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Los cotizados turrones y dulces de Navidad de El Gaitero, el secreto mejor guardado del mayor productor de sidra de España

Paz Alvarez — Thu, 18 Dec 2025 04:30:01 GMT

Todo cambió en el llagar de Villaviciosa (Asturias), donde se elabora la popular sidra El Gaitero, cuando a mediados de los años cincuenta apareció por allí Daniel Colomina, maestro turronero de Jijona. Su llegada no tuvo inicialmente que ver con el turrón, pero para entender esta historia de dulces hay que retroceder un poco. Valle, Ballina y Fernández, fundada en 1890 y dedicada a la elaboración de sidra, siempre tuvo en la manzana el eje de su actividad.

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Un fascinante viaje al mundo del queso… sin salir de España

J.L.G. — Tue, 16 Dec 2025 09:12:47 GMT

Los gastrónomos no logran ponerse de acuerdo. O, más bien, prefieren no llegar a consenso sobre los factores que determinan la excelencia del queso asturiano. ¿Será por la orografía y el clima? ¿Serán los pastos excepcionales que nutren al ganado y tiñen de verde envidiable cualquier paraje? Todo influye, porque incluso las cuevas en las que maduran algunos tipos también tienen mucho que decir. En total, el Principado de Asturias atesora 329 variedades de queso en 97 queserías. Cuenta con cuatro DOP (Cabrales, Gamonéu, Afuega’l Pitu y Casín) y una IGP (Los Beyos). El queso está presente en toda la gastronomía, en comidas familiares, en ocasiones especiales y en fiestas. Y, por supuesto, constituye el regalo ideal.

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Dónde encontrar el mejor ‘souvenir’

Los mercados tradicionales son ideales para comprar quesos artesanos y conocer la cultura local. Hay mercado casi todos los días de la semana. Destacan los dominicales: Fontán (Ovied/Uviéu), Mieres, Cangas de Onís (quesos Picos de Europa), Gijón/Xixón (que también celebra un mercado ecológico mensual) y Grado (Afuega’l Pitu). Hay también sábados muy activos en Oviedo/Uviéu, Candás, Carreña de Cabrales, Nueva de Llanes... Y los lunes mucha gente se resreva para el de Avilés.

Pero Asturias posee también una notable oferta de tiendas gourmet, donde es posible hacerse con los mejores productos gastronómicos de la tierra. Hay incluso bares-tienda con mucho sabor en los que es posible descubrir ese queso artesano que no el viajero (y el paisano) no conocía. Aunque es complicado enumerar todos los locales que merecen la pena, ahí van algunos.

En Oviedo/Uviéu, y también en Gijón/Xixón, Coalla Gourmet ofrece una amplia selección de productos, entre ellos quesos. Por su parte, Crivencar vende productos gastronómicos autóctonos en las tres ciudades de Asturias.

Asimismo, en Oviedo/Uviéu son una referencia a tener en cuenta Casa Veneranda, Camponorte, Mantequerías Loli Arrieta, Aramburu o don Foodie Gourmet.

En Gijón/Xixón, La Alacena, el Saroma Salas & Gayol, el Gallego Vintage, el Mitequiero Gourmet, o La Esquina son sitios para anotar en el cuaderno gastronómico, entre otros.

Además, en La Felguera (Langreo) está la tienda de quesos de Aitor Vega, todo un clásico.

Y en Avilés, Delicatessen Antonio y Gorfolí.

Las direcciones secretas de José Andrés para comer en Asturias: “Quien no haya bebido sidra en Mieres no conoce esta tierra”

Paz Alvarez — Sun, 10 Aug 2025 03:30:00 GMT

El cocinero asturiano José Andrés (Mieres, 56 años), afincado en Estados Unidos desde hace décadas, es uno de los grandes embajadores de la gastronomía de su tierra. Al frente de un grupo con una quincena de conceptos de restauración repartidos por distintas ciudades estadounidenses —iniciado en 1993 en Washington con Jaleo, propuesta que exportó en 2023 a Dubái—, compagina su faceta empresarial con un firme compromiso humanitario a través de las cocinas solidarias de World Central Kitchen.

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La nueva ola de la sidra: menos alcohol y más sabor

Abraham Rivera — Wed, 14 May 2025 08:45:49 GMT

La sidra tiene mucho potencial, pero hay que hacer las cosas muy bien para llegar lejos”, reivindica Haritz Rodríguez. Y este experto sabe de lo que habla: acaba de convertirse en el primer pommelier certificado de España, el mayor reconocimiento internacional en el mundo de la sidra. Esta bebida fermentada de manzana, ligada al entorno rural, vive un auge global. “Se está produciendo en lugares sin tradición: Sudáfrica, Australia, Sierra Nevada, Canarias”. ¿Por qué ahora? “Tiene menos alcohol que el vino, no tiene gluten y tiene una acidez que muchos vinos envidian”, resume. Además, es versátil y marida con platos difíciles.

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Una ruta gastronómica por Gijón: sidrerías, cócteles y producto gourmet

Paco Nadal Yuste — Tue, 25 Mar 2025 12:26:51 GMT

De Gijón se ha escrito y hablado mucho. Tiene una de las mejores playas urbanas de España (la de San Lorenzo), las ruinas romanas más interesantes de Asturias (la termas de Campo Valdés), un barrio marinero cargado de simbolismo y carácter (Cimavilla) y una Ciudad de la Cultura cuya arquitectura impresiona (La Laboral). Pero poco se ha comentado lo bien que se come en Gijón.

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Tienes toda la información de las actividades programadas en ‘Gijón con gusto’ en la web www.gijoncongusto.es. Las más alejadas en el tiempo están aún por perfilar y es posible que no aparezcan completamente detalladas en esa página. Además de estas jornadas y eventos, Gijón ofrece una serie de productos turísticos que se pueden adquirir a lo largo de todo el año en las oficinas de información turística o en www.reservagijon.es como son Gijón Goloso (bonos para hacer rutas de postres locales, con paradas en confiterías y pastelerías emblemáticas), Gijón Gourmet (experiencias exclusivas con menús degustación en los mejores restaurantes de la ciudad) y Sidraturismo (degustación de comida tradicional acompañada de sidra en las mejores sidrerías de la ciudad).

15 maneras de disfrutar de una primavera eterna en Asturias

A. M. — Thu, 20 Mar 2025 10:27:20 GMT

El equinoccio, ese fenómeno astronómico en el que la noche y el día equiparan su duración, es en Asturias un banderazo al paraíso. La madrugada del 21 de marzo abre la puerta a una primavera que la Agencia Estatal de Meteorología (Aemet) promete cálida, una estación que, en el Principado, resulta ser el tiempo ideal para disfrutar de una serie de planes impostergables: naturaleza, cultura, deporte, gastronomía… El suave ritmo primaveral se disfruta mejor con estas 15 originales propuestas para celebrar el sugerente (y perenne) verdor floreciendo de tierras asturianas.

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Mucho más que una bebida: una seña de identidad (y ahora también Patrimonio de la Humanidad)

A. M. — Mon, 03 Mar 2025 12:49:19 GMT

Estrabón, aquel geógrafo griego del siglo I a.C. al que se atribuía ⎯parece que apócrifamente⎯ la cita de que una ardilla podría recorrer la península Ibérica de cabo a rabo sin bajarse de un árbol ya mencionaba en sus escritos la sidra. De esta bebida fermentada a partir de la manzana, Asturias produce más de 40 millones de botellas al año (el 80% de la que se consume en España), y su relevancia va más allá de su reputación gastronómica o culinaria: es todo un emblema cultural. ¿Qué resume mejor la identidad asturiana que un culín de sidra bien escanciado? Por todo ello, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) decidió otorgarle en diciembre de 2024 el máximo reconocimiento y nombrarla Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Un paso que supone la culminación de los esfuerzos de muchas personas y entidades para que el futuro y la calidad de esta bebida sean más brillantes que nunca.

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Empieza el ‘txotx’: los mejores lugares para disfrutar de la temporada de la sidra vasca

Eva Dallo — Wed, 22 Jan 2025 04:00:00 GMT

¡Txotx!, se oye a grito pelado en el comedor, para curiosidad y consternación de los no prevenidos, y jolgorio de los veteranos, que se levantan de sus bancos al unísono para dirigirse hacia la kupela, o barrica de sidra, que se acaba de abrir. Mientras los primeros deciden arriesgarse y unirse a la fila sin tener muy claro a qué se exponen, los segundos acercan ya sus vasos al chorro de sidra que cae, llenándolos a imponente distancia del grifo, tocando casi el suelo, con la cantidad justa para poder beberla de un trago. En perfecta sincronía, un vaso recoge el chorro cuando el otro lo deja hasta que llegas tú y te dejas los zapatos hechos un cisco.

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Dónde come el artista Rodrigo Cuevas

Almudena Ávalos — Fri, 17 Jan 2025 18:56:47 GMT

Los lugares que habita Rodrigo Cuevas (Oviedo, 1985), Premio Nacional de las Músicas Actuales de 2023, están bañados de montes verdes, horizontes azules, guisos lentos, carreteras con niebla, sidra bien escanciada y desayunos que se convierten en aperitivo, porque este músico asturiano sabe que las horas laten de manera diferente cuando se comparte mesa con buenos alimentos y mejor conversación. Ahora se encuentra inmerso en su gira La Romería que le llevará el sábado 25 al Wizink Center de Madrid, y las próximas semanas a Bilbao, Burgos, Sevilla, París o Londres, entre otras ciudades, pero su sitio siempre está en Asturias, donde revitaliza la zona rural en la que vive con un activismo que atraviesa la cultura, el territorio y lo social.

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Un avance necesario: respuesta al editorial ‘Un retroceso innecesario’

Cartas a la Directora — Sat, 07 Dec 2024 04:00:00 GMT

El editorial Un retroceso innecesario, publicado el 4 de diciembre, es tendencioso. Primero, porque pone en duda si lo aprobado mayoritariamente en el Congreso de Sevilla es la posición del PSOE. ¿Para qué entonces los órganos de Gobierno del partido eligen más de mil delegados y delegadas para que, en sus congresos federales, fijen el programa, las propuestas, resoluciones, reglamento y la ideología del partido? Fallo tremendo, pues, de un medio de la categoría de EL PAÍS, poner en duda lo que se vota democráticamente y por mayoría. ¿Pondría el editorial igualmente en entredicho las demás resoluciones del congreso de Sevilla, o solo esta? Parece más bien que estas dudas se suscitan porque tales decisiones van contra la corriente y posicionamiento queer de este medio. El periódico hace unas interpretaciones muy sui generis dando por hecho que nuestra posición es “transexcluyente”. Cuando es falso de toda falsedad. ¿Acaso no han visto la T, de transexuales, en la nomenclatura aprobada? LGTBI. ¿Acaso desconocen el largo historial de nuestro feminismo socialista, que ahora llaman “clásico”, en apoyo a los colectivos transexuales, las lesbianas, gais, bisexuales e intersexuales? Se podría decir, además, que la ley trans, aprobada en febrero de 2023, no incluye la Q+, de manera que no vengan a pedir al PSOE lo que no pidieron a los legisladores. Desde hace décadas, las feministas nos hemos dejado la piel en la defensa de todo el colectivo. Falta memoria para recordar que las leyes de protección al colectivo transexual y el resto de siglas, las han dictado y aprobado gobiernos socialistas. Por tanto, un poco de rigor. Lo que no incorporamos las socialistas es la coletilla Q+ que, por si los editorialistas de este medio no lo saben, ya en el anterior congreso del PSOE, en Valencia, las siglas se mantuvieron como LGTBI, igual que ahora. Sencillamente, porque la Q+ representa el llamado queerismo es decir, entre otras cosas, a los que están a favor de la prostitución, la pornografía, los vientres de alquiler, etcétera. Por tanto, EL PAÍS debería saber distinguir en ese feminismo del que hablan, por un lado, lo aprobado en el 41 Congreso Federal del PSOE: feminismo abolicionista de la prostitución, anti vientres de alquiler, no antitransexual, porque siempre hemos defendido y seguimos defendiendo sus derechos, feminismo contra el borrado de las mujeres, contra la pornografía y a favor de la protección de la infancia. Y por el otro lado, el Q+, justo el movimiento (que de feminista no tiene mucho, o nada) que apoya todo esto que nos repugna y que nos trata a las mujeres como mercancía. Para ellos, todo lo que se compra les vale y, además, ignoran intencionadamente el sexo biológico. Vemos que los editorialistas tienen cierta confusión mental. Cuando quieran, puede ir un equipo de feministas letradas y documentadas a darles una charla.

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La cultura de la sidra asturiana, patrimonio de la humanidad

Nacho Poncela — Thu, 05 Dec 2024 17:35:43 GMT

Era cuestión tan solo de diplomacia que la sidra asturiana y su cultura se convirtiera en patrimonio de la humanidad tras casi una década de trabajar por ello. La bebida tradicional que desde hace siglos conforma un modelo social con usos y costumbres bien definidos, necesitaba el impulso que este miércoles le dio la Unesco al incluir, sin ningún matiz, la cultura sidrera en el catálogo de bienes inmateriales de la humanidad.

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La sidra asturiana ya es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

EL PAÍS — Wed, 04 Dec 2024 18:47:06 GMT

La sidra asturiana ha sido declarada Patrimonio Mundial Inmaterial por la Unesco, en una decisión tomada este miércoles en el comité intergubernamental de la organización de las Naciones Unidas celebra en esta semana en Asunción (Paraguay). En el encuentro se evaluaban 58 candidaturas y la de la sidra era la única que en esta ocasión se defendía en solitario desde España, después de nueve años de trabajos preparatorios.

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Malum Rex, el primer bar de sidras de España

Igor Cubillo — Thu, 22 Aug 2024 03:25:00 GMT

Tenía que ser en Astigarraga, la localidad que acoge un mayor número de sidrerías, hasta una veintena, en Gipuzkoa. Parece lógico que allí, junto a un manzanal donde hay plantadas siete de las 115 variedades catalogadas por la D.O. Euskal Sagardoa (goikoetxe, txalaka, moko, urtebi haundi, patzolua, mozolua, frantses sagarra), haya abierto sus puertas Malum Rex, el primer cider bar o sagar bar (sagar significa manzana en euskera) de la península.

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Malum Rex

Dirección: Petritegi Bidea, 6; Astigarraga (Gipuzkoa)
Teléfono: 943 47 26 13
Horario del bar: 12:00 a 24:00, de miércoles a domingo
Horario de cocina: 13:30 a 15:00 y 20:00 a 21:30, de miércoles a domingo.

Seis sidras naturales y baratas, perfectas para las comidas de verano

Carlos Delgado — Sat, 27 Jul 2024 03:26:00 GMT

Durante el verano, el consumo de sidra, la tercera bebida de fermentación más consumida después del vino y la cerveza (aunque a considerable distancia), se incrementa notablemente en las principales zonas productoras, Asturias y el País Vasco. Es uno de los alicientes para los visitantes del Principado, donde se elabora el 80%, la inmensa mayoría consumida en la propia región. Su escanciado a gran altura, un notable ejercicio de destreza, incrementa su atractivo y potencia su personalidad. Pero más allá del folclore, y el trago festivo y desenfadado en chigres y txokos, es una excelente ocasión para acceder a elaboraciones de alta calidad. Tanto escanciada a mano o directamente del barril (kupela), como servida desde cierta altura en el vaso, las nuevas sidras naturales asturianas y vascas van ganando terreno en la gastronomía, tanto con platos de la cocina costera, como ante los contundentes guisos de la comida casera. Todo ello explica que la calidad de la sidra experimente un notable auge.

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Gartziategi

Soberbia sidra gastronómica elaborada por una de las sidrerías más antiguas del País Vasco, ubicada en Astigarraga (Gipuzkoa), sobre el valle del Urumea. Procede de un manzanal situado a 700 metros de altura. El mosto fermenta en madera durante al menos seis meses. Posteriormente, se trasiega a otro depósito, donde permanece con sus lías más finas. Aroma elegante y complejo de manzanas maduras, ligeramente compotadas, con notas de mantequilla y tostados. Fresca y amable, con finura sostenida por una buena persistencia y un final con buen balance dulce-amargo. ·Teléfono: 943 469 674 ·DO: Euskal Sargadoa ·Tipo: sidra natural envejecida, 8% ·Variedades: Manzanas gezamina, mozoloa, patzuloa, goikoetxea y otras ·Precio: 9 euros ·Puntuación: 9,8/10

Sidra El Gobernador

Una sobresaliente sidra monovarietal elaborada por Fran Martínez Sopeña con las manzanas de su pumarada de San Justo, en Villaviciosa, donde se ubica el moderno llagar. El mosto de manzana realiza la fermentación en depósito de acero inoxidable, con posterior reposo con sus lías de un mínimo de seis meses. Aroma complejo, limpio, con notas frutales, entre las que destaca la manzana madura, notas de flor blanca, y los refrescantes recuerdos de cítricos. Boca equilibrada, con un logrado balance dulce/amargo, de gusto amable y ligero, pero con persistencia. ·Teléfono: 985 892 616 ·DO: Sidra de Asturias ·Tipo: sidra natural 6,2% ·Variedades: Manzanas durona de tresali ·Precio: 5,90 euros ·Puntuación: 9,7/10

Castañón

Julián Castañón García nieto del fundador del llagar, acapara premios, el último Mejor Sidra de Asturias 2024 a Val de Boides. Elaborada en las modernas instalaciones ubicadas en Quintueles (Villaviciosa), en el corazón de la Comarca de la Sidra de Asturias, parte de una selección de manzanas cuyo mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable y toneles de madera de castaño. Profundos aromas a manzana madura en un marco balsámico de regustos cítricos. Sabor vivo y persistente, cremosa, equilibrada, refrescante con final agradablemente amargo. ·Teléfono: 985 894 576 ·DO: Sidra de Asturias ·Tipo: sidra natural 6% ·Variedades: Manzanas durona, regona, carrio y otras ·Precio: 3,20 euros ·Puntuación: 9,6/10

Zapiain Astigarraga

Miguel Zapiain Goñi ha dado un nuevo impulso a su lagar familiar, cuyos orígenes se remonta, al menos, al siglo XVI, modernizando las instalaciones con depósitos de acero inoxidable. Para su sidra premium selecciona las mejores manzanas de distintas variedades tradicionales. El mosto, limpio y frío, fermenta en los depósitos ('kupelas'). Sidra natural revestida de finura, compleja y elegante, con notas de manzana madura, cítricos y sutiles recuerdos de flores blancas. Sabrosa y equilibrada, tiene una acidez refrescante, de paso ligero pese a tener cuerpo y consistencia. ·Teléfono: 943 330 033 ·DO: Euskal Sargadoa ·Tipo: sidra natural 6,3% ·Variedades: Manzanas gezamiña, urtebi, patzolua, errezila, moko y otras ·Precio: 4,50 euros ·Puntuación: 9,6/10

Viuda de Angelón

Casa Angelón, una sidrería muy popular en los años 50 del siglo pasado, se ha convertido en un prestigioso llagar. Elaboran sus sidras con la manzana de sus pumaradas de sus fincas Monga, Tresali y Los Riesgos, en Nava. Combina varias manzanas autóctonas, cuyo mosto fermenta en toneles de castaño, con reposo sobre lías finas de unos meses. Posee una fina burbuja que potencia sus aromas francos a manzana madura con notas cítricas en un fondo de tostados. Sabrosa, muy fresca, termina con un retrogusto algo secante y ligeramente astringente. ·Teléfono: 985 716 770 ·DO: Sidra de Asturias ·Tipo: sidra natural 5,8% ·Variedades:Manzanas durona de tresali y otras ·Precio: 4,20 euros ·Puntuación: 9,5/10

Zelaia

José Antonio Gaincerain modernizó la bodega cuyos orígenes se remontan al siglo XIX, al tiempo que creaba nuevas plantaciones de manzanos con las principales variedades autóctonas. Hoy dirigen la sidrería sus hijas Oihana, Maialen y Jaione, combinando hábilmente tradición y modernidad. La sidra se ha elaborado con manzanas de Hernani, Olaberria y Hondarribia. La fermentación se realiza en ‘kupeles’ de madera durante varios meses. Aroma complejo, con matices de madera, manzana y cítricos. Sabrosa, con cuerpo, tiene un toque de carbónico muy refrescante. ·Teléfono: 985 716 770 ·DO: Euskal Sargadoa ·Tipo: sidra natural 6% ·Variedades: Manzanas errezila, goikoetxea, mendiola y otras ·Precio: 3,40 euros ·Puntuación: 9,4/10

Chipirones ‘afogaos’, una receta clásica de sidrería

Mònica Escudero — Mon, 24 Jun 2024 03:00:00 GMT

Estamos en plena temporada de chipirones, un manjar marino que en El Comidista ya hemos preparado en su tinta y encebollados a lo Pelayo. Buscando otra manera tradicional de cocinarlos di con los chipirones ‘afogaos’ en sidra, que me llamaron rápidamente la atención (porque todo guisito que lleve una cantidad generosa de cebolla y algo de patata que empape su sabor me interesa, resumiendo).

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Dónde comer en Asturias, según Marcos Morán (Casa Gerardo)

Paz Alvarez Calvo — Mon, 03 Jun 2024 03:26:00 GMT

Su primera intención no fue ser cocinero. Quería ser abogado o periodista. Optó por la segunda carrera, pero, después de dos años en Madrid, la abandonó. Marcos Morán (Gijón, 44 años) regresó a Prendes, donde se encuentra Casa Gerardo, el restaurante familiar que abrió en 1882, y donde comenzó en sala. Hasta que el padre, Pedro Morán, le dijo que desde donde se dirigía el negocio era desde la cocina. Estudió en la Escuela de Hostelería de Gijón y pasó por las cocinas de elBulli, El Celler de Can Roca —“el restaurante de los hermanos Roca que me cambió la percepción de todo”, asegura Morán—, Quique Dacosta, Fagollaga y Arzak. Desde 2008 se ocupa en solitario de la cocina del local, que cuenta con una estrella Michelin y tres soles Repsol. Además, asesora desde 2013 los restaurantes de Hispania en Londres, donde tienen tres espacios, en Bruselas y en Vietnam.

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La mejor vinatería de Asturias está... en una sidrería

David Remartínez None — Sat, 13 Apr 2024 03:00:00 GMT

Felipe Ferreiro nació en 1976 en la ciudad alemana de Mönchengladbach, donde sus padres asturianos habían emigrado. Sin embargo, no llegó a escolarizase allí, ya que la familia regresó a la tierra para, en 1985, abrir una sidrería: Las Rías Bajas, en el barrio de El Llano de Gijón. Casi 40 años después, ese chigre de suburbio, que continúa recibiendo paisanos y paisanas de escanciado diario, se ha convertido también en el mejor lugar de Asturias para descubrir vinos de cualquier parte del mundo. Y probablemente, en uno de los mejores de España para hacerlo por copas, sin tener que pagar una botella.

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Jamón asado al estilo Serafín y pollo al ajillo, el éxito de una sidrería popular

Pedro Zuazua Gil — Fri, 23 Feb 2024 04:31:00 GMT

Puede que sea una ilusión óptica. Puede, también, que sea verdad. Al mirar hacia la puerta de la sidrería El Ovetense se tiene siempre la sensación de que está permanentemente entrando gente. Que nunca sale nadie. “Si te soy sincera, yo tampoco me lo explico. En esta esquina se pueden meter 20 personas, todas juntas, mientras pican algo en la barra”, dice Natalia García Villanueva (47 años, Oviedo), propietaria, junto a su hermana Ana (51 años, Oviedo). Ambas dirigen este negocio familiar que fundó su padre, Serafín García. En este local, el ascensor de comida puede llegar a hacer 500 viajes en un día. Y eso que el plato estrella —el jamón asado al estilo Serafín (17 euros)— no viaja en el elevador.

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El Ovetense

Dirección: San Juan, 6, Oviedo, Asturias
Teléfono: 985 22 08 40
Horario: cierra lunes y domingo noche.
Menú del día: 13 euros.

Casa Aurora, siete décadas sirviendo una de las tortillas más deseadas al lado de El Molinón, en Gijón

Paz Alvarez Calvo — Fri, 02 Feb 2024 04:25:00 GMT

Quedan pocos locales como Casa Aurora. Una dirección casi secreta, incluso para muchos gijoneses. Auténtico, tan de verdad que nada más traspasar la pequeña puerta parece que el tiempo se hubiera detenido en 1954. El año aparece pintado en la fachada de este chigre, una reconocible casa pintada de color blanco. Allí fue donde Aurora Canal Suárez abrió hace ahora 70 años una tienda-bar, que antes de cumplir su primera década convirtió en bar. Era más rentable. Así fue cómo este local, al pie del estadio El Molinón, fue cogiendo fama entre los parroquianos que encontraron —y así sigue siendo—, cobijo en el cálido y familiar ambiente que gasta el lugar. Es la casa diaria de muchos. Dónde se va a pasar la vida o a ver la vida pasar.

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Casa Aurora

Dirección: Ezcurdia, 143, Gijón, Asturias
Teléfono: 985 36 78 95
Horario: De lunes a viernes, comidas y cenas; los fines de semana abren si juega el Sporting, pero no ofrecen comidas

‘¡Txotx!’, el grito que te pone en pie en las sidrerías vascas

Paco Nadal Yuste — Wed, 31 Jan 2024 14:05:16 GMT

¡Txotx! El grito resuena entre las vetustas piedras y maderas de la sidrería y, como accionados por un resorte, todos los comensales dan un brinco y vaso o copa en mano se dirigen hacia la kupela (tonel), donde el sidrero ya ha abierto un grifo por el que sale lanzado un chorro continuo de ese líquido dorado, fresco y natural que es la sidra. Aunque el común de los mortales relaciona en España la sidra con Asturias, en el País Vasco también se produce sidra y hay comarcas muy sidreras, sobre todo en Gipuzkoa, como Astigarraga (Donostialdea), o todo el Goierri, las Highlands vascas. Agrupadas todas bajo la Denominación de Origen Euskal Sagardoa.

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Algunas sidrerías tradicionales muy recomendables en Guipúzcoa

Begiristain (Legorreta)
Urbitarte (Ataun)
Oiharte (Zerain)
Olagi (Altzaga)
Tximista (Ordizia)
Lizeaga (Astigarraga)
Astarbe (Astigarraga)
Zapiain (Astigarraga)
Alorrenea (Astigarraga)

Cómo comerse Oviedo en ocho bocados

Andrés Campos — Mon, 25 Dec 2023 04:15:00 GMT

Oviedo es un fabuloso destino para disfrutar de la gastronomía local e internacional. Con una gran variedad de oferta desde la más glamurosa confitería, pasando por tomar una sidra casera con su tapa correspondiente, hasta disfrutar de un buen paseo tras una comilona. Esta ciudad asturiana no tiene desperdicio.

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Cuento navideño y... próspero Año Nuevo

Leonardo Padura — Sun, 24 Dec 2023 04:00:00 GMT

Regreso a La Habana desde Madrid y en mis maletas llevo carga pesada y simbólica: turrones blandos de Jijona, duros de Alicante, también de yema tostada, más dos botellas de sidra asturiana El Gaitero y, como añadido especial, dos panetones. Estos son los complementos indispensables que en cada ocasión propicia me exige mi madre, casi centenaria, para festejar la Navidad y la llegada del Año Nuevo, tal como ella entiende que debe ser.

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Bizio, la sidra nómada elaborada por veinteañeros que se ha colado en grandes restaurantes

Claudia Polo — Sat, 28 Oct 2023 03:25:00 GMT

Salirse de lo común y elaborar algo distinto puede hacerse sin olvidar dónde se ubica uno, teniendo en cuenta el territorio que le rodea y su costumbre local. Bizio es la sidra más moderna del país, pero sus raíces son tradicionales y sus procesos lentos. Bizio es sidra, pero es una que pone en valor la tierra que produce sus manzanas, el tiempo que requiere su elaboración, la vida y el trabajo de aquellos que la elaboran.

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La botella de sidra asturiana no se toca: está protegida por el Tribunal Supremo

Paz Alvarez Calvo — Tue, 08 Aug 2023 03:25:00 GMT

Años de litigio por la icónica botella de color verde manzana, que envuelve desde 1880 — se comenzó a fabricar en la vidriera gijonesa La Industria y también se conoce como molde de hierro, por el molde con el que se fabricaba— a la sidra asturiana. Es de forma cilíndrica, tiene un cuello conocido en el argot del diseño del vidrio y cristalería como ladies leg, ya que asemeja en la forma a la pierna de una mujer, con un cierto abombado, y el hombro redondeado, concebido para un buen escanciado de esta bebida alcohólica fabricada con el jugo fermentado de la manzana.

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Seis sidras gastronómicas, con moderado grado de alcohol, para tomar con pescados y mariscos

Carlos Delgado — Fri, 28 Jul 2023 03:25:00 GMT

A diferencia de lo ocurrido con otras bebidas alcohólicas, el consumo de sidra en España no ha experimentado un descenso significativo. Aunque la pandemia impactó negativamente en las ventas. De cuerdo al Informe 2021 sobre el Mercado de Sidra de Alimarket en España, esta categoría ha ganado fuerza en los establecimientos de venta al por menor, con un crecimiento a doble dígito en la gran distribución. Este incremento se observa especialmente en Asturias, donde la sidra natural es una de sus señas de identidad más populares. Aunque también afecta a otras regiones sidreras, como el País Vasco, y en menor medida en Cantabria y Galicia.

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Sidrería con más de un siglo. Posee más de 40 depósitos, tanto de madera de castaño (que ya utilizaban sus antepasados) como de fibra y acero inoxidable, que pueden almacenar alrededor de un millón de litros de sidra. La fermentación se lleva a cabo a temperatura controlada en depósitos de fibra o toneles de madera de castaño. La sidra, elaborada con manzanas seleccionadas de cosecha propia, permanece sobre las lías al menos tres o cuatro meses para posteriormente realizar los trasiegos y mezclas oportunos y posterior maduración. Sabor fresco por su elevada acidez, recuerdos de manzana verde, seco, de final ligeramente amargo y persistente. Fresca y amable, con finura sostenida por una buena persistencia. · Sidra Fran, Lugones (Asturias) · Teléfono: 985 260 074 · Web: sidrafran.es · DO: Sidra de Asturias · Manzanas: mezcla de variedades de manzana asturianas amparadas por la DO · Tipo: crianza, 6,3% · Precio: 2,70 euros · Puntuación: 9,6/10

Varios años galardonada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sidra de Asturias, Contrueces es fruto de una tradición que se remonta a 1928. Cuatro generaciones elaborando sidra artesanal en su llagar, donde aún se utilizan ocho prensas tradicionales de madera, y se fermenta la mayoría del mosto de manzanas seleccionadas en 28 toneles de madera de castaño, una pequeña parte en depósitos de acero inoxidable. Aroma característico de la sidra natural, con un predominio de notas a manzana, toques florales, cítricos y a hierba recién cortada. Tiene un paladar seco, con presencia destacada de la acidez, que le da frescura, y un sabor franco, frutal y tánico, con un final ligeramente astringente. · Contrueces, Gijón (Asturias) · Teléfono: 689 571 084 · Web: sidracontrueces.com · DO: Sidra de Asturias · Manzanas: regona, durona de tresali, raxao, verdialona, blanquina y xuanina · Tipo: tradicional, 6,8% · Precio: 4 euros · Puntuación: 9,7/10

Con una trayectoria de 100 años en la producción de sidra, Novalin es un negocio familiar transmitido de generación en generación, siendo los actuales gerentes los bisnietos del fundador. Ha reestructurado y modernizado sus instalaciones sin abandonar la idea con la que se fundó la empresa: el respeto a la tradición artesanal. Utilizan toneles de madera de castaño donde fermenta el 60 %, el resto en depósitos de acero inoxidable. Nítidos aromas de manzana madura y sutiles recuerdos de flores blancas, sobre un fondo de madera. Limpia y equilibrada, con buena acidez refrescante, final seco, ligeramente amargoso y alimonado en boca. Una sidra multipremiada con el carácter de sidra natural asturiana. · Sidra Orizon, Nava (Asturias) · Teléfono: 689 571 084 · Web: sidraorizon.com · DO: Sidra de Asturias · Manzanas: prieta y durona de tresali, entre otras · Tipo: crianza, 6% · Precio: 4 euros · Puntuación: 9,7/10

El apellido Zapiain ha estado ligado a la elaboración de sidra desde al menos el siglo XVI. Su compromiso histórico con la sidra ha tomado nuevo impulso con la incorporación del enólogo Miguel Zapiain Goñi, que ha impulsado su modernización, entre otras cosas instalando en 2001 los primeros depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Su prestigiosa sidra Premium, elaborada con las mejores manzanas autóctonas, ofrece un limpio, complejo e intenso aroma afrutado donde destacan las notas de manzana madura con frescos recuerdos de cítricos. Boca equilibrada, con logrado balance dulce/amargo, algo tánico, pero amable que facilita el trago e invita a seguir bebiendo, pero con persistencia. · Zapiain Astigarraga (Gipuzkoa) · Teléfono: 943 330 033 · Web: zapiain.eus · DO: Euskal Sagardoa · Manzanas: gezamiña, urtebi, patzolua, errezila, moko · Tipo: crianza, 6,7% · Precio: 4,50 euros · Puntuación: 9,7/10

Esta sidra premium artesanal elaborada por Demetrio Terradillos e Itziar Irastorza, con la colaboración de Mikel Ceberio, destaca por su cuidadoso proceso de elaboración que incluye la fermentación en roble francés y maduración en depósito de vidrio durante 12 meses, con un año de maduración en botella, que le confiere un carácter único. Ofrece un perfil aromático y gustativo intenso a manzana madura, con notas de especias y balsámicos. Tiene cuerpo, es cremosa y envolvente en boca, con buena acidez, pero equilibrada, de final seco y agradablemente amargo, con un retrogusto largo, limpio y persistente, lo que la convierte en una sidra muy gastronómica. Una excelente sidra más allá de la diversión y el txoko. . · Uribarte, Ataun (Gipuzkoa) · Teléfono: 943 180 119 · Web: urbitartesagardotegia.com · DO: No tiene · Manzanas: regil, txalaka, mozoloa, txorisagarra y otras · Tipo: crianza sobre lías, 7% · Precio: 7 euros · Puntuación: 9,8/10

La sidrería Zabala tiene sus propios manzanales alrededor del caserío Garagartza en Aduna, una de las localidades guipuzcoanas más soleadas. El equipo técnico lo dirigen los hermanos Martín y Luis Zabala Bengoetxea. Zabala R.80 es una sidra artesanal que se nutre exclusivamente de las manzanas autóctonas más antiguas de la casa. Su nivel de exigencia los lleva a elaborar solo los mejores años. La fermentación se realiza a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable, lo que realza los aromas dulzones de manzana madura enriquecida por las notas de flor blanca. Sabrosa, fresca, de fácil trago, deja un regusto cítrico, con un recuerdo persistente. Termina con un gusto seco y leve amargor. · : R. Zabala Aduna (Gipuzkoa) · Teléfono: 943 690 774 · Web: rzabala.com · DO: Euskal Sagardoa · Manzanas: mikatza, goikoetxe, txalaka, moko y hasta 18 variedades más · Tipo: crianza, 6% · Precio: 3,5 euros · Puntuación: 9,5/10