simple y a la vez tan complicado como comer carne, según <a href="https://www.worldbeststeaks.com/" target="_blank"><i>World’s 101 Best Steak Restaurants</i></a>. Una distinción que al mismo tiempo lo posiciona como el mejor restaurante europeo según la lista especializada.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2024-07-02/el-capricho-el-lugar-en-leon-al-que-peregrinan-clientes-de-todos-los-rincones-en-busca-de-la-mejor-carne.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/4ccNCHu-J99_bZejlYc574sh4Ic=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/M4227EUZSRE2BC3S4IBAEMYL6A.jpg" width="4000" height="2667" alt="José Gordón acaricia a uno de los bueyes de su explotación."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/NeN2UYjrlvQHu8Xx1ULLmiFzgiU=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/EQZJDLI5BZHVXMHYFOCG25CK2Y.jpg" width="4000" height="2667" alt="Gordón, en una de las bodegas donde se cura la cecina."></img> https://elpais.com/cultura/2024-01-05/un-gran-banquete-literario-o-como-sentarse-a-la-mesa-con-hemingway-irene-nemirovsky-y-50-autores-mas.html Fri, 05 Jan 2024 04:15:00 GMT https://elpais.com/cultura/2024-01-05/un-gran-banquete-literario-o-como-sentarse-a-la-mesa-con-hemingway-irene-nemirovsky-y-50-autores-mas.html Andrea Aguilar Berta Vias Mahou y Antón Casariego reúnen en ‘Cocina de autor, recetas para amantes de la lectura’ un documentado menú con medio centenar de platos que aparecen en grandes novelas Berta Vias Mahou y Antón Casariego reúnen en ‘Cocina de autor, recetas para amantes de la lectura’ un documentado menú con medio centenar de platos que aparecen en grandes novelas Cultura Libros Gastronomía Berta Vias Mahou Ernest Hemingway Miguel de Cervantes Irene Némirovsky Platos únicos Joseph Roth Marcel Proust Mario Vargas Llosa Gabriel García Márquez Silvina Ocampo Cano Ernest Hemingway y Valerie Danby, en el bar Txoko de Pamplona en 1959. Ernest Hemingway y Valerie Danby, en el bar Txoko de Pamplona en 1959. Ernest Hemingway y Valerie Danby, en el bar Txoko de Pamplona en 1959. <p>El olor a <i>borsch</i> del patio de casa de los Pustaválov, al que se refiere Chéjov en su cuento <i>Querida;</i> el plato de chuletas, patatas asadas y tomate en rodajas que <a href="https://elpais.com/cultura/2011/01/08/actualidad/1294441203_850215.html" target="_blank">Sam Spade, el detective protagonista de <i>El halcón maltés</i></a><i>,</i> come en el John’s Grill de San Francisco, el mismo que frecuentaba su autor Dashiell Hammett; o el laborioso estofado<i> boeuf en daube</i> con el que en <i>Al faro</i> Mrs Ramsay agasaja a sus invitados y se inquieta porque llegan con retraso y aquello amenaza con aguar la velada, según escribe Virginia Woolf, son recreados en todo su esplendor literario y gastronómico en<i> </i><a href="https://laderanorte.es/libros/cocina-de-autor/" target="_blank"><i>Cocina de autor, recetas para amantes de la lectura</i></a> (Ladera Norte). “Pensamos este libro como un juego para gente a la que le encanta leer. Pesaron más los libros que la comida, pero también buscamos un equilibrio entre platos de pescado, carne y vegetarianos”, explica al teléfono <a href="https://elpais.com/autor/berta-vias-mahou/" target="_blank">la escritora Berta Vias Mahou</a>, coautora junto a su esposo Antón Casariego, de este peculiar recetario-antología literaria. Es uno de los primeros títulos de <a href="https://laderanorte.es/" target="_blank">la editorial Ladera Norte</a>, que Casariego ha lanzado con su hermana Sira y el editor Ricardo Cayuela.</p><p><a href="https://elpais.com/cultura/2024-01-05/un-gran-banquete-literario-o-como-sentarse-a-la-mesa-con-hemingway-irene-nemirovsky-y-50-autores-mas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2023-12-13/borja-marrero-el-cocinero-canario-que-arriesga-sin-miedo-a-pinchar-con-un-menu-de-cactus.html Wed, 13 Dec 2023 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2023-12-13/borja-marrero-el-cocinero-canario-que-arriesga-sin-miedo-a-pinchar-con-un-menu-de-cactus.html Alberto García Palomo El chef ofrece un menú entero elaborado con esta planta en una apuesta que tacha de “radicalismo controlado” y que se basa en la identidad de su tierra El chef ofrece un menú entero elaborado con esta planta en una apuesta que tacha de “radicalismo controlado” y que se basa en la identidad de su tierra Cocineros Gastronomía Cocina canaria Platos únicos Ciudad de México Restaurantes Las Palmas de Gran Canaria MARCOS SORIA / GASTRÓNOMA (FERIA VALENCIA) Borja Marrero, el cocinero de los cactus Borja Marrero con su producto favorito en la cocina. Borja Marrero con su producto favorito en la cocina. <p>A Borja Marrero le delata su piel. En su brazo derecho, escritos en mayúscula, se exponen los tres conceptos que pilotan su trabajo: territorio, identidad e historia. Lucen dispersos entre diferentes dibujos donde destaca una tunera, un tipo de cactus que lleva por bandera y que se ha convertido casi en una extensión de su nombre, en un tercer apellido. Porque este chef canario ha conseguido que una planta tan frecuente <a href="https://elpais.com/noticias/canarias/" target="_blank">en Canarias</a> como la tunera no solo gane popularidad por sus propiedades culinarias, sino que protagonice un menú completo.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-12-13/borja-marrero-el-cocinero-canario-que-arriesga-sin-miedo-a-pinchar-con-un-menu-de-cactus.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2023-12-06/que-aporta-un-chorrito-de-alcohol-a-las-sopas-desde-el-consome-con-jerez-al-pozole-con-mezcal.html Wed, 06 Dec 2023 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2023-12-06/que-aporta-un-chorrito-de-alcohol-a-las-sopas-desde-el-consome-con-jerez-al-pozole-con-mezcal.html Rosa Molinero Trias En la gastronomía española, mexicana o japonesa se encuentran elaboraciones a las que añadido en crudo, sin evaporar, el alcohol se convierte en un condimento más que potencia los sabores En la gastronomía española, mexicana o japonesa se encuentran elaboraciones a las que añadido en crudo, sin evaporar, el alcohol se convierte en un condimento más que potencia los sabores Sopas Vino Jerez Platos únicos Gastronomía Cocina mexicana Caldos Recetas cocina Cocina japonesa Cocina tradicional Raúl Ramírez elabora el consomé Don Víctor en Horcher Raúl Ramírez elabora el consomé Don Víctor en Horcher, en una foto proporcionada por el restaurante. Raúl Ramírez elabora el consomé Don Víctor en Horcher, en una foto proporcionada por el restaurante. <p>Principalmente, lo bebemos, pero el alcohol también tiene otros usos. En cocina, vinos y licores se usan para desglasar y estofar, darle sabor a masas, enternecer carnes, flambear y, en el caso del risotto, para lo que los italianos llaman <i>sfumare</i>. En todos esos casos, el alcohol se evapora en mayor o menor medida según el método de cocción. Sin embargo, hay otras tantas<a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/" target="_blank"> recetas </a>en las que la bebida alcohólica se añade, diríamos, en crudo: sin pasar por el fuego.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-12-06/que-aporta-un-chorrito-de-alcohol-a-las-sopas-desde-el-consome-con-jerez-al-pozole-con-mezcal.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2023-10-23/por-que-los-arenques-crudos-tienen-su-propio-dia-de-fiesta-en-paises-bajos.html Mon, 23 Oct 2023 03:31:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2023-10-23/por-que-los-arenques-crudos-tienen-su-propio-dia-de-fiesta-en-paises-bajos.html Óscar López-Fonseca La degustación de este pequeño pescado sin pasar por un fogón es tan apreciada por los neerlandeses que, desde 1947, cuenta con su propia fiesta, la Vlaggetjesdag La degustación de este pequeño pescado sin pasar por un fogón es tan apreciada por los neerlandeses que, desde 1947, cuenta con su propia fiesta, la Vlaggetjesdag Arenques Holanda Recetas cocina Gastronomía Viajes Pescado Platos tradicionales Platos únicos Óscar López-Fonseca Arenques Países Bajos Darwin lo hubiera probado Arenque crudo troceado con cebolla y pepinillo en elercadillo de Utrecht. Arenque crudo troceado con cebolla y pepinillo en elercadillo de Utrecht. <p><i><b>Darwin lo hubiera probado.</b></i><i> Cuentan que, en su travesía a bordo del ‘Beagle’, Charles Darwin echaba en la cazuela todo animal exótico que encontraba. </i><a href="https://elpais.com/autor/oscar-lopez-fonseca/"><i>Óscar López-Fonseca</i></a><i> nos propone recorrer los fogones del mundo con experiencias culinarias que, seguro, el padre de la teoría de la evolución se hubiera aventurado a probar en aquel viaje.</i></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-10-23/por-que-los-arenques-crudos-tienen-su-propio-dia-de-fiesta-en-paises-bajos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2023-07-31/desestigmatizando-la-coca-la-hoja-sagrada-llega-a-la-gastronomia.html Wed, 02 Aug 2023 04:11:34 GMT https://elpais.com/gastronomia/2023-07-31/desestigmatizando-la-coca-la-hoja-sagrada-llega-a-la-gastronomia.html Lucía Diaz Madurga Los proyectos alrededor de esta materia prima no dejan de crecer en Latinoamérica, desde harinas y tés hasta destilados, cervezas y vinos Los proyectos alrededor de esta materia prima no dejan de crecer en Latinoamérica, desde harinas y tés hasta destilados, cervezas y vinos Coca Gastronomía Cocineros Bolivia Colombia Alimentos Restaurantes Infusiones Platos únicos Bebidas Bebidas alcohólicas Alejandro Osses hojas de coca en la Amazonía Recolector de hojas de coca en la Amazonía. Recolector de hojas de coca en la Amazonía. <p>Entre los antiguos pobladores de los Andes prevalecía la idea de que cualquier actividad importante no prosperaría si no estaba acompañada de coca. <a href="https://elpais.com/america-colombia/2023-06-10/como-entender-la-sobrevivencia-de-los-cuatro-ninos-que-estuvieron-perdidos-en-la-selva-desde-una-cosmovision-indigena.html" target="_blank">En la cosmovisión indígena,</a> la hoja de coca es la planta que sacraliza las actividades del hombre. Es la que bendice la tierra y los cultivos, el alimento que da energía y vitalidad para la realización de trabajos duros, el remedio al mal de altura y a problemas estomacales, una representación del agradecimiento y un alimento central de la dieta y la agricultura.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-07-31/desestigmatizando-la-coca-la-hoja-sagrada-llega-a-la-gastronomia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2023-05-25/tiberi-bar-el-ultimo-local-de-barcelona-donde-la-comida-se-convierte-en-una-performance.html Thu, 25 May 2023 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2023-05-25/tiberi-bar-el-ultimo-local-de-barcelona-donde-la-comida-se-convierte-en-una-performance.html Victoria Zárate Los fundadores del estudio creativo gastronómico Tiberi Club cuentan por fin con un establecimiento en Barcelona y su carta es de Fran Baixas, ex cocinera en el I+D de Mugaritz Los fundadores del estudio creativo gastronómico Tiberi Club cuentan por fin con un establecimiento en Barcelona y su carta es de Fran Baixas, ex cocinera en el I+D de Mugaritz Gastronomía Restaurantes Barcelona Arte Creatividad Tendencias Cocineros Performance Diseño arquitectura Alimentos Platos únicos Albert Garcia (EL PAÍS) Tiberi Bar Philipp Jaques Martin, jefe de sala del local. Philipp Jaques Martin, jefe de sala del local. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/uGcDNMV8mYDfncipB03HCL3UheE=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/G7O3GISHD5BHDIAQ2OMVROFEI4.jpg" width="3780" height="2520" alt="Philipp Jaques Martin, jefe de sala del local."></img><p>Todo nació, confiesan, en una marisquería desenfadada de Barcelona, allá por 2017. Cuatro amigos sin vinculación directa con la cocina —dos arquitectos, Helena Fradera (Barcelona, 1988) y Miquel Ruiz Planella (Barcelona, 1990), Roger Vila (director de artes escénicas, Vic, 1993) y Rocío Iglesias Tejedor (periodista y creativa de publicidad, Madrid, 1990)— pusieron sobre la mesa una pasión común por celebrar la tradición, la estética y la comida. Bajo el eslogan de C<i>uélate y come,</i> que apuntaba ya a su intención de crear eventos <i>pop-up</i> por toda la ciudad, fueron cocinando un concepto creativo y visual en forma de experiencias temáticas. Así surgió <a href="https://www.tibericlub.com/">Tiberi Club</a>.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2023-05-25/tiberi-bar-el-ultimo-local-de-barcelona-donde-la-comida-se-convierte-en-una-performance.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/qlpmxwfbXSmaIh15WuEGJG_7Ceg=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/CMVBHFUHHNAHNNWR65ATJS6FOE.jpg" width="3780" height="2520" alt="Helena Fradera, Rocío Iglesias y Roger Vila, también socios de Tiberi Club. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/RcCeCT6jOHjXCFr2SLC3ALuAuu0=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/AQW7FJGR5NBWPLZEIJRWZHQGAU.jpg" width="3780" height="2520" alt="Selección de platos de Tiberi Bar, entre ellos, gildas y un bikini. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/LvmWKAoM05kpKvYeXnah00t43zw=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/S3NVJC46CFFMJDCJB64JMDUUNY.jpg" width="3780" height="2520" alt="Tiberi Bar ha abierto sus puertas en Poble Sec. "></img> https://elpais.com/gastronomia/2023-04-19/un-paseo-con-elena-reygadas-de-las-huertas-flotantes-a-su-restaurante-rosetta.html Wed, 19 Apr 2023 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2023-04-19/un-paseo-con-elena-reygadas-de-las-huertas-flotantes-a-su-restaurante-rosetta.html Carmen Morán Breña La mexicana, reconocida como mejor chef del mundo, muestra su día a día desde la adquisición de los productos naturales hasta el trasiego de su cocina en la colonia Roma de la capital La mexicana, reconocida como mejor chef del mundo, muestra su día a día desde la adquisición de los productos naturales hasta el trasiego de su cocina en la colonia Roma de la capital Noticias de México Comida mexicana Cocineros Gastronomía Medio ambiente Huerta Ciudad de México Premios Restaurantes Platos únicos Panaderías Latinoamérica América Cocina mexicana Elena Reygadas Hector Guerrero (EL PAÍS) MÉXICO-FOTOGALERÍA-MEJORESFOTOS2023 Elena Reygadas, en una barcaza por los canales de Xochimilco, en Ciudad de México. Elena Reygadas, en una barcaza por los canales de Xochimilco, en Ciudad de México. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/vfCWFKyS_xJViQCYSMBFoB1499k=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/QIXCHPR5HJGCZMN5Z75HPYXY3E.jpg" width="6000" height="4000" alt="Elena Reygadas, en una barcaza por los canales de Xochimilco, en Ciudad de México."></img><p>El sur de la Ciudad de México conserva aún las huertas que alimentaron al antiguo imperio mexica, cuando la zona entera era una enorme Venecia surcada de canales y lagos. <a href="https://elpais.com/mexico/2023-02-15/adoptar-un-ajolote-para-apoyar-a-quienes-los-protegen.html">Sobre esas aguas construyeron los prehispánicos</a> una suerte de islotes a base de clavar empalizadas que rellenaban de lodo y que hoy son, todavía, fértiles parcelas, chinampas, donde se cultivan vegetales de toda clase. La trajinera en la que navega Elena Reygadas, <a href="https://elpais.com/mexico/2023-04-18/la-mexicana-elena-reygadas-reconocida-como-mejor-chef-del-mundo.html">proclamada ahora mejor cocinera del mundo 2023 por la organización The World’s 50 Best Restaurants</a>, se abre paso por esos caminos líquidos flanqueados de juncos y lirios invasores hasta los sembrados. En el trayecto se saluda con agricultores silenciosos de piel morena que van al trabajo en canoas. Hace una mañana nublada y fría que pronto será hogareña en la cocina del Rosetta, donde la flor de izote, la sangre indolora del betabel, el pápalo y el mastuerzo, las hojas de mostaza y de melisa, el nopal y la cruceta, traerán al restaurante, uno de los más premiados de Latinoamérica, el sabor del antiguo México. Y del actual.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-04-19/un-paseo-con-elena-reygadas-de-las-huertas-flotantes-a-su-restaurante-rosetta.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/XeUjzgs_3BW04-mvARABduQGt90=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/K6SWPNXQZVDOXHTNRLGQUKBGOQ.jpg" width="6000" height="4000" alt="Elena Reygadas, en las huertas de Xochimilco donde compra las verduras. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/MCh-JViGfAAhJ3CZZYn3LFLHgyw=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/3CIDDQYK4RGXDIUNXG3FRSH7LU.jpg" width="5472" height="3648" alt="La cocinera habla con su equipo antes de iniciar el servicio del día en el Rosetta. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/mZYhXMfKZXDXfpu9Zifg-rBLF4Q=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/3LYXCRXUIZFIZNNKW74J2JEB5Q.jpg" width="6000" height="4000" alt="Elena Reygadas durante su jornada de trabajo en la cocina del restaurante Rosetta en Ciudad de México."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/1JM2EzfUv5hiX1YRC9lG3Rw4Y1c=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/TYUITBJDERA6PGT7IUM6IN3R6A.jpg" width="4000" height="6000" alt="Plato de tomates verdes en el restaurante Rosetta."></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/06/09/articulo/1654771927_966242.html Mon, 13 Jun 2022 10:11:01 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/06/09/articulo/1654771927_966242.html Mònica Escudero Comer bien no tiene por qué ser caro, complicado o aburrido, y estos platos únicos con abundante verdura de temporada y opciones vegetarianas y veganas lo confirman. Comer bien no tiene por qué ser caro, complicado o aburrido, y estos platos únicos con abundante verdura de temporada y opciones vegetarianas y veganas lo confirman. Cocina muy fácil Platos únicos Cocina de verano Arroz Cocina vegetariana Ensaladas Recetas cocina Ingredientes recetas Gastronomía Alimentos Alimentación siete,plato,único,económico,temporada,comer,tener,ser,caro,complicar,aburrir,abundante,verdura,opción,vegetarianas,vegetariano,veganas,confirmar MÒNICA ESCUDERO Una ensalada campera bien acompañada es un perfecto plato único. Una ensalada campera bien acompañada es un perfecto plato único. <p>Los platos únicos son un verdadero salvavidas con el que podemos llenar el estómago y nutrirnos fácilmente y sin grandes despliegues culinarios. Si les ponemos suficiente cantidad de verdura o fruta, legumbres y otras proteínas de calidad y un aliño sabroso podemos conseguir encajar comidas completas y satisfactorias en un solo plato (si nos falta algo, siempre podemos aliñar cuatro tomates en algún tiempo muerto de la preparación y servirlos al centro como ensalada para compartir). Hoy os proponemos siete que puedes preparar aunque no tengas un master en Le Cordon Bleu, encajan <a href="https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2022-06-07/crees-que-comes-saludable-pero-los-datos-demuestran-que-no.html">en el patrón de una dieta saludable</a> -hemos hecho una excepción con los fideos refinados de la fideuà, porque la versión integral queda raruna- y llevan ingredientes de temporada. Todas las recetas son para cuatro personas.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2022/06/09/articulo/1654771927_966242.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/espana/madrid/2021-12-10/el-brote-el-paraiso-madrileno-de-las-setas.html Fri, 10 Dec 2021 04:00:00 GMT https://elpais.com/espana/madrid/2021-12-10/el-brote-el-paraiso-madrileno-de-las-setas.html Almudena Ávalos Eduardo Antón, Álvaro de la Torre y el cocinero Pablo Roncal han creado un oasis de este producto al lado de la plaza de Cascorro Eduardo Antón, Álvaro de la Torre y el cocinero Pablo Roncal han creado un oasis de este producto al lado de la plaza de Cascorro Comunidad de Madrid Madrid Restaurantes Gastronomía Ocio Setas Vinos Otoño Invierno Pan Platos únicos Cocineros Cultura Noticias de España Almudena Ávalos (EL PAÍS) Restaurante El Brote Carpaccio de champiñón con avellanas, queso, orégano y una emulsión de limón y mostaza. Carpaccio de champiñón con avellanas, queso, orégano y una emulsión de limón y mostaza. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/BE5iMAY68JF4E1wiARLNegA4ofY=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/JQ3FRJ746JCHPNIOK7TCUHK6GY.jpg" width="5616" height="3744" alt="Carpaccio de champiñón con avellanas, queso, orégano y una emulsión de limón y mostaza."></img><p>Se pueden tomar setas en muchos locales de Madrid, pero ninguno con el conocimiento y cariño con el que las explican y cocinan en <a href="https://www.google.es/maps/place/El+Brote/@40.4106339,-3.7104437,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0xd42292714481799:0x614b2d571c7775f0!8m2!3d40.4106339!4d-3.708255" target="_blank">El Brote</a>. Su espacio decorado a base de motivos micológicos y un ambiente que da lugar a conversaciones sosegadas hacen que entrar aquí sea como resguardarse en una pequeña población alejada de Madrid. Detrás de este oasis se encuentran Eduardo Antón, Álvaro de la Torre y el cocinero Pablo Roncal. Los dos primeros, amigos desde la infancia del barrio de Lucero, fueron recolectores de setas durante muchos años antes de abrir El Brote en 2014. “Éramos como nómadas en el siglo XXI porque para ser cogedor profesional hay que hacer muchos kilómetros de investigación y estar siempre en la furgoneta. Además, para vivir de ello hay que adelantarse al dominguero y llegar justo al brote, momento en el que te encuentras el campo lleno de setas. Por eso llamamos así al restaurante”, dice Álvaro.</p><p><a href="https://elpais.com/espana/madrid/2021-12-10/el-brote-el-paraiso-madrileno-de-las-setas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/Ys0FGyNBkzKe2IUyndldMVSPtSM=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/7AVWQNKNG5D77CBOQ53NOV52VE.jpg" width="5304" height="3536" alt="Pablo Roncal, cocinero de El Brote, con una cesta de angulas de monte, trompetas de los muertos y setas de cardo frescas."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/RXlZC9r3eZ-2k9KUvtvkzFFlmMQ=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/DYG4S5QWQNDP3OPGD2IZZQJTV4.jpg" width="5616" height="3744" alt="Los boletus salteados de El Brote."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/VL6pPBs_tx4G827I_d5lTy6szOQ=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/VX7KMBPUANG7FFJCBO6VU3ENVY.jpg" width="5616" height="3744" alt="La flor manchega frita con crema inglesa y rebozuelos es uno de los postres del restaurante."></img> https://elpais.com/espana/madrid/2021-10-08/comer-en-la-ferreteria-mas-antigua-de-madrid.html Fri, 08 Oct 2021 03:00:00 GMT https://elpais.com/espana/madrid/2021-10-08/comer-en-la-ferreteria-mas-antigua-de-madrid.html Almudena Ávalos En la ferretería de la calle de Atocha, inaugurada en 1888, transformada en restaurante en 2019 y recomendada por la guía Michelin, desde este verano se disfruta de buena gastronomía entre antigüedades y obras de arte En la ferretería de la calle de Atocha, inaugurada en 1888, transformada en restaurante en 2019 y recomendada por la guía Michelin, desde este verano se disfruta de buena gastronomía entre antigüedades y obras de arte Comunidad de Madrid Madrid Guía Michelin Ferreterías Gastronomía Comidas diarias Almuerzo Restaurantes Vinos Degustaciones Platos fríos Platos únicos Fundación Reina Sofía Embutidos Almudena Ávalos (EL PAÍS) Ferretería Torreznos y croquetas de cecina con migas del restaurante Ferretería de Madrid. Torreznos y croquetas de cecina con migas del restaurante Ferretería de Madrid. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/QqVVVe5uBCS3JyGrYtuhKqKbYK8=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/QZST3VTGN5HGFKGVADBHOERWYE.jpg" width="5284" height="3522" alt="Torreznos y croquetas de cecina con migas del restaurante Ferretería de Madrid."></img><p>“Esto no es una taberna, no es un museo, no es un restaurante de lujo. Es el mundo de Toñi. Un sitio hecho a su medida”. Así define <a href="https://www.ferreteriarestaurante.com/" target="_blank">Ferretería </a>(Atocha, 57) el cocinero Diego Ferrer, encargado de la parte gastronómica del local junto a Eneko Irizar y Patricio Fuentes. Y no le falta razón. Cuando Antonia Escapa, a la que todo el mundo llama Toñi, le compró a María Jesús García la ferretería más antigua de Madrid en 2016, le prometió que la dejaría lo más parecida posible a como la preservaba su familia desde que abrió.</p><p><a href="https://elpais.com/espana/madrid/2021-10-08/comer-en-la-ferreteria-mas-antigua-de-madrid.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/9S4SmPk6jizPd2QdrgK8znSfhmc=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/KNQ6QT4GXZEVZAX6QZPLRE4GYY.jpg" width="5616" height="3744" alt="Una camarera sirve una copa de vino en el restaurante Ferretería en la calle de Atocha."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/1y4xototgswvv0vDqlDOD3JqPs4=/arc-anglerfish-eu-central-1-prod-prisa/public/FIJTONH2JJH5XCLXXZOPYC7GSA.jpg" width="5616" height="3744" alt="Oreja de cerdo sellada con salsa romesco en la taberna Ferretería."></img> https://elpais.com/gastronomia/recetas/2018/12/17/receta/1545059612_206120.html Wed, 09 Jan 2019 08:16:24 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2018/12/17/receta/1545059612_206120.html Mikel López Iturriaga Déjate de dietas, de detox y de otras tontadas posnavideñas que no funcionan: si quieres retomar la normalidad y comer sano, apuesta por platos únicos sencillos y ligeros como éstos. Déjate de dietas, de detox y de otras tontadas posnavideñas que no funcionan: si quieres retomar la normalidad y comer sano, apuesta por platos únicos sencillos y ligeros como éstos. Platos únicos Cocina ligera Recetas cocina Gastronomía Cultura vuelta,normalidad,tres,plato,único,dejar,dieta,detox,tontada,posnavideñas,posnavideño,funcionar,querer,retomar,comer,sano,apostar,sencillo,ligero MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO EL COMIDISTA | La vuelta a la normalidad en tres platos únicos EL COMIDISTA | La vuelta a la normalidad en tres platos únicos EL COMIDISTA | La vuelta a la normalidad en tres platos únicos <p>Nunca he comprendido a la gente que se pone a dieta de lechuga y filete de pavo a la plancha nada más acabar la Navidad. Entiendo que la carne es débil y te puedas haber excedido con las comidas, las copas y los turrones. Incluso empatizo con que te hayas pasado 80 pueblos y varias ciudades de más de 100.000 habitantes con ellos, porque es la época más difícil para la contención. ¿Pero en serio crees que el camino correcto para corregir los excesos es ponerte un cilicio alimentario y castigarte comiendo como si fueras una modelo en plena hambruna?</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2018/12/17/receta/1545059612_206120.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/recetas/2017/10/09/receta/1507563148_283666.html Thu, 19 Oct 2017 11:08:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/recetas/2017/10/09/receta/1507563148_283666.html Rubén León y Guiye Comín / Stomako La versión tradicional de este plato italiano lleva berenjena, pero también puede prepararse con calabacín. Y elegir si lo fríes o lo cocinas a la plancha, o le pones quesos de sabor más o menos intenso. La versión tradicional de este plato italiano lleva berenjena, pero también puede prepararse con calabacín. Y elegir si lo fríes o lo cocinas a la plancha, o le pones quesos de sabor más o menos intenso. Cocina vegetariana Platos únicos Segundos Calabacín Tomate Albahaca Queso Hierbas aromáticas Lácteos Hortalizas Recetas cocina Ingredientes recetas Gastronomía Alimentos Cultura Alimentación parmigiana,calabacín,versión,tradicional,plato,italiano,llevar,berenjena,poder,preparar,elegir,freír,cocina,plancha,poner,queso,sabor,intenso STOMAKO Cuando la versión supera al original Cuando la versión supera al original <p>Los tres pilares de esta receta son el calabacín, el tomate y el queso. Podemos escoger entre queso parmesano o un queso de oveja curado si buscamos un sabor más intenso o, como en nuestro caso, una mozzarella fresca para un resultado a tope de hilillos fundentes.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/recetas/2017/10/09/receta/1507563148_283666.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p>