Feed MRSS-S veganismo_a, elpais.com es https://elpais.com Sun, 07 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-06-07/una-de-las-herramientas-mas-utiles-para-hacer-pizza-es-un-gorro-de-bano-edu-lavandeira-autor-de-planeta-pizza.html Sun, 07 Jun 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-06-07/una-de-las-herramientas-mas-utiles-para-hacer-pizza-es-un-gorro-de-bano-edu-lavandeira-autor-de-planeta-pizza.html Sara Fernández Cucala El nuevo libro de este creativo audiovisual apasionado de las masas no es un recetario ni un ensayo, sino un completísimo manual para aprender todo lo necesario sobre la pizza casera El nuevo libro de este creativo audiovisual apasionado de las masas no es un recetario ni un ensayo, sino un completísimo manual para aprender todo lo necesario sobre la pizza casera Libros gastronomía Recetas cocina Pizzas Nápoles Harinas Pan Tomate Queso Veganismo Alex Mosteiro / Fatal Films (EL PAÍS) Edu Lavandeira, autor de ‘Planeta pizza’ La pizza vegana de Edu Lavandeira está inspirada en Oriente Próximo, su base es la salsa muhammara y lleva berenjena, granada, sésamo, albahaca y zaʿatar. Foto cedida por la editorial Oberon. La pizza vegana de Edu Lavandeira está inspirada en Oriente Próximo, su base es la salsa muhammara y lleva berenjena, granada, sésamo, albahaca y zaʿatar. Foto cedida por la editorial Oberon. <p>“La masa de pizza es un lienzo en blanco donde poder aplicar la creatividad. Es el resultado aparentemente simple de mezclar harina, agua, sal y levadura, y dejar que <a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-08/fermentar-revoluciona-nuestra-manera-de-comer-dos-recetas-para-iniciarse-y-dos-libros-para-ilustrarse.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-08/fermentar-revoluciona-nuestra-manera-de-comer-dos-recetas-para-iniciarse-y-dos-libros-para-ilustrarse.html">la fermentación</a> le dé textura y aroma a la masa. A partir de ahí... el disfrute". Así comienza el nuevo libro de <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-05-09/como-recorrer-el-mundo-de-pan-en-pan-sin-salir-de-la-cocina-de-casa.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-05-09/como-recorrer-el-mundo-de-pan-en-pan-sin-salir-de-la-cocina-de-casa.html">Edu Lavandeira</a> (<a href="https://www.instagram.com/opelouro/" target="_self" rel="" title="https://www.instagram.com/opelouro/">@opelouro</a> en redes sociales), <i>Planeta pizza. Recetas, técnicas y trucos para hacer las mejores pizzas en casa</i> (Oberon). “Yo no soy <i>pizzaiolo</i>, soy un creativo y un apasionado de las masas, de los panes, sobre todo de los panes planos", explica el autor por teléfono. “He escrito este libro porque la gente, que me sigue en Instagram, me lo pedía. Lo cierto es que era un libro que tenía en mente hace mucho tiempo, pero no comencé a escribirlo hasta que sentí que de verdad tenía el conocimiento suficiente”.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-06-07/una-de-las-herramientas-mas-utiles-para-hacer-pizza-es-un-gorro-de-bano-edu-lavandeira-autor-de-planeta-pizza.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/RNCYN3XMQNHPHJVO7556BSV6VQ.jpg?auth=70126ee86cbf1380fa6b054c131cdd955d90e0d956d23f943e81a861bf66a204" width="1280" height="878" alt="Edu Lavandeira con una cesta de panes hechos en su casa, en una fotografía de 2023."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-03-30/la-segunda-vida-del-potaje-de-vigilia-o-como-el-garbanzo-se-ha-convertido-en-el-ingrediente-favorito-de-los-jovenes.html Mon, 30 Mar 2026 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-03-30/la-segunda-vida-del-potaje-de-vigilia-o-como-el-garbanzo-se-ha-convertido-en-el-ingrediente-favorito-de-los-jovenes.html Ana Rodríguez Álvarez Ni aguacate, ni matcha. El nuevo objeto de deseo de los jóvenes nace en un saco de arpillera. El potaje ha muerto para resucitar como el ‘superalimento’ definitivo Ni aguacate, ni matcha. El nuevo objeto de deseo de los jóvenes nace en un saco de arpillera. El potaje ha muerto para resucitar como el ‘superalimento’ definitivo Alimentos Legumbres Comidas diarias Comida típica Gastronomía Garbanzos Veganismo Alimentación Foto: Cris Cantón (Getty Images) (EL PAÍS) Spanish potaje, chickpeas stew with spinach Potaje de vigilia plant-based Potaje de vigilia plant-based <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/WL7KXSWZOZECJCIS5VMD234Q6U.jpg?auth=26aa3c8865235546231fde03b9017e451adfdb297634f81389b1e606928fa28d" width="6720" height="4480" alt="Potaje de vigilia plant-based"></img><p>En una cocina diminuta de Lavapiés, un grupo de veinteañeros rescata del fondo de la olla el legado de sus abuelas, pero lo hace bajo sus propias reglas. El vapor huele a la casa familiar, pero en la encimera hay <i>kombu</i>, <i>shiitake</i> y un bote de miso blanco. En las redes sociales, cada vez hay más vídeos de jóvenes emplatando <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-04/sopa-potaje-o-tortitas-diez-recetas-con-garbanzos-perfectas-para-el-invierno.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-02-04/sopa-potaje-o-tortitas-diez-recetas-con-garbanzos-perfectas-para-el-invierno.html">garbanzos como si fueran el caviar vegetal del siglo XXI</a>. Y en los restaurantes de moda, el plato más humilde de la Cuaresma se ha convertido en un icono <i>plant-based</i> que mezcla nostalgia, tradición y una estética minimalista. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-03-30/la-segunda-vida-del-potaje-de-vigilia-o-como-el-garbanzo-se-ha-convertido-en-el-ingrediente-favorito-de-los-jovenes.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QOPBXVX5DFAIFHSXSFDJR5RLNY.jpg?auth=937527f98594395ab2c8e3ec3b13fb746686aa4987cb70c44847dfc87dc9ed9c" width="5661" height="3774" alt="."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UR7YLXLIMJD5RCRV3ZMKIRB7TM.jpg?auth=b4ac7bac81e7bcbffce2f0b347527e47fa518263c122402b608ee401475e8230" width="12618" height="9464" alt="."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/VED2FYNZTVD7VFSL2MQNY45Q4E.jpg?auth=505e6cda0761393804238341b82fc1e1204bce1326b1d62147fc9e329330bdcd" width="5760" height="3840" alt="Garbanzos ecológicos"></img> https://elpais.com/opinion/2026-03-18/oliver-laxe-y-sumar-no-comen-torreznos.html Wed, 18 Mar 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/opinion/2026-03-18/oliver-laxe-y-sumar-no-comen-torreznos.html Sergio del Molino Soria es el espejo en el que España debería mirarse: votaron a un candidato-alcalde que se ha ganado la confianza sin ‘marketing’ ni relatos, haciendo política pequeña y útil Soria es el espejo en el que España debería mirarse: votaron a un candidato-alcalde que se ha ganado la confianza sin ‘marketing’ ni relatos, haciendo política pequeña y útil Opinión PSOE Elecciones Castilla y León Óliver Laxe Premios Oscar Veganismo Sumar Podemos Tapas Soria Soria ¡Ya! Judith Butler Pedro Sánchez Claudio Álvarez (EL PAÍS) Torreznos Soria Sartén con torreznos, en el bar Antonio de San Esteban de Gormaz, Soria. Sartén con torreznos, en el bar Antonio de San Esteban de Gormaz, Soria. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/QM5PDQZ3QVENHLAKEPBMUMMXVU.jpg?auth=489cdb256af10811587016bbbeb5e3cd4d4141789654beaf88e5e5441ea87730" width="5000" height="3333" alt="Sartén con torreznos, en el bar Antonio de San Esteban de Gormaz, Soria."></img><p>Antes de que rodase <i>Sirat </i>y de que su pelo largo y sus posados en las alfombras rojas se hiciesen memes, comí torreznos con Oliver Laxe en una tasca del Collado de Soria. Digo bien: comí yo los torreznos, pues Laxe es (o lo era entonces) vegetariano. Participábamos en un coloquio sobre su película anterior, <i>O que arde</i>, y mientras se proyectaba, los anfitriones nos llevaron a picar algo. Me pareció que el cineasta miraba mi plato con cierta envidia, casi rendido a la seducción del frito.</p><p><a href="https://elpais.com/opinion/2026-03-18/oliver-laxe-y-sumar-no-comen-torreznos.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-03-06/la-sorpresa-de-legazpi-flor-el-nuevo-restaurante-de-madrid-donde-los-vegetales-son-los-protagonistas.html Fri, 06 Mar 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-03-06/la-sorpresa-de-legazpi-flor-el-nuevo-restaurante-de-madrid-donde-los-vegetales-son-los-protagonistas.html Almudena Ávalos La propuesta del cocinero Cadu Gasparini brilla con un menú degustación de 60 euros y otro por 35 La propuesta del cocinero Cadu Gasparini brilla con un menú degustación de 60 euros y otro por 35 Restaurantes Gastronomía Legazpi Cocineros Madrid Veganismo Pasta Verduras Alta gastronomía Valentina Lúcar Restaurante Flor Plato de chirivía y castañas escabechadas del restaurante Flor. Imagen cedida por el restaurante. Plato de chirivía y castañas escabechadas del restaurante Flor. Imagen cedida por el restaurante. <p>En una esquina de Legazpi, entre edificios de nueva construcción y aceras anchas que aún se debaten por convertirse en barrio o servir de atajos, un local con grandes ventanales brilla de noche y de día. En su interior, el cocinero Cadu Gasparini (34 años, São Paulo) remueve una salsa al ritmo de <a href="https://elpais.com/icon/2026-01-23/queriamos-representar-a-la-gente-normal-de-clase-trabajadora-20-anos-del-disco-que-convirtio-a-arctic-monkeys-en-voz-generacional.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/icon/2026-01-23/queriamos-representar-a-la-gente-normal-de-clase-trabajadora-20-anos-del-disco-que-convirtio-a-arctic-monkeys-en-voz-generacional.html">un vinilo de los Arctic Monkeys.</a> Gasparini lleva la mitad de su vida entre fogones y <a href="https://www.instagram.com/flor.lzp/" target="_self" rel="" title="https://www.instagram.com/flor.lzp/">acaba de abrir Flor</a> (Algete, 17, Madrid), un restaurante que, en apenas tres meses, se ha convertido en una de las sorpresas más delicadas y radicales de la capital.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/restaurantes/2026-03-06/la-sorpresa-de-legazpi-flor-el-nuevo-restaurante-de-madrid-donde-los-vegetales-son-los-protagonistas.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>FLOR</h3><ol><li data-list="bullet"><span class="ql-ui"></span><strong>Dirección</strong>: <a href="https://share.google/igSOWTkqccw9KMur5" rel="noopener noreferrer">calle Algete, 17, Madrid</a></li><li data-list="bullet"><span class="ql-ui"></span><strong>Teléfono:</strong> 638 769 584</li><li data-list="bullet"><span class="ql-ui"></span><strong>Horario:</strong> De jueves a sábado de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 22.30. Domingos de 13.00 a 16.00. De lunes a miércoles cerrado.</li><li data-list="bullet"><span class="ql-ui"></span><strong>Precio:</strong> Menú degustación por 60 euros. Versión reducida de tres platos por 35 euros los jueves y viernes a mediodía.</li></ol> https://elpais.com/gastronomia/2026-02-26/too-mush-los-filetes-de-seta-melena-de-leon-que-quieren-hacerse-un-hueco-en-el-lineal-del-supermercado.html Thu, 26 Feb 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-02-26/too-mush-los-filetes-de-seta-melena-de-leon-que-quieren-hacerse-un-hueco-en-el-lineal-del-supermercado.html María Arranz Elaborados en Corbera de Llobregat con setas cultivadas en La Rioja, estos productos listos para consumir pretenden que nos familiaricemos con la melena de león, un hongo con numerosas propiedades beneficiosas Elaborados en Corbera de Llobregat con setas cultivadas en La Rioja, estos productos listos para consumir pretenden que nos familiaricemos con la melena de león, un hongo con numerosas propiedades beneficiosas Setas Alimentación Cocina vegetariana Veganismo Gastronomía Tecnología alimentos Medio ambiente Micología Nutrición Barcelona Albert Garcia (EL PAÍS) Gastro Too Mush, empresa de Corbera de Llobregat (Barcelona), elabora productos alimenticios con seta melena de león. Too Mush, empresa de Corbera de Llobregat (Barcelona), elabora productos alimenticios con seta melena de león. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/7E34FPKFK5ANVEVFJOP6FHNNWI.jpg?auth=e5a88f84dc8a9ac27a4a0d2902f420b77de266924c932298e1ff8944c5c46ecb" width="4724" height="3149" alt="Too Mush, empresa de Corbera de Llobregat (Barcelona), elabora productos alimenticios con seta melena de león."></img><p>Tierna, resbaladiza y cremosa. Estos son algunos de los adjetivos que se podrían usar para describir la textura de la seta melena de león (<i>Hericium erinaceus</i>), una textura que, en cierto modo, recuerda a la de la carne. De sabor delicado, con un llamativo aspecto blanquecino y peludo, y <a href="https://www.researchgate.net/publication/281146648_Hericium_erinaceus_an_amazing_medicinal_mushroom" target="_self" rel="" title="https://www.researchgate.net/publication/281146648_Hericium_erinaceus_an_amazing_medicinal_mushroom">un ramillete de propiedades saludables</a> asociadas a su consumo, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-08-18/melena-de-leon-el-hongo-medicinal-de-moda-que-quiere-conquistar-la-cocina.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-08-18/melena-de-leon-el-hongo-medicinal-de-moda-que-quiere-conquistar-la-cocina.html">este hongo está llamado a conquistar las cocinas de restaurantes y hogares</a>. En ese último ámbito es donde busca encontrar su hueco Too Mush, una recién nacida marca que elabora productos alimenticios con setas y que ha irrumpido en el mercado con tres preparados a base de melena de león fresca, listos para consumir en casa tras un breve salteado en la sartén. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-26/too-mush-los-filetes-de-seta-melena-de-leon-que-quieren-hacerse-un-hueco-en-el-lineal-del-supermercado.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HCOANIN745AQXL7AU7KVDGKDKE.jpg?auth=fae5c32f058c8f728f1e6d82238ae4e4a1f343faeb2e625e8194fd62454bfecf" width="4724" height="3149" alt="Los fundadores de Too Mush, Julia Pastor y Jose Ildefonso. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DNVEZUL5XFH6VL2NO22IMI2GCY.jpg?auth=515ca38bb94b37a6e51168f29c240655a11fb47aa64937fc8032b42906cab402" width="4724" height="3149" alt="Actualmente, Too Mush comercializa tres productos diferentes a base de melena de león."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NUCDZYXTWZBJNFYE2PIVHQNZBA.jpg?auth=4452d2448d9cdf9bf48f1009a59400edc44da068a96a7c49eb16aaeb51211794" width="4724" height="3149" alt="Para preparar cualquiera de los productos de Too Mush, basta con pasarlos por la plancha o la sartén durante unos minutos."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/3XEVLLKTWZDY3E22IQCAMCRQFU.jpg?auth=5d47dcdb8f80a2e0c2e0e0b1d1e889d7e80c925f7b46f810049fbed6d81204b8" width="4724" height="3149" alt="La apariencia de la seta melena de león, sobre todo cuando se presenta entera y con algún aderezo que le aporte color, puede recordar a un filete de carne."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-02-16/la-camioneta-escondida-en-un-bosque-asturiano-que-ofrece-tortoburguers-con-pan-de-maiz-y-carne-de-ganaderia-propia.html Mon, 16 Feb 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-02-16/la-camioneta-escondida-en-un-bosque-asturiano-que-ofrece-tortoburguers-con-pan-de-maiz-y-carne-de-ganaderia-propia.html Mónica R. Goya En el Llar de Xaldu, un ‘food truck’ en medio de la naturaleza, se pueden tomar productos de cercanía y tienen opción vegana En el Llar de Xaldu, un ‘food truck’ en medio de la naturaleza, se pueden tomar productos de cercanía y tienen opción vegana Hamburguesas Maíz Principado de Asturias Comida rápida Carnes Vacuno Bocadillos Gastronomía Cocineros Veganismo Mónica R. Goya Tomás Pérez y Lía Cofiño, en su 'food truck' llamada Llar de Xaldu, al final de la ruta de la Cascada del Chorrón, en Villamayor (Asturias). Tomás Pérez y Lía Cofiño, en su 'food truck' llamada Llar de Xaldu, al final de la ruta de la Cascada del Chorrón, en Villamayor (Asturias). Tomás Pérez y Lía Cofiño, en su 'food truck' llamada Llar de Xaldu, al final de la ruta de la Cascada del Chorrón, en Villamayor (Asturias). <p>La senda que hay que caminar para llegar al área recreativa donde se sirven las <i>tortoburguers</i> se siente como una recompensa, pues el <i>food truck</i> de Tomás Pérez y Lía Cofiño, llamado <a href="https://www.instagram.com/llardelxaldu" rel="">Llar de Xaldu</a>, se instala cada fin de semana —si el tiempo lo permite— en un entorno natural idílico. Al abrigo de grandes castaños, con el arrullo del río cercano de fondo, este área recreativa, a la que se accede a pie, está al final de la ruta conocida como <a href="https://www.turismoasturias.es/descubre/naturaleza/otros-espacios/areas-recreativas/el-chorron" rel="">Cascada del Chorrón</a>, en Villamayor, una localidad situada en el oriente de Asturias (a 45 minutos de Oviedo).</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-16/la-camioneta-escondida-en-un-bosque-asturiano-que-ofrece-tortoburguers-con-pan-de-maiz-y-carne-de-ganaderia-propia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><h3>Llar del Xaldu</h3><ol><li data-list="bullet"><span class="ql-ui"></span><strong>Dirección:</strong> <a href="https://www.google.com/maps/place//data=!4m2!3m1!1s0xd363d0039c9f175:0x9b5204d578d05db3?sa=X&amp;ved=1t:8290&amp;ictx=111" rel="noopener noreferrer">33583 Villamayor, Asturias</a></li><li data-list="bullet"><span class="ql-ui"></span><strong>Horario:</strong> de septiembre a junio abre los sábados y domingos que no llueva. De julio y agosto, abre de jueves a domingo</li></ol> https://elpais.com/gastronomia/2026-02-05/amsterdam-se-convertira-en-mayo-en-la-primera-capital-del-mundo-que-prohibe-la-publicidad-de-carne.html Thu, 05 Feb 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-02-05/amsterdam-se-convertira-en-mayo-en-la-primera-capital-del-mundo-que-prohibe-la-publicidad-de-carne.html María Arranz La medida, que entrará en vigor en mayo, afecta a los anuncios en la vía pública; los productos cárnicos podrán seguir publicitándose en los establecimientos que los vendan La medida, que entrará en vigor en mayo, afecta a los anuncios en la vía pública; los productos cárnicos podrán seguir publicitándose en los establecimientos que los vendan Carnes Cambio climático Veganismo Cocina vegetariana Verduras Legumbres Ámsterdam Medio ambiente Holanda Owen Franken (Getty Images) Carne Amsterdam <p>Entrará en vigor el 1 de mayo, pero la medida fue aprobada el pasado 22 de enero: la capital de los Países Bajos prohibirá la publicidad de carne en el espacio público. Esta prohibición se aplicará mediante una modificación de la Ordenanza Local (APV) y afectará a espacios abiertos, vallas y pantallas publicitarias ubicadas en la vía pública y a la red de transporte. Los anuncios sí podrán seguir exhibiéndose en los establecimientos que vendan <a href="https://elpais.com/noticias/productos-carnicos/" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/noticias/productos-carnicos/">productos cárnicos</a>, ya sea en escaparates o vitrinas, o en la proximidad inmediata del edificio (es decir, una carnicería podrá colocar un cartel anunciando sus productos delante de la puerta de su tienda). La medida no afectará a la publicidad en prensa escrita, radio, televisión o medios digitales.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-02-05/amsterdam-se-convertira-en-mayo-en-la-primera-capital-del-mundo-que-prohibe-la-publicidad-de-carne.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-01-23/ruben-miralles-el-cocinero-valenciano-revelacion-del-momento.html Fri, 30 Jan 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-01-23/ruben-miralles-el-cocinero-valenciano-revelacion-del-momento.html Joan Garí En los últimos meses, este chef de Vinaròs ha logrado hacerse con la máxima calificación en la We’re Smart Green Guide, que premia los menús que ponen en valor los vegetales, y con una estrella Michelin En los últimos meses, este chef de Vinaròs ha logrado hacerse con la máxima calificación en la We’re Smart Green Guide, que premia los menús que ponen en valor los vegetales, y con una estrella Michelin Cocineros Restaurantes Castellón Guía Michelin Verduras Veganismo Gastronomía Aceite oliva Pescado Marisco Carme Ripollés (EL PAÍS) Ruben Miralles, cocinero Rubén Miralles, recientemente galardonado con una estrella Michelin, en su restaurante del mismo nombre en Vinaròs (Castellón). Rubén Miralles, recientemente galardonado con una estrella Michelin, en su restaurante del mismo nombre en Vinaròs (Castellón). <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/2SJTZFCRMREKBGEEJPRBABT4UM.jpg?auth=0c07188e872107b7648406c2b3c2cc3880c5b49c1d1df621d6bee2afd853fc64" width="3543" height="2362" alt="Rubén Miralles, recientemente galardonado con una estrella Michelin, en su restaurante del mismo nombre en Vinaròs (Castellón)."></img><p>En 2018, Rubén Miralles inauguró en Vinaròs (Castellón) el restaurante que lleva su nombre. En los siete años posteriores, urdió su carta a partir de la materia prima local, que es singular. Se había formado en la Escuela de Hostelería (CIPFB) de Benicarló, la población vecina. Como todo el sector, sobrevivió a la pandemia y, tomando impulso, aterrizó en 2025. Ese año llegó la revolución: su local (ubicado en el número 9 de la Travessia de Sant Vicent) entró con cinco rábanos, la máxima calificación, en la <a href="https://weresmartworld.com/we-re-smart-green-guide" target="_self" rel="" title="https://weresmartworld.com/we-re-smart-green-guide">We’re Smart Green Guide</a>, lista que premia a nivel mundial a los restaurantes que mejor uso hacen de los productos vegetales. Eso fue el pasado noviembre, Miralles recogió su galardón en Londres y el mismo mes, <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-25/la-gala-de-las-estrellas-michelin-2026-en-directo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-25/la-gala-de-las-estrellas-michelin-2026-en-directo.html">le llamaron de Málaga para la gala Michelin</a>. Ante su sorpresa, le concedieron allí una estrella.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-01-23/ruben-miralles-el-cocinero-valenciano-revelacion-del-momento.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/MZLAVPUUWBHZNEZK2V7IPKCIQI.jpg?auth=8d9a4b95223c8d0998b3c922f20ddd3ae5ecdb1e5a8fd4664b335f035cb135b0" width="3543" height="2362" alt="Interior del restaurante Rubén Miralles en Vinaròs. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/N4N52Y6LWVHFZADOPWZBURI2ZI.jpg?auth=bdbfd5ab182e73c8e9f62c9efa2d1d6d3ba9a2a00d3cafce163a9ab135af441e" width="3543" height="2362" alt="Un homenaje al mar, que se refleja también en los productos que Rubén Miralles incluye en sus menús. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/IT4RDKCXQREAHEKP3GLHYKX4OU.jpg?auth=07fab511c485cd40e99c15d43970dca47f0aa9e5e23e8b50462e1c64c7da0205" width="3543" height="2362" alt="Salmorejos de tomate de colgar natural y fermentado. "></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/37J26SNMBBCG5FLPFOQRP4JE5U.jpg?auth=9a9e5ad927c637ba79a70c84d430dccb9b95412cbaeacafaa4b8e405cf43b9ce" width="3543" height="2362" alt="Ostra al vapor con aire cítrico de remolacha morada y amarilla."></img> https://elpais.com/estilo-de-vida/2026-01-29/por-que-se-ha-estancado-la-expansion-de-la-alimentacion-veggie-en-espana-artificialidad-precio-y-polarizacion-politica.html Thu, 29 Jan 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/estilo-de-vida/2026-01-29/por-que-se-ha-estancado-la-expansion-de-la-alimentacion-veggie-en-espana-artificialidad-precio-y-polarizacion-politica.html Juanjo Villalba Tras el bum pospandémico de las dietas basadas en vegetales, el número de personas que las siguen se ha reducido, según la consultora Lantern Consulting, hasta el 11% Tras el bum pospandémico de las dietas basadas en vegetales, el número de personas que las siguen se ha reducido, según la consultora Lantern Consulting, hasta el 11% Estilo vida Veganismo Nutrición Salud España Dietas Alimentación Ecologismo Thomas Barwick (Getty Images) Alimentacion ‘veggie’ El veganismo y del vegetarianismo han perdido presencia en titulares, debates y reportajes, en parte porque su propia normalización le ha restado novedad. El veganismo y del vegetarianismo han perdido presencia en titulares, debates y reportajes, en parte porque su propia normalización le ha restado novedad. <p>Hace solo unos años, quienes compraban con cierta regularidad hamburguesas vegetales, embutidos sin carne o platos preparados <i>plant based</i> tenían la sensación de estar participando de una expansión constante. Cada poco tiempo, su visita al supermercado traía la sorpresa de algo nuevo: más marcas, más formatos y más espacio en los lineales. Hoy esa experiencia es distinta, casi contraria. Casi todos los productos siguen ahí, pero el crecimiento se ha frenado y algunos de los que han desaparecido no han sido sustituidos. El empuje que parecía existir <a href="https://elpais.com/icon/2026-01-09/el-mundo-contra-los-veganos-puede-resistir-el-movimiento-a-la-ola-reaccionaria-y-a-su-propia-crisis-de-fe.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/icon/2026-01-09/el-mundo-contra-los-veganos-puede-resistir-el-movimiento-a-la-ola-reaccionaria-y-a-su-propia-crisis-de-fe.html">se ha quedado en suspenso</a>. Y la percepción no es solo comercial, en general, se habla menos <a href="https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2025-04-16/mitos-de-la-alimentacion-vegetariana-y-vegana-faltan-proteinas-la-soja-es-sana-es-una-alimentacion-cara.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2025-04-16/mitos-de-la-alimentacion-vegetariana-y-vegana-faltan-proteinas-la-soja-es-sana-es-una-alimentacion-cara.html">del veganismo y del vegetarianismo</a>. El tema ha perdido presencia en titulares, debates y reportajes, en parte porque su propia normalización le ha restado novedad. Lo que lleva a la siguiente pregunta: ¿se ha detenido la expansión de la cultura <i>veggie</i> en España? </p><p><a href="https://elpais.com/estilo-de-vida/2026-01-29/por-que-se-ha-estancado-la-expansion-de-la-alimentacion-veggie-en-espana-artificialidad-precio-y-polarizacion-politica.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2026-01-24/restaurantes-que-apuestan-por-el-verde-y-que-hay-que-visitar-seas-o-no-vegetariano.html Sat, 24 Jan 2026 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-01-24/restaurantes-que-apuestan-por-el-verde-y-que-hay-que-visitar-seas-o-no-vegetariano.html EL PAÍS Los expertos de EL PAÍS eligen los restaurantes con los mejores platos vegetales Los expertos de EL PAÍS eligen los restaurantes con los mejores platos vegetales Cocina vegetariana Cocina vegana Verduras Veganismo Restaurantes Gastronomía Sevilla Cantabria Barcelona Madrid Córdoba Marcos Bardón (RUDA) Ruda restaurante Valles Pasiegos El restaurante Ruda, en una fotografía cedida. El restaurante Ruda, en una fotografía cedida. <p>No hace falta ser vegetariano o vegano para apreciar un buen plato de verduras, algo que dejan bien claro estos seis restaurantes que apuestan por lo vegetal y que son aptos para todos los públicos. De Sevilla a un pequeño pueblo de Cantabria, pasando por Barcelona, Córdoba o Madrid, la geografía española cuenta con cada vez más establecimientos que ponen en valor lo verde tirando de originalidad y creatividad en sus propuestas. <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-23/la-guia-gastro-2026-una-seleccion-de-los-restaurantes-y-comercios-favoritos-de-los-expertos-de-el-pais.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-23/la-guia-gastro-2026-una-seleccion-de-los-restaurantes-y-comercios-favoritos-de-los-expertos-de-el-pais.html">Los expertos de EL PAÍS que han participado en la elaboración de la <i>Guía Gastro 2026</i></a> desvelan cuáles son sus favoritos.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-01-24/restaurantes-que-apuestan-por-el-verde-y-que-hay-que-visitar-seas-o-no-vegetariano.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TMMABYCYGJG5TASATA2N67DQFI.jpg?auth=b20d5c8cc432c96d2ae3598b69c405a4ec7d200d2061a50adf2a0d16104d549a" width="1200" height="1200" alt="."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XS5NB2DBINBLLIVUCV4AY7QAKU.jpg?auth=a776f95cd3f2d7ccf4472fe200a01d92d94757f331db11baf39ff17cf996c44a" width="1200" height="1200" alt="."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BVBPMIPOHBGDFDPI7S4VO3H7GE.jpg?auth=1ded6c62528a6bbdb926f17e98121e040f9558fb6cdcdfe8d10ac0f0ac228fa5" width="1200" height="1200" alt="."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GZCUSJIC3JECNPRH7FKSQ6I4NA.jpg?auth=fb1557f6bf7646c23d4d5011d4c039f47175b955d6f7331412f113f68ee60d85" width="1200" height="1200" alt="."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HE7WBI7AOFAQRJFXI7YUXU55IM.jpg?auth=1623c70c5c99059042057affe37304ac44c1464cb53f68454565a862e17317fa" width="1200" height="1200" alt="."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/VAO7S3V3N5DP5CDQZCMMG436ZM.jpg?auth=60103a1cc232bfad1a0aa60ce94808a647c8fbd959397b30cc22eecc224ef1fb" width="1200" height="1200" alt="."></img> https://elpais.com/gastronomia/2026-01-20/alain-passard-el-chef-con-tres-estrellas-michelin-que-renuncia-a-la-carne-un-animal-muerto-no-es-poesia.html Tue, 20 Jan 2026 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2026-01-20/alain-passard-el-chef-con-tres-estrellas-michelin-que-renuncia-a-la-carne-un-animal-muerto-no-es-poesia.html Álex Vicente El cocinero cumple 40 años al frente del restaurante L’Arpège, en París, adoptando una carta plenamente vegana, lo que ha generado sorpresa y críticas en su país El cocinero cumple 40 años al frente del restaurante L’Arpège, en París, adoptando una carta plenamente vegana, lo que ha generado sorpresa y críticas en su país Cocineros Veganismo Guía Michelin Restaurantes Verduras Aves (gastronomía) Cambio climático París Tomate Samuel Aranda (EL PAÍS) Alain Passard chef El chef Alain Passard, en la cocina del restaurante L'Arpège, en París, que propone desde hace seis meses un menú estrictamente vegano. El chef Alain Passard, en la cocina del restaurante L'Arpège, en París, que propone desde hace seis meses un menú estrictamente vegano. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/XL4APYLYCRDCRB775PFLGN524I.jpg?auth=5ef14f247b94d796e87531b59d06afe2937e19c7ad3786f0356c7c093147e046" width="6719" height="5036" alt="El chef Alain Passard, en la cocina del restaurante L'Arpège, en París, que propone desde hace seis meses un menú estrictamente vegano."></img><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-10-22/del-no-puerro-mas-a-neron-y-la-alta-cocina-la-hortaliza-que-se-reivindica-mas-alla-del-puchero.html" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-10-22/del-no-puerro-mas-a-neron-y-la-alta-cocina-la-hortaliza-que-se-reivindica-mas-alla-del-puchero.html">Alain Passard</a> (La Guerche-de-Bretagne, 69 años) lleva décadas instalado en la cima de la cocina francesa. Su restaurante en París, <a href="https://elpais.com/elpais/2017/05/15/estilo/1494862217_520119.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/elpais/2017/05/15/estilo/1494862217_520119.html">L’Arpège</a>, cumplirá este año su 40º aniversario. El establecimiento, a dos pasos del Museo Rodin, conserva <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-25/la-guia-michelin-de-espana-deja-vacia-la-categoria-de-tres-estrellas-este-ano.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-25/la-guia-michelin-de-espana-deja-vacia-la-categoria-de-tres-estrellas-este-ano.html">tres estrellas Michelin</a> desde 1996 y fue durante años un templo de la carne, emblema de una idea tradicional del lujo gastronómico en su país. Pero a este chef le gustan los retos. Tras la crisis de las vacas locas, decidió eliminar la ternera de su carta y convirtió los productos del huerto en el centro de su cocina. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2026-01-20/alain-passard-el-chef-con-tres-estrellas-michelin-que-renuncia-a-la-carne-un-animal-muerto-no-es-poesia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EYHKBCGWLFEFBIVUHI2WBNS52I.jpg?auth=1ba5dd9418073c71b6a350fbc6ccb3c85d6525a964a095c3c424bf8b2c49c154" width="8272" height="6200" alt="Alain Passard que cumple 40 años al frente del restaurante parisino L'Arpège, retratado en diciembre en su establecimiento."></img> https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-14/comer-menos-carne-sigue-siendo-lo-mejor-para-el-planeta-aunque-su-industria-diga-lo-contrario.html Wed, 14 Jan 2026 04:00:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-14/comer-menos-carne-sigue-siendo-lo-mejor-para-el-planeta-aunque-su-industria-diga-lo-contrario.html Lucía Martínez Argüelles Las campañas financiadas por la UE para defender la sostenibilidad del vacuno chocan con la evidencia científica: tomar menos productos cárnicos y más legumbres reduce el impacto medioambiental de la alimentación Las campañas financiadas por la UE para defender la sostenibilidad del vacuno chocan con la evidencia científica: tomar menos productos cárnicos y más legumbres reduce el impacto medioambiental de la alimentación Carnes Vacuno Ecología Medio ambiente Alimentación Legumbres Unión Europea Efecto invernadero Veganismo Cocina vegetariana Cocina vegana semenovp (Getty Images) Comer menos carne Cuanto más hagas esto, más emisiones. Cuanto más hagas esto, más emisiones. <p>Hace unas semanas nos encontramos en redes sociales con <a href="https://www.instagram.com/provacuno/reel/DQKUZxNFabH/" rel="">unos videos promocionales</a> de la organización interprofesional de la carne de vacuno, conocida como <a href="https://www.provacuno.es/home" rel="">Provacuno</a>, que reúne y representa a las principales industrias del ramo. En esos videos, Provacuno recurre a una serie de profesionales reconocidos dentro de la divulgación científica que realizan declaraciones a su favor. El hecho de recurrir a esos perfiles da credibilidad al mensaje, lo que se llama “argumento de autoridad”; pero cuando esos mensajes están tan influidos por un interés económico importante, pierden un poco de verosimilitud. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2026-01-14/comer-menos-carne-sigue-siendo-lo-mejor-para-el-planeta-aunque-su-industria-diga-lo-contrario.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BLWKXCFN7VHMJB2BLQHSNFPHIY.jpg?auth=26b5f02e76b4128366927658a3f335a3f881c288b5cdc7c9379ac363b53105fe" width="1864" height="966" alt="Más claro, agua."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/Z3A25EA53JFMBIAQCGC2PQQN5A.jpg?auth=9294a383056f2cf3800cd19982ad79e8896921a46e95d7dcdb57e9bcce3c2d5e" width="1920" height="1080" alt="¿Quieres ser ecológico de verdad? Come más legumbres."></img> https://elpais.com/icon/2026-01-09/el-mundo-contra-los-veganos-puede-resistir-el-movimiento-a-la-ola-reaccionaria-y-a-su-propia-crisis-de-fe.html Fri, 09 Jan 2026 04:30:01 GMT https://elpais.com/icon/2026-01-09/el-mundo-contra-los-veganos-puede-resistir-el-movimiento-a-la-ola-reaccionaria-y-a-su-propia-crisis-de-fe.html Daniel Soufi Tras años de auge de las dietas veganas y vegetarianas, los datos revelan que el movimiento está en retroceso. Son malas noticias, pero no del todo Tras años de auge de las dietas veganas y vegetarianas, los datos revelan que el movimiento está en retroceso. Son malas noticias, pero no del todo Veganismo Alimentación Alimentos Animales Salud Política Hostelería Sam Bankman-Fried​ Eric Adams Aditivos alimentarios NurPhoto (NurPhoto via Getty Images) Veganos Fachada de un restaurante vegano, Veggie Pret, en Londres en enero de 2020. Fachada de un restaurante vegano, Veggie Pret, en Londres en enero de 2020. <p>Es paradójico: justo cuando los conservadores de media España se habían acostumbrado a que alguien en la mesa cenara un filete de seitán en Nochevieja en vez de cordero, pollo o bacalao, la llama del veganismo empieza a titilar. Aún es pronto para evaluar la consistencia del retroceso en el movimiento que rechaza el consumo de alimentos y artículos de origen animal. Las conclusiones de los estudios, en función de quién los encargue, apuntan en direcciones opuestas. En todo caso, de haber un descenso de la población <i>veggie </i>(incluye <a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-09-21/ultraprocesados-veganos-hemos-convertido-una-cuestion-etica-en-un-objeto-de-consumo-mas.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/gastronomia/2025-09-21/ultraprocesados-veganos-hemos-convertido-una-cuestion-etica-en-un-objeto-de-consumo-mas.html">veganos</a>, vegetarianos y <a href="https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2024-05-14/adoptar-una-dieta-flexitariana-puede-ayudar-al-planeta.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2024-05-14/adoptar-una-dieta-flexitariana-puede-ayudar-al-planeta.html">flexitarianos</a>), no es especialmente significativo. El cambio es más cualitativo que cuantitativo. </p><p><a href="https://elpais.com/icon/2026-01-09/el-mundo-contra-los-veganos-puede-resistir-el-movimiento-a-la-ola-reaccionaria-y-a-su-propia-crisis-de-fe.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-12-28/la-cocina-vegana-coreana-las-salsas-asiaticas-y-la-tradicion-culinaria-de-vietnam-entre-las-grandes-tendencias-bibliograficas-de-2026.html Sun, 28 Dec 2025 04:30:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-12-28/la-cocina-vegana-coreana-las-salsas-asiaticas-y-la-tradicion-culinaria-de-vietnam-entre-las-grandes-tendencias-bibliograficas-de-2026.html Sara Fernández Cucala Los libros de cocina pasan de ser meros recetarios para convertirse en manuales de técnicas, experiencias y viajes culinarios Los libros de cocina pasan de ser meros recetarios para convertirse en manuales de técnicas, experiencias y viajes culinarios Cocina vegana Salsas Vietnam Libros gastronomía Recetas cocina Asia Fideos Sopas Arroz Cerdo Verduras Veganismo Pham Bich Phuong Cocina vegana coreana Mini tortitas saladas, una receta de Anaïs Ca Dao van Manen para el libro 'Vietnam' (Phaidon). Mini tortitas saladas, una receta de Anaïs Ca Dao van Manen para el libro 'Vietnam' (Phaidon). <p>La búsqueda del origen, de la raíz, la necesidad de encontrar en aquello que comemos el retorno a un hogar. Cocinamos porque necesitamos alimentarnos, pero también porque urge comprender de dónde venimos. Comemos por hambre y por la necesidad de formar parte de una comunidad. Nos sentamos a una mesa, picamos algo de pie, en plena calle, nos codeamos en las barras, degustamos en los mercados. En ocasiones, esa cocina pura, la que no guarda ornamentos, se encuentra en los bocados callejeros porque allí habita, como llegó a escribir Manuel Vázquez Montalbán, “la memoria comestible de los pueblos”. En los últimos años, los libros invitan no solo a viajar a través del paladar, sino a viajar para comprender el alma de un lugar. Los grandes chefs se quitan la chaquetilla de cocinero y se ponen el delantal casero para dejar constancia de las recetas tradicionales de una familia, un lugar. Y los escritores insisten en el viaje culinario como la mejor manera de descubrir un país. Así llega el 2026 a las librerías especializadas en gastronomía: los libros nos anuncian por dónde irán nuestras apetencias en el año nuevo. <a href="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-05-26/guia-de-picantes-como-usar-los-ajies-chiles-y-guindillas-mas-populares-del-mundo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-05-26/guia-de-picantes-como-usar-los-ajies-chiles-y-guindillas-mas-populares-del-mundo.html">Ese es un adelanto: Asia, una vez más, marcará tendencia.</a></p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-12-28/la-cocina-vegana-coreana-las-salsas-asiaticas-y-la-tradicion-culinaria-de-vietnam-entre-las-grandes-tendencias-bibliograficas-de-2026.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/icon/2025-12-24/los-hombres-de-verdad-comen-carne-la-relacion-entre-el-machismo-y-el-consumo-de-animales.html Wed, 24 Dec 2025 04:30:00 GMT https://elpais.com/icon/2025-12-24/los-hombres-de-verdad-comen-carne-la-relacion-entre-el-machismo-y-el-consumo-de-animales.html Marita Alonso La serie ‘La bestia en mí’ y la película ‘Eden’ han coincidido con protagonistas masculinos que muestran su virilidad devorando carne. No es un mito nuevo, pero las redes sociales lo están resucitando La serie ‘La bestia en mí’ y la película ‘Eden’ han coincidido con protagonistas masculinos que muestran su virilidad devorando carne. No es un mito nuevo, pero las redes sociales lo están resucitando Carnes Machismo Ultraderecha Series drama Jude Law Alberto Garzón Cine Veganismo Alimentación Harold M. Lambert (Getty Images) Dinner For One Un hombre se prepara para comer un pavo en 1945. Un hombre se prepara para comer un pavo en 1945. <p>“Donde hay (ansiosa) virilidad encontraremos a alguien comiendo carne”, escribe en <a href="http://ochodoscuatroediciones.org/libro/la-politica-sexual-la-carne/" rel=""><i><u>La política sexual de la carne</u></i></a> (Ochodoscuatro Ediciones, 2016) Carol J. Adams. Su teoría implica que comer carne es un acto masculino asociado con la virilidad; que los hombres tienen derecho a consumirla y que de hecho la necesitan.Algo que parece confirmar<a href="https://elpais.com/television/series/2025-11-26/la-bestia-en-mi-la-escritora-y-el-raro-vecino-maldito.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/television/series/2025-11-26/la-bestia-en-mi-la-escritora-y-el-raro-vecino-maldito.html"> <u>una de las escenas más impactantes </u></a>de la miniserie de Netflix <a href="https://elpais.com/television/series/2025-11-26/la-bestia-en-mi-la-escritora-y-el-raro-vecino-maldito.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/television/series/2025-11-26/la-bestia-en-mi-la-escritora-y-el-raro-vecino-maldito.html"><i>La bestia en mí </i></a>, aquella en la que Nile Jarvis, el personaje al que da vida Matthew Rhys, devora un pollo entero. Una imagen con la que la serie informa al espectador de la violencia que encierra ese personaje. </p><p><a href="https://elpais.com/icon/2025-12-24/los-hombres-de-verdad-comen-carne-la-relacion-entre-el-machismo-y-el-consumo-de-animales.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-12-23/tarta-de-queso-tiramisu-mango-o-vino-moscatel-los-mantecados-tambien-se-reinventan-con-nuevos-sabores.html Tue, 23 Dec 2025 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-12-23/tarta-de-queso-tiramisu-mango-o-vino-moscatel-los-mantecados-tambien-se-reinventan-con-nuevos-sabores.html Nacho Sánchez Obradores de municipios de gran tradición como Antequera o Estepa abren camino más allá de lo clásico y elaboran dulces navideños veganos, halal o sin azúcar Obradores de municipios de gran tradición como Antequera o Estepa abren camino más allá de lo clásico y elaboran dulces navideños veganos, halal o sin azúcar Dulces navidad Navidad Dulces Polvorones Mantecados Veganismo Gluten Andalucía Málaga Sevilla Mango Álvaro Cabrera (EL PAÍS) reportaje mantecados Una de las especialidades de la empresa familiar Delicias de Antequera es el mantecado de vino dulce de Málaga. Una de las especialidades de la empresa familiar Delicias de Antequera es el mantecado de vino dulce de Málaga. <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/6C7VRIVPIVAMBG2GSJU35W2EX4.jpg?auth=cf6ca7bd59ffe93eb2cff10763c8253be139015569ea1fbaa55812fb855757a5" width="4429" height="2953" alt="Una de las especialidades de la empresa familiar Delicias de Antequera es el mantecado de vino dulce de Málaga."></img><p>Hace un par de años que un buen cliente de Barcelona lo había pedido. Violeta Rivas y su marido, Juan Manuel Aguilera, le dieron vueltas y más vueltas, hasta que se lanzaron. Probaron con la masa, variaron ingredientes y, finalmente, dieron con la receta. Así ha nacido esta temporada el <a href="https://elpais.com/gastronomia/2023-08-23/la-agonica-situacion-de-las-pasas-de-la-axarquia-un-producto-de-calidad-cuya-vendimia-cae-mas-del-60.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/2023-08-23/la-agonica-situacion-de-las-pasas-de-la-axarquia-un-producto-de-calidad-cuya-vendimia-cae-mas-del-60.html">mantecado de vino dulce moscatel</a>, cuyo sabor se acerca al rosco de vino clásico, pero con otra textura y el aroma de la variedad de uva más dulce de Málaga. El resto lo ponen canela, clavo, almendras y azúcar. “Es una pasada”, dice Rivas, orgullosa de la creación que se ha convertido en un éxito para su empresa, <a href="https://www.tiendadeliciasdeantequera.es/" target="_self" rel="" title="https://www.tiendadeliciasdeantequera.es/">Delicias de Antequera</a>, fundada por esta pareja hace ya 27 años.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-12-23/tarta-de-queso-tiramisu-mango-o-vino-moscatel-los-mantecados-tambien-se-reinventan-con-nuevos-sabores.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UAUG663TX5AZNAWWYYKRYX56T4.jpg?auth=142c5ab08ad981758543a70a136d251ed998de2d16b864e2016a2e656348ace1" width="4429" height="2953" alt="Polvorón de almendras bañado en chocolate blanco."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BPSRQGTJSZA4VKXIVOAB4W7L3U.jpg?auth=f0c1ea46a47cb8ec315639b35495725ba3114869e4fd4e6c6f9f409543f33614" width="4429" height="2953" alt="Tienda y lugar de elaboración de los mantecados Delicias de Antequera."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GCSFC4DHVZG6XBELYCUC4GUM74.jpg?auth=cf923e9bb3c9261b6f9dfa091a4d7af4b27f3c4025469975518299a43821abcd" width="4429" height="2953" alt="El corazón de Andalucía es el principal productor de mantecados y polvorones de la comunidad."></img> https://elpais.com/gente/2025-12-10/paul-mccartney-sale-en-defensa-de-que-las-hamburguesas-vegetales-de-linda-mccartney-puedan-llamarse-asi-en-la-ue.html Wed, 10 Dec 2025 11:58:50 GMT https://elpais.com/gente/2025-12-10/paul-mccartney-sale-en-defensa-de-que-las-hamburguesas-vegetales-de-linda-mccartney-puedan-llamarse-asi-en-la-ue.html EL PAÍS “Estipular que las hamburguesas y salchichas son ‘a base de plantas’, debería ser suficiente para que las personas sensatas entiendan lo que están comiendo“, ha dicho el cantante tras la iniciativa de la Eurocámara para que solo se denominen así los alimentos que tienen carne “Estipular que las hamburguesas y salchichas son ‘a base de plantas’, debería ser suficiente para que las personas sensatas entiendan lo que están comiendo“, ha dicho el cantante tras la iniciativa de la Eurocámara para que solo se denominen así los alimentos que tienen carne Gente Famosos Cantantes Paul McCartney Linda McCartney The Beatles Europa Unión Europea Veto Veganismo Cocina vegana Cocina vegetariana John Stillwell - PA Images (PA Images via Getty Images) Paul McCartney hamburguesas vegetales Linda McCartney Paul y Linda McCartney en una conferencia de prensa para conmemorar el lanzamiento de su gama de comida vegetariana, en 1971, en Londres. Paul y Linda McCartney en una conferencia de prensa para conmemorar el lanzamiento de su gama de comida vegetariana, en 1971, en Londres. <p><a href="https://elpais.com/cultura/2025-06-08/paul-mccartney-se-une-por-sorpresa-a-bruce-springsteen-en-un-concierto-en-liverpool.html" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/cultura/2025-06-08/paul-mccartney-se-une-por-sorpresa-a-bruce-springsteen-en-un-concierto-en-liverpool.html">Paul McCartney</a> (Liverpool, 83 años) es un cantante que, a través de sus canciones o de su activismo, <a href="https://elpais.com/elpais/2008/10/08/actualidad/1223448531_850215.html" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/elpais/2008/10/08/actualidad/1223448531_850215.html">ha alzado la voz por diferentes causas</a> globales desde los años sesenta. Pero el compromiso más grande del exintegrante de <a href="https://elpais.com/cultura/2025-04-01/los-beatles-llegaran-al-cine-en-2028-con-cuatro-peliculas-y-cuatro-de-los-actores-mas-queridos-de-internet.html" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/cultura/2025-04-01/los-beatles-llegaran-al-cine-en-2028-con-cuatro-peliculas-y-cuatro-de-los-actores-mas-queridos-de-internet.html">los Beatles</a> es <a href="https://elpais.com/mexico/2024-11-12/ni-arrachera-ni-chicharron-paul-mccartney-prohibe-la-venta-de-carne-en-su-concierto-en-mexico.html" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/mexico/2024-11-12/ni-arrachera-ni-chicharron-paul-mccartney-prohibe-la-venta-de-carne-en-su-concierto-en-mexico.html">el vegetarianismo y la defensa de los derechos animales</a>. Este año el intérprete está cumpliendo 50 años siendo vegetariano, desde que en 1975 decidió, junto a su difunta esposa Linda McCartney, cambiar de alimentación. Y en este campo tiene ahora un objetivo: defender el legado de su primera esposa —una empresa de comida vegetal― y frenar la propuesta de prohibición del uso de la palabra “salchicha” o “hamburguesa” para los alimentos de origen vegetal, <a href="https://elpais.com/sociedad/2025-10-08/veggie-burger-o-discos-vegetarianos-el-parlamento-europeo-quiere-que-solo-se-llamen-hamburguesas-y-salchichas-si-son-de-carne.html" target="_blank" rel="" title="https://elpais.com/sociedad/2025-10-08/veggie-burger-o-discos-vegetarianos-el-parlamento-europeo-quiere-que-solo-se-llamen-hamburguesas-y-salchichas-si-son-de-carne.html">una iniciativa que el Parlamento Europeo aprobó en octubre. </a></p><p><a href="https://elpais.com/gente/2025-12-10/paul-mccartney-sale-en-defensa-de-que-las-hamburguesas-vegetales-de-linda-mccartney-puedan-llamarse-asi-en-la-ue.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/smoda/belleza/2025-11-27/el-embrujo-del-almizcle-el-perfume-de-una-glandula-del-ciervo-que-usaba-josefina-bonaparte-y-que-linneo-nombro-la-fragancia-del-sexo.html Thu, 27 Nov 2025 04:30:01 GMT https://elpais.com/smoda/belleza/2025-11-27/el-embrujo-del-almizcle-el-perfume-de-una-glandula-del-ciervo-que-usaba-josefina-bonaparte-y-que-linneo-nombro-la-fragancia-del-sexo.html Clara Buedo El almizcle ha sido una sustancia esencial en la historia de la perfumería: icono hoy del olor a limpio, en los setenta era sinónimo de rebelión y varios siglos antes, sustancia esencial de la sexualidad El almizcle ha sido una sustancia esencial en la historia de la perfumería: icono hoy del olor a limpio, en los setenta era sinónimo de rebelión y varios siglos antes, sustancia esencial de la sexualidad Perfumería Perfumerías Perfumes Veganismo Bienestar The Body Shop Coty Guerlain Belleza Historia Silver Screen Collection (Getty Images) Woodstock Un grupo de asistentes al festival de Woodstock 1970. Un grupo de asistentes al festival de Woodstock 1970. <p>Cuando en 1888 <a href="https://elpais.com/noticias/quimica/" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/noticias/quimica/">el químico</a> Albert Baur se afanaba en su laboratorio para descubrir cómo hacer explotar cosas, no era consciente de <a href="https://www.academiadelperfume.com/olor-a-almizcle-descubierto-por-accidente/" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://www.academiadelperfume.com/olor-a-almizcle-descubierto-por-accidente/">la revolución que estaba a punto de gestar.</a> Su objetivo era encontrar un explosivo más potente que el TNT, no explotó nada, pero todo olía francamente mal. Había llegado a lo que en química se conoce como ‘nitroalmizcles’, moléculas aromáticas de perfil similar al almizcle natural, la sustancia odorífera fuerte y acre secretada por el ciervo almizclero (<i>Moschus moschiferus</i>) en época de celo, que excitó –y nunca mejor dicho– la paleta del perfumista de finales del XIX, como las <a href="https://elpais.com/eps/2024-01-22/delphine-jelk-la-perfumista-que-crea-fragancias-a-medida-que-cuestan-mas-de-125000-euros.html" target="_blank" rel="noreferrer" title="https://elpais.com/eps/2024-01-22/delphine-jelk-la-perfumista-que-crea-fragancias-a-medida-que-cuestan-mas-de-125000-euros.html">de la Maison Guerlain</a> o la mítica Houbigant.</p><p><a href="https://elpais.com/smoda/belleza/2025-11-27/el-embrujo-del-almizcle-el-perfume-de-una-glandula-del-ciervo-que-usaba-josefina-bonaparte-y-que-linneo-nombro-la-fragancia-del-sexo.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-11-16/del-desayuno-a-la-cena-menu-vegano-para-cada-dia.html Sun, 16 Nov 2025 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-11-16/del-desayuno-a-la-cena-menu-vegano-para-cada-dia.html Sara Fernández Cucala Cuatro recetarios que rescatan la tradición culinaria y aportan la mirada culinaria de los chefs con estrella: del churro chino a los platos salados a base de tofu, seitán y verduras de temporada. Cuatro recetarios que rescatan la tradición culinaria y aportan la mirada culinaria de los chefs con estrella: del churro chino a los platos salados a base de tofu, seitán y verduras de temporada. Libros gastronomía Cocina china Gastronomía Veganismo Thomas Bedwin Menú vegano Opción de chuletón vegano de Johnny Cross, autor de 'El carnicero vegano. 100 recetas tradicionales, con el sabor de siempre, 100% vegetales' (Editorial Grijalbo). Opción de chuletón vegano de Johnny Cross, autor de 'El carnicero vegano. 100 recetas tradicionales, con el sabor de siempre, 100% vegetales' (Editorial Grijalbo). <p>“Existe la concepción errónea de que el veganismo es una tendencia, relativamente nueva, que empezó en Occidente y de allí saltó a otras partes del mundo. Pero lo cierto es que hay muchos países, China entre ellos, que tienen una larga tradición vegana, que se remonta a hace cientos, o incluso, miles de años”, escribe Yang Liu en el libro <i>Vegan China</i> (Libros Cúpula). </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-16/del-desayuno-a-la-cena-menu-vegano-para-cada-dia.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-11-15/comer-vegetariano-y-vegano-en-europa-estos-son-los-mejores-restaurantes.html Sat, 15 Nov 2025 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-11-15/comer-vegetariano-y-vegano-en-europa-estos-son-los-mejores-restaurantes.html María Arranz El ránking 50 Best publica un listado con los restaurantes sin carne que vale la pena visitar si viajas por Europa El ránking 50 Best publica un listado con los restaurantes sin carne que vale la pena visitar si viajas por Europa Veganismo Verduras Restaurantes Europa Viajes Gastronomía Guía Michelin Setas Alta gastronomía Alimentación Cocina vegetariana Mejores restaurantes veganos y vegetarianos de Europa Colinabo salteado con base de aguachile de lima, jengibre y algas. Uno de los platos vegetales de Zineb Hattab en Kle, el primer restaurante ‘plant based‘ de Suiza en recibir una estrella Michelin. Colinabo salteado con base de aguachile de lima, jengibre y algas. Uno de los platos vegetales de Zineb Hattab en Kle, el primer restaurante ‘plant based‘ de Suiza en recibir una estrella Michelin. <p>Ya sea por motivos medioambientales, por empatía con los animales o por salud, el número de personas vegetarianas, veganas o flexitarianas <a href="https://www.statista.com/topics/3345/meat-consumption-and-vegetarianism-in-europe/?srsltid=AfmBOor2I5wtRue6GlrBrok6Zru0B7FmHG3-sl0yHuvG8OWrI4vaCd5Q#topicOverview" target="_self" rel="" title="https://www.statista.com/topics/3345/meat-consumption-and-vegetarianism-in-europe/?srsltid=AfmBOor2I5wtRue6GlrBrok6Zru0B7FmHG3-sl0yHuvG8OWrI4vaCd5Q#topicOverview">va en aumento en Europa</a>, de ahí que este tipo de menús adquieran cada vez más presencia en la oferta gastronómica de todos los países del continente. Una muestra de ello es <a href="https://www.theworlds50best.com/stories/News/12-of-the-best-vegetarian-and-vegan-restaurants-in-europe.html" target="_self" rel="" title="https://www.theworlds50best.com/stories/News/12-of-the-best-vegetarian-and-vegan-restaurants-in-europe.html">la selección publicada recientemente por el ránking 50 Best</a>, que recoge algunos de los mejores restaurantes vegetarianos y veganos de Europa. Muchos de estos locales trabajan en torno a productos locales y de temporada, por lo que sentarse a sus mesas es una buena forma de conocer la gastronomía local, dejando de lado el consumo de carne. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-15/comer-vegetariano-y-vegano-en-europa-estos-son-los-mejores-restaurantes.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-11-04/de-las-vaquerias-a-las-bacterias-se-puede-hacer-un-queso-sin-leche.html Tue, 04 Nov 2025 04:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-11-04/de-las-vaquerias-a-las-bacterias-se-puede-hacer-un-queso-sin-leche.html Laura Caorsi La fermentación de precisión, que produce ingredientes con menor impacto medioambiental sin utilizar animales, despunta como una de las líneas de investigación alimentaria más prometedoras de la década La fermentación de precisión, que produce ingredientes con menor impacto medioambiental sin utilizar animales, despunta como una de las líneas de investigación alimentaria más prometedoras de la década Queso Leche Alimentos fermentados Veganismo Tecnología alimentos Laboratorios Medio ambiente Unión Europea Estados Unidos New Culture quesos sin leche Así lucen las pizzas con los quesos sin leche de New Culture. Imagen proporcionada por la empresa. Así lucen las pizzas con los quesos sin leche de New Culture. Imagen proporcionada por la empresa. <p>De vaca, de oveja, de cabra y hasta <a href="https://elpais.com/gastronomia/2024-09-29/el-unico-queso-de-leche-de-burra-en-espana-un-exclusivo-manjar-para-salvar-una-raza-del-peligro-de-extincion.html" rel=""><u>de burra</u></a>. Tierno o curado. En cuña o en lonchas. Fresco o azul. El queso, en sus múltiples formatos, es uno de los alimentos más apreciados y versátiles del mundo. Tiene cabida del desayuno a la cena, une la innovación con el quehacer tradicional y lo mismo protagoniza un plato que mejora sutilmente una receta. Sus bondades gastronómicas y su perfil nutricional lo han convertido en un producto familiar y cotidiano: hoy, en España, se consumen casi <a href="https://www.mapa.gob.es/dam/mapa/contenido/alimentacion/temas/consumo-y-tendencias-en-alimentacion/panel-de-consumo-alimentario/ultimos-datos/consumo-2024/informe-consumo-2024-baja.pdf" rel=""><u>ocho kilos de queso por persona</u></a> cada año. </p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-11-04/de-las-vaquerias-a-las-bacterias-se-puede-hacer-un-queso-sin-leche.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/elviajero/2025-10-25/platos-veganos-y-pasacalles-de-dragones-en-el-festival-vegetariano-de-bangkok.html Sat, 25 Oct 2025 03:30:00 GMT https://elpais.com/elviajero/2025-10-25/platos-veganos-y-pasacalles-de-dragones-en-el-festival-vegetariano-de-bangkok.html Luis Mazarrasa En octubre, la capital tailandesa se llena rezos, fuego y puestos de cocina sin rastro alguno de proteína animal. Un evento delicioso para el paladar, pero que también se celebra para purificar el alma y el cuerpo tanto del local como del visitante En octubre, la capital tailandesa se llena rezos, fuego y puestos de cocina sin rastro alguno de proteína animal. Un evento delicioso para el paladar, pero que también se celebra para purificar el alma y el cuerpo tanto del local como del visitante Bangkok Viajes Tailandia Festivales Gastronomía Veganismo Verduras Fiesta Turismo Baile RUNGROJ YONGRIT ( EPA / EFE ) EL VIAJERO 25/10/2025 Festival vegetariano Bangkok Bailarines realizan la Danza del Dragón para venerar a los dioses y deidades chinos en vísperas del Festival Vegetariano en un santuario chino en Bangkok, Tailandia. Bailarines realizan la Danza del Dragón para venerar a los dioses y deidades chinos en vísperas del Festival Vegetariano en un santuario chino en Bangkok, Tailandia. <p>Cae la noche, se prenden los neones y las lámparas chinas a lo largo de la calle Yaowarat, la arteria principal del <a href="https://elpais.com/elviajero/2017/12/01/actualidad/1512143439_985308.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/elviajero/2017/12/01/actualidad/1512143439_985308.html">Chinatown de Bangkok (Tailandia).</a> Y bajo la atenta mirada de los dragones fluorescentes en un soi (callejón) adyacente, unos actores camuflados bajo otro dragón de tela serpentean en medio de un estruendo de gongs y tambores, iluminados por velas y envueltos en aromas de incienso. Yaowarat, su paralela Charoen Krung y varias otras calles del barrio chino de la capital tailandesa están tomadas durante esta última semana de octubre —del 20 al 29 de octubre en 2025— por hileras de puestos de cocina donde sirven fideos, sopas especiadas, <i>dumplings </i>de verduras y otras delicias que no deben incluir ajo, cebolla, chiles ni, por supuesto, rastro alguno de proteína animal.</p><p><a href="https://elpais.com/elviajero/2025-10-25/platos-veganos-y-pasacalles-de-dragones-en-el-festival-vegetariano-de-bangkok.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-10-25/por-que-el-monstruo-de-frankenstein-era-vegetariano.html Sat, 25 Oct 2025 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-10-25/por-que-el-monstruo-de-frankenstein-era-vegetariano.html María Arranz ‘Frankenstein’, de Guillermo del Toro, acaba de llegar a los cines. Aprovechamos la ocasión para ahondar en la dieta del monstruo creado por Mary Shelley ‘Frankenstein’, de Guillermo del Toro, acaba de llegar a los cines. Aprovechamos la ocasión para ahondar en la dieta del monstruo creado por Mary Shelley Mary Shelley Veganismo Guillermo del Toro Literatura Romanticismo Verduras Frutas Gastronomía Cine John Kobal Foundation (Getty Images) Monster Munching El actor Boris Karloff, caracterizado como el monstruo de Frankenstein, en un descanso del rodaje de 'La novia de Frankenstein'. El actor Boris Karloff, caracterizado como el monstruo de Frankenstein, en un descanso del rodaje de 'La novia de Frankenstein'. <p>“Mi alimento no es como el de los hombres; yo no destruyo al cordero ni al cabrito para saciar mi apetito. Las bellotas y las bayas me proporcionan suficiente alimentación”. Quienes opinen que el vegetarianismo y el veganismo no son más que modas surgidas hace dos días, quizá se sorprendan al descubrir que estas palabras, que bien podría haber pronunciado hoy mismo una persona que ha decidido dejar la carne fuera de su dieta, tienen más de dos siglos. Salen, nada menos, que de la boca <a href="https://elpais.com/cultura/2017/12/29/babelia/1514544921_146287.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/cultura/2017/12/29/babelia/1514544921_146287.html">del monstruo de <i>Frankenstein</i>, la criatura creada por Mary Shelley</a> en 1818, y dicen mucho del contexto en el que se gestó esta historia y también de las ideas de su propia autora.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-10-25/por-que-el-monstruo-de-frankenstein-era-vegetariano.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-10-17/quien-teme-a-la-hamburguesa-vegetal.html Fri, 17 Oct 2025 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-10-17/quien-teme-a-la-hamburguesa-vegetal.html Maria Nicolau El ‘lobby’ cárnico defiende que usar vocabulario carnívoro en alimentos vegetales puede confundir a los consumidores. Esto equivale a sostener que las palabras tienen relación directa con la realidad material que representan y que una persona normal y corriente necesita tutela lingüística El ‘lobby’ cárnico defiende que usar vocabulario carnívoro en alimentos vegetales puede confundir a los consumidores. Esto equivale a sostener que las palabras tienen relación directa con la realidad material que representan y que una persona normal y corriente necesita tutela lingüística Hamburguesas Veganismo Carnes Parlamento europeo Salchichas Leche Bebidas vegetales Tofu Alimentación Ruth Benito / Getty Images (EL PAÍS) Veganos Hamburguesa vegana Hamburguesa vegana <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/AP6JCW63DJHFPOYPOCLU45FKYA.jpg?auth=33756569f0664fe7f203d7679e5f55c4ddb14dab5aa9ef4d54c7a211d4dc98a5" width="2400" height="1556" alt="Hamburguesa vegana"></img><p>El Parlamento Europeo <a href="https://elpais.com/sociedad/2025-10-08/veggie-burger-o-discos-vegetarianos-el-parlamento-europeo-quiere-que-solo-se-llamen-hamburguesas-y-salchichas-si-son-de-carne.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/sociedad/2025-10-08/veggie-burger-o-discos-vegetarianos-el-parlamento-europeo-quiere-que-solo-se-llamen-hamburguesas-y-salchichas-si-son-de-carne.html">votó la semana pasada a favor de prohibir que palabras como “burger”, “filete” o “salchicha”</a> aparezcan en envases de productos que no contengan carne, definida en esta propuesta como “partes comestibles de un animal”. La medida aún no es ley. Antes, deberá pasar por la Comisión y el Consejo Europeos. Cuando esto ocurra, las hamburguesas vegetarianas tendrán que buscarse otro nombre. Y si esto fuese un debate honesto, la carne de pimiento choricero, también.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-10-17/quien-teme-a-la-hamburguesa-vegetal.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p> https://elpais.com/gastronomia/2025-10-13/la-autentica-cocina-del-sur-de-la-india-debuta-por-fin-en-madrid.html Mon, 13 Oct 2025 03:25:00 GMT https://elpais.com/gastronomia/2025-10-13/la-autentica-cocina-del-sur-de-la-india-debuta-por-fin-en-madrid.html Leah Pattem Actualmente, Madrid cuenta con tres restaurantes de cocina del sur de la India que ofrecen el sabor de la mitad menos conocida del país asiático Actualmente, Madrid cuenta con tres restaurantes de cocina del sur de la India que ofrecen el sabor de la mitad menos conocida del país asiático India Madrid Restaurantes Mercados (establecimientos) Lentejas Veganismo Verduras Pescados Leah Pattem (EL PAÍS) BBCR Indio Un camarero sirve 'lassi', una refrescante bebida de yogur en el restaurante Nilah (Madrid). Un camarero sirve 'lassi', una refrescante bebida de yogur en el restaurante Nilah (Madrid). <img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HY5BMEVAEZDMJFNFG3TMX4HUMI.jpg?auth=b12368a1353222d65751d2ba40aa00230a3571f51edd7a5a80cc524388a57c40" width="5769" height="3846" alt="Un camarero sirve 'lassi', una refrescante bebida de yogur en el restaurante Nilah (Madrid)."></img><p>Dentro de la cocina del BBCR Indian Restaurant (<a href="https://www.google.com/maps/place//data=!4m2!3m1!1s0xad2da94d321e42b5:0xb9af11afcf5981fc?sa=X&amp;ved=1t:8290&amp;ictx=111" rel="">Mercado San Enrique, C. de San Enrique, 16, Puesto 16 y 17, Madrid</a>) reconozco el mismo tipo de utensilio que mi padre llevó a Reino Unido en una maleta en 1974. Este artefacto de acero es una sencilla estructura apilable de varios niveles, compuesta por cuatro bandejas metálicas perforadas con moldes circulares donde se preparan los <i>idlis</i>. Más de 50 años después, este molde sigue siendo un objeto prioritario en el equipaje de los surindios que emigran, incluida Regi Rathinakumar.</p><p><a href="https://elpais.com/gastronomia/2025-10-13/la-autentica-cocina-del-sur-de-la-india-debuta-por-fin-en-madrid.html" target="_blank">Seguir leyendo</a></p><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5S2B3TDIMFGUHHAT732SCABSC4.jpg?auth=ec7069b61d051217f8ac3e0d8cfe0e8b6b3805c68099fbeebbbfabf5e04faa65" width="5703" height="3802" alt="Una selección de los platos favoritos de los clientes en Nilah."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5EEHZ7GNQBGH7EQYT36YCQ67DY.jpg?auth=1af69bd1b4e61ad5eff8e45c7339d24e024ccd5530e5c9f936380d008754991e" width="5257" height="3505" alt="Los chefs tamiles del Restaurante Nilah preparan el 'dosa' de un metro de largo."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/R3GGF2FBVBHCLBUKYWNTBHL42Q.jpg?auth=81484b6e14b0be166d5010acf155a4ed3550f2ad8abf71657eae42f081a50344" width="4860" height="3240" alt="La bandeja thali Veg Combo."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/SUU3FLYYDVCYBCF6W73BLDM25U.jpg?auth=a582339eb69a35e92eb51c545d1fb5535885e72be0d04d64af0afd88a4ac22af" width="4826" height="3219" alt="Pavithra y Ramasamy Somasundarraj sirve comida tamil sin pretensiones."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/SEE32URLMVGE3GKFGCOEY4F5DE.jpg?auth=1b4e18c91afba6cc117aab6511725bc8586246290513ee40e3b3aa777a47285f" width="2518" height="1679" alt="Masala Dosa en South Indian Food Madrid, dentro del Mercado Barceló."></img><img src="https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/DKZGT74ISNDVBKHRCGUYZNUAH4.jpg?auth=a77da5fac89d6438526e4b44c01ed5e228c1207aaaffed11f08879d3170973be" width="5135" height="3423" alt="El restaurante BBCR dentro del Mercado de San Enrique en Tetuán."></img>